Salsa georgiana inusualmente deliciosa: tkemali - recetas de cocina. Kharcho de Ilya Laserson Receta con jugo de granada

Ingredientes

Instrucción

Ingredientes: pulpa de ternera - 500 g;cebolla- 2 piezas; arroz- 1/2 taza; Tomates - 2 piezas; pasta de tomate - 1 cucharada. yo.; ajo- 4 dientes; salsa roja tkemali - 1 cucharada. yo.; aceite vegetal - 2 cucharaditas.; adjika- 1 cucharadita.; guindilla- sabor; perejil - 1/4 manojo; cilantro- 1/2 manojo; hojas de apio - 1/8 manojo; ucho-suneli o lúpulo-suneli -1 cucharadita

cortar carne de res cubos grandes y cocinar el caldo. cortar los tomates y sobre cocine a fuego lento, luego limpie. Cortar la cebolla en medio aros y freír en aceite hasta que estén doradas. Agregue puré de tomates, pasta de tomate a la sartén y cocine a fuego lento con las cebollas durante 15 minutos, sin dejar que se queme. Ponga la mezcla de tomate y cebolla, el arroz lavado en el caldo con carne y cocine por 10 minutos. Luego agregue utskho-suneli, adjika, tkemali, pimiento picante, sobre el verduras picadas y ajo machacado. Apague el fuego, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 15 minutos..

La leyenda sobre tkemali

Acompañamiento de carnes rojas y verdes

La cocina georgiana en su estructura es, de hecho, extremadamente heterogénea y varía mucho de una localidad a otra y de una nacionalidad a otra: la cocina occidental no es similar a la oriental, Svanian, a Mengrelian, Adjarian, a Imereti, Tushino, a Kakhetian, etc.

Sin embargo, hay algo que los une, en primer lugar se refiere a las salsas. Entonces, el adjika abjasio se ha extendido por mucho tiempo y firmemente no solo a toda Georgia, sino también a todo el Cáucaso del Norte; la granada narsharabi vino de Azerbaiyán y se estableció firmemente aquí; satsivi y bage son amados en todas partes; Satsebeli, dependiendo de la zona, puede ser de nuez o de tomate. Pero el más común, y quizás mucho más allá del Cáucaso, puede considerarse tkemali.

¿Que es que?

Hay una eterna confusión con el tkemali, ya que esta salsa viene en rojo y verde. El tkemali rojo más famoso está hecho de endrino silvestre, y el verde está hecho de ciruelas agrias sin madurar, como la ciruela cereza, que en realidad se llama tkemali. Dado que el resto de los ingredientes son exactamente iguales, ambas salsas se denominan con un término colectivo: tkemali.

El tkemali rojo a menudo se prepara con hierbas secas y especias, mientras que el tkemali verde, que comienza a cocinarse un par de meses antes, está dominado por hierbas frescas. La composición en sí varía de un distrito a otro y de una casa a otra: de hecho, solo el ombalo (hierba de campo o menta antipulgas), el ajo y los pimientos picantes, tanto frescos como secos, son absolutamente obligatorios. Casi siempre las semillas de cilantro trituradas se colocan en tkemali. Otros componentes, a discreción personal: cilantro fresco, albahaca, estragón, menta, puede hacerlo por separado o puede hacerlo todo junto.

El origen de tkemali se pierde en la noche de los tiempos, y es imposible fechar con certeza el surgimiento de esta idea. Tanto el endrino como la ciruela local no requieren cuidados especiales, crecen solos y dan frutos anualmente y, por regla general, en abundancia. Sin embargo, si se permite que el cherry plum-tkemali se ponga un poco amarillo y madure, adquiere dulzura y se convierte en una presa fácil para todo tipo de gusanos y pájaros. Quizás es por eso que la receta nació utilizando precisamente frutas verdes inmaduras. Turn se usa principalmente para cocinar tkemali y tklapi, sobre este último un poco más tarde.

¿Qué pasa con qué?

Cocinar tkemali no es fácil, pero es muy simple. Es mejor comenzar con tkemali verde, ya que la ciruela cereza verde ya aparece en abril-mayo y permanece disponible casi hasta el otoño. Blackthorn no aparece en los mercados con tanta frecuencia. Aunque el endrino silvestre crece en todas partes en la parte europea de Rusia, simplemente no lo encontrará de inmediato.

Vamos a empezar. La ciruela se lava, se pasa a una cazuela esmaltada, se vierte con agua fría de pozo o de manantial, de manera que solo cubra, y se pone al fuego. Algunas personas recomiendan cortar las ciruelas por la mitad, pero por ejemplo, no le veo mucho sentido tecnológico a esto, y además, hacerlo con una variedad verde no es tarea fácil.

A pesar de que la ciruela verde es muy dura, hierve muy rápido, en 5-7 minutos. Y absolutamente, que es lo que necesitamos. Después de eso, ponga un colador en otra sartén y escurra la ciruela, ¡manteniendo la decocción sin falta! Pasamos la ciruela descartada a través de un colador, en el que las pieles y los huesos se retienen de forma segura, y el contenido interno ingresa a la primera bandeja. Luego, diluya ligeramente la ciruela rota con una parte del caldo guardado (solo que no necesita verter mucho), póngalo a fuego lento y corte las verduras, el ajo y la pimienta. No es necesario cortar muy finamente, como para la adjika verde, porque la hierba puede hervir. Tkemali: la salsa es bastante líquida, por lo que no es necesario hervirla mucho. Mezclamos la hierba picada, el ajo y la pimienta machacados con sal y hervimos todo junto durante un minuto. De hecho, todo.

Tiene sentido corregir el tkemali enfriado por sal y picante. Se agrega azúcar solo si la ciruela está demasiado agria. Además, después de 2-3 días, cuando el sabor finalmente se equilibre, puede agregar más sal y pimiento rojo picante finamente molido. El tkemali listo generalmente se embotella, se vierte una cucharada de aceite de oliva u otro aceite vegetal en el cuello desde arriba, se tapa con corcho y se almacena en un lugar fresco. En condiciones urbanas, tkemali se almacena de forma segura en el refrigerador en frascos ordinarios con tapas de rosca o de vacío.

¿Qué más?

Si recuerdas, todavía teníamos caldo de ciruelas. Se puede utilizar para preparar un subproducto de la producción de tkemali y tklapi - salsa kvantsarahi. El caldo debe hervirse dos o tres veces, agregando sal y pimienta picante. La mayoría de las veces no se pone ajo, pero hay opciones con ajo. El caldo hervido se filtra y se embotella, resulta una salsa o condimento agrio muy agradable, que recuerda mucho al verjus francés ahora olvidado, pero que alguna vez fue extremadamente popular, que se preparó con uvas verdes, acedera y varias bayas y frutas agrias.

Bueno, y lo último. De una ciruela perforada a través de un tamiz o un colador, no puedes hacer tkemali, sino tklapi. Para hacer esto, la masa de ciruela debe hervirse cuidadosamente, revolviendo constantemente, ligeramente azucarada y salada, untada con una capa delgada sobre un tablero húmedo o una hoja de papel y puesta al sol (por ejemplo, en el techo de un granero) . La masa agarrada al sol se convierte en placas delgadas, que se dan la vuelta de vez en cuando y luego se secan en cuerdas. Luego se enrolla en un tubo o libra y se almacena indefinidamente. Tklapi va a kharcho, para hacer salsas de invierno, o simplemente para dar de comer a los niños. Se cree que tklapi ayuda mucho con el dolor de garganta: a los niños se les permite chupar piezas secas hasta que pase la garganta. ¿Son realmente los beneficios de tklapi, o son solo ejercicios de deglución que funcionan, pero ayudan! Está claro que en condiciones urbanas no se puede subir al techo, pero unte la ciruela frotada sobre papel de hornear y séquela a 70 ° C en un horno con convección o soplado. Todo es bastante rápido. Y es muy similar a los viejos zurdos rusos hechos de bayas.

En cuanto al giro, el proceso es prácticamente el mismo, excepto que, como ya se mencionó, en la composición predominan las hierbas secas y las semillas: ombalo, cilantro, orégano, ajedrea (kondari). En ausencia de un giro, con un fuerte deseo, se puede reemplazar con una ciruela oscura pequeña y lo más ácida posible, pero tampoco es común, y habrá que acidificar la salsa con algo. Alternativamente, esto se puede hacer con vinagre de vino tinto, una peor opción con limón, pero sin duda debe haber una acidez distinta en la salsa. No diré qué resultará exactamente tkemali, pero será delicioso.

Y lo último. Tkemali acompaña mejor platos de carne fría sin un sabor propio brillante: cerdo asado, carne o pollo al horno o hervidos, pescado hervido y similares.

Tkemali es la salsa georgiana número uno. Se cree que sin él es imposible sobrevivir a las interminables fiestas georgianas: las ciruelas agrias de las que está hecho ayudan a hacer frente a los alimentos grasos. Por cierto, tkemali es también una especie de ciruela agria, que dio nombre a la salsa. Es muy difícil encontrarlo en Rusia, por lo que un membrillo agrio sin madurar, que se vende en los mercados, puede ser un buen sustituto. Pero nunca ciruelas dulces.

Salsa "Tkemali".

Ingredientes 4 porciones

Cilantro (cilantro) al gusto
Ciruelas Tkemali ½ taza
eneldo al gusto
Pimiento rojo 1 pieza
ajo 3 dientes
Cilantro molido al gusto
Sal marina al gusto

Instrucción

1. Coloque las ciruelas en una cacerola, vierta agua para cubrir las bayas y prende fuego. Las ciruelas hierven muy rápido: diez minutos, y listo.

2. Drene el agua. Sacamos los huesos con las manos y trituramos las ciruelas con una cuchara, las frotamos con un colador o las rompemos con una batidora; obtenemos una masa homogénea que parece mermelada.

3. Picar finamente el pimiento y mezclarlo con las ciruelas. Sal. Triture las hojas de cilantro, eneldo y ajo en un mortero y mezcle también con las ciruelas. Agregue un poco de cilantro. De hecho, se cree que no hay tkemali sin hierba ombalo, que crece solo en Georgia, no puedes encontrarla aquí. Pero nos las arreglamos muy bien sin el ómbalo y no sentimos mucha diferencia.

4. Bueno, eso es todo: tkemali está listo. Se come muy rápido. Si desea cocinar tkemali para el invierno, solo necesita hervir la ciruela, separarla de las semillas, salarla y enrollarla en frascos. Y solo entonces, en invierno, antes de poner en acción tkemali, agregue cilantro, pimienta y ajo. En la primavera, cuando la ciruela ya ha crecido, pero aún no ha madurado, es costumbre en Georgia invitar a los invitados a tkemali recién hecho. Para ello se prepara pollo, carne, pescado y patatas tiernas. Pero lo principal es tkemali. Después del invierno, este plato joven y fresco es especialmente sabroso.

Tkemali es una variedad amarga especial de ciruela. Es muy difícil encontrar tkemali en Rusia, solo se vende ciruela cereza en los mercados. También puedes cocinar salsa tkemali, pero no será lo mismo. Pero si vas a cocinar tkemali de ciruela cereza, entonces definitivamente de verde. Ni siquiera recomendamos intentar cocinar tkemali con ciruelas dulces. Ombalo es una variedad georgiana de menta. Las hojas de esta planta herbácea silvestre perenne, tanto frescas como secas, se utilizan como condimento, así como en la preparación de algunas salsas y quesos.

salsa tkemali

Ingredientes 4 porciones

Ajo 1 cabeza
Ciruelas tkemali 1 kg
Cilantro (cilantro) 2 cucharadas
Eneldo 2 cucharadas
Pimiento rojo 1,5 cucharaditas
Sal al gusto

Instrucción

1. Coloque las ciruelas tkemali o cherry plum seleccionadas y lavadas en un recipiente esmaltado, vierta agua para cubrirlas y, revolviendo con frecuencia, cocine a fuego lento hasta que se desprenda la cáscara y se separen los huesos.

2. Luego limpie las ciruelas junto con el caldo a través de un tamiz o colador.

3. A la masa resultante, de densidad similar a la crema agria, agregue cilantro y eneldo finamente picados, pimiento y ajo triturados, sal y un poco de azúcar si lo desea.

4. Llevar a ebullición, enfriar.

Para el almacenamiento a largo plazo, vierta la salsa en botellas, vierta 1 cucharada de aceite vegetal encima, cierre herméticamente.

Tkemali verde

Ingredientes 12 porciones

Cereza ciruela verde 2 kg
Cilantro (cilantro) 2 manojos
Eneldo joven 2 manojos
Menta 1 manojo
pimientos verdes 2 piezas
Ajo 2 cabezas
Semillas de cilantro 1 cucharada
Sal al gusto

Instrucción

1. Hierva la ciruela cereza y sepárela de las semillas.

2. Picar finamente las verduras.

3. Exprima el ajo a través de una prensa de ajo, triture las semillas de cilantro. Para mezclar todo.

4. Agregue sal al gusto.

Salsa "Tkemali"

Ingredientes 4 porciones

Ciruelas 500 g
ajo al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Cilantro (cilantro) al gusto

Instrucción

1. Hervir las ciruelas secas agrias lavadas en agua. Cuele el caldo y frote las ciruelas (sin hueso) a través de un colador, diluya el caldo hasta la densidad de la crema agria líquida, agregue el ajo machacado, sal, pimienta molida, cilantro o eneldo finamente picado, deje hervir y luego enfríe.

Se sirve con pollo al asador, así como barbacoa, filete, etc.

Tkemali - deliciosa salsa de la soleada Georgia

¿Con qué se come esta salsa, preguntas? ¡Sí con todo! Será un complemento maravilloso para carnes, pescados, verduras, y solo con pan crujiente o fideos caseros, será lo que necesitas, te chuparás los dedos.

Por cierto, la receta de tkemali es un nombre muy condicional. Ni un solo georgiano mide ajo, cilantro o pimientos picantes por gramo. Todo está hecho al gusto. Durante el proceso de cocción, pruebe y agregue ingredientes a su gusto. Y una respuesta más a la pregunta "¿Cómo cocinar tkemali de ciruela cereza?". ¡Cocínalo con amor y buen humor! ¡Es por eso que todos los platos georgianos son tan deliciosos!

Productos Tkemali

◾Ciruela amarilla (ciruela agria) - 2 kg;
◾Cilantro - 1 manojo grande;
◾Cilantro (cilantro) seco molido - al gusto;
◾ Ajo - una cabeza grande;
◾Ombolo es un condimento georgiano especial para esta salsa. Puedes preguntarle por el bazar, donde venden especias del Cáucaso. En otras palabras, esto es menta silvestre, pero no sabe en absoluto a nuestra menta. Si no lo encuentra y no lo agrega, está bien.
◾Sal;
◾ Pimiento rojo picante - tanto como quieras.

Esta es una composición clásica. En muchas recetas, se agregan eneldo, perejil y vinagre; no haga esto para no estropear el sabor clásico de este maravilloso plato.

¿Cómo cocinar tkemali?

1. Lavamos la ciruela cereza y la dejamos secar.

Lo cambiamos a un recipiente con un fondo grueso (cociné en un caldero).

2. Vierta 1/3 taza de agua. Cubra con una tapa y cocine hasta que la ciruela cereza esté hirviendo.

¡Los primeros 30-40 minutos no interfieren! Cocine hasta que la ciruela cereza se separe del hueso y comience a esparcirse en una cuchara.
3. Vamos a refrescarnos un poco. Pasamos por un colador o un colador fino para que se desprendan el hueso y la piel. Si la masa es demasiado líquida, hiérvala.

4. Moler el ajo, el cilantro, el ómbolo, el pimiento picante lo más fino posible. El abuelo Sandro las muele en un mortero, y tú las puedes pasar por una picadora de carne o molerlas en una batidora.

5. Agregue el condimento picado al puré de cereza y sal al gusto. Es mejor no agregar sal, luego intente nuevamente y agregue sal si es necesario.

6. Ponemos al fuego y dejamos hervir durante 10-15 minutos con aliños y sal.

Remueve todo el tiempo para que la salsa no se queme.

7. Vierta en botellas o frascos de vidrio, vierta aceite vegetal hervido encima y cubra con una tapa.

Vierta Tkemali en una botella caliente 1 cm no hasta la parte superior, y luego llene lentamente este lugar libre con aceite caliente. Por lo general, enciendo una pequeña cantidad de aceite para que sea más fácil lidiar con un cuello estrecho.

Puedes enrollar el frasco con una tapa. Almacenamos en el refrigerador o en el sótano.

Eso es todo. Nuestra maravillosa salsa tkemali georgiana está lista para el estilo georgiano. Los georgianos son un pueblo muy hospitalario que, sobre todo, ama tratar a sus amigos. Espero que la salsa tkemali de cereza y ciruela no sea el último plato georgiano que cocinaremos contigo. Sopa satsivi y kharcho, chakhokhbili y khachapuri: ¿puedes enumerarlos todos? Trate a su familia y amigos: tiene garantizado el deleite y la admiración.

salsa tkemali

La salsa tkemali tiene un sabor brillante y, por lo tanto, es especialmente adecuada para barbacoas. Obtuvo su nombre de tkemali - ciruela cereza agria, que le da a la salsa un sabor específico. Pero incluso si haces esta salsa con ciruelas congeladas compradas en el supermercado, todavía tiene un sabor maravilloso.

Para preparar la salsa tkemali, necesitas los siguientes ingredientes:

Cherry plum o ciruelas sin hueso - 1 kg
azúcar - 50 g
sal - 20 g
ajo - 6 dientes
pimienta roja recién molida - 1,5 g
cilantro fresco - 50 g
eneldo - 50 g
cilantro molido - 0.5 cucharaditas.

La salsa tkemali se prepara de forma muy sencilla:

1. Pase las ciruelas o ciruelas por una picadora de carne, agregue sal, azúcar y hierva durante 5 minutos.
2. Picar muy finamente el ajo y las hierbas, añadirlos a la ciruela hirviendo junto con el pimiento rojo y el cilantro, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Vierta la salsa en frascos limpios y guárdelos en el refrigerador.

salsa tkemali

Aquellos que están familiarizados con la cocina georgiana saben qué es la salsa tkemali. Se sirve con platos de carne y pescado. Personalmente, lo quiero mucho. Cierto, ahora se vende en los estantes de las tiendas, pero su sabor no es para nada igual al de un cocinado casero. Así que quiero escribir una receta, tal vez te guste. Tkemali se puede cocinar como si fuera ciruela verde. y de maduro.

Compuesto:

ciruela cereza - 1 kilogramo
Pimiento rojo picante - 2-3 piezas
cilantro fresco - 1 manojo grande
Eneldo fresco - 1 manojo grande
menta - algunas hojas
Ajo - 1/2 cabeza (más al gusto)
Cilantro media cucharadita
Lúpulo suneli - media cucharadita
Azúcar y sal al gusto

Mi cereza ciruela, poner en una cacerola y hervir. Limpiamos a través de un colador para quitar los huesos y la piel. Las especias pasan por una picadora de carne. Frote el ajo con sal en un mortero. Vuelva a poner todo esto en la sartén, agregue un poco de agua, de modo que la masa se asemeje a la crema agria comprada en la tienda. Sal al gusto, si el tkemali está muy ácido, agregar azúcar. Hervir durante veinte minutos y verter en frascos estériles, enrollar las tapas. La salsa está lista.

Kharcho es un famoso plato georgiano. Hoy presento una opción para preparar kharcho según la receta de Ilya Lazerson. Primero probó un kharcho de este tipo en un café de la ciudad de Sochi, en el que cocinaba un cocinero georgiano. Según Lazerson, fue entonces cuando se dio cuenta de que ese era su plato.

En principio, esta es una receta tradicional de kharcho, pero con algunas adiciones. También mostrará el proceso de elaboración de la salsa tkemali, que es una parte integral del kharcho.

De la cantidad indicada de ciruelas se obtiene mucha más salsa de la necesaria para preparar el plato. Pero esta salsa es maravillosa y aguanta bastante tiempo en la heladera, y la puedes usar después. El autor también señala que no cocina tkemali especialmente para esta sopa, pero siempre tiene tkemali casero en el refrigerador. En consecuencia, si tiene tkemali listo, puede usarlo.

Habiendo preparado kharcho de acuerdo con esta receta, también preparará tkemali casero al mismo tiempo. En lugar de ciruela, puede usar ciruela cereza o un híbrido de ciruela y ciruela cereza. Kharcho resulta muy sabroso, a pesar de su color antiestético.

Tkemali es una salsa georgiana tradicional que tiene un sabor agridulce y picante picante. Es ideal para platos de carne. Esta salsa se suele preparar a partir de ciruelas agrias. Sin embargo, hay otras recetas para tkemali, donde se toman como base las grosellas, el endrino, las manzanas, las grosellas y otros productos. Sin embargo, la versión clásica está hecha de ciruelas.

secretos de cocina

Antes de continuar con la consideración de las recetas de tkemali, vale la pena dar algunos secretos de su preparación. Siguiéndolos, puede crear una excelente salsa para platos de carne. Por cierto, cualquier anfitriona puede cocinar tkemali en casa. Después de todo, esto no requiere habilidades especiales ni equipo específico. Es suficiente seguir la receta y seguir algunas reglas. Entonces, los secretos de cocinar tkemali:

• El aceite y el vinagre no se agregan a esta salsa. La pieza de trabajo se almacena durante mucho tiempo debido al tratamiento térmico, así como las especias que forman parte de ella y son particularmente picantes. Incluso a temperatura ambiente, el producto no se deteriorará. Lo más importante son los bancos debidamente preparados. Deben lavarse a fondo, esterilizarse y cerrarse herméticamente.
• Lo mejor es cocinar tkemali con ciruelas, preferiblemente variedades ácidas. Algunos profesionales recomiendan usar frutas ligeramente inmaduras para esto.
• Para evitar que las ciruelas se quemen durante el tratamiento térmico, es necesario removerlas regularmente. Para ello, se recomienda utilizar una espátula de madera. En cuanto a los dispositivos metálicos, no deben usarse. Aunque la excepción son los productos de acero inoxidable.
• Para cocinar la salsa, debe usar solo recipientes esmaltados o de acero inoxidable. Las ollas de aluminio pueden estropear el producto. Además, este metal, en contacto con ácidos, libera sustancias nocivas para la salud humana.
• Al estudiar la receta de tkemali, preste especial atención a los condimentos. Te permiten darle a la salsa un sabor y aroma únicos. Para hacer que el tkemali sea original, se le agrega poleo, que a menudo se reemplaza con menta. Solo un verdadero conocedor de la cocina georgiana puede notar la diferencia.
• Las ciruelas para la preparación de dicha salsa deben triturarse. Para hacer esto, de acuerdo con la receta clásica de tkemali, se hierven, se muelen a través de un tamiz común. Debido a esto, la salsa adquiere una estructura más fina y delicada. Si esto no es importante, puede moler los componentes con una licuadora o pasar todo por una picadora de carne. Esto simplificará enormemente y, por supuesto, acelerará el proceso.
• Al calcular la cantidad de componentes, se debe tener en cuenta que para obtener un producto espeso, se hierve casi 4 veces.

receta de salsa

Considere la receta clásica para hacer tkemali. Esto requerirá:

• 3 kg de ciruelas sin hueso de variedades ácidas;
• 2 cabezas de ajo;
• 200 g de cilantro (fresco);
• ½ taza de azúcar;
• 4 cucharadas yo sal común;
• 10 g de marsh o menta;
• unos pimientos picantes.

Pasos de cocción

Entonces, ¿cómo cocinar tkemali? Para empezar, vale la pena preparar el componente principal: las ciruelas. Pelarlos, agregar azúcar (alrededor de 3 cucharadas) y colocar en un lugar fresco por un tiempo. Las ciruelas deben reposar y dejar que el jugo. Colóquelos en la estufa y encienda el fuego. Si no hay suficiente jugo, agregue un poco de agua (preferiblemente hervida). Lleve el contenido a ebullición y hierva por un tiempo (5-10 minutos). Finalmente, las ciruelas deben pasarse por un colador normal.

Coloque el puré de ciruelas en la estufa y encienda el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen disminuya 3-4 veces. Cuando esto suceda, agregue a la salsa el ajo picado, el pimiento amargo rallado en una licuadora, el azúcar restante, las hierbas picadas, la sal y el lúpulo suneli. Hervir la masa durante otros 10-15 minutos.

Coloque la salsa tkemali terminada en frascos preparados (lavados y esterilizados). Cierre los recipientes con tapas precocidas. Cuando los frascos estén fríos, mueva la pieza de trabajo a un lugar más fresco, como una despensa.

Versión simplificada

Mucha gente hace tkemali con ciruelas, pero es mejor usar ciruelas para hacer la salsa. Considere una receta simplificada:

• 1,5 kg de ciruelas de variedades ácidas;
• 20 g de sal ordinaria;
• 50 g de azúcar;
• 20 g de especias (lúpulo-suneli);
• alrededor de 2 cabezas de ajo;
• no más de dos vainas de pimiento picante.

empecemos a cocinar

Primero, pele las ciruelas y luego córtelas con una licuadora. Agregue azúcar y, por supuesto, sal a la masa resultante. Coloque el recipiente de ciruelas en el fuego. Hervir la masa hasta que su volumen original se reduzca 2-3 veces.

Pele el ajo y tritúrelo junto con el pimiento picante, previamente pelado de las semillas, utilizando una licuadora. Agregue la mezcla, así como las especias secas, a un tazón con ciruelas. Hervir la salsa tkemali durante otros 6-7 minutos. Retire el producto terminado del fuego, vierta en frascos esterilizados y cierre herméticamente.

¿Hay una diferencia?

¿Una salsa hecha según una receta simplificada es diferente a una clásica? Puedes guardarlo incluso a temperatura ambiente. Lo principal es que los contenedores estén sellados herméticamente. En cuanto al sabor, hay diferencias. El tkemali, preparado según una receta simplificada, es menos salado y más picante.

salsa de ciruela amarilla

Para preparar tkemali de acuerdo con esta receta, necesitará:

• 1 kg de ciruelas amarillas peladas;
• de 20 a 40 g de azúcar;
• 30 g de sal;
• una cabeza de ajo;
• 1 pimiento picante;
• 50 g de cilantro (fresco);
• 50 g de eneldo fresco;
• 10 g de cilantro molido.

La cantidad de azúcar depende de lo dulce que sea la ciruela. Si es necesario, se puede aumentar la cantidad de este componente.

Vamos a empezar…

Tkemali para el invierno según esta receta se prepara de forma rápida y sencilla. Primero, pela las ciruelas de los huesos y luego córtalas. Para hacer esto, puede usar una picadora de carne o una licuadora. Es preferible esta última opción, ya que se recomienda evitar el contacto de los productos con el metal.

Pelar el ajo y luego triturar. También prepare pimientos picantes. Necesita ser despepitado y picado. Picar finamente las verduras. Agregue azúcar y sal al puré de ciruelas amarillas. Hervir la masa hasta que se reduzca en volumen 2 veces. Deje enfriar y agregue el cilantro, el ajo, la pimienta y las hierbas. Lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Vierta el tkemali terminado en frascos esterilizados y cierre herméticamente. Puede almacenar la pieza de trabajo en cualquier condición: en la despensa, bodega, refrigerador. La salsa no es caprichosa y tolera perfectamente la temperatura ambiente.

Preparación de tomates y ciruelas.

Para preparar tkemali rojo, debe preparar los siguientes productos:

• alrededor de 1 kg de ciruelas;
• 1,5 kg de tomates rojos;
• 750 g de pimiento dulce;
• 500 g de cebollas;
• 500 g de manzanas, preferiblemente variedades ácidas;
• 1 pimiento picante;
• sal, hierbas frescas, azúcar.

Metodo de cocinar

Primero, vierta agua hirviendo sobre los tomates. Esto les quitará la piel. Moler la pulpa de los tomates con una licuadora. Coloque las ciruelas en una cacerola, cubra con agua, cocine por no más de 5 minutos, luego retírelas del fuego y frote con un colador normal.

Pelar y picar las manzanas con un rallador. Haz lo mismo con el moño. Puedes usar una licuadora para molerlo. Prepare otros ingredientes de la misma manera: pimientos picantes y dulces.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y colócalo al fuego. Hervir la salsa hasta obtener la consistencia deseada. Coloque el tkemali preparado con ciruelas y tomates en recipientes esterilizados y ciérrelos herméticamente. Por supuesto, el sabor de tal preparación es significativamente diferente del preparado según la receta clásica.

¿No puedes cocinar?

Hay una receta para ciruela tkemali, donde los componentes no se someten a tratamiento térmico. Considerémoslo con más detalle. Para preparar la salsa necesitarás:

• alrededor de 1,2 kg de ciruelas, ya deshuesadas;
• 2 a 4 vainas de pimiento picante;
• una cabeza de ajo;
• no más de 50 g de albahaca;
• 50 g de cilantro;
• unos 25 g de menta;
• 20 g de sal ordinaria sin aditivos;
• 20 g de azúcar blanco.

Proceso de cocción

Para hacer esta salsa, muele ciruelas, ajo pelado y pimientos sin semillas con una licuadora. Picar las verduras de la misma manera. Combine todos los ingredientes y mezcle. Agregue sal y azúcar a la masa resultante. Para mezclar todo bien, use una licuadora o batidora.

Esterilizar frascos y tapas. Vierta la salsa preparada en recipientes y cierre herméticamente. Es necesario almacenar dicha pieza de trabajo en una habitación fresca. A temperatura ambiente, la salsa se echará a perder y no durará hasta el final del invierno.

Cabe señalar que este método de preparación le permite guardar la cantidad máxima de todas las sustancias útiles en el tkemali terminado.

Receta con jugo de granada

Para preparar una salsa extraordinaria, prepara:

• 2 kg de ciruelas;
• de 60 a 80 g de azúcar;
• sal al gusto;
• cilantro;
• lúpulo-suneli;
• 1 cabeza de ajo;
• Zumo de granada natural 100 ml.

Moler las ciruelas, después de quitarles las semillas. Agregue sal, especias secas y azúcar al puré resultante. Coloque la mezcla en el fuego, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.

Pelar los ajos, pasarlos por una prensa y añadirlos al tkemali. Vierta el jugo de granada, mezcle todo y cocine por 5 minutos. Vierta la salsa terminada en recipientes de vidrio esterilizados y cierre herméticamente. Puede almacenar la pieza de trabajo a temperatura ambiente. Esta salsa es perfecta para platos de carne. Sí, y se prepara rápida y fácilmente. Ahora ya sabes cómo cocinar tkemali.

Fuente: www.fb.ru