Pepinos en escabeche y salados con manzanas. Pepinos salados crujientes con manzanas: receta con foto. Ingredientes para pepinos salados crujientes

Los pepinos salados crujientes son muy populares en nuestro país tanto en invierno como en verano. Cada anfitriona tiene su propia receta de pepinos en vinagre, pero aún así a veces quieres probar algo nuevo.

Propongo probar una nueva receta de pepinos ligeramente salados con manzanas, que no dejará indiferente a su hogar. Debe recordarse que los pepinos se preparan con anticipación, necesitan varios días para cocinarse.

Para que los pepinos salados queden crujientes y elásticos, asegúrese de agregarles hojas de rábano picante, grosellas y cerezas. Si lo desea, puede agregar estragón y algunos dientes de ajo.

Ingredientes para pepinos salados crujientes:

• pepinos - 1 kg
• manzanas - 1-2 piezas
• sombrillas de eneldo - 1-2 piezas
• hojas de grosella y cereza - 5-7 piezas
• hojas de rábano picante - 1 pieza
• sal gruesa - 1 cucharada.
• granos de pimienta negra - 3-5 piezas
• agua - 700-1000ml

Tiempo de preparación: 20 minutos de preparación + 2 días en el frigorífico.

Receta de pepinos salados crujientes con manzanas:

1) Prepare todos los ingredientes para hacer pepinos con manzanas ligeramente salados. Necesitará pepinos, manzanas, sal, cereza, grosella, hojas de rábano picante y sombrillas de eneldo.

2) Lava bien los pepinos y córtales las puntas. Coloque los pepinos en un recipiente conveniente en el que se salarán. Puede tomar una bandeja o bandeja esmaltada, también son adecuados los frascos de vidrio.

3) Lave las hojas de cereza, grosella y rábano picante y agréguelas a los pepinos.

4) Cortar las manzanas por la mitad y quitar las semillas. Cortar las manzanas en trozos pequeños. Pon las manzanas entre los pepinos.

Hervir agua y agregar sal. Vierta salmuera caliente sobre los pepinos y cubra.

5) Dejar a temperatura ambiente durante 2 días.

Luego puede poner pepinos salados en el refrigerador. Puedes almacenarlos durante 5 días.

Rebane los pepinos en escabeche y sirva. Es un gran refrigerio.

Aquí, parecería, bueno, ¿qué más necesitamos, porque en la temporada de verano los supermercados y mercados, se podría decir, están repletos de verduras y frutas frescas? Entonces no, habiendo saciado un poco nuestro hambre, comenzamos a soñar con algo especiado, especiado o salado, las verduras en escabeche no nos bastaban en invierno.
Sobre todo, nos atraen las recetas saladas, que son innumerables en la cocina. Y todo chef que se precie, ya sea profesional o recién iniciado, hay muchos, y todos serán amados. Cocinando pepinos salados con manzanas.

Ingredientes:

pepinos, preferiblemente del mismo tamaño– 1.300 kilogramos;

manzanas verdes - 3 piezas;

hojas de cerezo - 4 piezas;

hojas de grosella aromáticas- 8 piezas;

granos de pimienta negra– de 3 a 7 piezas;

ajo - 4 rebanadas, pero se pueden hacer más;

paraguas de eneldo;

sal - 3 cucharadas incompletas;

agua - 1,5 litros.

Cocinar pepinos ligeramente salados con manzanas.

Tomamos la cantidad requerida de ingredientes.

Pele el ajo, enjuague todos los demás productos (pepinos, hojas y eneldo) a fondo con agua. Ponga algunas especias en el fondo del frasco y eche un par de dientes de ajo, que puede cortar por la mitad para realzar el sabor. Corta los extremos de los pepinos.

Cortar la fruta en cuatro partes, dejar la caja de semillas. En un frasco, alternando con las hojas restantes y los dientes de ajo, ponga pepinos con manzanas.

Hervir agua, remover bien la sal y, sin dejar que se enfríe la salmuera, verterla en una jarra. Cubra el cuello con un paño o una tapa de plástico.

Al día siguiente, los pepinos salados estarán listos.

Por cierto, si vierte vegetales con salmuera fría, puede comerlos en 2-3 días, no antes. Además de las especias indicadas en la receta, puede agregar ramitas de perejil u hojas de rábano picante, los experimentos, como en cualquier receta, son bienvenidos.

Nota: los pepinos según esta receta quedarán crujientes si los dejas reposar durante 3 horas en agua fría antes de cocinarlos.

Si toma sus propias manzanas pequeñas de una nueva cosecha, entonces no puede cortarlas, sino solo limpiar el núcleo. Entonces se verán muy bien en su conjunto cuando se sirvan con pepinos ligeramente salados.

• pepinos - 1-1.3 kg;
• manzanas verdes - 1-2 piezas;
• ajo - 1 cabeza;
• perejil y eneldo (también puedes llevar sombrillas) - 1 manojo pequeño cada uno;
• hojas de grosella - 5-7 piezas;
• grosella negra - un puñado;
• pimienta negra - 5-8 guisantes;
• sal - 3 cucharadas;
• agua - 1,5 l.

1. Para que las verduras jóvenes queden crujientes, antes de cocinarlas, lávelas bien y déjelas en remojo durante un par de horas en agua fría. Prepare todos los demás productos, simplemente enjuague bien y seque un poco: manzanas, ajo pelado, hierbas, bayas y hojas de grosella. Cortar las frutas en rodajas (medianas - por la mitad o en 4 partes), y los dientes de ajo, si son muy grandes, por la mitad o en cuartos.

2. En un plato limpio y seco, en mi caso es una jarra de 3 litros, ponga un tercio de las verduras, un par de hojas de grosella, la mitad del ajo, 2-3 rodajas de manzana. Ahora colocando con cuidado los pepinos, llena el frasco con ellos hasta la mitad. No olvides cortar las puntas antes de colocar los pepinos.

Puede juntar un par de cerezas con hojas de grosella y agregar una pequeña hoja de rábano picante.

3. Luego, vuelva a poner una parte de eneldo o perejil y ajo con manzanas, agregue bayas y pimienta negra, agregue pepinos en la parte superior del recipiente.

También puedes experimentar con verduras; la albahaca y el estragón también son adecuados para esta receta.

4. Por último, cubre los pepinos por encima con los restos de eneldo y perejil.

5. Hierva el agua en una cacerola, disuelva la sal e inmediatamente vierta en un frasco.

6. Deja los pepinos en la cocina por un día (tenía un frasco debajo de la mesa de la cocina). Pero si realmente quiere comer pepinos salados para papas fritas, puede tomar una muestra después de 12 horas. Recuerda que cuanto más tiempo reposen los pepinos con manzana, más salados estarán.

Otra de mis recetas favoritas es

En la temporada de cosecha de manzanas, debe preparar una gran cantidad de ellas. Puedes cocinar una gran variedad de platos con ellos. Pero para el período de invierno, puedes cocinar frutas saladas. Posteriormente, son adecuados como snack, empanadas de relleno o simplemente como un delicioso tentempié.

Esta receta de cómo fermentar manzanas en casa es fácil de preparar, la fruta debe cortarse en rodajas y simplemente verterse con salmuera. Para no perder el tiempo esterilizando los frascos, se puede hacer antes de cocinar y luego usar los recipientes preparados. Las cubiertas son mejores para usar polietileno.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 10 kilogramos;
• Sal - 2 cucharadas;
• Azúcar - 2 cucharadas;
• Agua - 5 litros.

Salazón de manzanas en tarros:

1. Enjuague bien las frutas, lo mejor es usar varios recipientes y lavar las frutas secuencialmente en cada recipiente, para que queden limpias y no contengan residuos;
2. Ahora puedes empezar a preparar la salmuera. Para ello se necesita disolver la sal en agua y poner al fuego, la salmuera debe hervir y luego estará completamente lista, se puede retirar del fuego y reservar hasta que esté preparada la pulpa y los recipientes;
3. Mientras se prepara la salmuera, puede preparar las frutas, deben cortarse. Las frutas pequeñas se pueden cortar en 4 partes, mientras que las grandes requerirán una molienda más fina, se deben cortar en varias partes. Los frutos más pequeños se pueden dejar enteros o cortados en mitades;
4. Coloque la pulpa picada en recipientes preparados previamente y vierta solución salina caliente, la solución debe llegar al cuello del frasco;
5. Solo queda cubrir los recipientes con tapas de nylon y ponerlos en frío.

Cómo remojar manzanas en un balde

Esta receta para salar manzanas es un clásico, según esta receta, las manzanas se han cosechado durante mucho tiempo. Su ventaja es que la proporción de ingredientes ha sido probada por muchas generaciones de amas de casa. Tal preparación se almacena durante mucho tiempo y la mezcla es muy sabrosa.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 1 cubo;
• Azúcar - 170 gramos;
• Sal - 170 gramos;
• Hojas de frambuesa - 10-15 piezas;
• Hojas de grosella - 10-15 minutos;
• Agua - 1 cubo.

Cómo remojar las manzanas para el invierno:

1. Enjuague las frutas, corte las partes podridas;
2. Las hojas de grosella y frambuesa deben lavarse bien y secarse con una toalla de papel, no debe haber exceso de agua en las hojas;
3. Cuando las hojas estén secas, puede colocar las hojas de frambuesa en el fondo del recipiente, en el que se salarán las frutas;
4. A continuación, debe colocar las frutas en recipientes preparados, es importante colocar las frutas con el tallo hacia arriba, puede apilar las frutas en varias filas una encima de la otra, pero deben estar bien empaquetadas para que no se flotar;
5. Las hojas de grosella deben colocarse entre las frutas;
6. Haga hervir el agua, luego disuelva la sal, el azúcar y vierta los recipientes con pulpa con salmuera caliente, la solución debe ser un poco más alta que el nivel de la pulpa;
7. Cubra el recipiente con una gasa o una toalla y colóquelo en un lugar oscuro y fresco, donde la mezcla debe reposar durante 2-3 semanas;
8. La pulpa se puede salar incluso después de un tiempo más corto, por lo tanto, después de la primera semana de salazón, la pulpa debe probarse y probarse, tan pronto como la pulpa adquiera un sabor suficientemente salado, puede pasar inmediatamente a la siguiente etapa de preparación;
9. Cuando la pulpa esté salada, puedes transferirla a frascos de vidrio, agregar un poco de salmuera y cerrar las tapas;
10. Puede guardar estos espacios en blanco en el refrigerador.

Cómo salar manzanas en frascos con pepinos.

La combinación de manzanas y pepinos es la más ventajosa. Se complementan en gustos y están perfectamente salados al mismo tiempo. En tal receta, es importante usar frutas con una piel gruesa, tales frutas no se dañarán con la salmuera y permanecerán densas. Es importante elegir balsas del mismo grosor para que absorban la solución salina por igual.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 5 kilogramos;
• Pepinos - 5 kilogramos;
• Hojas de parra - 5 piezas;
• hojas de limoncillo - 10 piezas;
• Azúcar - 50 gramos;
• Sal - 50 gramos;
• Agua - 1 litro.

Cómo encurtir manzanas en tarros receta con pepinos:

1. Las manzanas recolectadas para el encurtido deben dejarse durante 5 a 7 días a temperatura ambiente, luego lavarse y secarse;
2. Los pepinos deben remojarse en agua fría, el tiempo de remojo puede ser diferente, depende del tamaño de la fruta. Los pepinos pequeños se pueden remojar durante 2 o 3 días. Pero los pepinos más grandes ya requerirán al menos 5 días para remojarse. Luego deben lavarse, limpiarse con una toalla;
3. Enjuague las hojas, ponga a secar, puede usar una toalla de papel y seque las hojas con ella, en cualquier caso, las hojas no deben mojarse;
4. Coloque un frasco de vidrio de tres litros para esterilizar en el horno o al vapor, luego seque. Si se utiliza un recipiente de mayor capacidad, entonces se debe aumentar proporcionalmente la cantidad de ingredientes;
5. Los frutos deben colocarse en un frasco para que se alternen con hierba de limón y hojas de parra;
6. Por separado, ponga una cacerola al fuego, vierta agua, agregue azúcar, sal y espere hasta que hierva el agua;
7. Vierta los recipientes con pulpa con una solución caliente, cubra con una tapa y espere 5 minutos;
8. Después de eso, vierta la solución del frasco en una cacerola y hierva;
9. Vierta la pulpa con una solución caliente y espere 5 minutos;
10. Luego drene nuevamente la solución y hierva;
11. Ahora finalmente vierta la pulpa con salmuera caliente y enrolle las tapas;
12. Se debe dar la vuelta al frasco, colocarlo debajo de una manta tibia y esperar hasta que se haya enfriado por completo;
13. Luego, puede quitar el recipiente para almacenarlo y puede probarlo solo después de 40 días.

Receta de manzanas en escabeche en un barril.

Las manzanas se pueden salar en recipientes de cristal, pero lo más correcto sería encurtir estas frutas en un recipiente de madera, como un barril o una tarrina. Dicha salazón se preparará adecuadamente, lo que significa que el sabor será mejor. Qué podemos decir sobre el aroma, las frutas adquieren un aroma interesante de los utensilios de madera. Por eso, las preparaciones cocinadas en este plato son tan sabrosas. Puedes aprender a encurtir manzanas en un barril con nuestra receta.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 1 kilogramo;
• sal de roca - 10 gramos;
• Agua - 1 litro.

Cómo salar manzanas en un barril para el invierno:

1. Clasifique las frutas, lávelas, colóquelas bien en un recipiente de madera, puede usar una bandeja de esmalte y transfiéralas a frascos de vidrio para almacenarlas;
2. Puede agregar hojas de frambuesa, cualquier grosella, cereza u otros árboles frutales mientras se coloca. Puedes usar paja ordinaria;
3. Hervir agua con sal por separado, enfriar completamente;
4. Es necesario verter la pulpa con salmuera fría, hervir, dejar enfriar, luego hervir nuevamente y hacer esto 3 veces;
5. Luego deje que la mezcla se enfríe por completo;
6. Escurra la salmuera, cuele bien para eliminar todas las partículas de escombros, puede filtrar la mezcla a través de un paño denso, verter nuevamente en el frasco;
7. Deje en infusión durante 4-6 días, la temperatura debe ser a temperatura ambiente, en el proceso puede agregar salmuera al frasco, puede ser absorbida por la fruta y deberá agregarse;
8. Cuando la pulpa está salada, se puede transferir a recipientes separados y cerrar herméticamente.

La pieza de trabajo se puede colocar en un lugar frío para un almacenamiento más prolongado.

Receta de manzanas empapadas Antonovka

Para la preparación de manzanas saladas según esta receta, es necesario utilizar la variedad Antonovka. Estas frutas son densas, tienen la acidez necesaria y la pulpa no se volverá demasiado blanda. Pero puedes usar otras variedades, siempre que sean densas y sin azúcar. También vale la pena elegir frutas de tamaño pequeño para que quepan en un recipiente de salazón. Tales frutas pueden ser crujientes en invierno. Y de la harina tendrán un aroma y sabor interesantes.

Ingredientes requeridos:

• Manzanas - 5-10 kilogramos;
• Harina de centeno - 200 gramos;
• Sal - 2 cucharadas. cucharas;
• Agua - 10 litros.

Receta para encurtir manzanas Antonovka:

1. Clasifique las manzanas, si es necesario, corte las partes estropeadas, pero es mejor usar frutas enteras, para que se conserven mejor y no pierdan su forma;
2. Ahora vale la pena preparar la salmuera, para ello, mezcle la harina y la sal en una cacerola aparte, vierta agua hirviendo, mezcle todo muy bien con un batidor hasta que los grumos se disuelvan, puede usar una licuadora y pasar la mezcla, por lo que necesita lograr una mezcla homogénea;
3. Luego se debe enfriar completamente la mezcla para que se asiente el sedimento, y luego se pasa por gasa o paño para eliminar sedimentos y posibles grumos;
4. Puede llenar recipientes con fruta con la solución preparada, cubrir con un plato de un tamaño adecuado y poner opresión encima, puede usar un frasco más pequeño lleno de agua para esto. También puedes usar piedra pura. Cualquier objeto que se instale convenientemente sobre la pulpa puede ser utilizado como opresión;
5. La pieza de trabajo se limpia en un lugar frío, sería ideal una bodega o un refrigerador, y el lugar también debe ser oscuro para que la mezcla no se deteriore rápidamente;
6. La mezcla se debe salar durante 1-1,5 meses, al comienzo del invierno la pulpa ya debe estar lista y se puede probar;
7. Después de eso, puede eliminar la opresión, cerrar los frascos con tapas herméticas y, si la pulpa se sala en un barril, se coloca en recipientes pequeños separados. Solo entonces se puede almacenar la pieza de trabajo.

Para el encurtido lo mejor es elegir frutas de variedades tardías, no son dulces y son más adecuadas para este tipo de recolección. Las variedades tardías tienen una piel densa, que no se daña durante la salazón y la fruta permanece densa y entera. Estas son las frutas que son buenas para comer.

Nuestros especialistas culinarios han preparado para ti otras recetas que te permitirán decorar tu mesa. En escabeche, que se puede agregar a las ensaladas, todo esto no solo decorará la celebración, sino que atraerá a todos los miembros de su hogar.

Con la llegada del verano, los mercados rurales, y después los supermercados, empiezan a deleitarnos con abundancia de hortalizas frescas, molidas y no de invernadero. Rábanos, pepinos, zanahorias, tomates: todo está recién cosechado, jugoso y vitamínico. Pero es tan agradable masticar un pepino ligeramente salado debajo de una patata tierna con eneldo. En su "caja de recetas", cada anfitriona que se precie simplemente está obligada a guardar un par de opciones increíbles para este manjar de verano. Justo debajo puedes reponer tu pesado equipaje con uno más.

¿Qué pepinos son mejores para elegir?

Dar preferencia a las verduras frescas, crujientes, con granos, recién arrancadas. Si no tiene su propio arbusto de pepino a mano, intente comprar pepinos en los mercados rurales.

Para la preparación de pepinos ligeramente salados, seleccione vegetales de aproximadamente el mismo tamaño, porque deben salarse por igual. Para el decapado, este criterio no es imprescindible.

Receta de pepinos ligeramente salados con manzanas.

Las ventajas de los pepinos preparados de acuerdo con esta receta no se pueden contar. Resultan crujientes, jugosas, rápidamente saladas y, literalmente, en dos días están listas para usar.

Como estamos preparando pepinos ligeramente salados, no es necesario cerrarlos. Por lo tanto, no es necesario ponerlos en botellas, use cualquier recipiente que le resulte conveniente, ya sea una cacerola esmaltada, un recipiente de vidrio o cerámica.

Ingredientes:

• 2-3 manzanas agrias e inmaduras;
• 1,5 kg de pepinos frescos del mismo tamaño;
• 10 dientes;
• 3-4 dientes de ajo;
• hojas de rábano picante, grosellas, un manojo de perejil y una rama de cerezo;
• 2 cucharaditas ácido acético;
• paraguas de eneldo;
• 6 vasos de agua, preferiblemente filtrada o hervida;
• 4 hojas de laurel;
• 10 granos de pimienta;
• 3 arte. yo Sáhara;
• 4 cucharaditas sal.

Algoritmo de cocción:

1. Etapa preparatoria. Lava bien las manzanas, luego pélalas y quítales el corazón. Pelar y picar el ajo. Lave y corte las verduras. Para los pepinos, corte los bordes en ambos lados, esta manipulación permitirá que el proceso de encurtido sea más rápido.
2. Coloque los pepinos en un recipiente preparado para la salazón, mézclelos con hierbas, rodajas de manzana, ajo y especias.
3. Prepara solución salina. Mezcle agua filtrada con sal hasta que esta última se disuelva por completo. Vierta los pepinos con salmuera y déjelos a temperatura ambiente por un día.

Al día siguiente, puedes tomar una muestra de los pepinos, ¡y al segundo día estarán finalmente listos!