Panna cotta o panna cotta, gelatina cremosa. Cómo cocinar panna cotta: una receta clásica para un postre italiano hecho con leche y crema con fotos paso a paso

Frederic Dar, el autor más buscado de novelas de detectives del siglo XX, afirmó que este postre parecía un ángel en bragas de terciopelo. ¿Intrigado? El artículo contiene todo sobre "Panna cotta", un increíble postre italiano que te da un encuentro con ángeles en bragas de terciopelo.

• Uno de los postres italianos más famosos y queridos no tiene autor. El nombre "Panna cotta" (panna cotta), literalmente "crema cocida", no apareció en los libros de cocina italianos hasta la década de 1960.
• Sin embargo, a menudo se menciona un postre inventado por un emigrante húngaro. El nombre de la talentosa señora se ha hundido en el olvido. Solo se sabe que vivía en la pintoresca zona de Piamonte - Langhe (Langhe). De 1900 a 1960, el cremoso manjar se llamó "Postre tradicional de Piamonte".
• También se desconoce quién fue el primero en nombrar el postre tradicional piamonteso "panna cotta". Sin embargo, en la década de 1990, el maravilloso postre italiano Panna cotta se convirtió en el postre más de moda en los Estados Unidos y comenzó una gira mundial triunfal.

En 2001, la provincia de Piamonte incluyó la panna cotta como alimento tradicional de la región.

Se considera que los parientes culinarios de la panna cotta italiana son:

• crema de Baviera (Bavarua, Bavarese, Crema de Baviera, Crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-pesebre
• crema inglesa "Custard"

¿Qué hizo que el postre fuera tan popular? Después de todo, la panna cotta está incluida en el menú de los restaurantes más caros del mundo y es el postre favorito de muchos chefs famosos: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlak.

La respuesta es simple: mínimo esfuerzo y resultados asombrosos.

Receta clásica de panna cotta

Algunas pequeñas cosas importantes antes de comenzar a crear una obra maestra

• Los italianos están seguros de que la preparación de un postre cremoso no tolera desviaciones de la receta. Si tiene "crema cocida" en su menú, ¡cocine con crema! ¡No de leche o crema agria casera, sino de crema! Cuanto más gorda sea la crema, más sabroso será el tratamiento. Y degustará la clásica panna cotta, no un postre lácteo sin nombre.
• Además de la crema, la vaina de vainilla y el extracto de vainilla (¡no la esencia!) Son un ingrediente importante en el tratamiento.
• La receta de un postre clásico debe incluir ron oscuro o marsala como alcohol base.
• La gelatina en hojas es preferible a la gelatina en polvo, ya que se disuelve mejor y no forma grumos.
• Asegúrese de estudiar las recomendaciones del fabricante de gelatina: necesita una cantidad calculada para 500 ml de líquido. La cantidad de gelatina recomendada por el fabricante puede diferir de la cantidad indicada en la receta.
• Para la salsa se utilizan bayas o frutas de temporada. La salsa es parte integral y obligada de este postre.
• La panna cotta se puede servir en latas, donde el postre se ha congelado, o transfiriendo el postre a un plato para servir.

Importante. La característica principal de un postre de calidad es su corte aterciopelado. Por eso hablan de panna cotta, un ángel con pantalones de terciopelo.

Ingredientes:

• 2 tazas o 500 g de crema, 33% de grasa. ¡El contenido de grasa puede ser mayor, pero no menor!
• 2,5 cucharadas o 63 g de azúcar granulada.
• 1 plato (8 g) hoja de gelatina. Se puede reemplazar con polvo. Al usar gelatina instantánea en polvo, se debe tomar agua a razón de 1 parte de gelatina - 6 partes de agua.
• 1 vaina de vainilla La vaina debe estar suave y húmeda.
• 1 cucharada de extracto de vainilla El extracto de vainilla es un producto natural que contiene alcohol o, más simplemente, una tintura de alcohol de vainilla. Si lo desea, puede hacerlo usted mismo.
• 1 cucharada de ron oscuro Si el postre se prepara para niños, debe excluirse el alcohol base.

La salsa de bayas de panna cotta más fácil

De qué cocinar:

• 200 g de bayas frescas o congeladas
• 100 g de azúcar granulada

Cómo cocinar:

1. Coloque las bayas y el azúcar en una licuadora.
2. Moler bien durante 5 minutos.

Consejo. Si está usando bayas con semillas pequeñas, como frambuesas, frote adicionalmente la salsa a través de un colador.

Importante: la panna cotta es un postre muy calórico.

Para resolver el dilema "comer o no", recuerde a los alegres italianos a los que les encanta comer, y el consejo de la excelente Susan Somers: "Si de verdad quieres pastel, cómelo, pero antes convéncete de que es dietético".

Video: Panna Cotta

¿Cómo cocinar panna cotta en casa?

A continuación se muestra una versión menos alta en calorías, pero no menos deliciosa, de panna cotta.

Panna cotta con sirope de limón

Para panna cotta:

• 250 g de nata, 33% de grasa
• 125 g de leche fresca con 3% de grasa
• Hoja de 8 g de gelatina en polvo
• 60 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla Cualquier mezcla de hierbas secas en la cantidad de 10-40 g se puede utilizar como agente aromatizante.

Para salsa de limón:

• ralladura de 2 limones medianos
• 50 g de azúcar
• 50 g de agua

Cómo cocinar panna cotta:

1. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete.

1. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Con la parte trasera, no afilada, del cuchillo, raspe las semillas de vainilla de los lados de la vaina.

1. Coloque en cualquier recipiente resistente al calor conveniente de paredes gruesas

• crema
• leche
• azúcar
• vainilla (vaina y semillas)

1. Lleve la mezcla de crema de mantequilla a fuego lento a fuego medio. Idealmente, la mezcla no debe calentarse a fuego abierto, sino en un baño de agua o vapor.
2. Tan pronto como vea signos de hervir a fuego lento, retire el recipiente del fuego y retire la vaina de vainilla. Si se han utilizado otros ingredientes para dar sabor, como lavanda a base de hierbas secas o manzanilla, cuele la mezcla a través de un colador.

Importante. Si no usa sabores naturales, no hierva la mezcla, simplemente caliente la gelatina a la temperatura de "trabajo".

1. Deje que la mezcla cremosa se enfríe un poco a 82-85 ° C y agregue gelatina. Si la temperatura es inferior a 82 ° C, existe el peligro de que la gelatina no se disuelva. A tasas más altas, la gelatina puede cocinarse y perder sus propiedades gelificantes.

1. Para sacar el postre enfriado del molde, sumerja el molde en agua muy caliente (agua hirviendo) durante 10-20 segundos. La superficie del postre se derretirá y se saldrá fácilmente del molde cuando se coloque en una fuente para servir.

Consejo. Si no estás seguro de poder sacar el postre del molde sin que se pierda, viértelo en bonitos vasos o cuencos de cristal y sírvelo sin quitarlo.

• La panna cotta es uno de esos maravillosos manjares que pueden facilitar enormemente la vida de una mujer moderna. Este postre tolera bien la congelación. La vida útil en condiciones de baja temperatura del congelador es de 1 mes.
• La panna cotta se puede cocinar, congelar directamente en un molde, preferiblemente de silicona. El material blando del molde facilita la extracción del postre helado del plato. El tiempo de descongelación de la golosina es de aproximadamente 30 minutos a temperatura ambiente.

Cómo hacer salsa de limón:

1. Coloque el azúcar, el agua y la ralladura en cualquier recipiente conveniente resistente al calor.
2. Llevar a ebullición a temperatura media
3. Hervir unos minutos a fuego lento.
4. Enfriarse

El contenido calórico de la panna cotta de crema de leche excluyendo la salsa y el componente de vainilla en la tabla de la imagen.

Receta de Panna Cotta de Fresa

Las fresas con nata son un clásico de la gastronomía mundial. Panna cotta con fresas o Panna cotta con le fragole harán que todos los receptores de tu cuerpo se agiten: después de todo, no solo es delicioso, sino también muy hermoso.

De qué cocinar:

• 50 g de fresas frescas
• 500 ml de nata, 33% de grasa
• 8 g de gelatina en hojas
• 500 ml de leche
• 90 g de azúcar granulada

Cómo cocinar:

1. Remojar la gelatina: 7 g en leche fría, 1 g en agua fría.
2. Vierta la crema en un recipiente de fondo grueso apto para horno. Agrega 70 g de azúcar. Llevar a ebullición a temperatura media.
3. Tan pronto como vea los primeros signos de ebullición, retire el recipiente con la mezcla de crema de azúcar del fuego y deje enfriar a 82-85⁰С.
4. Exprima la gelatina hinchada y agregue a la mezcla cremosa de azúcar. Revuelva bien la mezcla con un batidor hasta que la gelatina se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
5. Coloca las fresas lavadas y secas sin los tallos en una licuadora, agrega el resto del azúcar y pica bien.
6. Coloca el recipiente con la gelatina hinchada al baño María y espera hasta que se disuelva por completo.
7. Combine las fresas y la gelatina derretida.
8. Agregue la mezcla de fresa y gelatina a la mezcla tibia de crema de azúcar y mezcle bien.

Sirviendo Panna Cotta con Fresas

Dado que el componente de bayas está presente en el postre, la salsa no se sirve.

Consejo. Las fresas se pueden reemplazar con otras bayas de temporada, obteniendo cada vez un nuevo sabor de su postre favorito

Receta de panna cotta de chocolate

Esta receta es apta para los amantes del chocolate cubierto con chocolate y con más chocolate encima.

Importante: Use chocolate probado de buena calidad con al menos un 75% de cacao para su panna cotta.

De qué cocinar:

• 400 ml de nata, 33% de grasa
• 100-150 g de chocolate de calidad
• 100 ml de leche fresca 3% grasa
• 8 g de gelatina
• 80 g de azúcar granulada (la cantidad de azúcar se puede reducir a 40 g)

Cómo cocinar:

1. Coloca la nata, la leche, el azúcar y el chocolate previamente picado en un recipiente refractario.
2. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que el chocolate se derrita. Recuerda remover el chocolate y la nata constantemente.
3. Una vez que el chocolate esté completamente mezclado con la crema, retire del fuego el recipiente de la mezcla de crema de chocolate.
4. Exprima la gelatina hinchada y agregue a la mezcla de crema de chocolate. Revuelva bien la mezcla con un batidor hasta que la gelatina se disuelva por completo.
5. Vierta la panna cotta en moldes, cubra con film transparente, coloque en el refrigerador hasta que el postre se solidifique.
6. Sirva adornado con bayas frescas y hojas de menta.

Consejo. Las salsas de frutos rojos, las nueces y las chispas de cacao combinan bien con la panna cotta de chocolate.

Receta de panna cotta con leche o receta de panna cotta dietética

Un hecho triste para todos los gourmets del mundo: ¡la panna cotta es un producto muy alto en calorías! Y no importa cómo nos convenzamos del carácter dietético del postre cremoso, a veces tenemos que decirle que no a la panna cotta.

En este caso, la panna cotta de leche o la panna cotta dietética mejorarán el estado de ánimo, que los italianos nos perdonen.

De qué cocinar:

• 500 ml de leche desnatada
• 8 g de gelatina en hojas
• 40 g de miel (puedes tomar un poco más)

Cómo cocinar:

1. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. Vierta la leche en cualquier recipiente conveniente de paredes gruesas y resistente al calor y deje hervir a fuego medio.
3. Tan pronto como vea signos de ebullición, retire el recipiente del fuego. Agregue miel a la leche y mezcle bien.
4. Deje que la mezcla de leche y miel se enfríe un poco a 82-85 ° C y agregue gelatina.
5. Revuelva la mezcla con la gelatina con un batidor hasta que esta última se disuelva por completo. Remueve muy suavemente para evitar la formación de burbujas.
6. Verter el postre en moldes, cubrir con film transparente, meter en el frigorífico hasta que solidifique. Tiempo de fraguado: mínimo 5 horas.
7. Sirva con nieve de bayas.

Para la nieve de bayas, coloque 150 g de bayas congeladas en una licuadora y pique bien. Si lo desea, agregue 30 g de azúcar granulada al bol de la licuadora.

Panna cotta es un angelito con bragas de terciopelo. ¡Asegúrate de sentir su toque ligero!

Video: Panna Cotta

Video: Panna cotta de café. Pollo relleno de requesón. Ensalada de lentejas

Panna cotta es italiano para crema hervida. Incluso de oído, ¿qué podría ser más cremoso que la crema? Sí, de hecho, nada. Como la mayoría de los platos italianos, ya sean postres, ensaladas o platos principales, la panna cotta es muy fácil de preparar. Incluso un niño puede manejar la tarea. A pesar de su sencillez, ¡el sabor del postre es simplemente mágico! Cocinemos y lo verás por ti mismo.

Ingredientes para 3 porciones grandes

• Leche con un contenido de grasa de al menos 3,2% - 125 ml.
• Crema con un contenido de grasa de al menos 32% - 300 ml.
• Azúcar - 25 gr.
• Hoja de gelatina - 5 gr. Si usa gelatina de alimentos ordinarios, entonces 8-10 gr.
• Vainas de vainilla - 0.5 uds.

Arriba están los ingredientes para hacer una clásica panna cotta cremosa. Sin embargo, hay muchas variaciones de este postre. Más adelante te contaré mi variación favorita de esta maravillosa receta italiana.

Debe decidir inmediatamente qué tipo de panna cotta cocinará. Hay 2 tipos de este postre. El primero es a la verin, es decir. se sirve el postre en el mismo bol en el que se enfrió. En segundo lugar, tiene moldes de los que puede obtenerlo fácilmente. Me gusta más la primera opción .

a la tabla de contenido

Receta clásica de Panna Cotta

Empecemos. Todo lo que necesitas para hacer panna cotta es mezclar, calentar, disolver y enfriar. Empecemos a mezclar.

Combine la crema, la leche, el azúcar y la vainilla en una cacerola. Por favor, no use vainillina. Si no tienes vainilla, lee hasta el final y te contaré las alternativas.

Cubra la gelatina, si tiene hojas, con agua fría durante 5 minutos. Si tiene gelatina en polvo, remójela en agua fría durante 10-15 minutos hasta que se hinche. La gelatina de hojas es más conveniente porque se disuelve mejor en líquido y no forma grumos.

Calienta el líquido a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Debe esperar el momento en que la mezcla de leche cremosa comience a hervir. Tan pronto como las burbujas perezosas comienzan a subir desde el fondo, este es exactamente el momento. Ya no es necesario mantener la panna cotta en el fuego. Y recuerde remover la mezcla constantemente, de lo contrario se quemará.

Tan pronto como la mezcla comience a hervir, retire del fuego y disuelva la gelatina en ella. Eso es todo lo que necesita hacer para hacer una panna cotta cremosa. Solo queda esperar a que se enfríe a temperatura ambiente, verterlo en moldes o vasos de vidrio y dejar en el frigorífico 4-8 horas. Si la panna cotta permanece en el refrigerador durante la noche, será aún mejor, pero no olvide cubrirla con una envoltura de plástico. la crema absorbe muy bien los olores extraños.

a la tabla de contenido

Cómo sacar la panna cotta de los moldes

Ahora te diré cómo sacar la panna cotta de los moldes si eliges el segundo método. Vierta agua caliente en un bol. Ni siquiera caliente, solo hervido. Sumerja suavemente el molde en un recipiente con agua para calentar sus paredes, literalmente durante 3-5 segundos, dependiendo del material de los moldes. Y luego voltee suavemente el postre en un plato.

a la tabla de contenido

Variaciones deliciosas

Si no tienes vainilla a mano, no importa. Puedes calentar la mezcla cremosa de leche con lo que quieras. Puede ser una rama de canela, anís, hojas de menta, albahaca, tomillo. También podría ser la ralladura de tus cítricos favoritos. Alternativamente, derrita una barra de chocolate en un baño de agua y agregue la mezcla de leche cremosa con la gelatina ya disuelta y mezcle suavemente. El sabor de su postre depende completamente de sus preferencias personales, así que siéntase libre de experimentar.

No olvides la salsa. Animará, decorará y agregará nuevos sabores a tu postre. Puede ser una salsa de bayas, por ejemplo, de frambuesas con azúcar o cualquier otra baya, frotada a través de un colador. Puedes hacer el caramelo salado que tanto me encanta y del que te hablaré en uno de los siguientes artículos, pero por ahora, ¡buen provecho y mucha suerte en la cocina!

Vyacheslav Pogorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota o Panna Kota son las señas de identidad de la cocina italiana. Y el primer postre que una vez preparé hace mucho tiempo 🙂 El segundo postre, por cierto, fue absolutamente increíble , asegúrate de mirarlo: ¡enamórate de inmediato!

¿Por qué Panna Cotta fue la primera? Es increíblemente fácil de hacer. Tomará 10 minutos como máximo para cocinar activamente Panna Cotta, solo los huevos fritos pueden ser más ligeros y rápidos. ¡Pero qué delicioso al final! Recuerdo que me dejé llevar tanto con la preparación de este platillo que lo preparaba todos los días, buscando la receta perfecta de Panna Cotta. Cada día es en realidad una noche)) mi novio y yo comíamos gelatina cremosa con un sabor increíblemente delicado.

¡Y al final encontré la panna cotta perfecta! No hay nada superfluo en ello. El ingrediente principal es la crema, lo que no es sorprendente, porque Panna Cotta se traduce del italiano como "crema hervida". Sin leche ni huevos, y otras mezcolanzas, que cocineros y cocineros están tratando de deslizarse allí de todas las formas posibles. No te dejes engañar por esto, la sencillez, en este caso, es la clave del éxito, la facilidad de preparación y en el estómago, el bien y el gusto, que es importante. Entonces, postre Panakota: la receta fue contada por Julia Vysotskaya. ¡La quiero mucho!

Ingredientes

• para gelatina
• - 800 ml
• - 1 vaina (se puede sustituir por vainillina o azúcar de vainilla)
• - 80 gr
• - 2 cucharaditas (se puede reemplazar con gelatina - 14 gr)
• para salsa de frutos rojos
• - 200 gr
• - 200 gr

Metodo de cocinar

¿Cómo cocinar panna cotta? ¡La panna cotta casera es súper rápida! Verter la nata en un cazo y poner al fuego. Es mejor tomar crema baja en grasa, luego el postre resultará más tierno y ligero.

Ahora, si está usando gelatina, remójela en agua fría para que se ablande y se hinche. Tendré Panna cotta casera con agar-agar, un espesante vegetal súper útil que también tiene propiedades bactericidas, gracias a lo cual los platos con su adición se almacenan más tiempo. Seguro que algún día escribiré todo un artículo sobre el agar-agar, pero por ahora ... Prepara la vaina de vainilla: córtala a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. Si está usando vainillina o azúcar de vainilla, omita este paso.

En este punto, la crema casi debería hervir. ¡No te pierdas este momento! Es muy importante que no hiervan, la temperatura debe ser de unos 85 grados, esto se puede ver desde las primeras pequeñas burbujas. Apague la nata, vierta el azúcar, las semillas y una vaina de vainilla o vainilla en la punta de un cuchillo. La vainillina se necesita muy poco, de alguna manera fui demasiado lejos y Panna Cotta, cuya receta estoy describiendo, se volvió amarga.

Revuelva hasta que esté completamente disuelto, luego agregue agar-agar o gelatina allí, habiendo exprimido previamente el agua, y nuevamente revuelva hasta que esté completamente disuelto. Si está usando agar-agar, debe esperar 5 minutos hasta que se hinche, luego calentar la mezcla nuevamente hasta que aparezcan burbujas. No exagere con agar-agar o gelatina, porque el postre se volverá demasiado duro, debe quedar ligeramente rígido al tacto, la cuchara no debe entrar en gelatina densa, sino tierna y suave.

Filtramos el postre cremoso por un colador para que, en primer lugar, nuestra barra de vainilla se convierta en pequeños puntos negros, y en segundo lugar, no nos encontremos con ningún trozo de gelatina, ni la espuma formada como consecuencia del alto calentamiento de la nata. En general, para que el postre tenga la textura perfecta.

Y esta es una foto de una panna cotta, ya colada a través de un colador:

Eso es todo, el postre Panna Cotta está casi listo. La receta de panna cotta de Julia Vysotskaya es increíblemente buena y al mismo tiempo simple. Queda por verterlo en moldes o vasos transparentes.

Ahora envolvemos cada vaso con film transparente y lo metemos en el frigorífico. En aproximadamente 2 horas, el clásico de Panna Cotta se endurecerá y se convertirá en una gelatina cremosa maravillosa. Y Panakota con agar-agar se endurecerá en una hora.

Mientras la gelatina cremosa se solidifica, comencemos con la salsa. Echamos las bayas en una cacerola, puedes dejar algunos trozos y cubrir con azúcar. Ponemos al fuego y cocinamos la salsa-mermelada-almíbar de frutos rojos hasta que espese, revolviendo constantemente, durante 5-10 minutos. Cuanto más tiempo hiervas, más espesa será la salsa de frutos rojos. Tengo arándanos y arándanos rojos.

Ahora sirva. Si vierte el postre en vasos, al final solo tiene que verter la salsa de bayas encima. Por cierto, en lugar de salsa, la mermelada común también es adecuada, si tiene una. Y si ha vertido en moldes, entonces necesita trabajar un poco más. Tome platos de postre, vierta una pequeña capa de salsa de bayas sobre ellos.

Ahora sacamos la propia Panna Cotta, cuya receta fue dada por la propia Julia Vysotskaya, y la ponemos encima. Para hacer esto, baje el molde boca abajo durante 10 segundos en agua caliente; la Panna Cotta casera saldrá fácilmente de allí por sí sola. Encima puedes poner un par de frutos rojos que sobraron de la preparación de la salsa. ¡Agradable, sabroso, rápido y fácil!

Ahora resumamos.

Receta corta: Panna Cotta o Panna Cotta

1. Vierta la crema en una cacerola y ponga a fuego alto.
2. En este momento, corta la vaina de vainilla, saca las semillas con la hoja de un cuchillo y, si estás usando gelatina, remójala en agua.
3. Cuando la nata esté casi hirviendo, ponles azúcar, semillas de vainilla y el palito (o vainillina en la punta de un cuchillo), agar-agar o gelatina exprimida. Revuelva todo hasta que se disuelva por completo.
4. Si estás usando agar-agar, espera 5 minutos hasta que se hinche un poco y vuelve a calentar la crema hasta que salgan las primeras burbujas. Mezclar de nuevo.
5. Colar la nata por un colador y verterla en vasos transparentes o moldes preparados.
6. Sellamos el postre cremoso con film transparente y lo metemos en el frigorífico hasta que endurezca por un par de horas.
7. En este momento, preparamos la salsa de frutos rojos: ponemos los frutos rojos con azúcar en una cacerola, ponemos al fuego y hierve, revolviendo, durante 5-10 minutos hasta que espese. Enfriarlo.
8. Sacamos la clásica Panna Cotta congelada, echamos encima la salsa de frutos rojos y servimos.

Panna Cotta, cuya receta es realmente muy sencilla, como puedes comprobar por ti mismo, ahora puede deleitarte todos los días, porque ahora sabes cómo cocinar Panna Cotta en casa. Por cierto, para los amantes de postres tan tiernos y ligeros, tengo uno más - , muy sabroso, sinceramente! ¡Disfrute de su comida!

5 estrellas - basado en 2 revisión (es) ¿Qué es este maravilloso postre? ¿De donde vino el? ¿Por qué sus nombres son ligeramente diferentes entre sí y cuál es el correcto? ¿Cómo hacer una receta clásica? A continuación, le indicamos cuántas preguntas y todo lo que necesita para obtener las respuestas correctas.

Entonces, ¿qué es lo correcto para hacer? ¿Pannacota, panna cotta o panna cotta?

Dicen que el nombre de este se traduce del italiano, algo así como "nata hervida o nata hervida". Los italianos dan la única ortografía correcta de este plato en ruso: Panna Cotta. Si solicita esta frase exacta en traductores en línea, obtendremos la respuesta "crema hervida". Así que no estábamos lejos de la verdad.

Sin embargo, en los buscadores, los amantes y expertos culinarios que están sufriendo por la receta piden el postre de diferentes formas: Panna Cotta, panna cotta, pannacotta, panna cotta y en otras interpretaciones. Y el motor de búsqueda siempre ofrecerá buenas opciones de cocción para esta receta. ¿Y cuál, uno se pregunta, la diferencia, cómo llamarlo? ¿Y si terminamos con ese delicioso postre de especialidad italiana? Con el nombre resuelto. Comencemos a cocinar la clásica Panna Cotta o panna cotta).

Panna cotta clásica

Para ella necesitamos: crema alta en grasa (medio litro), vainilla, azúcar (50 gramos), gelatina (preferiblemente de hoja, luego tres hojas o un sobre de ordinario), cualquier almíbar (clásico - arce, caramelo) y bayas para decorar el postre.

Vierta la gelatina con agua para que se hinche. Dejar de lado. Vierta la crema en una cacerola, agregue la vaina de vainilla al contenido o en lugar de la vaina en la punta de un cuchillo, vainillina. Llevar la nata a ebullición, cocinar durante 10 minutos (¡a fuego lento!).

Retire del fuego, retire la vaina de vainilla. Agregue la gelatina, revuelva para que se disuelva en la crema. Verter en moldes, dejar en frío durante tres horas. A medida que el producto se endurezca, colóquelo en un plato del molde, vierta el almíbar encima, decore con bayas.

También puedes verter la panna cotta con salsa de chocolate. Además de las bayas, se puede decorar con trozos de fruta, nueces picadas. Panna cotta clásica - crema o blanca. Sin embargo, si se desea, se puede hacer multicapa, en diferentes tonos de capas gelificadas.

Delicado y delicioso postre a base de nata, azúcar y vainilla nació en el norte de Italia, en la región del Piamonte. Esta obra maestra culinaria tiene un nombre muy hermoso: panna cotta, que significa "crema hervida" en italiano. Si ha probado la auténtica panna cotta italiana, nunca olvidará su sabor. ¡Este es un verdadero shock culinario y una celebración de la vida! Sin embargo, casi nadie estará satisfecho con la perspectiva de viajar constantemente a Italia para este postre, por lo que la única forma de disfrutar de un manjar cremoso es aprender a cocinar panna cotta en casa. . ¡Es mucho más fácil de lo que parece!

Cómo cocinar panna cotta fuera de Italia

Desafortunadamente, en Rusia rara vez saben cómo cocinar la panna cotta correcta, y la mayoría de las veces resulta ser similar a la jalea de goma. El postre italiano es muy suave, delicado, se parece más a un pudín cremoso o helado, con una superficie aterciopelada en el corte. Si el corte es uniforme y suave, no está mirando panna cotta, sino gelatina.

Este manjar está elaborado con nata, leche, azúcar, vainilla y gelatina. La nata con azúcar y vainilla se calienta a fuego lento y se cuece durante unos 15 minutos. Después de eso, se agrega gelatina a la masa y la mezcla se vierte en moldes y luego se sirve en platos de postre. La panna cotta se come con salsa de frutas, chocolate o caramelo, aderezada con especias, bayas o trozos de frutas.

La clásica panna cotta es blanca, pero algunos pasteleros crean verdaderas obras maestras multicolores y de múltiples capas que son incluso una lástima de probar.

El manjar blanco francés y la crema bávara alemana son muy similares a la panna cotta. En las cocinas de diferentes naciones, encontrará una variedad de manjares que le recordarán el postre piamonteso.

Elegir productos para panna cotta

Los chefs italianos experimentados aconsejan usar gelatina de hojas y vainilla natural en las vainas, mientras que las vainas no deben estar secas, sino suaves y húmedas. No use vainillina en polvo o en barra para panna cotta. Corte con cuidado la vaina y raspe con cuidado las semillas de ambas mitades con un cuchillo. Algunos gourmets argumentan que si no hay vainilla natural, es mejor no poner nada en la crema, para no estropear el sabor. Pero puedes discutir con ellos. Al final se obtiene un postre muy decente con extracto de vainilla o azúcar.

La mejor crema para este plato es Parmalat con un 33% de grasa. Siempre baten bien y se comportan de manera predecible en la cocina. Sin embargo, no se pueden reemplazar ni siquiera con leche muy grasa, ¡el resultado no será el mismo! Pero en lugar de leche, puede tomar cualquier otro líquido sabroso, como jugos y jarabes, el sabor no empeorará. Pero nunca cocine panna cotta con crema casera, ya que se convierte en grasa pura cuando se calienta.

Secretos de cocinar panna cotta en italiano

Si no tienes vainilla, siéntete libre de echar té verde aromático, lavanda, manzanilla, menta y cualquier hierba aromática en la crema o la leche. ¡La luz no convergió en vainilla! El coñac, el chocolate y el café añaden especias a este postre, pero si reemplazas el azúcar con stevia y la gelatina con agar-agar, obtienes dulzura dietética. Las recetas de panna cotta para uso doméstico también incluyen almidón de maíz, que le da al postre una textura espesa.

Algunos pasteleros sumergen la gelatina en agua helada para maximizar sus propiedades gelificantes. Cuando use gelatina en polvo, necesita un poco más de agua para remojar que para la hoja. Lo más importante es que la nata, después de hervir, tiene tiempo de enfriarse a unos 82-85 ° C, de lo contrario la panna cotta no se endurecerá. Revuelve la gelatina hinchada en la crema de manera uniforme hasta que se disuelva por completo y no batir para que el postre no pierda su ternura y suavidad. A veces, las amas de casa filtran la mezcla para eliminar las migas gelatinosas no disueltas.

Cómo hacer panna cotta en casa

Esta es una receta clásica de panna cotta y, si la sigue, puede estar seguro de que el postre siempre saldrá bien.

Remoja 8 g de gelatina en un poco de agua helada y deja que se hinche; esto suele tardar entre 3 y 4 minutos. Si estás usando gelatina en polvo, vierte 6 veces más agua en peso, es decir, 48 g, en este caso las proporciones son importantes, ya que tendrás que usar la gelatina directamente con el líquido.

Tomar 250 g de nata 35% de grasa, 125 g de leche 3-5% de grasa y 40-60 g de azúcar. Agregue jugo de limón y ralladura para darle sabor y aroma. Si está acostumbrado a cocinar a ojo, recuerde una regla simple: cada producto siguiente se toma en proporciones 2 veces menos que el anterior. Vierta la crema y la leche en una cacerola, agregue el azúcar, mezcle las semillas y las mitades de una vaina de vainilla en la crema y la leche, y luego ponga la cacerola a fuego lento. Llevar la leche y la nata a ebullición y colar.

Ahora saca la gelatina del agua, exprímela bien y colócala en la nata que ha enfriado ligeramente a 85 ° C. Vierta la gelatina en polvo junto con el agua. Remover bien la masa con un batidor sin batir, dejar enfriar un poco y verter en moldes de silicona o cuencos de porcelana. Ponlos en el frigorífico durante 5-6 horas. Sumerja el molde en agua hirviendo por un segundo y déle la vuelta suavemente sobre un buen plato. Si cocina panna cotta en tazones, puede servir el postre directamente en ellos.

Panna cotta de chocolate: ¡más sabrosa que nunca!

Si eres adicto al chocolate, este delicioso postre se adaptará a tu gusto. La panna cotta de chocolate puede animarte incluso en momentos de apatía y tristeza. Pruébelo y compruébelo usted mismo!

Ponga a hervir 250 g de leche entera en una cacerola, enfríe un poco y vierta 250 g de crema espesa al 33% en la leche tibia.

Remojar 14 g de gelatina instantánea en 50 ml de agua hervida a temperatura ambiente y dejar reposar 7 minutos.

Derretir 90 g de chocolate negro en un baño de agua y verterlo sobre los productos lácteos, agregar 90 g de azúcar y una pizca de azúcar de vainilla a la masa para obtener un aroma agradable.

Ahora vierta la gelatina disuelta en la masa cremosa de chocolate, ponga la cacerola a fuego lento y, revolviendo, espere hasta que la gelatina se disuelva. ¡Nunca hierva la mezcla!

Vierta la apetitosa masa en cuencos y enfríe en el refrigerador. Adorne con frambuesas frescas y hojas de menta. ¡Resulta hermoso, elegante y, lo más importante, delicioso!

Panna cotta dietética: ¡la cintura es segura!

¿Sabes cómo cocinar panna cotta que no lastime tu figura? Muchas personas que hacen dieta dudan en preparar este postre debido al alto contenido de grasa de la crema. Especialmente para aquellos que están perdiendo peso, se creó una receta de panna-cotta dietético, que contiene yemas de huevo y almidón de maíz en lugar de crema y stevia en lugar de azúcar. Tendrás que cocinar un poco más, pero el resultado valdrá la pena.

Vierta 2 cucharaditas con agua a temperatura ambiente. agar agar durante aproximadamente media hora. Batir 6 yemas y mezclar con 600 ml de leche al 0,5% de grasa, añadir 4 gotas de stevia, 2 gotas de extracto de vainilla y 4 cucharaditas. maicena.

Batir la mezcla con una batidora a velocidad lenta, luego colocarla en un baño de agua y calentar hasta que espese. La crema debe hervir un poco, después de todo, se usan yemas crudas. También lleve el agar agar a ebullición y cocine a fuego lento durante un minuto. Verter el agar-agar en la crema de leche y volver a batir con una batidora, verter el postre en moldes y refrigerar.

¡Decora la panna cotta baja en calorías con fresas frescas y diviértete!

Panna cotta con café para el estado de alerta matutino

Los postres de café son excelentes para el desayuno, porque no solo ayudan a animarnos, sino que también elevan nuestra vitalidad. Vierta 15 g de gelatina con agua en las proporciones indicadas en el paquete, prepare 2 cucharaditas. café instantáneo 80 ml de agua hirviendo o preparar 80 ml de café en un turco.

Mezclar 500 ml de nata espesa al 33-35% y 50 g de azúcar, calentarlos a fuego lento, cuando la nata esté tibia, echarles la barra de chocolate rota. Mientras revuelve la masa con un batidor, hierva la nata y el chocolate hasta que se disuelva por completo.

Retirar la cacerola del fuego, verter el café y la gelatina, remover bien, verter en los moldes y meterlos en el frigorífico.

Una vez que el postre esté completamente congelado, lo retiramos de los moldes y lo colocamos en los platos, decorando con chocolate.

Mango Panna Cotta: paraíso tropical

Ahora seremos transportados a los trópicos y disfrutaremos del verano con el sabor del jugoso y aromático mango. Mezcle 350 ml de crema de 33% de grasa y 250 ml de leche entera, agregue 90 g de azúcar, 1 cucharadita. azúcar de vainilla y un trozo de piel de limón de 2 cm de largo, poner la mezcla al fuego y verter 10 g de gelatina con un poco de agua según las instrucciones del paquete.

Mientras se calientan la leche y la nata, pelar el mango, cortarlo en trozos y hacer puré con una batidora. Divide la mezcla de leche en dos partes iguales, recuerda revolverla. Una vez que la mezcla haya hervido, retire la ralladura de limón y agregue el puré de mango a la mitad. Hierva la mezcla durante 2-3 minutos, luego vierta gelatina en la leche y revuelva hasta que esté completamente disuelta. En esta receta, es imperativo colar la mezcla de leche y mango para que no queden trozos de fruta y gelatinosos; esto hará que el postre sea más homogéneo y tierno.

Vierta la mezcla de leche de mango en los tazones o latas, inclinándolos en ángulo. Deje enfriar en el frigorífico durante 4 horas. Cuando el postre haya solidificado, verter la panna cotta de leche en los moldes y dejar reposar. Adorne la panna cotta directamente en los tazones con trozos de mango, agregue una hoja de menta verde para lucirla.

El contenido calórico de la panna cotta es de 298 calorías por cada 100 g de postre. Esto no es mucho, por lo que todos los que adelgazan con gusto por lo dulce pueden cocinar panna cotta de vez en cuando y probarla, sin sentirse extraños en la celebración de la vida. Como último recurso, tiene una receta dietética que se adapta a una dieta baja en calorías. Especialmente bueno para adelgazar panna cotta con fresas , frambuesas o moras, aunque con este postre se combinan frutas y frutos secos. ¿Tiene recetas de panna cotta favoritas y probadas con fotos? ¡Comparta deliciosos descubrimientos con los lectores de nuestro sitio!