Mamul cookies recetas de cocina libanesa. Galletas con sabor a dulces orientales con dátiles mamul. Como cocinarlo

Los platos del Medio Oriente no siempre son fáciles de preparar; a veces necesitan especias o ingredientes que no guardamos en casa, sino que deben comprarse especialmente. Pero también hay excepciones. Por ejemplo, para cocinar un shakshuka tradicional, solo necesitas huevos y tomates, el resto es a tu gusto. Y para las galletas con el cariñoso nombre "Mamul" tampoco necesitas nada exótico. Entonces, estamos preparando desayunos y dulces, como en el Medio Oriente, o en el restaurante de Moscú Mr Livanets.

Shakshuka - huevos revueltos con tomates

Podemos decir que se trata de huevos revueltos con tomate. Shakshuka se puede llamar el desayuno favorito de los israelíes. En general, este plato proviene de Túnez, uno de los más populares en la cocina de Oriente Medio.

Para 2 porciones:

• 6 tomates maduros grandes
• 2-3 dientes de ajo
• pimiento picante (un cuarto - picante, medio - picante)
• pimentón dulce al gusto
• 2 huevos (o quien quiera y comerá tanto)
• aceite de oliva
• sartén, no muy grande

1. Corta los tomates en cubos pequeños. Corta el ajo en rodajas (puedes picarlo). Cortamos pimiento picante.
2. Agregue aceite de oliva a una sartén precalentada. Repartimos el ajo y la pimienta. Freír durante literalmente 10 segundos, sin dejar que se doren. Repartimos los tomates en rodajas.
3. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento, hasta que los tomates se ablanden por completo y pierdan casi por completo su forma. Agregue condimentos: pimentón y sal.
4. Introducimos los huevos y los mantenemos en la estufa hasta que estén listos en su forma favorita.
5. Servir directamente en una sartén, espolvorear con hierbas.

Mamul - galletas de sémola

Se trata de una galleta de sémola desmenuzable con relleno de nueces, que se prepara tradicionalmente para las fiestas. En Líbano, se puede comprar individualmente en cualquier tienda.

Ingredientes:

• 500 g de sémola
• 1 taza de ghee
• 1/2 vaso de agua
• 3 cucharadas cucharadas de azucar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• media bolsa de azúcar de vainilla
• 250 g de nueces (nueces, pistachos)
• 100 g de jarabe de azúcar
• 150 g de azúcar glass
• 2 cucharadas. cucharadas de agua de rosas

1. Agregue azúcar, vainillina, polvo de hornear a la sémola y vierta el ghee. Mezcle todo esto bien, obtendrá una masa.
2. Para el relleno, trituramos las nueces en un robot de cocina, pero no mucho, no necesitamos una pasta homogénea. Luego agregue el jarabe de azúcar y el agua de rosas y revuelva.
3. Pellizque un trozo de masa, enrolle un poco más de nuez en una bola. Hacer un pozo, colocar una cucharadita de relleno de nueces y cubrir nuevamente con la masa.
4. Existen formularios especiales para modelar cookies en el Medio Oriente. Simplemente puede apretar el patrón sobre las galletas con un tenedor.
5. Coloque las galletas en una bandeja para hornear y hornee en el horno hasta que estén rosadas. Espolvoree las galletas calientes con azúcar en polvo, derritiéndolas, dará un toque crujiente. Después de enfriar, espolvorear con polvo nuevamente. Guarde las galletas en un recipiente sellado en el refrigerador.

Admiro más y más dátiles, ¡qué maravillosos son para hornear!

Composición:

• 500 g de dátiles deshuesados
• 300 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 100 g de crema agria
• 100 g de azúcar
• jugo de medio limón
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• una pizca de sal

Cómo hacer galletas de dátiles - receta:

1. Sacamos la mantequilla de la nevera con antelación y dejamos que se ablande.
2. Mezclamos mantequilla, crema agria y azúcar y trituramos hasta que quede suave.

   

   

   Moler mantequilla con azúcar y crema agria

3. Sobrevivimos al jugo de medio limón.
4. Agregue refresco al jugo y mezcle bien. Comienza una reacción violenta, observamos y disfrutamos las maravillas de la química. Añade una pizca de sal.
5. Mezclamos la harina con las mezclas resultantes. Amasar la masa durante muy poco tiempo hasta que quede suave. La masa se pegará un poco a tus manos, pero después del frío se volverá más flexible. Pero después de hornear, las galletas estarán muy tiernas.

   

   Amasando la masa

6. Entonces, envolvemos la masa en una envoltura de plástico y la enviamos al refrigerador durante 30-40 minutos.

   

   Ponemos en el frigorífico

7. Mientras tanto, prepare la pasta de dátiles. Remojar los dátiles en agua durante 10 minutos.

   

   Remojar las fechas

8. Separe la pulpa de los dátiles de las semillas y desplácese por la picadora de carne hasta que quede suave. Puedes moler en una licuadora, pero a través de una picadora de carne resulta mejor y más rápido.

   

   Moler en puré de papas

9. Cuando la masa se haya enfriado un poco y se vuelva más manejable, la sacamos de la nevera y la dividimos en dos partes iguales.

   

   Dividir la masa

10. Estirar cada una de las partes en un rectángulo de 30 × 20 cm, de aproximadamente 5 mm de grosor.
11. Coloque una parte en una bandeja para hornear. Distribuya el relleno de dátiles uniformemente en la parte superior.

    

    Repartimos el relleno de dátiles en una parte.

12. Luego cubra el relleno con la segunda parte de la masa.

    

    Cubrir con la segunda parte

13. Corta el resto de la masa (si la hay) para que obtengamos un rectángulo uniforme.
14. Hacemos cortes uniformes a lo largo y ancho del rectángulo, dando forma a las galletas. Como quería repetir por completo la obra maestra de la tienda, la corté en rectángulos.

    

    Haciendo cortes

15. Enviamos la bandeja para hornear a un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

    

    Metemos en el horno para hornear

16. Enfriar las galletas terminadas con dátiles y desarmarlas en platos.

    

    Las cookies de fecha están listas

¡Toma un buen té!



Nastya Bordeyanu autor de recetas

Galletas redondas u ovaladas rellenas de dátiles, nueces, pistachos o higos. Este postre es popular en los Emiratos Árabes Unidos, Líbano, Jordania, Siria durante el ayuno del Ramadán. Las galletas de mamá están preparadas para las vacaciones para familiares y amigos.

Receta árabe o libanesa

Gusto Miel afrutada o de nuez. El aroma de productos recién horneados y coberturas (frutas, nueces, miel, etc.)

Metodo de cocinar: amasar la masa + picar / picar (dátiles) + hornear + enfriar cuando esté listo

Electrodomésticos básicos: horno

Utensilios básicos de cocina: cuenco para masa, cuenco para relleno, cuchillo + tabla (picadora de carne), bandeja para hornear, papel para hornear

Productos principales: sémola, aceite, dátiles

Hora de cocinar: 12 horas +

Nivel de dificultad: medio

Tipo de plato: postre (galletas)

Ingredientes

Masa:

Harina - 250-300 g

Sémola - 500 g

Mantequilla de ghee - 100 g

Mantequilla - 100 g

Aceite vegetal - 100-200 ml

Leche - 250 ml

Levadura - 1 cucharada

Sal - ½ cucharadita

Relleno:

Dátiles / pasta de dátiles (o higos, frutos secos) - 400 g

Semillas de sésamo - 1.2 cucharadas

Canela - 1-2 cucharaditas

Sabor: agua de rosas o azahar - 1 cucharadita

Azafrán - 1 cucharada (solución de agua)

¿Cómo cocinarlo?

1. Prepare la masa (primer día):

Mezclar la harina y la sémola en un bol de masa.

Agregue mantequilla ablandada, ½ parte de ghee y aceite vegetal

Amasar la masa, cubrir con papel aluminio y dejar toda la noche o por un día.

2. Preparar la masa (segundo día):

Disuelva la levadura y la sal en un vaso de leche tibia. Espere a que se disuelvan los temblores. Agregar a la masa, amasar bien y dejar crecer hasta que esté ligeramente aireado (1 hora +)

3. Preparar el relleno de dátiles o frutos secos.

Coloque la pasta de dátiles en un bol. O pique los dátiles sin hueso y los higos o las ciruelas pasas (pique o pique). Si usa frutas secas, primero debe ablandarlas: hierva un poco o vierta agua caliente durante 10-15 minutos

Agregue aceite vegetal y sabor a las fechas. Remueve bien para obtener una masa homogénea.

4. Cocinar galletas:

Ciega o enrolla pequeñas bolas del relleno, del tamaño de la galleta.

Enrolle la masa en una salchicha, córtela en trozos. Enrolle cada pieza en un pastel

Coloque un relleno de dátiles o frutos secos en cada tortilla

Tome con una mano y pegue los bordes en el medio con la otra para hacer un pastel redondo.

Enrolle suavemente las tartas en bolas. Colocar en un molde tallado, presionando ligeramente

Toque el cortador de galletas en la mesa para quitar las galletas impresas. Las galletas rellenas de nueces generalmente se aplanan para hornear. Si no hay moldura, el dibujo se presiona con un tenedor o un sello.

Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Extiende las galletas. Hornee en un horno precalentado durante 20-30 minutos a 180 grados. Galletas rellenas de nueces - 10-20 minutos

Coloque las galletas ligeramente doradas en una rejilla. Deje enfriar

Las galletas Mamul son una variedad muy famosa de dulces orientales. Distribuida en Siria, Jordania, Palestina, etc. Existen recetas similares en otros países árabes, pero con ligeras diferencias en la composición de la masa.

Por lo general, estas galletas se preparan para uso futuro y se sirven con los invitados para el té. Se conserva muy bien, incluso puede congelar las galletas ya hechas y sacarlas según sea necesario. Es muy suave, aromático y verdaderamente oriental. ¡Ayudar a sí mismo!

Ingredientes:
Masa
Agua 125ml
Agua rosada 1 cucharadita
Levadura seca 1 cucharadita
Sémola 250g
Aceite de girasol, raff. 100 ml.
Drenaje de aceite. 200g
Harina de trigo 800g
Polvo de hornear 4g
Sakh. polvo 25g
Sal 1 pizca
Huevos de gallina 1pc

Relleno
Agua 30ml
Lokum 100g
Dátiles secados al sol 500g

Preparación:

Para hacer las galletas Mamul, necesitamos harina, sémola, mantequilla, aceite de girasol, agua, azúcar en polvo, levadura, sal, agua de rosas, un huevo para lubricar.

Agregue azúcar en polvo, sal a la mantequilla ablandada y mezcle.

Luego vierta aceite de girasol, agua de rosas, revuelva nuevamente (si necesita reemplazar el agua de rosas, use extracto de almendras (use menos) o extracto de vainilla (menos) o esencia de rosa)

Vierta agua tibia, mezcle. La masa líquida no será homogénea.

Combine por separado los ingredientes secos: la mayor parte de la harina, sémola, polvo de hornear y levadura de acción rápida.

Mezclamos.

Y verterlo en la masa de aceite.

Mezclamos.

Vierta el resto de la harina en porciones pequeñas.

Y amamos una masa suave elástica.

Poner la masa en un recipiente hondo, cubrir con film transparente y dejar calentar durante 2 horas. Durante este tiempo, aumentará considerablemente de volumen.

Amasar la masa que haya subido.

Y volvemos al bol, cubrimos con film transparente, lo enviamos al frigorífico por otras 2 horas. Lo dejé toda la noche. La masa volverá a funcionar. Antes de usar, la masa debe sacarse del refrigerador y dejar que se caliente.

Para rellenar las galletas necesitamos delicia turca, dátiles y un poco de agua.

Calentamos la delicia turca en el microondas durante 20 segundos. Se volverán suaves y maleables.

Retire las semillas de los dátiles.

Viértelos en una sartén seca.

Y cocine durante unos 15 minutos a fuego lento. Cuando los dátiles comiencen a pegarse a la sartén, agregue agua. Deberías obtener una masa homogénea. Retire la sartén del fuego y deje que los dátiles se enfríen un poco.

Pellizque un trozo pequeño de la masa y enróllelo en una capa de 2-3 mm de espesor.

Extruye pequeños círculos.

Coloque trozos de delicia turca en el centro de cada taza.

Pellizque la masa y enróllela en bolas.

Uno de los dulces orientales, que conocí no hace mucho, simplemente me ganó. Antes de eso, por supuesto, tuve la oportunidad de probar diferentes y deliciosos dulces orientales del Líbano, Jordania, India, Turquía, con los que mis amigos que regresaban de vacaciones o viajes de negocios con dulces obsequios de especialistas culinarios locales me mimaron. Aquí también probé las galletas de Mamul que encontré en el escaparate de una de las cadenas de tiendas VkusVill. Hay muchas recetas con diferentes rellenos para esta galleta. Tuve la suerte de probarlo relleno de dátiles.

Los dátiles, el fruto comestible de la palmera datilera, es un alimento común ampliamente disponible como frutos secos.
Las fechas son muy apreciadas en el Islam: el mismo Profeta Muhammad amaba estas frutas y se mencionan 29 veces en el Corán. San Onufrio también comía dátiles.
Se cree que los dátiles contienen todas las sustancias necesarias para una persona, por lo que, comiendo solo dátiles y agua, puede vivir varios años. Las hojas de las palmeras datileras del sur de Europa se utilizan en los servicios del Domingo de Ramos. [enlace]

Galletas de harina de trigo, sémola, manteca y azúcar rellenas de dátiles.
Galletas "Mamul" - un postre ampliamente conocido en los países árabes. Se puede describir como un pan de jengibre, pero con un relleno de dátiles, algo inusual en nuestra cocina. Especialmente apreciado por los conocedores de los dulces orientales [enlace]

Para las tiendas VkusVill, las cookies Mamul están hechas solo con ingredientes naturales, que se pueden encontrar en el sitio web.

empresa Izbenka VkusVill y en el propio embalaje, respectivamente:

Una agradable sorpresa en la composición es el uso de ghee en la receta clásica de galletas, o como también se le llama ghee.

Ghee es una palabra sánscrita para ghee. Ghee es mantequilla normal sin lactosa y otros residuos lácteos (por lo que esta mantequilla es adecuada para personas intolerantes a la lactosa). El ghee se prepara hirviendo mantequilla y eliminando los sólidos de la leche. El aceite de ghee se considera el más beneficioso para cocinar, ya que promueve su absorción y eliminación de los restos de comida del cuerpo y también mejora la tez. ... El aceite puro de ghee protege nuestro organismo de los efectos nocivos de los radicales libres, es una fuente ideal de ácidos grasos ... [link]

El ghee se usa especialmente en la cocina de los países del Este. Sus propiedades beneficiosas, y especialmente el hecho de que durante el proceso de calentamiento se vuelve libre de lactosa, aumenta su valor para una dieta saludable. Y

... la estructura molecular del ghee difiere de la de otras grasas animales: los ácidos grasos que contiene se digieren rápida y fácilmente [enlace].

Y las propiedades antioxidantes del ghee lo distinguen entre los aceites de origen animal en la prevención de la aterosclerosis. Además se mantiene muy bien. El sabor de esta galleta Mamul se puede decir de la siguiente manera: hecha con alma y en casa. Es difícil creer que esto se haya hecho en un entorno de producción. Probablemente la calidad y naturalidad de los productos crea estas delicadas galletas desmenuzables con un cremoso sabor a ghee. La sémola le da un toque especial a esta galleta. ¡Y el relleno de pulpa de dátiles es simplemente mágico! ¡Este es un cuento oriental! No empalagoso, pero con la dulzura natural de un relleno de dátil y no se necesita nada más. Y tuve la suerte de encontrar galletas tan hermosas en la tienda VkusVill:

Puede ver que también parecen galletas cocinadas en una cocina casera en forma y contenido. El fabricante nos ofrece cajas con galletas envasadas en 350 gramos. Y esa caja me costó 174 rublos. Y si consideras que en las tiendas VkusVill se realizan diferentes promociones, por ejemplo, ahora es

... solo haga una compra por 500 rublos en los últimos dos días (incluido el cheque de hoy) y dentro de los 10 días puede comprar su producto favorito con un 30% de descuento. Durante este período, puede cambiar su producto favorito un número ilimitado de veces, no es necesario que vuelva a cumplir las condiciones para esto. [Enlace]

entonces es posible que sean las cookies de Mamul las que ahora nominaré para el título de Producto Favorito y podré comprarlo con un buen descuento y seguir disfrutándolo. Te recomiendo que lo pruebes también.