Tarta de harina de almendras como dicen. Receta de tarta de macarrones en casa con foto. Receta de ganache de chocolate

Los pasteles son un manjar delicioso para los golosos. Las vacaciones son imposibles sin ellos y, gracias al arte de los pasteleros, cualquier evento se vuelve mágico. Independientemente de los nombres y tipos de pasteles, su preparación se ha convertido en una especie de arte. El diseño de la dulzura es asombroso, puede ser una decoración para cualquier celebración, incluida una boda.

Tipos, nombres de pasteles

Los pasteles son pasteles de tamaño pequeño hechos de masa con la adición de azúcar, relleno y crema. Hay muchos tipos de pasteles y las nuevas tecnologías culinarias le permiten crear una nueva receta cada año. Todos conocen los siguientes nombres de pasteles y variedades:

• Eclairs de natillas.
• Tortas de miel y nueces.
• "Papas".
• Soufflé.
• Tortas de leche de ave.
• Cesta con frutos rojos y nata montada.
• Merengue.
• Tiramisu.
• Bizcochos.
• Chocolate.
• Rollos de oblea con crema.
• Macarrones.

Y esto no es todos los tipos y nombres de pasteles. La lista de dulces es mucho más larga. Todos estos manjares están unidos por la capacidad de decorar cualquier mesa con su exquisita belleza.

Por lo general, para hacer pasteles se utilizan crema, glaseado de color, bayas, trozos de fruta, crema, chocolate. Absolutamente todos los nombres de estos dulces están determinados por el producto principal que se incluye en la composición. El horneado se hace a partir de galletas, galletas de mantequilla, natillas, cuajada, frijoles, arroz, hojaldre y otros. Para algunas tortas, el producto principal son las galletas, no la masa, por ejemplo, el tiramisú.

Pasteles extranjeros: nombres

Una pieza de postre se prepara de dos formas principales: una torta independiente (merengue) y piezas iguales de torta (napoleón, tarta de queso). Los pasteles se dividen según el tipo de relleno, los ingredientes incluidos en la composición y el método de preparación. Estos dulces son mixtos, salados, afrutados. Los más famosos son los dulces que se preparan a base de una crema. Nombres como canutillos se derivan de la composición. Los eclairs se basan en natillas o crema de mantequilla. El merengue es también un pastel francés elaborado con claras de huevo y azúcar.

En Japón, los nombres de los pasteles son populares: wagashi, que se hacen con la adición de hierbas, frutas, bayas, algas y nueces. Son diferentes en tamaño y color, pero siempre se destacan de los demás. En China, les encanta con crema de mantequilla. En Italia, se produce el famoso tiramisú, en América, el pastel de chocolate está muy extendido. El nombre de este dulce es "brownie" debido al ingrediente principal del cacao.

Cocinar macarons

Mucha gente llama galletas de macarrones, aunque se ven y saben más como pasteles pequeños. El nombre de los dulces es francés, como la receta. La pasta ganó popularidad en todo el mundo gracias a su sofisticada tecnología de cocción y su increíble sabor. A pesar de las dificultades técnicas, existe una receta de pasta sencilla que puede utilizar en casa.

La preparación de los pasteles debe dividirse en dos partes: masa y crema. En el primer caso, necesitará los siguientes ingredientes:

• almendras molidas (45 gramos),
• azúcar glas (75 gramos),
• una proteína de pollo
• colorante alimenticio,
• azúcar (10 gramos).

Para la crema, prepare:

• leche (50 ml),
• azúcar (120 gramos),
• azúcar de vainilla (20 gramos),
• crema (80 ml),
• dos yemas de pollo,
• mantequilla (170 gramos).

Primero necesitas preparar la masa. Separe la yema de la clara en un recipiente aparte. Combine la almendra y el azúcar glas y tamice a través de un colador varias veces. Batir bien la proteína hasta que se forme una espuma espesa y tierna, agregar diez gramos de azúcar y "esponjar" nuevamente. Luego agregue colorante para alimentos. La crema se debe poner en una manga pastelera y colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel a una gran distancia entre sí. El diámetro de las tortas debe ser de tres centímetros. Deje reposar la masa durante veinte minutos. Luego meter en el horno, precalentado a ciento cuarenta grados, durante diez minutos. Cuando la masa se haya endurecido, retire la pasta, colóquela sobre una superficie fría y déle la vuelta suavemente.

Para hacer la crema, combine el azúcar de vainilla con la leche y deje hervir. Batir las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla, agregar 1 cucharada de leche, remover y verter lentamente sobre el líquido base leche-vainilla. La mezcla debe removerse constantemente hasta que espese. A continuación, caramelizar cien gramos de azúcar, llevar la nata a ebullición en un cazo aparte y añadirlos al caramelo. Sumerja el aceite restante en la masa y cocine a fuego lento hasta que esté cremoso. Enfriar, mezclar con la crema de vainilla, esparcir la mitad de la pasta, cubrir con la otra. Refrigera los pasteles durante una hora.

Moldes y herramientas para hacer pasteles

Un pastelero profesional siempre tiene a mano las herramientas culinarias necesarias. Esta lista es muy larga, pero si alguien tiene ganas de empezar a hacer pasteles en casa, es recomendable adquirir los siguientes utensilios de cocina. En la cocina, un amante de las tartas debe tener:

• moldes de plástico y silicona,
• corolas,
• alfombras
• papel de hornear,
• colorantes alimentarios,
• bolsas de pastelería con accesorios,
• balance electrónico.

Los juegos profesionales especiales para hacer pasteles de varios tipos están ganando popularidad.

Secretos culinarios

Para que los dulces resulten deliciosos y aireados, use los secretos de los pasteleros para hacer masa y crema. Por ejemplo, un bizcocho de galletas recibió su nombre por el esplendor y la ligereza de la masa.

Receta sencilla

El pastel favorito de la infancia "Patata con chocolate" es fácil de hacer usted mismo. Esto requerirá un vaso de azúcar y la misma cantidad de leche caliente, dos cucharaditas de cacao, galletas de vainilla (300 gramos), mantequilla (200 gramos), nueces picadas, azúcar en polvo, coñac (al gusto).

Revuelva el cacao con el azúcar, vierta gradualmente la leche caliente, revuelva bien para que no se formen grumos. Hierva la mezcla a fuego lento, el azúcar debe derretirse. Moler los picatostes en una picadora de carne y agregar a la masa de leche. Luego viene la mantequilla y un poco de coñac. Cuando la masa se haya enfriado, hacer bolitas, enrollarlas en nueces molidas, cacao y azúcar en polvo, y refrigerar por dos horas.

Pasteles populares en Rusia

En Rusia, los pasteles más comunes conocidos desde la época soviética son las natillas. Están hechos de crema de mantequilla o leche condensada y son increíblemente sabrosos y satisfactorios.

Todos recuerdan los nombres de las tortas “Chocolate Potato”, especialmente su expresivo sabor y apariencia. Prepare "papas" de mantequilla, cacao, galletas trituradas, nueces trituradas. Esta dulzura recibió su nombre debido a su parecido externo con las patatas.

Popular en el territorio de Rusia son el pastel de "leche de pájaro", varias canastas de arena con bayas y crema, hojaldre, galletas y pasteles de chocolate. La peculiaridad de estos dulces es que saturan el organismo, pero también contienen muchas grasas e hidratos de carbono.

La pasta francesa no tiene nada que ver con la pasta naval, así como con los espaguetis, linguini, tagliatelle, cuernos, moños y salsa boloñesa. La pasta francesa es dulce e increíblemente deliciosa: ¡no puedes comerla, solo puedes probarla!

Si estás de espaldas a la Opéra Garnier de París, prácticamente en el centro de la ciudad, exactamente después de 200 metros te toparás con una de esas boutiques, a cuyas ventanas acuden dulces de todo el mundo. La puerta traslúcida se desliza hacia un lado, dejando al descubierto el interior de vidrio y chocolate de la tienda. La bien vestida Mademoiselle asiente con aprobación mientras usted señala la ventana con el dedo de turista y chasquea los labios con placer, probando los sabores de una futura compra. Un pistacho, un chocolate (¡para un amigo!), Una menta, un jazmín (¡oh, algo nuevo!), Uno ... no, dos (en lugar de chocolate) con caramelo salado ... Y desde la ventana de tu bolso, el tan esperado pasteles tradicionales franceses "macarrones" * están saltando en bolas de colores.

Pequeño milagro

Los macarrones, una tarjeta de visita de la cocina francesa, son dos mitades de una galleta (los pasteleros las llaman "conchas de macaro"), unidas con una variedad de rellenos. Las cáscaras están hechas de masa a base de proteínas, azúcar en polvo y harina de almendras, generalmente solo difieren en el color, que es responsable de la estética de la torta. El sabor viene determinado por el relleno: mermelada de fresa, ganache (crema de chocolate y mantequilla), pasta de pistacho con chocolate blanco ...

En realidad, "pastel" no es la definición más adecuada de este postre en Rusia. Porque una torta humana normal para nosotros es grande y nutritiva: una canasta de tamaño impresionante con un buen relleno de proteínas, "Napoleón" en formato A6, o al menos "Patata", que es pequeña, pero significativa. Y los macarrones son una ronda poco convincente, un poco más que una moneda de cinco rublos, dos bocados, nada más. Por lo tanto, la reacción estadística promedio normal de colegas y conocidos a un hotel de Francia es una emoción mal escondida de la infancia, cuando Santa Claus presentó un libro en lugar de una bicicleta. La audiencia necesita una preparación preliminar.

La filosofía de los macarrones es una “nube de sensaciones”, una combinación de textura y sabor: cara exterior crujiente de la cáscara, crema delicada, cara interior de la galleta suavizada con nata, más una combinación de sabores sugerida por el pastelero. Todo esto, multiplicado por el pequeño tamaño y la armoniosa forma redonda, da lugar a una sensación de perfección esquiva y deja agradables recuerdos gustativos. La pasta más tradicional es la fresa, el pistacho y la frambuesa. Pero los pasteleros franceses inventan constantemente nuevas combinaciones, por ejemplo, violeta y regaliz. A veces, los maestros experimentan con la forma: para el día de San Valentín, un pastelero parisino ofreció pasta en forma de corazón. Y en la ciudad de Rouen puedes comprar pastas para paletas: grandes, con helado en lugar de nata, cubiertas con glaseado de chocolate y, por supuesto, en palito.

Segunda mitad

Los macarrones se consideran un postre tradicional francés, aunque su historia comienza en Italia. De hecho, existen muchas versiones sobre el origen de la pasta, y hasta el día de hoy no hay consenso al respecto. Una de las leyendas se refiere a los monjes venecianos del siglo VIII, quienes inventaron las galletas a base de harina de almendras. El nombre se remonta al maccarone italiano - "aplastar", que explica cómo se produce el ingrediente original, la harina de almendras. Las galletas llegaron a Francia en el siglo XVI gracias a Catalina de Medici, que se casó con el futuro rey de Francia, Enrique II. 30 días de banquetes de bodas fueron atendidos, entre otras cosas, por chefs italianos, quienes, junto con el primer helado, trajeron “discos italianos” al país. Más tarde, a principios del siglo XIX, a los pasteleros parisinos se les ocurrió la idea de unir las dos mitades con la ayuda de la confitura.

La producción en masa de pasta fue establecida por la confitería Laduree, que apareció en 1862 e hizo de la pasta el producto estrella de la futura Confectionery House. Es de destacar que la propia Casa se atribuye con confianza la invención de la pasta a sí misma, o más bien, a uno de los familiares del fundador de la empresa. Pero dado que las pastas no están protegidas por patentes, muchas empresas han desarrollado con éxito las tradiciones de su producción. Los fabricantes de pasta más famosos de Francia son Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Sus boutiques están ubicadas en los lugares más visitados de París y atraen a miles de turistas. Según algunos informes, Ladyure vende hasta 15 mil pastas al día. Podemos caracterizar condicionalmente la especialización "macarrones" de cada uno de ellos: "Ladure" - clásico, "Fouchon" - modernidad, "Pierre Herme" - experimento.

Macaron No. 5

Monsieur Herme pertenece a las soluciones de sabor y marketing más atrevidas de este trío, por ejemplo, pasta con espárragos y aceite de avellana. Este año, el maestro presentó un nuevo producto Miss Gla Gla (literalmente "Miss brr-brr" es un toque de frío): un híbrido de briquetas de helado y macarrones en un paquete de barra de oro con un precio no menos "dorado": 6,5 euros cada uno. Copiando la práctica de los perfumistas, Pierre Herme está listo para desarrollar personalmente un macarrón único para un cliente que desee adquirir macarrones de alta costura por 5.000 euros. Como Madame Chanel, podrá seleccionar y refinar su propia copia de "Chanel No. 5" entre pasta con un maestro. Al mismo tiempo, la empresa se compromete a conservar la receta y replicar el desarrollo del autor a pedido del cliente durante toda la vida de su propietario.

Cabe señalar que no solo las grandes empresas ofrecen esta dulzura. En casi cada segunda pastelería de cualquier ciudad francesa, se puede encontrar pasta, que es hecha con cariño por pasteleros locales, y entre ellos hay muchos campeones de Francia en el arte de la repostería. La popularidad internacional adicional de la pasta le ha valido la participación en la película de Sofia Coppola "Marie Antoinette" (2006).

Si visita Francia, no sea demasiado vago para llevarse a casa un bocado real de este país: una caja elegante de Laduret o Pierre Herme. En este caso, fue prudente en la sala de salidas del aeropuerto Charles-de-Gaulle instalar un quiosco Ladure. Un pequeño consejo: a la hora de elegir un tipo de packaging en una boutique, tiene sentido gastarse un par de euros extra y comprar el más denso. La pasta es muy, muy frágil, como todo lo bello de este mundo.

* Que los franceses nos perdonen por ignorar las reglas de la fonética francesa, según las cuales macaron debe pronunciarse "macaro" + sonido nasal "n". Sin embargo, en los últimos años, la transferencia letra por letra al idioma ruso se ha convertido en la más utilizada, razón por la cual la palabra adquirió terminaciones de casos, y por alguna razón comenzó a inclinarse en plural por analogía con la palabra familiar pasta. Estamos esperando que los filólogos rusos estudien el tema y arreglen la norma "correcta" en los diccionarios. Mientras tanto, seguiremos el curso natural de las cosas, sin utilizar correctamente las palabras "pasta" y "pasta".

El pastel de macarrones (macarrones o macarrones) recientemente comenzó a conquistar la cocina rusa, pero en poco tiempo lograron conquistar los corazones de una gran cantidad de golosos.

¿Lo que es? De hecho, hay muchas opciones donde nos llegó este manjar, pero la más común es que apareció en Francia en la corte de María Antonieta.

Es un macarrón cremoso. En Francia, es tan popular que a menudo se puede encontrar incluso en McDonald's. Y ahora casi todas las cafeterías rusas los tienen en el menú.

A primera vista, puede parecer que hacer un pastel en casa es muy difícil y está más allá del poder de los cocineros aficionados. Esto no es verdad. lo esencial sigue la tecnología y sigue la receta... Entonces un arcoíris en forma de macarons brillará en tu mesa.

¿Qué necesitas para hacer un delicioso postre?

Lista de ingredientes:

• Harina de almendras o almendras - 200 gramos
• Azúcar (azúcar en polvo) - 280 gramos
• Proteína - 150 gramos
• Colorantes alimentarios (el gel es el mejor)

Para nata:

• Crema grasa - 70 gramos
• Café instantáneo - 1 cucharada
• Licor "Cointreau" - 15 gramos
• Mazapán - 190 gramos

Progreso de la cocción:

• Empezamos con harina de almendras. Puede comprarlo en cualquier tienda de golosinas (a veces se encuentra en una tienda de comestibles). Si no es posible comprar harina preparada, tome almendras enteras y cocine directamente de ellas.
• Hacer harina de nueces no es difícil. Para comenzar enjuague bien las almendras.Luego cinco
  vierta agua hirviendo sobre él durante minutos.

  Importante! No agua tibia, sino agua hirviendo. Entonces la piel se desprenderá fácilmente. Escurrir y pelar las nueces. Seque las almendras peladas en una sartén o en el horno.

  Literalmente un par de minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se queme. Enfriarlo. A continuación, debes moler bien nuestras nueces.

  Lo mejor es usar un molinillo de café, ya que la molienda será más gruesa después de la licuadora. Triturar en porciones pequeñas durante 30 segundos (¡no más!) Agitando de vez en cuando. Tamizar a través de un colador fino para que no queden grumos grandes. Los residuos se pueden triturar.

• El siguiente paso es mezclar la harina resultante con azúcar en polvo. Nuevamente, si está usando azúcar, primero debe molerla hasta convertirla en polvo. Nosotros necesitamos masa de aire ligera.
• Separa las claras de las yemas. Solo necesitamos los primeros. Tome unos 40 gramos y agregue a los ingredientes secos. Mezclar bien.
• En esta etapa, necesitamos proteínas y azúcar sobrantes. Es aconsejable utilizar proteína a temperatura ambiente,
  o ligeramente frío.

  Con una licuadora, bata suavemente las claras a picos medio estables, agregando gradualmente azúcar (inicialmente puede agregar una pizca de sal para batir más fácilmente).

  La consistencia debe parecerse un poco a la crema agria o crema. No golpees más fuerte, ya que puede terminar con galletas duras y gruesas. Sin embargo, la masa debe mantener bien su forma.

• Introducir la masa de almendra en las proteínas para que se obtenga una consistencia homogénea. Batir todo un poco.
• Si lo desea, puede dejar la "masa" como está, pero si desea agregar brillo, utilice colorante para alimentos. Puede dividir la mezcla en partes iguales y agregar una a la vez
  dos gotas de tintes. Mezclar bien nuevamente.

  No interfieras con demasiada durezay rápidamente para no romper la estructura. Si no desea usar tintes pero desea agregar color, puede usar cacao, café en polvo o jugo.

• Vierta la masa en una manga pastelera (si no, puede usar una bolsa de plástico, cortando un poco una esquina). Vierta la masa resultante en una bandeja para hornear limpia para que se obtengan círculos iguales.
• Lo enviamos al horno, precalentado a 80 grados durante 5 minutos. Durante este tiempo, la pasta se agarrará un poco y
  aparecerá una pequeña costra.
• Después de sacar los macarons del horno, déjelos enfriar durante 20 minutos. Durante este tiempo, tendrás tiempo para preparar la crema.
• Combine la crema y el café y deje hervir a fuego medio. Retirar y añadir el licor de mazapán. Batir hasta que quede suave y dejar enfriar por completo.
• El último paso es recoger el pastel. Para ello, toma la mitad de la galleta y unta el relleno de crema sobre ella, y coloca la otra mitad encima. Guarde la porción terminada en un recipiente sellado en el refrigerador.

¡Consejo! Cuidadosamente mira la mezcla de ingredientes... Si se excede, el pastel puede perder su ligereza y ligereza. Y si no lo golpeas completamente, perderá su forma.

Una receta sencilla para deliciosos pasteles de almendras.

Todas las opciones posibles para el relleno de pasteles.

Entonces, ¿con qué más puedes llenar nuestro plato?

Puede experimentar con rellenos según sus preferencias de gusto personales.

Receta en video de pasteles de pasta con crema de limón.

¿Con qué se puede servir un plato a la mesa?

Los macarons van bien con café o té. También puede decorar el pastel en un hermoso paquete y regalárselo a un ser querido. Ahora estos pequeños obsequios son especialmente populares. Hazte felices a ti y a tus seres queridos. Buen provecho.

Macaron es un postre favorito de los monarcas franceses desde tiempos inmemoriales. La receta fue traída a Francia por la princesa italiana Catalina de Médicis, quien se casó con Enrique II, el rey de la futura república. Es difícil de creer, pero en el siglo XVI, la pasta era una simple galleta hecha de harina de almendras, claras de huevo y azúcar. Sin sabores exóticos y colores del arco iris, sin relleno cremoso, solo masa.

La segunda capa de pasta se adquirió a principios del siglo XX. Pierre Defontaine, nieto de Louis Ernest Ladouret (propietario del primer salón de té Laduree de París), decidió pegar las dos mitades de la galleta con una masa de chocolate dulce conocida en la cocina francesa como ganache. Por lo tanto, la pasta ha adquirido un aspecto de dos pisos que nos resulta familiar.

Por cierto, todavía necesitas pronunciar "macaron", como lo requiere la transcripción francesa. El macarrón (macarrón) es una galleta completamente diferente, que en el 90% de los casos está hecha de claras de huevo y coco.

Como muestra la historia, la pasta siempre ha sido la suerte de las personas ricas. Por lo tanto, ahora estas galletas se asocian más con la reina de Manhattan, Blair Waldorf de la serie de televisión "Gossip Girl", comiendo una tonelada de pasta en su propio baño, que con un ama de casa horneando un postre de élite en su propia cocina. Sin embargo, con el inicio de la crisis, será útil dominar la receta de las galletas aireadas para sorprender a los seres queridos.

Misterios

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Antes de cocinar pasta de acuerdo con la receta de Maison Ladurée, debe dominar las instrucciones detalladas paso a paso de aquellos que ya lo han hecho antes que usted y conocer todas las trampas de un proceso complejo. Además, debe conocer algunos secretos de cocina simples: pueden parecer insignificantes, pero las personas experimentadas afirman que es necesario seguirlos para lograr el resultado perfecto.

Huevos envejecidos.La mayoría está de acuerdo en que los huevos deben estar a temperatura ambiente. Es mejor sacarlos del frigorífico 12 horas antes de cocinarlos, pero también puedes tomarlos de 2 a 4 horas antes de cocinarlos.

Tamizar la harina 3 veces.Exactamente 3. El número de cribado fue obtenido experimentalmente por los chefs de la escuela culinaria parisina Cook'n con clase. Y la primera vez lo haces solo para deshacerte de los grumos, la segunda vez consolidas el resultado, y la tercera vez tamizas la harina junto con el azúcar glass. El procedimiento hará que la masa brille.

Secar la masa antes de hornear.No intente meter inmediatamente una bandeja para hornear con pasta con "tapas" en el horno. Déjelos reposar sobre la mesa durante 20-30 minutos.

Circulación de aire durante la cocción.El modo deseado está asegurado por la colocación correcta de las galletas en la bandeja para hornear (patrón de tablero de ajedrez) y un horno ligeramente abierto en el proceso (para que salga el exceso de humedad).

La proporción es importante. En el caso de la pasta, hacer la masa a simple vista no funcionará. Por eso, la báscula de cocina es tu fiel asistente durante la preparación del postre.

La receta clásica de pasta

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Ingredientes:

• harina de almendras - 150 gr,
• azúcar glas - 150 gr,
• azúcar - 150 gr,
• agua - 50 gr,
• proteína - 50 + 50 gr (aproximadamente 3 huevos),
• tinte (preferiblemente gel).

Instrucciones

Cocinar la harina, es decir: tamizarla como se esperaba, 3 veces. Agrega el azúcar glass, mezcla bien con un batidor y tamiza nuevamente.

Separa las claras de las yemas. Asegúrese de que no entre un solo gramo de grasa, agua o yema en esta masa. ¡Es importante! Dividimos la proteína en 2 partes, 50 gramos cada una.

Prepare su área de trabajo para amasar la masa. Transfiera 50 gramos de proteína a un tazón grande. Coloque una cacerola con azúcar y agua en la estufa, al lado: una taza con proteínas, un vaso de agua de repuesto, una batidora y un termómetro.
*¡Atención! Un termómetro es esencial para realizar un seguimiento de la temperatura del almíbar. Grados más o menos, ¡y la idea fracasará!


A continuación, realizaremos varias acciones a la vez, encendemos el fuego y comenzamos a cocinar el almíbar, removiendo con un termómetro. Manténgalo en el medio de la mezcla para mantener la temperatura lo más precisa posible. Preste mucha atención a la calefacción. Tan pronto como el termómetro marque 95 grados, comience a batir las claras a plena potencia de la batidora. Cuando el almíbar se caliente a 110 ° F, retírelo del fuego y comience a verter lentamente en las claras.

Las claras de huevo batidas deben estar casi firmes y no deben gotear ni gotear cuando se da la vuelta al tazón. Si el almíbar ya se ha calentado a 110 grados y las claras no están batidas al estado deseado, puede enfriar el almíbar con agua y esperar nuevamente a la temperatura deseada. Vertiendo el almíbar, continúe batiendo la mezcla con una batidora.
*¡Atención! La mezcla debe ser densa y muy fuerte. Ella no debería tener cualidades fluidas. Durante el proceso de batido, la mezcla se enfriará. Agregue otros 50 gramos de proteína y encima, harina y polvo listos para usar.

Comenzamos a remover la masa con una espátula y continuamos el procedimiento hasta obtener la textura deseada. La masa debe escurrirse por las paredes de la espátula y no caer en grumos. Cubra la bandeja para hornear con pergamino para hornear.

Vierta la masa en una manga pastelera y comience a dar forma suavemente a las tapas de pasta. Intente organizarlos en un patrón de tablero de ajedrez. ¡No te olvides de secar! Coloque la bandeja para hornear en un horno calentado a 140 grados Celsius.

El tiempo de horneado es de 10 a 20 minutos. No se desanime si sus "sombreros" comienzan a agrietarse, desmoronarse o "levantarse". Incluso la gran Ladura difícilmente hubiera podido hacer una pasta perfecta la primera vez.

Si todo salió bien, entonces tu pasta tendrá "faldas". Esto sucederá en 3-4 minutos. Después de 10 minutos, puedes intentar hacer palanca con un cuchillo. Si la galleta se desprende fácilmente del pergamino, entonces la pasta está lista. La tapa sobre el "faldón" debe ser rígida.

Prepare el relleno usted mismo a su gusto, puede ser natillas o ganache. Es importante recordar que si el relleno es líquido, se absorberá en la masa más rápido y se ablandará más rápidamente. Por lo tanto, dicho relleno se puede utilizar para llenar las galletas justo antes de servirlas.

El ganache se puede aplicar inmediatamente después de hornear y dejar en el refrigerador hasta que se consuma.

El nombre francés macaron proviene de la palabra ammaccare (italiano maccarone / maccherone) - "aplastar, aplastar". Así es como se prepara su ingrediente principal: polvo de almendras. Según una versión, el manjar se hizo conocido en 791. Las monjas Marguerite y Marie-Elisabeth querían burlar las estrictas reglas dietéticas e inventaron pasteles a base de frutas, almendras y miel. Según el otro, el postre apareció en Venecia, y su receta fue traída a Francia por un pastelero italiano que acudió a la boda de Catalina de Medici y Enrique II. La famosa enciclopedia Larousse Gastronomique dice que en la década de 1830, la pasta se servía con mermelada y especias.

No confunda los macarrones con su primo americano, el macarrón de coco. Aunque su tecnología de cocción es un poco similar, el sabor y la apariencia son muy diferentes.

Esté preparado para el hecho de que, en términos de cocina, este manjar es muy, muy caprichoso. ¿Cómo hacer pastel de pasta? Aquí hay una receta básica y algunos trucos dulces.

Pastel de pasta clásico

• Complejidad Difícil
• Tipo Postre
• Tiempo 2 horas
• Personas 10

Ingredientes

Para la prueba:

• 250 g de harina de almendras (o 250 g de almendras crudas sin piel)
• 220 g de azúcar glass
• 210 g de azúcar en polvo
• 100 g de clara de huevo
• 10 ml de colorante alimentario (color opcional)

Para rellenar:

• 40 g de azúcar glass
• 100 g de chocolate negro
• 110 ml de nata con 35% de grasa
• 100 g de chocolate negro
• 35 g de mantequilla

Preparación

1. Si no puede encontrar harina de almendras preparada, puede cocinarla usted mismo: muela las nueces en un molinillo de café (prácticamente "en polvo"). Tamizar con 220 g de azúcar glass.

2. Preste especial atención al proceso de preparación de claras de huevo para un delicioso éxito. Parte las claras de huevo en un bol la noche anterior a la cocción; hazlo con mucho cuidado, las yemas sobrantes pueden arruinarlo todo. Cúbrelos con film transparente y déjalos toda la noche para eliminar el exceso de humedad. La superficie de los pasteles será ejemplar: lisa y brillante. La proteína debe calentarse a temperatura ambiente antes de cocinarla. Es mejor elegir un recipiente hondo de acero inoxidable para batir. Batir las claras con una batidora durante 9-10 minutos hasta obtener una espuma firme que no se asiente.

3. En una cacerola pequeña, combine todo el azúcar disponible y 60 ml de agua. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, lleve el almíbar a una temperatura de 118 grados.

4. Los tintes y el almíbar se mezclan primero con las claras de huevo batidas, revolviendo desde los bordes hacia el centro durante unos minutos. Después de eso, agregue gradualmente la harina de almendras. Siguiendo las reglas clásicas francesas, necesitas hacer 35-40 giros. No exagere: por un lado, la masa debe ser fuerte, "hasta los picos", por el otro, debe haber suficiente aire para que los pasteles estén tiernos.

5. Un pequeño truco para los principiantes que todavía no han "puesto sus manos en" hornear merengue es mezclar "tártaro" en la masa resultante. Él ayudará a hacerlos más densos.

6. Cubre la bandeja para hornear con papel pergamino. Exprime la masa sobre el pergamino con una bolsa de cocción. Si nota burbujas en la superficie, perfore con un palillo. La pasta debe quedar absolutamente lisa. Cuando las tortas estén formadas, déjalas por 10-15 minutos, hasta que la superficie esté cubierta con una costra ligera.

7. Hornee a 150 grados durante dos minutos y luego a 140 durante otros nueve. Una vez horneados los pasteles, retíralos inmediatamente del papel para que no se sequen.

8. El ganache es una capa cremosa de pasteles a base de chocolate, nata y mantequilla. Rompe el chocolate en trozos pequeños en un bol. Vierta la crema en una cacerola pequeña, agregue el azúcar en polvo restante y revuelva. Llevar la nata a ebullición y retirar inmediatamente del fuego. Verter la nata caliente en el chocolate y dejar actuar un par de minutos sin tocar. Luego revuelva la masa con un batidor hasta que quede suave, agregue la mantequilla en trozos y mezcle nuevamente. Enfriar la masa terminada y ponerla en el frigorífico.

9. Enfríe las mitades terminadas y péguelas con ganache. Directriz para el relleno: un pastel - una cucharadita. Asegúrate de que al pegar la ganache no salga más allá del borde de las mitades.

10. Refrigera los pasteles terminados durante 24 horas. Deje que entre 15 y 20 minutos se calienten a temperatura ambiente antes de servir.