Compota de frutas y bayas. Cómo preparar compota de frutas para el invierno. Receta para vagos. Compota de bayas

Las compotas se consideran las mejores frutas y bayas enlatadas. Son bayas o frutas recién hervidas en almíbar de azúcar. La fuerza del almíbar depende de las bayas (frutas) y del gusto del propio consumidor. Debe tenerse en cuenta que no es necesario verter bayas y frutas en compotas con jarabe de azúcar.

Las compotas se conservan no porque se les haya agregado azúcar, sino porque se han esterilizado (es decir, se han destruido los microbios). Las compotas de bayas y frutas se pueden preparar sin agregar azúcar, pero vertiendo agua caliente o jugo de otras bayas (frutas) sobre ellas. Esto es muy importante, no solo para ahorrar azúcar, sino también para quienes padecen diabetes, etc. Por lo general, las compotas se preparan con azúcar. Para evitar que sean demasiado ácidas o deliciosamente dulces, debe haber una cierta proporción entre el azúcar y el ácido. Esto se logra agregando jarabe de concentración variable. Para las bayas ácidas (frutas), se utilizan jarabes más fuertes que para las menos ácidas.
Cuando se prepara, el jarabe a veces se vuelve turbio debido a la presencia de impurezas en el agua o el azúcar. Este jarabe debe filtrarse a través de 3-4 capas de gasa. Si esto no ayuda, la aclaración se realiza con clara de huevo. Para esto, se agrega clara de huevo batida al almíbar (temp. 50 ° C) (una clara de huevo es suficiente para aligerar el almíbar de 20 kg de azúcar). La proteína batida se mezcla con almíbar y se calienta hasta que hierva. La proteína se coagula y se eleva hacia arriba en forma de espuma con impurezas. La espuma se retira con una espumadera y el almíbar se vuelve a filtrar.

Compota de albaricoque.

Se recomienda utilizar albaricoques de color naranja brillante, maduros, pero no ablandados. Los frascos se llenan de frutas, se prepara almíbar y se vierten sobre ellos frascos, después de lo cual se pasteurizan o esterilizan. Pasterizado a 85 ° C durante 15 minutos. (latas 0,5 l.). 25 minutos (latas de 1 l.). Esterilizado en agua hirviendo durante 12 minutos. (Latas de 0,5 l), 18 min. (Latas de 1 l), 30 min. (bancos 3 l.). Los frascos se sellan y enfrían en una cacerola con agua, agregando agua fría. Por 1 lgar de agua, tome 200-250 g de azúcar.

Albaricoques en su propio jugo.

Las frutas maduras se cortan en mitades (se quitan las semillas), se colocan en frascos y se espolvorean con azúcar en capas. Las latas llenas se colocan en un lugar frío durante la noche para dejar el jugo de los albaricoques. Al día siguiente, si es necesario, los frascos se complementan con albaricoques con azúcar y se esterilizan en agua hirviendo durante 10 minutos. (Latas de 0,5 l), 15 min. (Latas de 1 l), 25 min. (bancos 3 l.). Los bancos deben enrollarse rápidamente, voltearse con las tapas hacia abajo, cubrirse y dejar reposar hasta que se enfríen naturalmente. Por 1 kg de albaricoques agregue 300 g de azúcar.

Compota de uva.

Los racimos o bayas individuales se colocan en frascos, se vierten con almíbar caliente. Después de 5-6 minutos. Se extrae el almíbar, se escurre, se vuelve a hervir y se vierten las uvas en tarros por segunda vez para que el almíbar se derrame ligeramente por el borde. Las latas se sellan inmediatamente, se cierran las tapas, se envuelven y se guardan hasta que se enfríen naturalmente. Agregue 250 g de azúcar a 1 litro de agua.

Las cerezas se colocan firmemente en frascos, se vierten con jarabe enfriado a 60 ° C. Esterilizado en agua hirviendo durante 12 minutos. (Latas de 0,5 l), 15 min. (Latas de 1 l), 30 min. (bancos 3 l.). La compota de guindas se pasteuriza a 85 ° C durante 12 minutos. (Latas de 0,5 l), 15 min. (Latas de 1 l), 25 min. (bancos 3 l.). Enfríe en una cacerola agregando agua fría. Por 1 litro de agua, agregue 0.5-1.2 kg de azúcar al gusto.

Cerezas naturales en azúcar.

Las cerezas maduras se lavan, se deshuesan y se colocan en frascos. Cada fila de cerezas se cambia con azúcar. Coloque en un lugar frío durante 4-5 horas. Cuando el volumen de las cerezas en el frasco disminuye debido a la disolución del azúcar en el jugo, los frascos se complementan con una nueva porción de cerezas con azúcar y se sellan. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Por 1 kg de cerezas, agregue 1,5 kg de azúcar.

Las bayas maduras pero firmes se pinchan con una aguja (también puede sumergirlas en agua calentada a 70 ° C durante 3-5 minutos). Las bayas se colocan en un frasco y se vierten con jarabe de azúcar caliente. Esterilizado en agua hirviendo durante 8 minutos. (Latas de 0,5 l), 12 min. (Latas de 1 l), 15 min. (bancos 3 l.). Puede pasteurizarse a 90 ° C durante 15,20 y 30 minutos. respectivamente. Por 1 litro de agua agregue 400-700 g de azúcar.

Compota de frambuesa.

Las bayas recién recolectadas se lavan, se seleccionan densas y benignas. Se colocan en tarros hasta los hombros y se vierten con almíbar de azúcar caliente. Pasterizado a 90 ° C durante 15 minutos. (Latas de 0,5 l), 20 min. (Latas de 1 l), 30 min. (bancos 3 l.). Por 1 litro de agua agregue 300-700 g de azúcar.

Frambuesas en su propio jugo con azúcar.

Aproximadamente el 80% de las bayas preparadas se colocan en frascos hasta los hombros. El 20% de las bayas se mezclan con azúcar y se calientan a fuego lento durante 10 minutos. revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva en el jugo secretado. Los frascos con bayas se llenan con relleno en caliente, sin agregar 2 cm al borde del cuello. Pasterizado a 90 ° C durante 15 minutos. (Latas de 0,5 l), 20-25 min. (latas de 1 l.). Por 1 kg de frambuesas agregue 1 kg de azúcar.

El espino amarillo se cosecha al comienzo de la maduración de las bayas (antes de las heladas), cuando las bayas aún están firmes. Las bayas se colocan en frascos hasta los hombros y se vierten con jarabe de azúcar caliente. Esterilizado en agua hirviendo durante 12 minutos. (Latas de 0,5 l), 15 min. (latas 1 l.), 25 minutos (latas 3 l.). Por 1 litro, se agregan 900 g de azúcar a las odas.

Compota de grosella negra.

Las bayas maduras se trituran con un mortero de madera, se transfieren a una cacerola, agregando 1/2 taza de agua calentada a 80 ° C por cada kilogramo de masa. Las bayas con agua a fuego lento se calientan a 60 ° C y se mantienen durante 30 minutos. Luego, el jugo se exprime (se filtra). Ponga azúcar en el jugo, hierva y hierva durante 4-5 minutos, retire la espuma y vierta las bayas en un frasco con almíbar. Esterilizado en agua hirviendo durante 15 minutos, latas de 0,5 litros, 20 minutos - latas de 1 litro, 25 minutos - latas de 3 litros. Puede pasteurizarse a 90 ° C durante 20, 25 y 30 minutos, respectivamente. Para 1 litro de jugo de grosella negra agregue 350-400 g de azúcar.

Las manzanas pequeñas se conservan enteras, las manzanas medianas y grandes se cortan en mitades (rodajas), mientras se quita el corazón. Para que las manzanas en rodajas no se oscurezcan, deben colocarse inmediatamente en agua acidificada o salada (por 1 litro de agua - 3 kg de ácido cítrico o 1 cucharadita de sal). Antes de apilar, las manzanas se lavan con agua fría. Las manzanas se colocan en frascos sobre los hombros, se vierten con jarabe de azúcar frío y se mantienen durante 7-8 horas. Después de eso, los frascos se complementan con almíbar y se pasteurizan a 85 ° C: 1 litro durante 15 minutos. latas, 30 minutos - 3 litros. Se puede esterilizar en 5 y 12 minutos respectivamente. Por 1 litro de agua agregue 200-300 g de azúcar.

Las compotas enlatadas (esterilizadas o pasteurizadas) están hechas de frutas y bayas frescas maduras que, después de lavarlas, limpiarlas, quitar las partes no comestibles (semillas, semillas, pieles) y, a veces, blanquearlas, se envasan herméticamente en frascos de metal o vidrio, se vierten con jarabe de azúcar con una concentración de 30 hasta 65% (las frutas ácidas se vierten con un almíbar más concentrado) u otro líquido de relleno, se sella herméticamente y luego se esteriliza o pasteuriza.

Debido a su concentración relativamente moderada, el azúcar en las compotas enlatadas no tiene valor conservante, sino que se introduce solo para crear sabor y aumentar el valor nutricional de los alimentos enlatados. En la producción de algunas compotas dietéticas, las frutas se vierten con agua, así como jugo de frutas sin azúcar o jarabe sobre xilitol o sorbitol. El propósito principal de un jarabe u otro líquido de relleno es asegurar la transferencia de calor durante el proceso de esterilización, para mantener las frutas ablandadas durante la esterilización en un estado suspendido ("flotante") durante el almacenamiento y transporte, lo que evita su deformación.

Compotas - Son platos de postre ya preparados que se utilizan en la restauración domiciliaria y pública directamente para la comida después de diluir (al gusto) el almíbar con agua o zumo de frutas.

Uno de los principales indicadores organolépticos de las compotas es su apariencia, que depende del tipo, color y forma de la materia prima. Por ello, en la elaboración de compotas se concede gran importancia a la correcta selección de variedades pomológicas de frutos y bayas, determinando el grado de madurez durante su recolección, combatiendo plagas agrícolas, etc.

Elaborar compotas para uso general, para alimentación infantil y dietética.

Compotas de uso general - membrillo, cereza, fresa, pera, ciruela, manzana y de otras frutas, así como surtido (de una mezcla de frutas). Sus nombres corresponden a los nombres del tipo principal de frutas y bayas. Pero entre ciertas especies, las compotas difieren en el método de preparación (frutas enteras, mitades, cortadas, deshuesadas y deshuesadas, peladas y peladas). Se proporcionan varias combinaciones de recetas de frutas y bayas para compotas variadas.

Grados comerciales: superior, 1º y mesa. Las frutas y bayas de los grados superior y 1º deben ser del mismo tamaño. Se permite el manchado natural de ciruelas, peras, manzanas, membrillos, característico de esta variedad pomológica. El peso de la fruta no es inferior al 50-60% del peso neto. El contenido de las sustancias secas en el almíbar según el refractómetro en las compotas de los grados más altos y 1 ° no es menos 18-21%, en el grado de mesa - no menos 14-16%.

Compotas para alimentación infantil (sin semillas ni semillas) - albaricoque, cereza, manzana, mandarina, ciruela, cereza, grosella negra. Los requisitos para su calidad son los mismos que para las compotas de uso general de la prima. Las frutas de pepita deben pelarse de la piel y el nido de semillas, bayas, de sépalos y tallos.

Compotas dietéticas - de ciruelas pasas, manzanas en jugo de manzana, albaricoque con xilitol, albaricoque, pera y grosella con sorbitol, etc. Peso del fruto 50-55% del peso neto. El contenido de xilitol o sorbitol - hasta 13%, materia seca - 14-16% (en la compota de ciruelas pasas - al menos 30%).

Compotas de frutas y bayas

Las compotas se preparan a partir de frutas o bayas frescas de alta calidad vertiéndolas con jarabe de azúcar, seguido de esterilización.

Casi todas las variedades de manzanas son adecuadas para hacer compotas. Los mejores son Aport, Boyken, Lemon, Pepin saffron, Antonovka, etc.

Las manzanas para compota están maduras, pero aún firmes. Dependiendo de su tamaño, se pueden conservar enteros, en mitades o en cuartos, pelados o sin pelar. Cuando la compota se prepara a partir de manzanas peladas, se mantienen en agua fría hasta que blanqueen. Escaldar en una solución de azúcar al 30% (300 gramos de azúcar por 1 litro de agua) durante cuatro a cinco minutos. Las frutas en frascos se vierten con el mismo almíbar caliente.

Mientras la compota está caliente, se coloca en un baño para su esterilización y se calienta en agua hirviendo durante 20-25 minutos en frascos de medio litro, 35 minutos en frascos de litro y 55 minutos en frascos de tres litros. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

Puedes hacer compota de manzana con especias. La preparación de las manzanas es la misma que en el caso anterior. Escaldarlos casi hasta que estén cocidos en un 20% de jarabe de clavo y canela.

Coloca las manzanas en frascos. Colar el almíbar, añadir el resto del azúcar, 2 vasos de vino Riesling y cáscaras de limón. Hervir. Vierta las manzanas con almíbar caliente, esterilice y enrolle los frascos, como con la compota de manzana ordinaria.

Compota de pera

Para la compota, son adecuadas las peras de todas las variedades con pulpa jugosa y densa, cuando aún están firmes. En la etapa de plena madurez, las peras, con algunas excepciones, no son adecuadas para hacer compota, ya que su pulpa se extiende. Solo las peras Panna se pueden usar para compota cuando están completamente maduras.

Las peras se pueden conservar enteras (pequeñas), mitades (medianas) y cuartos (grandes). Las cámaras de semillas y, a veces, la piel se eliminan preliminarmente. Si los frutos se conservan enteros, las cámaras de semillas se cortan en ellos junto con el cáliz y el tallo.

Las peras no se blanquean, y solo las variedades duras se tratan con una solución al 0,1% de ácido cítrico o tartárico (1 gramo de ácido por 1 litro de agua) durante 15 minutos a una temperatura de 90 grados.

Las peras preparadas se colocan en frascos y se vierten con jarabe de azúcar al 35% a una temperatura de 70 grados. La compota caliente se esteriliza en agua hirviendo: en frascos de medio litro, durante 30 minutos, en frascos de un litro para 45 y en frascos de tres litros, durante 60 a 70 minutos. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

Para la compota, las ciruelas de variedades como Ugorka ordinaria, Ugorka italiana, Renklod verde, Renklod Altana son las más adecuadas, de variedades locales: ciruela tardía de Chimkent, etc.

Para el envasado solo se seleccionan frutas completamente maduras y de alta calidad. La preparación consiste en que se clasifican por tamaño en pequeños, medianos y grandes. Se lavan y blanquean en una solución de refresco caliente al 0,5% (80-90 grados) (5 gramos de refresco por 1 litro de agua) hasta que aparezcan pequeñas grietas en la piel de la fruta, a través de las cuales el azúcar puede penetrar fácilmente.

Las ciruelas blanqueadas se enfrían enjuagándolas con agua. Los frutos grandes se cortan a lo largo del surco y se quitan las semillas, los pequeños y medianos, en la mayoría de los casos, se conservan enteros. Después de enfriar, las frutas se colocan firmemente en frascos, se vierten con jarabe de azúcar caliente al 30-40% (300-400 gramos de azúcar por 1 litro de agua) y se esterilizan inmediatamente en agua hirviendo: en frascos de medio litro - 15 minutos, en frascos de un litro - 25 minutos, en tres litros botellas - 40 minutos. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

La concentración del almíbar depende de la acidez de la fruta: cuanto más ácida es la fruta, más azúcar se requiere, pero no más del 40 por ciento.

Al igual que las manzanas, la compota de ciruela se puede preparar con especias. Las ciruelas no muy maduras se cortan, se deshuesan y se sumergen en almíbar al 40% hirviendo con clavo, canela y vainilla. Cocine hasta que esté medio cocido. Eligen, los ponen en frascos. El almíbar se filtra y se vierten ciruelas sobre él. Los bancos se esterilizan y enrollan.

Compota de cereza y cereza dulce

Las más adecuadas para la compota son las cerezas grandes de color rojo oscuro: Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow y las cerezas de frutos grandes de color amarillo o rojo oscuro: Drogan y Denisen amarillo, Néctar, etc.

Las cerezas y las cerezas para compotas deben tomarse bastante maduras.

En preparación para el enlatado, se lavan, se quita el tallo. Deseche las bayas pequeñas dañadas por enfermedades y plagas. Las cerezas seleccionadas y las cerezas se colocan en frascos, se vierten con jarabe de azúcar caliente: cerezas - 60 por ciento (600 gramos de azúcar por 1 litro de agua) a una temperatura de 80 a 95 grados, cerezas - 35 por ciento (350 gramos de azúcar por 1 litro de agua) a una temperatura 80 grados, tapado y esterilizado.

La duración de la esterilización de cerezas y cerezas en agua hirviendo, dependiendo de la capacidad de los platos, es la siguiente:

Después de la esterilización, los frascos con compota se enrollan y se enfrían.

Las compotas, las verduras enlatadas y en escabeche, los jugos de frutas y bayas, el puré de patatas, las conservas en frascos de vidrio se almacenan a temperatura ambiente.

Después de la esterilización y sellado, la comida enlatada se enfría al aire, evitando corrientes de aire. No coloque latas calientes sobre superficies metálicas o pisos de cemento.

Para la comodidad de pinchar las frutas, debe preparar un dispositivo tan simple: pegue de 5 a 8 agujas en el corcho con la parte posterior (ojo). Es muy conveniente pinchar frutas con un corcho tan "espinoso".

Los jarabes se utilizan ampliamente para remojar bizcochos, pasteles y bebés con ron. Los productos recién horneados no deben saturarse con almíbar, ya que se vuelven opacos y se deshacen. Para darle sabor, se puede agregar vainillina, coñac, vino de postre blanco o esencia de frutas al almíbar.

Al cocinar mermelada de cereza, puede agregarle ácido cítrico (3 g de ácido por 1 kg de bayas). El ácido cítrico evita que la mermelada se vuelva azucarada,

La mermelada, la mermelada y la mermelada a veces comienzan a fermentar: aparece espuma en la superficie. Puede arreglar la mermelada fermentada de esta manera: transfiérala a un recipiente de latón, agregue 100 g de azúcar por 1 kg de mermelada y hierva.

Los jarabes de frutas y bayas se pueden utilizar para hacer jaleas y compotas.

Compota de albaricoque

Los albaricoques destinados a la compota deben estar un poco duros, pero ya lo suficientemente maduros. Las frutas inmaduras tienen un sabor agrio y amargo que permanece incluso en la compota terminada. Los albaricoques demasiado maduros se hierven durante la esterilización.

Las mejores variedades de albaricoques para hacer compotas son Pineapple, Casey, Shalakh, Red Partisan, Red-cheeked, etc.

Los albaricoques destinados a la compota se clasifican según su madurez, calidad y tamaño, se lavan, se colocan herméticamente en frascos y se vierten con 40 por ciento (400 gramos de azúcar por 1 litro de agua) jarabe de azúcar caliente (90 grados). Los bancos se esterilizan en agua hirviendo (medio litro - 15 minutos, un litro - 20 - 25 minutos, botellas de tres litros - 45 - 50 minutos), se enrollan y se enfrían.

Compota de bayas

Las frambuesas, fresas, grosellas negras, grosellas, uvas y otras bayas son adecuadas para las compotas. Las toman bastante maduras, las lavan, les cortan los tallos, las fresas y las frambuesas tienen sépalos, y las grosellas negras tienen restos de una flor.

Las bayas de grosella negra preparadas se colocan en frascos, se vierten con jarabe de azúcar caliente (70 grados) al 50-60% (500-600 gramos de azúcar por 1 litro de agua), se esterilizan y se enrollan.

Las frambuesas y las fresas, para que queden menos deformadas, se mantienen de 6 a 8 horas en jarabe de azúcar caliente (60 grados) al 70% (700 gramos de azúcar por 1 litro de agua) antes de colocarlas en frascos, verter en frascos de medio litro, verter con el mismo almíbar, esterilizado y enrollado.

Las grosellas para compota se toman ligeramente verdes. Lo lavan; para evitar que se agrieten durante la esterilización, las bayas se pinchan antes de colocarlas en frascos.

Las grosellas colocadas en frascos se vierten con jarabe de azúcar caliente (70 grados) al 60% (600 gramos de azúcar por 1 litro de agua), se esterilizan y se enrollan.

La duración de la esterilización de las compotas de bayas es la siguiente (para frascos de medio litro):

Compota de uva

Este tipo de producto merece una atención especial, ya que en almíbar concentrado y de azúcar débil las uvas retienen perfectamente su sabor natural. Todas las variedades de uva son adecuadas para compotas, pero las variedades con bayas blancas se utilizan con mayor frecuencia.

Las uvas para la compota deben estar completamente maduras, pero aún firmes. Las bayas se retiran de los cepillos, se clasifican, se lavan, se colocan en frascos casi hasta el borde, se vierten con jarabe que contiene 350-400 gramos de azúcar por 1 litro de agua, se esterilizan en agua hirviendo durante 15 minutos. Después de la esterilización, los frascos se enrollan y se enfrían.

Compota de arándanos

Los arándanos crecen silvestres; recójalo en grandes cantidades. Los arándanos se pueden conservar llenándolos con agua o jarabe de azúcar y luego esterilizándolos.

Las bayas se lavan, se colocan en frascos en frío casi hasta la parte superior, se vierten con jarabe de azúcar caliente (70 grados) al 40 por ciento (400 gramos de azúcar por 1 litro de agua) o agua caliente, se esterilizan en agua hirviendo durante 15 a 25 minutos y se enrollan.

Las compotas debidamente preparadas tienen un agradable sabor y aroma característico de este tipo de fruta, almíbar transparente. Los frutos no deben hervirse ni deformarse.

Compota de manzana y chokeberry.

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• un puñado de chokeberry
• 400 g de azúcar
• 3 l de agua

Metodo de cocinar:

Enjuagar las manzanas, cortarlas en mitades y quitarles el corazón. Pon las manzanas y el chokeberry en frascos esterilizados, llenándolos hasta 13. Llevar el agua a ebullición, agregar azúcar, hervir durante 2 minutos. Vierta el almíbar hirviendo sobre la fruta. Cubra los frascos con tapas esterilizadas, deje reposar por 5 minutos. Luego escurre el almíbar, vuelve a hervir y vierte sobre la fruta. Enrolle los frascos con compota de frutas frescas y bayas, déles la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen por completo.

Compota de serbal y manzana.

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• 1 kg de fresno de montaña
• 500 g de azúcar
• 500 ml de agua

Metodo de cocinar:

Cortar las manzanas en 4 partes, cortar el corazón, pelar. Prepare las bayas de serbal, mezcle con las manzanas, póngalas en frascos y vierta el jarabe hirviendo. Esterilizar frascos llenos de compota de frutas y bayas a una temperatura de 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Luego enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 1,5 kg de peras
• 300 g de grosellas
• 200 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Para preparar compota de frutas y bayas para el invierno de acuerdo con esta receta, las peras y grosellas deben enjuagarse con agua corriente. Pelar las peras, cortarlas en cuartos. Quite los tallos de las grosellas. Coloque las frutas y las bayas en frascos de 3 litros, cubra con azúcar, vierta agua hirviendo y enrolle inmediatamente. Dale la vuelta a las latas y envuélvelas bien hasta que se enfríen por completo.

Ingredientes:

• 3 kg de melocotones
• 600 g de azúcar
• 3 l de agua

Metodo de cocinar:

Para preparar una compota de frutas de acuerdo con esta receta, los duraznos deben escaldarse en agua hirviendo durante 3 minutos, enfriarse en agua helada y pelarse. Corte los duraznos preparados en 2 partes, póngalos en frascos, llenándolos hasta 13. Prepare el jarabe de azúcar, vierta en frascos, enrolle inmediatamente, dé vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen por completo.

PASO 1
PASO 2

PASO 2
PASO 3

PASO # 5
PASO # 6

PASO 7
PASO # 8

PASO # 9
PASO # 10

Ingredientes:

• 1 kg de albaricoques
• 400 g de azúcar
• 5 g de ácido cítrico
• unas ramitas de bálsamo de limón

Metodo de cocinar:

Antes de hacer una compota casera de este tipo, enjuague los albaricoques, colóquelos en un frasco esterilizado de 3 litros, llénelo hasta 13, ponga bálsamo de limón. Vierta el agua hirviendo hasta la mitad, agregue azúcar y ácido cítrico, deje reposar durante 5-10 minutos. Luego vierta agua hirviendo por encima, enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
PASO 4

PASO # 5
PASO # 6

Ingredientes:

• Albaricoques densos

Metodo de cocinar:

Para esta receta de compota de frutas frescas, los albaricoques deben cortarse por la mitad y deshuesarse. Coloque las mitades de la fruta en frascos, vierta agua hirviendo en la parte superior, cubra con tapas. Esterilice los frascos de 0,5 litros durante 1 2-15 minutos, 1 litro - 20 minutos. Luego enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 1 kg de ciruelas
• 450 g de azúcar
• 1 litro de agua

Metodo de cocinar:

Coloque las ciruelas preparadas en frascos, vierta el jarabe de azúcar hirviendo y deje reposar durante 3 minutos. Luego escurre el almíbar, deja que hierva y vuelve a verter en los frascos durante 3 minutos. Repita el procedimiento nuevamente. Inmediatamente enrolle los frascos con compota de frutas preparada según esta receta, déles la vuelta y envuélvalos por un día.

Ingredientes:

• 300 g de frambuesas
• 300 g de grosella negra
• 2 l de agua
• 400-450 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Para preparar compota de bayas frescas de acuerdo con esta receta, las frambuesas y las grosellas deben clasificarse, enjuagarse y colocarse en un frasco esterilizado de 3 litros. Vierta el almíbar caliente, enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 1 kg de ciruelas
• 300 g de azúcar
• 250 ml de vino tinto seco
• 250 ml de agua, 1-2 clavos de olor
• canela y vainillina al gusto

Metodo de cocinar:

Para preparar una compota de frutas de acuerdo con esta receta, las ciruelas maduras fuertes deben lavarse, quitarse los tallos, cortarse por la mitad y deshuesarse. Pon las ciruelas preparadas en frascos esterilizados. Hervir el vino, el agua, el azúcar y las especias, colar. Vierta almíbar caliente sobre las ciruelas. Cubra los frascos con tapas estériles, esterilice durante 5 minutos. Luego enrolle, envuelva y deje reposar hasta que esté completamente frío.

Ingredientes:

• 400 g de grosellas
• 400 g de grosella negra
• 400 g de grosella roja
• 600 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Coloque las bayas en frascos preparados, agregue azúcar, vierta agua hirviendo en la parte superior y enrolle. Agite ligeramente los frascos para disolver el azúcar, déles la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
PASO 4

PASO # 5
PASO # 6

PASO 7
PASO # 8

PASO # 9
PASO # 10

PASO # 11
PASO # 12

PASO 13
PASO número 14

PASO 15
PASO número 16

PASO número 17
PASO número 18

PASO número 19
PASO número 20

Compota de cereza con especias.

Ingredientes:

• 500 g de cerezas
• 2 capullos de clavel
• guisantes de pimienta de Jamaica al gusto

Metodo de cocinar:

Antes de cocinar la compota de bayas de acuerdo con esta receta, las cerezas deben enjuagarse con agua corriente y deshuesarse. Poner en frascos, llenarlos a 23, verter agua hirviendo por encima. A continuación, escurrir el agua, añadir los clavos y las guisantes, llevar a ebullición y volver a verter sobre las cerezas. Esterilice los frascos en agua hirviendo durante 1-3-15 minutos, luego enrolle.

Compota de uva.

Ingredientes:

• 800 g de uvas
• 600 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Para esta receta simple de compota de bayas para el invierno, los racimos de uva deben enjuagarse bien, eliminar las bayas en mal estado y dejar que el agua se escurra. Llene los frascos con uvas no más de la mitad. Hierva agua, vierta sobre las uvas, cubra el frasco con una tapa, deje reposar durante 5-6 minutos. Luego escurre el agua, vuelve a hervir, agrega azúcar, vierte sobre las uvas, coloca ácido cítrico directamente en el frasco y enrolla inmediatamente. Dar la vuelta a los frascos, envolver y dejar enfriar.

Ingredientes:

• 700 g de grosellas
• 500 g de azúcar
• 2 rodajas de limón
• unas ramitas de menta

Metodo de cocinar:

Lavar las grosellas, quitarles los tallos y las colas. Coloque las bayas en un frasco, agregue menta y limón. Vierta agua hirviendo, deje reposar durante 15-20 minutos. Luego drene el agua, hierva, agregue azúcar y vierta en el frasco. Los frascos con compota de bayas, preparados para el invierno, deben enrollarse y envolverse durante un día.

Ingredientes:

• 2 naranjas
• 250 g de azúcar
• 6 g de refresco

Metodo de cocinar:

Pelar las naranjas, dividir en gajos, escaldar durante 30-40 segundos en agua hirviendo con la adición de bicarbonato de sodio. Luego enjuagar con agua corriente, llenar con agua fría, dejar reposar 1 hora, poner las rodajas preparadas en frascos de 0,5 litros, agregar azúcar, verter agua hirviendo. Esterilizar durante 20 minutos (tiempo indicado para latas de 0,5 L). Luego enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 1,5 kg de cerezas
• 500 ml de agua
• 150 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Para preparar compota de bayas de acuerdo con esta receta, las cerezas deben lavarse con agua corriente y los tallos deben separarse. Coloque las bayas en frascos, vierta el jarabe hirviendo, cubra y esterilice: frascos con un volumen de 0,5 litros - 15 minutos, 1 litro - 20 minutos. Luego enrolla, da la vuelta y envuelve hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 2 naranjas
• 1 kg de cerezas
• 300 g de azúcar
• clavo y vainillina al gusto

Metodo de cocinar:

Antes de hervir la compota de frutas y bayas de acuerdo con esta receta, las naranjas deben lavarse, cortarse en rodajas y deshuesarse. Pelar las cerezas de los tallos, enjuagar con agua corriente. Ponga las naranjas y las cerezas en frascos, llenándolos hasta 12. Agregue azúcar, especias, vierta agua hirviendo y esterilice por 15 minutos. Luego enrolle y envuelva hasta que se enfríe por completo.

Ingredientes:

• 600 g de agracejo
• 550 g de azúcar
• 450 ml de agua

Metodo de cocinar:

Clasifique las bayas de agracejo maduras, enjuague bien con agua corriente, separe los tallos. Coloque las bayas preparadas en frascos calientes, vierta el jarabe de azúcar hirviendo. Esterilizar a 100 ° C durante 20 minutos y luego enrollar.

Ingredientes:

• 500 g de fresa silvestre
• 400 g de azúcar
• 1 litro de agua
• 2 g de ácido cítrico

Metodo de cocinar:

Enjuague las fresas en agua corriente, separe los tallos. Coloque las bayas en frascos, vierta jarabe de azúcar hirviendo, agregue ácido cítrico. Los frascos con compota de bayas preparadas de acuerdo con esta receta deben cubrirse con tapas, esterilizarse en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Luego enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 300 g de manzanas
• 300 g de membrillo
• 300 g de ciruelas
• 300 g de uvas
• 400 g de azúcar
• 1 litro de agua

Metodo de cocinar:

Enjuague bien todas las frutas. Cortar el membrillo y las manzanas, pelar. Blanquear las manzanas y las ciruelas durante 4-6 minutos en agua hirviendo, poner en frascos, cambiar el membrillo y las uvas. Vierta el jarabe de azúcar caliente, esterilice durante 20 minutos, enrolle y envuelva hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 1 kg de manzanas
• 200 g de cerezas

Para almíbar:

• por 1 litro de agua - 200-400 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Para preparar una compota de bayas y frutas para el invierno de acuerdo con esta receta, las manzanas deben lavarse bien, cortarse en rodajas, descorazonarse, sumergirse en agua hirviendo durante 2-3 minutos, luego enfriarse en agua fría y colocarse en frascos mezclados con cerezas. Vierta el almíbar caliente (90-95 ° С) y pasteurice a 85 ° С: frascos con una capacidad de 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minutos.

Aquí puede ver una selección de fotos de recetas de compotas de bayas y frutas:

Compota de calabacín y espino amarillo.

Ingredientes:

• 400 g de pulpa de calabacín
• 200-250 g de espino amarillo
• 400 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Coloque el calabacín picado y el espino amarillo en los frascos preparados, agregue azúcar y vierta agua hirviendo en la parte superior. Esterilizar durante 15 minutos, enrollar. Agitar un poco los frascos para disolver el azúcar, dar la vuelta y envolver hasta que se enfríe por completo.

Compota de calabacín y ciruela cereza.

Ingredientes:

• 400 g de calabacín
• 200 g de ciruela cereza
• 200 g de azúcar
• 1 litro de agua
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar:

Antes de hacer una compota de este tipo en casa, debe clasificar la ciruela cereza, separar los tallos y lavar. Lavar el calabacín, pelarlo, cortarlo en tiras. Coloque las bayas y las verduras en frascos de 3 litros, vierta agua hirviendo durante 20 minutos y luego drene el agua. Repite el procedimiento nuevamente, usa el agua escurrida para preparar el almíbar. Agregue azúcar y ácido cítrico, hierva. Vierta el almíbar en frascos, enrolle y envuelva hasta que se enfríe por completo.

Ingredientes:

• 600 g de calabaza
• 14 limones
• 50 ml de vinagre
• 1-2 capullos de clavel
• canela al gusto

Para almíbar:

• 1 litro de agua
• 400 g de azúcar

Metodo de cocinar:

Lavar la calabaza, pelarla, cortarla en cubos, verter 1 litro de agua, añadir vinagre, dejar actuar 2 horas y escurrir el agua. Prepare el almíbar, coloque los cubos de calabaza, cocine durante 10-15 minutos. Poner la calabaza caliente junto con el almíbar en un frasco, agregar limón y especias. Esterilizar durante 20 minutos, enrollar y envolver hasta que se enfríe.

Ingredientes:

• 600 g de ruibarbo
• 400 g de azúcar
• 600 ml de agua

Metodo de cocinar:

Enjuague el ruibarbo en agua corriente, pélelo, córtelo en trozos, póngalo en un recipiente esmaltado. Espolvorear con un poco de azúcar, dejar reposar 4-6 horas, luego poner en frascos, verter jarabe de azúcar hirviendo, esterilizar por 15 minutos. Enrolla y envuelve hasta que se enfríe.

Conservas de compotas de frutas y bayas

DESDElas compotas se consideran legítimamente el mejor tipo de frutas y bayas enlatadas. Las compotas sin azúcar son frutas enteras o en rodajas, rellenas con agua hervida caliente y esterilizadas a alta temperatura de la forma habitual. Conservan las propiedades naturales de las frutas y bayas al máximo: olor, sabor, color, consistencia, apariencia.

Testas compotas se preparan mejor a partir de frutas con baja acidez: peras, cerezas, albaricoques, manzanas. Para las compotas dietéticas, los jugos naturales de verduras, frutas y bayas también se utilizan como relleno.

Hlos jugos naturales, además de reemplazar el azúcar hasta cierto punto, enriquecen los alimentos enlatados con sustancias útiles. El jugo de remolacha roja, por ejemplo, protege de la destrucción las vitaminas contenidas en los alimentos enlatados. El relleno se puede condimentar con clavo, vainilla y otras especias.

¡RECUERDA! PAGal preparar compotas a partir de una mezcla de varias frutas y bayas (compotas variadas), debe tenerse en cuenta que las frutas con un color intenso (cerezas, variedades oscuras de cerezas, ciruelas cereza) lo comunicarán a frutas que no tienen ese color, albaricoques, melocotones, manzanas, pera, membrillo, etc.

Esquema de preparación de compota:

• preparación de frutas y bayas para su procesamiento
• productos para blanquear y enfriar
• esterilización de envases y tapas
• colocando frutas en frascos
• llenar tarros de frutas con agua o jugo
• cubriendo latas con tapas con clips
• esterilización de compota en frascos con tapa
• sellar latas con tapas de hojalata
• enfriamiento

repara la elaboración de las compotas se seleccionan frutos de la mejor calidad, bien coloreados, maduros, pero aún bastante firmes. Las frutas con daños mecánicos y afectadas por plagas o enfermedades no son adecuadas. Las frutas seleccionadas se clasifican por tamaño y madurez.

PAGdespués del mamparo y la clasificación, las frutas se lavan a fondo. Si están muy contaminados con tierra o cubiertos con pesticidas, deben remojarse durante varias horas en una solución de refresco (5-6 g por 1 litro de agua). Para eliminar por completo los productos químicos que se utilizan para combatir enfermedades y plagas, las frutas y bayas también se enjuagan con agua y vinagre.

PAGla preparación de las materias primas (eliminación de tallos, cepillos, semillas, pelado, etc.) se describe en las recetas correspondientes.

Para procesar frutas y bayas, las herramientas y el equipo se utilizan solo de metales inoxidables.

ACERCA DElas manzanas, peras y membrillos pelados o picados se sumergen inmediatamente en agua fría acidificada para evitar el oscurecimiento de la pulpa. Para hacer esto, disuelva 3-5 g de ácido cítrico o 10-15 g de cloruro de sodio en 1 litro de agua.

El vertido se prepara inmediatamente antes de colocar frutas y bayas en frascos. Durante la pasteurización y el posterior envejecimiento, las sales minerales, las vitaminas solubles en agua y las sustancias biológicamente activas pasan al relleno, por lo que el relleno también es un producto valioso.

Tabla 1 . Contenido de algunas frutas y rellenos por tarro de un litro

A Desafortunadamente, las compotas llenas de agua suelen tener un uso limitado, ya que no tienen un sabor familiar suficientemente dulce para nosotros. Si prepara una compota similar a partir de frutas ácidas (cerezas, fresas, ciruelas), debido a la mayor acidez de las frutas, generalmente no es adecuada para el consumo directo (al menos deberá diluirla con agua, lo que también es indeseable).

Hpara diversificar y mejorar el sabor de las compotas dietéticas naturales, se recomienda utilizar un relleno de jugo de frutas y bayas. En este caso, el contenido calórico no aumenta mucho, por lo que son aptas tanto para diabéticos como para personas mayores. La dulzura de tales compotas es insignificante. Para acercar las compotas dietéticas a sus indicadores de sabor habituales, se pueden cocinar con sorbitol o xilitol.

Las frutas y bayas preparadas se empaquetan herméticamente en frascos. Selle golpeando ligeramente las latas sobre la mesa. Las frutas suficientemente elásticas (ciruelas, cerezas, etc.) se compactan a mano. Las frutas grandes (manzanas, peras) se apilan cuidadosamente. Las latas se llenan hasta los hombros (es decir, antes de que entren en el cuello).

EN según el método de esterilización, se llenan de relleno de diferentes formas. Si la compota se prepara mediante llenado en caliente, las latas se vierten hasta el borde del cuello. Esto está estipulado en cada receta específica. Durante la esterilización, se deja un espacio de aire de 1-7,5 cm entre el nivel de llenado y los bordes del cuello.