Por qué no se puede vencer a los blancos a la cima. ¿Es posible batir la proteína con una licuadora? Respondemos a la pregunta. El secreto de la espuma exuberante: huevos a temperatura ambiente

Anteriormente, también había problemas para batir la proteína, gracias a esta receta, ahora todo está genial.
Los utensilios de cobre son ideales para batir, ya que producen la espuma más esponjosa y dura que durará mucho tiempo. Los platos de cobre no son tan habituales en nuestro día a día, por lo que es mejor sustituirlos por otros de vidrio o metal. Pero es mejor no utilizar platos de plástico para batir, porque en su superficie porosa se forman películas grasas que impiden que las proteínas alcancen su volumen máximo. Los envases de aluminio tampoco son muy adecuados, ya que este metal reaccionará con cualquier ácido agregado a las proteínas y la masa se volverá gris.

1. Por eso utilizamos utensilios de cobre, vidrio o metal para batir las claras.

La preparación de los utensilios para batir es, ante todo, que estén absolutamente limpios y secos. Cualquier cantidad de grasa, incluso la más pequeña, puede llevar al hecho de que las proteínas aumenten solo un tercio del volumen potencial. Esto se debe a que la grasa interfiere con la formación de enlaces proteicos en la espuma de proteína.
A menudo es una buena idea frotar los tazones y batir con jugo de limón antes de batir y luego secar. Pero siempre tengo suficientes platos limpios y secos.

2. Cómo elegir los huevos y preparar las claras para batir

Puedes batir casi cualquier huevo, pero ten en cuenta que los huevos más frescos tardarán un poco más en batirse debido al hecho de que tienen una proteína muy espesa. Pero permanecen azotados más tiempo.

Mucha gente aconseja batir huevos fríos, pero esto solo complica el proceso. Los huevos a temperatura ambiente son mucho más fáciles de batir, ya que las proteínas calientes tienen menos tensión superficial y las burbujas se forman más fácilmente.

3. Etapas de batir claras de huevo

A menudo, en las recetas, se indica en qué estado debe batir las proteínas, en una espuma, hasta que sean picos suaves o duros. Ahora quiero describir en detalle de qué se trata.

Espuma. Esta es una condición en la que las proteínas ya se han vuelto espumosas, pero permanecen líquidas. Al mismo tiempo, hay burbujas bastante grandes en su superficie y la espuma no mantiene su forma cuando le quita los batidores.

Picos suaves. La espuma se vuelve húmeda y blanca. Cuando quitas los batidores, las ardillas toman la forma de picos redondeados y luego se asientan.

Picos sólidos. En esta etapa, la espuma conserva su blancura y brillo y no fluye si inclina el recipiente. Si saca el batidor, la espuma se arrastrará hacia atrás y tomará la forma de picos afilados. En esta etapa, las proteínas alcanzan su volumen máximo.

Claras de huevo demasiado batidas. Esta etapa la alcanzan con mayor frecuencia quienes usan un mezclador automático. Las proteínas se secan y granulan. Para corregir la situación, deberás agregar más proteína fresca y batir hasta la etapa de una espuma brillante de la consistencia deseada.

4. Cómo hacer que las claras de huevo batidas sean más estables y evitar que se caigan

Para dar estabilidad a las claras de huevo batidas, se les agrega ácido: jugo de limón, vinagre o tártaro. El ácido ayuda a unir las células proteicas, por lo que las proteínas se mueven más rápido, se vuelven más suaves y se mantienen en forma por más tiempo.
Por cierto, es mejor agregar ácido en la etapa de espuma (ver arriba).

5. Cómo agregar correctamente el azúcar a las proteínas.
- Tomamos las proteínas, comenzamos a batirlas lentamente, aumentando gradualmente la velocidad, logrando el estado de picos suaves o duros.
- Cuando alcancemos el estado deseado, poco a poco (1-2 cucharadas) añadimos azúcar o azúcar en polvo. El polvo se disuelve más fácilmente y la consistencia deseada se obtiene más rápidamente.
En unos minutos tendremos lo que queríamos: una masa densa, suave y estable que se puede utilizar según lo previsto.
Prueba este consejo y tendrás éxito.

La calidad de los productos culinarios que utilizan proteínas depende directamente del resultado de batirlos. Por lo tanto, es necesario saber qué huevos y accesorios de cocina debe utilizar para obtener una espuma de proteína voluminosa y espesa, de modo que la cocción quede esponjosa y suave a la salida. Algunas amas de casa no saben cómo obtener el resultado deseado de sus productos horneados y, como resultado, las “obras maestras” de su chef están lejos del efecto esperado. Debe aprender reglas simples que lo ayudarán a lograr el resultado deseado sin ningún esfuerzo.

Batir platos

Antes de elegir el contenedor correcto para el trabajo. Para obtener una espuma aireada y fuerte, se utiliza lo que se ha convertido en una rareza en la actualidad. Puede reemplazarlo con utensilios de metal o vidrio. Pero categóricamente no se recomienda batir la proteína en tazas o sartenes de aluminio, porque debido a la reacción del metal con el ácido agregado al batir la proteína, la masa resultante adquirirá un tinte gris. Además, no puede utilizar productos de plástico, porque la superficie porosa del plástico contribuye a la aparición de películas grasas que impiden la mayor parte de la proteína durante el batido. Asegúrate de que tu maceta esté perfectamente limpia y seca. Incluso la menor cantidad de grasa interferirá con la creación de interacciones proteicas en la masa proteica. Un batidor para batir las claras debe frotarse con una rodaja de limón y secarse bien justo antes del proceso en sí.

Cómo vencer la proteína esponjosa

Esto no es dificil. Para batir proteínas esponjosas, debe conocer algunos de los matices: para que la espuma de proteína batida dure más tiempo, debe usar huevos frescos, en los que la proteína es mucho más espesa. El proceso de batirlo llevará un poco más de tiempo, pero la calidad será mucho mejor: la masa resultará más esponjosa y voluminosa y permanecerá en este estado mucho más tiempo. Los huevos se baten bien, tanto en frío como a temperatura ambiente, pero la única diferencia es que las proteínas calientes tienen menos, por lo que el proceso de formación de burbujas es mucho mejor. Asegúrese de que ni una gota de yema entre en la clara durante la separación, de lo contrario no alcanzará el volumen deseado.

Cómo comprobar la frescura de un huevo.

La primera forma de determinar el grado de frescura de un huevo es sumergirlo en agua ligeramente salada: el fresco irá inmediatamente al fondo y el vencido flotará hacia arriba. El segundo método consiste en romper un huevo sobre un plato y tener en cuenta: si el contenido está mezclado, entonces no es adecuado para batir, sino solo para ensaladas, adición a la masa o huevos revueltos. Incluso si agrega un poco de ácido cítrico, aún no logrará el efecto deseado.

Cómo lograr un estado estable de proteínas.

Para lograr un estado estable de la proteína batida, debe agregarle un poco de vinagre cuando aparezca la espuma. Tal masa de proteínas adquirirá volumen y no se caerá. Durante el proceso de batido, se saturará de oxígeno y, a partir de este, se volverá más poroso y aireado. Además, la calidad del producto batido depende de cuánto tiempo y a qué velocidad lo espuma. Pero los diferentes platos necesitan su propia consistencia específica. Por ejemplo, una masa voluminosa y estable es adecuada para decorar pasteles y soufflés, y para merengues: espuma fuerte.

Añadiendo azúcar

A partir de la adición de azúcar, la masa de proteínas se vuelve más densa y estable. Antes de batir la proteína por completo, primero debe agregar ácido cítrico a la mezcla de huevo de consistencia líquida y luego, en la primera formación de espuma, agregar azúcar en polvo en pequeñas porciones. Batir las claras, comenzando a baja velocidad, incrementándola gradualmente. En unos minutos debería aparecer una masa de proteína brillante y estable.

Milagros, y solo

Ahora que sabes cómo batir la clara de huevo para que quede voluminosa y firme, busca una receta de tu repostería favorita y pruébala. Descubrirá que puede hacer maravillas en la cocina si lo desea. Anímate y tu paciencia y curiosidad se verán recompensadas con interés.

Si has cocinado merengues al menos una vez en tu vida, probablemente sepas cómo batir las claras. Parecería que podría ser más fácil que batir la proteína con azúcar, sin embargo, este proceso tiene sus propias sutilezas. Ahora traté de recordar sinceramente cuándo lo hice por primera vez ... no recuerdo, probablemente todo salió bien. Pero de alguna manera le describió a su amiga el proceso de hacer un bizcocho y en la frase “luego batir las claras”, suspiró profundamente y dijo: “Nooo, no puedo hacer eso ...” Resulta que su experiencia no fue tan exitosa. Y dado que esa habilidad es útil para hacer pasteles, tartas y otros dulces, descubramos cómo batir los blancos correctamente.

Lo que necesita saber sobre batir proteínas

Primero, un poco de teoría.

Regla uno - es necesario separar la proteína con mucho cuidado para que ni una gota de la yema entre en las proteínas. Ahora incluso se venden dispositivos especiales para esto, pero puede ahorrar en dispositivos y usar su palma: vierta con cuidado el huevo en su palma, la proteína se derrama a través de sus dedos, pero la yema permanece. El método es divertido, pero efectivo, marqué Sí, olvidé mencionar, los huevos siempre se lavan cuidadosamente para cualquier plato. Si planea usar las proteínas batidas sin tratamiento térmico (por ejemplo, en mousse o crema, en tiramisú), entonces es mejor lavarlas con bicarbonato de sodio.

Segunda regla - Los utensilios para batir y el batidor deben estar secos y sin grasa. Bailar con panderetas como frotar un cuenco con alcohol, creo que es superfluo, lávelo lo suficientemente bien con detergente para platos. Si golpea con un mezclador potente, entonces esto no es tan crítico, la tecnología moderna puede salvar la situación. Pero si es a mano, lo más probable es que la proteína no supere. ¡Sí, una licuadora con cuchillos no es adecuada para estos fines!

Regla tres - las proteínas deben estar a temperatura ambiente. Lo más interesante es que muchos libros de cocina aconsejan exactamente lo contrario, y yo solía seguir estas recomendaciones. Pero cuando comencé a hacer postres más complejos, estudié el "material" en el camino, y esto es lo que descubrí: la proteína fría bate más rápido y se obtiene una masa más estable a partir de la proteína tibia. Para algunas recetas, este es un momento muy crítico.

Regla cuatro - es necesario batir a una velocidad media constante, por ejemplo, 3 de 5. Porque a una velocidad constante, el merengue es más estable. Y menos posibilidades de azotar demasiado a los blancos. El merengue sobre batido se estratifica en espuma y proteína líquida debajo. Esto se nota especialmente en la crema de proteína o en el merengue para tarta, cuando la tarta se mantuvo durante la noche en el refrigerador y se remojó de proteína líquida ...

La quinta regla - ¡Sonríe y todo saldrá bien!
Ahora pasemos de las palabras a los hechos, de lo contrario yo mismo me cansé de mi aburrimiento.

Para no batir completamente las claras en vano, te mostraré la etapa de preparación de un postre, para lo cual debes batir la proteína con azúcar.

Prepararemos todo según las instrucciones, según las reglas y comenzaremos a batir las claras a velocidad media. Al comienzo del batido, se le puede agregar una pizca de sal, esto lo hago por costumbre, aunque se batieron así.

Poco a poco, las proteínas aumentan de volumen y se convierten en una espuma exuberante. Si vas a batir muchas claras a la vez, asegúrate de que el batidor de la batidora llegue al fondo, inclina un poco el bol si es necesario.

Si las claras están batidas correctamente, entonces puede darle la vuelta al recipiente con seguridad y no caerá nada de allí.
En esta etapa, las proteínas se pueden agregar a la receta donde debería estar, por ejemplo, en una galleta.

En nuestro caso, debe agregar azúcar, es mejor usar azúcar fina o en polvo. El azúcar debe verterse en una fina corriente en partes. ¡No todos a la vez! Sin dejar de batir, agregue la primera parte de azúcar, aproximadamente una cucharadita. Batir durante 20-30 segundos y agregar un poco más, y de la misma forma, hasta que agreguemos todo.

Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y brillante.

Detenga la batidora y verifique, debe haber un sombrero esponjoso en la batidora y el merengue correcto debe estar rizado como este "pico de pájaro".

Si funcionó de esa manera, felicitaciones, ¡funcionó! Ahora sabes batir las claras y ya la mitad sabes cocinar merengues, y estas son las cosas de la foto principal, para preservar la intriga, no diré por ahora cómo se llaman. Aunque, quizás, abriré un poco el velo ... ¿sabes cómo y difieres? ¿No estoy seguro? ¿Crees que la pasta son espaguetis, fideos y otros, y los macarons son algún plato italiano específico? Hasta ese día, nunca has escuchado nada sobre ninguno de ellos, pero ahora es horror, ¿qué interesante? Especialmente para ti, curioso y no indiferente al arte de la repostería, a continuación hay un formulario de suscripción para no perderte esta sensacional exposición y una receta de macarrones o macarrones.

Espero que este artículo haya sido útil e interesante para ti, y logré salvar más de un bezeshka. Siéntase libre de hacer clic en los botones de las redes sociales, verificar si funcionan y, al mismo tiempo, decirle a sus amigos cómo batir los blancos correctamente.

Si la anfitriona decide cocinar un delicioso pastel o merengue, para ello deberá batir las claras. Además, este componente suele ser necesario en la preparación de una amplia variedad de deliciosos postres. Además, es deseable hacer esto para que las proteínas mantengan su forma. Para hacer esto, puede usar una licuadora o un batidor normal.

¿Cuál es el secreto de las proteínas hermosas?

Esto, a primera vista, un procedimiento sencillo tiene una gran cantidad de matices que la anfitriona debe tener en cuenta para poder preparar una crema, glaseado o el merengue más delicado. A pesar de que los mezcladores ya han recibido un permiso de residencia permanente en muchas cocinas, es posible batir a los blancos sin ellos, por ejemplo, con un tenedor.

Sin embargo, hay varias reglas a seguir durante el proceso:

• los huevos deben estar bien refrigerados y la superficie del recipiente seca y limpia;
• las claras deben separarse cuidadosamente de las yemas;
• no utilice platos de aluminio (las proteínas adquirirán un tinte gris).

Si hay grasa o incluso una pequeña cantidad de agua en el recipiente, nada funcionará. Se separan las claras de las yemas para que la yema quede intacta.

Ahora puedes batir las claras con un tenedor o un batidor normal. La velocidad de movimiento de la mano debe ser baja. Los movimientos se realizan en sentido horario.

Después de aproximadamente un minuto, se agrega una pequeña cantidad de sal o jugo de limón a la masa de proteína. Aumente gradualmente la velocidad de batido. Tan pronto como aparezca espuma en la superficie de las proteínas, agregar azúcar o azúcar en polvo y seguir trabajando hasta obtener una masa espesa.

Batir manualmente le permite controlar la velocidad, pero es un trabajo tedioso. ¿Puedes batir las claras con una batidora? Sí, y fácil.

Cómo utilizar la unidad

Por supuesto, esta es una unidad útil en la cocina, pero tiene el principal inconveniente: la velocidad. Por lo tanto, para obtener proteínas batidas densas y hermosas, debe controlarse. En este caso, ¿no podrás vencerlos mucho más rápido? Si no se controla la velocidad de la batidora de mano, las claras se estropearán irremediablemente con una batida prolongada. Adquirirán una estructura líquida, como se muestra en el video, y será imposible arreglarlo.

A menudo, las amas de casa tienen una pregunta, ¿la licuadora bate las proteínas? Si. Con su ayuda, resultará batirlos en una espuma espesa. Sin embargo, necesita saber cómo hacerlo correctamente:

• La velocidad de batido debe aumentarse gradualmente.
• El batidor debe estar parejo: es importante tomar toda la proteína sin tocar el fondo del bol.

El proceso para preparar huevos es exactamente el mismo que para el método manual de batir. Deben lavarse bien y enfriarse en el refrigerador. Luego prepare un bol (debe estar seco y limpio). Además, necesitará la licuadora de inmersión y el accesorio que tiene: el batidor. Antes de comenzar a trabajar, la batidora también debe lavarse y secarse a fondo. Entonces, consideremos si es posible batir la proteína con una licuadora y cómo hacerlo. En caso de que necesite preparar con urgencia un postre con crema batida, los huevos se envían brevemente al congelador. Lo principal es no olvidarse de ellos.

Entonces, ¿cómo batir las claras en una espuma con una licuadora? El proceso consta de sencillos pasos:

• Las claras deben separarse de las yemas y luego verterse en un plato preparado.
• Antes de batir, agrégueles sal (una pizca es suficiente).

La sal se reemplaza con un poco de vinagre o jugo de limón. Este truco te permite obtener merengues más firmes y exuberantes con una licuadora.

En el caso de que la anfitriona necesite batirlos con azúcar, entonces es necesario usar azúcar fina para esto, y es mejor reemplazarlo con azúcar en polvo. Es muy importante tener en cuenta un matiz aquí. Es necesario introducir azúcar o polvo en las proteínas de forma gradual y en un chorro fino:

• Empiece a batir las claras con una batidora a baja velocidad. Después de aproximadamente un par de minutos, su consistencia comenzará a cambiar y aparecerá espuma.
• Ahora agregue un poco de velocidad de batidora de mano y continúe batiendo durante 60 segundos.
• Termina de batir a la máxima velocidad de la batidora. Esto producirá una espuma más "seca" y más espesa.

El tiempo de batido puede variar según la receta. Si tiene la intención de hacer un soufflé o mousse, o, de acuerdo con la receta, se agregan proteínas batidas a la masa, puede determinar su grado de preparación mediante la aparición de picos suaves. Los picos suaves son el estado de las proteínas batidas cuando llegan detrás del batidor y se caen suavemente.

¿Cómo batir las claras en una espuma espesa con una licuadora, si así lo requiere una receta? En este caso, el proceso continúa hasta que aparecen picos sólidos. Deben mantener su forma. Si de acuerdo con la receta necesita agregar azúcar, entonces esto se hace, continuando batiendo suavemente las claras.

¿Es tan complicado el procedimiento de azotes?

Cada ama de casa utiliza la forma que más le conviene. Si se acostumbra a la licuadora y usa o prescinde de accesorios especiales, puede acelerar significativamente el tiempo de preparación de deliciosos postres con proteínas batidas.

Para concluir, me gustaría dar un pequeño consejo. Debe utilizar el producto terminado de inmediato, de lo contrario, los esfuerzos realizados serán en vano. Las ardillas se asentarán y no será posible "reanimarlas".

Parecería que no hay nada difícil en batir proteínas. Pero es este tipo de habilidad culinaria lo que muchas amas de casa no pueden hacer. Y por tanto, la preparación de masa de galleta, crema proteica, merengue se pospone hasta tiempos mejores. Y solo necesita abordar este proceso de manera más responsable.

Selección de huevos

La calidad de la espuma de proteína depende de la frescura de los huevos. Los huevos que han estado sobre la encimera durante mucho tiempo pueden no estropearse, pero es poco probable que se conviertan en una espuma estable.

Incluso las amas de casa experimentadas tienen tal "pinchazo": todo parece estar hecho correctamente y la proteína permanece líquida y viscosa con golpes prolongados.

Se cree que los huevos que solo tienen unas pocas horas de vida tampoco harán una espuma perfecta. Quizás esto se deba al hecho de que los huevos no se han enfriado lo suficiente.

Batir la yema y la proteína requiere un régimen de temperatura diferente. Si la yema está perfectamente batida en un estado cálido, entonces la proteína debe estar fría antes de batir.

Algunas amas de casa incluso ponen la proteína en el congelador durante unos minutos. Pero aquí puede resultar el efecto contrario: la proteína se congelará y, por lo tanto, tampoco será posible vencerla.

Preparar huevos para batir claras

Incluso si la apariencia de los huevos no le preocupa, asegúrese de lavarlos con agua tibia y jabón antes de usarlos. En primer lugar, la cáscara puede contener no solo suciedad y pelusa, sino también patógenos como la salmonela, que causa una enfermedad peligrosa: la salmonelosis. En segundo lugar, las partículas de grasa y epitelio permanecen en la superficie de la cáscara (teniendo en cuenta la forma en que aparecen los huevos). Y la grasa y otras sustancias orgánicas inhiben el batido de proteínas.

Elección de platos

Para batir la proteína, elija platos de vidrio, loza o esmalte. No use recipientes de aluminio, no es deseable llevar recipientes de plástico. Si usa un recipiente de plástico para este propósito, debe estar absolutamente limpio. Sin embargo, como todo el resto del inventario.

Los utensilios para batir deben ser lo suficientemente altos, ya que la clara de huevo perfectamente batida aumenta de volumen de 3 a 4 veces.

Cómo separar la clara de la yema

Usa un cuchillo afilado para partir el huevo en dos mitades. Uno de ellos contendrá la yema.

Vierta la proteína en el plato preparado y comience a transferir con cuidado la yema de una cáscara a otra, liberándola de la proteína restante. Al mismo tiempo, asegúrese de que la película de la yema no se rompa en el borde afilado de la cáscara.

Nunca realice esta manipulación en un cuenco de huevos (en este caso, proteínas). Para hacer esto, debe tener un contenedor separado. Luego, evitará que el huevo estropeado caiga en la masa total.

Si incluso una gota de yema entra en la proteína, retírela con una cáscara.

Cómo vencer la proteína

Para claras de huevo perfectamente batidas, para 4 huevos necesitas 1 vaso de azúcar.

La proteína se puede batir con una batidora, licuadora, batidor o incluso un tenedor normal.

• Coloque una pizca de sal en un bol con claras de huevo para obtener una espuma firme y rápida.
• Si para este fin utiliza licuadora, comience a batir a baja velocidad.
• Cuando la proteína se vuelve blanca, aumenta ligeramente de volumen y se cubre con numerosas burbujas, comience a agregar azúcar gradualmente. Viértalo en un chorro fino o póngalo en una cucharadita a intervalos.
• Cuando se haya usado todo el azúcar, aumente la velocidad de la licuadora. Por lo general, la proteína se bate con una licuadora en 8-12 minutos. El batido a largo plazo está contraindicado para proteínas con azúcar, de lo contrario, la masa se vuelve densa y brillante. Los productos elaborados con él no dan la ligereza que a la anfitriona le gustaría recibir.

Receta en video para la ocasión:

En el mezclador las claras se baten igual que con una batidora. Es decir, primero se baten a baja velocidad, luego se agrega azúcar gradualmente y solo después de eso se aumenta el número de revoluciones.

Usando el manual corola batir la proteína puede llevar media hora.
Este proceso lleva más tiempo, además, el batido no se puede interrumpir hasta que se completa por completo.

Debe trabajar con un batidor solo en una dirección, de lo contrario, las proteínas se asentarán.

Si no hay licuadora ni batidor, las claras se pueden batir con un tenedor común, o más bien con dos. Para hacer esto, conecte las horquillas girando sus puntas una hacia la otra. Luego proceda de la misma manera que cuando trabaja con un batidor.

Almacenar las proteínas batidas

Las claras de huevo batidas no se pueden almacenar.

Después de un tiempo, se asientan, las burbujas estallan y parte de la proteína vuelve a su estado original. Por lo tanto, deben usarse inmediatamente después de la preparación.

Para conservar mejor las claras de huevo batidas, agrégueles unos cristales de ácido cítrico mientras bate.

Batir la proteína hasta que el azúcar se disuelva por completo.