Tomates comprados en la tienda en frascos de un litro. Cómo encurtir tomates verdes como en la URSS. Cómo encurtir tomates para el invierno.

Recetas de tomates en escabeche.

Para la cosecha, elija solo frutas fuertes y densas. Si tiene tomates grandes y carnosos, córtelos en varios trozos. Varias recetas para encurtir tomates difieren en diferentes contenidos de azúcar y sal, así como en los métodos de cocción. Como regla general, las amas de casa experimentadas prefieren el llenado doble. Pero prácticamente se negaron a esterilizar.

Encurtir tomates como los comprados en la tienda.

Ingredientes:

Ajo
- perejil
- agua - 3 litros
- Eneldo
- Tomates
- cebolla
- aceite vegetal - una cucharada por 1 litro de agua
- sal - 3 cucharadas. cucharas
- azúcar granulada - 7 cucharadas. cucharas
- granos de pimienta negra - una cucharadita
- guisantes de pimienta de Jamaica - cucharada
- vinagre de mesa - 255 ml

Preparación:

1. Enjuague bien las frutas, puede dejar las colas.
2. Pelar el ajo y poner los dientes enteros en frascos.
3. Agregue las hierbas lavadas, las rodajas de cebolla.
4. Hierva el aceite.
5. Agregue sal, pimienta, azúcar al agua hirviendo, hierva por unos minutos.
6. Retire la marinada, vierta el vinagre.
7. Vierta primero el aceite en el recipiente y luego la marinada (caliente).
8. Cubra el recipiente con tomates, esterilice, apriete.

Tomates marinados con berenjena.

Productos requeridos:

Berenjenas, tomates - 1 kilogramo cada uno
- azúcar, sal - 40 g cada uno
- hojas de laurel - 3 piezas
- pimienta de Jamaica y pimienta negra - 10 piezas cada una
- ajo, eneldo - 100 g cada uno
- perejil - 155 g
- agua - 1 litro
- esencia de vinagre - 20 ml

Pasos de cocción:

1. Lavar bien las berenjenas, secar en una servilleta, cubrir con sal, dejar reposar durante 3 horas.
2. Lavar los tomates, hacer lo mismo con el perejil y el eneldo. Pica finamente las verduras.
3. Pelar los ajos.
4. Lave las berenjenas con sal, llénelas con té verde.
5. Coloque los tomates (hasta el centro) en el fondo de un recipiente de 3 litros y luego las berenjenas.
6. Haga una marinada: vierta sal, azúcar en agua fría, agregue vinagre, hierva, llene la pieza de trabajo, cierre las tapas, esterilice durante media hora, enrolle, envuelva.

No te niegues el placer de intentarlo también.

Esperamos que todas las recetas que te hemos propuesto encuentren su lugar en tu cuaderno culinario, y estarás feliz de cocinarlas para tus seres queridos.

¿Quieres cocinar deliciosos tomates verdes para el invierno, en escabeche como en la tienda? Este artículo le resultará interesante.

La mayoría de la gente probablemente ya haya olvidado el sabor de los tomates verdes comprados en la era soviética. Y los que recuerden no podrán olvidar el sabor de ese adobo. Estos tomates se vendían en frascos grandes e incluso enormes, y se condimentaban con pimienta y hojas de laurel.

A continuación se muestran recetas de tomates verdes en escabeche que son mejores que los que se compran en la tienda. Abra un libro de cocina y anote recetas.

Ingredientes y preparación:

1. Tomamos alrededor de tres kilogramos de tomates, y es verde, también 200 gramos de todo tipo de verduras (rábano picante, eneldo), puedes usar hojas de cerezo.
2. En cada frasco para su conservación, debe colocar la mitad de las cebollas, cortadas en mitades, se puede agregar ajo a su discreción.
3. Para preparar la marinada requerida, debe preparar: tres litros y medio de agua hirviendo, un vaso de azúcar, cuatro cucharaditas de sal, algunas hojas de laurel, seis guisantes de pimienta blanca y negra y un vaso de vinagre común.
4. Utilice aceite de girasol o de oliva a razón de veinte gramos por litro de lata de costura.
5. Esta receta a veces se modifica. Se utiliza un tipo diferente de adobo. Para él (una lata de tres litros) tomar: un par de litros de agua, una cuchara, será suficiente, una cucharada de azúcar granulada, y agregar la misma cantidad de sal, la misma cantidad de ácido acético y aceite de oliva.
6. Para empezar, ponga las hierbas, el aceite seleccionado, los dientes de ajo en un recipiente. Luego doble los tomates verdes y la cebolla, picada en mitades, por encima. Vierta vinagre en la marinada preparada y lleve la marinada a un nivel que cubra los tomates verdes que acaban de hervir.
7. Esterilizar latas de un litro durante diez minutos.

"Tomates verdes con ajo"

Para preparar la marinada de estos tomates verdes, use los siguientes ingredientes (que representan tres latas de un litro cada una):

• litro de agua hervida,
• un vaso de azúcar granulada
• dos cucharaditas de sal de roca
• medio vaso de ácido acético,
• así como rábano picante u otras hierbas para el adobo.

Preparación:

1. Necesitas hacer agujeros en el tomate en cuatro lugares. Ponles ajo.
2. Coloque los tomates en frascos, luego cúbralos con salmuera fresca y caliente.
3. Las latas enrolladas deben colocarse con la tapa hacia abajo, cubrirse con aislante y conservarse hasta dos días hasta que se enfríen.

"Tomates verdes picantes"

Cualquier gourmet estará complacido con tomates en escabeche verdes picantes y picantes, como de la tienda.

Ingredientes:

Necesitas tomar cinco litros de agua hervida:

• una cucharada de sal de roca,
• cuatrocientos gramos de azúcar
• doscientos gramos de vinagre de mesa,
• diez cabezas de ajo,
• cinco pimientos morrones,
• laurel,
• pimienta que es guisantes y verduras.
• recoger un balde entero de tomates verdes ellos mismos.

Preparación:

1. Pica y mezcla las especias, los pimientos morrones, las hierbas y el ajo.
2. En las verduras, haga un corte en forma de cruz, donde no haya cola en la verdura.
3. Después del lugar de la incisión, rellene el relleno preparado.
4. Colocar los tomates en frascos, complementarlos con laurel y pimiento que son guisantes.
5. Vierta la marinada ya preparada en frascos y luego queda para esterilizar.

Los frascos con un volumen de 1 litro se esterilizan durante 10 minutos,

1,5 litros - 15 minutos

2 litros - 20 minutos.

"Tomates verdes borrachos"

La marinada se prepara teniendo en cuenta setecientos tarritos de setecientos gramos.

Ingredientes:

Para llenar, debe tomar:

• un litro y medio de agua hervida,
• un vaso de azucar azucar
• cincuenta gramos de sal
• cinco hojas de laurel,
• una cabeza de ajo
• diez guisantes de pimienta blanca y negra,
• cinco unidades de clavo,
• veinte mililitros de vodka,
• un par de pizcas de pimiento rojo,
• veinte mililitros de vinagre.

Preparación:

1. Con el relleno preparado con los ingredientes anteriores, vierta los tomates verdes doblados en frascos, que se pueden cortar en 4 rodajas.
2. Someter a los bancos a procesamiento - esterilización durante quince minutos.
3. Luego, enrolle las tapas y envuélvalas durante varias horas.

La ventaja de esta receta de tomates verdes, en escabeche para el invierno, es que dichos frascos toleran bien el almacenamiento incluso a altas temperaturas en interiores.

Ingredientes:

Para llenarlo es necesario:

• litro de agua hervida,
• un vaso de azúcar granulada ordinaria,
• dos cucharadas de sal de roca
• cien gramos de ácido acético al seis por ciento,
• pimienta, preferiblemente variedades dulces.

Preparación:

1. Es necesario colocar tomates verdes junto a rodajas de pimiento dulce en frascos.
2. Después de eso, vierta las verduras dos veces con agua caliente y viértalas.
3. La tercera vez, debe verter salmuera hirviendo y comenzar a enrollar las latas terminadas.

Estos tomates en escabeche sabrán como los de la tienda de antaño.

También puedes cocinar estos tomates con jugo de tomate, pero sin vinagre. Haga jugo de tomate, agregue especias: sal de roca, azúcar granulada y una pizca de canela tres, todo según la receta y hierva durante cinco minutos.

Después de verter las verduras con el jugo y agregar la aspirina, teniendo en cuenta un frasco de un litro, luego cierre la tapa y envíe a un lugar cálido.

"Lame los dedos tomates verdes"

Ingredientes:

Para la marinada necesitarás:

• litro de agua,
• un vaso pequeño de azúcar granulada
• siete hojas de laurel,
• treinta gramos de pimienta, preferiblemente pimienta de Jamaica, que está en forma de guisantes,
• diez claveles,
• canela,
• gelatina regular
• medio vaso de vinagre común al seis por ciento.

Preparación:

1. Vierta la gelatina por adelantado con agua a temperatura ambiente durante cuarenta minutos.
2. La marinada con los ingredientes anteriores debe hervirse.
3. Agregue gelatina cocida y vinagre, hierva nuevamente.
4. Vierta los tomates descompuestos en frascos y agregue esterilización durante diez minutos.

"Tomates verdes con repollo"

Ingredientes:

Para el llenado necesitará:

• dos litros y medio de agua,
• cien gramos de sal,
• doscientos gramos de azucar
• ciento veinticinco gramos de ácido acético,
• verduras,
• pimientos dulces,
• repollo de cabeza pequeña.

Preparación:

1. Corta los tomates verdes junto con la col en rodajas medianas.
2. Agregue las especias allí y distribuya en frascos.
3. Agrega agua hirviendo a los frascos y déjalos reposar durante veinte minutos, escurre el agua al final del tiempo.
4. Luego agregue la marinada preparada y una tableta de aspirina.
5. Calentar los frascos durante quince minutos.

"Tomates verdes salados para el invierno"

Ingredientes:

Para la salmuera, tome diez kilogramos de tomate:

• ocho litros de agua hervida,
• quinientos gramos de sal,
• un vaso de azúcar grande
• doscientos gramos de eneldo,
• diez gramos de pimiento picante,
• doscientos gramos de verduras (hojas de grosella).

Preparación:

1. Ponga los tomates en un barril de madera, sazone con especias.
2. Espolvoree azúcar en el fondo del recipiente.
3. Después del contenido del barril, vierta la salmuera preparada.
4. El recipiente con tomates debe cerrarse con una tapa y enviarse bajo opresión.
5. Después de cuarenta días, se pueden degustar los tomates verdes salados.
6. Guárdelos donde esté fresco.

Todas las recetas anteriores sobre tomates verdes para el invierno, en escabeche como en una tienda, atraerán a todos. Estas verduras son buenas para aumentar el apetito y también mejoran la función intestinal. ¡Buen provecho!

Los tomates en escabeche no necesitan publicidad. Cada ama de casa, dedicada a la cosecha para uso futuro, tiene su propia receta favorita para tales tomates. Se pueden hacer picantes, agrias, dulces. Todo depende de las especias y hierbas que se agregaron al frasco durante el enlatado.

Los tomates en escabeche son buenos no solo como bocadillo independiente, sino también como complemento de muchos platos. Se ponen en lagman, pizza, en sopa para freír, encurtidos y mezcolanza se cocinan con tomates verdes enlatados.

Los tomates en escabeche se conservan mejor que los pepinos. Debido a su acidez natural y la adición de vinagre al adobo, prácticamente no contienen bombas. Pero aún así, este tipo de pieza de trabajo requiere el cumplimiento cuidadoso de todos los requisitos.

Tomates en escabeche: las sutilezas de la cocina.

• Los tomates de cualquier madurez son adecuados para enlatar: rojos, rosados, marrones e incluso verdes. Deben ser fuertes, libres de daños o abolladuras. Es aconsejable usar variedades carnosas de tomates con una piel densa, entonces las frutas no estallarán durante el tratamiento térmico y no se debilitarán durante el almacenamiento.
• Debido a la gran cantidad de jugo, los tomates no se remojan antes de enlatarlos, solo se lavan a fondo con agua fría. Luego se quitan los tallos y se pinchan los frutos en ese lugar con un palillo. Esto se hace para que la piel de los tomates no reviente al verter agua hirviendo sobre ellos.
• Para encurtir tomates, se utiliza un ramo clásico de especias: eneldo, perejil, apio, albahaca, así como hojas de laurel, ajo, pimienta, rábano picante. Para mejorar el sabor, se ponen pimientos morrones, pepinos y cebollas junto con tomates. Los pimientos morrones se lavan, se cortan por la mitad y se quitan las cámaras de semillas junto con las semillas. Los pepinos primero deben remojarse durante 2-3 horas y luego lavarse bien, cortando los extremos. Las cebollas se pelan, se lavan, a veces se blanquean durante 2 minutos. Las verduras se clasifican, se eliminan las ramitas amarillentas y podridas, se lavan a fondo en varias aguas.
• La conservación de los tomates en escabeche depende en gran medida de la pureza del recipiente. Los bancos deben lavarse con soda, luego enjuagarse y esterilizarse. Las latas grandes se cuecen al vapor colocándolas en una tetera con la tapa abierta, en la que hierve agua. Los frascos de un litro se pueden hornear o llenar con agua y colocar en el microondas. Tan pronto como el agua hierve, se vierte, se gira el frasco sobre una toalla y se deja escurrir el líquido. Las tapas se lavan y se hierven en una cacerola con agua durante 3-5 minutos.
• Muchas amas de casa están interesadas en la cuestión de cuántos tomates caben en un frasco de un litro, dos litros o tres litros. Si apila los tomates con fuerza, necesitarán aproximadamente la mitad del volumen del frasco. Es decir, puede poner 0,5-0,6 kg de tomates en un frasco de un litro, 1,1-1,2 kg en un frasco de dos litros y 2-2,1 kg en un frasco de tres litros. Pero depende del tamaño de los tomates y su forma.
• Para calcular la cantidad de adobo que se vierte, debe colocar los tomates preparados en frascos estériles junto con las especias y las hierbas. Una lata requiere una marinada en la mitad del volumen del recipiente. Se agrega un poco de agua (200 ml por bote de 1 litro) en caso de derrames al verter los tomates, ya que los botes se llenan de adobo para que se derrame un poco por el borde.
• Para medir la cantidad de agua para la marinada con mayor precisión, los tomates con especias se colocan en frascos y se vierten con agua fría. Luego cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros y vierta el agua en un recipiente medidor. Esto se hace con todos los bancos. Luego agregue un poco de agua de reserva y ponga azúcar y sal en esta agua. La marinada restante se puede usar la próxima vez. Se enfría, se vierte en un frasco y se almacena en el refrigerador por no más de 2-3 días.
• Los tomates se vierten con adobo hasta el borde de las latas para que haya el menor espacio posible para el aire en el interior. El hecho es que, aunque el ácido acético es un producto conservante y suprime la actividad de muchos microorganismos, los mohos que se multiplican en presencia de aire lo destruyen fácilmente.
• Se recomienda agregar vinagre al frasco justo antes de sellar. Es recomendable utilizar esencia de vinagre, ya que este tipo de comida enlatada es de mejor calidad y se almacena mejor.
• Los tomates en escabeche se envasan con o sin esterilización, mediante vertido doble o triple. En este último caso, las reglas de saneamiento deben seguirse con más cuidado.

Tomates en escabeche en tarros de litro

Ingredientes (para latas de 10 litros):

• tomates - 5,5-6 kg;
• rábano picante - 4 g;
• eneldo verde - 10 g;
• semillas de eneldo - una pizca;
• perejil, apio - 5 g cada uno;
• pimentón rojo - 1,5 g;
• hoja de laurel - 0.5 piezas.;
• ajo - 2-3 dientes;
• estragón - 1,5 g;
• relleno de adobo - 4.5-5 litros.

Para el adobo (para 1 litro de agua):

• sal - 50 g;
• azúcar - 40 g;
• esencia de vinagre 70 por ciento - 20 ml.

Metodo de cocinar

• Clasifica los tomates. Deja el mismo tamaño y madurez. Quita los tallos. Lavar con agua fría. Si la piel de los tomates es fina, pínchalos en la zona del tallo. Los tomates duros no necesitan pincharse: no se romperán.
• Lava las hierbas. Deja que el agua se escurra.
• Prepare tarros y tapas esterilizados de un litro.
• Pon los tomates en los frascos, cambiando las especias. Trate de mantener el menor espacio vacío posible en el contenedor. Llena los vacíos con vegetación.
• Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén al ritmo. Agrega sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Si la marinada está turbia, fíltrela caliente a través de un paño de lino. Vuelva a hervir.
• Viértelos sobre los tomates en los frascos.
• Antes de agregar la esencia, decida con qué tomates desea terminar: ligeramente ácido, ácido o picante. Para tomates ligeramente ácidos, basta con poner 7 ml de esencia en un tarro de un litro. Para tomates agrios, aumente la cantidad de esencia a 14 ml. Para que los tomates sean picantes, debe verter hasta 20 ml de ácido en el frasco.
• Cubre los frascos con tapas. Colócalos en una cacerola ancha con un paño suave en el fondo. Vierta agua caliente hasta los hombros de los frascos. Poner en el fuego. Pasterizar durante 25 minutos a 85 °. Al mismo tiempo, el agua no debe hervir.
• Retire las latas del agua e inmediatamente enrolle bien. Déles la vuelta y colóquelos sobre una superficie plana cubierta con un paño suave. Envuélvete con una manta. Dejar en esta forma por un día hasta que se enfríe por completo.

Tomates enlatados en escabeche: receta uno

Ingredientes (para tarro de 1 litro):

• tomates - 500-600 g;
• vinagre de mesa 5 por ciento - 3-4 cucharadas. l.;
• cebollas - 1 cebolla pequeña;
• ajo - 1 diente;
• pimienta negra - 3 guisantes;
• clavel –2 yemas;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• eneldo, albahaca, estragón, apio - 15-20 g.

Para el adobo (para 1 litro de agua):

• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.

Metodo de cocinar

• Seleccione tomates que sean del mismo tamaño y madurez. Lavar con agua fría, retirando inmediatamente el tallo.
• Prepare frascos estériles con tapa.
• Vierta vinagre en cada frasco, ponga todas las especias. Luego apile los tomates. Las verduras se pueden distribuir entre las frutas.
• Para verter, vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar. Hervir unos minutos. Vierta los tomates con la marinada caliente. Cubre los frascos con tapas.
• Coloque en una olla con agua caliente. Esterilizar en agua hirviendo durante 8 minutos. Para evitar que el agua entre en los frascos, solo debe llegar a sus hombros.
• Retire las latas del agua y selle herméticamente inmediatamente.
• Darles la vuelta, cubrir con una manta. Dejar enfriar completamente.

Tomates en escabeche, enlatados sin esterilizar

Ingredientes (por tarro de 2 litros):

• tomates - 1,1-1,3 kg;
• ajo - 5 dientes;
• cebollas medianas - 1 pieza;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• eneldo - 2 paraguas;
• apio - 1 ramita;
• rábano picante - 1/4 de hoja.

Para el adobo:

• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• esencia de vinagre 70 por ciento - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

• Elija tomates del mismo tamaño. Lávalas quitando los tallos.
• Almacenar herméticamente en frascos esterilizados. Coloque las especias y las hierbas en el medio.
• Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos. Espere 20 minutos. Pon una tapa de nailon en el frasco con agujeros por donde viertes esta agua.
• Prepara la marinada por separado. Vierta un litro de agua (para una lata) en una cacerola, más otros 100 ml de reserva. Agrega sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Vierta sobre los tomates calientes con la marinada hirviendo. Agrega esencia.
• Cierre bien los frascos con tapas. Darles la vuelta, envolverlos con una manta. Dejar enfriar completamente.

Tomates dulces en escabeche

• tomates - 2-2,2 kg;
• pimienta búlgara - 1 pieza

• agua - 1,5-1,6 l;
• sal - 60 g;
• azúcar - 150 g;
• vinagre 9 por ciento - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Seleccione tomates maduros. Lávalos, quítales los tallos.
• Lavar el pimiento, cortar por la mitad, limpiar las semillas. Cortar a lo largo en rodajas.
• Prepare frascos estériles de tres litros. Rellénelos bien con tomates. Extienda la pimienta entre ellos.
• Llene los tomates con agua hirviendo, cubra con tapas, espere 20 minutos.
• Cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros (o comprada especialmente en la tienda). Escurre el agua a través de ellos en una cacerola. Agregue sal y azúcar según sea necesario. Agrega vinagre. No se necesitan otras especias para esta receta.
• Llevar a ebullición la marinada y verter sobre los tomates.
• Cerrar con tapas estériles y sellar herméticamente.
• Dar la vuelta, envolver con una manta, dejar enfriar por completo.

Tomates marinados con manzanas

Ingredientes (para 1 tarro de tres litros):

• tomates - 2 kg;
• manzanas, duras, maduras - 1-2 piezas.;
• pimiento dulce - 1 pieza.;
• perejil - 1 ramita.

Para el adobo:

• sal - 1 cucharada. l.;
• azúcar - 5 cucharadas. l.;
• esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

• Seleccione tomates oblongos de tamaño mediano. Lavar con agua fría, quitar los tallos.
• Lava las manzanas. Cortar por la mitad, quitar las cámaras de semillas. Cortar en rodajas anchas. Para evitar que las manzanas se oscurezcan en el aire, sumérgelas en agua ligeramente acidificada.
• Lavar el pimiento, cortar por la mitad, pelar las semillas. Enjuague el perejil con agua corriente.
• Prepara frascos esterilizados. Lave las tapas con bicarbonato de sodio, hierva en agua durante 5 minutos.
• Pon los tomates mezclados con las manzanas en frascos. Rellena los huecos con pimienta y hierbas.
• Vierta los tomates con agua hirviendo y deje reposar durante 5-10 minutos.
• Vierta el agua en la olla usando la tapa perforada. Agrega sal, azúcar, esencia. Hervir la marinada durante 5 minutos y luego verter sobre los tomates.
• Selle inmediatamente con tapones esterilizados. Pon las latas boca abajo, cúbrelas con una manta. En esta posición, déjelos enfriar por completo.

Tomates verdes en escabeche

Ingredientes:

• tomates verdes - 2-2,2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• zanahorias - 0.5 piezas.;
• pimienta búlgara - 1 pc.;
• perejil - 1 ramita;
• granos de pimienta negra - 10 piezas

Para el adobo:

• agua - 1,5 l;
• sal - 1.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 0.5 cucharadas;
• vinagre 6 por ciento - 4 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Seleccione tomates verdes del mismo tamaño. No marinar los muy pequeños, porque pueden tener un sabor amargo. Es mejor conservar los tomates de color verde claro que están a punto de volverse rosados. Lávalas con agua fría mientras quitas los sépalos.
• Dividir el ajo en dientes, pelar. Lavar con agua corriente. Cortar en rodajas.
• Pelar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en rodajas.
• Lavar el pimiento, cortar por la mitad, quitar las semillas. Cortar en tiras anchas.
• Cortar los tomates transversalmente y poner 1-2 rodajas de ajo en su interior.
• Prepare frascos estériles de 3 litros. Coloque las rodajas de zanahoria y los granos de pimienta en el fondo. Llena un frasco con tomates. Coloque tiras de pimiento y perejil en los huecos.
• Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cubra y deje reposar durante 25-30 minutos.
• Prepara la marinada. Vierta agua en la sartén a la velocidad, agregue sal y azúcar. Revuelva, prenda fuego y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Agrega vinagre.
• Vierta el agua de las latas de tomates a través de la tapa con agujeros y, en su lugar, vierta la marinada hirviendo.
• Cierre los frascos con tapas estériles y séllelos herméticamente de inmediato. Dar la vuelta, envolver con una manta, enfriar.

Tomates en escabeche para el invierno: una receta con una foto.

Lista de ingredientes para lata de 1 litro:

• 500-600 g de tomates.

Por 1 litro de adobo:

• 50 g de sal;
• 25 g de azúcar;
• 3 cucharadas vinagre 9%;
• un par de dientes de ajo;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• Hoja de laurel.

Preparación:

1. Revise los tomates, elija frutas firmes y fuertes, no deben estar demasiado maduras, solo maduras o ligeramente inmaduras. Enjuague bien con agua corriente, retire las colas de caballo.

2. Lave y esterilice los frascos colocándolos sobre una olla con agua hirviendo. Sumerja las tapas en agua hirviendo durante unos segundos. Ponga las hojas de laurel en frascos (2-3 piezas), un par de dientes de ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica (5-6 piezas por frasco de 1 litro).

3. Llene los frascos con tomates hasta el tope, apisonarlos más para que luego no queden demasiado vacíos en los frascos.

4. Verter agua hirviendo sobre las verduras en frascos, tapar y dejar actuar durante 10-15 minutos.

5. Drene suavemente el agua de los frascos en una cacerola, agregue sal, azúcar, coloque en la estufa y deje hervir. Después de hervir, agregue vinagre y cierre el gas.

6. Vierta salmuera hirviendo sobre los tomates en frascos y enrolle con tapas esterilizadas. Voltee los tomates encurtidos en invierno, con las tapas hacia abajo y envuélvalos con una manta hasta que se enfríen por completo.

Los tomates verdes en escabeche, como en una tienda en la época soviética, tenían su propio sabor único. Ahora la gente está tratando de recordarlo y restaurarlo.

Si recuerda exactamente cómo se veía un frasco de tomates, entonces esto será posible. En su mayoría eran verdes o marrones. Y esto se debe a que todos los tomates rojos se almacenaron debajo del mostrador y se vendieron a "las personas adecuadas". Un comprador ordinario solo podía permitirse los verdes.

¿Qué había en el banco? Sí, en general, no mucho: tomates, un par de hojas de laurel y 3-4 guisantes y un trozo de hojas de rábano picante. Pero la URSS GOST legalizó los chiles, el perejil, el apio y el eneldo en el marcador, aunque no estaban en los frascos.

La marinada hecha en las conservas es la misma para los tomates rojos y verdes, y es mucho más fácil de recrear.

En escabeche de la URSS

Para hacer tomates verdes en escabeche enlatados, hay una receta sencilla disponible. Para hacer esto, es necesario, en base a un frasco de 3 litros:

• tomates marrones o verdes - 2 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• sobre una rama de eneldo, perejil y apio;
• guisantes amargos - 2 piezas
• sal - 60 go 2 cucharadas. cucharas
• vinagre - 60 ml;
• azúcar - 1 cucharada cuchara o 25 g.

Dado que en las conserveras, toda la conservación se llevó a cabo mediante el método de pasteurización, entonces, para restaurar el sabor del pasado, es mejor pasteurizar la pieza de trabajo en un baño de agua.

El proceso tecnológico consta de las siguientes etapas:

1. Coloque las verduras y los tomates lavados en un frasco preparado;
2. Nos dormimos todas las especias y hierbas;
3. Llene con agua caliente, cubra con una tapa de metal y envíe a una cacerola con agua caliente para pasteurizar;
4. Desde el momento en que hierve el agua en la olla, detectamos 15 minutos;
5. Sacamos las latas y las enrollamos;
6. Refrigeramos de la forma habitual, nadie entrega las conservas en las fábricas. La verdad y el proceso de rodar es un poco ruidoso. Lo llenan de agua fría y el carro se enrolla, luego lo ponen en termostatos especiales y poco a poco suben la temperatura.

Tomates en escabeche con rábano picante

Para descubrir cómo encurtir tomates verdes como en una tienda en la época soviética, debe comprender exactamente dónde probó los tomates. Dado que la Unión Soviética era un país enorme, y GOST, por supuesto, se adhirió a la fabricación, pero el lugar dejó su huella. El sabor del tomate también fue influenciado por la variedad que no fue proporcionada por GOST y donde crecieron los tomates para su procesamiento.

El pueblo soviético tiene recuerdos de que en frascos de tomates siempre había no solo hojas de rábano picante, sino también trozos de raíz de rábano picante, y estos tomates eran inusualmente sabrosos. Por lo tanto, las amas de casa de la vieja escuela y la conservación del hogar todavía se hacen con raíz de rábano picante.

Para ello, algunos añaden rizomas en el sótano desde el otoño y almacenan hasta el momento en que se hace necesario utilizarlos para la conservación. Algunos desentierran rábano picante joven y ya lo usan.

En cualquier caso, antes de poner la raíz de rábano picante en un frasco, debe lavarse bien, pelarse con un pelador de verduras y, si es necesario, remojarse en agua durante 1-2 horas.

Por cada tarro de 3 litros, se necesita una raíz en el rango de 40-50 g. Entre otras especias, se utilizan hojas de laurel, semillas de eneldo, granos de pimienta y ramitas de apio.

De lo contrario, puede utilizar completamente la receta de la receta anterior.

Se pueden preparar deliciosos tomates verdes en escabeche para el invierno sin esterilización.

El marcador de recetas para un frasco de 3 litros, para tales tomates, es el siguiente:

• tomates verdes o en la etapa de perforación inicial 2-2.5 kg;
• sal y azúcar 60 g cada uno;
• vinagre - 60 ml;
• pimienta de Jamaica 4-5 piezas.;
• guisantes amargos - 4-5 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• hoja de rábano picante, tallo de apio y estragón.

El proceso tecnológico consta de las siguientes etapas:

1. Pon todas las hierbas en el frasco lavado;
2. Ponemos tomates lavados y seleccionados;
3. Llenar con agua hirviendo. Como regla general, esta cantidad requiere dentro de 1,5 litros de agua;
4. Simultáneamente, hierva el siguiente lote de relleno;
5. Tan pronto como hierva, escurra el agua de los tomates en la sartén y llene las verduras con la siguiente porción de agua;
6. En una cacerola con agua escurrida, haga un adobo. Para hacer esto, agregue sal, azúcar y vinagre;
7. Lleve la marinada a ebullición;
8. Escurrimos el agua de los tomates y rellenamos con la marinada;
9. Enrollamos las latas y las enviamos para su almacenamiento después de enfriarlas.

Tomates verdes con pepinos verdes, además de compañía.

Surtido es un aperitivo bastante popular, especialmente para aquellos que son quisquillosos en los hogares. Sirva pepinos a unos, tomates a otros. Después de haber preparado ambos en un frasco, puede abrir el corcho para complacer a todos a la vez.