Receta paso a paso con fotos y videos. Risotto con setas: recetas originales en las mejores tradiciones italianas Método de elaboración del risotto con setas

Preparación paso a paso de risotto con champiñones según la receta clásica:

1. En una sartén en mantequilla, sofreír el arroz hasta que esté transparente, unos 2 minutos.
2. Vierta el vino y espere hasta que se absorba todo.
3. Vierta sobre un cazo de caldo tibio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba completamente en el arroz. Luego agregue otro cucharón. Revuelva el arroz constantemente.
4. Simultáneamente sofreír el ajo finamente picado en otra sartén en aceite de oliva.
5. Lavar los champiñones, picarlos y añadirlos al ajo. Fríelo hasta que esté tierno durante 3-5 minutos.
6. Envíe los champiñones al arroz 5 minutos antes de cocinarlos.
7. Lleva el arroz al dente. Es decir, el arroz debe estar blando por fuera y un poco duro por dentro. Este proceso le llevará unos 20 minutos.
8. Cuando el arroz alcance la consistencia deseada, agregue 25 g de mantequilla y queso rallado.
9. Remueve y deja el arroz al fuego por un minuto más.
10. Sirve el risotto inmediatamente después de cocinarlo.

De las muchas variaciones de risotto, la más delicada y rica se obtiene con un sabor cremoso. Al prepararlo, debes mantener una temperatura media. Porque a fuego lento el arroz se molerá y a fuego alto se quemará.

Ingredientes:

• Arroz Arborio - 1 cucharada.
• Champiñones - 300 g
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Ajo - 4 dientes
• Crema 10% - 150 ml
• Parmesano - 90 g
• Semillas de hinojo, alcaravea, tomillo, pellizca cada una
• Perejil, eneldo, cilantro - al gusto
• Aceite de oliva - para freír
• Sal marina - 1 cucharadita o al gusto
• Azúcar al gusto

Preparación paso a paso de risotto cremoso de champiñones:

1. Pelar la cebolla y cortarla en medias anillas.
2. Enjuague los champiñones y córtelos en tiras.
3. Pelar el ajo y cortarlo en tiritas.
4. Calentar el aceite en una sartén y sofreír rápidamente la cebolla, el ajo y los champiñones hasta que estén blandos.
5. En otra sartén, sofreír el arroz con hinojo, tomillo y comino. Luego agréguelo a los champiñones.
6. Cocina el risotto, revolviendo vigorosamente, hasta que esté dorado.
7. Vierta agua hirviendo para que solo cubra todos los alimentos y cocine a fuego lento.
8. Tape y cocine a fuego lento el arroz hasta que esté casi cocido.
9. Luego vierte la nata, un poco de agua, sal, agrega el azúcar, las especias y cocina a fuego lento unos minutos hasta que el arroz esté blando.
10. Espolvoree el queso parmesano rallado sobre el plato y revuelva.
11. Sirve el risotto caliente con una pizca de hierbas.

El risotto de champiñones según la receta de Jamie Oliver, complementado con champiñones, es muy aromático y rico en sabores. Este es un gran almuerzo o cena para toda la familia.

Ingredientes:

• Arroz Carnarolli - 300 g
• Champiñones - 400 g
• Hongos porcini secos - 20 g
• Apio - 2 tallos
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Romero - 2-3 ramitas
• Vino blanco - 200 ml
• Caldo de pollo - 600 ml
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.
• Mantequilla - 1 cucharada.
• Sal al gusto
• Jugo de limón - 0.25 piezas
• Parmesano - 60 g
• Ajo - 2 dientes
• Pimienta al gusto

Paso a paso para el risotto de champiñones de Jamie Oliver:

1. En una licuadora, muele la cebolla picada, el apio, los champiñones secos y el romero hasta que estén finamente desmenuzados.
2. Vierta el aceite vegetal en una cacerola, ponga la mezcla resultante y fría a fuego alto, revolviendo constantemente.
3. Vierta el vino blanco, agregue el arroz seco y cocine a fuego lento durante unos minutos para empapar el arroz con vino.
4. Vierta 1 cucharada. caldo caliente y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.
5. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, agregue otra cucharada. caldo.
6. Cortar los champiñones en cuartos y agregarlos al arroz.
7. Sazone con sal y continúe cocinando.
8. Rellene el líquido según sea necesario. El tiempo total de cocción es de 30 minutos.
9. Al final de la cocción, agregue la mantequilla, el perejil picado y las hojuelas de parmesano.
10. Revuelva para derretir el queso y sirva inmediatamente.

El risotto con champiñones secos es el plato más aromático. Son los hongos secos los que le dan a la comida un aroma y un sabor asombrosos.

Ingredientes:

• Hongos del bosque secos - 100 g
• Arroz arborio de grano redondo - 1.5 cucharadas.
• Caldo de pollo - 1 l
• Aceite de oliva - 3 cucharadas
• Cebollas - 1 ud.
• Vino blanco seco - 1.5 cucharadas.
• Cebollas verdes - 3 cucharadas
• Mantequilla - 3 cucharadas
• Queso parmesano - 100 g
• Sal - 1 cucharadita o al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto

Preparación paso a paso de risotto con champiñones secos:

1. Calentar el caldo para mantenerlo caliente.
2. Vierta 500 ml de agua hirviendo sobre las setas y déjelas en infusión durante media hora. Después, sácalos y córtalos en trozos, y cuela el caldo de champiñones por un colador fino.
3. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y agregue los champiñones. Cocínelos por 3 minutos.
4. Agregue cebollas finamente picadas a los champiñones y saltee durante 1 minuto.
5. Agregue el arroz y revuelva hasta que esté cubierto de aceite. Ásalo hasta que esté dorado pálido.
6. Vierta el vino y revolviendo constantemente, espere hasta que se absorba por completo en el arroz.
7. Vierta medio vaso de caldo y revuelva. Espere nuevamente hasta que se absorba por completo.
8. Continúe agregando caldo, revolviendo constantemente. El tiempo total de cocción del arroz es de unos 30 minutos.
9. Al final de la cocción, agregue todas las hierbas y especias y espolvoree con queso parmesano rallado.

¡El risotto de champiñones se puede preparar fácilmente en casa si sigues las recetas que hemos recopilado para ti!

• arroz 300 g
• agua - agua hirviendo 600 g
• 1 manojo de perejil
• cebolla grande 1 pieza
• champiñones 300 g
• ajo 2 piezas
• hierbas sal pimienta al gusto
• hongos porcini secos al gusto
• aceite vegetal para freír al gusto
• queso al gusto

No se necesita nada en absoluto para los ingredientes: arroz, champiñones, cebollas, hierbas, queso, hierbas aromáticas. Entonces todo depende de tu imaginación. La base de cualquier risotto es, por supuesto, el arroz. No lo cocino de la manera clásica, simplemente lo hiervo por separado y lo mezclo con el relleno. Por lo tanto, si está listo para blasfemar, como yo), en primer lugar, vierta 1 vaso de arroz, 2 vasos de agua hirviendo. Sal. Cubra con una tapa y encienda a fuego medio y deje por 10-15 minutos hasta que el arroz haya absorbido completamente el agua y esté cocido.

Mientras se cocina el arroz, vamos a recoger los champiñones. Por supuesto, son una historia diferente. Puede usar champiñones y, en presencia de otros ingredientes, hierbas y especias, definitivamente será sabroso, pero puede tomar una mezcla de champiñones y el sabor se volverá más rico y brillante. Esta vez utilicé una mezcla de hongos porcini secos y champiñones.

Para hacer esto, remojé previamente las claras en agua tibia con sal durante 8 horas (por la mañana, por la noche ya estaban listas), y luego lavé y corté varias veces, lavé los champiñones, los limpié y también los corté. Con los champiñones, suelo usar una variedad de texturas para lograr una variedad de sabores. Solo los corto en trozos de diferentes tamaños.

Así que esta vez comí hongos baby, corté algunos en cuartos y algunos, los más pequeños, los dejé enteros. También pique 1 cebolla grande, 1-2 dientes de ajo y medio manojo de perejil.

Cuando todo esté listo, freímos tranquilamente. Caliente bien la sartén, vierta un poco de aceite vegetal y agregue los hongos porcini picados. Agrega un poco de sal y pimienta y sofríe y cocina a fuego lento en una sartén durante unos minutos.

Luego agrega la cebolla a la sartén y continúa friendo por unos minutos más antes de agregar los champiñones.

Agregue sal, pimienta, unas pizcas de una mezcla de hierbas secas, ajo picado al gusto. Cuando los champiñones estén listos, apague el fuego y mezcle las verduras picadas en la mezcla de champiñones.

Bueno, el final de toda la acción: mezclamos arroz cocido en una sartén con champiñones. A continuación, la opción casera: nivelar el arroz, espolvorear con queso rallado hasta obtener una costra densa y hierbas picadas, cubrir con una tapa y dejar reposar unos minutos.

Bajo la influencia del calor, el queso se derretirá, incluso durante el período de una infusión corta, los aromas y sabores se mezclarán y finalmente entrarán en armonía. O una porción para invitados, dependiendo de su sofisticada imaginación y disponibilidad de tiempo. El plato es sencillo, pero acogedor, casero y delicioso. ¡Buen provecho!

Receta 2: cómo hacer risotto con pollo y champiñones

• filete de pollo - 2 piezas
• champiñones - 3 piezas
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• aceite vegetal - 4 cucharadas
• agua - 0.5 tazas
• sal - 1 cucharadita
• especias - 1 cucharadita

Las verduras deben pelarse, lavarse y picarse. Es mejor picar la cebolla en mitades. Lo enviamos a la sartén en aceite caliente. Debería estar dorado.

Después de la cebolla, cuando tome la forma deseada, poner las zanahorias. Es mejor cortarlo en sectores o cubos.

Es el turno de los champiñones. Se pueden triturar arbitrariamente como desee. Cuando los champiñones estén ligeramente fritos, agregue el filete.

Los filetes también se cortan en cubos, y para que queden parejos, se puede congelar un poco.

Pon todo un poco en una sartén hasta que la carne y los champiñones suelten el jugo.

Lo último que hay que añadir al risotto es arroz lavado. El contenido de la sartén se mezcla, se sala y se espolvorea inmediatamente con condimentos. El fuego se reduce al mínimo y el temporizador se establece en 20 minutos. Cuando el fuego ya está apagado, es mejor dejar reposar el plato debajo de la tapa para que el arroz quede bien saturado de especias.

El risotto listo para usar se sirve con hierbas como decoración.

Receta 3: risotto con hongos porcini (paso a paso con foto)

• Caldo de verduras - 2 l,
• Hongos porcini - 500 g,
• Arroz (carnaroli) - 250 g,
• Mantequilla - 50 g,
• Hongos porcini secos - 30 g,
• Aceite de oliva - 5 cucharadas,
• Perejil picado - 3 cucharadas,
• Vino blanco (seco) - 1 cucharada.,
• Parmesano rallado - 1 cucharada.,
• Cebollas dulces - 1 pieza,
• Ajo (clavo) - 1 pieza,
• Sal marina gruesa,
• Pimienta negra recién molida.

Para preparar risotto con hongos porcini, deben limpiarse, recordando que no se pueden lavar, ¡ya que absorben agua instantáneamente! Se limpian con un cuchillo o una esponja para lavar platos limpia y húmeda.

Clasificar los champiñones, cortar los grandes en cuartos y reservar para servir, el resto cortado en cubos medianos.

Remoje los champiñones secos en agua tibia durante 1 hora. Luego picar finamente.

Picar finamente la cebolla, el ajo y el perejil. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo y los champiñones secos finamente picados a fuego alto. Después de que la mezcla comience a emitir un aroma agradable, agregue champiñones frescos cortados en cubitos. Freír revolviendo activamente.

Vierta una pequeña cantidad de caldo y reduzca el fuego. Sazone con sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que los champiñones adquieran una consistencia suave.

En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva y el ajo, agregue una pequeña cantidad de vino y champiñones, cortados en cuartos. Freír hasta que estén doradas.

En una sartén de paredes gruesas en aceite de oliva, sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda. Agrega el arroz para el risotto, sofríe al fuego con la máxima intensidad, revolviendo activamente.

Vierta sobre el caldo de verduras para que cubra el arroz en más de ½ centímetro. Revuelva suavemente hasta que el líquido se absorba por completo (este proceso tomará de 8 a 10 minutos).

Agrega los champiñones fritos en cubitos y mezcla bien. Cocine durante 6-7 minutos, apague el fuego después de que el arroz en el risotto llegue al dente. Coloque un pequeño trozo de mantequilla, agregue el parmesano y mezcle bien.

Sirva el risotto con hongos porcini y decore con cuartos de hongos fritos y hierbas frescas. ¡Buen provecho!

Receta 4: risotto de champiñones en caldo de verduras

• variedades de arroz Carnaroli o Arborio - 100 gr .;
• una mezcla de champiñones (incluidos los blancos), frescos, congelados o secos - 50 gr .;
• cebolla - media cabeza;
• caldo de verduras o champiñones - 0,5 l .;
• vino blanco seco - 50 ml.;
• queso duro como parmesano - 25 gr .;
• aceite de oliva primero / prensado en frío - 2-3 cucharadas;
• mantequilla - 1 cucharada;
• diente de ajo;
• pimienta molida + sal marina:
• hierbas frescas: eneldo o perejil.

Freír las setas finamente picadas y el ajo picado en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva. El tiempo para este paso es de 5-6 minutos. Pon los champiñones preparados en otro plato.

Sofreír las cebollas blancas o amarillas en aceite de oliva, peladas y picadas, hasta que estén transparentes.

Agregue arroz seco a la sartén / cacerola.

Muy importante: ¡no laves el arroz Arborio! Freír los ingredientes a fuego alto, revolviendo ocasionalmente para que el Arborio se empape en aceite, pero no más de 5 minutos.

Vierta toda la porción de vino blanco sobre la superficie del arroz.

Evaporar el líquido / alcohol a fuego lento.

Vierta el caldo sobre el arroz y la cebolla, para que el líquido cubra por completo el arroz "un dedo". Cocine a fuego medio sin revolver.

Prepare queso como el parmesano: ralle en un rallador grueso.

Después de 10-15 minutos, el arroz absorberá completamente el caldo. Agregue los champiñones fritos con ajo a la sartén, mezcle suavemente, cocine por otros 2-3 minutos.

Agregue hierbas picadas, queso rallado al risotto terminado (pero aún en una sartén / cacerola), sal y pimienta si es necesario. Mezcle todos los ingredientes rápidamente.

Para que el risotto brille, vierta una pequeña porción de aceite de oliva en un chorro fino inmediatamente después de retirarlo del fuego.

Sirve el plato inmediatamente. Organizar el risotto con champiñones en platos calientes en porciones. El arroz cocido de esta manera tiene una consistencia sedosa, cada grano se siente "por un diente".

Receta 5, paso a paso: risotto con vino blanco y setas

• Arroz (grano redondo) - 1 taza
• Caldo de pollo - 4 vasos
• Aceite vegetal (oliva) - 1 cucharada. la cuchara
• Hongos (champiñones) - 300 gramos
• Cebolla - 1 pieza
• Ajo - 2 dientes
• Vino blanco seco - ¼ Vasos
• Sal, pimienta negra - ½ cucharadita
• Mantequilla - 4 cucharadas. cucharas
• Queso duro (parmesano) - ¼ Vasos
• Perejil fresco - Al gusto

Calentar el caldo de pollo. Si no tiene uno listo, use un cubo de caldo. Enjuagar los champiñones, pelarlos, cortarlos en cubos. En una cacerola, derrita dos cucharadas de mantequilla y agregue los champiñones. Freír unos minutos. Una vez que los champiñones se hayan ablandado y dejen fluir el líquido, selecciónelos en un bol.

Vierta una cucharada de aceite vegetal en una cacerola, preferiblemente aceite de oliva. Caliente a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo pelados y finamente picados. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves.

Agrega el arroz a la cacerola. Freír con cebolla y ajo, revolviendo constantemente, durante 5-6 minutos.

Mientras el arroz se dora, prepara el resto de los ingredientes del risotto. Deben estar a mano, porque el siguiente paso de cocción será bastante intenso. Entonces, enjuague y pique el perejil, prepare dos cucharadas de mantequilla, ralle el queso (¡parmesano!), Coloque un cuenco de champiñones al lado.

Agrega vino al arroz frito, espera hasta que el arroz lo absorba. Remover. Luego agregue gradualmente el caldo de pollo tibio. Divida 4 tazas en porciones de media taza y vierta durante 15 minutos. Revuelva después de agregar la siguiente porción.

Prueba el arroz. Si en su opinión está listo (más precisamente, no cruje los dientes), déjelo solo y continúe con el siguiente paso. Si siente que el interior del arroz aún está crudo, agregue medio vaso de agua tibia hervida y revuelva hasta que se absorba. Apague la estufa y agregue mantequilla, champiñones, queso y perejil. Revuelva y pruebe. Si su caldo no fue lo suficientemente salado, entonces el risotto debe estar salado.

Sirve el risotto en tazones. ¡Buen provecho!

Receta 6: risotto con setas, con queso

El risotto tendrá el sabor y aroma de hongos más brillante si utiliza un caldo preparado a base de hongos secos para su preparación.

• setas del bosque (frescas o congeladas) 300 g
• arroz para risotto (arborio o carnaroli) 200-250 g
• caldo (pollo, champiñones o verdura) 1-1,2 l
• cebolla 1 pieza
• 1 diente de ajo
• vino blanco seco (opcional) 50-70 ml
• queso duro (parmesano, grana padano, etc.) 50 g
• mantequilla 4 cucharadas
• aceite vegetal 2 cucharadas
• perejil
• pimienta recién molida

Separar los hongos del bosque, pelarlos, enjuagarlos con agua y cortarlos en rodajas medianas (descongelar los hongos congelados).

Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén, agregar los champiñones, agregar un poco de sal, remover y freír a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos, unos 10-15 minutos.

En cuanto se haya evaporado todo el líquido, subir el fuego, añadir 1 cucharada de mantequilla a los champiñones y freír hasta que estén ligeramente dorados.

Pelar y triturar un diente de ajo con el lado plano de la hoja de un cuchillo.

En una sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite vegetal, poner la cebolla, el diente de ajo machacado, agregar un poco de sal, pimienta y freír durante 4 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

Agregue el arroz (el arroz para risotto generalmente no se lava), revuelva y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

Vierta el vino, revuelva, aumente el fuego y deje que el alcohol se evapore, aproximadamente 2-3 minutos.

Reduzca el fuego al mínimo y vierta 1 cucharón de caldo caliente.

Cocina el risotto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo se absorba por completo en el arroz.

A medida que el líquido se evapora, continúe agregando 1 cucharada de caldo.

5 minutos antes de cocinar, agregue los champiñones fritos y agregue otro cazo de caldo.

Revuelva el risotto y deje que el caldo se empape con el arroz.

Al final de la cocción, agregue el perejil picado y revuelva.

Ralle el parmesano, agregue una cucharada de mantequilla y revuelva (agregue sal al gusto si es necesario).

Déjelo reposar debajo de la tapa durante 3-5 minutos y sirva inmediatamente.

Receta 7: risotto con boletus en olla de cocción lenta

El arroz para risotto no es apto para todos. Tres variedades italianas son las más adecuadas: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. El arroz más asequible que puedes comprar en Rusia es el arborio. Contienen dos tipos de almidón: exterior - amilopectina, interior - amilosa. Por lo tanto, para el risotto, el arroz no debe enjuagarse.

• Setas boletus (boletus)
• Arroz - una taza multicocina (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Una cebolla
• Caldo de pollo o agua: una taza multicocina
• Aceite de girasol - dos cucharadas
• Sal al gusto
• Vino blanco seco - un vaso múltiple
• Queso parmesano rallado u otro

Lave el boletus y límpielo de la suciedad, córtelo en rodajas.

Primero fríe las cebollas en una olla de cocción lenta durante 5 minutos. Y luego agregue los champiñones picados.

Y cocinamos durante otros 20 minutos en el mismo modo de horneado.

Ponga los granos de arroz en una olla de cocción lenta, agregue sal, caldo de pollo y vino blanco.

Encendemos el modo "pilaf" y cocinamos hasta la señal.

¡El arroz con champiñones o de otra manera el risotto en una olla de cocción lenta está listo! Pon el plato en los platos, espolvorea con queso rallado y sirve. ¡Buen provecho!

Receta 8: risotto cremoso de champiñones

• Arroz "Arborio" - 320 gramos
• Champiñones - 400 gramos
• Ajo - 1 diente
• Caldo de verduras - 1 litro
• Mantequilla - 60 gramos
• Aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
• Cebolla de bulbo - 70 gramos
• Perejil - 10 gramos
• Queso parmesano - 50 gramos
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Crema - Al gusto

Si es la primera vez que prepara un plato italiano famoso, sepa que se trata de un proceso casi filosófico en el que el sabor se construye a partir de varios productos. Hoy es un risotto con champiñones, que forman parte de la receta del vino, nata, pollo, queso, verduras. Las recetas propuestas son simples de implementar, lo principal es comprender el principio de preparación. Puede tomar hongos, porcini frescos o secos, rebozuelos, boletus. ¿No hay regalos del bosque? No te desanimes, cocina con champiñones.

Hay tres versiones del origen del plato que, junto con la pizza y la pasta, se considera el sello distintivo de Italia. Según uno de ellos, la sopa del cocinero esparcida se desbordó. Se encontró un cocinero económico y no tiró la comida. Lo probé y me sorprendió lo delicioso que estaba el arroz empapado en caldo.

Cómo hacer el risotto clásico de champiñones adecuado

Cada arroz en el plato debe estar saturado de caldo y vino, una consistencia viscosa, el sabor característico del risotto. Para obtener un arroz bien cocido, un poco duro por dentro y suave por encima, lea los secretos importantes con atención.

La principal característica de preparar cualquier risotto es utilizar un tipo especial de arroz. El requisito principal del producto es que el arroz tenga un alto contenido de almidón. Destacando durante el tratamiento térmico, el almidón Absorbe otros componentes del plato, da una especie de "flotabilidad", que los italianos llaman a todos "onda - onda". Hoy en día se puede adquirir en cualquier tienda. Busque la variedad Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Los granos no se remojan ni se lavan de ninguna manera, de lo contrario se perderá almidón valioso. Colocar en un cazo solo seco.

Agrega el caldo gradualmente, asegurándote de que no cubra completamente el contenido. La siguiente porción se vierte solo después de que la anterior se haya absorbido por completo. Es importante mantener el caldo caliente mientras se remueve, mantenerlo en la placa de cocción adyacente. El caldo frío evitará que el almidón forme la consistencia cremosa deseada.

Risotto clásico - receta con champiñones, queso y vino

La receta contiene guisantes, un ingrediente que no es típico de la ejecución clásica. Puede quitarlo de forma segura. Todos los demás componentes y la tecnología de cocción cumplen plenamente con los cánones de la tecnología de cocción tradicional.

Tomar:

• Arroz - 2 tazas.
• Hongos (porcini, tengo champiñones) - 500 gr.
• Dientes de ajo - 4 piezas
• Vino seco - ½ vaso.
• Guisantes congelados - un vaso.
• Queso parmesano rallado - vaso.
• Cebolla grande.
• Tomillo - ½ pequeño. cucharas
• Caldo de pollo - 1,5 litros.
• Pimienta, aceite de oliva, sal.

Receta de risotto paso a paso con foto:

Enjuague los champiñones, córtelos en trozos de cualquier forma.

Corta la cebolla en cubos pequeños.

Vierta el aceite de oliva en un recipiente con fondo grueso (cacerola, caldero, cacerola), caliente. Agrega la cebolla, fríe hasta que esté transparente.

Agrega una cucharada de mantequilla. Agrega los champiñones. Revuelva el contenido. Cocine hasta que los champiñones estén llenos de jugo.

Agregue el tomillo y los dientes de ajo con una prensa.

Continúe cocinando a fuego lento durante 5-10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Revuelva, apague el gas. Transfiera los champiñones a un recipiente aparte.

En la misma cacerola, disuelva la segunda cucharada grande de aceite. Agrega cereal.

Vierta el vino. Remueve con una espátula hasta que el arroz haya absorbido completamente el vino.

Agregue el caldo de pollo en porciones pequeñas (preferiblemente caliente). Revuelva vigorosamente, esperando que el arroz absorba el caldo.

Luego agregue la siguiente porción, revuelva el contenido nuevamente. Tómese su tiempo, agregue una cucharada, no más.

Cuando termine el caldo, agregue los champiñones.

Luego guisantes. Revuelva el risotto nuevamente.

Sin apagar el fuego, vierta las virutas de queso. Revuelva bien. Retirar del fuego y empezar a degustar.

Receta de risotto de champiñones y crema

Hacer risotto con salsa cremosa también se considera un clásico en la cocina italiana. Puedes tomar hongos del bosque frescos, le darán al plato un aroma maravilloso. En invierno, use porcini u hongos secos.

Necesario:

• Champiñones - 500 gr.
• El arco es la cabeza.
• Arroz - 500 gr.
• Cebolletas - 4 piezas
• Vino blanco seco - 200 ml.
• Caldo de pollo - 1,5 litros.
• Crema 20% grasa - 100 ml.
• Mantequilla - 50 gr.
• Parmesano - 50 gr.

Cómo hacer un risotto cremoso:

1. Picar la cebolla y el ajo.
2. Combine toda la aceituna y un poco de mantequilla en una cacerola.
3. Fríe los cubos de cebolla hasta que estén transparentes y suaves. Coloca el arroz en una cacerola. Revuelva por unos minutos, agregue las migas de ajo. Revuelva hasta que el arroz esté completamente combinado con los aditivos.
4. Coloque los champiñones picados en una cacerola. Revuelva sin apagar el fuego durante 2-4 minutos.
5. Vierta el vino, revuelva nuevamente hasta que el vino se absorba en el cereal.
6. En pequeñas dosis, agregue gradualmente el caldo al risotto. No bajes el fuego, el plato debe estar a punto de hervir a fuego lento, pero no a hervir. Le tomará unos 15 minutos agregar el caldo. En este paso, agregue sal al plato.
7. Haz una salsa cremosa. Vierta la crema en un bol, agregue el parmesano en mal estado, no demasiado grueso. Remover.
8. Retire la cacerola del fuego, agregue la masa cremosa. Agrega el arroz. Deje reposar unos minutos con la tapa cerrada.

¡Interesante! En un viejo libro de cocina de Bartolomeo Scappi, había alrededor de 1000 opciones de cocina.

Risotto con setas porcini y pollo sin vino

Hay muchísimas variedades del plato. Aquí está la opción de cocción más satisfactoria con carne de pollo. Está permitido reemplazar el pollo con un pavo; la tecnología de cocinar risotto no cambiará.

Necesario:

• Pollo hervido - 200 gr.
• Caldo de pollo - 0,5 litros.
• Champiñones porcini - 150 gr.
• Bulbo.
• Arroz 150 gr.
• Queso duro - 30 gr.
• Dientes de ajo - un par.
• Jugo de limón - 2 cucharadas grandes.
• Mantequilla.
• Ramitas de perejil, sal, aceite de oliva.

Cómo cocinar:

1. Hervir el filete de pollo. Retirar y picar en trozos pequeños.
2. Caliente un trozo de mantequilla en una cacerola, agregue la cebolla picada y el ajo picado de manera similar.
3. Freír hasta que esté transparente.
4. Agregue los champiñones cortándolos en tamaños arbitrarios.
5. Continúe friendo los alimentos durante unos minutos.
6. Coloque los trozos de pollo en una cacerola. Remover.
7. Simultáneamente, en un bol diferente, sofreír el arroz en aceite de oliva.
8. Comience a agregar el caldo en porciones, revolviendo activamente cada porción. Tómate tu tiempo, deja que el líquido sature bien el cereal.
9. Vierta el jugo de limón, la pimienta y la sal. Cocine por 10 minutos.
10. Poner los trozos de pollo con los champiñones en una cacerola, seguir guisando por otros 10 minutos, sin dejar de remover el risotto.
11. Espolvoree con queso, perejil, agregue otro trozo de mantequilla. Revuelva bien el contenido. Apagar el fuego, tapar y mantener durante unos minutos. La mantequilla se puede derretir un poco y mezclar con el queso, luego el plato tendrá el sabor cremoso característico del risotto.

Risotto con gambas y champiñones frescos

Los mariscos combinan bien con arroces y setas, encajando perfectamente en la preparación de platos según las tradiciones de la cocina italiana. Traen su propia nota aromática especial.

• Arroz - 1,5 tazas.
• Cebollas - 2 cabezas.
• Queso duro - 150 gr.
• Carne de camarón - 200 gr.
• El vino blanco es una copa.
• Caldo de pollo - 400 ml.
• Mantequilla - 2 cucharadas grandes.
• Ajo - 4 dientes.
• Aceituna - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Toma como base cualquier receta de cocina y sigue todos los pasos indicados.
2. Los camarones se colocan en el arroz al mismo tiempo que los champiñones fritos.

Video con una receta para un magnífico risotto de hongos de Julia Vysotskaya

¡Agrega la receta a tus favoritos!

¿Qué es el risotto? Nadie te responderá esta pregunta hasta que pruebes tú mismo este delicioso plato italiano. risotto - esto es un plato de arroz, pero esto no es pilaf o gachas, ¡esto es risotto! Se prepara a partir de variedades de arroz con almidón utilizando una tecnología especial que utiliza queso, dando como resultado un plato delicado y viscoso que se derrite en la boca. Si nunca has probado el risotto, entonces ha llegado el momento. Cocínelo conmigo y este plato quedará para siempre en la cocina de su casa.

Si le gusta el queso y decide cocinar risotto, preste atención a otros excelentes platos de queso: no dejará indiferentes a los conocedores de la pasta, el queso y la carne, pero atraerá a los amantes de los mariscos.

Necesitará: (4 porciones)

• arroz para risotto 1,5 tazas (vaso de 200 ml)
• champiñones 400 gr
• cebolla 1 pieza
• ajo 1 diente
• vino blanco seco 150 ml
• caldo de pollo 700-800 ml
• queso parmesano 150 gr
• pimienta negro

Para el risotto, use variedades de arroz redondas ricas en almidón Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli o Carnaroli... Las últimas tres variedades se consideran las mejores, pero son las más caras y raras en Rusia. La variedad más asequible en cuanto a precio y disponibilidad en los estantes de nuestras tiendas es Arborio.

El risotto de arroz a menudo se escribe en el empaque.

La presencia de caldo al preparar el risotto es necesaria, de lo contrario no obtendrá el mismo sabor rico. Lo mejor es usar caldo de pollo. Cómo hacer caldo ver

Consejo: no es necesario empezar a preparar el risotto hirviendo caldo. Al preparar el caldo, vierta la cantidad requerida en un recipiente de plástico y colóquelo en el congelador. Si es necesario, se puede descongelar rápidamente en el microondas y utilizar.

Puedes hacer lo mismo con las setas. Freír muchos champiñones a la vez y poner algunos en el congelador; le ayudarán cuando necesite cocinar rápidamente el almuerzo o la cena, por ejemplo, cocinar risotto, , o.

Receta fotográfica paso a paso para cocinar:

Limpie suavemente los hongos de la tierra y los escombros con un cepillo, enjuáguelos con agua corriente y deséchelos en un colador para que se sequen. Nunca pongas hongos en agua - Tienen una estructura suelta y se saturan instantáneamente de humedad, lo que empeorará su sabor.

Lavar el arroz y deséchelo en un colador con malla para vaso el agua. No es necesario lavar el arroz para el risotto durante mucho tiempo, basta con enjuagarlo con agua. Rallar el queso en un rallador fino.

Lo mejor es usar parmesano rallado listo para usar, sucede en los supermercados, está perfectamente picado.

Calentar aceite vegetal en una sartén profunda y freír en él. diente de ajo... No es necesario pelar el ajo, simplemente aplastarlo con la hoja de un cuchillo.

Tira el ajo, tiene aceite aromatizado y ya no es necesario. Agregue a la sartén y ase a fuego lento hasta que esté suave. Remover.

Picar finamente mientras se cocina la cebolla.

Agregue a las cebollas salteadas y cocine 15-20 minutos... Condimentar con sal y pimienta.

Agregue a los champiñones y saltee, revolviendo ocasionalmente. 2-3 minutos.

Agrega y fríe, revolviendo constantemente. El vino debería evaporarse.

Empiece a agregar caldo caliente... Esto debe hacerse gradualmente, en pequeñas porciones de 70-100 ml. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo agregado, agregue la siguiente porción y así sucesivamente hasta que se agote todo el caldo. Este proceso generalmente toma 25-30 minutos.

Al cocinar, asegúrese de probar el arroz, debe estar completamente cocido pero conservar su forma. Es posible que necesite un poco menos o un poco más de caldo que el indicado en la receta. Depende de qué tan "manchado" el risotto quieras obtener. Si hay escasez de caldo, puedes añadir agua caliente, pero no te dejes llevar demasiado para no convertir el risotto en papilla. El arroz de este plato debe estar entero y flotar en un poco de caldo almidonado.

Al final de la cocción, sal el risotto si el caldo no estaba lo suficientemente salado. No te olvides del queso que estará en el plato terminado, ten en cuenta su salinidad. Agregar al risotto mantequilla, revuelva, el aceite debe disolverse por completo; esto agregará elasticidad al plato.

Agregue (3-4 cucharadas), revuelva bien y apague el fuego.

Dado que el arroz tiene una absorbencia ilimitada, coma el risotto de inmediato, mientras conserva su estado cremoso semilíquido: párese un poco, enfríe y adiós al risotto, hola papilla))) (quizás este sea el único inconveniente de este plato, no puede prepararlo con anticipación). Antes de servir no olvides espolvorear el risotto con queso rallado.

cebolla 1 pieza

ajo 1 diente

aceite vegetal para freír 100 ml

vino blanco seco 150 ml

caldo de pollo 700-800 ml

queso parmesano 150 gr

pimienta negro

Calentar aceite vegetal en una sartén profunda y freír el clavo.
Tira el ajo. Agrega las cebollas a la sartén y sofríelas a fuego lento hasta que estén blandas.
Picar finamente los champiñones, agregar a las cebollas fritas y cocinar durante 15-20 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue el arroz a los champiñones y fría, revolviendo durante 2-3 minutos.
Agrega el vino y sofríe, revolviendo constantemente. El vino debería evaporarse.
Comience a agregar caldo caliente. Esto debe hacerse de forma gradual, en pequeñas porciones de 70-100 ml. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo agregado, agregue la siguiente porción y así sucesivamente hasta que se agote todo el caldo. Este proceso suele tardar entre 25 y 30 minutos.
Agregue mantequilla al risotto, revuelva, la mantequilla debe disolverse por completo.
Agregue queso (3-4 cucharadas), mezcle bien. Al servir, espolvorear el risotto con queso rallado.

El risotto no es arroz desmenuzado ni papilla de arroz. Para su preparación, necesitará tipos especiales de arroz, como Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Es decir, variedades que contienen gran cantidad de almidón. Cuando termine, los arroces deben pegarse entre sí. En el proceso de cocción, necesitará caldo: pollo, verdura o champiñones. Un risotto especial será con hongos del bosque, pero los tradicionales hongos ostra o champiñones harán lo mismo.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de risotto de champiñones:

Receta interesante:
1. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
2. Vierta el arroz ligeramente lavado a la cebolla y fría durante 5 minutos.
3. Reducir el fuego, agregar el vino, mezclar bien.
4. Una vez que el arroz haya absorbido el vino, vierta un poco de caldo. Mezcla.
5. A medida que el arroz absorba el líquido, agregue el caldo restante un par de veces en porciones.
6. Freír los champiñones picados en trozos grandes en una sartén aparte.
7. Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, poner los champiñones preparados con el arroz y la cebolla, revolver bien.
8. Al final del proceso, vierta un poco de tintura de azafrán.
9. Vierta queso rallado en la masa de arroz terminada. Remover.
10. Sirva caliente.

Las cinco recetas de risotto de champiñones más rápidas:

Consejos útiles:
... Es recomendable elegir quesos para risotto de variedades duras: parmesano, Grana Padano, Trentiegrana, etc.
... Si primero fríe el arroz en mantequilla, el plato resultará especialmente tierno y sabroso.
... Es aconsejable utilizar platos de paredes gruesas para cocinar. Esto puede ser un wok, una cacerola, un caldero, una sartén profunda de hierro fundido.