Terrina festiva de pollo con verduras. Terrina de pollo - Recetas de pollo a la terrina de bocadillos abundantes

Terrina, o pan de carne, es un plato de la cocina francesa que gustará a todos los amantes de la carne. De hecho, se trata de carne picada con diversos aditivos, horneada en una forma rectangular profunda característica de este plato. Parece una barra de pan, de ahí el nombre.

La terrina de pollo es buena tanto fría como caliente, tanto como aperitivo como como plato principal, que va bien con cualquier guarnición. La receta es básica, puede hacer cambios fácilmente agregando varios componentes como desee. Pueden ser trozos de pimientos dulces, aceitunas, aceitunas, tomates secos, champiñones. Y cada nueva terrina será diferente a la anterior. Lo único que no se debe cambiar en este plato de pollo es la presencia de nuez moscada y nueces, son ellas las que le dan a la carne de pollo neutra un sabor y aroma únicos.

El pastel de carne resulta increíblemente jugoso, lo principal es no sobreexponerlo en el horno, porque la carne de pollo se cocina muy rápido. Convenientemente, el plato se puede preparar con anticipación y almacenar en el refrigerador durante 1-2 días.

Ingredientes

• filete de pollo 500 g.
• crema 13% 200 ml.
• cebollas 4-5 piezas
• nueces 150 g
• mantequilla 50 g
• nuez moscada molida 0.5 cucharadita
• huevos 2 t.
• hogaza o pan blanco 5-6 rebanadas
• pimienta negro

Cómo cocinar terrina de pollo

Se puede servir tanto caliente como frío. Decora con hierbas y mitades de nueces.

Preparé esta terrina para una mesa festiva, cuyo concepto se mantuvo en el estilo de la cocina alsaciana, aunque es alsaciana solo en forma, el contenido es pura fantasía. En cambio, este es un plato bastante ligero, casi dietético, aunque, por supuesto, nadie se molestará en "pesarlo" con tocino o carnes ahumadas. Esta terrina se sirve mejor fría, con una salsa a base de mayonesa (por ejemplo, estragón) o simplemente con mostaza.

Terrina de pollo

10 porciones

5-6 lonchas finas y anchas de jamón curado, prosciutto, etc.
1 kilogramo. Pollo picada
2 dientes de ajo
unos tomates secados al sol
un pequeño manojo de perejil
3 cucharadas tocino, finamente picado (opcional)
pimentón picante
nuez moscada

Forra el fondo y los lados de la forma rectangular con lonchas de jamón, superponiéndolas ligeramente y dejando colgando por los bordes lo que no encaja en el molde. Agregue verduras y ajo picados, tomates finamente picados a la carne picada (puede reemplazarlos con pimientos morrones, y no secos, pero bastante frescos), sazone con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y pimentón, y mezcle bien. Puede agregar tocino graso finamente cortado en cubitos a la carne picada para obtener una terrina más jugosa.

Colocar bien la carne picada en un molde, aplanar por encima y cubrir con el jamón colgante. Cubra la lata con papel de aluminio y cocine durante 40 minutos a 180 grados en un baño de agua, luego retire el papel de aluminio y cocine por otros 20 minutos. Deje que la terrina se enfríe completamente en el horno, luego colóquela en el refrigerador: en esta etapa a menudo se recomienda presionar la terrina con una carga, pero en mi caso no fue necesario. Dejar la terrina en frío hasta la mañana, o al menos de tres a cuatro horas, luego retirar con cuidado del molde y cortar en rodajas. Servir frío.

Las terrinas son muy populares en la cocina francesa, se preparan a partir de carne, pescado o aves, de verduras, incluso hay terrinas dulces. Este aperitivo se prepara en formas especiales, y antes de servirlo se enfría y se corta en rodajas.

Tal terrina de pollo (con la participación de otra carne) es fácil de cocinar en casa, siempre resulta ser un bocadillo notablemente hermoso e inusual. Los sándwiches generalmente se apilan con terrina.

Ingredientes

Composición por 1 kg de terrina:

• 1 pollo que pesa 1,5 kg (tomé 1 pechuga de pollo con hueso y 3 patas sin piel)
• 250 g de panceta de cerdo
• 1 cebolla chalota pequeña
• 1 diente de ajo
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 9 lonchas de tocino

Preparación

Corte toda la carne de las piernas de pollo, para esto, primero corte los tendones cerca de las articulaciones, se ven como hilos blancos gruesos, después de lo cual será más fácil cortar la carne.
Corta la pechuga en cubos grandes. Pelar y lavar la cebolla y el ajo.



Retire la carne de las pechugas con un cuchillo del hueso y córtela en tiras finas y largas, de aproximadamente un centímetro de grosor. Reserva por un tiempo.



Muela la carne de las piernas junto con la pechuga, la cebolla y el ajo en una picadora de carne.
Triturar finamente la pimienta de Jamaica en un mortero y agregar a la carne. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal.
Mezcla todo muy bien con las manos para que la carne picada quede homogénea.



Corta la piel de las rodajas de tocino y córtalas por la mitad.
Organice el fondo de la sartén en tres rebanadas (es decir, seis mitades).



Poner la carne picada encima del tocino en una capa de aproximadamente 1 cm, bien la carne picada con una cuchara. Trate de distribuirlo uniformemente.



Ponga rodajas de pechuga de pollo encima de la carne picada, aproximadamente un tercio del total.



Repita todas las capas dos veces más, agregue la carne picada restante con la última capa.



Precalienta el horno a 175 grados. Coloca el molde de terrina en otro molde profundo de mayor tamaño. Vierta agua en el segundo molde, unos dos o tres centímetros, y métalo al horno.



Ase la terrina de pollo durante unas 2 horas.

Retirar la terrina del horno y enfriar un poco, luego cubrir con film transparente y colocar el peso encima. Puede utilizar paquetes con cereales o sal como carga. Esto debe hacerse sin falta, para que la terrina espese y luego se pueda cortar fácilmente; sin carga, permanecerá suelta y se desintegrará al cortar.

Primero enfríe la terrina a temperatura ambiente y luego refrigere durante varias horas en el refrigerador.



Libere la terrina de pollo fría de la carga. Verá que se ha formado una fina capa de gelatina alrededor de la carne y que se ha acumulado grasa en la parte superior. Retire con cuidado el exceso de grasa con un cuchillo.

Mantén la terrina en forma. Antes de servir, córtelo en rodajas de un centímetro de grosor con un cuchillo y colóquelo en una fuente. ¡Buen provecho!

La terrina de pollo de celebración es una gran idea para una mesa de Año Nuevo. La receta es sencilla, aunque parece demasiado juguetear con la terrina. Sin embargo, vale la pena releer la receta, y comprenderás que puedes hacer frente a la perfección a la preparación de este tipo de pan de carne. ¿Molesto?

Para una receta de terrina necesitarás:

• pechuga de pollo (filete) - 700g
• cerdo (pulpa) - 200-300g
• huevo - 1 ud.
• gelatina (instantánea) - 1 cucharada.
• ajo - 1-2 dientes
• curry (polvo) - 1 cucharadita
• cilantro (molido) - 1/3 cucharadita
• sal al gusto
• pimienta negra (molida) - al gusto
• aceitunas (sin hueso) - 1/2 lata
• tocino - alrededor de 200 g.

Receta de terrina:

Cortar el filete de pechuga de pollo a lo largo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta la pulpa de cerdo en cubos pequeños.

Pasar el cerdo por una picadora de carne con rejilla mediana.

Doblar la carne (cerdo y pollo) en un bol de tamaño adecuado, agregar sal, pimienta negra molida, ajo pasado por una prensa, curry en polvo y cilantro molido.

Agregue el huevo y agregue la carne para que el huevo y las especias se distribuyan uniformemente entre los trozos de carne.

Espolvorea todo con gelatina instantánea y vuelve a mezclar. Deje la masa de carne resultante durante 30 minutos a temperatura ambiente.

La terrina es conveniente para preparar en un molde para pasteles rectangular. La manga para asar debe ser un poco más larga que la fuente para hornear. Córtalo a lo largo y cubre la forma con él. Luego superponga las finas rodajas de tocino. Las tiras de tocino deben ser lo suficientemente largas como para que los extremos cuelguen sobre los bordes del molde.

Llene la mitad del molde con carne de modo que las tiras de filete de pollo queden estrictamente a lo largo del molde. Esto es importante porque la posición de los trozos de pollo determinará el aspecto de la terrina en la sección.

Unte las aceitunas deshuesadas sobre la carne.

Ahora puedes esparcir el resto de la carne sobre las aceitunas.

Levante los bordes del tocino junto con los bordes de la manga para hornear y cubra la carne con ellos.

Poner el formulario con la carne en un horno precalentado a 180C durante 1 hora. Después de una hora, abra los bordes de la funda para hornear y déjela durante unos 15-20 minutos. Retirar del horno la forma con la terrina preparada y dejar enfriar sin sacarla de la forma. Luego coloca una tabla de cortar sobre la terrina y coloca un pequeño peso. Coloque toda esta estructura en el refrigerador durante al menos 1 hora. Transfiera la terrina a un plato plano, retire con cuidado el papel de aluminio y córtela en trozos. La terrina festiva de pollo con aceitunas está lista. ¡Buen provecho!

La terrina es un sabroso aperitivo a base de carne picada, pescado o verduras. Es una especie de cazuela con forma de ladrillo cocida al horno. Muchas amas de casa preparan terrina de pollo. La receta de este plato es bastante sencilla de realizar.

La terrina con champiñones se ve glamorosa e inusual, especialmente en el contexto, por lo que no solo puede alimentar a su familia con ella, sino también sorprender a los invitados invitados a la celebración.

Ingredientes:

pechuga de pollo - 500 g

champiñones - 100 g (6-8 piezas)

zanahorias - 2 piezas

huevo crudo - 1 ud.

nata (contenido de grasa 10%) - 100 ml

sal - 1 cucharadita.

pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas.

nuez moscada molida - 0.5 cucharaditas.

condimento para zanahorias coreanas - 0.5 cucharaditas.

aceite vegetal - 1 cucharada. l.

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 60 minutos.

Cocina: Francesa, Europea

Propósito: aperitivo, almuerzo, cena.

Evento: banquete, cumpleaños, año nuevo

Receta

Operaciones preparatorias

Limpie los champiñones de la suciedad y lávelos con agua corriente.

Ponga los champiñones en una cacerola pequeña, agregue sal con agua y hierva durante 10-15 minutos. Luego desechar en un colador.

Como experimento, puedes intentar cocinar una terrina con champiñones en escabeche (esto lo tengo en mis planes), creo que debería resultar muy digno también.

Lavar las zanahorias, hervir "en su uniforme" durante 20 minutos, cubrir con agua fría, luego pelar y rallar en un rallador grueso.

Cocinar carne picada para terrina

Lavar la pechuga de pollo, quitarle la piel, cortar el filete de los huesos y pasarlo por una picadora de carne con rejilla fina.

También puede utilizar carne picada preparada.

Rompe un huevo crudo en el pollo picado, agrega nata, un poco de sal, pimienta negra molida o una mezcla de pimientos y nuez moscada.

Insisto convincentemente en la adición de especias, ya que sin ellas el plato resulta insípido. También puede agregar hierbas aromáticas: eneldo, albahaca, tomillo.

Y la adición de crema también es necesaria, harán que el plato sea especialmente tierno y jugoso.

Mezclar bien la carne picada y dividir en cuatro partes, aproximadamente iguales.

La forma de terrina debe ser rectangular. Puede ser de silicona, vidrio o cualquier otra fuente de horno.

Lubrique el fondo y los lados del plato con aceite vegetal y extienda ¼ parte del pollo picado, nivelado.

Ponga la mitad de las zanahorias encima de la carne picada, sal un poco y sazone con el aderezo de zanahoria coreano (puede omitirlo).

Ponga los champiñones enteros sobre la carne picada con la pierna hacia abajo.

Cubre los champiñones con otro trozo de carne picada.

Ponga las zanahorias restantes sobre la carne picada, sal y sazone nuevamente.

Ponga la carne picada restante en la última capa.

Cubrir el molde con el blanco con papel de aluminio y meter en el horno, calentado a 180 ° C, durante 50 minutos. Luego retire el papel aluminio y deje que la parte superior de la terrina se hornee un poco.

Al final de la cocción, retirar el molde del horno, tapar de nuevo con papel de aluminio y dejar enfriar por completo. Durante este tiempo, todos los jugos liberados serán absorbidos nuevamente, haciendo jugoso el plato.

Antes de servir, decorar la terrina de pollo con champiñones con mayonesa “serpiente”, “flores” de zanahoria hervida y hojas de perejil.

Antes de servir, la terrina se corta en trozos de unos 1,5 cm de grosor.