Cocinar platos y ganas de verduras hervidas. Platos y guarnición de verduras hervidas. Presentación sobre el tema.

Para la preparación de platos y garabatos, las verduras se hierven en agua o pareja. Para reducir la pérdida de masa y nutrientes al cocinar verduras, asegure platos de alta calidad de ellos, es necesario observar una serie de reglas.

Las verduras, excepto las remolachas, las zanahorias y los guisantes verdes, yacen en agua hirviendo salada (10 g de sales por 1 litro de agua).

Las aguas toman 0.6-0.7 litros por 1 kg de verduras, de modo que cubra las verduras no más de 1,5-2 cm.

Después de hervir, la calefacción se reduce para evitar golpear y hervir las verduras hasta que esté listo (hasta que esté suave). El tiempo de artículos depende de las características varietales y los tipos de verduras, la rigidez del agua y otras condiciones.

Las vainas de frijoles, guisantes, hojas de espinacas, espárragos, alcachofas para conservar el color se hierven en grandes cantidades (3-4 litros por 1 kg de verduras) agua hirviendo rápida y en platos abiertos. El resto de las verduras se hierven, cerrando los platos con una tapa para reducir la oxidación de la vitamina C.

Las papas están escritas purificadas o crudas dependiendo del uso adicional. En el tiempo de primavera, cuando el sabor de las papas se deteriora notablemente y se acumula una sustancia venenosa de una sílice, las papas son más convenientes para cocinar purificadas.

Las zanahorias y las remolachas están completamente cocinando solo en la cáscara para reducir las pérdidas de sustancias solubles (azúcares y minerales).

Las verduras congeladas se ponen en agua hirviendo sin descongelar.

Las verduras secas delante de la cocción se vierten con agua y se dejan para hincharse en 1 a 3 horas, y luego se hierven en la misma agua.

Las verduras enlatadas se calientan junto con la decocción, luego la decocción se drena y se usa para cocinar sopas y salsas.

Al cocinar el vapor de las verduras reduce significativamente la pérdida de sustancias solubles. Por lo tanto, las papas durante el vapor de cocción, los tubérculos limpiados a todo el vapor pierden 2.5 veces menos sustancias solubles que cuando se cocinan en agua, las zanahorias, en 3.5, las remolachas 2 veces. Las verduras, soldadas en un par, se distinguen por un sabor más pronunciado, la remolacha tiene un color más intenso. Para cocinar para una pareja, se usan almohadillas de vapor especiales o calderas convencionales con una cuadrícula de metal.

Cocinar cualquier verdura. A menudo, a menudo, papas hervidas, repollo (nacido en blanco, bruselas, color, sabio), frijoles Pokolovaya, espárragos, alcachofas. Las verduras hervidas se utilizan como un plato independiente, repostar con aceite o salsa, o como un plato lateral con pescado, carne, aves de corral. Al presentarlos rociados con greens picadas de perejil o eneldo.

Papas hervidas. Las papas se hierven con tubérculos enteros (pequeñas, más a menudo, papas jóvenes) o cortadas en partes (grandes). Las papas purificadas se hierven en la caldera con una capa de no más de 50 cm, de modo que la forma del tubérculo se conserva durante la cocción. Después de llevar a la preparación, la decocción se drena, los platos están cerrados con la tapa y las papas están secas en una calefacción débil. Al mismo tiempo, la humedad restante absorbe el almidón.

Algunas variedades de patata están fuertemente soldadas, empapadas con agua, como resultado de lo cual es peor el sabor del plato terminado. Por lo tanto, al cocinar tales papas, el agua se drena después de 15 minutos después de hervir, cerró los platos con una tapa y doblan las papas hasta que el ferry se prepare en la caldera. De la misma manera, las papas se hierven, se afilan en forma de bolas, barriles para diseñar platos de banquete.

La calidad de las papas hervidas durante el almacenamiento se reduce, por lo que debe ser hervido por pequeños lotes.

Cuando las vacaciones, las papas hervidas se colocan en un plato, un ramor o una sartén de la porción, regado con aceite o crema agria o se sirve por separado, rociado con greens picadas. Puedes dar papas con cebollas fritas, champiñones fritos, con salsas: rojo con arco, roothons, tomate, crema agria, cebolla agria, seta.

Puré de patatas. Para hacer puré de papas, es mejor usar variedades de patatas con un alto contenido de almidón. Las papas cocidas y secas son calientes (la temperatura no está por debajo de 80 ° C) Limpie en una máquina espaciadora o herramienta. En las papas de basura, se agregan mantequilla fundida o margarina, se calientan continuamente agitando, se fusiona con leche hervida en caliente o cremas de bajo contenido en grasa y batida a una enorme masa.

Cuando dejas una papa de papa en un plato, el patrón se aplica en la superficie, regado con mantequilla, rociada con greens picadas. Los puré de papas se pueden liberar con una cebolla analizada o huevos picados hervidos mezclados de Aceite cremoso mixto. Más a menudo, el puré se utiliza como platos laterales de carne y pescado.

Patatas en la leche (Patatas Metroteles). Las papas purificadas crudas se cortan por cubos grandes, luego se hierven en una pequeña cantidad de agua hasta la mitad listos (aproximadamente 10 minutos). La decocción se drena, las papas se vierten con leche caliente, saladas y hervidas hasta la preparación. Después de eso, ponen un trozo de (50%) mantequilla cremosa y hierva hervir. Se liberan con el aceite restante, puedes espolvorear con greens.

Calabaza hervida. La purificación de la piel y la calabaza de semillas se cortan en rebanadas y se hierve en agua salada. De vacaciones, aceite cremoso derretido con pan de pan frito.

Frijoles hervidos (vegetales ). Las vainas de frijoles, despojadas de las venas gruesas, cortadas en diamantes, se ponen en agua hirviendo, hierva de 8 a 10 minutos y se pliegan en un colador. En vacaciones de vacaciones, aceite derretido o salsa láctea.

Guisantes de vegetales hervidos. El lunar congelado se pone en agua salada de hervir, se ajusta rápidamente a hervir y hervir 3-5 minutos. Las cuchillas de los guisantes frescos, despojados de las venas laterales, cocinan lo mismo. Los guisantes enlatados se calentaron en su propio valiente. El lunarizado cocinado está doblado en el colador. En vacaciones de vacaciones agua derretida o salsa láctea.

Maíz hervido. Las mazorcas preparadas se hierven en agua salada hasta la preparación. Cuando dejas las mazorcas, las hojas eliminan las hojas enteras, pero el aceite de mantequilla por separado. Puedes quitar los granos del parche, llénalos con salsa y hierva hervir. El enlatado de maíz se calentó junto con la decocción, después de lo cual se drena, y los granos están llenos de mantequilla o salsa láctea o crema agria.

Espárragos hervidos. Los espárragos preparados se ponen en hervir agua salada y hervir hasta la preparación. De vacaciones, el montón de espárragos hervidos se desata, se ponen en un plato o una porción, decorada con ramitas de vegetación de perejil, sirvió por separado salsa de azúcar. Puede reflejar los espárragos hervidos con salsa de leche, calor y cuando se llena con aceite cremoso derretido.

Alcachofas Las alcachofas preparadas están atadas con hilos, se secan en agua salada. Cuando la parte inferior de la base se vuelve suave, se sacan y colocan la base hasta el agua de vidrio. De vacaciones, las alcachofas están decoradas con greens. Sirva por separado salsa holandesa o agrietada.

Puré de zanahoria o remolacha. Las zanahorias están escritas por completo o cortadas con rodajas y permitidas en una pequeña cantidad de agua con la adición de aceite. Las remolachas se están cocinando, limpiadas de la piel. Luego, las zanahorias o las remolachas están limpiando, combinadas con un grosor medio lácteo con salsa o crema agria y cálidas. Lanzan puré de papas con mantequilla o crema agria.



Para la preparación de platos y garabatos, las verduras se hierven en agua o pareja. Para reducir la pérdida de masa y nutrientes al cocinar verduras, asegure platos de alta calidad de ellos, es necesario observar una serie de reglas.

Las verduras, excepto las remolachas, las zanahorias y los guisantes verdes, yacen en agua hirviendo salada (10 g de sales por 1 litro de agua).

Las aguas toman 0.6-0.7 litros por 1 kg de verduras, de modo que cubra las verduras no más de 1,5-2 cm.

Después de hervir, la calefacción se reduce para evitar golpear y hervir las verduras hasta que esté listo (hasta que esté suave). Los términos guardados 1 dependen de las características varietales y los tipos de verduras, la rigidez del agua y otras condiciones.

Las vainas de frijoles, guisantes, hojas de espinacas, espárragos, alcachofas para salvar "los colores se hierven en grandes cantidades (3-4 litros por 1 kg de verduras) agua hirviendo rápidamente y en platos abiertos. El resto de las verduras se hierven, cerrando el Platos con una tapa para reducir la oxidación de la vitamina C..

Las papas están escritas purificadas o crudas dependiendo del uso adicional. En el tiempo de primavera, cuando el sabor de las papas se deteriora notablemente y se acumula una sustancia venenosa de una sílice, las papas son más convenientes para cocinar purificadas.

Las zanahorias y las remolachas están completamente cocinando solo en la cáscara para reducir las pérdidas de sustancias solubles (azúcares y minerales).

Las verduras congeladas se ponen en agua hirviendo sin descongelar.

Las verduras secas delante de la cocción se vierten con agua y se dejan para hincharse en 1 a 3 horas, y luego se hierven en la misma agua.

Las verduras enlatadas se calientan junto con la decocción, luego la decocción se drena y se usa para cocinar sopas y salsas.

Al cocinar el vapor de las verduras reduce significativamente la pérdida de sustancias solubles. Por lo tanto, las papas durante el vapor de cocción, los tubérculos limpiados a todo el vapor pierden 2.5 veces menos sustancias solubles que cuando se cocinan en agua, las zanahorias, en 3.5, las remolachas 2 veces. Las verduras cocinadas para una pareja son diferentes.

un sabor pronunciado, las remolachas tienen un color más intenso. Para cocinar para un par, se utilizan gabinetes digestivos de vapor especiales o calderas ordinarias con una rejilla metálica.

Cocinar cualquier verdura. A menudo, a menudo, papas hervidas, repollo (nacido en blanco, bruselas, color, sabio), frijoles Pokolovaya, espárragos, alcachofas. Las verduras hervidas se utilizan como un plato independiente, repostar con aceite o salsa, o como un plato lateral con pescado, carne, aves de corral. Al presentarlos rociados con greens picadas de perejil o eneldo.

Papas hervidas.Las papas se hierven con tubérculos enteros (pequeñas, más a menudo, papas jóvenes) o cortadas en partes (grandes). Las papas purificadas se hierven en la caldera con una capa de no más de 50 cm, de modo que la forma del tubérculo se conserva durante la cocción. Después de llevar a la preparación, la decocción se drena, los platos están cerrados con la tapa y las papas están secas en una calefacción débil. Al mismo tiempo, la humedad restante absorbe el almidón.

Algunas variedades de patata están fuertemente soldadas, empapadas con agua, como resultado de lo cual es peor el sabor del plato terminado. Por lo tanto, al cocinar tales papas, el agua se drena después de 15 minutos después de hervir, cerró los platos con una tapa y doblan las papas hasta que el ferry se prepare en la caldera. De la misma manera, las papas se hierven, se afilan en forma de bolas, barriles para diseñar platos de banquete.

La calidad de las papas hervidas durante el almacenamiento se reduce, por lo que debe ser hervido por pequeños lotes.

Cuando las vacaciones, las papas hervidas se colocan en un plato, un ramor o una sartén de la porción, regado con aceite o crema agria o se sirve por separado, rociado con greens picadas. Puedes dar papas con cebollas fritas, champiñones fritos, con salsas: rojo con arco, roothons, tomate, crema agria, cebolla agria, seta.

Puré de patatas.Para hacer puré de papas, es mejor usar variedades de patatas con un alto contenido de almidón. Las papas cocidas y secas son calientes (la temperatura no está por debajo de 80 ° C) Limpie en una máquina espaciadora o herramienta. En las papas de basura, se agregan mantequilla fundida o margarina, se calientan continuamente agitando, se fusiona con leche hervida en caliente o cremas de bajo contenido en grasa y batida a una enorme masa.

Cuando dejas una papa de papa en un plato, el patrón se aplica en la superficie, regado con mantequilla, rociada con greens picadas. El puré se puede liberar con una cebolla parada o huevos picados hervidos, mezclados con aceite crema derretido. Más a menudo, el puré se utiliza como platos laterales de carne y pescado.

Patatas en la leche (Patatas Metroteles).Las papas purificadas crudas se cortan por cubos grandes, luego se hierven en una pequeña cantidad de agua hasta la mitad listos (aproximadamente 10 minutos). La decocción se drena, las papas se vierten con leche caliente, saladas y hervidas hasta la preparación. Después de eso, ponen un trozo de (50%) mantequilla cremosa y hierva hervir. Se liberan con el aceite restante, puedes espolvorear con greens.

Calabaza hervida.La purificación de la piel y la calabaza de semillas se cortan en rebanadas y se hierve en agua salada. De vacaciones, aceite cremoso derretido con pan de pan frito.

Frijoles hervidos (vegetales).Las vainas de frijoles, despojadas de las venas gruesas, cortadas en diamantes, se ponen en agua hirviendo, hierva de 8 a 10 minutos y se pliegan en un colador. En vacaciones de vacaciones, aceite derretido o salsa láctea.

Guisantes de vegetales hervidos.El lunar congelado se pone en agua salada de hervir, se ajusta rápidamente a hervir y hervir 3-5 minutos. Las cuchillas de los guisantes frescos, despojados de las venas laterales, cocinan lo mismo. Los guisantes enlatados se calentaron en su propio valiente. El lunarizado cocinado está doblado en el colador. De vacaciones está regado con aceite derretido o salsa láctea.

Maíz hervido.Las mazorcas preparadas se hierven en agua salada hasta la preparación. Cuando dejas las mazorcas, las hojas eliminan las hojas enteras, pero el aceite de mantequilla por separado. Puedes quitar los granos del parche, llénalos con salsa y hierva hervir. Calentamiento enlatado de maíz. Junto con la decocción, después de lo cual se drena, y los granos están llenos de mantequilla o salsa láctea o crema agria.

Espárragos hervidos.Los espárragos preparados se ponen en hervir agua salada y hervir hasta la preparación. De vacaciones, el montón de espárragos hervidos se desata, se ponen en un plato o una porción, decorada con ramitas de vegetación de perejil, sirvió por separado salsa de azúcar. Puede reflejar los espárragos hervidos con salsa de leche, calor y cuando se llena con aceite cremoso derretido.

AlcachofasLas alcachofas preparadas están atadas con hilos, se secan en agua salada. Cuando la parte inferior de la base se vuelve suave, se sacan y colocan la base hasta el agua de vidrio. De vacaciones, las alcachofas están decoradas con greens. Sirva por separado salsa holandesa o agrietada.

Puré de zanahoria o remolacha.Las zanahorias están escritas por completo o cortadas con rodajas y permitidas en una pequeña cantidad de agua con la adición de aceite. Las remolachas se están cocinando, limpiadas de la piel. Luego, las zanahorias o las remolachas están limpiando, combinadas con un grosor medio lácteo con salsa o crema agria y cálidas. Lanzan puré de papas con mantequilla o crema agria.

Plan de estudios

Cosa : MDK 01.01 "Tecnología de procesamiento de materias primas y platos de cocina de verduras y setas"

Grupo № 19, curso 1

Profesor. l. Kozhevnikova l.P.

Tema 2.1 "Preparación de platos de verduras y champiñones"

Número de lección del tema 23-24 "Platos y aparadores de verduras hervidas".

Compilación de actividades prácticas.

esquemas tecnológicos de platos de cocina de

vegetales hervidos

LECCIÓN DE OBJETIVOS:

Educación - Formación de conocimiento sobre tecnología.

cocinar verduras cocidas

Trabajar independientemente con el libro de texto y

dibuja brevemente los esquemas tecnológicos.

Desarrollando : Desarrollar la memoria, el pensamiento lógico.

Educativo : Para educar interés en el tema y la profesión elegida.

Tipo de lección : Combinado

Métodos de enseñanza : Si (historia)

Formación de competencias:

Competencias generales:

Comprender la esencia y la importancia de su futura profesión, muestre

a su interés sostenible (OK 1)

Organice sus propias actividades para resolver tareas profesionales (OK.2.2)

Buscar y utilizar la información requerida para

desempeño efectivo del trabajo independiente; (Ok.4)

organice de manera competente su actividad correctamente usando

técnicas de trabajo al realizar tareas prácticas (OK.3)

Asumir la responsabilidad de los resultados de la tarea

Medios de educación : Cartel, tutorial de presentación N. Antimonova "Cocina". Colección de receta

Durante las clases:

1. La parte organizativa de la lección es de 2 minutos.

Saludo

Definición de falta

2. Objetivos y objetivos adecuados de la lección - 3min

3. Propósito sobre el tema cubierto-15min

Dictado profesional

Tema: "Platos y aparadores y verduras".

1. Platos de verduras Valor para el contenido (vitaminas, carbohidratos, minerales, ácidos orgánicos)

2. En el proceso de digestión afecte favorablemente (sustancias de fibra y bactericida).

3. En las verduras, especialmente en la vegetación, contienen sustancias que poseen (acción antipilógica).

4. De las verduras preparan una variedad de (segundos platos y hojas de mano a platos de carne y pescado)

5. Dependiendo del procesamiento térmico, distinguido (hervido, dulzado, frito, estofado, platos vegetales al horno)

7. Solo cocinar las verduras colocadas en agua hirviendo para (ahorrar vitamina C)

8. Transfiera qué verduras se usan para la asignación (zanahorias, nabos. Calabaza. Calabacín, repollo, tomates, espinacas, acedera)

9. Qué verduras se pueden permitir sin agregar agua (calabaza. Calabacín, tomates. Espinacas)

10. Las verduras empujadas se llenan (aceite de crema o salsa láctea)

4 . Desde el nuevo material - 25min.

Galletas y guarnición de verduras hervidas.

Lección práctica

Tarea :: En el libro de texto N.A.Anfimova "Cocina" en la página 198-202 Estudie el material y componga los esquemas tecnológicos para la secuencia de platos de cocción de las verduras hervidas.

Platos y aparadores hechos de verduras hervidas.

Para la preparación de platos calientes y guarnición, las verduras se hierven o en agua.

Las papas y las zanahorias están cocinando las remolachas purificadas, las remolachas, el maíz - mazorcas, sin remover las hojas, las vainas de frijol, rebanadas, guisantes, hojas de hombros, verduras secas, se empapan previamente.

Cuando se cocine, las verduras se colocan en agua hirviendo o se vierten con agua (según el tipo de verduras), se agrega la sal (1 litro de agua 10 g de sal) y hervida con una tapa cerrada. El agua debe cubrir las verduras en 1..2cm, ya que durante la cocción en una gran cantidad de agua, se producen grandes pérdidas de alimentos solubles. Las remolachas, las zanahorias y los guisantes verdes se hierven sin sal, para no deteriorar el sabor y no disminuyen la velocidad del proceso de cocción. Las vainas de frijol verde, los guisantes, las hojas de espinacas, los espárragos y las alcachofas se hierven en una gran cantidad de aguas (3..4l por 1 kg de verduras) y con una tapa abierta para guardar el color.

Papas hervidas .

Los tubérculos purificados de papa del mismo tamaño pequeño (las papas grandes se cortan en partes) yacen una capa en platos no más de 50 cm, de modo que la forma se conserva durante la cocción, de modo que cubra las papas por 1..1,5cm, coloque sal, Cerrando el techo, cerrando la cubierta, conducta para hervir y hervir con hervor débil hasta la preparación.

Luego, la decocción se drena, y las papas se secan, para esto, los platos están cubiertos con una tapa y se ponen 2..3min a menos del punto caliente de la estufa.

Algunas variedades están soldadas, empapadas con agua, el sabor del plato terminado es peor. Cuando cocine una papa, el agua se drena después de 15 minutos después de la ebullición, cierra las papas con una tapa y aplanta a la preparación sin agua, un vapor generado en la caldera.

De la misma manera, las papas se hierven, se afilan en forma de barril.

Las papas hervidas se utilizan como un plato independiente, y como un plato lateral.

De vacaciones, las papas hervidas se colocan en el Ramchik, en un plato o una parte de la sartén, regada con mantequilla, crema agria o se sirve por separado, espolvoreado con greens picadas.

Puré de patatas.

Para la preparación de papas de puré de patatas, es mejor usar variedades de patata con alto contenido de almidón. Patatas purificadas, homogéneas más grandes, hervir listas, la decocción se drena, las papas están secas en una condición caliente que se limpia en una máquina espaciadora. En la papa caliente a una temperatura de las células 80C que contienen el almidón celaser, elástico y se guardan al limpiar. En la papa enfriada, la célula se vuelve frágil, cuando se limpia, se altera, se distingue el Holtro, por lo que el puré se realiza con un pegajoso, tirando, lo que empeora su gusto y apariencia. En las papas frotadas, se agregan mantequilla fundida o margarina, calentándose, revolviendo continuamente, la leche hervida en caliente se vierte y se azota para obtener una gran masa.

Col hervida con mantequilla y salsa.

La repollo blanco temprano se limpia, se lava, corta el kochan en la parte (rebanadas) y corta el nickerel. La coliflor tratada utiliza inflorescencias enteras del mismo tamaño. El repollo preparado está en capas en agua hirviendo salada. Ajuste rápidamente a hervir y hervir con hervir débil hasta la preparación cuando la tapa esté abierta para que el color no haya cambiado. Antes de las vacaciones, la col se encuentra en una rama caliente de no más de 30 minutos, ya que con almacenamiento a largo plazo los cambios en el color y su sabor es peor. El repollo terminado se elimina por Shimmer y dale una postura de agua.

cuando se va, el repollo se coloca en Ramchik o en la parte de la sartén, regada con aceite cremoso o azúcar, leche o crema agria. La salsa se puede servir por separado en la salsa. El repollo blanco se puede cortar con damas y rellenar con aceite cremoso o salsa.

Guisantes verdes hervidos

Para la preparación de este plato, use lunares verdes frescos, secos, rápidos congelados y enlatados.

Los guisantes frescos se liberan de las vainas, yacen en hervir agua salada y hervidas en un agua hirviendo rápida hasta la preparación. Guisantes verdes congelados. No la descongelación que se coloca en el agua salada de ebullición, rápidamente ponen a hervir y hervir 3..5min.

Los guisantes verdes secos se empapan en agua fría 3..5, lavada, agua drenada, vierte agua fría nuevamente y hervida 1..1.5.

Los guisantes verdes enlatados se calentaron en su propio valiente.

los guisantes verdes cocidos se doblan en un tamiz o un amigo, dan una puntada, se pliega en los platos, llenan con aceite cremoso o salsa láctea líquida, agrega sal y calentamiento. Use como un plato independiente como un plato lateral a los platos de carne, aves y peces.

Cuando se va, los guisantes verdes están poniendo una diapositiva en la sartén de la porción o en el Ramchik, la parte superior del aceite de crema o lo sirve por separado en la salida. Puedes espolvorear con huevos hervidos picados o poner los crutones. Para la corona en un pan de trigo duro, las costras se cortan, el pan se corta en forma de triángulos, rombos o media luna, mojado en una mezcla de huevos, leche o margarina antes de la formación de una corteza de hada.

4. Resumen del trabajo de los estudiantes - 40min

Lección práctica

Tarea :: En el libro de texto N.A.Anfimova "Cocina" en la página 198-202 para estudiar el material y hacer esquemas tecnológicos para la secuencia de platos de cocción de papas hervidas hervidas. Guisantes verdes

5. Reflectando nuevo material-10min.

6.Intación de la final, 5min.

7. Tarea -5min

Repita el material, haz un patrón de preparación de papas puré de patatas.

Para permitirle usar zanahorias, nabos, calabazas, calabacines, repollo, tomates, espinacas, acedera. Practica los tipos separados de verduras o mezclas de los mismos. Empujando verduras en nuestro propio jugo o con una pequeña cantidad de líquido (agua o caldo) con la adición de mantequilla. El fluido restante después de la asignación no se drena, y se usa con verduras. La tapa durante el subsidio está cerrada. La pérdida de sustancias alimentarias en la asignación es significativamente menor que cuando se cocina.

Las verduras purificadas se cortan en cubos, rebanadas, pajitas o pars. Para permitir, las verduras se colocan con una capa de no más de 20 cm o en una fila (repollo). Las verduras (calabaza, calabacín, tomates, espinacas) están permitidas sin líquido, emitiendo fácilmente la humedad. La espinaca no se puede permitir junto con la acedera, ya que se vuelve difícil y su color cambia. Las verduras empujadas están llenas de mantequilla o salsa láctea. Se utiliza como un plato independiente y como un plato lateral.

Zanahoria barrió. Las zanahorias están cortadas por cubos medios, rebanadas o cubos, colocados en los platos, vierten un poco de caldo o agua (0,2-0,3 l por 1 kg de verduras), agregue mantequilla o margarina, ajuste a hervir, colocar sal, cerrarse con un Tapa y permitido hasta la preparación.

Cuando se vaya, las zanahorias agrupadas se colocan en el ramor o una parte de la sartén, desde arriba, un trozo de mantequilla.

Al cocinar una zanahoria con salsa, las zanahorias peladas se rellenan con la salsa de leche de medio grueso, de azúcar y calentamiento. Puedes dejar de lado los crutones de pan de trigo.

Zanahoria 271, margarina Tabla 5, azúcar 3, aceite cremoso 10 o salsa 50. Salida 210/250.

Zanahoria con guisantes verdes en salsa láctea. Las zanahorias se cortan en cubos pequeños, permitidos hasta que se preparan con la adición de margarina. Los guisantes verdes congelados se ponen en hervir agua salada, hierva y hierva 3-5 minutos, los guisantes enlatados se calientan en una decocción y se apoyan en un colador. La zanahoria de entrada está conectada a los guisantes verdes preparados, vertidos con salsa de leche, agregar sal y calentar.

De vacaciones, se metieron en el Ramchik o la parte de la sartén, margarina regada. Puedes dejar ir con crutones.

Zanahorias 136, tabla de margarina 10, guisantes verdes enlatados 77 o lunares Verde congelado rápido 54, salsa 75, tabla de margarina 5. Salida 230.

Col de col con salsa. El repollo blanco se corta por rodajas o las hojas individuales se escatiman y rueda en forma de bolas, colocadas en los platos en una fila, vierten una pequeña cantidad de caldo o agua, agregar mantequilla o margarina, sal, cerrada con una tapa y permitido. hasta la preparación.

De vacaciones, se coloca en Ramchik, una parte de la sartén o una placa, regada con una salsa láctea, o crema agria o crema agria con tomate. Si el repollo se usa como un plato lateral, entonces está cortado por damas.

Verduras miembros en salsa lechera. Las zanahorias, los nabos, las calabazas o los calabacines se cortan en cubos o rebanadas, el col de color se separa en pequeñas inflorescencias, y el nacido en blanco está cortado por las damas. Cada tipo de verduras se permite por separado. Los guisantes verdes enlatados se calentaron en su propio jugo. Las verduras preparadas están conectadas, alimentadas por la densidad media de la salsa láctea, ponen azúcar, sal y hierva 1-2 minutos. En lugar de la salsa láctea, puedes usar salsa de crema agria.

De vacaciones, se ponen en el Ramchik o en una parte de la sartén, espolvoree con verdes. Puedes poner un pedazo de mantequilla y liberar con crutones.

Zanahoria 63, cuerda 44, calabaza 51 o calabacín 57, guisantes enlatados verdes 31, tabla de margarina 10, azúcar 2, salsa 75. Salida 200.

Cocinar cualquier verdura. A menudo, a menudo, papas hervidas, zanahorias y remolachas, repollo (nacido en blanco, bruselas, color, sabio), frijoles de podalki y guisantes, maíz, espárragos, alcachofas.

Las verduras se purifican y en la cáscara, en agua y una pareja. Al cocinar para una pareja, las pérdidas de nutrientes disminuyen significativamente, los productos conservan mejor su forma. Cocinar para una pareja se realiza en calderas, gabinetes, tetomatos de parokones. Puede usar cacerolas convencionales en las que inserte los forros en forma de cuadrículas o cestas. La distancia entre la parte inferior del forro y la parte inferior de la sartén debe ser de 4 ... 5 cm. El agua se vierte, solo en este espacio, y el agua no debe alcanzar la parte inferior del forro. El agua se ajusta a un hervor, coloque verduras preparadas y se hierve en el forro con una tapa cerrada. El ferry tiene papas y zanahorias predominantemente hervidas para platos fríos y calientes en cuero y sin ella. Patatas purificadas delante de cocinar espolvorear con sal.

Al cocinar en agua, el agua se toma per cápita menos (generalmente 0,6 ... 0,7 l por 1 kg de producto semiacabado) y es posible hervir con un tiempo menor, para esto, las verduras (para algunas excepciones) están cargadas Para hervir agua salada (10 g por 1 l de agua), restaure rápidamente la ebullición y reduce el calentamiento para evitar el suministro de agua. El escarabajo, las zanahorias y los guisantes verdes secos se hierven en agua no salada para que el sabor de las verduras no se deteriore.

Las papas se limpian limpian y crudan dependiendo del destino. En la primavera, cuando el sabor de las papas se deteriora notablemente y se acumula una sustancia venenosa en ella. solan, Las papas son más convenientes para cocinar purificadas. Patatas y cultivo de raíces.

debe estar cubierto con agua no más de 1 ___ 1.5 cm. zanahoria y

la remolacha está completamente hervida solo en la cáscara para reducir las pérdidas de sustancias secas.

Los espárragos, las alcachofas, los guisantes verdes, los frijoles, la espinaca se hierven en grandes cantidades (3 ... 4 l por 1 kg) agua hirviendo rápidamente con una tapa abierta, de modo que su color no haya cambiado.

Espárragos, alcachofas, coliflor hervida almacenada en una decocción.

Los vegetales de helado no están congelados. Secado - empapado previamente durante 1 ... 3 horas, luego hervido en la misma agua.

Las verduras enlatadas en bancos se calientan junto con el relleno, luego la decocción se drena y se usa para cocinar sopas y salsas.

Papas hervidas. Los tubérculos de papa purificada tienen el mismo tamaño hervido, agua escurrida y ponen una papa con papas para menos de una placa caliente de 2 ... 3 min para secar las papas, luego se almacenan en el mercado. Sin embargo, el largo para almacenar las papas hervidas no debe, porque al mismo tiempo comienza a oscurecerse y el sabor está empeorando. La duración de las papas de cocción depende de la variedad, el tamaño de los tubérculos y fluctúa dentro de 10 ... 15 (papas jóvenes) ... 30 min.

Como plato independiente, las papas se alimentan, riego antes de alimentarse con aceite de crema derretido y espolvoreado con verduras de perejil, eneldo. También puede dar papas hervidas con crema agria o salsas de champiñones, crema agria o cebolla, con cebollas fritas o champiñones fritos. Además, se puede enviar a ella dependiendo de la temporada de pepino, tomate fresco o salada, salada, fresca o salada de repollo sauer.

Usó las papas hervidas y como un plato lateral para pescar, platos de carne. Está regado con aceite fundido o margarina, se espolvorean con greens.

Patatas en la leche. Las papas purificadas crudas son cortadas por cubos grandes, cargados en agua hirviendo, restauran e hirviendo 10 minutos. Luego, el agua se drena, y las papas se vierten con leche caliente, saladas y hervidas hasta la preparación, llenan la mitad de la mantequilla. De vacaciones, regaron el resto del aceite, puedes espolvorear con greens.

Las papas en la leche también se usan como un plato lateral, solo lo vierte después de un aumento de 10 minutos en el agua no es leche, sino una salsa láctea. Para el estofado de harina de salsa en grasa, con cuerpo con leche caliente, salada.

Puré de patatas. Las papas purificadas se hierven en agua con sal hasta que se listo, el agua se drena, las papas están secas y limpian. Al mismo tiempo, las papas deben permanecer calientes (no inferiores a 80 ° C), de lo contrario, las papas puré de papas se conducirán con una apariencia poco atractiva. En las papas de goma caliente, con agitación continua, en dos o tres recepciones son la leche hervida en caliente y la grasa derretida. Las papas de puré se azotan para obtener una exuberante masa homogénea.

Las papas de puré están portas, el patrón se aplica a la superficie, regando la mantequilla derretida o en la parte superior hay cebollas angustantes o huevos torcidos cocidos, mezclados con aceite de crema derretido, y espolvorear con verduras. El aceite se puede servir por separado.

Patatas puré de papas también es un plato lateral muy común.

Zanahorias puras, remolachas, calabazas también están preparadas.

Col hervida con mantequilla o salsa. Corte de repollo blanco, color, Bruselas, Saboya.

Antes de cocinar la col por 20 ... 30 minutos se sumerge en agua fría y salada para eliminar las orugas (si se sorprende la col), luego se lava la col.

El repollo preparado se enamorado de agua salada en hervir y hervida en platos cerrados con ebullición débil hasta la preparación. Almacene el repollo hervido en una rama caliente de no más de 1 hora, ya que con cambios de color de almacenamiento a largo plazo y su sabor se deteriora. Antes de irse, la col se pliega en el colador, regado con aceite o salsa láctea, crema agria, holandés con vinagre, azúcar.

Calabaza hervida. La purificación de la piel y la calabaza de semillas se cortan en rebanadas y se hierve en agua salada. En aceite de vacaciones de vacaciones con pan de pan frito.

Guisantes de vegetales hervidos. Los guisantes congelados se ponen en agua hirviendo, ajustarse rápidamente a hervir y hervir 3 ... 5 min. Los guisantes de un vegetal (cuchilla) se purifican frescos de las venas laterales y hierven lo mismo que el lunares se congela. Los guisantes enlatados se calentaron en su propio relleno. Los guisantes secos se empapan en agua fría a las 3 ... 5 horas, lavadas, agua escurridas, vierten agua fría otra vez y hervidas 1 ... 1.5 horas.

Los lunares soldados se pliegan en el tamiz, servidos con un trozo de mantequilla o relleno con aceite o salsa láctea. Puedes ir a Polka Dot con crutones. La decocción se utiliza para cocinar sopas y salsas.

Los frijoles hervidos de verduras se preparan de manera similar, solo las cuchillas de frijoles se hierven 8 ... 10 min.

Maíz hervido. El solemne de maíz se cortan rebanadas en rodajas para que las hojas no desaparezcan, y se lava a fondo. Las mazorcas se vierten con agua fría, hierva hasta la preparación y se vaya en una decocción antes de la presentación.

Cuando dejas las mazorcas, las hojas se retiran completamente de ellos, pero el aceite de mantequilla se sirve por separado. Puede separar los granos del parche, para llenarlos con leche o salsa de crema agria, hierva hervir. O grano vertió la decocción salada, hervir, apoyarse en el tamiz y rellenar con mantequilla.

El maíz enlatado se calienta en el vertido, magro sobre un tamiz y relleno con salsa cremosa o lechera de mantequilla.

Esparrón hervido. Los espárragos preparados se ponen en hervir agua salada y hervir hasta la preparación. Los espárragos hervidos en caliente se colocan en una sartén de porción, llena de aceite derretido, decorado con una ramita de perejil. Sirva por separado la leche o el huevo dulce, o azúcar, o holandés.

Alcachofas hervidas. Las alcachofas preparadas se hierven en ácido ácido ácido salado y ácido. Cuando la parte inferior de la base se vuelve suave, las alcachofas se eliminan y se colocan en una base de tamiz hasta el agua de vidrio. De vacaciones, las alcachofas están decoradas con greens. Sirva por separado las mismas salsas que los espárragos, excepto la leche.

Puré de espinacas con huevo. Las hojas de espinacas separadas y lavadas se colocan en agua hirviendo (3 ... 4 l por 1 kg de espinacas), restauran rápidamente la ebullición y hervor con hervir rápido 5 ... 10 min, dependiendo de la variedad y la madurez de la espinaca. El exceso de agua y el hervor tormentoso son necesarios para reducir drásticamente la concentración de ácidos contenidos en espinacas. Si esto no se hace, entonces el placentero color verde de la espinaca bajo la acción de los ácidos se convertirá en un marrón poco atractivo.

La espinaca terminada está doblada en el colador, presionada y limpie. El puré resultante se calienta, mezcle con salsa de leche gruesa, agregue sal, azúcar, margarina, nuez moscada, se agita hasta la formación de una masa homogénea y hierva hervir.

Cuando se vaya, las papas de puré se colocan en una colina en la placa, el huevo pelado se coloca en el medio, cocinado en la bolsa, o se salpica con un huevo empinado picado. Además, puedes aplicar crutones.