Condimentos y especias para carne. Lista de condimentos, especias y hierbas. Usos sanitarios y culinarios. Especias para cocinar platos de setas.

Solo un par de pizcas de especias saladas pueden transformar por completo cualquier plato. Pero solo con una condición: si elige la especia adecuada. Esto no es fácil, ya que hoy en día existe una gran variedad de condimentos y especias diferentes, y cada fabricante se esfuerza por introducir en el mercado variedades de condimentos tanto tradicionales como únicos.

Las especias y condimentos de alta calidad siempre son bastante caros, pero debido al hecho de que se agregan a los platos en cantidades escasas, incluso un frasco pequeño durará mucho tiempo. Aquí, como con cualquier otro producto aromático, cuanto mayor es la calidad, menos cantidad se requiere.

Para no confundirse en la elección de especias para diferentes platos, ¡guarde esta nota para usted y cocine para su placer! Y si le gusta algún tipo de condimento, haga clic en la imagen o el nombre y vaya de compras.

Especias para carne

El pimentón se diferencia del pimiento rojo en su sabor suave: esta especia es menos picante y más dulce. Esto se debe al hecho de que los condimentos están hechos de diferentes variedades de pimiento rojo: pimentón, de pimiento rojo molido ligeramente picante, de variedades de pimiento amargo (picante).

Santa María "Pimentón ahumado" se adapta a todos los platos, el sabor brillante del pimentón será especialmente bueno para carne picada de ternera y cerdo y salsas a la parrilla. Da sabor ahumado a platos preparados y ensaladas. Se agrega a platos de carne, pescado, hígado, aves y verduras. Se utiliza para encurtir y enlatar. El condimento también se puede utilizar para hacer salsa barbacoa.

El condimento de carne Kotanyi es una mezcla perfectamente equilibrada de pimienta, ajo, orégano, cúrcuma, albahaca y romero, que le da a los platos de carne un maravilloso sabor picante y picante. Frote bien la carne con condimentos y déjela en remojo un rato.

Ideal para preparar filetes de ternera y platos de ternera, cordero y cerdo.

Los adobos secos tienen una textura más rica y nuevos aromas y sabores interesantes.

La pimienta negra, el perejil, el ácido cítrico y el comino en el adobo van bien con platos de cordero. Úselo para cocinar kebabs, costillas de cordero y chuletas.

Origen de la especia: pimentón

El pimentón es originario de América del Sur. La especia fue traída a Europa por Cristóbal Colón, llamándola "sal roja india". Dado que el pimiento rojo molido era demasiado caro y, por lo tanto, estaba disponible exclusivamente para reyes y nobles, el pimentón en polvo se hizo muy popular entre la gente. El pimentón comenzó a cultivarse en Europa, especialmente en Hungría, España y Turquía. Sin embargo, debido al clima insuficientemente caluroso, la planta perdió algo de su pungencia y adquirió su conocido regusto dulce.

Especias para aves

El pollo frito crujiente de fin de semana es un plato tradicional para muchas familias. Alitas, pechuga o pollo entero: ¡el condimento de Widow Bolte es perfecto!

Puede lograr el sabor más brillante posible así: vierta el aceite de oliva sobre la carne, espolvoree con condimento y deje reposar durante 20-30 minutos. El pimentón, el ajo, el romero, el tomillo y el cilantro agregarán un sabor picante, mientras que la hierba de limón agregará un toque fresco.

Para un sabor más rico, mezcle el condimento con un poco de aceite de oliva y deje marinar el pollo (pollo) durante 20-30 minutos. Ingredientes: pimientos dulces, romero, tomillo, ajo, limoncillo, sal marina, cilantro, pimienta negra.

Condimento para pollo »Kotanyi es una combinación armoniosa de aromas de pimentón, pimienta, mejorana y romero para cocinar pollo y otros platos de aves. Los platos cocinados con este condimento tendrán una deliciosa corteza crujiente.

La mezcla es buena para recetas clásicas: asar aves, al vapor o en el horno.

Ralle bien el interior y el exterior de las piezas de ave con este condimento para obtener un delicioso pollo, pato o pavo crujiente.

Si quieres sorprender a tu familia con algo exótico, el condimento tradicional indio "Tikka masala" te ayudará. El sabor dulce, picante y picante del pollo o el pavo se equilibra mejor con arroz o verduras frescas.

Condimento Santa Maria "Tikka Masala": una mezcla tradicional india de especias es adecuada no solo para cocinar platos de pollo, sino también para carne, pescado y verduras.

Especias para pescados y mariscos

El curry oriental es una mezcla de especias con una base de cúrcuma con un aroma picante intenso y un color intenso.
Contrariamente a la creencia popular, la hierba india clásica va mucho mejor con platos de pescado que con carne. El curry le dará al pescado un regusto agridulce y un tono dorado.

También puede usarlo para condimentar arroz, verduras, carnes, aves y mariscos. Los platos más populares que utilizan curry en polvo son las ensaladas de pollo, los guisos, el pilaf dulce, los espaguetis de pollo, la carne picada y las albóndigas.

Santa Maria Curry contiene cúrcuma, cilantro, comino, hinojo, fenogreco y varios pimientos. No hay sal en esta mezcla.
Dale a tu comida un aroma mágico, un ligero sabor dulce y un encantador tono dorado.

Condimento "Santa María" con un rico sabor y aroma a limón. Esta mezcla de ácido cítrico y herbal ayudará a liberar y enriquecer el sabor del pescado y el marisco. "Kislinka" es muy adecuado para peces de río como el lucioperca, la carpa y el lucio, así como el camarón.

Perfecto no solo con pescado, sino también con verduras y ensaladas, por ejemplo, mariscos.

El sabor dulce y salado del condimento tradicional japonés teriyaki es un excelente aderezo para ensaladas de mariscos. La especia también es buena para cualquier tipo de pescado y sopa de pescado.

Santa Maria Japan Teriyaki va bien con verduras, pescados y carnes, apto para platos a la parrilla o al fuego. Para la marinada, combine el condimento con salsa de soja, jengibre, jugo y ralladura de limón. Perfecto para aderezos para ensaladas asiáticas.

Origen de la especia: curry

Se cree que la palabra "curry" es de origen tamil y significa "salsa" en la traducción. Los colonialistas británicos trajeron esta especia a Gran Bretaña desde el sur de la India. Aunque el curry es más conocido en todo el mundo como condimento en polvo, en la India el curry suele tener una consistencia líquida y se prepara con ingredientes frescos justo antes de las comidas. No existe una receta única para el curry; en India, por ejemplo, puede contener hasta 30 productos diferentes. Un ingrediente común imprescindible en todos los curry es la raíz de cúrcuma.

Especias para sopas

Un clásico entre las especias y un must en cualquier sopa. La pimienta siempre le da al caldo un sabor rico y profundo. Un conveniente "molino" con dos grados de molienda muele finamente los granos de pimienta, para que la bola amarga no caiga en el plato.

¡Sazonar Kotanyi "4 pimientos" es un verdadero tesoro culinario! Brillante, picante, con un gran aroma, esta mezcla de pimientos es ideal tanto para aderezar como para decorar una variedad de platos.

Puede agregar sabor a hongos al caldo sin agregar hongos frescos. Una mezcla de blancos secos con perejil y ajedrea refrescará y agregará nuevos sabores a recetas probadas. La especia funciona bien en sopas de verduras.

Una exquisita mezcla de setas porcini y hierbas aromáticas realzará el sabor de platos de carne y verduras, así como salsas, ensaladas y sopas.

Un compañero confiable de sus aventuras culinarias durante más de 50 años, Vegeta sigue siendo uno de los productos croatas más famosos, sin el cual es casi imposible imaginar la cocina. El campo de aplicación de esta combinación de verduras secas y especias no está limitado: se trata de verduras, carnes, guarniciones y cualquier cosa que te guste a la parrilla, y platos minimalistas y platos de delicias complejas: una cucharadita de Vegeta siempre es suficiente para sentirse delgado diferencia. Por lo tanto, mientras prepara la comida, déle libertad a su imaginación y disfrute: ¡muchas más combinaciones nuevas de condimentos Vegeta están esperando conocerte!

Especias para guarniciones

Puré de papas, papas fritas y hervidas resultarán aún más apetitosas con condimentos especialmente seleccionados para platos de papas. Una mezcla de perejil, romero, pimentón, cebolla y ajedrea agregará un nuevo sabor a la guarnición familiar. Pétalos de girasol y caléndula decorarán el plato.

Para una comida más sabrosa, agregue condimentos al final de la cocción.

Las hierbas picantes del Mediterráneo se secan de una manera especial y suave. Gracias a esto, durante la cocción, se revela el típico aroma seductor italiano e incluso los platos sencillos adquieren un sabor exquisito. Estas hierbas italianas secas convertirán cualquier arroz hervido en un risotto casi cocido y la pasta en una pasta. La albahaca, la mejorana, el tomillo y la salvia revelarán el sabor multifacético del plato. Queda por añadir queso y tomates, ¡y estás en Italia!

El condimento a base de hierbas de ajo es bueno tanto para verduras frescas como para aderezos para ensaladas a base de yogur, crema agria, queso crema y crema. Combine la especia con crema agria o yogur griego y la salsa picante está lista.

La mezcla también enriquecerá el sabor de las verduras asadas o al vapor y combinará bien con carnes, pescados, aves y ensaladas.

Especias para platos a la plancha y wok

ahar, cúrcuma y jengibre en la composición ayudarán a que cualquier plato asiático sea auténtico, ya sean fideos con pollo y verduras o arroz con setas shiitake.

Wok Seasoning es una mezcla de sabrosas hierbas y delicadas verduras especialmente formulada para platos a base de wok.

Las hierbas y especias perfectamente seleccionadas dan a los platos de aves un sabor picante y un delicioso color rojo anaranjado.

El condimento de pimiento picante y pimentón es excelente tanto para marinar aves como para agregar directamente durante el asado. Brocheta de pollo, filete de ternera y kebab de lula: todas las delicias de pollo adquirirán el "mismo" sabor deseado.

La especia Diabolo está especialmente diseñada para aquellos a los que les gusta "picante". El delicado sabor de la zanahoria, el perejil y la chirivía suaviza ligeramente la abundancia de pimienta negra y pimentón. También puede agregar condimentos a la salsa de tomate para obtener una salsa de tomate picante.

Para que el sabor de los platos de wok caseros se parezca lo más posible al original, no es suficiente comprar una sartén grande y profunda. Una gran cantidad de aceite y una mezcla especial de wok son las claves del éxito. Marrón con

Especias para hornear

La gente comenzó a agregar especias a los platos de carne hace mucho tiempo, habiendo notado dos características de las especias: en primer lugar, resaltan favorablemente el sabor de la carne y, en segundo lugar, la carne cocinada con especias no se deteriora por más tiempo. La tendencia es claramente visible: cuanto más al sur, más especias se utilizan para cocinar la carne. Esto se debe al hecho de que crecen más hierbas en el sur y al hecho de que es más difícil conservar la frescura de la carne en climas cálidos.

¿Qué especias van bien con la carne?

Las especias secas están disponibles en todas partes y hace tiempo que dejaron de ser exóticas.

1. Pimientos negros, verdes y blancos. Estos son los condimentos más versátiles que se pueden usar solos o con otras especias. Cuando se muele, la pimienta se puede utilizar para freír carne, preparar un kebab, guisar u hornear. Los caldos de carne se cocinan con la adición de granos de pimienta. Pimientos picantes: para los amantes de los platos de carne picantes. Recomendamos usar pimientos rojos y verdes picantes de varias variedades en forma de salsas preparadas; el grado de picor se indica en las etiquetas para calcular con precisión la dosis. Los pimientos picantes se agregan a los platos de carne preparados. El pimentón es un pimiento dulce seco. Apto para todo tipo de carnes y aves. Bueno en combinación con pimienta negra.

1. El pimentón es una especia fragante de color rojo brillante. Combina un sabor dulce y un ligero amargor.

2. El agracejo es una especia con un aroma muy agradable y un sabor amargo. Las semillas de agracejo suenan bien en platos de carne de res y cordero.

3. El azafrán es una especia valiosa con un sabor exquisito que da a los platos un color naranja brillante. En la cocina de la carne, se usa con mayor frecuencia para cocinar pilaf.

4. La cúrcuma es un sustituto económico del azafrán. La cúrcuma se puede agregar a las aves de corral o cerdo junto con ajo y pimientos picantes.

5. Las semillas de mostaza son una especia picante de sabor dulce que da un sabor inusual a los guisos y especialmente a los despojos de pollo o ternera.

6. Comino o comino: semillas aromáticas, una especia utilizada para la preparación de rellenos de carne, pilaf, kebab de cordero. Zira es especialmente bueno cuando se combina con agracejo.

7. El ajo, fresco o seco, combina bien con carnes y aves. Dado que el olor a ajo es lo suficientemente fuerte, no se requieren otras especias. Es mejor agregar hierbas frescas a los platos de carne con ajo después de la preparación.

8. El curry es una mezcla de especias suaves de la India ideal para platos de cordero, pollo o pavo.

9. El orégano (orégano) es una hierba aromática que da un aroma maravilloso a los platos de carne. Lo mejor de todo es que el aroma del orégano se revela en los platos de carne picada. El orégano es una especia suave, por lo que funciona especialmente bien con pimienta negra.

10. La albahaca es un condimento versátil con un rico sabor y aroma, fresco, seco o en forma de salsa, combina bien con cualquier carne preparada de cualquier forma y se combina con especias picantes.

Condimento de cerdo - un conjunto de especias molidas listo para usar (ver foto), con el que puede mejorar el sabor y el aroma de cualquier plato elaborado con carne de cerdo. Esta mezcla está disponible y se puede comprar en cualquier supermercado hoy.

Cykoria, Knorr y Kotanyi se consideran las empresas más populares involucradas en la producción de este condimento. Dichas mezclas se venden en envases al vacío que no pesan más de treinta gramos. También en el surtido de este producto hay especias para cerdo, envasadas en frascos de plástico. Por ejemplo, en tales contenedores, la empresa Avokado generalmente produce condimentos. Los envases de plástico son muchas veces más convenientes que los envases blandos, ya que después de abrirlos se pueden volver a sellar.

Un condimento de cerdo estándar contiene la siguiente lista de ingredientes:

• albahaca;
• cilantro;
• pimiento rojo;
• cúrcuma;
• enebro;
• nuez moscada;
• pimenton;
• perejil;
• azúcar;
• sal;
• eneldo;
• pimienta negra.

Por supuesto, los componentes de este producto pueden diferir según su propósito. Para cada tipo de procesamiento de carne de cerdo, existe un tipo de mezcla de especias por separado.

¿Qué condimentos van bien con la carne de cerdo?

Existe una amplia variedad de especias y hierbas que combinan bien con la carne de cerdo. Hoy en día, los chefs profesionales identifican más de una veintena de sus variedades, que van muy bien con la carne de cerdo, pero solo compartiremos algunas de ellas..

• La pimienta negra es una especia versátil, utilizada en general, triturada y molida, combinada con absolutamente todos los platos de cerdo. En el curso de experimentos culinarios, se encontró que para freír este tipo de carne es mejor usar pimienta picada, y para cocinar y guisar, en forma de guisantes.
• Comino (comino): esta especia tiene un sabor único, en el que hay una nota agria muy agradable, conocida como el componente principal de especias en pilaf. Solo una pizca de tal especia es suficiente para perfeccionar un plato de cerdo.
• Albahaca: se diferencia en que tiene un sabor dulce dulce. Esta especia cambia el sabor de la carne de cerdo más allá del reconocimiento, especialmente en las sopas.
• El cilantro es un ingrediente georgiano popular con un sabor brillante. A pesar de su olor débil, se recomienda agregarlo a los platos en pequeñas cantidades, ya que tiene un sabor demasiado rico.
• Orégano - ideal para primeros platos de cerdo, tiene excelentes datos. No se recomienda combinar esta especia con carnes a la brasa.
• Hinojo: las semillas de esta especia tienen un sabor intenso. Se utilizan más comúnmente para guisos y carne de cerdo asada.
• Sumakh es una especia oriental muy conocida que tiene un excelente sabor con una agradable nota de quilla. Está en perfecta armonía con pilaf y shish kebab.
• Cúrcuma: se usa con mayor frecuencia para colorear platos de cerdo en un apetitoso color amarillo. Debido a su sabor brillante, debe tomarse en una cantidad no mayor a una pizca.
• Pimiento verde: esta especia se puede combinar con absolutamente cualquier especia. Va bien con chuletas de cerdo, así como con filetes y bistecs.
• Pimentón: combina bien con cualquier plato de cerdo, especialmente gulash. Esta especia "recompensa" al cerdo con un ligero sabor picante y picante.
• El curry es uno de los principales ingredientes orientales, que se utiliza para complementar la carne de cerdo en primeros platos, así como en pilaf y muchos otros platos.
• Ajo (seco): esta especia no puede estropear ninguna obra maestra culinaria del cerdo. Agregará jugosidad y delicioso aroma picante a cualquier manjar de carne.
• Azafrán: este tipo de especia se usa con mayor frecuencia solo. Muy raramente se incluye en mezclas preparadas. Esta planta es la más valorada en los países del Este.

El cerdo también "ama" mucho el tomillo, el romero y el agracejo. Estos tipos de especias pueden usarse para cocinar tanto por separado como en combinación.

¿Cómo hacerlo tú mismo?

Hay muchas razones por las que es mejor preparar su propio condimento de cerdo. Primero, puede estar completamente seguro de la calidad de su mezcla casera. En segundo lugar, existe la oportunidad de combinar las mejores especias, que no solo combinan bien con la carne, sino que también llegan a saborear.

Dado que hay muchas formas y recetas para cocinar carne de cerdo, también puede haber muchas opciones de mezcla. Por ejemplo, para preparar un condimento para pilaf de cerdo, tome las siguientes especias en proporciones iguales:

• cúrcuma;
• pimiento rojo y negro;
• zira;
• albahaca;
• cilantro;
• ajo.

Los componentes enumerados anteriormente deben tomarse en forma seca. Todo lo que necesita hacer con ellos para obtener un condimento listo para usar es mezclarlos en un tazón común y moverlos a un frasco sellado seco para su posterior almacenamiento. Si lo desea, la mezcla resultante se puede complementar con sal, cebolla o agracejo.

De la misma forma, se puede crear una mezcla para primeros platos de cerdo, pero en este caso se propone mezclar las siguientes especias:

• albahaca;
• mejorana;
• perejil;
• apio;
• tomillo;
• sabroso;
• ajo.

Algunos expertos culinarios prefieren agregar las especias mencionadas anteriormente a las sopas por separado. Sin embargo, los chefs experimentados recomiendan mezclarlos. Así que los primeros platos salen mucho más sabrosos.

Si necesita un condimento original para kebab de cerdo, sin dudarlo, hágalo con las siguientes especias:

• pimienta negra;
• cilantro;
• comino;
• luke;
• tomillo.

La lista de especias antes mencionada es perfecta con carnes a la parrilla. Según los chefs, en estas especias, los kebabs se marinan en apenas diez minutos, siempre que se complementen con aros de cebollas frescas.

Además, hay una lista separada de ingredientes para asar cerdo en el horno. En este caso, tales especias son muy adecuadas:

• comino;
• cúrcuma;
• hoja de laurel;
• nuez moscada;
• pimenton;
• chile;
• romero;
• semillas de mostaza;
• ajo seco
• pimienta negra;
• estragón.

Cuando se combinan todos los ingredientes anteriores, el resultado es un condimento excelente que puede utilizar para preparar la carne de cerdo al horno más deliciosa.

A menudo, la carne de cerdo hervida se elabora a base de carne de cerdo. Este aperitivo frío se suele preparar con una lista mínima de especias, que suele consistir en tomillo, dos tipos de pimienta (roja y negra), así como ajo, sal y mostaza.

Ahora absolutamente todas las anfitrionas podrán crear un condimento original para la carne de cerdo, porque algunas de las opciones mencionadas en esta sección solo se pueden repetir. ¡Buen provecho!

Las mezclas caseras deben almacenarse en un recipiente hermético y siempre en un lugar seco, ya que con mucha humedad este producto pierde rápidamente su textura, sabor y aroma.

El condimento de cerdo es un ingrediente muy importante en la cocina, sin el cual es casi imposible cocinar una deliciosa carne de cerdo.

Condimento para carne

Agregar condimentos a un plato de carne no solo le da un sabor increíble, agrega un sabor especial, sino que también enriquece el cuerpo humano con vitaminas y minerales. El valor especial de las especias radica en la gran cantidad de aceites esenciales, tan ricos en las especias incluidas en su composición. Al estimular la producción de enzimas digestivas, los condimentos ayudan al cuerpo a digerir la carne fácilmente.

Para revelar completamente el sabor de la carne, debe saber qué especia es la más adecuada y cuándo es mejor agregarlas.

Condimentos y especias para cerdo

La albahaca le da al cerdo un toque especiado y el aroma del orégano complementa perfectamente el caldo. Se utilizan en las composiciones de condimentos de cerdo: zumaque, bayas ácidas que reemplazan al limón, que sabe a granada, así como al comino, que tiene un peculiar olor y sabor agrio.

Para asar carne de cerdo en el horno, el comino, la cúrcuma, el laurel, la cebolla, el estragón, el romero, la pimienta negra, el ají, el pimentón, las semillas de mostaza, la nuez moscada y el ajo seco son ideales. Al combinar estos ingredientes, puede crear un condimento original para un cerdo horneado extremadamente sabroso.

Cuando esté horneado en el horno, frote el cerdo con una mezcla de ajo, romero, albahaca verde, mejorana. El resultado es una carne suave, aromática y tierna. Para guisar carne de cerdo, no es necesario usar especias raras, pero puede arreglárselas con una pizca de pimienta molida, una pequeña cantidad de ajo y laurel.

El condimento original para marinar la carne de cerdo consiste en las siguientes especias:

- pimienta negra;

- cilantro;

- kmina (zira);

- tomillo.

En tales especias, complementadas con aros de cebollas frescas, las brochetas de cerdo se marinan durante diez minutos.

Una mezcla de cilantro, tomillo y albahaca le da un aroma maravilloso a la carne de cerdo seca.

Condimentos y especias para cordero. Para el cordero, con su olor característico, es muy importante elegir el condimento adecuado. Los más utilizados son el pimentón molido (dulce) y los chiles. Después de llenar el cordero con especias, se vierte con agua mineral.

Condimentos y especias para carne de pollo y conejo

Los diferentes tipos de pimientos, mejorana, salvia, albahaca combinan bien con la carne de pollo.

El curry y el jengibre le dan al pollo el exquisito sabor y aroma oriental. La elección del condimento depende de cómo se cocine el pollo. Cuando se asa a la parrilla, un poco de cúrcuma le da a la carne su color dorado y su delicioso sabor. El orégano de hierbas aromáticas se agrega al pollo picado.

Para hornear pollo, se usa un condimento, que consiste en pimentón molido, romero, tomillo, pimienta negra molida y ajo. Sin embargo, su uso es eficaz si se sigue la tecnología de fabricación.

1. Perejil, laurel, enebro y tomillo;
2. Menta, apio, mejorana y toronjil;
3. Romero, mirto, un pedacito de piel de naranja.

Para asar carne de conejo, la marinada se prepara con mejorana, albahaca seca, hojas de laurel, jengibre, vinagre y pimienta. Un verdadero kebab de pollo con carne suave, tierna y aromática se obtiene utilizando una mezcla de cúrcuma, cilantro, pimentón molido y jugo de arándano o granada para marinar la carne.

Condimentos y especias para carne

La carne de res, como ningún otro tipo de carne, acepta una gran variedad de especias, hierbas y condimentos. Junto con especias tan extendidas como pimienta, albahaca, orégano, cilantro, cúrcuma, tomillo, semillas de mostaza, estragón y varios otros se utilizan en la preparación de platos de carne. Lovage se utiliza como condimento para carne de cerdo y ternera. La salvia, las semillas de alcaravea y la nuez moscada combinan bien con casi todos los tipos de carne.

Al freír carne de res, se utilizan ají, orégano, mejorana, albahaca, estragón, salvia y romero. Debe tenerse en cuenta cómo se combinan estas especias entre sí. Por ejemplo, las hojas de laurel no se pueden usar con romero, y el fuerte aroma de la salvia picante ahogará otras hierbas para la carne.

Al guisar carne sin agregar tomates, las especias se usan en una cantidad mínima. Guisar carne con muchas verduras y tomates requiere la adición de especias más aromáticas (orégano, romero, mejorana), que combinan bien entre sí. Para realzar el aroma picante, puede agregar clavo y orégano, así como hisopo, una especia con un olor agradable y un sabor ligeramente amargo.

El pimentón, que pierde color cuando se fríe, se agrega solo a los platos de carne guisada.

Para preparar la marinada en la que se remoja la carne, mezclar tomillo, agracejo, romero con pimienta y sal.

Propiedades de condimentos, hierbas y especias para carne.

Pimienta... El ingrediente más famoso y popular en el condimento de la carne es la pimienta, que tiene alrededor de una docena de variedades. El pimiento verde, que es una fruta inmadura, tiene un sabor suave y un aroma fresco único. El tipo de pimiento más común es el negro, tiene un sabor picante intenso. Pimienta negra, molida, picada o guisantes, estimula el proceso digestivo.

Los frutos de la pimienta blanca, que contienen una gran cantidad de aceites esenciales, tienen un sabor muy picante. Al mejorar el sabor de la carne, alivian la congestión intestinal. La pimienta rosa tiene un sabor dulce y sabe a cilantro. La pimienta de Cayena tiene un sabor muy picante. Una pequeña cantidad de pimienta de cayena le da a los platos una apariencia hermosa y un sabor picante picante.

Una mezcla de especias derivadas de diferentes variedades de chiles tiene el nombre común de chiles. Las vainas pequeñas de pimientos picantes, que tienen efectos analgésicos, son muy populares en la cocina mexicana y oriental. El pimentón destaca por su sabor dulzón y su rico color rojo. Se usa activamente en mezclas para marinar carne de cerdo y aves de corral, adiciones a la carne picada. La pimienta gorda, de intenso aroma, se utiliza en la preparación de todo tipo de platos de carne, incluida la caza.

Kmin (Zira)... Realza perfectamente el sabor del pollo y el cordero, las semillas de comino tienen un aroma intenso y un sabor ligeramente picante, y la alcaravea aporta sus propias notas dulces y especiadas. Picante, con un aroma cálido, el cardamomo es muy utilizado en la cocina de los países orientales, va bien con aves, cordero y cerdo. La canela, con su sabor picante - dulce, mejora y enriquece los platos de carne. El clavo, con su intenso aroma, es indispensable en los adobos a base de vinagre.

Jengibre es una raíz blanca con un aroma fuerte y exquisito. El pariente más cercano del jengibre, la cúrcuma tiene un sabor ácido y picante con un regusto ligeramente amargo. La cúrcuma en polvo es un ingrediente imprescindible en la mezcla de curry. El curry contiene alrededor de 15 especias, que incluyen pimientos picantes, cilantro, clavo, semillas de mostaza y jengibre. El condimento indio se utiliza en la preparación de platos de aves y cerdo.

Semillas de mostaza añadido a los platos para darle un toque picante. Las semillas de sésamo son ricas en aceites y saben a nueces. Se utilizan como condimento para el cordero. Pequeñas bayas de enebro, que combinan dulzor y amargor, se utilizan para preparar platos picantes, para realzar el sabor de la carne ahumada. La nuez moscada tiene un aroma ligeramente picante, es parte de muchos condimentos, gracias a la composición más rica de vitaminas y minerales. El azúcar de vainilla le da a la carne un sabor exquisito. El agradable regusto de las vainas trepadoras de la familia de las orquídeas ayuda a equilibrar el paladar. El aroma y el sabor ácido de la albahaca combinan bien con todo tipo de carne. La especia tiene un efecto sedante sobre el sistema nervioso central.

Sabor delicado estragón, que se asemeja a la menta, es excelente con muchos tipos de carne. El romero fuerte y agrio con un sabor fragante y un olor peculiar le da a los platos un sabor especial. La especia se utiliza en adobos para barbacoas, barbacoas y otras cocinas al aire libre. La mejorana con hojas amargas y afiladas va bien con un delicado aroma dulce y ligeramente picante de comino. La salvia, entre otras especias, desprende un aroma fuerte y un sabor picante con amargor. El orégano sabe a mejorana, pero es más fuerte y de sabor más intenso. El olor y el sabor reconocibles del cilantro se utilizan ampliamente en la preparación de platos de carne.

Recetas de condimentos para carne.

Hay muchos condimentos listos para usar que se ofrecen en el comercio, pero si desea un condimento que coincida con su gusto y sea fresco, puede prepararlo usted mismo.

Las mezclas caseras para marinar carne son especialmente populares.

Para un kebab de pollo, se prepara una marinada, que consiste en una raíz de jengibre (2,5 cm), una pizca de comino, cilantro y pimentón (2 cucharaditas cada uno), 0,5 cucharaditas. chile en polvo.

Una mezcla de pollo versátil consta de varios ingredientes:

- curry en polvo (1,5 cucharadas);

- cilantro (1 cucharada);

- tomillo (2 cdas. L.) y 0,5 cdas. l. cúrcuma. Por 1 kg de producto, 0.5 cucharadita de condimento es suficiente.

Un condimento que contiene una mezcla de pelucas dulces, pimientos blancos y negros, una cucharada a la vez, mezclado con 0.5 cucharaditas es ideal para cocinar carne de res con diferentes tipos de procesamiento culinario. Romero.

La mezcla de cerdo consta de 2 cucharadas. l. zanahorias secas y perejil, 1 cucharada. l. verdes, 10 uds. granos de pimienta negra 0.5 cucharaditas cada uno pimentón y semillas de cilantro, dos pizcas de romero y sal. Se puede utilizar para hornear, asar y otros tipos de procesamiento.

También hay un condimento popular que lleva el nombre del ramo de garni. Se utiliza para adobos y para preparar diversos platos de carne. Hay versiones en alemán, inglés y francés del ramo de garni. En la versión clásica, el ramo incluye 4 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, dos ramitas de perejil y un puerro verde.

Video "Condimentos, especias para barbacoa"

Video "Especias para cerdo"

Video "Adobo para pollo"

En el artículo hablamos sobre especias, hablamos sobre sus propiedades útiles y su uso en la cocina. Aprenderá qué tipos de especias son, qué condimentos y especias son buenos para la salud. Con nuestros consejos, aprenderá a elegir los sabores adecuados para sus platos.

Las especias o hierbas son aditivos alimentarios vegetales. Tienen un sabor y aroma estables. El papel de las especias no termina con la mejora del sabor de un plato: promueven la digestión y prolongan la vida útil de los alimentos.

En Rusia, las especias se llamaban especias, de la palabra "pimienta", el primer aditivo aromatizante conocido. No confunda especias con condimentos, estos últimos también significan sal, azúcar, vinagre y otros aditivos no vegetales.

Varias partes de las plantas se utilizan como especias: hojas, tallos, raíces, flores, frutos, semillas, corteza y piel.

Propiedades útiles de las especias.

Revisión de especias y condimentos populares.

Las especias promueven la secreción activa de jugo gástrico y mejoran el proceso de digestión. Dependiendo de la composición química, los aditivos alimentarios tienen una amplia gama de propiedades beneficiosas.

Muchas hierbas se utilizan para normalizar la presión arterial y la frecuencia cardíaca. La valeriana, la menta y el toronjil bajan la presión arterial, eliminan la taquicardia, calman el sistema nervioso y alivian los dolores de cabeza. Si sufre de hipotensión, use romero, cúrcuma y pimientos rojos picantes en dosis moderadas.

Beba té de jengibre para estimular la inmunidad. El ajo, el hinojo y el orégano tienen un efecto inmunomodulador.

El azafrán, la canela, el clavo, las semillas de alcaravea y la pimienta negra ayudarán a eliminar el dolor de cabeza y cuerpo. Hablamos con más detalle sobre las acciones beneficiosas de cada especia en artículos separados.

Tipos de especias

Hay una gran cantidad de especias: especias picantes, especias dulces, verduras picantes y hierbas. Comprender esta variedad suele ser difícil.

En la tabla, te hemos dado las características de sabor de las especias más populares y los platos a los que se agregan.

Mesa de especias:

Para obtener más información sobre algunas especias, vea el siguiente video:

Especias para la salud

Al principio del artículo, ya dijimos que las especias son buenas para la salud. A continuación se muestra una lista de las especias más saludables.

Recuerde que el tratamiento con especias solo se puede realizar como complemento de la terapia principal. Antes de usar especias con fines medicinales, lea las contraindicaciones y consulte a su médico. Los beneficios y daños de las especias dependen de la dosis y la aplicación.

Especias adelgazantes

Muchas especias mejoran el metabolismo y la digestión, y algunas incluso ayudan a descomponer las grasas. A continuación, presentamos las especias más eficaces para bajar de peso.

Qué especias se pueden usar para bajar de peso y por qué:

Afrodisíacos de especias

Algunas especias son poderosos afrodisíacos. Aumentan el deseo sexual, la sexualidad y la sensualidad.

Las especias son afrodisíacos para las mujeres:

• Anís: enciende la pasión entre socios.
• Vainilla: despierta la feminidad y realza la sensualidad.
• Canela: aumenta el deseo, proporciona flujo sanguíneo a los órganos íntimos y aumenta el tono del útero.
• Cardamomo: aumenta el deseo sexual.
• Ají: realza la sensualidad de las zonas erógenas.
• Nuez moscada: mejora la libido y la sexualidad.

Las especias son afrodisíacos para los hombres:

• Jengibre: aumenta la fuerza masculina, asegura relaciones sexuales a largo plazo, mejora la circulación sanguínea en los genitales.
• Cilantro: aumenta la atracción por el sexo opuesto.
• Mejorana: relaja el cuerpo y aumenta la libido.
• Azafrán: aumenta la sensibilidad.
• Pimienta: mejora la circulación sanguínea y aumenta la sensibilidad.
• Salado: aumenta la fuerza masculina y prolonga las relaciones sexuales.

¿Qué especias pueden usar los niños?

Se recomienda agregar especias a la dieta de los bebés de 2 a 4 años, dependiendo de la especia en sí. Por ejemplo, el eneldo se puede introducir en el menú para un niño de 10 meses, y es mejor abstenerse de usar pimienta negra hasta los 5 años.

Qué especias están permitidas para niños a partir de 2 años:

• eneldo;
• hinojo (a partir de 4 meses);
• perejil (a partir de 10 meses);
• albahaca;
• jengibre;
• canela;
• ajo.

Qué especias están contraindicadas para niños menores de 5 años:

• pimiento rojo picante;
• azafrán;
• cúrcuma;
• mostaza;
• rábano picante;
• cilantro.

Consulte a un pediatra sobre la introducción de estas especias en el menú de un niño mayor de 5 años.

Almacenamiento de especias

Las especias deben almacenarse en frascos de vidrio o madera en un lugar seco y oscuro. Las especias enteras tienen una vida útil más larga que las especias molidas. A continuación se muestran las fechas de vencimiento para diferentes especies.

Especias y hierbas integrales:

• hojas y flores - 1-2 años;
• semillas 2-3 años;
• cultivos de raíces - 3 años.

Especias molidas:

• hojas y flores - 1 año;
• semillas - 1 año;
• cultivos de raíces - 2 años.

Que recordar

1. Las especias o hierbas son aromas a base de hierbas.
2. Las especias tienen un sabor y aroma pronunciados; se agregan a los alimentos en pequeñas cantidades.
3. Las especias tienen propiedades útiles, se utilizan para el tratamiento y prevención de enfermedades. Consulte a su médico antes de usar condimentos con fines medicinales.