EntradaCafé instantáneo: cuál de sus tipos es el menos dañino. Historia de la invención del café instantáneo Café instantáneo solidificado
Una bebida instantánea fragante ha entrado firmemente en la vida de miles de personas. Hasta ahora, no han cesado las disputas sobre qué es más significativo: los beneficios o perjuicios del café instantáneo. Este producto difícilmente puede llamarse natural, aunque se obtiene de granos de café ordinarios.
Tecnología de producción de café instantáneo.
Sus beneficios y daños dependen en parte del método de preparación del café instantáneo. Inicialmente, los granos de cafeto se tuestan, luego se trituran y se tratan con agua hirviendo. La composición concentrada resultante se seca.
El proceso de secado divide el café instantáneo en 3 tipos:
- polvo: una bebida concentrada se rocía con aire caliente, el producto se seca rápidamente en forma de polvo;
- granulado- café en polvo seco, nuevamente humedecido con agua para formar granos de café;
- sublimado- el concentrado se congela, los cristales resultantes se deshidratan al vacío.
El café en polvo es uno de los más económicos, el precio de una bebida granular es un poco más alto, el líquido tonificante de tipo sublimado es el más caro de los solubles.
Qué tipo elegir
El mejor café instantáneo es el café sublimado. Su sabor es el más cercano al grano natural.
Una bebida caliente "congelada", debido al método de preparación, es más cara que otras variedades. El beneficio máximo y el daño leve del café liofilizado en comparación con el café en polvo y granulado se explica por el hecho de que quedan más componentes naturales en los granos molidos durante el proceso de congelación.
¿Por qué el café instantáneo no es bueno?
Después de todas las manipulaciones con los granos de café -tostado, molido, pulverización de la mezcla, tratamiento con agua caliente, secado o sublimación- se les priva de los aceites aromáticos que dan a la bebida un aroma persistente y un sabor agradable. Para restaurar el olor característico, la composición resultante se enriquece con aditivos y componentes sintéticos.
Para la fabricación de la bebida favorita de todos, se utilizan principalmente variedades baratas de granos y materias primas de baja calidad: la variedad Robusta. Los granos de café naturales, por regla general, en el paquete no más de 15%.
Daño por beber
El café instantáneo, cuando se consume a diario, puede afectar negativamente a muchos sistemas de su cuerpo.
- Sistema nervioso. El amante del café no puede despertarse sin una taza de bebida recién preparada, sin ella se siente cansado, abrumado, somnoliento, irritado, hay una sensación de ansiedad. Se vuelve adictivo, una persona es propensa a la depresión.
- Sistema urinario. El café es considerado un diurético. Se deshidrata el cuerpo humano, elimina el calcio.
- Tracto gastrointestinal. El producto tiene una alta acidez, lo que puede provocar gastritis, úlceras y otras enfermedades estomacales. Es recomendable beberlo 30-50 minutos después de comer.
- Corazón. Con el abuso de un líquido tonificante, una persona sana puede convertirse en un "núcleo", especialmente cuando se combina una bebida fuerte y un cigarrillo.
Para el cuerpo masculino, el café es más peligroso que para el femenino. Afecta negativamente el proceso de maternidad.
¿Quién no debería beber una bebida caliente?
- Mujeres embarazadas y lactantes: el café afecta negativamente el desarrollo del feto, aparecen problemas neurálgicos.
- Personas con enfermedades del corazón: aumenta la presión arterial, provoca dificultad para respirar.
- Niños: son posibles la inestabilidad emocional, la agresividad, el desequilibrio y la excitación excesiva.
Para hombres y mujeres mayores, una bebida refrescante puede causar insomnio.
¿Hay alguna ventaja?
Los impresionantes aspectos negativos de tomar una bebida de café no impiden que gane popularidad cada año. Las ventajas incluyen:
- almacenamiento a largo plazo;
- facilidad de preparación;
- velocidad de preparación;
- agradable aroma y sabor vigorizante.
La cafeína tiene un breve efecto estimulante en el cuerpo.
Reglas para reducir el daño del café
Hay varios trucos para reducir el impacto negativo del café instantáneo en el cuerpo humano.
- Es mejor beberlo con leche, así se compensa la lixiviación de calcio, la acidez de la bebida disminuirá, el sabor mejorará y el esmalte de los dientes se manchará menos.
- No beba un producto de grano con el estómago vacío, y después de cada taza de líquido fragante, beba un vaso de agua limpia y fresca.
- Limite las tasas de consumo, puede reemplazar las tazas grandes por otras más pequeñas.
La decisión más correcta sería preferir café en grano natural recién molido a una bebida instantánea.
Como escoger
El buen café debe envasarse en recipientes de vidrio o hojalata. La integridad del embalaje es importante.
Para comprobar la calidad de una bebida instantánea, puedes recurrir a dos trucos.
- Agregue una cucharadita de café al agua fría. Si el producto es de alta calidad, los granos se disolverán por completo, sin impurezas innecesarias.
- Prepare un poco de café, agréguele unas gotas de yodo. Al convertirlo en un líquido azul, puede estar seguro de que hay aditivos presentes.
Un producto de calidad elaborado con granos de café no puede ser barato.
3 en 1: beneficio o daño
El café tres en uno es una mezcla de café instantáneo, azúcar y nata en polvo. Tal producto en porciones es conveniente, se almacena durante mucho tiempo, se prepara rápida y fácilmente. Además de las ventajas obvias, también hay desventajas de este producto semiacabado.
- Como parte de una bebida de baja calidad, el café está presente en dosis insignificantes o se reemplaza por achicoria, cebada,. Este tipo es perfecto para las personas que están contraindicadas en la cafeína.
- La presencia de una gran cantidad de nata vegetal en bolsas, lo que aumenta significativamente su vida útil, a diferencia de la nata seca natural. Formulado con grasas vegetales, proteína de leche, sabores cremosos, colorantes lácteos, emulgentes y estabilizantes para darle al líquido saborizado la consistencia adecuada.
Como puede ver, definitivamente no hay ningún beneficio en tal bebida. Pero con un reemplazo poco frecuente de café natural 3 en 1, no habrá daño a la salud. Lo principal es comprar no el producto empaquetado más barato, inspeccionar cuidadosamente el envoltorio y estudiar la composición antes de comprar. Envase de una sola pieza sin daños, con una composición claramente legible, en el que el café está en primer lugar: una bebida de calidad tres en uno.
El café instantáneo es un líquido fragante y vigorizante, que solo puede ser perjudicial para la salud en grandes dosis. Vale la pena observar la medida y no beber más de una o dos tazas al día.
Las personas se dividen entre las que saben de qué está hecho el café instantáneo y las que se encuentran en la santa ignorancia. Obtener un frasco del estante superior, medir un par de cucharas y verter agua hirviendo sobre ellas, cuando se está familiarizado con la tecnología de producción, es algo más difícil. Así que puedes cambiar a un producto natural, pero lo primero es lo primero.
Historia del café barato
El café instantáneo apareció en la primera mitad del siglo XX:
- Fue diseñado para soldados en los frentes de la Primera Guerra Mundial;
- Difería en bajo costo y simplicidad de preparación;
- Estaba disponible para todos los combatientes;
- No tan inferior en sabor a la bebida original, especialmente si no había nada más.
Después del final de la guerra, comenzó la crisis y esta bebida barata entró en todos los hogares. Era el caso cuando quieres café, pero simplemente no hay dinero para algo normal. Luego siguió la Segunda Guerra Mundial, por lo que el café instantáneo logró tomar posiciones con firmeza, tenía décadas y condiciones “favorables” para ello.
Cuando la situación se estabilizó un poco, resultó que para muchos, el uso de soluble beber se ha convertido en un hábito. Es así como un sustituto barato del café natural ha llegado a nuestros días y sienta bastante bien, sin quejarse de baja demanda o caída de las ventas, independientemente del nivel de bienestar de la población.
Tecnología de producción de bebidas.
Veamos cómo se hace esta bebida:
- Se toman granos verdes, que no sirven para nada más;
- Asar durante 15 minutos y moler, no demasiado fino;
- Se agregan aceites de café para dar un olor;
- La masa resultante se carga en enormes extractores;
- La bebida se hierve, con la ayuda de agua hirviendo se obtiene café;
- Todo el volumen se vierte en enormes turbinas;
- Retirar parte del líquido, espesando el producto y obteniendo un concentrado;
- Rocíe y cree gránulos utilizando tecnología de congelación en frío;
- Envasado, agregando azúcar, saborizantes, estabilizantes y más.
Si los aceites esenciales y varios aditivos químicos se eliminan del esquema de producción, el producto final no tendrá sabor ni olor. Una masa negra tan llameante que no quieres ni beber. Y solo la adición de estos componentes le permite disfrazar la bebida como algo aceptable.
Para uso de grano Robusta y Arábica, prefiriendo la primera opción. Es esta variedad la que más cafeína contiene, y durante la producción del café pierde parte de sus reservas. Y esta materia prima es un poco más barata, lo que le permite reducir costos y obtener más ganancias.
En este video, la tecnóloga Marina Lozhkina hablará sobre el proceso y los ingredientes de la producción de café molido:
¿Cuánto café hay en el café instantáneo?
Puramente teóricamente, en el café instantáneo realmente un gran porcentaje del contenido del café en sí (alrededor del 80%), aunque para la fabricación se utilizan:
- Granos verdes, no aptos para otra cosa;
- Materias primas de mala calidad, compradas a precio de ganga;
- Los granos molidos pasaron por el extractor;
- aceites de café;
- Aditivos químicos.
El problema no es ni siquiera lo que se usa para hacer el producto en los estantes. Y en cuántas manipulaciones pasan los granos antes de entrar en el empaque y llegar al consumidor final, a ti.
Rara vez se usa arábica para hacer una bebida instantánea, más a menudo se usa Robusta, como una variedad más barata, con un alto contenido de cafeína.
Contemos:
- Los granos se muelen y se tuestan;
- La masa se carga en el extractor y se elabora;
- Se elimina la humedad de la bebida, obteniendo un concentrado;
- Los contenidos espesos se rocían y se congelan en gránulos.
Ya cuatro manipulaciones, y esto no tiene en cuenta la adición de aceites, estabilizadores y sabores. Como resultado, casi nada queda del sabor y los beneficios originales.
Este es un producto barato, un extracto congelado de café real hecho de granos que no son de primera calidad. Quizá ni siquiera el segundo. No en vano, el café instantáneo puede ser varias veces inferior a un producto natural.
¿Cuántas calorías hay en el café instantáneo?
A pesar de todas sus propiedades negativas, el café, como cualquier otra bebida, prácticamente no contiene calorías:
- 100 gramos del producto terminado contienen solo 2 calorías;
- Si no desea comer café seco, es mejor prepararlo; los indicadores cambiarán ligeramente;
- Una taza promedio de café instantáneo, sin azúcar, contendrá 4 calorías;
- Una bebida dulce consumirá las 8 calorías;
- Si el volumen de la bebida es superior o inferior a 250 ml, el contenido calórico cambia proporcionalmente.
Un par de tazas no afectarán la figura de ninguna manera, y el hambre de energía no satisfará. Del mismo modo, la situación es con otras bebidas, el mismo té casi no contiene calorías.
En algunos casos, una taza puede aportar entre 400 y 500 calorías, lo que es comparable a una barra de chocolate. El bajo contenido calórico de los granos en sí y la bebida instantánea terminada no afecta la cantidad de calorías contenidas en el mismo azúcar o crema. Esto no debe ser olvidado por aquellos que están a dieta y tratan de deshacerse del exceso de peso.
El daño del café instantáneo
Teóricamente, el café instantáneo es dañino casi en la misma medida que el café real:
- Tiene un efecto estimulante sobre el sistema nervioso, "plantando" gradualmente el cerebro con una porción diaria de cafeína, sin la cual ya es imposible animarse;
- Aumenta el ritmo cardíaco y aumenta la presión arterial, lo que es peligroso para los "núcleos" y los pacientes hipertensos;
- Provoca el envejecimiento prematuro de la piel, con el consumo regular en grandes volúmenes;
- Aumenta la acidez del estómago, lo que puede provocar daños en la membrana mucosa y el desarrollo de erosiones e incluso úlceras;
- Promueve la eliminación de líquidos del cuerpo, lo cual es útil para el edema, pero solo dañará con la ingesta reducida de líquidos.
Un producto soluble, a diferencia de su contraparte natural, puede "presumir":
- Mala calidad de las materias primas, que pueden contener bayas y chips, lo que aumenta la cantidad de glucosa en el café;
- La presencia de aceites esenciales;
- Uso de diversos aditivos químicos.
Pero, por otro lado, contiene algo menos de cafeína; una parte simplemente se pierde durante el proceso de producción. En última instancia, el daño se equilibra más o menos.
Mucho todavía depende del fabricante, la tecnología y la calidad de los productos.
¿Deberías tomar café instantáneo?
El café instantáneo está hecho de granos de Robusta:
- Moler y asar;
- Elaborada en grandes contenedores;
- Retire un poco del líquido;
- El concentrado resultante se rocía y congela;
- Envasado, añadiendo aromas y azúcar.
El café en sí, por extraño que parezca, sigue siendo un porcentaje bastante alto (80-85%). Otra conversación es cuántas exposiciones físicas y químicas atraviesa y qué recibe el consumidor al final.
Tal bebida solo se puede recomendar si, por alguna razón, no hay tiempo para preparar café natural o si la situación financiera deja mucho que desear. En todos los demás casos, es mejor beber un producto natural.
Una vez que sepa de qué está hecho el café instantáneo, es posible que desee comprarse un molinillo de café y algunos granos tostados. Y luego de todo, la mano no alcanzará el estante en el que hay una bebida instantánea, que por alguna razón se llama café, incluso después de tantos tratamientos.
Vídeo sobre el proceso de elaboración del café instantáneo
En este video, el tecnólogo Arkady Mitin mostrará el proceso de elaboración del café molido moderno, de qué está hecho, qué ingredientes:
Por definición, el café instantáneo, cuyos beneficios y daños son objeto de acalorados debates entre científicos, especialistas en marketing y nutricionistas, es una bebida hecha de granos de café que, mediante una tecnología especial, se convierten en un polvo soluble o, más correctamente, en gránulos
No hay muchos grandes productores de café instantáneo en el mundo, y cada uno de ellos tiene su propio secreto de procesamiento de materias primas para obtener una bebida.
En general, la tecnología se ve así: primero, los granos pelados se fríen, se mezclan con agua y se calientan durante algún tiempo. Luego, la suspensión se separa de los granos y se procesa de dos maneras:
- En el proceso a alta temperatura se obtiene un polvo que se deja así o se cuece al vapor para obtener gránulos;
- Con el método de baja temperatura - sublimación - se elimina el exceso de humedad congelando, triturando y colocando al vacío
La mezcla resultante contiene, por regla general, una gran proporción de colorantes, conservantes, sabores, en contraste con el café de grano natural: 80-90% de la mezcla pueden ser tales aditivos. El resto son granos Robusta de baja calidad, más baratos y con más cafeína que los granos Arábica de calidad relativamente alta. Por lo tanto, la mayoría de las veces, después de beber tal bebida, una persona no siente alegría, sino, por el contrario, un deseo de dormir.
La historia del café instantáneo.
Según varias fuentes, el café instantáneo fue producido por primera vez en Chicago por el japonés-estadounidense Satori Kato entre 1899 y 1901. El café estaba destinado a los soldados y, por lo tanto, no se generalizó la producción.
Gracias a Max Morgenthaller, químico-tecnólogo de Nestlé, quien mejoró la tecnología Satori, el café instantáneo entró en los rieles industriales. La primera vez que apareció la novedad en los estantes bajo el nombre de "Red E Coffee" en 1909. Y solo en 1938 se formó la mundialmente famosa marca Nescafé, cerca de la cima de la dominación mundial del café.
Tipos de café instantáneo
La elección del café instantáneo se limita a tres tipos (y en la mayoría de las tiendas rusas, uno o dos):
- sublimado;
- granulado;
- en polvo
El primero es considerado el de mayor “calidad” de ellos, ya que por su estructura conserva un poco más la calidad de la materia prima original.
Café instantáneo sublimado, sus beneficios y perjuicios se desplazan más hacia los beneficios, su producción es más costosa, ya que la tecnología para su producción es bastante costosa y es fundamentalmente diferente de los otros dos tipos. El café molido se mezcla con agua, luego se congela, separándose del líquido, dando como resultado "azulejos". Luego estos últimos se muelen de nuevo. Con este método de producción, las propiedades de los granos se conservan mejor, minimizando la adición de conservantes, colorantes, sabores.
café en polvo barato en todos los sentidos: producción barata, aroma pobre, logrado por agentes aromatizantes, color "líquido" debido a la abundancia de colorantes. Para que el comprador pueda verterlo en su taza, los granos finamente molidos se pasan por un líquido al vacío y se secan, aumentando de volumen y convirtiéndose en polvo.
café granulado- el mismo polvo, pero cocido al vapor dos veces y con una estructura similar a pequeños gránulos con un olor y sabor aún peor que el café instantáneo en polvo, pero mejor soluble.
Ventajas del café instantáneo
Incluso un producto tan ambiguo como el café instantáneo, cuyos beneficios y daños aún no están claramente definidos, tiene ventajas innegables.
En primer lugar, rápido: el tiempo que se tarda en verter el contenido de la bolsa y llenarla con agua y en preparar a fondo los granos de café naturales difiere en un orden de magnitud.
En segundo lugar, sencillez: la tecnología de cocción también es mucho más fácil.
Tercero, almacenamiento: los granos requieren condiciones de almacenamiento más difíciles y pueden permanecer menos utilizables que el polvo soluble.
Cuatro, la combinación de los tres primeros puntos con el olor a producto instantáneo, para un no conocedor de café en grano casi idéntico, da la sensación de “¿por qué complicarse la vida?”
Otras ventajas no son tan indiscutibles.
- Como cualquier bebida con cafeína, el café instantáneo puede mejorar el bienestar de las personas que padecen hipotensión;
- Al aumentar el contenido de serotonina en la sangre, la hormona de la felicidad, el café instantáneo vigoriza y mejora el estado de ánimo;
- Dado que una taza de café casi no contiene calorías, se considera una bebida dietética que ayuda a perder peso;
- Una especie de culto, apoyado activamente por los medios de comunicación y los gigantes del café, glorifica el ritual matutino de “una taza de café que ayuda a despertar”
Contras del café instantáneo
El daño del café instantáneo ha sido científicamente probado.
Los científicos han descubierto que los conservantes, que contienen todos los tipos de café instantáneo sin excepción, tienen un efecto extremadamente negativo en el curso de los procesos metabólicos. Incluso los beneficios dietéticos imaginarios se ven nivelados por el riesgo de celulitis en los lugares más innecesarios.
Si una persona que sufre de enfermedades del tracto gastrointestinal y especialmente del estómago comienza a beber café instantáneo de manera continua, casi desde los primeros días sentirá un fuerte deterioro en el bienestar. Las sustancias que componen este producto afectan negativamente la mucosa gástrica y conducen primero al desarrollo de gastritis y luego a la úlcera péptica. Esto se debe al aumento repentino de la acidez y la aceleración de los procesos de digestión. Por cierto, debido a esto último, la pérdida de peso se puede observar en las primeras etapas. Pero pronto, la caída de 2 a 4 kilogramos dará como resultado las mismas enfermedades del tracto gastrointestinal y, como resultado, el deterioro y el letargo general de la piel.
Si una persona obstinadamente continúa comiendo café instantáneo, también. este producto causa algún tipo de adicción, y no una taza al día, luego deshidrata metódicamente su cuerpo, privándolo simultáneamente de hierro, potasio, calcio y otras vitaminas, minerales y sustancias útiles necesarias en la vida. Y sumado a la condición deprimente de la piel, puede volverse como un enfermo crónico o alcohólico (hinchazón, se pegan bolsas debajo de los ojos).
¿Pero es?
Para reducir el costo de producción, las empresas reemplazan la bebida sin aceite de café con aceites naturales sintéticos o, en el mejor de los casos, menos valiosos.
Después de todo, ¿qué puede ser útil de los granos que se someten a varias horas de tratamiento hidrotérmico y térmico?
Es un hecho ampliamente conocido que el tostado profundo de los granos aumenta el contenido de benzopireno, una resina dañina para el cuerpo humano.
La cafeína, que es el propósito original de comprar una bebida, no será necesariamente natural, y en porcentaje puede ser más que en una taza normal de granos de café.
Algunos nutricionistas clasifican el café, y el café instantáneo, respectivamente, como una droga, lo cual es cierto solo en un tercio. De las tres adicciones que se supone que causa una droga (física, psicológica y adicción), las bebidas de café se ajustan solo a la última.
¿Quién no puede categóricamente
- Para los ancianos: hipertensión junto con insomnio - dos amigos íntimos de las drogas que contienen cafeína;
- Personas con enfermedades del corazón, tracto gastrointestinal, sistema genitourinario, riñones. La violación de los procesos metabólicos puede provocar un deterioro repentino y la transición de la enfermedad a una etapa aguda;
- Niños. Esto se debe a la influencia del café sobre el sistema nervioso, que en los niños aún no se ha formado;
- Mujeres embarazadas. Si realmente quieres café, entonces debes elegir una bebida de grano de calidad en una cantidad de no más de una o dos tazas. En grandes dosis, beber café provocará alteraciones en el metabolismo normal en el cuerpo de la futura madre;
- Está categóricamente contraindicado para los conductores, ya que no puede causar alegría en absoluto, sino un deseo irresistible e imperceptible de quedarse dormido al volante.
buscando un compromiso
Si desea mucho café, y en la tienda más cercana o al alcance de la mano solo había una bebida instantánea, es recomendable realizar un control de calidad.
Para empezar, evalúe la apariencia del contenido de la bolsa. El café en polvo debe disolverse en agua sin sedimentos, y cuanto más rápido suceda, mayor será la calidad del producto. El café granulado debe ser homogéneo, con el mismo tamaño de gránulos.
El olfato y el gusto no deben tener matices de "química", en la medida de lo posible.
Si tiene que tomar café instantáneo por la mañana, es muy recomendable comer algo antes, agregar leche a la taza con la bebida y beber un vaso de agua después de 15-30 minutos. Por lo tanto, el daño del café instantáneo se neutraliza parcialmente: aumento de la secreción de jugo gástrico y lixiviación de calcio del cuerpo.
Resultado
Cada día en el mundo más de dos mil millones de personas beben café, de las cuales el 50% prefiere el café instantáneo. Si el café instantáneo es dañino, todos deciden por sí mismos. Una persona hace su elección en función de sus necesidades y oportunidades, pero es mejor dar preferencia a productos más naturales, en lugar de sustitutos sustitutos de la bebida original. Después de todo, como dicen, no puedes comprar una nueva vida y no puedes devolver la salud perdida.
El café instantáneo fue inventado en 1901 por el estadounidense de origen japonés Satori Kato, que trabajaba en Chicago. Hizo esto además del té instantáneo que inventó, pero no pudo ofrecer la tecnología para su producción.
En 1906, un químico inglés, según algunas fuentes, o emigrante de Bélgica, como dicen otros, George Constant Louis Washington (mayo de 1871 - 29 de marzo de 1946), que se encontraba en Guatemala, desarrolló la primera receta de café instantáneo apta para producción en masa. En 1909 presentó Red E Coffee, el primer café instantáneo producido comercialmente.
Emigrante de Bélgica, el Sr. Washington se mudó a Nueva York en 1897 y probó varios campos técnicos antes de comenzar la producción de café durante una estadía en América Central en 1906 o 1907. En 1909, Washington comenzó a vender su café y fundó una empresa de café en 1910. En Nueva York y Nueva Jersey, la empresa de George prosperó y se convirtió en un importante proveedor de café durante la Primera Guerra Mundial.
Desde 1909, la producción de café instantáneo ha estado bajo la marca Red E Coffee (un juego de palabras, en consonancia con café listo - "café listo"). En publicidad, Washington anunció la conveniencia de preparación (hecho en la taza en la mesa - “hecho en una taza en la mesa”), modernidad, limpieza e incluso buena para la digestión.
La bebida única fue ampliamente utilizada como parte de las raciones secas durante la Primera Guerra Mundial. El consumo de café en el campo de batalla por parte de los soldados fue especialmente valioso, ya que se descubrió el efecto tonificante de la cafeína. E. F. Holbrook, jefe del departamento de café del Departamento de Guerra de los EE. UU. (¡preste especial atención al título del puesto!), en ese momento también señaló el importante papel del café instantáneo en el proceso de recuperación del cuerpo humano de los efectos de exposición al gas mostaza. La bebida producida por Washington ha sido utilizada desde 1914 por la Fuerza Expedicionaria Canadiense, y desde 1917 por la Fuerza Expedicionaria Estadounidense, que entró en la guerra.
El café instantáneo era popular entre los soldados, quienes lo llamaban "la taza de George".
Dado que el efecto tonificante era el principal atractivo de la nueva bebida, a veces el café se bebía frío.
De una carta de un soldado estadounidense:
“Soy feliz a pesar de las ratas, la lluvia, la suciedad, la corriente de aire, el estruendo de los cañones y el sonido de los obuses. Solo me toma un minuto encender una lámpara y beber un poco de café George Washington… Todas las noches le deseo al Sr. Washington salud y todo lo mejor”.
Una valoración alta del producto inventado por Washington, sin duda.
El impulso para el desarrollo de la industria del café fue... la crisis económica mundial de los años 30. En ese momento, el gobierno brasileño se enfrentaba a la cuestión de cómo almacenar en reserva el excedente de café, cuya demanda se ha desplomado. El Instituto Brasileño del Café (Brazilian Coffee Institute) recurrió a la empresa suiza Nestlé en busca de ayuda. El problema lo resolvió el químico Max Morgenthaler, quien mejoró la tecnología para la producción de café instantáneo. En 1938, se presentó al público un nuevo café instantáneo con la marca Nescafé. El propio Morgenthaler se mostró escéptico acerca de su creación e incluso la consideró un completo fracaso, pero los catadores coincidieron en que el nuevo café era muy superior al café George Washington en sabor y aroma. Por eso muchos creen que la empresa suiza fue la primera en la producción de café instantáneo.
La mayoría de nosotros no podemos imaginar nuestra mañana sin una taza de café fragante y vigorizante. Alguien prefiere lo natural y a alguien le gusta el soluble, aunque solo sea porque es mucho más rápido y más fácil preparar una bebida de este tipo, y su calidad está en constante crecimiento y la tecnología de producción se está mejorando. ¿Conoces la historia del café instantáneo y su tecnología de producción?
Asi que aqui esta todo empezó en 1899, cuando el científico estadounidense de origen japonés Satori Kato inventó la tecnología para la producción de té instantáneo, luego de lo cual, por analogía, ideó un método para hacer café instantáneo. Esta bebida apareció en el mercado en 1909, cuando el inglés George Constant Washington notó una vez polvo en una cuchara en un café de Guatemala, que era un condensado de vapor de café.
Y ya en la forma que conocemos, el café instantáneo apareció 30 años después. Entonces los brasileños decidieron conservar los granos de café sobrantes para ahorrar, y el 24 de julio de 1938, gracias al químico suizo Max Morgenstaller Estar protegido, el café instantáneo se inventó en el sentido ya moderno. La forma conveniente de deshacerse del exceso de producción resultó ser tan buena que muy pronto una buena mitad del café producido se usó para hacer un análogo instantáneo. Así apareció el conocido café "NESCAFE".
Durante la Primera y Segunda Guerra Mundial, el café instantáneo tuvo una gran demanda debido a su facilidad de preparación, lo que motivó a los fabricantes a mejorar constantemente la tecnología de su producción.
ENTONCES QUÉ ES EL CAFÉ INSTANTÁNEO Y CUÁL ES LA TECNOLOGÍA DE SU FABRICACIÓN:
Los granos de café se tuestan primero, luego se trituran y se hierven durante varias horas a una presión de 15 atmósferas hasta que todas las sustancias solubles se transforman en líquido. El extracto resultante se enfría, después de lo cual se filtra y luego se concentra más por evaporación.
Este extracto de café concentrado se seca luego en una de 3 FORMAS:
1 vía - POLVO. Después del enfriamiento, el extracto obtenido se filtra, se eliminan las sustancias insolubles y resinosas y se seca por atomización a altas temperaturas. La masa resultante se enfría. Y resulta la versión más barata de café en polvo.
Método 2 - GRANULADO. Es una masa de pequeños grumos derribados por el vapor. La tecnología de producción es similar a la producción de café en polvo. La única diferencia está en la última etapa, cuando el vapor convierte el polvo en gránulos.
3 vías - SUBLIME. Café liofilizado en forma de cristales con bordes claros. La sublimación es la deshidratación y el secado de alimentos congelados al vacío. Este café también se llama "congelado". Actualmente, este método de hacer café es el más caro y nuevo. Y el precio de ese café a veces es más caro que el molido natural o en granos.
Por supuesto, no importa cuán costosa y moderna sea la forma en que se prepara el café instantáneo, el sabor del café molido es aún más rico y natural. Tal café evita influencias tecnológicas innecesarias de múltiples etapas, que muy probablemente no pueden sino afectar la calidad, el aroma y el sabor. Aún así, la elección del café es una cuestión de preferencia. Además, como ya se ha señalado, las ventajas del café instantáneo frente al café molido son evidentes: rapidez de preparación y mayor vida útil.
DATOS INTERESANTES SOBRE EL CAFÉ INSTANTÁNEO:
Cada día se beben alrededor de 2.250 millones de tazas de café en el mundo, y más de la mitad son café instantáneo.
Un signo de café instantáneo de calidad es una buena solubilidad tanto en agua fría como caliente. El café instantáneo que se disuelve rápidamente sin dejar residuos será de la más alta calidad.
El café instantáneo Nescafé, producido por Nestlé, se considera la marca de café más popular y comprada del mundo. Es el líder en ventas en más de 80 países alrededor del mundo.
Una taza de café instantáneo contiene aproximadamente 60 g de cafeína, mientras que el café en grano tiene 80 g.
Robusta se usa a menudo en la producción de café instantáneo porque es más barato y contiene más cafeína. Algunos productores lo mezclan con el Arábica más caro.