La receta del pastel de Pascua alexandrovsky es deliciosa. Masa de tarta alejandrina, la mejor receta es solo una bomba. Receta en video para hacer deliciosos pasteles de Elena Timchenko en casa.

Un verdadero hallazgo para mí fue la receta de la famosa masa de pastel de Alejandría, me la encontré por accidente y me di cuenta de que era solo una “bomba”. Y cuando estaba cocinando, jadeé de alegría: la masa subió muy bien, se volvió aireada. Sí, el pastel agradó, salió de un delicado sabor cremoso. Hoy les compartiré los matices de hacer excelentes pasteles, no tengo ninguna duda de que ustedes también lo apreciarán.

¿En qué se diferencia esta masa de las demás? Tiene dos características: en lugar de leche común, se toma ghee, la segunda característica es un lote inusual, que confunde a muchos. Además, el bizcocho permanece fresco durante mucho tiempo y solo se vuelve más sabroso con el almacenamiento prolongado.

Siempre nos preparamos para las vacaciones brillantes con anticipación, seleccionando con cariño recetas y pasteles y evaluándolos meticulosamente. Y si llega algo nuevo, entonces nuestra alegría no conoce límites. El año pasado compartí lo que aprendí de un amigo. Muy bien, por cierto, con leche condensada, lo recomiendo.

Masa de tarta alejandrina (paso a paso)

No se alarme por la tecnología de cocción inusual, podría pensar que el amasado alejandrino se está haciendo en contra de todas las reglas de horneado con levadura.

Tomar:

• Leche derretida - medio litro.
• Harina - 1,5 kg. (quizás un poco menos o más).
• Huevos - 5 piezas y 2 yemas más por separado. (use proteínas para preparar la decoración - fondant).
• Azúcar - 500 gr.
• Mantequilla - 250 gr.
• Sal - ½ cucharadita.
• Levadura viva - 75 gr.
• Frutas confitadas - 50 gr.
• Pasas al vapor - 100 gr.
• Vainillina - 8 gr.
• El coñac es una cucharada.

Receta paso a paso para hacer masa:

1. Combinar los huevos y las yemas, poner la mantequilla, el azúcar, cortar en trozos y batir con una batidora. Doble la levadura rota en trozos en la leche tibia y disuelva. Vierta la leche sobre los huevos.
2. Déjelo en un lugar cálido durante la noche; esta es la forma más conveniente de preparar la masa. Si es durante el día, cuente de 10 a 12 horas. Si encuentra separación de aceite en la masa por la mañana, no se alarme, esta es la norma.
3. También cocine al vapor las pasas por la noche (solo llénelas con agua caliente). Por la mañana, coloque pasas al vapor, frutas confitadas, vainillina en la masa levantada, vierta el coñac y la sal.
4. Te aconsejo que tamices la harina y luego la introduzcas en la masa, haciéndolo poco a poco y removiendo bien al añadir una nueva porción.
5. Amasar la masa, pegajosa y pegajosa que se pegará a tus manos. La consistencia de la masa será similar a la de una crema agria muy espesa. Para evitar que la masa se pegue demasiado, cepille los mangos con aceite vegetal.
6. Ahora deja que madure la masa, dejándola en un lugar cálido durante una hora y media. Después de este tiempo, envuelva las manos alrededor de la masa y colóquela en el molde. No llene el formulario por completo, asegúrese de dejar espacio. Normalmente pongo la masa a 1/3 del volumen.
7. Deje que la masa suba nuevamente y transfiera al horno.

Cómo hornear un pastel de Pascua de tamaño pequeño a mediano

• Primero, a 180 ° C - 10 minutos.
• Luego a 150 ° C - 15 minutos.
• Luego a 180 ° C - 15 minutos.

No abra el horno todo este tiempo. Luego, verifique que esté listo con un pincho y hornee por otros 10 minutos si el pastel está húmedo. Para evitar que los pasteles se quemen, coloque papel encima. Después de apagar el fuego, deje la cocción durante otra media hora directamente en el horno - camine (pero esto no es necesario).

Cuando saques los pasteles de los moldes, pon cada uno de un lado y dale la vuelta un par de veces para que no se hunda. Decora con fruta confitada y azúcar glass.

Pastel de Pascua de Alejandría en una olla de cocción lenta

Sin multicocina, como sin manos, muchas amas de casa dicen ahora. Y es cierto, algo útil que ahorra mucho tiempo. La receta de la masa es ligeramente diferente a las proporciones tradicionales.

Tomar:

• Harina - 600 gr.
• Huevos - 2 piezas, más 1 yema.
• Leche derretida - un vaso.
• Azúcar - 250 gr.
• Mantequilla - 250 gr.
• Levadura viva - 35 gr.
• Vainillina - 1 cuchara.
• Pasas y frutas confitadas - 100 gr.
• Una pizca de sal.

Cómo preparar la mezcla alejandrina:

1. Además, como en la receta anterior, haz una masa para la masa por la noche. Batir los huevos con las yemas, agregar la mantequilla, el azúcar y la leche con levadura.
2. Dejar hasta la mañana, y por la mañana agregar sal y vainilla, luego harina y frutas confitadas con pasas. Consejo: cocine al vapor las frutas secas por la noche y luego enróllelas en harina, luego no se asentarán en el fondo al hornear.
3. Amasar la masa y dejarla madurar durante aproximadamente una hora, subirá bien durante este tiempo. Estrujarlo y colocarlo en un bol engrasado.
4. Precaliente la multicocina durante 2-3 minutos (modo de calentamiento), luego déjela apagada durante 40-45 minutos. No es necesario abrir la tapa.
5. Ponga la función "hornear" durante 45 minutos y una temperatura de 150 ° C.
6. Luego baje la temperatura a 120 ° C y ajuste el tiempo a 20 minutos.
7. Abre la tapa y deja reposar el bizcocho un rato sin alcanzarlo.

Masa de pastel de Pascua en una panificadora

Este práctico dispositivo también se ha ganado el amor de las amas de casa, y con razón. No enumeraré los ingredientes, los tomaré de las primeras recetas.

Receta paso a paso:

1. Por la noche, prepare una masa, como se describe en la primera receta.
2. Coloque la masa en una máquina para hacer pan, agregue todos los demás ingredientes: pasas y frutas confitadas, sal, vainillina, harina.
3. Amasar la masa en la configuración de Dumplings y luego dejar reposar durante una hora para que suba.
4. Cuando la masa suba de volumen 2 veces, colóquela en la forma, llenándola en un tercio. Espere un poco más a que la masa suba casi hasta arriba y ajuste la temperatura a 180 ° C.

¡Felices Pascuas a todos los cocineros! ¡Paz y bien! Si haces un pastel de Pascua con masa alejandrina, es solo una bomba, como en el cuento de hadas sobre el patito feo que se convirtió en un hermoso cisne. Encontré un video con una receta para ayudarte. Con amor ... Galina Nekrasova.

Hoy quiero contaros y mostraros cómo cocinar paso a paso la tarta de Pascua alejandrina. Por lo general, las amas de casa gastan mucha fuerza física para preparar la masa para pasteles. A veces, todos los miembros de la familia participan en el proceso de mezcla. El proceso de creación de la masa de Pascua para mi abuela tomó casi un día y fue laborioso. La repostería de Alejandría o Viena me asombró un 200%. ¡No estoy nada cansado! El proceso de amasado es tan conveniente que no te imaginas. No cuesta nada preparar un pastel así para una mujer trabajadora. Por lo general, ponen un pastel de este tipo por la noche, pero, como opción, puede amasar la masa por la mañana y, después del trabajo, agregue los ingredientes que faltan y en 3-4 horas tendrá deliciosos pasteles de Pascua listos para Pascua.

Receta kulich alejandrina con foto paso a paso

Hablemos de la prueba. La peculiaridad de la tecnología es que la masa en la masa de Alejandría se hace a base de leche horneada, levadura, mantequilla, huevos, pero sin la adición de harina. Se activa la levadura. Y se pone masa para los pasteles de la noche. Tenga en cuenta que la masa en sí es pegajosa y no es necesario agregar una porción adicional de harina al amasar. Entonces la miga resulta aireada y porosa, pero al mismo tiempo, como si estuviera impregnada. Cuando se exprimen los pasteles horneados, la masa recupera rápidamente su forma. Si te gustan los pasteles deliciosos, ni pesados \u200b\u200bni secos, esta exitosa receta, probada por muchas amas de casa, será una bendición para ti. Especialmente para los lectores del sitio, contaremos y mostraremos Buenas recetas:

cómo hacer masa de pastel de Alejandría

De esta cantidad de productos, obtuve 3 pasteles grandes y 2 medianos.

Esta masa para pasteles de Pascua es preciosa en todos los casos. La masa se puede poner durante la noche, y por la mañana agregar la harina y los ingredientes que faltan y amasar la masa. Después de 2-3 horas, subirá y podrá formar pasteles y hornearlos. La receta de los pasteles de Pascua de Alejandría no requiere una gran cantidad de productos y es bastante democrática en su composición. El proceso no requiere mucho tiempo. El amasado se puede confiar a una amasadora o una batidora de mano ordinaria.

Tiempo de cocción: 15 horas (9-12 horas para masa + 3 horas para amasar y hornear)

Cocina: Europea

Ingredientes:

• huevos de gallina - 3 piezas,
• leche horneada 250 ml (calentar hasta 40 grados),
• harina de trigo - 600 g,
• levadura viva - 50 g,
• azúcar - 2 tazas,
• mantequilla 120 g,
• azúcar de vainilla - 1 sobre (25 gr. o 1,5 cucharaditas),
• sal - 1 cucharadita (sin diapositiva),
• pasas - 100 gr. (puedes poner más o agregar otras frutas confitadas),
• glaseado - 1 sobre.

Proceso de cocción:

Para la preparación de la masa de pastel de Alejandría (también llamada vienesa), tome tres huevos. Retire los huevos y la mantequilla del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente. Batir 2 huevos y 1 yema en un tazón. Separe la proteína restante en un recipiente pequeño y refrigere. En base a ella, prepararemos el glaseado. Si parte de la yema se pone clara, la clara no se batirá. Por lo tanto, el procedimiento para separar la yema de la proteína debe realizarse con cuidado. Si el recipiente de almacenamiento de proteínas es aceitoso, la proteína tampoco se batirá. Considera esto.

Agregue 1.5 tazas de azúcar a un tazón de huevos. Los amantes de los pasteles dulces, no duden en poner 2 vasos de azúcar. Use una espátula de madera o de silicona para batir los huevos y el azúcar. Es importante no utilizar objetos metálicos.

Agrega la mantequilla a los huevos y bate la mezcla con la misma cuchara. La mantequilla flotará sobre la masa de huevo. Debería ser así. No se puede calentar la mantequilla a un estado líquido. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, pero no a un estado líquido.

La masa de Alejandría se prepara con levadura viva. En general, es costumbre cocinar pasteles reales a base de levadura recién prensada, pero guarda la levadura seca de acción rápida para los bollos. Use sus dedos para romper la levadura.

Vierta la leche horneada sobre la levadura y disuelva. Esto sucederá muy rápidamente.

Agregue la mezcla de levadura a la mezcla de huevo y revuelva nuevamente. Los trozos de aceite aún flotarán sobre el líquido. Debería ser así. Batir bien la mezcla.

Aprieta el recipiente con papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Para los que temen que la masa salga del bol durante este tiempo, me apresuro a asegurarles que la masa fermentará, pero el volumen no aumenta mucho, pero el recipiente con la masa debe ser lo suficientemente grande.

Retire la cinta después de 12 horas. Los bulbos serán visibles en la superficie del líquido. El aceite seguirá flotando. Tamizar la harina para el bizcocho dos veces y agregar a la masa en lotes. Primero, 50% de harina. Mezcle el líquido con la harina, agregue un 50% más de harina.

Retire la ralladura de una naranja mediana. Pele la ralladura para no tocar la parte blanco amarillenta de la piel de naranja. Necesitamos cáscara de naranja. La parte amarilla de la piel da amargura. Agregue la ralladura y un cuarto de cucharadita de sal, azúcar de vainilla a la masa.

Puede amasar la masa para hornear de Pascua a mano o con una batidora con un accesorio para masa. Tiempo de mezcla 10-15 minutos. Agregue pasas lavadas y clasificadas a la masa. Puede agregar otros aditivos, como frutas confitadas. No se pueden estropear las gachas con mantequilla.

Cuando la masa esté lista, dale forma de bola. Coloque en el fondo del tazón (el tazón debe ser lo suficientemente profundo). La masa aumentará 3-4 veces. Se eleva con bastante rapidez y facilidad. Cubra el recipiente con film transparente y transfiéralo a un lugar cálido y tranquilo. Puede colocarlo en algún lugar cerca de la batería. Si usa un horno caliente o una olla de cocción lenta para subir, recuerde que a temperaturas superiores a los 40 grados, la levadura se descompone y no sube.

Para hornear pasteles de Pascua, puede utilizar moldes de papel, silicona o metal. Cualquiera servirá. Yo uso papel. No engraso formularios en papel. Los pasteles confeccionados están perfectamente separados del papel y no es necesario engrasarlos. Si las paredes del formulario de papel están engrasadas, la masa no tendrá nada a lo que agarrarse durante la prueba. Si hablamos de formas metálicas, entonces se pueden envolver desde el interior con papel de horno. Entonces, el pastel saldrá fácilmente del molde después de hornear.

Pasadas 3 horas desde el momento del amasado, la masa se triplicará. Aquí puedes observar. La masa reposó durante 2,5 horas. Le di un poco más de tiempo, y cuando llegó al borde del cuenco, lo amasaba.

Coloca un trozo de masa en cada molde para que llene el molde en 1/3 parte. Al colocar la masa en los moldes, cuidar que las pasas no se peguen a la superficie. Cuando se hornea, se quemará y no se puede ahogar en una base adecuada. La masa caerá bruscamente. Todo debe estar previsto a la vez. Cubre los moldes con los espacios en blanco con film transparente. Esto evitará que la superficie se desgaste durante el período de prueba.

Después de 30 minutos, la masa alcanzará su límite de forma. Al hornear, ya en el horno, los pasteles aún se levantarán.

Precalentamos el horno a 160 grados, y hornearemos las tortas a esta temperatura. Por lo general, la masa se hornea a 180 grados, pero a una temperatura alta la torta quedará muy oscura, incluso puede quemarse. Transfiera con cuidado los moldes con la masa correspondiente a una bandeja para hornear y luego póngalos en el horno para hornear. A la hora de mover la masa, no la dejes caer, golpees ni actúes con rudeza. La masa está muy tierna y puede caerse.

Retire los pasteles terminados del horno y enfríe completamente. Saca la clara de 1 huevo del frigorífico. Use un glaseado disponible en el mercado, preparado según las instrucciones del paquete, o agregue una pizca de sal y un par de gotas de jugo de limón a la proteína. Agrega 4 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo y batir hasta que quede blanca y esponjosa. Lubricar los pasteles de Pascua con la masa resultante. Decora a tu gusto.

En todos los sentidos, la masa es hermosa, y los pasteles terminados están perforados, la miga es muy tierna.

Receta de pasteles de Pascua de Alejandría o Viena con una foto de Varvara Sergeevna especialmente para el sitio Buenas recetas

Preparar la masa "correcta" para el pastel de Pascua es una tarea delicada y bastante molesta. Trabajar con masa de levadura requiere paciencia y no tolera alboroto. Muchos no quieren perder el tiempo en este negocio, a veces ingrato, y comprar Semana Santa en la tienda. Sin embargo, los productos horneados caseros son completamente diferentes, el sabor y el aroma son simplemente incomparables.

Sin embargo, profundizando un poco más en el tema de la repostería de Pascua, comprenderás que ahora hay una docena de recetas, para todos los gustos y para chefs de cualquier habilidad. Los hay complejos que requieren ciertas habilidades, experiencia y conocimiento, pero hay algunos simples, incluso un principiante puede hacerlo. Esto es exactamente a lo que pertenece el pastel de Alejandría.

¡La receta de la masa de pastel de Alejandría es muy disciplinada! Al usarlo, puede planificar fácilmente todas las cosas y, en lugar de jugar con la prueba, se ocupará de otras tareas no menos importantes. Todo esto se debe al hecho de que la masa se prepara con anticipación y se infunde toda la noche. Y por la mañana, después de hacer unas sencillas manipulaciones, los pasteles de Pascua lucirán en tu horno.

¡Pasemos de las palabras a los hechos!

Ingredientes

• 125 g de mantequilla;
• 230 g de azúcar granulada;
• 250 ml de leche horneada;
• 35 g de levadura fresca (o 12 g seca);
• 2 huevos de gallina + 1 yema;
• 600 g de harina;
• 100 g de pasas;
• 1 cucharada limón rallado;
• 1/4 cucharadita refresco (si usa levadura viva;
• 0,5 cucharaditas vainilla (opcional).

Proceso de cocción

Como estándar para muchas recetas, el primer paso es preparar una masa, y el pastel de la masa de Alejandría no es una excepción. Para hacer esto, combine 2 huevos, 1 yema y azúcar (230 g) en un recipiente bastante profundo. Revuelva hasta que los cristales se disuelvan. No se requieren azotes.

Cortar la mantequilla ablandada (a temperatura ambiente) en trozos pequeños, agregar a la mezcla de azúcar y huevo y mezclar.

Vierta leche horneada tibia (35 grados) (250 ml) en un recipiente aparte y agregue levadura. Usé secos.

Revuelva para disolver la levadura, luego vierta en la masa de huevo previamente obtenida. Revuelva bien (puede usar una batidora), cubra con film transparente y deje infundir a temperatura ambiente durante la noche.

Por la mañana verás cómo se ha formado una capa de aceite característica en la parte superior, bajo la cual tiene lugar la fermentación.

Pasemos a lo más interesante: mezclar. Elija un recipiente adecuado para este proceso y vierta la masa en él. Luego agrega la harina tamizada, la sal, la vainillina y la ralladura de limón.

La receta asume el uso de 600 g de harina. Sin embargo, esto puede ser demasiado, o viceversa, insuficiente. No agregue toda la harina de una vez. Vierta en varios pasos, controlando la consistencia. La masa no debe estar demasiado batida. Para que los pasteles estén aireados, no los sobrecargues con harina.

Mezclar todos los ingredientes. Esté preparado para que la masa se pegue mucho a sus manos. No trates de evitar esto agregando harina, es mejor lubricar tus manos con aceite vegetal (inodoro). La consistencia debe permanecer suave y aireada.

Agrega las pasas. Continúe mezclando por otros 10 minutos.

Antes de cocinar, enjuague las pasas, vierta agua hirviendo durante 15 minutos, luego extiéndalas sobre una toalla de papel para que se sequen.

Al final del amasado, cubra los platos con la masa con una película adhesiva, para que la superficie no se enrolle, colóquela en un lugar cálido durante 1,5-2 horas. Para estos fines utilizo un horno con luz encendida.

Después de la expiración del tiempo, la masa agregará volumen dos veces. Arrugarlo y ordenarlo en formas. Como estándar, recomiendo llenar los formularios hasta un tercio, no más. Entonces los pasteles de Pascua no podrán "escaparse" a ningún lado y les será más fácil crecer.

Cúbralo nuevamente con una película (toalla de lino) y déjelo tibio por otras 1.5 horas.

Transcurrido el tiempo, envíe la cocción al horno, precalentado a 180 grados. No baje la temperatura durante los primeros 25 minutos, luego reduzca a 160 grados y hornee por unos 30 minutos más. Pero aún así, le aconsejo que controle este proceso y verifique la preparación con un pincho de madera.

¡Estos son pasteles de Pascua tan maravillosos! Después de enfriarse, no dude en comenzar a decorar.

Como puede ver, es muy fácil preparar la masa de pastel de Alejandría usando la receta paso a paso. No debería haber ninguna dificultad si haces todo por etapas. Prueba, experimenta, no te niegues a ti mismo y a tu familia en delicias caseras de Pascua. Feliz Pascua a todos!

A las amas de casa les gusta mucho la masa de pastel de Alejandría por su facilidad de preparación y excelente sabor. La receta del pastel de Alejandría es inusual porque la masa se prepara durante la noche, la masa se amasa por la mañana y, después de dos horas, puede poner los moldes en un horno caliente. Es muy conveniente, puede regresar del trabajo e inmediatamente trabajar con la prueba. Las críticas son muy positivas. Todos, sin excepción, tienen pasteles de Pascua perfectos, muy suaves, aireados y, lo más importante, no secos.

Pastel de masa alejandrina, características de la receta:

1. la masa se pone durante la noche, luego se amasa la masa, se deja reposar durante 2 horas y se hornea;
2. la masa se prepara sin harina;
3. para la masa, solo se usa levadura prensada, que se pone en leche dulce con huevos y mantequilla;
4. la masa fermentada tiene una apariencia inusual y un olor agrio, esto es normal, no dude en agregar harina y amasar la masa;
5. debe amasar la masa a mano, durante al menos 10 minutos, luego tomará una estructura de hilo y la cocción resultará incomparable.

Ingredientes

para masa

• huevos de gallina - 2 piezas
• yemas de huevo - 2 piezas
• azúcar - 250 g
• levadura fresca prensada - 38 g
• leche horneada - 250 ml
• mantequilla - 125 g

para la prueba

• masa - todo
• azúcar de vainilla - 8 g
• harina de trigo - 700 g
• coñac - 1 cucharada. l.
• pasas ligeras - 50 g
• cardamomo molido - 2 chips.
• sal - 1 pizca
• ralladura de 1 limón

Además, necesitará:

• aceite vegetal - para lubricación
• glaseado y cobertura de azúcar - para decoración

Tiempo total: 12 horas 30 minutos. / 2 horas 40 min. / Rendimiento: 3 pasteles de Pascua, de 1 l

Preparación

Primero debe preparar una masa, es mejor hacer esto por la noche, para amasar la masa por la mañana y comenzar a hornear. En la primera etapa, necesitará: leche tibia, huevos, levadura prensada, huevos y mantequilla a temperatura ambiente. ¡La harina no se agrega a la masa! Entonces, en un recipiente grande, conduzco 2 huevos y 2 yemas. Allí le agrego azúcar y batir todo un poco con un batidor, hasta que los cristales de azúcar estén homogéneos y se disuelvan.

En un recipiente aparte, caliento la leche horneada a unos 35 grados y diluyo la levadura en ella. Es aconsejable medir la cantidad exacta de levadura (38 g), si no hay escalas, dividir condicionalmente el paquete que pesa 100 gramos en 3 partes. La levadura no solo debe ser fresca, sino la más fresca, sin olor a alcohol. Si tienes levadura "fuerte", con la que has trabajado muchas veces antes y sabes a ciencia cierta que están hiperactivas, entonces la cantidad se puede reducir a 30 gramos (o guardar la masa por menos tiempo para que no fermente después ).

Caliento la mantequilla en el microondas. Si tienes tiempo, puedes ablandarlo a temperatura ambiente hasta que esté blando para que puedas recogerlo con una cuchara. Y tome aceite de calidad, luego los pasteles serán suaves y fragantes, no se volverán rancios durante mucho tiempo.

Combino una mezcla de huevo dulce, mantequilla y levadura diluida. Mezclo todo y lo cubro con una toalla. Dejo la masa por 8 horas , es decir, de noche.Tenga en cuenta que la masa debe fermentar en el interior., la temperatura de mi habitación es de 22 a 23 grados. ¡IMPORTANTE! ¡Asegúrese de que no esté demasiado caliente, de lo contrario la masa se acabará y los productos horneados pueden tener un olor desagradable a levadura! No guardes el guiso por mucho tiempo, 7-8 horas es más que suficiente. Después de la fermentación, se obtiene una masa de juego, que aumenta ligeramente de volumen.

Cocí las pasas al vapor en agua hirviendo, luego las exprimí y las remojé en brandy durante 1 hora. Solo use, por favor, buen coñac, no vodka y definitivamente no un sustituto, de lo contrario corre el riesgo de estropear los pasteles. Y un momento más: el coñac da a los productos horneados su aroma característico. Si no le gusta el olor a alcohol (aunque leve) al hornear, simplemente no agregue coñac, cocine las pasas al vapor en agua hirviendo, exprima y agregue a la masa así, sus pasteles de Pascua no empeorarán por esto.

Cuando la masa sube(es decir, después de 8 horas),le agrego sal, azúcar de vainilla y harina tamizada, pasas "borrachas",así como la ralladura de un limón grande, aproximadamente 1 cucharada entera. Agrego un par de pizcas más de cardamomo molido, que no está en la receta original, pero agrega sabor a los productos horneados, así que lo recomiendo.

Me muevo y sumerjo las manos en aceite de girasol. No es necesario agregar harina, deje que la masa esté viscosa y suave. Amasé la masa durante 10 minutos.

Lo cubro con una toalla y lo dejo tibio durante 1 hora. Cuando sube, lo amaso. La masa quedará blanda, no se extenderá, adquirirá una estructura filamentosa, que es claramente visible en la foto.

Extiendo la masa en moldes, llenándolos en aproximadamente 2/3 del volumen. No es necesario engrasar los moldes de papel. Los moldes de hierro deben engrasarse con aceite, pero no completamente, sino solo la parte inferior, es mejor dejar las paredes secas o revestirlas con pergamino; la masa "trepará" a lo largo de las paredes secas y se elevará mejor.

Cubro los moldes con film transparente para que la parte superior no se erosione. Dejo la masa en los moldes durante 1 hora al calor, puedes ponerla en una fermentadora junto a la puerta del horno abierta mientras se calienta. La masa debe subir casi hasta el borde de las latas. Pero asegúrese de que no entre en contacto con la película, de lo contrario se pegará y dañará el hermoso sombrero de pastel de Pascua.

Envío los formularios al horno, precalentados a 180 grados. Los pasteles grandes estarán listos en 40 minutos, los pequeños más rápido, en aproximadamente 25-30 minutos. Es más conveniente verificar con una brocheta de bambú. Lo mejor es enfriar las tortas en posición horizontal, de lado, luego la masa conserva su estructura y no encoge.

En cuanto se enfríen, las decoro con glaseado de proteínas y picado de azúcar. El resultado del número especificado de ingredientes es de 3 pasteles grandes en formas de 1 litro (tengo 1 litro, 850 ml, 650 ml, 250 y 250 ml).

La estructura hace tortas suaves, aireadas y fibrosas. ¡Felices Pascuas para ti!