Receta de borscht. Calorías, composición química y valor nutricional. Primeros platos: ¿buenos o malos? Vitaminas útiles en borscht.

Ingredientes de borscht

Metodo de cocinar

El repollo rallado se coloca en caldo hirviendo o agua y se hierve durante 0-15 minutos. Luego poner las remolachas guisadas (pág. 61), las verduras doradas y cocinar hasta que estén tiernas. 5-10 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, azúcar, especias. Cuando se usa chucrut, el repollo guisado se introduce en el borscht junto con la remolacha. El borscht se puede condimentar con harina dorada, diluido con caldo o agua (10 g por 1000 g de borsch).

Puede crear su propia receta teniendo en cuenta la pérdida de vitaminas y minerales utilizando la calculadora de recetas en la aplicación.

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ANÁLISIS NUTRICIONAL

Valor nutricional y composición química "Sopa de remolacha".

La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por cada 100 gramos de parte comestible.

Valor energético Sopa de remolacha es de 57,7 kcal.

Borscht es uno de esos primeros platos que es ampliamente conocido por su sabor insuperable no solo en Rusia y Ucrania, sino también en muchas partes del mundo. Habiendo probado una vez esta obra maestra de la cocina nacional, apenas hay una sola persona que no la haya dejado para siempre en su menú familiar cotidiano.

Los beneficios del borsch

Y el punto aquí no es solo que el borscht, gracias a su conjunto único de ingredientes, tiene un sabor original, también es muy útil. La historia dice que los cosacos de Zaporozhye en el siglo XV cocinaban especialmente una gran cantidad de borsch espeso en campañas, lo defendían en una tina durante dos o tres días y luego lo comían. Dicen que esto no solo les dio fuerza, sino que también previno muchas enfermedades que acompañan a los viajeros en viajes largos.
Hoy en día, las disputas sobre si el borsch es dañino o útil estallan de vez en cuando y luego disminuyen nuevamente. Sin embargo, ¿cuáles son las características específicas de este maravilloso primer plato y por qué millones de personas en el mundo no pueden imaginar su nutrición sin él?
Los ingredientes de Borscht son principalmente vegetales. La combinación de zanahorias, remolachas, repollo y papas más que repone el cuerpo con oligoelementos y vitaminas, y la fibra en el repollo blanco lo limpia muy bien.
Increíblemente, los nutricionistas han reconocido el hecho de que la clásica receta de borscht rojo tiene la ingesta humana diaria óptima en grasas, proteínas y carbohidratos.
Como saben, el borscht se cocina en un caldo preparado previamente (si no es un plato dietético), lo que significa que la presencia de grasas en él, en combinación con verduras, proporcionará al cuerpo el efecto colerético adecuado, limpiando el hígado y los conductos, y restaurando por completo el metabolismo en el cuerpo.

El borsch es un plato que se ha convertido en algo habitual para nosotros hace mucho tiempo. No hay nada inusual en él, y todas las amas de casa ucranianas conocen la receta de borscht. Pero pocas personas saben que el borscht es una especie de experimento. A lo largo de los siglos, la receta del borscht cambió y mejoró hasta convertirse en lo que la conocemos ... Condimentado con pimienta negra o una vaina roja, con un trozo de tocino y unos dientes de ajo, el borscht, como un talismán, siempre ha sido y sigue siendo lo más importante para nosotros. plato. El primer Smachno.ua culinario aprendió la historia de esta marca ucraniana, por qué es tan popular y, por supuesto, por qué es tan útil.
Borscht: filosofía de beneficios

Borscht: la historia del experimento

Borsch, se podría decir, apareció experimentalmente. A lo largo de su historia, la receta del borscht ha cambiado: se agregaron algunos ingredientes, otros se dejaron. Sea lo que sea, el experimento resultó ser un éxito: el borscht es legítimamente reconocido como uno de los platos más deliciosos no solo en Ucrania, sino también en el extranjero.

Hay varias versiones del origen del borscht. Primero, dicen que al principio había "zborshch" (ucraniano), un plato con muchos ingredientes que parecía una reunión. Con el tiempo, el prefijo "z" desapareció y permaneció simplemente - "borscht".

Según otra versión, el borscht proviene del nombre de la hierba hogweed. “Esto es realmente así”, dice el etnógrafo del Instituto de Historia del Arte, Estudios de Folklore y Etnología. M. Rylsky de la Academia Nacional de Ciencias de Ucrania Lydia POPOVICH. - La hierba agria, algo que recuerda a la acedera, se recogió en el bosque y el suelo. Hogweed fue uno de los ingredientes principales del plato. Esta hierba todavía se puede encontrar, pero, por supuesto, nadie cocina borsch con ella ”.

Según otra versión, el borscht fue inventado por los cosacos, habiendo frito remolacha en aceite en una de sus campañas: era un plato muy picante, condimentado generosamente con pimiento rojo y siempre con pescado. “De hecho, los cosacos no cocinaban borsch durante las campañas”, dice Lydia Popovich. “En esencia, los cosacos eran ascetas, por lo que es difícil imaginar que llevarían consigo un conjunto completo de productos de borscht en una caminata. Bueno, cuando cocinaban, el borscht cosaco no era muy diferente del borscht campesino ".

Según el etnógrafo, comenzaron a cocinar borscht en los días de Kievan Rus, en los siglos IX-XII. La sopa de entonces, como el borscht moderno, también constaba de muchos ingredientes, pero algo diferente de lo que son ahora.

El primer borscht contenía chirivía de vaca, remolacha, repollo, zanahorias, apio, chirivía y frijoles. Además, hasta principios del siglo XX, hasta los años 30, el borscht no se cocinaba con fresco, sino con chucrut. En algunas regiones de Ucrania, el borscht todavía se cocina con kvas de remolacha. No había rastro de patatas, frijoles, tomates y el aderezo para borscht estaba hecho con aceite de cáñamo.

En el siglo XVI, los frijoles nos llegaron de México y desplazaron los frijoles del borscht. La papa, sin la cual ahora es difícil imaginar el borscht, entró en él solo desde el siglo XVII. En el siglo XIX, los girasoles comenzaron a cultivarse en Ucrania: el aderezo de cáñamo fue reemplazado por el aderezo de aceite de girasol. En los siglos XIX y XX, los tomates llegaron a Ucrania y también aparecen en borscht.

Además, el borscht siempre ha tenido cebollas, ajo, manteca de cerdo. Por cierto, se creía que el borscht debería haberse sazonado con tocino viejo, sabe mucho mejor. Por lo tanto, a menudo se agregaban al plato chicharrones viejos de tocino.

Borsch: papilla de casamiento

En Ucrania hay un dicho: "Borscht es viudo sin papilla, y papilla sin borscht es viuda". “A partir del siglo XIX, la gente empezó a casar borscht con gachas”, dice Lydia Popovich. - Borscht "casado" así: se añadió un poco de agua hirviendo al mijo y se molió el cereal en makitra. El resultado fue una masa pastosa, que se añadió al borscht ".

Además del mijo, al borsch también se le añadían gachas de trigo sarraceno o harina, principalmente centeno o cebada (se dejaba harina de trigo para las vacaciones). La harina se frió en una sartén hasta que se dore y luego se agregó al borscht. O hicieron la llamada lechada de harina: frotaron la harina con las manos mojadas para hacer fideos.

Las gachas de avena siguen siendo una adición obligatoria al borsch en algunas regiones de Ucrania. La mayoría de las veces cocinan gachas de mijo y las comen con un bocado.

Anteriormente, los ucranianos solían comer borscht magro. Solo en las vacaciones se preparaba borscht con carne: pollo, conejo, pato, ganso, cerdo, cordero. Además del borscht rojo, también se preparó borscht verde: se agregaron acedera, quinua y la misma hogweed al plato.

Ahora hay una cantidad increíble de recetas de borscht, probablemente tantas como amas de casa en Ucrania, porque cada una tiene su propio borscht de marca, pero ciertamente delicioso ...

Borscht: en detalle

Anteriormente, el borscht se cocinaba en Ucrania todos los días; era un plato de almuerzo diario. Solo ocasionalmente fue reemplazado por repollo. "Sin borscht y en m" yasoid voy a publicar ", - lo dijeron. El borsch era tan popular que se preparaba para bodas y funerales. Y ahora el borscht es también uno de los platos principales de la casa - cada ama de casa al menos una vez a la semana, el fin de semana, pero cocinará borsch.

“El borscht es uno de los pocos platos ucranianos que pueden considerarse saludables”, dice Natalya SAMOILENKO, nutricionista y endocrinóloga de Kiev. - Contiene muchas vitaminas, pectinas y antioxidantes. Cada uno de los ingredientes del borscht es útil a su manera ". Con la ayuda de un nutricionista, "desmontamos" el borscht en "detalles" y descubrimos por qué el borscht es tan útil.

1. Remolachas

Las remolachas no solo le dan al borsch un hermoso color, sino que también son muy útiles. En primer lugar, para los intestinos, es una especie de "escoba" que "barre" todo lo innecesario del cuerpo.

Las remolachas, como otras verduras con almidón como las zanahorias y las patatas, le dan al cuerpo el impulso de energía necesario. Además, la remolacha reduce la presión arterial.

2. Zanahorias

También puedes hablar mucho sobre los beneficios de las zanahorias. Pero la principal ventaja de las zanahorias es que contienen betacaroteno, que ayuda a mantener una buena visión.

El betacaroteno de zanahoria se absorbe bien solo en combinación con aceite vegetal, por lo que la presencia de aceite en el borscht ya está justificada.

3. Patatas

Las papas son ricas en potasio, lo que ayuda a que su corazón funcione. La papa es muy nutritiva, no en vano se la llama "el segundo pan".

Al mismo tiempo, las papas, como las zanahorias y la remolacha, tienen un índice glucémico alto, por lo que quienes tienen problemas con el azúcar en sangre deben tener cuidado con estas verduras.

4. Repollo

El repollo normaliza el metabolismo del cuerpo, ayuda a limpiar los intestinos y sirve para prevenir el estreñimiento.

Además, el repollo contiene ácido tartrónico, que evita la formación de grasas a partir de carbohidratos. Por lo tanto, es útil comer repollo para quienes están perdiendo peso.

5. Frijoles

Los frijoles aumentan el valor nutricional del borscht. Los frijoles también son una buena proteína y fibra vegetal. El cuerpo necesita proteínas como material de construcción y la fibra se satura.

Además, los frijoles proporcionan energía que el cuerpo usa gradualmente; estas calorías no se llenan.

6. Tomates

“El borscht debe contener tomates, no pasta de tomate”, aconseja la nutricionista.

Los tomates son ricos en antioxidantes que se ha demostrado que combaten el cáncer y los radicales libres que conducen al envejecimiento.

También debe saber que los tomates son más saludables cuando se cocinan que cuando están frescos.

Las cebollas para borscht se utilizan tanto en su conjunto (en caldo) como para freír. En general, las cebollas son definitivamente más saludables.

Las cebollas son ricas en vitamina C: protege contra los resfriados, mejora la digestión y prolonga la juventud.

La carne es una proteína completa necesaria para el "trabajo de construcción" en el cuerpo.

Pero es mejor hervir la carne antes y solo luego ponerla en el plato y cocinar el borscht en agua, y no en caldo de carne. “Las grasas saturadas y los extractos entran en el caldo de la carne y sobrecargan el organismo”, explica la nutricionista. "Las sustancias extractivas se depositan en los riñones y las articulaciones y afectan su funcionamiento".

9. Aceite de girasol

El aceite de girasol, que se usa con mayor frecuencia para freír, es rico en vitamina E, esta vitamina prolonga la juventud.

Además, el aceite de girasol ayuda a absorber mejor el betacaroteno de las zanahorias.

10. Manteca y ajo

“Salo, en contraste con la opinión generalizada sobre su nocividad, es realmente útil”, dice Natalia Samoilenko. - Pero la manteca de cerdo es útil solo cruda. Y solo no más de 30 g de manteca de cerdo al día ".

Por lo tanto, freír en manteca de cerdo desde el punto de vista de una dieta saludable no está justificado: no obtendrá ningún beneficio.

El ajo es un buen agente anti-viral.

Y la principal ventaja de la manteca de cerdo y el ajo es que contienen selenio, que estimula la digestión y combate el cáncer. Es probable, dice el médico, que fue gracias al selenio que nuestros antepasados \u200b\u200bno padecieron cáncer.

Borscht: proporciones de beneficios

Borscht tiene proporciones saludables. Desde el punto de vista de un nutricionista, se ven así:

El 50% del borscht son verduras.

15% repollo
15% - zanahorias y remolachas,
15% - patatas y frijoles,
5% - tomates.

El 50% restante es carne, caldo de verduras, cebollas y hierbas.

15% - carne (generalmente cerdo),
5% - cebollas, hierbas
30% de caldo de verduras.

Borsch es un plato de la cocina ucraniana. Se prepara con más frecuencia que cualquier sopa y se come con gran placer. No se aburre porque es muy útil para el cuerpo humano, contiene vitaminas y minerales que nuestro organismo requiere constantemente. Los médicos también hablan sobre los efectos beneficiosos de este primer curso.

Mucha gente puede decir que después de cocinar el borscht, todos los componentes útiles lo abandonan, pero este no es el caso. De hecho, algunas de las vitaminas aún desaparecen, pero la mayoría permanece. Durante la cocción del borsch, se destruye la estructura fibrosa de las verduras que componen su composición, lo que permite al organismo digerir los alimentos de forma rápida y sencilla. El primer plato de remolacha, repollo y zanahorias y tomates también actúa sobre el cuerpo como sorbente.

Comer borscht no solo tiene un efecto positivo en la salud, sino que también puede ayudar en el diagnóstico de ciertas enfermedades. Entonces, por ejemplo, la hinchazón después de comer borscht puede causar atonía estomacal. La acidez después del borscht indica una alta acidez y los eructos son causados \u200b\u200bpor problemas con el páncreas.

La preparación de Borscht comienza con caldo. Para hacerlo más útil, vale la pena hervir carne con hueso, no solo es la proteína necesaria, sino también grasas únicas. El borscht cuaresmal se recomienda para personas que padecen enfermedades como colecistitis, gota, pancreatitis.

Se agrega al borsch y frijoles, es diurético y potencia la secreción de jugo gástrico, tiene un buen efecto en quienes padecen insuficiencia hepática y cardiovascular. Además, los frijoles serán útiles para quienes padecen sobrepeso, diabetes e hipertensión.

Más del 70% de las sustancias que forman parte de la papa estimulan el metabolismo en el organismo, las mismas propiedades que poseen las hojas de col. El repollo elimina el exceso de líquido del cuerpo, el colesterol, mejora la función cardíaca y ayuda a disolver los cálculos biliares. Otro factor importante para los hombres es que el repollo tiene un efecto beneficioso sobre la salud de los hombres.

La remolacha mejora la circulación sanguínea en el cerebro, gracias al yodo que contiene. El alto contenido de magnesio reduce la presión arterial y calma los nervios. La propiedad más importante y básica de la remolacha es la reducción de la aparición de tumores benignos. Reduce la remolacha y el riesgo de células cancerosas. Muchas vitaminas y oligoelementos se incluyen en las enzimas que regulan la circulación sanguínea en el cuerpo humano.

Las zanahorias absorben y eliminan todas las sustancias innecesarias del cuerpo, mejoran la circulación sanguínea, actúan como laxantes y diuréticos, mejoran la función cardíaca y normalizan la circulación sanguínea. Para mejorar las propiedades beneficiosas de las zanahorias, no debe cocinarlas demasiado en aceite. El tomate agregado al borscht o al jugo de limón detendrá la conversión química de los nitratos, si se encontraran en vegetales comprados a comerciantes sin escrúpulos. Las hierbas y especias que componen el borscht ucraniano estimulan el hígado, los riñones y todo el sistema digestivo.

Comenzaré con las decepcionantes noticias del frente. Por desgracia, no importa cuánto diga que el borscht es saludable, el borscht es saludable, no es suficiente. Los beneficios del borscht aún no se han demostrado. Eso es todo. Recientemente, apareció información sensacional de nutricionistas ... resulta que el borscht no es de ninguna manera útil, es perjudicial para la salud de la mayoría de las personas. Dañino en varias circunstancias:

• lo que constituye un caldo fuerte, ya sea de huesos, carne o verduras, no importa


• el hecho de que el repollo y las zanahorias son campeones en la absorción de nitratos,


• aquellos que contienen ácido oxálico y algunos compuestos que conducen a enfermedad renal, desarrollo de osteoporosis y caries.

Y todavía. El daño del plato favorito de los eslavos orientales parece ser muy exagerado. Los beneficios del borscht han sido probados por una historia culinaria de consumo de mil años, además de una serie de otros estudios igualmente objetivos. Solo es importante poder cocinar correctamente el borscht ucraniano.

Pero esto es por cierto. En cuanto a la esencia de las afirmaciones de borscht, se puede decir lo siguiente sobre ellas:

Se sabe mucho sobre los peligros de los caldos de carne que contribuyen a enfermedades de las articulaciones, los vasos sanguíneos y los riñones, menos sobre los caldos de verduras. El dudoso beneficio de estos últimos es que sobreactivan la secreción gástrica. Y si tiene pancreatitis grave, entonces, por supuesto, es mejor no disfrutar de los caldos. Ninguna. Sin embargo, las amas de casa experimentadas han podido "lidiar" con esta y otras negatividades.

Sobre caldos. Escurrir el primer caldo y poner una cebolla entera, no una cebolla picada, en el caldo, "quita" la nocividad. Por supuesto, esto no es una garantía del 100% contra la gota y la enfermedad renal, sino un aumento significativo.

Acerca de los nitratos. Esta opinión se contradice con otro estudio, según cuyas conclusiones, las verduras procesadas térmicamente, a diferencia de las frescas, facilitan el tránsito de nitratos a través de los intestinos.

Sobre el ácido oxálico... Una buena ama de casa sabe neutralizar el ácido oxálico. Agrega una cucharada de crema agria a un tazón de borscht. Resulta, no solo por gusto y beneficio, sino también porque es un "sistema de seguridad".

Por lo tanto, nos reservamos el derecho a no dejarnos intimidar por las nuevas teorías dietéticas y no nos permitiremos confiar en ellas. Es mejor pasar a un tema más agradable.

¿Para qué sirve el borscht?

Primero, es un plato perfectamente equilibrado. Las proteínas, los carbohidratos y las grasas, las vitaminas, los minerales y las enzimas se encuentran en la proporción óptima. Por supuesto, si come en un sistema alimentario separado, es poco probable que este plato sea adecuado para usted. Sin embargo, para todos los demás, el borscht, especialmente el borscht ucraniano real, es un ejemplo de la armonía de todo lo necesario en un plato. ¿Por qué es importante? Porque, por ejemplo, cuando hay un equilibrio, las grasas (animales o vegetales) proporcionan un leve efecto colerético, que es positivo para el hígado. Y todo el sistema digestivo funciona como un reloj.

Las verduras y las especias aportan al borsch muchas vitaminas y minerales. - vitaminas del grupo B, vitaminas C, K, ácidos orgánicos, fólico, ácido pantoténico, aminoácidos, carotenoides, sales minerales.

En segundo lugar, la utilidad del borscht, especialmente la sopa (caldo, caldo), es que, como dirían los centenarios chinos, activa el fuego de la digestión y controla la viscosidad de la sangre, adelgazando (importante para los vasos sanguíneos y el corazón).

En tercer lugar , el borscht de carne es útil por sus proteínas. Es una energética de asombrosa fuerza, que proporciona una alta eficiencia. Nutre, satura durante un largo período de tiempo y asegura procesos metabólicos eficientes.

Cuarto, borscht es un excelente desintoxicante, limpia el cuerpo de toxinas.

Celulosa - siete grandes verduras (remolacha, repollo, patatas, zanahorias, cebollas, raíces, tomates y algo más opcional, frijoles, por ejemplo) - hervidos y salteados actúa como un excelente sorbente , elimina suavemente las sustancias nocivas del cuerpo (toxinas, radionúclidos, nitratos, etc.) y conserva su utilidad (vitaminas, oligoelementos). En cuanto a los nitratos, consulte más arriba.

El borsch es un plato amado no solo por los habitantes de Ucrania, sino también por la mayoría de la población mundial. Probablemente, no hay un solo extranjero que nunca haya oído hablar de este primer curso. Borscht realmente no se parece a nada. Todos los ingredientes que se mezclan parecen estar perfectamente combinados entre sí. Por supuesto, hay una cantidad increíble de recetas de borscht, cada familia tiene sus propias sutilezas en la cocina, pero sería una tontería decir que esto no lo hará menos delicioso. Pero los nutricionistas han hecho sonar la alarma y afirman que el borscht no solo lleva beneficioy y ¡daño! ¿Con qué está conectado esto y cómo cocinar el borscht para que solo se beneficie de él? Ahora lo resolveremos.

Los beneficios del borsch

Se puede hablar de los beneficios del borscht durante mucho tiempo, porque incluso en la infancia las madres / abuelas nos decían "Come un plato de borscht, hay muchas vitaminas". Y realmente tienen razón. Borsch contiene vitaminas de los grupos B, C, K, sales minerales, aminoácidos, ácidos orgánicos, etc. Todo esto contribuye retirada: metales pesados, nitratos, toxinas, pesticidas; y el cuerpo recibe: minerales, vitaminas y otros nutrientes que necesitamos. Todas las verduras incluidas en el plato. rico en fibra, que nos ayuda en la digestión, elimina el exceso de colesterol y absorbe sustancias nocivas en el intestino. Vale la pena señalar que el borscht contiene un equilibrio ideal de sustancias necesarias para el cuerpo, que tienen un efecto positivo en el hígado y, a su vez, purifica la sangre. Por tanto, la combinación de productos afecta favorablemente para trabajar el corazón, los vasos sanguíneos, controlando la viscosidad de la sangre. Cabe destacar que existe una cantidad suficiente de proteínas que nos dan energía y apoyan el buen funcionamiento de todos nuestros órganos y "alinean" el metabolismo. También se recomienda el uso de Borscht para la prevención de la diabetes. Además, puede obtener suficiente de un primer plato durante mucho tiempo.

Daño de Borscht

Basta de argumentos que ensalzan el borscht, ¿verdad? Pero por qué, entonces, los nutricionistas dieron la alarma y la información sobre los peligros del borscht comenzó a extenderse rápidamente. Estos son los argumentos de algunos nutricionistas en contra de su comida favorita:

1. Las verduras que contiene el borscht, a saber, la col y la zanahoria, son las primeras en asimilar los nitratos, por lo que entran en nuestro organismo al comer un plato.
2. El caldo, que se cuece sobre huesos o carne, es una decocción que contiene muchas sustancias nocivas y conduce a enfermedades de las articulaciones y vasos sanguíneos.
3. Algunas verduras contienen ácido oxálico, que puede provocar enfermedades renales, caries y osteoporosis. Aquellos. no se recomienda borsch con acedera.

¿Qué hacer para neutralizar todo el daño en este plato?

Pero, ¿cómo no utilizar un plato que nos encanta en tu dieta? Sí, probablemente este plato cause daño, pero si lo cocina y lo almacena correctamente, ¡solo obtendrá los beneficios del borscht! Averigüemos cómo neutralizar el daño del plato.

• Las primeras verduras en asimilar los nitratos. La primera razón que harán los nutricionistas puede eliminarse fácilmente cocinando completamente las verduras. Hierva las verduras hasta que estén completamente cocidas y entonces ningún nitrato le hará daño.
• Caldo elaborado con carne o huesos. Por supuesto, es muy difícil abandonar por completo el caldo, por ejemplo el caldo de carne, porque el sabor del borscht ya no será tan bueno. Pero hay una salida: escurrir el primer caldo, luego poner la misma carne en agua fría y luego todo según tu receta. Se recomienda poner la cebolla entera, ¡no cortarla completamente en cuatro partes! La bombilla absorberá todas las sustancias nocivas y le dejará solo las útiles, además, le dará un sabor único al plato (después de cocinarlo debe desecharse).
• Ácido oxálico.Se puede neutralizar fácilmente agregando, por ejemplo, un poco de jugo de tomate o un poco de jugo de limón a la fritura. Esto neutralizará el ácido oxálico y eliminará cualquier daño a su salud. Además, puede poner una cucharada de crema agria en un plato, no solo le dará sabor, sino que también eliminará el daño del ácido oxálico.

Basándonos en todo, podemos sacar una conclusión simple: un borscht preparado adecuadamente le brindará solo beneficios increíbles y su cuerpo le dará las gracias por el plato, que tiene tantas sustancias útiles. Por lo tanto, no renuncie a golosinas como el borscht y cocínelo con la mayor frecuencia posible.