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Receta de leche de cabra en casa. Cómo hacer queso de cabra en casa. Propiedades útiles de la leche de cabra.

Si el sabor y el aroma peculiares del producto terminado no le molestan, le recomendamos que pruebe varios tipos de queso de leche de cabra en casa, a los que decidimos dedicar el siguiente material.

Queso de Cabra Casero - Receta

Comencemos con uno de los quesos más simples: los suaves. En condiciones industriales, estos quesos rara vez se envasan frescos, en la mayoría de los casos se conservan por poco tiempo o se infectan con moho noble. La versión casera tiene un sabor menos picante y una textura suave y tersa debido a que el producto se puede consumir casi inmediatamente después de su preparación.

Ingredientes:

leche grasa de cabra - 1,2 l;
jugo de dos limones;
vinagre - 25 ml;
sal.

Cocinando

Vierta la leche en un recipiente de esmalte y caliente a 80 grados. Para obtener la máxima precisión del proceso, es mejor tener a mano un termómetro especial. Cuando la leche esté caliente, salarla y verter el jugo de un par de limones junto con el vinagre. Retire el recipiente del fuego y déjelo tapado durante 10 minutos. Retire con cuidado los coágulos de leche en la superficie o cuele a través de una gasa. Conecte los extremos de la estopilla, átelos y deje el queso de cabra casero colgando en un lugar fresco durante una hora. Espolvorea la parte superior de la masa de queso con hierbas secas, si lo deseas.

receta de queso de cabra

El queso procesado suele tardar más en cocinarse porque la leche de cabra debe cuajarse y el exceso de suero debe exprimirse antes de que comience a derretirse. Si es posible, ahorre tiempo y use requesón de cabra ya preparado en la receta.

Ingredientes:

requesón de cabra - 580 g;
refresco - 10 g;
mantequilla - 15 g;
huevo - 1 pieza

Cocinando

Ponga la cuajada de cabra exprimida del exceso de suero en un recipiente de esmalte. Sal, agregue trozos de mantequilla, un huevo y un poco de soda, que neutralizará el exceso de ácido. Los ingredientes en la estufa deben removerse continua y vigorosamente para que nada se queme. Al mismo tiempo, ojo con el fuego, no debe ser demasiado alto para que la mezcla de queso no cuaje. Mientras revuelve, mantenga el futuro queso al fuego hasta que se vuelva homogéneo. En esta etapa, puede agregar cualquier complemento, como verduras, champiñones salteados o jamón picado. A continuación, distribuir el queso fundido caliente en cualquier forma y dejar enfriar.

Es sorprendente que para la preparación de queso duro sea necesario usar todos los mismos ingredientes que para la preparación de un producto procesado, pero la tecnología para cocinar dicho queso difiere de la descrita anteriormente.

Ingredientes:

- 2,9 litros;
requesón - 1,1 kg;
refresco - 10 g;
- 95 g;
sal.

Cocinando

Combine el requesón con leche en cualquier tazón de esmalte. Coloque los platos a fuego medio y hierva todo durante 20 minutos. Escurra los coágulos de leche en un colador y transfiera el queso a un recipiente limpio. Coloque todo encima al baño maría, agregar el aceite, el huevo, la soda y una pizca de sal. Mientras revuelve, hierva los ingredientes durante 10 minutos (cuanto más tiempo hierva la mezcla, más duro saldrá el queso), transfiera la masa homogénea terminada a la forma seleccionada y déjela enfriar.

En la etapa de derretir el queso, se pueden agregar a la mezcla de ingredientes ajo, hierbas frescas o secas picadas, así como cualquier especia. Por lo tanto, puede diversificar el sabor y la apariencia del producto.

Probablemente no haya ninguna persona a la que no le guste el queso. Este producto se puede comer incluso en su forma pura (sándwiches, ensaladas), incluso agregado a los platos al cocinar (pizza, carne o verduras con queso, salsas de queso). Todos estamos acostumbrados al queso elaborado con leche de vaca. Pero si se adhiere a los principios de una dieta saludable, es mejor usar queso de cabra.

Lea acerca de los beneficios del queso de cabra sobre el queso de leche de vaca:

Menos grasa, y la que es - es más fácil de digerir por el cuerpo humano.
Prácticamente sin colesterol.
Mucho más calcio, lo que lo hace recomendable para personas con problemas articulares.
Es un producto alergénico: puede ser consumido incluso por personas con intolerancia a la lactosa.

Ahora ya sabe para qué sirven las recetas: para cocinar queso y comer no solo alimentos deliciosos, sino también saludables.

Como hacer queso de cabra

El queso de cabra no es barato en el supermercado. Si tiene la oportunidad de comprar leche de cabra fresca, puede hacer queso usted mismo. Cocinar un delicioso producto dietético no requiere mucho tiempo.

El queso requiere un conjunto mínimo de productos. La esencia de la cocción se reduce al hecho de que la leche debe calentarse y se le agrega un componente ácido que permitirá que la leche cuaje.

El queso de cabra en casa se puede hacer completamente diferente. Según nuestras recetas, agregue comino, semillas de eneldo, cilantro y una variedad de hierbas frescas al coágulo de leche. Y puedes espolvorear el queso terminado con tus especias favoritas.

Queso de cabra casero - recetas

queso normal

Primero, aprende a hacer el queso más simple. Necesitará:

leche de cabra - 2 litros;
sal - 30-50 g (al gusto);
vinagre - 4 cucharadas.

Tecnología de cocción:

Ponga una cacerola de leche en la estufa, hierva.
Batiendo constantemente, agregue vinagre: la leche comenzará a cuajar.
Cuando se forme una cuajada espesa en la sartén, retírela de la estufa.
Transfiera el coágulo de cuajada a un colador forrado con una gasa.
Cuando todo el suero se haya drenado, transfiera el queso a un tazón y sazone con sal.
Triture el queso con sal y forme una torta espesa.
Coloque la pieza de trabajo en una sartén de hierro fundido y prende fuego.
Cuando el pastel de queso se derrita, coloque la sartén en un lugar fresco.
Después del endurecimiento, el queso de cabra está listo para comer.

Queso de cabra delicado

Para este queso, además de la leche, también necesitará requesón y crema agria (puede almacenarlo). Todo lo que se necesita:

leche - 2 litros;
crema agria y requesón - 2 cucharadas. cucharas;
sal - 1 cucharadita;
vinagre - 1 cucharada (si la leche no coagula bien).

Este queso de cabra se prepara así:

Caliente la leche a 40-50°C.
Agregue queso cottage machacado con un poco de leche.
Sal y llevar a ebullición.
Agregue la crema agria a la leche hirviendo.
Revolviendo constantemente, observe cuando la leche comienza a convertirse en un coágulo. Si esto no sucede después de 10-15 minutos, agregue vinagre.
Echar el coágulo de cuajada en un colador cubierto con una gasa.
Cubra el queso con una servilleta de tela encima y coloque cualquier carga adecuada (no más de 200-300 g).
Una hora después, se puede degustar el queso de cabra más delicado.

queso de cabra calórico

Este queso de cabra es de lo más delicioso. Preparar:

leche de cabra - 2 litros;
crema agria - 400 g;
huevos - 6 piezas;
sal - 1-2 cucharadas

Este queso también es fácil de preparar:

Batir la crema agria y los huevos.
Vierta lentamente esta mezcla en la leche salada y bien caliente.
Batiendo constantemente, lleve la mezcla espesa casi a ebullición.
Cuando se forme un coágulo de cuajada, colóquelo en una servilleta de gasa de tres capas.
Ate las esquinas de la gasa y cuelgue el nudo de queso sobre el fregadero.
Cuando todo el líquido se haya drenado, transfiera la gasa con queso a una tabla de cortar ancha.
Coloque la misma tabla encima y coloque una jarra de agua de 2 litros (opresión).
Después de cinco a seis horas, transfiera el queso al refrigerador para que se endurezca por completo.

La receta de queso de cabra que acabas de leer es increíblemente deliciosa debido a la presencia de crema agria y huevos en ella. Es cierto, y su contenido calórico es bastante alto. Si sigue una dieta de queso, deje este queso a su familia.

Ensaladas con queso de cabra

Ensalada tibia con rúcula y tomates cherry

Para la ensalada necesitarás:

queso - 200 g;
tomates cherry pequeños - 250 g;
ensalada verde "Rucola" - un montón grande;
ajo - 2 dientes;
aceite de oliva - 2 cucharadas;
vinagre balsámico - 1 cucharada;
azúcar - 2 cucharadas;
sal al gusto.

Cómo cocinar:

Caliente el aceite en una sartén y ponga los tomates en él, sude hasta que estén suaves.
Cortar el ajo en rodajas y poner los tomates. Añadir el azúcar y la sal y freír juntos hasta que el azúcar se caramelice.
Retire las verduras de la sartén con una espumadera y déjelas en un lugar cálido.
Poner el queso cortado en lonchas finas en una sartén aún caliente.
Deje que el queso se derrita un poco: un minuto es suficiente (no es necesario voltearlo).
Ponga la rúcula lavada y seca en un plato, y caliente los tomates y el queso encima.
Cubra la ensalada con balsámico.

El requesón es un producto muy saludable y sabroso que no puede faltar en tu mesa. Esto es especialmente importante si la familia tiene niños pequeños. Resulta que hacer requesón con leche de cabra en casa no es nada difícil. Basta con conocer algunas reglas y secretos.

Requesón tradicional elaborado con leche de cabra agria

La leche de cabra se valora mucho más que la leche de vaca debido a sus propiedades curativas. Mejora la inmunidad y fortalece la salud, curando muchas enfermedades. Este maravilloso producto es útil para personas de todas las categorías de edad, y especialmente para niños. En aquellas regiones donde la leche de cabra y sus productos están presentes en la dieta todos los días, las personas se enferman con mucha menos frecuencia y hay muchos menos problemas de sobrepeso.

El requesón de leche de cabra no causa reacciones alérgicas, el cuerpo lo absorbe más fácilmente, es útil para muchas enfermedades del tracto gastrointestinal, las articulaciones, las vías respiratorias y el insomnio.

El requesón de leche de cabra no solo es sabroso, sino también un producto muy saludable.

Para el requesón tradicional, bastante simple de preparar, necesitará:

1 litro de leche de cabra;
3 pizcas de sal de mesa.

La leche de cabra, si es fresca, tarda mucho en agriarse. Para acelerar este proceso, hierva la leche y agréguele un poco de sal. Después de eso, cubra el recipiente con una tapa o gasa y déjelo por un día en un lugar cálido. Esto es suficiente para que la leche fermente. Cuanto más caliente, más rápido se cuajará, es decir, se dividirá en suero y requesón casi listo para usar.

Vierta la leche agria en un recipiente de esmalte y póngalo a fuego lento para que se caliente un poco. No es necesario que hierva, de lo contrario, el requesón se hervirá y tendrá un sabor desagradable.
Tome un recipiente hondo, coloque un colador en él, cubra con una gasa doblada 2-3 veces. La tela debe ser más ancha que el colador, de modo que sea suficiente para colar el requesón.
Vierta la leche agria bien calentada en un colador. Espera hasta que todo el suero haya pasado a través de la estopilla hacia el bol. Recoger los bordes de la gasa, levantar la masa de cuajada y dejar escurrir el líquido restante.
Después de eso, cuelgue la bolsa de requesón durante aproximadamente 1-2 horas sobre un plato hondo: durante este tiempo, el último suero se escurrirá y su requesón finalmente estará listo para usar.

Por cierto, no tires el suero: ¡puedes hacer excelentes panqueques y pasteles con él! Y con el requesón casero en sí, resultan.

Cocinar de diferentes maneras

Tome 0,5 litros de leche de cabra, viértala en un frasco y caliéntela al baño maría. Después de eso, se agriará durante al menos 2 días, pero aceleraremos este proceso agregando una cucharada de crema agria. Después de que comiencen a salir burbujas de aire notables de la leche (es decir, se haya formado leche cuajada), coloque el frasco en un baño de agua y caliéntelo nuevamente a fuego lento, aproximadamente 15 minutos.

Escurra la masa resultante a través de un colador cubierto con una gasa. Cuelgue la bolsa de requesón resultante durante varias horas para verter el suero. Puedes escurrir un poco la gasa para que el líquido salga más rápido.

Los recipientes con leche de cabra deben guardarse en una habitación cálida para acelerar la maduración.

La siguiente receta es similar a la primera de este artículo, tradicional. Pero es más difícil y requerirá más tiempo de su parte. Pero el queso resultará original y especialmente sabroso.

Tome 1 litro de leche fresca de cabra y guárdela en un lugar cálido durante la noche. El proceso de acidificación comenzará en la leche.
Por la mañana, tome otro 1 litro de leche fresca, prende fuego. Cuando la espuma comience a subir en la leche, vierta el yogur joven. Hervir esta mezcla y retirar la cacerola del fuego en el momento en que se forme un líquido amarillento-verdoso por encima.
Escurra el suero y coloque suavemente el requesón en el plato preparado. Amasarlo con una cuchara para que se separe el suero restante.

Tal requesón se llama skyr, nos llegó de la cocina noruega. Tiene una textura delicada y un peculiar sabor agradable.

Si tiene una olla de cocción lenta, el proceso de hacer cuajada de queso de cabra será mucho más fácil.

En un recipiente con 3 litros de leche fresca, agregue 1 taza de kéfir, mezcle bien y déjelo en un lugar cálido durante un día. Debe obtener una leche cuajada espesa con copos densos. Viértalo en el recipiente multicocina sin revolver, para que el requesón se vuelva granulado y más apetitoso. Encienda el modo "Calefacción" durante aproximadamente 3 horas. Después de eso, es suficiente escurrir el suero y ¡su requesón está listo!

No es ningún secreto que muchas madres intentan incluir el requesón en la dieta diaria de sus hijos. Pero no a todos los niños les encanta este producto en su forma habitual. Puede "engañar" a su pequeño y cocinarle pequeñas porciones de cuajada de yogur.

Tomar 0,5 l de bioyogur de leche de cabra. Precalentar el horno, apagarlo y poner en él el paquete de yogur. Debe estar allí durante al menos 6 horas mientras el horno se enfría. En una hora, el yogur se espesará y comenzará a enrollarse en hojuelas. Después de 6 horas, cuele la masa resultante. Esta cuajada tiene una textura similar a la crema agria.

¡Nota! La gasa para filtrar el requesón debe estar absolutamente limpia. Es mejor usar un colador de acero inoxidable o esmaltado. También puedes utilizar cestas de mimbre. Pero todos los platos deben estar perfectamente limpios.

Si la temperatura en la habitación donde prepara el requesón está por debajo de los 25 grados, la leche puede echarse a perder en lugar de agriarse. Por lo tanto, tratamos de acelerar la fermentación agregando suero del requesón anterior.

Use solo platos limpios y gasas para colar el requesón

Debe estar seguro de la calidad de la leche fresca con la que va a hacer requesón. Si no hay certeza, es mejor hervir la leche.

Como ya dijimos, no es necesario verter el suero; le será útil no solo en la preparación de muchos platos, sino también con fines cosméticos. Pero no olvide que debe guardarlo en el refrigerador por no más de 10 días.

Después de hacer cuajada de leche de cabra casera, trate de consumirla dentro de los 3 días, de lo contrario puede echarse a perder. Pero si el requesón de cabra se congela, su sabor no disminuirá.

Video sobre cómo cocinar requesón con leche de cabra en casa.

El requesón de cabra es un producto increíblemente saludable que contiene muchas sustancias necesarias para el cuerpo. Ahora ya sabes que hacerlo tú mismo en casa no es nada difícil, y seguro que lo incluyes en la dieta de tu familia. Si tiene experiencia en cocinar ese requesón, compártalo con nosotros en los comentarios. ¡Buen provecho y buena suerte para ti!

En los estantes de las tiendas y supermercados puedes encontrar una variedad de quesos para todos los gustos y presupuestos. Pero puede estar seguro de la naturalidad del producto solo pasando usted mismo por todo el proceso de cocción. Ni un solo certificado de calidad le informará sobre la composición real de la masa de queso y lo que se esconde detrás del hermoso empaque de queso.

Nuestro Cuaderno ya contiene varias recetas para hacer queso con requesón o kéfir. Hoy ofrecemos hacer queso de leche de cabra en casa usando un cultivo iniciador especial.

El cultivo iniciador (renina microbiana Meito) se puede comprar en una farmacia veterinaria.

De 3 litros de leche salen 500-600 g de queso.

Entonces, para el queso de cabra casero necesitarás

Ingredientes:

3 litros de leche fresca de cabra,
1 cucharadita de iniciador Meito diluido
1 cucharada de sal.

Proceso de cocción:

Calentamos la leche de cabra a 35 grados, añadimos el motor de arranque y anotamos el tiempo. Solo se necesitan 30 minutos para cuajar la leche apta para hacer queso. No es necesario remover la leche durante este tiempo. Y solo al final del tiempo, debe romper la capa de kéfir en grumos con una cuchara para la conveniencia de decantar el suero.

El queso debe estar bien exprimido. Puede usar el siguiente método: tome una sartén, coloque un pequeño colador (tamiz), cúbralo con una gasa doblada en dos capas y vierta el kéfir. Elimine suavemente el exceso de suero, haciendo que la masa sea más espesa. Ate los extremos de la gasa con una cruz y coloque una carga encima.

Tal queso bajo presión debe reposar por un día. Después se retira de la gasa y se mete en el frigorífico durante una semana para que madure.

Consejos de cocina:

1. La leche para hacer queso no debe estar demasiado caliente, de lo contrario, las bacterias en el iniciador morirán.

2. El tiempo de exposición del iniciador de leche no debe ser inferior a 20 minutos, ya que la leche no cuaja bien, y superior a 50 minutos, de lo contrario el queso se volverá "goma". La media dorada es de 30-35 minutos.

3. Se puede agregar sal al queso tanto antes de colocar el iniciador como después de cocinar el queso, frotándolo por todos lados.

4. Cuanto más madura el queso, mejor es su sabor.

Irina Shevchuk contó cómo hacer queso de cabra casero.

Buen provecho le desea el sitio Anyuta's Notebook.

4-5 porciones

8 en punto

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Si cría cabras o puede obtener leche a bajo precio, entonces tiene una gran oportunidad de probar su propio queso de cabra casero: estoy a punto de mostrarle cómo hacerlo. No tengo una quesería especial, por lo que utilizo utensilios de cocina ordinarios y trabajo manual.

La cocción se prolonga en el tiempo, a veces se necesita mucha atención y participación directa, y a veces solo hay que esperar a que termine tal o cual proceso, por lo que se pueden hacer muchas tareas del hogar al mismo tiempo que se elabora el queso.

receta de queso de cabra casero

Equipo necesario: estufa, 2 ollas, termómetro de cocina con sonda, vaso, cuchillo largo, colador, espumadera, molde para queso, opresor, bol, trozo de gasa.

Ingredientes

Cocinar paso a paso

Primera etapa

Vierta 5 litros de leche fresca de cabra en una cacerola.
Vierta 5-7 g de ácido cítrico en la leche, mezcle y deje actuar durante 10 minutos para que los cristales se disuelvan por completo.
Ponemos la cacerola con leche en la estufa y calentamos a fuego lento a 35°-35,5°. La temperatura se mide con un termómetro especial con sonda de metal.
Vierta en un vaso 50 ml de agua hervida, enfriada a una temperatura de 25 ° -27 °.
Abrimos una bolsa de cuajo Meito y medimos 1/20 parte (0,05 g).
Vierta la enzima en un vaso de agua y revuelva hasta que se disuelva por completo.
Vierta la solución de enzimas en leche tibia y mezcle bien durante 2-3 minutos.
Cubra la sartén con una tapa y déjela durante 40-60 minutos para formar un coágulo.

Segunda fase

Tercera etapa

Tomamos una sartén vacía, le ponemos un colador. Coloca un molde de queso en un colador.
Lo forramos con un trozo de gasa.
Recogemos el grano de queso en una cacerola con una espumadera y lo ponemos en un molde.
Apisonamos con las manos para que la masa de queso ocupe todo el volumen de la forma.
Escurra con cuidado el suero de la sartén, recoja los granos de queso restantes y póngalos en un molde.
Cubrimos la parte superior de la masa de queso con los extremos de la gasa cortada.
Inserte la tapa en el molde.
Ejercemos una fuerte opresión sobre la prensa.
Resistimos el queso a presión durante 3 horas, tras lo cual lo desmoldamos y retiramos la gasa.
Vierta 1 litro de agua en un recipiente, vierta 70-90 g de sal y revuelva hasta que se disuelva por completo. Sumerja la cabeza de queso en la salmuera durante 2 horas.
El queso está listo, córtalo en trozos y prueba.

Vídeo receta de queso de cabra

En este vídeo verás cómo hacer queso de cabra joven.

con que servir

El queso de cabra es perfecto para el té y el café, combina bien con miel, uvas y otras bayas y frutas. Puedes ponerlo en una ensalada griega o usarlo para cubrir un hojaldre.

¿Sabías? El queso de cabra casero contiene un alto porcentaje de calcio, muchos probióticos necesarios para la salud del tracto gastrointestinal, tiene menos grasa, colesterol y calorías que el queso de vaca.

Receta de queso duro ruso de leche de cabra.

calorías- 364 kcal.
tiempo para preparar– 6-7 horas
Equipo necesario: estufa, 2 ollas, termómetro de cocina con sonda, taza, cuchillo largo, colador, espumadera, 2 moldes para queso, opresor, prensa, bolsa de organza, jeringa médica, brocheta doblada a 90°.

Ingredientes

Compra de ingredientes

Para esta receta, necesitamos 2 cultivos iniciadores:

Termofílico, que le dará al queso un sabor especial. En lugar del T45 universal de la compañía francesa Danisco, puede comprar Uglich MSTt o un iniciador termofílico para queso ruso.
Para proteger el queso de la flora patógena, se necesita una masa madre protectora. Yo uso el motor de arranque "Bioantibut" de Uglich, puedes reemplazarlo por uno similar de otro fabricante.

El cuajo se puede utilizar en forma líquida o en polvo. El líquido se puede medir con precisión con una jeringa, en seco habrá que ponerlo muy aproximadamente, ya que un polvo muy ligero es casi imposible de pesar.

La leche debe ser perfectamente fresca y saludable, recolectada de acuerdo con las normas sanitarias. De leche contaminada o tomada de un animal enfermo, el queso no resultará útil o se deteriorará durante el proceso de envejecimiento.

Cocinar paso a paso

Primera etapa

Vierta 10 litros de leche fresca de cabra en una cacerola. Lo ponemos en la estufa y lo calentamos.
Controlamos el calentamiento con un termómetro especial y, tan pronto como la temperatura alcance los 32 °, apagamos el fuego.
Agregue el iniciador termofílico Danisco en una cantidad de 0,02 g (alrededor de 1/8 de una cucharadita).
Vierta en la leche 0,2 g del iniciador protector "Bioantibut".
Recogemos 1 ml de cuajo con una jeringa y lo mezclamos con 50 ml de agua a temperatura ambiente.
Revuelva la leche con una espumadera para que el polvo de masa madre se disperse por todo el volumen de leche.
Vierta la solución de cuajo en la leche y mezcle bien durante 1-1,5 minutos.
Cubra la cacerola con una tapa y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora para que se forme un coágulo.

Segunda fase

Después de una hora, la leche se convirtió en una masa gelatinosa. Lo cortamos con un cuchillo en dos direcciones verticalmente, y luego con un pincho doblado horizontalmente. Cuanto más pequeños sean los granos, más duro será el queso.
Mezclamos la masa de queso y la dejamos en este estado durante 10-15 minutos para que el grano se espese y se asiente.
Seleccionamos una taza de unos 3 litros de suero en otro recipiente.
Vierta 2 litros de agua, calentada a 42 °, en una cacerola con granos de queso.
Revuelva y caliente a 42°.
Durante 30 minutos, revuelve continuamente el contenido de la sartén, evitando que los granos de queso se peguen y formen grumos grandes.
Escurrimos el suero de la sartén, solo debe quedar el grano de queso en el fondo.
Repartimos el grano en una bolsa de organza o sobre un trozo de gasa. apretamos.
Ponemos la masa de queso junto con la bolsa en el molde de queso y apisonamos.
Ponemos la forma en un colador, que se coloca encima de la cacerola para recoger el suero, y lo dejamos durante 30 minutos.
Sacamos del molde la bolsa con la masa de queso, le damos la vuelta y la volvemos a poner por el otro lado.
Ponemos una tapa dentro del molde y lo ponemos debajo de la prensa. Presionamos el queso durante 12 horas, aumentando poco a poco la presión.
Preparamos ricotta a partir del suero escurrido: regréselo a la sartén, caliéntelo a 95 ° -97 °, vierta 30 ml de vinagre de sidra de manzana, cubra con una tapa y deje que se enfríe lentamente.
Pasadas las 12 horas, sacamos la cabeza de queso del molde, la liberamos de la bolsa y frotamos con cuidado 50-60 g de sal.
Vuelva a colocar la cabeza de queso cubierta con sal en la bolsa y bájela al molde. Los bloques deben colocarse debajo del molde para que el suero, al escurrirse, no humedezca la parte inferior de la cabeza del queso. Se salará durante 24 horas a temperatura ambiente.
De la cacerola con suero, sacamos los coágulos formados con una cuchara ranurada en un molde con pequeños agujeros.
Ponemos el formulario en un colador, que se coloca sobre la sartén. Retiramos la estructura en el frigorífico. Una vez escurrido el suero, el queso de cabra tierno está listo.
Retiramos la cabeza del queso salado hasta que madure en frigorífico aparte para quesos. El período mínimo de maduración es de 2 semanas. De 10 litros de leche se obtienen alrededor de 1 kg de queso duro de cabra y 500-600 g de queso tierno.