Receta para cestas con crema proteica desmenuzable. Tartaletas de repostería con crema proteica. Arena "cestas" con crema proteica

Frote la mantequilla con los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura en polvo) con las manos hasta obtener migas.

Agrega el huevo.

Amasar una masa quebrada suave con movimientos rápidos, recogerla en una bola, envolverla en film transparente y enviarla al frigorífico durante 30 minutos.

De la masa, corte círculos de tamaño un par de centímetros más grandes que el diámetro de los moldes. Coloca la masa en moldes, presionando hacia el fondo y los lados. Horneé en latas de metal, no las engrasé ni las cubrí con nada. Picar la masa (tanto por los lados como por el fondo de los moldes) con un tenedor.

Cada canasta (de esta cantidad de ingredientes obtuve 5 piezas) cubra la masa con papel de aluminio y vierta una carga, por ejemplo, guisantes o frijoles.

Hornee cestas de masa quebrada en un horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Luego retire el papel de aluminio con el peso y hornee por otros 8-10 minutos (hasta obtener un hermoso color dorado).

Retirar las cestas de arena de los moldes y enfriar. Se pueden quitar muy fácilmente, solo necesitas darle la vuelta al molde y golpear ligeramente el fondo.

Ponga una cucharadita de mermelada de manzana (o cualquier otra) en cestas enfriadas.

Están listas las deliciosas y apetitosas tartas "Tartaleta" con crema de proteínas. Sirva con una taza de té o café aromático.

¡Buen provecho!

Solo la frescura de los huevos afecta la calidad de la crema proteica. Las claras de los huevos de mercado se convierten instantáneamente en una crema espesa, y los paquetes de la tienda pueden sorprenderlo: los huevos "añejados" nunca forman una espuma estable cuando se baten.

La margarina se saca del refrigerador con anticipación, luego se corta una barra blanda en cubos.

Espolvorea la margarina con azúcar, pasa por la masa con un tenedor. No es necesario que intentes disolver el azúcar, solo revuelve los ingredientes.

Se agregan huevos frescos grandes.

Vierta la harina, apague la soda con vinagre.

La masa se amasa, se enrolla, se aprieta con una película. Se da una hora y media para "madurar", en este momento la masa debe estar en el refrigerador. Se puede conservar en el frigorífico durante dos días, la calidad de las cestas no se verá afectada.

Los muffins se engrasan con aceite de girasol o margarina. Es necesario cubrir cada bulto de la forma para que los pasteles terminados no se rompan ni se desmoronen. Estirar la masa, el grosor de la capa es de 5 milímetros. Aprieta los círculos con una taza, luego colócalos en un molde. Se perforan los fondos de las futuras cestas.

Las cestas se colocan en un horno precalentado, la temperatura es de 180 grados. Después de 30 minutos, las cestas se volverán doradas y el grosor de las "paredes de la cesta" aumentará a un centímetro y medio a dos. Las cestas se sacan de los moldes y se doblan en columnas.

Preparación de crema proteica para pasteles.

Coloca tres proteínas enfriadas en un bol y bate con una batidora a máxima velocidad.

Cuando la masa proteica se espese, agregue ácido cítrico y un par de cucharadas de azúcar. Continúe batiendo hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo, luego vierta dos cucharadas más de azúcar, vuelva a batir. Haz lo mismo con el azúcar restante.

La crema se vierte en una bolsa culinaria dentada. La crema de proteínas se exprime en forma de espiral.

Pelar el kiwi, cortarlo en aros y medias anillas. Las películas se retiran de las rodajas de mandarina haciendo primero una incisión con unas tijeras.

Las cestas de repostería se decoran con frutas y se sirven inmediatamente. Dichos pasteles no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que el almacenamiento a largo plazo requiere la lubricación obligatoria de las rodajas de fruta con una composición gelificante.

Cuando era pequeña, también tuve una abuela, estas canastas evocaron sentimientos asombrosamente estremecedores en mí. Se podría decir que atraían, parecían algo mágico e infinitamente sabroso. Cuando los probé por primera vez, me decepcionó muchísimo. La brillante crema blanca como la nieve resultó ser solo una masa dulce y pegajosa. ¡Pero no me rendí! Eran tan hermosos, estos pequeños cestos, que los compré una y otra vez, esperando un milagro, ¿o qué? ¿Y si esta vez va a ser delicioso ?, pensé. Pero Ay. Todavía no me gusta la crema de proteína de natillas. Y no está en mi diario. A diferencia de la crema de proteína común, es más viscosa y espesa, un poco de malvavisco, pero también por alguna razón, no puedo encontrar otra palabra, congestión.

Sin embargo, esta crema es muy popular no solo en los GOST, sino también en el mundo, ya que es muy estable y está completamente hervida, es decir, no contiene posibles microbios patógenos. Esto lo hace ideal para la industria de la confitería.

¿Qué necesitas para preparar el merengue perfecto?
1. Batidora con accesorios para batir.
2. Cuenco hondo.
3. Cacerola de fondo fino.
4. Termómetro culinario o una taza de agua helada
... quizás eso es todo.

En un merengue de natillas (de lo contrario, italiano), las proteínas batidas se elaboran con jarabe de azúcar caliente. El jarabe debe tener una cierta concentración, demasiado débil conducirá al hecho de que el merengue se cortará, demasiado espeso, en trozos de caramelo en la masa batida.
Para cocinar el almíbar adecuado, primero debe disolver el azúcar en la cantidad correcta de agua al calentar. La proporción para la disolución completa es de tres partes de azúcar 1 parte de agua. Mientras se revuelve, el almíbar se lleva a ebullición y se hierve a fuego medio hasta obtener el espesor deseado. ¿Por qué necesitas un fondo delgado? Durante la ebullición, la densidad y la temperatura del jarabe aumentan gradualmente y, en algún momento, esto comienza a suceder muy rápidamente. Puede detener el proceso retirando la sartén del fuego, pero si el fondo es grueso, sigue sirviendo como fuente de calor, el almíbar sigue hirviendo y puede volverse demasiado espeso. El fondo delgado se enfría instantáneamente, y tan pronto como se apaga el fuego, el almíbar deja de hervir.
Ahora la parte más difícil es el punto de ebullición. Necesitamos llevar el almíbar a 120 ° C. Esto se puede controlar fácilmente con un termómetro de cocina. ¿Y si no hay termómetro? En este caso, se retira una muestra del jarabe: el jarabe se retira del fuego (mientras determina la consistencia, el jarabe se puede digerir, así que asegúrese de apagar el fuego o quitar la sartén del quemador), tome un poco de jarabe con una cuchara y gírelo en una taza de agua fría. La gota enfriada se toma con los dedos y se determina su consistencia:
- una bola blanda se arruga fácilmente con los dedos, como masa (113-115C), la barra de labios está hecha de este jarabe;
-bola mediana, similar a la plastilina soviética (120C), esto es lo que necesitamos;
-La bola sólida ya es demasiado.
Si el almíbar está poco cocido, regrese al fuego. La bola blanda a almíbar medio tarda aproximadamente un minuto en cocinarse, ¡tenga cuidado! Parece un almíbar precocido con grandes burbujas ligeras.
Bueno, en general, todo es simple: mientras el almíbar está hirviendo (unos cinco minutos), batir las claras y, sin dejar de batir, verter el almíbar hirviendo. Conducimos un poco más, ¡y listo!

Cestas de masa corta:
100 g de mantequilla
65 g de azúcar
165 g de harina
1 yema
1/2 sobre de azúcar de vainilla
1 \\ 3 cucharadita Levadura en polvo

Crema proteica:
2 proteínas (1 proteína pesa en promedio 37 g)
140 g de azúcar
50 g de agua
unas gotas de jugo de limón
1 bolsa de azúcar de vainilla

Decoración y relleno:
180g de relleno de fruta o mermelada o mermelada
140 g de crema de mantequilla
30g de frutas confitadas

Para las cestas, necesitamos una masa de 100g de mantequilla, 65g de azúcar, 165g de harina, 1 yema, primero bate la mantequilla ablandada con el azúcar, la yema y el azúcar de vainilla, luego agrega la harina tamizada con levadura en polvo. La masa es así.

Habrá muchas o pocas cestas dependiendo del tamaño de sus moldes. Mis moldes son grandes y solo hay 6 cestas, como mini-tartas.

Hornee a 200 ° C durante 12 minutos. Enfriarlo.

Prepara el merengue. Vierta el azúcar con agua y deje hervir a fuego medio mientras revuelve. Tardará unos 5 minutos en hervir La temperatura requerida es de 120 ° C o una muestra para una bola mediana.

Mientras cocina, bata las claras hasta obtener una espuma fuerte, agregue el azúcar de vainilla y vuelva a batir.

Vierta un chorro fino, sin dejar de batir, hirviendo el almíbar.

Batir por otros 2-3 minutos, agregando unas gotas de jugo de limón.

Transfiera la masa terminada a una corneta con una boquilla.

Divida el relleno de frutas en las cestas enfriadas.
Exprime el merengue por encima ...

Y decorar con crema de mantequilla (yo tenía chocolate) y fruta confitada. Muy a menudo, estos pasteles estaban decorados con rosas rosadas y hojas verdes. Pero en casa es de alguna manera improductivo. Crema para decoración - descrita en el pastel "Cuento de hadas".

La masa dulce de mantequilla más común según GOST. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, colóquelos en la mesa 2-3 horas antes de comenzar a trabajar. 100 g de mantequilla, 1 yema, 65 g de azúcar glas, 0,5 cucharaditas. Mezcle el polvo de hornear y una pizca de sal fina en un tazón y mezcle con una batidora con gancho hasta que quede suave. Verter 165 g de harina tamizada y volver a mezclar para obtener migas. Tardará unos 20 segundos Recoger las migas en un bulto con las manos, prácticamente no amasar, de lo contrario la masa terminada no estará crujiente y desmenuzable. Extienda la masa con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear. Debe obtener una capa de aproximadamente 0,7 cm de grosor. Corta las piezas redondas al tamaño que se adapte a tus moldes. Coloca los círculos en moldes, presionándolos contra las paredes y el fondo. Ponga en el congelador durante 15-20 minutos. Mientras se enfrían, precalienta el horno a 200 grados. Saque los espacios en blanco y hornéelos durante 10-15 minutos. ¡Asegúrate de no dorar demasiado, las cestas solo deben dorarse ligeramente! Sacar las cestas terminadas, enfriar un poco en latas, retirar y enfriar completamente. Y durante este tiempo para hacer ...

... flan de proteína!

El que también se llama merengue italiano. Una crema dulce de color blanco nieve que se conserva bien y mantiene su forma perfectamente. También es bastante económico. Por todo esto, los pasteleros soviéticos lo amaban tanto. La proteína cruda se elabora aquí con almíbar caliente, por lo que la crema se considera bastante segura. Pero para su preparación, es muy deseable tener un termómetro culinario en casa, aunque con un fuerte deseo puedes prescindir de él.

Proporciones según GOST. Batir 2 claras de huevo hasta que estén firmes. Poner 130 g de azúcar en una cacerola con fondo grueso, verter 50 g de agua, poner al fuego, llevar a ebullición y disolver completamente el azúcar. A continuación, sin interferir, cocine el almíbar durante unos 5 minutos a 120 grados o pruebe para obtener una bola mediana. Si no hay termómetro, y vas a probar, retira el almíbar del fuego durante este tiempo, porque de lo contrario lo vas a cocinar demasiado. Vierta un poco de almíbar y sumérjalo en agua helada para enfriar. Tome el almíbar con los dedos y trate de hacer una bola. Si se arruga fácilmente, entonces el almíbar aún no está listo. La pelota debe ser firme pero no dura.

Batir las claras si tuvieron tiempo de asentarse un poco. Vierta en ellos el almíbar en un chorro fino, sin dejar de batir. Agrega jugo de limón. Y ... sí, así es, ¡seguimos batiendo! La masa debe volverse densa, brillante, aumentar de volumen y enfriarse por completo. ¡La natilla de proteínas está lista!

¡Recolectamos pasteles!

Ponga mermelada, mermelada o mermelada en cestas. Preferiblemente de bayas ácidas, porque tanto la base de galletas de mantequilla como la crema de proteínas son muy dulces. Esta vez tuve una mermelada de grosella negra preparada, pero puedes cocinar especialmente, por ejemplo, confitura, como en. No arándanos, sino algo más amargo. Llene una manga pastelera con un accesorio "Estrella" con crema y coloque las tapas encima de la mermelada. En cuanto a mí, ya son hermosos en esta forma, pero puedes agregar frutas confitadas, chispas de pastelería u hojas de flores de colores. Para ellos, necesitará más mangas pasteleras, dos boquillas adicionales de pequeño diámetro y colorante para alimentos. Sin embargo, si no tienes tintes o eres su gran enemigo (¡esto suele pasar!), Solo para estas cestas puedes intentar teñir la crema con jugo de remolacha o espinaca, porque el color aquí no debe estar demasiado saturado. Reserva una pequeña parte de la crema, divídela en dos, píntala de rosa y verde, ponla en bolsas y ¡sé creativo!

El líder en popularidad es la tarta con crema proteica. Empecemos por él. Y continuemos, con una receta para hacer una canasta con crema pastelera, así como crema de aceite de proteína. Todo está en una página.

Ingredientes:

Para la prueba

• harina - 220 gramos
• huevo - 1
• sal - una pizca pequeña
• mantequilla - 100 gramos

Para crema de proteínas:

• clara de huevo - 2
• azúcar glas - 4 cucharadas. cucharas
• jugo de limón - unas gotas

Para rellenar:

• trozos de fruta fresca o congelada
• fruta frotada con azúcar
• conservas y mermeladas

Receta de masa de tartaleta

Lo más importante al hacer masa quebrada es la mantequilla fría (muy fría) y el amasado rápido para que la mantequilla no se caliente con las manos (o las manos frías con agua fría). Un mezclado rápido se facilita mediante el uso de equipo de cocina, por ejemplo, una licuadora: agregue la harina tamizada y ponga los trozos de mantequilla. Enciéndalo durante unos segundos para obtener una masa aproximadamente homogénea.

Pero si no tiene tal (u otro) asistente, ármese con un cuchillo.

Espolvoree harina en la encimera en un montículo, ponga mantequilla y píquela, mezcle con harina, y luego frótelas con las palmas. Solo recuerda hacer esto rápidamente.

Agrega el huevo y la sal a la mezcla y amasa la masa.

Envuelva el bulto brillante y uniforme resultante en plástico y refrigere durante una hora.
Mejor aún, si permanece en el frío el doble de tiempo.

Después de pellizcar una pieza, enróllela en un círculo pequeño de no más de 0,5 cm de grosor, haga pinchazos con un tenedor y colóquelo en un molde, presionando y nivelando con cuidado.

Corta los bordes con un rodillo: dibuja a lo largo del borde.

Si lo hace a la altura completa, obtendrá canastas profundas, para "tamaño insuficiente" debe completar los formularios a la mitad.

Vierta los frijoles (guisantes o bolitas especiales) y colóquelos en un horno precalentado a 200 C. Hornee por 7 minutos, luego retire la carga y hornee otros 5-7 m hasta obtener un hermoso color ligeramente dorado.

Deje que las cestas se enfríen completamente sobre una rejilla de alambre.

Crema proteica para la cesta

Los platos deben estar perfectamente limpios, por razones de seguridad, puede limpiar con una rodaja de limón, luego no es necesario agregar jugo de limón durante el proceso de batido. Asegúrate de tamizar el azúcar en polvo para que no queden grumos.
Separa las claras de las yemas. Empiece a batir las claras a velocidad media.

Cuando la espuma se vuelva espesa, acelera a la velocidad máxima. Batir hasta obtener picos suaves, un estado en el que los picos aún no se mantienen.

Agregue el azúcar en polvo una cucharadita a la vez, sin dejar de batir hasta que los picos estén firmes y mantengan su forma. La crema debe estar brillante y firme.

Llenar la canasta de la torta

Unte la mermelada en las tartaletas enfriadas

o trozos de fruta fresca como plátano, fresa, frambuesa.

Y encima, usando una bolsa culinaria, coloque un gorro de crema.

EN UNA NOTA

Acerca de los tiempos de almacenamiento... La crema está hecha de proteínas crudas, por lo que solo use los huevos más frescos en los que esté seguro. Y recuerde que no se recomienda almacenar tales pasteles, deben comerse de inmediato.

Lea más sobre los trucos para hacer crema de proteínas, lea sobre el pico duro y blando.

Natillas proteicas para tarta

Puede evitar problemas con las proteínas crudas y aumentar la vida útil a 2-3 días colocando crema de proteína natilla en una canasta de pastel. Pero para esto primero necesitas cocinarlo.

Que necesitas: proteínas - 2, jugo de limón - unas gotas, agua - 1/2 taza, azúcar - 1 taza.

Cómo cocinar. Vierta el azúcar en una cacerola y vierta agua, lleve a ebullición y hierva a fuego lento hasta obtener una consistencia de "bola media". Se verifica de la siguiente manera: vierta agua fría (hielo) en el recipiente y deje caer el jarabe. Haga rodar la pelota: si está completamente suave, entonces temprano, medio es exactamente lo que necesita.

Mientras hierve el almíbar, debes batir las claras hasta obtener una espuma fuerte. Luego vierta el jarabe hirviendo en un chorro fino con batidos constantes. Batir con jugo de limón durante unos 5 minutos. La crema terminada es suave, brillante, mantiene bien su forma.

Receta de cesta de crema de caramelo

Cake "Basket" se puede llenar no solo con proteínas, sino también con otras cremas. Por ejemplo, natillas. Y para que no parezca aburrido, haremos una natilla de caramelo festiva.

Para crema de caramelo:

• leche - 50 ml
• crema 20% - 200 ml
• azúcar glas - 35 gramos
• azúcar - 30 gramos
• harina - 10 gramos
• yemas - 2
• vainilla

Cómo hacer natillas de canasta de caramelo

Calentar la nata.
Vierta el azúcar en una cacerola y prenda fuego para que se derrita.

Vierta un poco de crema (burbujearán), revolviendo bien el azúcar derretido. Calentar hasta que todo el caramelo se disuelva en la crema.

Vierta la leche en la nata para hacer el líquido 250 gramos. Regrese a la cacerola y deje hervir. Déjalo a un lado.

Triturar bien las yemas con azúcar glass y harina.

Vierta la crema gradualmente, revolviendo bien.

Vuelve a la olla nuevamente. Póngalo a fuego lento y cocine hasta que espese, revolviendo todo el tiempo. Agrega vainilla al final. Deje enfriar, cubra con una envoltura de plástico para evitar la formación de costras (o vierta sobre una cucharada de leche).

Batir antes de colocar en cestas. O, primero ponga la crema en cestas y decore con bayas frescas encima.

Pero eso no es todo. También puedes preparar una crema de proteína-aceite.

Crema proteica-aceite para la cesta

Qué se necesita

proteína - 2
azúcar glas - 150 gramos
mantequilla - 150 gramos
jugo de limón - unas gotas.

Cómo cocinar

Cortar un poco en trozos en un bol y dejar calentar a temperatura ambiente.
Separe las claras con cuidado en un recipiente limpio. Batir con una batidora, comenzando a velocidad baja hasta obtener picos suaves. Luego, agregando gradualmente el azúcar glas, llevar a un estado bien batido y verter el jugo de limón.

Reducir la velocidad e introducir lentamente los trozos de mantequilla, batiendo bien. La crema debe convertirse en una masa homogénea, esponjosa y elástica.

Elige qué relleno te gusta más, qué crema parece ser la más "cremosa", y prepara un delicioso manjar, el pastel "Korzinochki", uno de los más seductores, para nuestro gusto, los más "pasteles" y glamorosos del mundo.