La receta de chuletas al fuego con picatostes de pollo. Chuletas de pollo "Pozharskie. Receta clásica: ingredientes

Una buena chuleta de fuego debe espolvorear jugo, exudar un aroma cremoso y tener una corteza dorada crujiente. Servido con una guarnición de champiñones y patatas, puede considerarse con seguridad la reina de la cocina rusa. La receta correcta y deliciosa de las chuletas al fuego no es tan simple como parece: un error es suficiente para que el plato pierda su atractivo. ¿Cuál es la tecnología y cómo cocinar chuletas de fuego en casa?

No hay una sola persona que se niegue a probar el manjar que gustaba incluso a los zares rusos. Las chuletas de Pozharsky se llaman un hito culinario de Rusia. Pero, a pesar de la fama, el plato no se puede llamar trillado. Esto se debe en gran parte a la tecnología de cocción bastante rígida: una pequeña desviación puede cambiar el sabor del plato. Pero puedes dominar la tecnología, lo principal es hacer todo de acuerdo con las reglas por primera vez, y luego funcionará como un reloj.

Para una receta clásica de chuletas al fuego, necesitará:

• Pollo - 800 g
• Crema 20% grasa - 250 ml
• Corteza de pan blanco (mejor que una barra) - 200 g
• Cebolla grande - 400 g
• Mantequilla - 200 g
• Aceite vegetal (girasol) - 50 g
• Pan rallado casero - 500 g
• Pimienta, sal al gusto.

Entonces comienza la diversión. Al preparar el plato discutido, es importante hacer todo por etapas, sin romper la secuencia. Y lo primero que hay que hacer es picar el pollo picado. Todavía hay un debate sobre la mejor manera de cocinarlo. También puede preparar chuletas de fuego en casa moliendo la carne picada en una picadora de carne, pero la carne picada de chuleta de mayor calidad se obtiene a partir de carne cortada a un tamaño de 2-3 mm.

Empecemos a cocinar:

1. Remojar la corteza de pan en crema.
2. Cortar la mantequilla en cubos pequeños (de 5 mm cada uno) con un cuchillo, retirar para congelar.
3. Moler la cebolla del tamaño de un grano de arroz y freír en mantequilla. Debería derretirse, volverse transparente.
4. Mezclamos la cebolla enfriada, la carne, el pan, la sal.
5. Agregue cubos de mantequilla a la carne picada.
6. Amasar hasta obtener una consistencia plástica homogénea.
7. Lo metemos en el frigorífico durante media hora.
8. Forma las chuletas.
9. Calentamos la sartén.
10. Enrolle rápidamente las chuletas en pan rallado y colóquelas una a la vez en la sartén.
11. Freír a fuego alto hasta que esté crujiente, dando vuelta rápidamente.
12. Precalienta el horno a 200 grados.
13. Preparamos las chuletas en 15 minutos.

Las chuletas no se deben secar demasiado; de lo contrario, el sabor cambiará. Se comen calientes con puré de papas, hierbas, pan blanco.

¡Truco tecnológico! Las chuletas no se pueden hacer grandes, de lo contrario no se freirán. Esculpelos en una forma ovalada un poco más pequeña que la palma. Al mismo tiempo, es mejor humedecer constantemente las manos con agua tibia, quitando el exceso de carne picada y galletas. Para ello, coloque un recipiente con agua tibia junto a la carne picada y de vez en cuando lávese rápidamente las palmas. El proceso será rápido y la mantequilla no tendrá tiempo de derretirse.

Receta prerrevolucionaria de chuletas al fuego

Las chuletas de Pozharsky fueron inventadas a mediados del siglo XIX por los dueños de una pequeña taberna de Torzhok Daria Pozharskaya y su esposo. Existe la leyenda de que el emperador pasó a cenar y pidió chuletas de ternera. Como no había ternera en ese momento, los posaderos se atrevieron a tratar al emperador con un plato de pollo. ¡Y estaba encantado! Desde entonces, la taberna Pozharsky floreció: todos consideraban su deber probar deliciosas chuletas en Torzhok, por lo que pronto el plato se hizo famoso en toda Rusia.

¿En qué se diferenciaba la receta prerrevolucionaria de la moderna?

• Daria Pozharskaya nunca agregó cebollas a la carne picada.
• Los huevos de gallina tampoco se incluyeron en los ingredientes requeridos.
• La carne picada se preparó exclusivamente por corte.
• Las especias eran caras en ese momento y las chuletas no se condimentaban con ellas.
• La miga nunca se exprimió, pero solo tomaron pan de alta calidad, denso y sin huecos.

Por lo demás, la antigua receta de las chuletas de pollo al fuego se ha conservado sin cambios.

¡Curioso! ¿Quieres saber con qué les gustaba comer a los invitados de la taberna Pozharsky? Resulta que la más popular fue la salsa bechamel con setas porcini. Se trituró hasta obtener un estado de puré y se vertió encima de las chuletas.

Chuletas de bola de fuego sencillas y deliciosas con queso

El relleno de queso, por supuesto, no encaja en la receta tradicional, pero hace que las chuletas sean aún más sabrosas. En esta variación, puede agregar ajo a la carne picada, que va muy bien con el queso y agrega especias.

¿Cómo cocinar esas chuletas? Hacemos todo de la misma forma que en la receta básica. Amasamos bien la carne picada, pero sin aceite. Rellenamos nuestros "koloboks" con cualquier tipo de queso, aunque es mejor tomar queso semiduro con mota o dorblu con moho azul.

Enrolle las chuletas de Pozharskie en pan rallado, fríalas, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee durante 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados. Hay que comer el plato caliente, disfrutando del queso fundido.

Chuletas de cerdo tiernas

A pesar de que la receta clásica recomienda usar solo pollo, los chefs experimentados no dejan de intentar diversificar la receta. Mezclan carnes de diferente contenido graso, toman varias variedades, y algunos han llegado a la conclusión de que es imposible pensar en nada mejor que el cerdo: es él lo que le da especial ternura, jugosidad a las chuletas de fuego.

El secreto del plato radica en la forma especial de preparar la carne picada. Antes de cortarlo en trozos, se bate el cerdo para que las capas de carne sean traslúcidas y se asemejen al papel de escribir con sutileza. Para ello, los chefs envuelven las piezas en film transparente, batiéndolas con fuerza con un martillo culinario. Los filetes o cuellos de cerdo son los más adecuados para estos fines.

La carne picada terminada se amasa agregando los ingredientes de acuerdo con la receta básica. Las chuletas también se rellenan con mantequilla, se fríen y se ponen a punto en el horno.

Con ternera y tocino

Los historiadores culinarios afirman que en la legendaria taberna, el plato se preparaba con ternera y solo por pura casualidad las chuletas se hicieron famosas como pollo. Creemos que la versión tiene derecho a existir. Además, la ternera, como carne tierna y dietética, es más adecuada para niños y personas con enfermedades estomacales. Mantén las proporciones iguales a las de la receta básica, pero en lugar de mantequilla, usa manteca sin ajo.

Entonces, remoja el pan en crema, corta el tocino en cubos diminutos y congélalo en el refrigerador. Picar la ternera en pequeños "guisantes", mezclar todo con tocino y pan. Ahora es importante amasar bien la carne picada, hacer chuletas limpias y enrollarlas en pan rallado casero. Fríelos hasta que estén dorados en mantequilla y luego déjelos listos en el horno. Durante este tiempo, la manteca debe derretirse, dando a cada pieza una jugosidad extraordinaria. Sirva las chuletas con cualquier guarnición.

Chuletas Pozharsky de Julia Vysotskaya

El hada culinaria Yulia Vysotskaya le da a las chuletas tradicionales su propio sabor. Ella insta a no renunciar a sus especias favoritas y agrega una mezcla de pimientos a la carne picada, que a menudo elogia por su versatilidad y aroma inimitable.

La diferencia en la receta también es que, junto con la carne, se golpean las patatas hervidas hasta que estén medio cocidas en una batidora. Esto, en su opinión, hace que el plato sea más satisfactorio y atractivo para los niños. Y también prefiere terminar de cocinar en un baño de agua: la carne picada al vapor se vuelve dietética y sorprendentemente jugosa.

Receta de chuletas de fuego de Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, conocido por su enfoque "brutal" de cocinar, usa solo pechugas de pollo en las chuletas al fuego y aumenta el contenido de grasa en un 20% de crema, que vierte generosamente en el pan durante el remojo. Al mismo tiempo, recomienda tomar el pan tostado como el más "pegajoso" y adecuado para la carne picada.

Él mismo hornea galletas, usando platos de pan en rodajas finas, y luego enrolla las chuletas en ellas, dándoles la forma de erizos. Solo un poco Lazerson fríe el plato en una sartén; el proceso de cocción principal tiene lugar en el horno. La mejor guarnición, según el maestro, es el puré de patatas y una salsa espesa de champiñones.

En general, todos los chefs se esfuerzan por adherirse a los clásicos del género: base de carne, pan rallado, cubitos de mantequilla finamente picados. Aquí hay tres ballenas de auténticas chuletas de "fuego". Intente cocinarlos usted mismo y descubrirá un nuevo sabor, familiarícese con un plato ruso original.

Cuando la miga haya absorbido el líquido, transfiéralo al pollo. Rallar la mantequilla congelada en un rallador fino. Algunas versiones de chuletas al fuego sugieren agregar mantequilla derretida (en una cantidad menor). Pero creo que esta opción tiene menos éxito. Los granos de aceite congelados se derretirán bajo la influencia de la alta temperatura y empaparán los trozos de pollo, por lo que las chuletas quedarán muy tiernas. Y la mantequilla derretida no dará tal efecto. Además, a veces se agrega crema agria grasa o mayonesa casera a las chuletas de fuego en lugar de mantequilla.

Agregue sal y pimienta a la masa de chuletas. De las especias, también puede poner un poco de pimentón dulce molido, hierbas provenzales (albahaca, orégano, mejorana, tomillo, romero), diente de ajo picado.

Por cierto:

No ponga cebollas en chuletas de fuego clásicas. Pero si quieres variedad, pica finamente una cebolla pequeña y sofríe hasta que esté blanda en una mezcla de verduras y mantequilla. Exprime la grasa con una cuchara. Agregue a la carne picada.

La carne de pollo es la base de las chuletas al fuego, cuya tecnología de cocción tiene sus propios secretos y sutilezas. Este plato se puede clasificar con seguridad como festivo por su originalidad y sabor extraordinario.

Historia del plato

La receta de este plato se conoce desde la Rusia prerrevolucionaria, cuando el zar Nicolás Ι pasó la noche en una taberna y pidió ternera para cenar. El posadero estaba muy molesto por la falta de ternera en la granja, pero su esposa Daria Pozharskaya decidió hacer trampa y cocinó un plato de pollo.

La sustitución de productos no se notó y al zar le gustó, según testigos presenciales, pasó la receta a sus cocineros y ordenó que se preparara el plato en su palacio.

Beneficio y daño

El plato se prepara con carne de pollo, que, en comparación con otros tipos, contiene menos grasas nocivas, es rica en proteínas, oligoelementos y aminoácidos. El pollo se muestra en la dieta para la prevención de enfermedades del sistema nervioso, corazón, vasos sanguíneos y articulaciones.

Teniendo en cuenta el corto tiempo de fritura del producto, no ejercen un estrés adicional sobre los órganos digestivos. Se debe prestar especial atención a la elección de carne de calidad para este plato. No debe comprar pollo de tipo dudoso, que ha estado en los estantes de las tiendas durante mucho tiempo, con manchas en la piel u olor.

El valor nutricional del producto terminado es de 150 kcal / 100 g, más del 55% son proteínas.

Complejidad y tiempo de cocción.

La tecnología de cocinar chuletas tiene sus propias características, sin ellas el plato no resultará tan inusual, lo que deleitó a los visitantes de la taberna prerrevolucionaria. La corteza crujiente y el relleno muy tierno y jugoso se consideran lo más destacado del plato.

El empanado se prepara solo y tomará algo de tiempo. Para ello, utilice costras de pan blanco (costra). Si están lo suficientemente secos, se frotan con un rallador grueso, el resultado debe ser palitos tan pequeños y largos. Si tiene una corteza fresca a mano, primero se congela en el congelador y luego se frota.

El empanado resultante se vierte en un recipiente separado, en el que el producto semiacabado se enrollará antes de freír.

¿Cómo hacer pan rallado en casa? Video de Ilya Lazerson:

Se tarda aproximadamente 1 hora en amasar la carne picada, se debe llevar a una consistencia viscosa, este proceso no implica prisa.

Fritos en una sartén, apilados para que no se toquen entre sí. Mientras se fríe el primer lote, la siguiente porción, formada y enrollada en pan, se almacena en el refrigerador.

Después de freír, las chuletas se colocan en una bandeja para hornear y se preparan en el horno.

El tiempo que transcurre desde la preparación de los productos hasta su servicio es de aproximadamente 1,5 horas.

Chuletas de Pozharsky: una receta clásica

Para acercarse lo más posible al sabor ideal de la comida que probó el emperador, debe elegir productos frescos y de alta calidad para hacer chuletas.

Ingredientes:

De esta cantidad de productos se obtienen 10 piezas.

El secreto para hacer jugosa carne picada

Una característica distintiva de este plato es el tipo de carne con el que se prepara. Utilizan exclusivamente pollo picado. Cada anfitriona decide individualmente qué parte del ave tomar, en función del resultado esperado. La pechuga de pollo picada contendrá menos calorías, las piernas o los muslos la harán más suave y grasosa. Se considera la opción ideal cuando se mezclan estos dos tipos de carne, se toman en proporciones iguales.

Para preparar una deliciosa carne picada, la carne se separa de los huesos, la piel y el exceso de películas, se lava y se extiende sobre una toalla de papel para eliminar la humedad restante.

Para obtener carne picada, la carne se tuerce en una picadora de carne manual mecánica o eléctrica con un accesorio grande.

Es mejor no usar una licuadora, la carne picada se obtiene de ella en forma de puré de papas, los productos no mantendrán su forma y saldrán más densos de lo que deberían ser por tradición.

Si intenta picar la carne, cortándola finamente con un cuchillo, el resultado deseado tampoco funcionará: la carne picada heterogénea se desintegrará al freír.

Para obtener carne picada tierna, la carne debe retorcerse 2 veces en una picadora de carne y colocarse en un recipiente hondo.

Para la carne picada se usa pan blanco duro (miga), si no hay, se corta el pan blando en trozos pequeños y se secan en el horno. Luego, las galletas se vierten con leche fría o crema. Después de ablandar, el pan se exprime ligeramente y se agrega al bol con la carne picada.

La preparación de cebollas para una receta también tiene sus propias características. Se corta la cebolla en cubos pequeños y se sofríe en mantequilla a fuego muy lento hasta que adquiera un color transparente y se ablande. El exceso de grasa se elimina de la cebolla enfriada colocándola en una gasa o servilleta de papel y se envía al resto de productos.

Esta receta usa mantequilla, que se agrega a la masa. En esta ocasión, hay diferentes opiniones de que este producto no estaba en la versión de Daria Pozharskaya, pero aún sabe mejor con él, la mantequilla le da un sabor cremoso al plato terminado. Antes de su uso, el aceite se corta en pequeños cubos de 0,5-1 cm y se coloca en el congelador.

Todos los componentes deben mezclarse completamente a un estado plástico para que no se desmoronen. Para hacer esto, amase la carne picada, recójala en un bulto y bátela, tírela con fuerza en el fondo del plato, amáselo nuevamente. Repita este proceso hasta que el bulto se convierta en una masa elástica.

¿Cómo hacer chuletas?

Cocinar chuletas de fuego según la receta clásica paso a paso en la foto:

1. Separe la carne de pollo de los huesos, enjuague, seque, gire a través de una picadora de carne 2 veces.
   
2. Pelar la cebolla, picar finamente, freír en mantequilla hasta que esté blanda, sin dar vuelta hasta que esté dorada.
   
3. Remojar la pulpa de una hogaza u otro pan blanco en leche, exprimir un poco.
   
4. Combine la carne picada con pulpa de pan y cebolla, sal, agregue pimienta molida, mezcle bien.
5. Retire el aceite preparado (100 g) del congelador, combine rápidamente con la carne picada, mezcle, refrigere.
   
6. Prepara las cortezas de pan.
7. Saque la carne picada enfriada del refrigerador, forme chuletas, enrolle en el empanizado, presionándola firmemente contra la carne picada.
   
8. Coloque los productos formados en un plato, deje 3-4 piezas para el primer lote de fritura, guarde el resto en el refrigerador.
9. Precalentar una sartén, verter aceite vegetal refinado, con cuidado, sin dañar las formas, poner las chuletas, freír hasta que aparezca una costra.
   
10. Luego poner en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 10-15 minutos.
    

El plato terminado se coloca sobre hojas de lechuga, se sirve en un plato plano grande, decorado con ramas de hierbas frescas, tomates y pepinos, cortados en círculos.

Receta de Ilya Lazerson. Vídeo:

Opciones de cocina

Chuletas con queso

Remoje el pan en leche bien caliente durante un rato. Cortar la cáscara del ajo y pasar por el ajo. Enjuague la carne de pollo y luego córtela en trozos. Mezcle el pan húmedo con ajo y espolvoree con sal y pimienta. Mezcle bien la mezcla.

Moler el queso por separado en cubos. Prepara el horno. Vierta las galletas en un recipiente aparte. Forma chuletas con las manos mojadas, coloca un trozo de queso en medio de cada producto semiacabado. Sumergir el producto en pan rallado y freír en una sartén en mantequilla. Engrase la forma preparada con aceite y coloque las chuletas. Hornea los productos durante 15 minutos a 180 grados.

Muela el pollo y el cerdo hasta que quede suave, mezcle con los champiñones picados, agregue crema a los ingredientes y sazone con especias, mezcle los ingredientes y cocine la carne picada. Forme chuletas de la masa resultante y luego pan en pan rallado blanco.

Calentar el caldero con aceite y freír los productos semiacabados durante 3-4 minutos. Transfiera los productos a una bandeja para hornear y deje que estén completamente listos en el horno durante 5-7 minutos a una temperatura de 170 grados.

Chuletas Pozharsky en pan rallado grande

Para preparar productos, es necesario hacer carne picada a base de pollo y ternera. Condimentar con sal y pimienta. Cortar en cuadrados 0.5 * 0.5 cm de pan blanco, transferir a un recipiente hondo.

Forme chuletas de carne picada y empanizadas en crutones, deben unirse firmemente con la carne picada. Precalentar una sartén al fuego, añadir un poco de aceite y freír. Luego transfiera al horno y cocine hasta que estén tiernos.

Chuletas en una olla de cocción lenta

Muele el filete de pollo lavado y seco con un cuchillo de cocina grande o una picadora de carne. Muela el aceite enfriado en cubos pequeños, puede rallar en un rallador con una boquilla fina. Agregue a la carne picada y revuelva. Remojar el pan blanco en crema y luego mezclar con la carne picada, espolvorear con sal y pimienta, agregar un poco de nuez moscada, mezclar los ingredientes. Ponga la masa en el refrigerador y déjela reposar durante 20 minutos.

Coloque un huevo en un recipiente aparte y mezcle con el pan rallado. Forme los productos a partir de la masa de chuletas y sumérjalos en un huevo, luego en pan rallado. Configure el modo "Mi receta más" en la multicocina y encienda la temperatura de 140 grados. Vierta aceite en el recipiente y caliente durante 5 minutos. Coloque los productos cárnicos en una olla de cocción lenta y fría durante 7-10 minutos por un lado y luego por el otro durante el mismo tiempo.

1. Para preparar chuletas al fuego, es mejor usar carne de los muslos, así como filetes tiernos.
2. Agregue mantequilla fresca a las chuletas, debe ser de alta calidad, no puede usar margarina o untar en lugar de un producto natural.
3. El pan que se use debe ser denso, es mejor usar el blanco, con poros pequeños, por ejemplo, un pan rebanado. En su lugar, no puede usar una chapata o baguette, no debe reemplazarla con centeno u otro tipo.
4. Las migas de pan solo se pueden reemplazar con galletas saladas.
5. Al usar o agregar carne de res o ternera, se debe usar tocino, agregará un poco de jugosidad.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

15 mar 2017

Contenido

Este increíble plato fue creado por chefs a mediados del siglo XIX y desde entonces ha ganado popularidad en todo el mundo. La chuleta de Pozharskaya está hecha de carne de pollo picada, sazonada con mantequilla, especias y horneada en crutones. Hoy en día el plato se puede preparar en casa según la famosa receta.

La historia de la aparición de chuletas de fuego.

Hay varias leyendas que cuentan la historia de la aparición de las chuletas de Pozhansk. El más famoso de ellos está asociado con el posadero Daria Pozharskaya, que abrió un hotel cerca de Torzhok. Una vez el emperador se detuvo allí y pidió que se cocinaran chuletas de ternera. No había ternera en la cocina, se reemplazó con pollo, se hizo una especie de chuleta y se decoró con un hueso de ternera.

Al emperador le gustó mucho el plato, y luego el cocinero confesó la sustitución de la carne. El rey no se molestó, sino que, por el contrario, ordenó incluir esta receta en el menú de la corte. El plato resultó ser tan exitoso que se hizo famoso en toda Rusia: lo comían los príncipes y la gente común. Incluso Pushkin aconsejó a sus amigos que disfrutaran de estas chuletas, que no eran demasiado caras, pero se convirtieron en una obra maestra de la gastronomía rusa.

Cómo cocinar chuletas al fuego

Para preparar adecuadamente las chuletas de fuego, primero debe preparar todos los productos necesarios. Necesitará carne de pollo de la pierna y la pechuga, no se pueden reemplazar con carne picada. Es necesario picar los productos a mano, con un cuchillo muy afilado, hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Además del pollo, la composición incluye crema con un contenido de grasa del 20% o más, pan blanco para picatostes, cebollas, mantequilla y especias. Las chuletas de Pozharsky se diferencian de las clásicas en que no tienen un huevo en el proceso de amasar la carne picada.

Cocinar chuletas de fuego comienza con picar carne. Para hacer esto, lo mejor es tomar un cuchillo pesado y afilado y picar finamente el pollo, pero si no tiene suficiente tiempo, puede torcer el pollo a través de una picadora de carne o golpearlo con una licuadora. La cebolla se pica, se fríe en aceite hasta que esté transparente, se mezcla con pan sin corteza empapado en crema. Parte del aceite se congela, se frota con un rallador grueso y se agrega a la carne picada. Para empanizar, se utilizan chips de pan y las chuletas se fríen en una mezcla de aceites hasta que se doren. Después de eso, se envían al horno para que estén listos.

Receta de chuletas de Pozharsky

Un cocinero novato definitivamente necesitará una receta de chuletas de fuego con una foto paso a paso para no perderse nada. El plato es ideal para invitar a amigos, se sirve para el almuerzo o la cena con una guarnición de gachas de trigo sarraceno, verduras frescas o encurtidos. También puede cocinar chuletas clásicas, diversificar la carne picada agregando queso, especias y champiñones. Pero antes de experimentar con la receta, debe intentar hacer chuletas de acuerdo con la receta clásica.

La receta correcta y deliciosa para chuletas al fuego.

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico: 190 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.

Una receta correcta y deliciosa de chuletas al fuego supone una adherencia precisa a las proporciones y componentes. Para 800 gramos de pollo, necesitas un vaso de crema y 400 gramos de cebolla. Las chuletas al fuego se preparan con picatostes de pan blanco (para empanizar), lo que le da al plato una corteza crujiente y apetitosa. La receta incluye crema; es mejor comprar con un contenido de grasa del 20% o más. En ausencia de este componente, la crema se puede reemplazar con leche natural.

Ingredientes:

• pechuga de pollo - 400 g;
• carne de muslos de pollo - 400 g;
• pan blanco (miga) - 150 g;
• cortezas de pan - 200 g;
• cebollas - 400 g;
• mantequilla - 200 gramos;
• aceite de oliva - una cucharada.

Metodo de cocinar:

1. Deje un poco de aceite para freír, el resto, pique en cubos, enfríe en el congelador.
2. Freír las cebollas picadas hasta que estén blandas y transparentes, enfriar.
3. Picar el pollo, mezclar con cebolla, pan empapado en nata (no hace falta exprimirlo). Amasar la mezcla con las manos, agregar la mantequilla congelada.
4. Revuelva rápidamente para que la mantequilla no se derrita, coloque el recipiente con la masa en el refrigerador durante media hora.
5. Ralle las cortezas de pan, forme empanadas limpias, empanizadas en migas.
6. Use dos tipos de aceites, fría las hamburguesas hasta que estén doradas a fuego medio.
7. Transfiera a una bandeja para hornear, cocine en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos.

Receta prerrevolucionaria de chuletas al fuego

• Tiempo de cocción: media hora.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 178 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: media.

La receta histórica prerrevolucionaria de las chuletas de fuego no siempre incluía pollo, sino que tomaban ternera o urogallo. Es poco probable que los chefs modernos encuentren caza en el mercado libre, por lo que puede intentar cocinar una delicia según la receta culinaria (de 1907) a partir de pulpa de ternera. Se prepara un plato exquisito y sabroso según el mismo principio que el anterior, pero no incluye la etapa de horneado en el horno, sino solo papas fritas en una sartén.

Ingredientes:

• ternera - 450 g;
• leche - un vaso;
• cebolla - 1 pieza;
• rollo - una rebanada;
• mantequilla - 100 g;
• nuez moscada - una pizca;
• galletas saladas - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Lave la carne, retire las películas, elimine las venas, desplácese dos veces por la picadora de carne.
2. Vierta el pan con leche, mezcle con carne picada.
3. Pon la cebolla frita hasta que esté blanda, sazona con especias, sal y pimienta.
4. Vierta un poco de leche para obtener jugosidad.
5. Forme hermosas empanadas, enrolle el pan rallado, fríalas hasta que estén doradas.

Chuletas Pozharsky de Lazerson

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 2 personas.
• Contenido calórico: 157 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Complejidad de preparación: media.

Las chuletas Pozharskie de Lazerson contienen champiñones, que le dan a un plato dietético un nuevo sabor y un rico aroma. El blanco o los rebozuelos son ideales, pero si lo desea, pueden reemplazarse con champiñones u otras especies forestales. Las gachas de trigo sarraceno sueltas a la manera de un comerciante, el chucrut o el puré de papas se combinan idealmente con chuletas preparadas.

Ingredientes:

• pechuga de pollo - 400 g;
• pan - 2 rebanadas;
• pan tostado - 2 rebanadas;
• leche - 50 ml;
• crema - 50 ml;
• aceite vegetal - 20 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• champiñones - 100 g;
• harina - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar las costras del pan, cortar la miga en cubos, secar en el horno.
2. Picar el pollo con un cuchillo o licuadora, mezclar con pan empapado en una mezcla de leche y nata, champiñones fritos, cebolla, harina.
3. Sal, chuletas ciegas.
4. Enrolle el pan rallado obtenido después de triturar un pan seco, fría hasta que esté dorado.
5. Coloque en una bandeja para hornear, cubra con papel de aluminio, coloque el plato en el horno. Caliente a 180 grados, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

La receta de chuletas de fuego de Julia Vysotskaya.

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Porciones por envase: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 188 kcal.
• Propósito: para cenar.
• Cocina: de autor.
• Complejidad de preparación: media.

Una receta simple para chuletas de fuego de Yulia Vysotskaya se refiere a las versiones originales del famoso plato. A la receta clásica, el especialista culinario añadió un apetitoso relleno de queso y ajo picante picante. La carne picada está hecha de queso duro o procesado, se le agregan hierbas secas o frescas y pimentón si se desea. Sirva caliente mientras el queso se derrita. La golosina va bien con papas al horno y ensalada de verduras.

Ingredientes:

• pan blanco duro - 200 g;
• leche - medio vaso;
• pollo - medio kilo;
• ajo - 2 dientes;
• galletas saladas - 100 g;
• queso - 150 g;
• manteca - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Remojar el pan, pelado de la corteza, en leche, convertirlo en una masa homogénea.
2. Pase el filete a través de una picadora de carne, mezcle con pan empapado, ajo picado.
3. Amasar la carne picada, dividir en porciones, formar tortillas.
4. Coloque rebanadas de queso en el centro de cada una, selle los bordes.
5. Freír hasta que estén doradas, transferir a una bandeja para hornear.
6. Hornee a 180 grados durante 15 minutos.

Chuletas al estilo Pozha - secretos de cocina

Para obtener unas chuletas estilo fuego excelentes y perfectas, debe seguir los consejos de profesionales experimentados:

1. Es imperativo quitar la piel de la carne de pollo, cortar todos los huesos. Mejor tomar muslos y filetes tiernos.
2. La mantequilla para el plato debe ser de alta calidad, no se puede reemplazar el producto con margarina ni untar.
3. El pan necesita un pan en rodajas especial, denso, blanco, con poros pequeños. Baguette, ciabatta, centeno y similares no funcionarán.
4. En lugar de empanizar, puede usar galletas saladas finamente picadas.
5. Si el plato está hecho de ternera o res, se recomienda agregar un poco de tocino para darle jugosidad.

Video: chuletas de fuego de la abuela de Emma

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Chuletas Pozharsky: recetas correctas y sabrosas con fotos.

¡Chuletas de Pozharsky! ¿A qué se asocia nuestro plato: una cena modesta o una velada en un restaurante? ¿Por qué no leer sobre la historia de las chuletas de Pozhansk fritas en pan rallado? La leyenda más correcta quedará en el pasado. Aunque la versión con el emperador Pedro I, que accidentalmente llegó a la posadera Daria Pozharskaya, que sabe cocinar las más deliciosas chuletas de pollo crujientes, los historiadores decidieron reconocer como la más plausible.

Las instrucciones secretas de cocina permanecieron más allá de los últimos años, pero aún así logramos desenterrar parte de ellas en los archivos culinarios restantes. Una receta casi clásica de chuletas al fuego es para ti.

Entonces empecemos. Los productos se toman de la lista.

Primero, prepare los picatostes para "espolvorear". El pan se corta en cubos pequeños y se seca en el horno hasta que esté ligeramente dorado.

Los picatostes terminados se retiran de la bandeja para hornear y se enfrían.

La pechuga de pollo se toma sin piel. Puede cortar la carne de pollo de otras partes del ave y mezclarla con la carne blanca. Los trozos grandes de pollo se cortan en trozos pequeños.

Luego se convierten en una carne picada muy homogénea. En nuestro caso, las piezas se retuercen en una batidora al estado de una masa en pasta.

Un pan (tres rebanadas) se empapa en crema.

Se agrega a la masa de pollo. Se mezcla en una licuadora. En el proceso de batido, la carne picada para chuletas de fuego debe condimentarse con sal y pimienta.

Las manos se sumergen en agua y solo después se moldean las chuletas. Primero, las bolas ruedan y, a su vez, se rocían con galletas. Puedes poner un trozo de mantequilla congelada en el medio de la bola.

Lo principal es que el tiempo de fritura inicial no debe retrasarse. 45 segundos por cada lado sin tapa deberían ser suficientes.

Después de eso, las chuletas se envían a una fuente para hornear y al horno a una temperatura de 200 grados hasta que estén completamente cocidas (aproximadamente 30-40 minutos).

Las chuletas de fuego rosadas tienen un centro tierno increíblemente jugoso y una corteza muy crujiente. Se sirve solo caliente. Las chuletas pozharsky enfriadas pierden este entusiasmo.

¡Las chuletas de Pozharsky están listas! La cena imperial fue un éxito.

Qué tiernos están por dentro, pruébalo.