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La receta para cocinar carne en el horno con rodajas. Carne al horno: las mejores recetas. Carne de cerdo al horno en papel de aluminio en mostaza y miel

Cualquier ama de casa seguramente necesitará recetas exitosas sobre cómo cocinar carne en el horno. Le ayudarán a organizar rápida y fácilmente una cena para toda la familia o comida abundante para los huéspedes que lleguen repentinamente. Casi cualquier carne se puede cocinar deliciosamente en el horno.

Ingredientes:

  • 1 kilo de ternera;
  • 4 cosas. cebollas;
  • 8 uds. Tomates;
  • 1 pimiento dulce búlgaro;
  • 450 g de queso duro;
  • sal;
  • cualquier especia al gusto;
  • mayonesa clásica;
  • un trozo de mantequilla.

Preparación:

  1. Enjuague un trozo de buen filete de ternera y córtelo en trozos iguales, del grosor de la palma.
  2. Batir la carne sin exagerar. Marine en una mezcla de sal, especias y aros de cebolla finos. Déjelo así durante una hora.
  3. Mientras se prepara la carne, corte los tomates y los pimientos en rodajas finas.
  4. Coloque los trozos de carne en una bandeja para hornear profunda, untada con mantequilla derretida.
  5. Unte la ternera con mayonesa. Cubra con las cebollas, los tomates y los pimientos marinados.

Cocine la carne en francés en el horno a 170 ° C durante unos 40 - 45 minutos. Cubra la golosina casi terminada con queso picado y regrese al horno hasta que el componente se derrita.

Receta de asado con patatas

Ingredientes:

  • 600 g de pulpa de res;
  • 750 g de patatas;
  • 2 cucharaditas sal de mesa;
  • 2 cebollas
  • 4 cucharadas l. aceite vegetal;
  • una mezcla de pimientos molidos de colores.

Preparación:

  1. Enjuague la carne bien fría y séquela de manera conveniente. Corta trozos de grasa, películas, venas y otras partes sobrantes de un trozo. Corta en rodajas aproximadamente la mitad del tamaño de tu palma. Si los trozos son pequeños, la carne estará seca como resultado de la cocción.
  2. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.
  3. Combine los trozos de carne y verduras en un tazón grande. Vierta la mitad del aceite vegetal, cubra con sal y pimienta. Deje marinar la carne en esta forma durante al menos media hora. El tiempo afecta el sabor y la ternura del resultado final.
  4. Pelar las patatas, cortarlas en trozos medianos. Colócalos en el centro de un trozo de papel de aluminio, untado con el aceite restante. Espolvorea con sal. Se puede utilizar cualquier especia.
  5. Coloque las rodajas de ternera y la cebolla picada sobre las patatas.
  6. Envuelva bien los bordes del papel de aluminio. Doblarlo en un sobre.

Hornea las patatas con carne en el horno durante al menos 45 minutos a temperatura media. Coloque el plato terminado en un plato ancho y hermoso, espolvoree con hierbas secas o frescas, sirva para la cena.

Cerdo cocido en la manga

Ingredientes:

  • 800 - 900 g de cerdo;
  • cualquier especia para carne;
  • sal y una pizca de cúrcuma;
  • aceite vegetal.

Preparación:

  1. Frote la carne lavada y seca en una sola pieza con sal, una mezcla de especias seleccionadas y cúrcuma. El último ingrediente se agrega al gusto.
  2. Rocíe un poco de aceite vegetal sobre la carne. Aprieta el recipiente con papel film y déjalo así durante al menos 3 a 4 horas (o mejor durante la noche).
  3. Empaque la carne marinada en una manga. Ata los bordes de este último. Colócalo cosido en una bandeja para hornear.
  4. Envía la carne a hornear en el horno durante 70 minutos a 180 ° C.

Sirve la carne caliente en la manga.

Carne de res en una bolsa para asar

Ingredientes:

  • 600 g de ternera;
  • 700 g de patatas crudas;
  • zanahorias grandes y jugosas;
  • sal de mesa y especias;
  • cebolla grande.

Preparación:

  1. Corta la carne deshuesada en trozos. Espolvorea con sal y especias. Frote con las manos para que todos los aditivos se absorban mejor en la carne.
  2. Pelar las patatas y picarlas en trozos grandes.
  3. Pica las zanahorias peladas en cubos medianos y la cebolla en mitades.
  4. Salar todas las verduras y poner en una bolsa de horno, haber mezclado bien de antemano.
  5. Ponga la carne en especias encima de ellos. Asegúrese de perforar la bolsa con un palillo para que haya un lugar por donde pueda escapar el vapor.
  6. Hornee el plato durante 60 a 70 minutos. Cocine durante los primeros 20 minutos a 250 ° C, luego baje la temperatura de calentamiento del horno a 200 ° C.

Coloque la carne jugosa resultante con verduras en platos en porciones. Sirva con una variedad de pepinos, tomates y repollo.

Carne con tomate y queso

Ingredientes:

  • 1 kilo de cerdo;
  • 4-5 dientes de ajo;
  • especias para carne;
  • 4 tomates grandes;
  • 1 cucharada. mayonesa clásica;
  • 350 g de cualquier queso duro / semiduro;
  • 3 piezas. cebollas.

Preparación:

  1. Cortar la carne de cerdo lavada y seca en finas rodajas alargadas. Coloque inmediatamente en una bandeja para hornear, engrasada con una pequeña cantidad de grasa. Sazone con sal y espolvoree.
  2. Unte encima los aros de cebolla (muy finos).
  3. Cortar los tomates junto con la piel en rodajas. Colócalos encima del cerdo y las cebollas. Espolvorea con ajo picado y sal.
  4. Cubra la comida con mayonesa. Mientras más salsa se use, más jugoso será el tratamiento terminado.
  5. Cubre los ingredientes con queso rallado.

Hornea el plato un poco menos de media hora a 200 ° C.

Receta deliciosa y jugosa para el nuevo año.

Ingredientes:

  • 800 g de paleta de cerdo;
  • 3 cucharadas de postre de salsa de soja clásica;
  • 3 cucharadas de postre de aceite de oliva;
  • 8 - 9 patatas;
  • 1 cucharada de postre de ajo granulado;
  • 1 cucharada de postre de mostaza rusa;
  • 3 hojas de laurel;
  • sal, pimiento rojo.

Preparación:

  1. Rallar la paleta preparada con una pieza entera con una mezcla de ajo seco, sal y pimienta.
  2. Vierta con una mezcla de salsa de soja y mostaza. “Masajee” la carne de cerdo en la marinada, transfiérala a un recipiente hondo debajo de la envoltura de plástico y déjela enfriar por un día.
  3. Al día siguiente, pica las patatas en trozos grandes. Espolvorea con sal. Rocíe con aceite de oliva.
  4. Coloque la carne y las papas en una fuente rectangular para hornear engrasada. Agregue lavrushka a los productos.
  5. Cubre el recipiente con los ingredientes con papel de aluminio.

Hornea el plato en un horno precalentado a 200 ° C. Primero, cocine durante 80 minutos debajo del papel de aluminio, luego otros 20 minutos sin tapar, para que la carne y la guarnición se doren.

En ollas en el horno

Ingredientes:

  • ½ kilo de cerdo;
  • 400 g de patatas crudas;
  • ½ cucharada. Frijoles rojos;
  • 100 g de pasta de tomate;
  • bulbo;
  • ajo fresco al gusto;
  • sal y pimienta;
  • zanahoria;
  • hoja de laurel;
  • ½ cucharada. aceite vegetal;
  • 800 ml de agua filtrada.

Preparación:

  1. Remoje los frijoles en agua con anticipación y hierva hasta que se ablanden.
  2. Picar la carne en trozos grandes.
  3. Picar las papas en cubos medianos y freír en una sartén con aceite caliente hasta que estén medio cocidas.
  4. En una sartén aparte, freír los trozos de carne hasta que estén dorados. Agregue cebollas y zanahorias (picadas). Cocine los ingredientes juntos durante 8 a 9 minutos.
  5. Agregue la pasta de tomate a la sartén. Oscurezca la masa durante la misma cantidad de tiempo sin tapa con agitación frecuente.
  6. Transfiera ambos asados \u200b\u200ba un caldero. Agregue agua para cubrir los ingredientes, agregue sal, lavrushka y pimienta. Apaga la masa por otro cuarto de hora.
  7. Distribuya el contenido del caldero en las ollas.
  8. Envíeles frijoles hervidos y pequeños trozos de ajo.

Mezclar bien el contenido de las ollas. Hornea el plato por 70 minutos a temperatura media, tapado.

Ternera con setas en hojaldre

Ingredientes:

  • ½ kilo de hojaldre preparado (sin levadura);
  • 1 huevo;
  • 1 cucharada. l. Leche;
  • 300 g de pulpa de res;
  • 1 pequeño. l. mostaza;
  • 1 cucharada. l. jugo de limon;
  • 4 cucharadas l. salsa de soja clásica;
  • aceite vegetal;
  • eneldo
  • 350 g de champiñones frescos;
  • bulbo;
  • 2/3 st. vino blanco seco;
  • sal.

Preparación:

  1. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal hasta que se doren. Vierta el vino. Cocine a fuego lento durante 6 a 7 minutos.
  2. Envíe rodajas finas de champiñones pelados a la masa. Cocine a fuego lento durante otro cuarto de hora. Sal.
  3. Corta la carne en trozos pequeños. Mezclar con media salsa de soja, jugo de limón, mostaza. Dejar reposar media hora.
  4. Freír rápidamente la carne adobada en una sartén limpia con aceite caliente.
  5. Agregue la salsa de soja restante y el eneldo picado a la masa de hongos.
  6. Extienda la masa en una capa delgada. Cortar en rectángulos. Ponga una porción de masa de champiñones y carne frita en cada uno. Cierra con un segundo trozo de masa. Pellizca los bordes.
  7. Batir el huevo con la leche. Lubrique la pieza de trabajo con la mezcla.

Hornee la carne jugosa en una masa durante 25-30 minutos a 190 ° C. Sirve la golosina preparada con salsa de ajo y eneldo.

Que delicioso hornear en papel de aluminio

Ingredientes:

  • 1 kilo de solomillo de cerdo;
  • ½ cucharada. mostaza suave
  • 50 g de mantequilla derretida;
  • una pizca de mejorana, pimentón molido, cilantro, jengibre rallado y nuez moscada;
  • sal.

Preparación:

  1. Enjuague el solomillo de cerdo en una pieza entera, séquelo por todos lados con servilletas de papel.
  2. Combine todas las especias en un tazón. Moler. Cubre la carne con ellos. Agregue sal.
  3. Sobre la carne sazonada, aplique una capa de mostaza suave.
  4. Cubra la carne de cerdo con papel de aluminio y refrigere durante al menos 4 a 5 horas.
  5. Transfiera el trozo de carne a una sartén grande de hierro fundido con mantequilla derretida. Freír a fuego alto por cada lado hasta que se forme una hermosa corteza dorada.
  6. Empaca la carne en papel de aluminio. El lado brillante del revestimiento debe permanecer en el interior.

Hornee la carne en papel de aluminio en el estante del medio del horno a una temperatura de 170 - 180 ° C durante aproximadamente 80 - 90 minutos. Luego, durante otros 10 minutos, cocine el plato con la tapa cortada.

Carne con piña al horno

Ingredientes:

  • 400 g de lomo de cerdo;
  • 2 cebollas
  • 250 g de piña enlatada;
  • ½ cucharada. mayonesa ligera;
  • 100 - 150 g de queso "ruso";
  • sal y pimienta;
  • aceite vegetal.

Preparación:

  1. Corta las piñas enlatadas en cubos.
  2. Rallar el queso en trozos grandes.
  3. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
  4. Cortar el cerdo en trozos (como si fueran chuletas). Tratar con un martillo de cocina, frotar con sal y pimienta.
  5. Coloque la carne en una fuente para hornear engrasada uno al lado del otro.
  6. Cubra las rodajas con mayonesa. Cubra con cebolla, piña y queso.

Hornee el plato a 170-180 ° С durante un cuarto de hora.

Cocinando paso a paso en un tarro

Ingredientes:

  • ½ kg de pulpa de cerdo;
  • 2 cebollas grandes;
  • 1 cucharadita con un tobogán de sal + un puñado grande para rociar una sartén;
  • pimienta negra recién molida.

Preparación:

  1. Corta el cerdo preparado en porciones pequeñas.
  2. Picar las cebollas peladas en trozos grandes.
  3. Combine los alimentos preparados en un tazón. Agregue sal y pimienta. Mezclar bien el contenido del recipiente con las manos y dejar actuar durante un cuarto de hora.
  4. Para este método de cocinar carne, son adecuadas latas de medio litro y litro. Lávelos y séquelos bien de antemano.
  5. Extienda las capas de cebolla y carne alternativamente en los frascos. La verdura debe ser la primera.
  6. Vierta sal gruesa en una sartén seca apta para hornear. Coloque los frascos encima. Cúbralos con tapas de aluminio de 4 capas.
  7. Mueve la sartén con los frascos al horno frío.
  8. Hornee el plato a 170 ° C durante aproximadamente 2 horas.

¡Importante! Para evitar que las latas revienten, no puede retirar inmediatamente el tratamiento terminado del horno. Tienes que dejar que se enfríe un poco.

Delicioso kebab al horno

Ingredientes:

  • 1 kilo de cuello de cerdo;
  • 4 cebollas;
  • escabeche;
  • 200 g de tocino.

Preparación:

  1. Corta la carne en trozos pequeños. Pica la cebolla pelada en aros.
  2. Pon la comida en un bol y vierte sobre tu adobo favorito. Puede ser kéfir salado, aceite vegetal con especias o salsa de soja.
  3. Presione los ingredientes con una prensa y retire el recipiente con ellos en el frío durante 7 a 8 horas.
  4. Corta el tocino en rodajas gruesas.
  5. Remojar las brochetas de madera en agua fría durante 2 horas. Esto evitará que se amarguen al hornearse.
  6. Ensarte el cerdo en escabeche, los aros de cebolla y el tocino en las brochetas.
  7. Coloca las brochetas con kebabs en botes de tres litros perfectamente limpios y secos. Hazles tapas de aluminio.
  8. Coloque los recipientes en un horno frío.
  9. Hornea el kebab a temperatura media durante aproximadamente 1,5 horas.

Cuando haya transcurrido el tiempo especificado, deje los frascos en el horno de enfriamiento durante otros 20 a 25 minutos.

Carne de acordeón con verduras y queso

Ingredientes:

  • ½ kg de cerdo;
  • 4 cucharadas de postre de mostaza de Dijon;
  • 1 cucharada. crema agria mediana en grasa;
  • 100 - 150 g de queso duro;
  • 1 cucharada. l. aceite vegetal;
  • mezcla de sal de mesa y pimienta.

Preparación:

  1. Corta la carne lavada y seca en trozos iguales. El grosor de cada uno debe ser de unos 2 cm.
  2. Batir las rodajas por ambos lados. Frote con sal y pimienta.
  3. Coloque las futuras chuletas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada.
  4. Hornee el plato a 160-170 ° С durante un cuarto de hora.
  5. Mientras se cocina la carne, mezcle el relleno. Para hacer esto, combine queso rallado grueso, crema agria y mostaza. Si es necesario, salar la masa.
  6. Vierta las chuletas casi preparadas en la salsa de crema agria resultante. Regrese el recipiente de carne al horno por otros 10 minutos.

Sirva las chuletas calientes junto con la salsa y cualquier guarnición seca. La pasta o las patatas funcionan bien.

Cerdo relleno al horno

Composición:

  • 3 kg de cuello de cerdo con entrecot;
  • 9 rebanadas de tocino;
  • 2 uds. Tomates;
  • 1 cabeza de ajo;
  • sal gruesa;
  • especia;
  • aceite vegetal;
  • 100 g de nueces

Preparación:

  1. Frote la carne de cerdo con sal gruesa por cada lado.
  2. Corta los tomates en rodajas.
  3. Triturar el ajo, combinar con las especias seleccionadas y 3 cucharaditas. Aceites
  4. Tritura las nueces peladas.
  5. Coloque las rodajas de tocino en el fondo engrasado. Agregue sal.
  6. Coloque el trozo de carne encima. Haga cortes a lo largo de la línea del hueso. Salarlos. Coloque rodajas de tomate, ajo condimentado y nueces trituradas entre las rodajas.
  7. Apretar la carne preparada con film transparente y dejar en frío durante 12 horas.
  8. Por la mañana, enviar a horno precalentado.
  9. Cocine a 190 ° C durante aproximadamente 1,5 horas.

Media hora después del inicio de la cocción, cubra la carne con papel de aluminio. Antes de servir, cortar en rodajas y cubrir con salsa.

Para cocinar una carne deliciosa, debe elegir la parte correcta de la carcasa y elegir el modo de horneado adecuado. El lomo, el cuello y los trozos de carne con una pequeña cantidad de grasa son excelentes para este propósito. Hornear cerdo y ternera siempre es mejor a fuego medio.

Sin embargo, la carne en el horno, como cualquier otro plato preparado de esta manera, resulta no solo sabrosa, sino también saludable. Jugoso y bien horneado, se cuece rápido y retiene la máxima cantidad de nutrientes. Preparado de acuerdo con todas las reglas, este plato se puede servir con cualquier guarnición o una ensalada ligera de verduras frescas.

Carne al horno: principios generales y métodos de preparación.

La carne al horno es un plato delicioso que aparece a menudo en nuestra mesa, sin el cual ningún festín está completo. El secreto de la popularidad de la carne, cuyas recetas se encuentran en la cocina de diferentes países, se explica por sus excelentes propiedades de sabor y varios métodos de preparación, cuyo resultado es una carne aromática, jugosa e increíblemente apetitosa.
Como regla general, para hornear se utilizan piezas enteras de carne que pesan entre 1,5 y 2 kg, sin embargo, algunos chefs famosos la cocinan en el horno, habiéndola cortado previamente en trozos. Cada ama de casa tiene derecho a elegir una receta a su gusto y discreción, y usted puede evaluar el resultado usted mismo o confiando este asunto a su familia y amigos, quienes se expresarán con mayor precisión sobre el plato preparado.

  1. Tipo de plato: asado
  2. Subtipo de plato: plato de carne.
  3. Porciones por envase: 6-10 porciones.
  4. Peso de la comida preparada: 800-1200 g.
  5. Tiempo de preparación:.
  6. Cocina nacional, a la que pertenece el plato: rusa.
  7. Valor energético o nutricional del plato:

Carne al horno: preparar comida

Antes de usar esta o aquella receta para cocinar, es importante abastecerse de los productos necesarios. El mejor lugar para comenzar es con la carne, eligiendo una pieza deshuesada para ello.

Puedes hornear:

  • cerdo;
  • carne de vaca;
  • cordero.

Según los expertos, lo más delicioso en el horno es:

  • escápula;
  • filete de lomo;
  • jamón.

Para que el plato sea aromático, y su sabor brillante y rico, se utiliza para su preparación:

  • hierbas secas picantes;
  • pimenton;
  • ajo;
  • jengibre;
  • tomate;
  • mostaza;
  • mayonesa, etc.

Estos condimentos y especias se pueden picar, mezclar y frotar con cordero o cerdo, o agregarse a la marinada, que se utiliza para realzar el sabroso sabor del plato terminado.
Por lo general, la carne se hornea en bandejas para hornear, donde se coloca una pieza entera envuelta en papel de aluminio. Además del papel de aluminio, puede usar una funda especial en la que se puede marinar y hornear carne de res o cerdo. Algunas recetas para hornear recomiendan usar un tostador o un plato refractario.

Receta número 1: carne al horno

Una receta sencilla para preparar un plato delicioso ayudará a cualquier ama de casa. El cerdo cocinado de esta manera es ideal para una cena familiar, o puede servirlo en una mesa puesta para una celebración.

Ingredientes:

  • lomo de cerdo - 1,2 kg;
  • agua - 3 cucharadas;
  • ajo - 5 dientes;
  • hierbas provenzales secas - 2 cucharaditas;
  • hoja de laurel - 2 piezas.;
  • aceite de oliva - 3 cucharadas;
  • sal;
  • pimienta;
  • manga para hornear.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague el cerdo con agua corriente y séquelo.
  2. Preparar la marinada: combinar el aceite de oliva con las especias, agregar el agua y el ajo pasado por una prensa. Remover.
  3. Frote el cerdo con la marinada, colóquelo en la manga y déjelo marinar durante la noche.
  4. Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 1-1.5 horas.
  5. Refrigere, corte en porciones.
  6. Sirva con rábano picante o mostaza.

Receta número 2: Carne jugosa al horno al estilo georgiano

El plato de la cocina georgiana se distingue por su delicado sabor y aroma especial. Los amantes de la comida sabrosa y satisfactoria estarán encantados con la comida caucásica, que es fácil de preparar. En Georgia, el cordero y el cerdo, las aves y el conejo se cocinan de acuerdo con esta receta. La marinada, que se utiliza para cocinar, también es adecuada para brochetas.

Ingredientes:

  • cualquier carne deshuesada - 2 kg;
  • miel - 4 cucharadas;
  • jugo de limón - 2 cucharadas;
  • crema agria de cualquier contenido de grasa - 2 cucharadas;
  • eneldo fresco, cilantro, romero, albahaca - 2 manojos;
  • sal y pimienta negra.

Metodo de cocinar:

  1. Corta la carne en trozos grandes.
  2. Pica las verduras lavadas y secas.
  3. Mezcle la miel y el jugo de limón con las hierbas picadas.
  4. Agregue las especias, sal y pimienta y revuelva. Coloca la carne en el adobo resultante y refrigera por 2 horas.
  5. Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire el plato, agregue la crema agria y colóquelo en una bandeja para hornear.
  6. Cocine durante 1 hora en un horno caliente hasta que estén tiernos.
  7. Sirva con cualquier guarnición.

Receta número 3: Carne guisada al horno con verduras

La ternera o cerdo guisado con verduras es un plato sabroso y fácil de preparar que no requiere gastos especiales y es una verdadera salvación para muchas amas de casa que se aseguran de que sus mascotas coman no solo alimentos sabrosos, sino también saludables. La carne cocinada de esta forma gusta tanto a niños como a adultos, ya que resulta muy tierna y nada grasosa.

Ingredientes:

  • paleta de cerdo - 1,2 kg;
  • cebollas - 1 cabeza;
  • zanahorias - 1 pieza;
  • tomate - 2 piezas.;
  • pimiento - 3 piezas.;
  • sal;
  • pimienta negro;
  • aceite de girasol o de oliva - 5 cucharadas;
  • albahaca seca - 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

  1. Corta la paleta de cerdo en trozos medianos.
  2. Freír en aceite caliente hasta que se doren.
  3. Cortar las zanahorias peladas en semicírculos, la cebolla en mitades, los tomates en rodajas medianas y los pimientos morrones pelados en tiras finas.
  4. En aceite caliente, sofreír las cebollas con las zanahorias, agregar los tomates y los pimientos y cocinar por otros 10 minutos a fuego medio.
  5. Transfiera las verduras y la carne de cerdo a una cacerola, agregue las especias y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén tiernas. Sirva caliente con trigo sarraceno, arroz o puré de papas.

Receta número 4: cerdo hervido casero

Cualquiera, incluso un ama de casa novato, puede manejar carne de cerdo hervida casera. Esta receta es muy simple y no molesta. El cerdo hervido resulta tierno y jugoso, pues se hornea con nata y mostaza.

Ingredientes:

  • cerdo (jamón) - 1 kg;
  • crema con un alto porcentaje de grasa - 1 taza;
  • ajo - 3 dientes;
  • mostaza - 1 cucharada;
  • pimiento picante - 1 cucharadita;
  • sal al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague y seque el jamón.
  2. Con un palillo de dientes, haz 15-20 pinchazos en él.
  3. Combine el ajo picado con crema, mostaza y especias.
  4. Coloque la pierna de cerdo en el papel de aluminio y unte la salsa resultante.
  5. Apriete los bordes del papel de aluminio con fuerza para evitar que la salsa se derrame durante la cocción.
  6. Cocine durante 1 hora en el horno a 200 ° C.
  7. Dejar enfriar, cortar en rodajas finas.
  8. Este plato es perfecto para bocadillos.

Receta número 5: Pierna de cordero al horno

El secreto de cocinar cordero aromático y jugoso es que, según la receta, la pierna de cordero se marina toda la noche en un adobo especial.

Ingredientes:

  • pierna de cordero - 2,5 kg;
  • sal marina - 1 cucharadita;
  • miel líquida - 4 cucharadas;
  • mostaza - 2 cucharadas;
  • pimienta negra recién molida - 1 cucharadita;
  • ralladura de limón - 1 cucharadita;
  • ajo - 3 dientes.

Metodo de cocinar:

  1. Combine la miel, la ralladura de limón, el ajo picado, el romero fresco, la sal y la pimienta con la mezcla resultante y frote la pierna de cordero por todos lados.
  2. Coloque en un tazón grande, cubra y deje marinar durante 6-8 horas.
  3. Hornee en un brasero durante 20 minutos a 220 ° C, luego otra hora, reduciendo la temperatura a 200 ° C.
  4. Para evitar que la pierna de cordero se queme encima, cúbrala con papel de aluminio.
  5. Servir el cordero, que debe quedar rosado por dentro, inmediatamente después de la cocción con una salsa hecha con el jugo que brotó durante el proceso de preparación y el vino tinto.

Receta número 6: Ternera con patatas en la manga

La ternera cocinada de esta forma es una oportunidad para complacer su plato aromático casero. Las ciruelas pasas le dan un toque especial a este plato, que incluso aquellos que no son fanáticos de este producto no rechazarán.

Ingredientes:

  • carne de res o ternera - 1 kg;
  • patatas - 6-8 piezas.;
  • ciruelas pasas - 8 piezas.;
  • ajo -1 cabeza;
  • aceite vegetal - 4 cucharadas;
  • hierbas frescas o secas: cilantro, eneldo, menta, albahaca, perejil.
  • sal;
  • pimienta molida roja y negra.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague bien la carne, elimine el exceso de humedad con una toalla de papel y espolvoree con ajo (5 dientes finamente picados).
  2. Pica finamente las hierbas frescas, y si usas hierbas secas, simplemente mézclalas con el aceite vegetal, el ajo restante, pasado por la prensa de ajo.
  3. Sazone con sal y pimienta y frote la carne con la mezcla resultante.
  4. Colóquelo en una manga para asar, agregue las ciruelas y átelo sin apretar para permitir que escape el vapor.
  5. Colocar en una bandeja para horno y hornear a 200 ° C.
  6. Cortar las papas peladas en rodajas finas, combinar con la mezcla restante de hierbas y aceite.
  7. Empaca las papas en la otra manga, agrega un poco de agua y ata.
  8. Coloque las papas junto a la carne y hornee hasta que estén tiernas.

Receta número 7: carne portuguesa

La receta para cocinar ternera de la misma forma que se hace en Madeira no dejará indiferentes a nuestros compatriotas. La salsa de vino tinto acentuará el sabor del plato y le agregará sofisticación.

Ingredientes:

  • solomillo de ternera - 800 g;
  • vino tinto de Madeira - 1 copa;
  • hierbas frescas;
  • hojas de lechuga;
  • aceite vegetal para freír;
  • sal;
  • pimienta negra;
  • harina - 1 cucharada.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague el lomo y retire las películas, sal y pimienta.
  2. Cepille bien la carne con aceite vegetal.
  3. Verter un poco de aceite en una fuente para horno y calentar bien.
  4. Coloque la carne en una sartén, dore rápidamente y coloque en el horno.
  5. Hornea durante media hora en un horno precalentado a 200 ° C.
  6. Caliente el aceite en una sartén y guarde la harina hasta que esté dorada.
  7. Condimente con sal y vino.
  8. Revuelva hasta que la salsa espese.
  9. Cortar el plato terminado en rodajas y servir, espolvorear con salsa y decorar con hojas de ensalada y hierbas.

Receta número 8: cerdo al horno con pistachos

Un plato original y muy sabroso merece un lugar de honor en la mesa puesta para una ocasión especial. Esta receta, tomada de la cocina italiana, tiene todas las posibilidades de arraigarse en su hogar y convertirse en un plato estrella.

Ingredientes:

  • lomo de cerdo - 1-1,2 kg;
  • sal;
  • una mezcla de pimientos;
  • vino blanco seco - 1 vaso;
  • pistachos - 200 g;
  • migas de pan - 1 vaso;
  • ajo - 2 dientes;
  • huevos - 4 piezas.;
  • harina de trigo - 4 cucharadas;
  • tomillo seco - 1 cucharadita;
  • mejorana seca - 1 cucharadita;
  • aceite de oliva - 2 cucharadas.

Metodo de cocinar:

  1. Rallar el cerdo con una mezcla de sal y pimienta, colocar en un bol grande y cubrir con vino.
  2. Deje marinar durante 3-4 horas, volteando la carne de vez en cuando para que quede completamente saturada.
  3. Picar los pistachos pelados, pero para que los trozos no queden muy pequeños.
  4. Mezclar las nueces con las hierbas secas, el pan rallado y el ajo pasado por una prensa.
  5. Agrega el aceite de oliva y agrega un poco de sal.
  6. Batir los huevos y agregar la harina.
  7. Engrase una fuente para hornear con aceite.
  8. Seque la carne de cerdo del exceso de líquido, sumérjala en huevos batidos y luego enrolle en el empanizado. Repite este proceso varias veces, luego mételo en el molde.
  9. Hornee durante 1,5 horas, verificando que estén cocidas con un palillo. Retirar del horno cuando el jugo que se escapa del cerdo se vuelva transparente al pincharlo con un palillo.
  10. Apague el horno y deje el plato dentro durante unos 20 minutos.
  11. Sirve en rodajas.
  1. Para que la carne horneada en el horno sea realmente sabrosa y no pierda sus propiedades útiles, elija solo cerdo, ternera o cordero frescos para hornear. La calidad del producto seleccionado debe ser confirmada por los documentos correspondientes. Al mismo tiempo, se debe prestar especial atención a su apariencia, color y olor, lo que no debe causarle dudas o molestias.
  2. Antes de hornear, la carne debe mantenerse durante 1-1.5 horas a temperatura ambiente, de esta manera se fríe mejor, ya que la temperatura en su superficie será la misma que en el interior.
  3. Para que el trozo magro quede jugoso, puedes rellenarlo con tocino o cocinarlo completamente sumergido en la salsa, envolverlo en papel de aluminio o masa.
  4. La carne no debe picarse inmediatamente después de cocinarla. Es mejor dejarlo reposar durante 15-20 minutos y sumergirlo completamente en su propio jugo, para que cada pieza resulte jugosa, suave, tierna y literalmente se derrita en tu boca.

La carne horneada en piezas enteras es una excelente solución para un almuerzo, cena o banquete festivo todos los días. Dicha carne tiene una corteza dorada rojiza, apariencia apetitosa y excelente sabor. La carne al horno caliente puede ser una excelente adición a los platos principales, y la fría será una buena base para ensaladas de carne saladas o sándwiches abundantes. El cerdo, pollo, cordero, ternera o ternera son adecuados para preparar un aperitivo.

Para que la carne no sea dura, debe elegir ciertas partes de la carcasa. El lomo seleccionado debe ser blando, sin venas, películas, cartílagos y ciertamente tridimensional. Aparte las piezas planas para asar los filetes. Si hay una pequeña cantidad de grasa interna en esta pieza, la carne horneada resultará más jugosa y tierna. Dar preferencia a la carne de animales jóvenes. Si planea hornear ternera, lo mejor es comprar rosbif (lomo de la espalda, ubicado más cerca del cuello). A la hora de elegir cordero o cerdo, opte por un jamón tierno y jugoso.

Hay muchas formas de hornear carne, y cada una es buena a su manera, lo que le da al plato un nuevo sabor y aroma. Para hacer el filete magro más jugoso y tierno, se recomienda hornearlo en papel de aluminio, masa, hojas de parra o "manga" culinaria. ¿Quieres que la carne no se seque cuando se hornea en el horno o en la multicocina abierta? Cree una capa adicional de grasa rellenándola con manteca, esparciendo grasa vegetal o animal en su superficie. También puede "envolver" la carne con una fina capa de manteca de cerdo.

Preste especial atención a la preparación de la carne: antes de hornear, se engrasa con varias especias y, a veces, se marina en una solución especial. Uno de los componentes importantes del éxito es la elección de la temperatura y el régimen de tiempo correctos, así como los utensilios para asar una pieza entera de carne.

Si te apasiona la carne de cerdo jugosa con una deliciosa costra dorada, entonces la receta de lomo al horno al horno es para ti. Este es un plato verdaderamente festivo que se prepara con prisa.

Si no quieres perder el tiempo en la cocina, pero al mismo tiempo quieres una carne muy sabrosa, ¡la carne de cerdo y las verduras horneadas en el horno son una excelente salida! Tiempo mínimo de preparación, ingredientes más sencillos y un plato delicioso.

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La carne al horno es la mejor manera de preparar un delicioso plato para una comida festiva o una cena con su familia.

Dicha carne está cubierta con una corteza dorada y tiene un excelente sabor.

La carne horneada en una pieza se usa caliente como complemento de los platos principales, y el producto enfriado se puede usar para hacer sándwiches y ensaladas.

Trozos de carne al horno: principios básicos de cocción

Para hornear, use cerdo, ternera, pollo, ternera o cordero. Para que la carne horneada en un trozo no quede dura, coge un jamón, una paleta o un cuello. Un trozo de lomo debe ser tridimensional, sin cartílagos, películas ni venas.

Hay muchas formas de hornear carne. La carne horneada en trozo en papel de aluminio, manga o masa resulta más tierna y jugosa.

Al hornear carne abierta en una olla de cocción lenta o en un horno, puede secarse. Para evitar que esto suceda, se rellena un trozo de carne con tocino, se cubre con lonchas de tocino o se engrasa con aceite animal o vegetal.

Antes de hornear la carne en una pieza entera, se lava, se seca con servilletas y se frota bien con especias o se escabecha en una salmuera especial.

La carne se puede hornear con verduras o champiñones, lo que beneficiará el sabor del plato. La carne terminada se corta en rodajas y se sirve como aperitivo o como complemento de una guarnición.

Receta 1. Carne, al horno con un trozo de manzanas

Ingredientes

un kilo y medio de pieza de cerdo;

aceite vegetal;

bulbo;

especias para carne;

dos dientes de ajo;

romero;

tres manzanas agridulces;

una mezcla de pimientos;

azúcar - 50 g;

agua potable - 60 ml;

Metodo de cocinar

1. Seque el trozo de carne bien lavado con una toalla de papel. Espolvorea todo con la mezcla de pimienta, romero, sal y especias para carne. Con un cepillo de silicona, cepille un trozo de carne con aceite vegetal. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y refrigerar media hora para que la carne quede bien saturada de los aromas de especias.

2. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Freír la carne a fuego alto por ambos lados hasta que se forme una costra. Esto mantendrá todos los jugos adentro. Retirar la carne del fuego y colocar en una fuente refractaria.

3. Pelar y lavar los dientes de ajo y la cebolla. Picar la cebolla con plumas finas y picar el ajo con una prensa de ajos. Ponga en una sartén donde se frió la carne y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén transparentes.

4. Lavar las manzanas, quitarles el corazón con semillas y cortarlas en rodajas. Agregue las manzanas a la sartén con verduras, espolvoree con azúcar y revuelva. Cocine a fuego lento todo junto hasta que el azúcar comience a caramelizar. Vierta agua fría y agregue miel. Mezclar de nuevo. Tan pronto como el agua hierva, retirar del fuego.

5. Coloque la mezcla de cebolla y manzana sobre un trozo de carne y vierta sobre el almíbar restante.

6. Colocar el formulario en un horno precalentado a 170 C durante una hora y media. Cortar la carne terminada en rodajas, colocar en un plato de servir y verter sobre la mezcla de cebolla y manzana.

Receta 2. Carne horneada en trozos en papel de aluminio en una olla de cocción lenta

Ingredientes

800 g de ternera;

20 ml de aceite de girasol;

sal gruesa;

especias para carne.

Metodo de cocinar

1. Lavar un trozo de ternera con agua corriente, secarlo con una toalla de papel y cortar películas, venas y exceso de grasa. Espolvorea generosamente el trozo de carne limpio con especias y sal. Frote bien las especias en la carne.

2. Engrase la carne con cualquier aceite vegetal con un cepillo de silicona. Esto aumentará la conductividad térmica y permitirá que el calor se distribuya de manera uniforme. Deje marinar la carne durante al menos media hora.

3. Envuelva la carne firmemente en tres capas de papel de aluminio para que el jugo no se escape durante el horneado.

4. Coloque la carne en el recipiente multicocina. Active el modo "Hornear". Configure el temporizador por una hora. Después de la señal de sonido, deje la carne durante otra media hora en el modo "Calefacción". Retire la carne terminada, despliegue el papel de aluminio y corte la carne en rodajas finas.

Receta 3. Carne al horno en un trozo en manga en salsa de mostaza

Ingredientes

un kilo y medio trozo de carne;

cuatro dientes de ajo;

50 g de mostaza;

un manojo de hojas de lechuga.

Metodo de cocinar

1. Lavar un trozo de cerdo o ternera bajo el grifo, secar con una servilleta y limpiar todo exceso. Haz pequeños cortes en la pieza con un cuchillo afilado. Transfiera la carne a un tazón hondo.

2. Ponga la mayonesa, el ajo y la mostaza pasados \u200b\u200bpor una prensa en una taza aparte. Sazone con sal y mezcle bien hasta que quede suave. Engrase generosamente un trozo de carne con la salsa resultante, asegurándose de que la marinada penetre en los cortes. Deje la carne en el frigorífico durante dos horas.

3. Coloque la carne marinada en una manga y átela bien por ambos lados. Transfiera la manga de carne a una forma resistente al calor. Envíalo al horno y hornea por poco más de una hora a una temperatura de 200 C.

4. Sacar del horno la carne cocida, cortar la manga y retirarla. Poner el formulario con la carne en el horno un cuarto de hora más para que se dore. Al mismo tiempo, viértelo con salsa un par de veces. Retire la carne, córtela en porciones, colóquela en una fuente para servir y vierta sobre la salsa.

Receta 4. Carne asada en trozos al horno con enebro

Ingredientes

un kilo de trozo de carne;

aceite vegetal - 50 ml;

cebolla grande;

caldo de carne - medio litro;

zanahorias grandes;

bayas de enebro - 10 piezas.;

pimienta negra;

pimienta de Jamaica - cinco guisantes;

hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar

1. Precalienta el horno a 150 C.

2. Lave un trozo de carne entero, límpielo de películas, exceso de grasa y venas. Sumérjalo en una toalla de papel y frótelo con pimienta y sal.

3. Pon el plato al fuego, en el que hornearás la carne, agrega aceite y calienta bien. Coloque un trozo de carne en un plato y fríalo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado. Aproximadamente siete minutos cada uno.

4. Pele las verduras, enjuáguelas con agua corriente y séquelas. Picar la cebolla con plumas finas. Pica las zanahorias en diagonal en rodajas finas. Lava las bayas de enebro. Corta a la mitad para que desprenda su aroma.

5. Transfiera las verduras a la carne, cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento durante otros diez minutos a fuego lento. Vierta el caldo, agregue las especias y colóquelo en la hoja de laurel. Prueba el caldo con sal, sal si es necesario. Tapa de nuevo y deja que la carne hierva a fuego lento en el horno durante cinco horas. Saca la carne del horno cada hora y dale la vuelta. Retire la tapa poco antes del final de la cocción para dorar la carne. Cortar la carne terminada en rodajas, colocar en un plato de servir y verter sobre la salsa de verduras.

Receta 5. Carne horneada en trozos con leche

Ingredientes

cuello de cerdo - 1 kg 200 g;

leche - 700 ml

aceite de oliva - 100 ml;

dos pizcas de pimienta negra;

vinagre de vino blanco - 30 ml;

sal - 7 g;

ajo - dos dientes;

bayas de enebro - una cucharada;

el romero es una ramita.

Metodo de cocinar

1. En una fuente para horno, mezcle el vinagre y el aceite. Pelar los dientes de ajo y pasar por la prensa de ajos, añadirlo a la mezcla de vinagre y aceite. Coloque aquí romero y bayas de enebro. Sazone con pimienta y sal. Mezclar todo hasta que quede suave.

2. Lavar el cuello de cerdo y humedecerlo con una toalla de papel. Transfiera el trozo de carne a la marinada y déle la vuelta varias veces para cubrir completamente la carne. Cubra el recipiente con papel de aluminio y póngalo en el refrigerador por un día. Dar la vuelta a la carne tres veces al día.

3. Saque la carne de cerdo del refrigerador una hora antes de cocinarla. Precalentar el horno a 180 C. Verter el contenido del recipiente con la leche y hornear en el horno durante una hora. Luego suba la temperatura a 200 C y hornee por otros 20 minutos, vertiendo periódicamente la salsa alrededor de la carne. Durante el proceso de horneado, la salsa debe espesarse. Cubra la carne de cerdo terminada con papel de aluminio y déjela durante un cuarto de hora. Retirar la carne y cortar en trozos. Colar la salsa y verter sobre la carne en rodajas.

Receta 6. Carne al horno con carne picada de champiñones en masa

Ingredientes

picadillo de champiñones

champiñones - 750 g;

pimienta recién molida;

chalotes - dos cabezas;

aceite de oliva - 50 ml;

ajo - 4 dientes;

mantequilla - 50 g;

vino blanco seco - 100 ml;

tomillo - dos ramas.

Para carne

un kilo y medio trozo de lomo de res;

dos pizcas de sal marina;

aceite de oliva;

dos huevos;

pimienta negra;

tocino - 12 rodajas finas;

hojaldre - 500 g;

mostaza de Dijon - 50 g;

algo de harina.

Metodo de cocinar

1. Pelar y picar las chalotas y el ajo. Coloca el ajo, los champiñones pelados, la cebolla y las hojas de tomillo en el recipiente del robot de cocina. Tritura todo en un modo pulsante hasta obtener una masa homogénea.

2. Vierta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, agregue la mantequilla y derrita a fuego medio. Transfiera la masa de champiñones a la sartén, vierta el vino y fría durante diez minutos hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Sazone con pimienta y sal. Apaga el fuego y deja enfriar.

3. Lavar un trozo de carne, secarlo con una servilleta y atarlo con hilo culinario. Espolvorea la carne con aceite de oliva, pimienta y sal. Freír la carne en una sartén caliente hasta que se doren por ambos lados.

4. Coloque las rodajas de tocino en un rectángulo sobre un trozo de film transparente. Unte uniformemente el champiñón picado sobre el tocino y espolvoree con hojas de tomillo. Enfriar la carne, cortar el cordel y untar la pieza con mostaza de Dijon. Envuelve un trozo de carne en tocino con champiñón picado, tratando de hacerlo lo más apretado posible. Envuelva los extremos de la película y envíe la carne al refrigerador durante media hora.

5. Precalentar el horno a 220 C. Moler la mesa con harina y extender sobre ella el hojaldre. Retire la carne, retire con cuidado el papel de aluminio y colóquela en el centro de la masa enrollada. Engrase los bordes con un huevo batido. Envuelve la carne en la masa para que no quede aire entre ellos. Engrasar la superficie de la masa con un huevo y espolvorear con sal marina. Hornee en el horno durante cuarenta minutos. Corta la carne terminada en rodajas gruesas.

    Será mejor si hay una pequeña capa de grasa en el trozo de carne, esto le dará jugosidad.

    Para hacer la carne más jugosa, vierte un poco de agua en una bandeja para hornear o en un molde donde hornearás la carne.

    Use carne fresca para asar, resultará mucho más sabrosa que la congelada.

    Hornee la carne magra solo en salsa o papel de aluminio, de lo contrario se secará.

¡Una pieza entera de carne al horno es un plato increíblemente sabroso! Hay muchas formas diferentes de cocinarlo, y cada método le da a la carne su sabor y aroma únicos. Asar carne lleva tiempo, por lo que en la mayoría de las cocinas nacionales, las azafatas lo hacen para las fiestas festivas. La carne caliente recién cocida es simplemente una obra maestra, pero incluso cuando está frío, este plato simplemente está fuera de competencia como aperitivo frío, un ingrediente para sándwiches y ensaladas.

MYASNOV le ofrece algunos consejos y principios con los que obtendrá un resultado brillante: carne tierna y aromática de su grado favorito de asado, con o sin costra.

Entonces, las principales condiciones para el éxito al hornear carne son:

  • elegir una pieza adecuada de carne de calidad,
  • platos cómodos,
  • la elección de la temperatura y el tiempo de cocción, adecuados específicamente para su pieza de carne, teniendo en cuenta las características de su horno.

Todo lo demás (especias, hierbas, adobo, relleno, salsa) son cuestiones de gusto personal, y también hablaremos brevemente sobre estos matices. Experimente con cada experiencia de horneado de carne, pruebe cosas nuevas, registre sus observaciones y descubrirá sus combinaciones favoritas.

¿Cómo elegir la carne?

Para hornear en el horno, las partes blandas de la carcasa son adecuadas, pero no planas, sino voluminosas; es mejor freírlas en una sartén o parrilla en forma de filetes. Las piezas grandes y blandas con una pequeña cantidad de grasa interna se hornean mejor.

Si prefiere la carne de res, para hornear en el horno, MYASNOV recomienda que elija la carne de los toros jóvenes, a saber, rosbif, el borde grueso del músculo de la espalda, ubicado más cerca del cuello. La carne de los gobios jóvenes es carne de calidad hasta los 3 años. Los toros jóvenes tienden a tener una carne más suave y jugosa que un adulto y se cocinan más rápido. Y a diferencia de la ternera, la carne de los gobios jóvenes ya ha acumulado todos los nutrientes necesarios para una buena nutrición humana.

Si desea hornear cerdo, elija un filete de jamón. Esta es su parte interior y más tierna. Es preferible el tocino de cerdo: carne magra y tierna con una fina capa de tocino rosado, que se considera el más valioso.

¿Planea cocinar cordero al horno? Elige una pierna de pollo. Debido a su suavidad y ternura, este es simplemente el corte de asado perfecto.

Es importante que en la pieza de carne seleccionada no haya películas, venas, no haya exceso de grasa (una pequeña cantidad no dolerá), es decir, la carne debe cortarse de buena fe y con alta calidad. De lo contrario, tendrá que hacer un trabajo bastante difícil y minucioso para preparar una pieza para hornear.

El corte culinario de MYASNOV presupone un corte profesional de la carcasa y un cuidadoso procesamiento de cada pieza, por lo tanto, las piezas limpias, libres de huesos, venas, cartílagos y películas llegan a los estantes de las tiendas. Solo tienes que elegir lo que quieres cocinar y seguir estrictamente la receta.

Si tiene alguna pregunta sobre la elección de la carne, consulte al vendedor, preste atención a la información indicada en las etiquetas de precios y los carteles de información, ¡y seguramente encontrará la pieza perfecta para hornear!

¿En qué plato es mejor hornear carne?

Las bandejas de horno de hierro fundido son ideales para este propósito: tienen una excelente conductividad térmica y un calentamiento uniforme. Es deseable que tengan un revestimiento antiadherente. Trate de elegir platos pesados \u200b\u200bcon fondo grueso y lados con una altura de 3-5 cm. Es conveniente cuando hay varias bandejas de diferentes tamaños para elegir los platos óptimos para una pieza de carne específica. En una bandeja para hornear que es demasiado pequeña, la carne no encajará completamente y el jugo hirviendo se desbordará, y en una bandeja para hornear enorme el jugo de un trozo pequeño se esparcirá y se quemará, y una buena salsa basada en ella ya no funcionará.

Preparar carne para asar

Lave la carne, deje escurrir el agua, seque con toallas de papel. Frote sal gruesa y especias en la superficie de la pieza, úntela con aceite de oliva. Si la carne es magra (por ejemplo, ternera), es aconsejable agregarle grasa adicional para que la carne permanezca tierna al hornear y no se seque. Para hacer esto, cree una capa de grasa artificial envolviendo la carne en rebanadas de tocino, tocino o rellenando la carne con rebanadas de tocino.

La carne seca y magra también se puede hornear en papel de aluminio, "manga" de plástico, masa, hojas de parra, es decir, en un ambiente hermético, donde la pieza "languidecerá" en su propio jugo. Pero consideraremos en detalle la versión básica de hornear: carne en una bandeja para hornear.

¿Deberías marinar la carne antes de hornear? Es cuestión de gustos. Muchos creen que es necesario marinar la carne para ablandarla; esto es un mito. La carne quedará blanda si elige la pieza adecuada y observa el régimen de temperatura óptimo. Debes marinar la carne si quieres darle cierto sabor y aroma. Para ello, coloque el preparado (es decir, lavado, secado, rallado con sal, especias, relleno de tocino, etc.) en el adobo preparado a su gusto durante aproximadamente un día (el tiempo exacto depende de la receta). Luego retire la carne de la marinada y hornee.

¡La carne es un material excelente para la encarnación de fantasías culinarias! Experimentando con rellenos, salsas, adobos, además de combinar diferentes tipos de carne entre sí, puede crear varios rollos y hornearlos en el horno. Para hacer esto, tome un trozo de carne, cuya forma le permite enrollarlo en un rollo. Sal, unte un lado con mostaza o salsa de su elección, coloque el relleno (puede ser cualquier cosa: champiñones, nueces, frutos secos, queso, cereales, verduras, hierbas), enrolle y ate con una cuerda. Los siguientes pasos son los mismos que para hornear carne en una pieza.

¿Quieres cocinar algo como esto, pero no tienes tiempo para delicias culinarias? Aproveche la oferta de MYASNOV: carne para hornear con varios rellenos, por ejemplo, rollo de ternera veteado con salsa de champiñones francesa, media pettone de carne al estilo italiano con jamón y queso, rollo de cerdo y ternera con espinacas y suluguni Los rollos se hacen a mano en nuestra propia fábrica MYASNOV de seleccionados materias primas. Solo debes elegir un plato para degustar y hornear en el horno de acuerdo con las recomendaciones de nuestra web.

... Entonces, el producto está listo, y llegamos a lo principal: el tratamiento térmico de la carne; en nuestro caso, esto es hornear en el horno. Lo principal aquí es mantener la temperatura de calentamiento óptima y determinar el tiempo requerido para hornear.

Régimen de temperatura y tiempo

Para elegir la temperatura y el tiempo de horneado óptimos, debe decidir qué resultado desea obtener: ¿carne con una costra crujiente o sin costra, con una superficie tierna? Dependiendo de esto, el horneado será a alta temperatura y relativamente rápido, o a baja temperatura y, en consecuencia, más largo.

Método de alta temperatura

En este caso, la carne se coloca en un horno precalentado a 210-230 ° C y se cuece durante 10-30 minutos (dependiendo del tamaño de la pieza) hasta que aparezca la costra característica, que "sella" los jugos de la carne dentro de la pieza y le da un sabor delicioso al plato. La temperatura exacta también depende del tamaño de la carne. Si está cocinando una pieza de hasta 1 kg de peso y con una pequeña cantidad de grasa externa, precaliente el horno a 210 ° C. Para cortes que pesen más de 1 kg, debe precalentar el horno a 220-230 ° C.

Después de 10-30 minutos, baje la temperatura del horno a 160-170 ° C. Para que el horno se enfríe más rápido, abra la puerta durante 30 a 60 segundos. El tiempo de cocción a fuego lento de la carne a esta temperatura puede variar según el tamaño de la pieza y la profundidad que desee.

A una temperatura de 160-170 ° C para un trozo de carne que pese menos de 5 kg por cada 500 g, necesitará:

Para carne que pese más de 5 kg por cada 500 ga una temperatura de 160-170 ° C, necesitará:


asado completoasado medio"con sangre"*
Carne de novillos
MYASNOV		20 minutos15 minutos10 minutos
Cordero MYASNOV20 minutos15 minutos10 minutos
Tocino de cerdo
MYASNOV		25 - 30 minutos¡No puedes!¡No puedes!

* El nivel de cocción de la sangre no significa que la carne contenga sangre. Casi no hay sangre en la carne cortada, solo hay jugo, cuyo color rojo es dado por la proteína mioglobina. Solo 2 tipos de carne pueden estar poco cocidos, es decir, consumidos en el grado de preparación "con sangre": ternera y cordero. El cerdo y la ternera deben asarse completamente.

Además de los datos de las tablas anteriores, es necesario tener en cuenta varios factores más que afectan el tiempo de cocción de la carne en el horno:

Si sabe que su horno no alcanza la temperatura requerida, pero desea obtener carne con costra, puede hacer lo siguiente. Antes de enviar la carne al horno, freírla en una sartén muy caliente hasta que esté aún dorada y crujiente. Para hacer esto, tome una sartén de un tamaño adecuado, caliente la grasa: vegetales o mantequilla o trozos de tocino derretido. Cuando la grasa chisporrotee en la sartén, coloque la carne seca con una toalla de papel en la sartén y fríala por todos lados a fuego alto durante 2 minutos por cada lado. Luego coloque la carne en el horno y cocine a unos 160 ° C.

Método de baja temperatura

Muchas personas encuentran que la carne cocinada a temperaturas más bajas es mucho más jugosa. Si desea carne tierna y sin costra que se derrita en la boca, elija el método de baja temperatura. En este caso, la carne debe hornearse a una temperatura de 120 a 160 ° C (puede ser inferior a 120 ° C, pero no todos los hornos mantienen esta temperatura). Cuanto menor sea la temperatura del horno, más tardará la carne en hornearse. Es imposible indicar la hora exacta aquí, pero puede usar uno de los métodos propuestos para verificar la preparación de la carne.

Cómo comprobar la cocción de la carne.

La forma más precisa de verificar la preparación es medir la temperatura interna de la carne con un termómetro de cocción especial.

La temperatura interna en varias etapas de preparación es la siguiente:

Tenga en cuenta que incluso después de apagar el horno, la temperatura dentro de la carne seguirá aumentando. Por lo tanto, apague el horno cuando queden unos ° C dentro de la carne antes de alcanzar la temperatura deseada. Si quieres que la pieza se caliente a 71 ° C, apaga el horno a 65 ° C.

Si no tiene un termómetro de cocina, use el siguiente método: Perfore la carne en varios lugares con un cuchillo o una aguja de cocina. La preparación de un plato se puede determinar por el color del jugo que sale de la carne cuando se corta. Si el jugo secretado está turbio o rojizo, la carne aún está cruda. Si el jugo es claro, la carne está bien cocida. No perfore la carne con frecuencia, de lo contrario perderá todos los jugos, lo que afectará negativamente su sabor.

Toques finales

Después de sacar la carne del horno, déle un “reposo”: colóquela en un plato precalentado (para esto puede mantenerla en agua caliente y secarla), cubrir con papel aluminio y poner en un lugar cálido durante 15-20 minutos. En este momento, la carne seguirá cocinándose debido al calor residual, y los jugos se distribuirán uniformemente por toda la pieza.

Y con el jugo de la carne y la grasa que quedan en la bandeja para hornear, puede hacer una deliciosa salsa. Añadir un poco de vino, agua o caldo a una bandeja de horno y poner a fuego lento en la estufa o en el horno a 180 ° C. Espere hasta que hierva el líquido de la bandeja para hornear y agregue 1 cucharadita de harina: esparcir uniformemente, remover con una espátula y hervir hasta obtener la consistencia deseada. Puedes añadir a la salsa verduras y hierbas de tu elección - cebollas, ajo, zanahoria, tomillo, romero ... En este caso, es mejor que las verduras se horneen con la carne, y al preparar la salsa, puedes amasarlas suavemente con una espátula. Antes de servir la carne en la mesa, cuele la salsa a través de un colador en una cacerola pequeña y cocine por unos minutos.

Matices importantes

Al asar carne, especialmente si está utilizando el método de alta temperatura, es importante asegurarse de que su horno mantenga la temperatura correcta y no lo "engañe". Si es posible, use un termómetro especial para verificar la temperatura en el horno. En este caso, puede resultar que para lograr los 220 ° C óptimos, el regulador del horno debe establecerse en 210 o 230 ° C.

  • Nunca coloque carne en un horno que no esté calentado a la temperatura requerida; todo el jugo se escurrirá.
  • Si, durante la cocción, le parece que la corteza de la carne está a punto de quemarse, cubra la carne con una hoja de papel de aluminio.
  • Hay varias carnes y especias clásicas que puede utilizar para obtener un resultado brillante: