entradaRecetas y secretos para hacer deliciosos panqueques. Panqueques perfectos: secretos de cocina Qué se puede agregar a los panqueques
Inicialmente, los antiguos eslavos horneaban panqueques solo para Maslenitsa, ya que se consideraban un plato ritual. Comían panqueques exclusivamente con las manos, ya que personificaban al sol sagrado y estaba estrictamente prohibido cortarlos con cuchillo o perforarlos con tenedor.
Heredamos una gran variedad de recetas de panqueques. Alguien ya ha decidido su receta insignia, alguien, después de haber probado una docena de recetas diferentes, todavía está buscando, y algunos van a hornear panqueques por primera vez. Hoy veremos la tecnología de hornear panqueques.
Los panqueques más deliciosos para tus seres queridos. ¡Ver el vídeo!
Según la tecnología de cocción, los panqueques se dividen en tres tipos:
masa (de masa de levadura)
insípido utilizando levadura en polvo
insípido sin levadura
Harina
Puede usar cualquier harina para hornear panqueques (trigo sarraceno, maíz, centeno, arroz), pero vale la pena recordar que dicha harina no contiene prácticamente gluten y, por lo tanto, estos panqueques solo pueden ser horneados por un ama de casa con experiencia, ya que requieren una atención especial. Es mejor comenzar con la harina de trigo simple de mayor calidad. Aunque desde hace cincuenta años, puedes encontrar harina para panqueques en los estantes de las tiendas. Además de la harina de trigo, también contiene aditivos: sal, azúcar, refresco, huevo en polvo. Aquellos. para hacer panqueques, basta con agregar agua a la harina para panqueques (preferiblemente leche o kéfir) y puedes hornear panqueques. Como regla general, hay instrucciones en el empaque de la harina para panqueques que es mejor seguir.
Es mejor tamizar la harina para panqueques al menos una vez para saturar la harina con oxígeno, entonces su masa será más suave y esponjosa. Verter la harina en la masa de forma gradual y remover continuamente para evitar la formación de grumos. Es mejor mantener una proporción de harina a base líquida de 1: 1, pero recuerde que una base líquida es una mezcla de líquido, huevos, mantequilla, etc.
Huevos
Batir bien los huevos antes de añadirlos a la masa. Si está haciendo masa sin levadura sin levadura en polvo, asegúrese de separar las yemas de las claras. Machaca las yemas con azúcar, bate las claras hasta que quede espuma blanca y agrégalas a la masa al final, entonces tus panqueques quedarán sueltos y no gomosos. Para empezar, siga la proporción estándar de 1 huevo por 1 vaso de líquido. Cuantos más huevos se utilicen en la masa, más rígida será.
Líquido
Los panqueques se hornean con leche, kéfir, yogur, agua e incluso cerveza. Lo mejor es preparar una mezcla de la mitad del volumen de productos lácteos y la mitad del volumen de agua tibia (proporción 1: 1) para la base de masa líquida para panqueques, luego sus panqueques resultarán esponjosos y muy sabrosos. Se debe agregar soda a los panqueques en productos lácteos fermentados.
Soda o polvo de hornear
Se agrega soda o polvo de hornear a la masa sin levadura para agregar esponjosidad a los productos horneados. La soda o simplemente bicarbonato de sodio, al reaccionar con el ácido (vinagre, jugo de limón, suero, kéfir) se descompone en sal, agua y dióxido de carbono (CO2), lo que afloja la masa, dándole esponjosidad y porosidad. Si no hay ácido en la masa, para comenzar la reacción, la soda debe apagarse con vinagre, jugo de limón o kéfir. Además, esto no se debe hacer de la forma habitual para muchas amas de casa (apagar el refresco en una cucharadita y luego agregarlo a la masa), sino mezclar el refresco con harina, agregando gradualmente la mezcla seca a la base líquida, donde ya hay ácido. Entonces se producirá la reacción necesaria en la masa y se te garantizará el esplendor. La soda también acelerará la reacción de Maillard, los panqueques con soda estarán "dorados".
Si prefiere la masa para panqueques sin usar bicarbonato de sodio, simplemente bata bien la clara de huevo para que quede esponjosa.
Levadura en polvo o levadura en polvo es una mezcla de soda, ácido (con mayor frecuencia cítrico) y harina o almidón. La proporción de sosa y ácido se selecciona de tal manera que la reacción transcurra sin residuos. Por lo tanto, cuando se usa un polvo de hornear, no se requiere ácido adicional, es decir, Es mejor agregar polvo de hornear a la masa para panqueques a base de leche o agua.
Si está usando bicarbonato de sodio o polvo de hornear, hornee los panqueques de inmediato, ya que después de poco tiempo, el dióxido de carbono generado "se escapa" de la masa.
Panqueques
gordo
Casi todas las recetas de masa para panqueques implican la presencia de una cierta cantidad de mantequilla o aceite vegetal. Solo necesitas agregarlo a la masa al final, después de agregar la harina y el amasado final de la masa.
Sal y azucar
La sal y el azúcar mejoran el sabor de los panqueques, haciéndolos más expresivos. Para los panqueques dulces, puede poner un poco más de azúcar a razón de 1-2 cucharadas. cucharadas para 1 vaso de harina. El azúcar también le dará a los panqueques su característico tono dorado.
¿Cómo hacer masa para panqueques?
Debe comenzar con ingredientes líquidos. Por cierto, el azúcar se considera un ingrediente líquido. Mezcle ingredientes líquidos e ingredientes secos en diferentes recipientes. Luego, agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes líquidos, revolviendo constantemente. Recuerde que la masa de panqueques debe tener la consistencia de crema agria líquida.
Como hornear
Es mejor conseguir una sartén para "panqueques". Suele ser una sartén con un fondo relativamente grueso y una capa antiadherente. También puede hornear panqueques en una sartén de hierro fundido, siguiendo el ejemplo de nuestras abuelas, pero una sartén así requiere mucha destreza y manos fuertes.
La sartén debe calentarse muy bien. Lubrique con una servilleta o cebolla mojada en grasa o incluso tocino. Es mejor recolectar la masa para panqueques con un cucharón, calculando aproximadamente la cantidad requerida de masa para un panqueque. La masa se vierte en el medio de la sartén preparada, inclinándola y girándola gradualmente. Esto se hace rápidamente para que la masa se extienda por toda la superficie del molde.
Cuando el panqueque esté cubierto con pequeños agujeros en la parte superior y la masa esté completamente agarrotada, se debe darle la vuelta con una conveniente espátula y hornear ligeramente por el otro lado.
Lo primero que necesita para practicar panqueques es el molde adecuado. Lo mejor de todo, hierro fundido con un fondo grueso, para que la mano sienta que estás sosteniendo la cosa. Sí, de la abuela. Sí, no brillante ni coloreado. Sí, se calienta lentamente. Pero cuando sube el calor, no puedes detenerlo y parece que la sartén ya se está asentando en la mano. ¡Qué deliciosos son los panqueques rojizos sobre su fondo negro! Además, no es necesario lavar una sartén así. Basta con enfriar y limpiar con un paño suave o una toalla de papel.
Matiz: con el tiempo, el hábito de hornear panqueques en una sartén de hierro fundido se convertirá en la capacidad de "escuchar" los panqueques: un silbido agudo y fuerte - la sartén está muy caliente, apenas audible - todavía hay espacio para el calor.
Si la masa se pega a la sartén de hierro fundido, hay que calcinarla con sal y limpiar con un paño suave (¡no lavar!). Y si aún sucumbió a las tendencias de la moda y usó teflón, intente "preparar" la masa terminada agregando un poco de agua hirviendo o leche, ayuda. ¡Comprobado!
Y, por cierto, si todavía no es de hierro fundido, preste atención a las sartenes sin lados, ahora hay sartenes de este tipo a la venta. Los panqueques son más fáciles de hacer palanca y más fáciles de voltear.
Panqueques en una sartén de hierro fundido
Segundo paso. Masa para panqueques
"Panqueques" - eso es lo que llamaremos tortitas finas hechas con masa sin levadura... El esquema más simple para su preparación: "6 a 1" ... Un vaso de harina de trigo, una pizca grande de fécula de patata, una pizca grande de levadura en polvo, un huevo, un vaso de leche, una cucharada de azúcar granulada y una pizca pequeña de sal fina. En un bol grande, bata el huevo y la sal con un batidor, agregue la leche y el azúcar. Tamizado en la mezcla de harina con almidón y levadura en polvo. Batir la masa con un batidor hasta que quede suave. Déjalo en la mesa durante 15 minutos y fríelo tú mismo, revolviendo la masa de vez en cuando. Seis ingredientes: seis panqueques medianos. Asegúrese de servir caliente con crema agria y / o miel.
Esta es una receta básica, y como cualquier base, puede crecer indefinidamente, por ejemplo, convertirse en una receta de Vladimir Mukhin (restaurante White Rabbit) , uno de los chefs más famosos de Rusia:
“Para 1 litro de leche, necesitas tomar 5 huevos grandes, azúcar y sal al gusto, agregar harina hasta la consistencia deseada. Revuelva con un batidor. Por lo general, se agrega kéfir o agua mineral a tales panqueques para brindar esplendor. Se pueden cocinar con suero o con leche. Cuando hay azúcar y harina, la fermentación seguirá ahí. Esta masa también se amasa hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida. Deje reposar durante unos 20 minutos y ya puede hornear ".¿Sientes la diferencia? Para un manjar especial de los panqueques, el chef recomienda agregar más huevos: 6 huevos por litro de leche. Y no necesitas mucha harina, la masa debe ser fina, entonces los panqueques resultarán finos.
- Para voltear mejor los panqueques (y con esto, muchos panaderos de panqueques principiantes tienen la mayoría de los problemas), puede agregar 2 cucharadas a la masa (por 1 litro de líquido). l. aceite vegetal más un poco de aceite agregue a la sartén al freír.
- Si los panqueques se rompen, entonces debe espesar un poco la masa, en porciones pequeñas, sin fanatismo, con harina tamizada o calentar más la sartén. Si el panqueque se rompe en la sartén, no mantiene su forma y se vuelve rojizo, entonces no hay suficiente azúcar ni huevos. Batir bien 1-2 huevos con 1 cucharada. l. azúcar, añadir a la masa y todo saldrá bien.
Matiz: los más populares son los panqueques con leche. Puede desarrollar el tema lácteo usando una mezcla de leche condensada y agua (2-3 cucharadas de leche condensada diluida con agua hasta la cantidad requerida de líquido), leche y nata (leche hasta 6% de grasa y 10% de nata en una proporción de 1: 1), leche y agua (en una proporción de 1: 1). Puedes tomar leche agria o horneada.
Panqueques con leche
Paso tres. Masa para panqueques
Hablemos de panqueques hechos con masa de levadura.... Mientras nos esforzamos por lograr el ideal, nuestra elección son los panqueques en la masa.
Tome levadura recién prensada, a razón de 15-20 g por 1 litro de líquido. Si lo desea, reemplace los frescos por los secos (1 g secos \u003d 3 g frescos), pero no es necesario que haga esto en Shrovetide, sigue siendo una fiesta de panqueques.
Para la masa, caliente la leche con un contenido mínimo de grasa a una temperatura ligeramente superior a la temperatura ambiente. Vierta en un recipiente y diluya la levadura en él, revuelva con un batidor. Para la actividad de la levadura, agregue un poco de azúcar y harina y deje reposar durante 30-45 minutos, cubriendo el plato con una toalla. No agregue huevos, interfieren con la subida. Cuando la masa suba, agregue el resto de los ingredientes.
Para 1 litro de leche - 3 huevos, azúcar y sal al gusto, y agregue la harina tamizada hasta obtener la consistencia de la crema agria líquida. Divida los huevos en claras y yemas. Batir las yemas blancas con el azúcar. Batir las claras por separado con una pizca de sal para que los panqueques estén esponjosos. Agregue la harina y revuelva suavemente, deje reposar la masa durante otras 1-1.5 horas en un lugar cálido. Para acelerar la subida, coloque la olla en un recipiente grande y llénela con agua caliente. ¿La masa casi se ha duplicado? Hornea los panqueques sin revolver.
Matiz: Haga una masa, déjela reposar durante 40 minutos, y luego colóquela inmediatamente en el refrigerador, preservando el aumento de la masa. Luego se puede sacar la masa y agregar la leche, las yemas y claras batidas, y el resto de la harina. Esta masa se puede utilizar muchas veces. Es suficiente para 2-3 días.
Panqueques de levadura
Paso cuatro. Hornear panqueques
Para hacer que los panqueques esponjosos se den vuelta más fácilmente:
1. No los hagas demasiado grandes.
2. Precaliente bien la sartén y luego reduzca ligeramente el fuego; no debe haber humo en toda la cocina. Cómo verificar la preparación de la sartén: una cucharadita de aceite vegetal vertida en la sartén se calienta instantáneamente, se esparce fácilmente, pero aún no fuma.
3. Lubrique el fondo de la sartén con media papa o cebolla cruda, sumergiéndola en aceite vegetal. Así que definitivamente no habrá exceso de aceite.
Matiz: camaradas experimentados colocan la cantidad correcta de masa en un cucharón antes de hornear, por costumbre, a simple vista. Es complicado para los principiantes. Si el cucharón es clásico, aproximadamente del tamaño de una manzana grande, llénelo alrededor de dos tercios de su volumen. Esta cantidad de masa será suficiente para hornear panqueques en una sartén con un diámetro de unos 22 cm.
Deje los panqueques y panqueques en una sartén precalentada por un tiempo. Fríelos por la parte de abajo hasta que la parte superior esté seca.
Hornear panqueques
Paso cinco. Porciones y rellenos
Bueno, aquí está el quinto paso. Y el final está cerca.
Doble los panqueques terminados en una pila y cúbralos con mantequilla derretida, mojando un cepillo en ellos. Esta importante operación se puede confiar a un miembro de la familia, es especialmente buena para los niños.
Matiz:si quieres llevar el proceso de cocción al absoluto, precalienta el plato sobre el que esparcirás los panqueques.
Es más razonable usar relleno de temporada para panqueques para carnaval: miel, mermelada, azúcar, crema agria, caviar, trucha ligeramente salada, arenque, manzanas al horno o peras. Zanahorias, nabos, calabaza: es mejor tomar para hornear. Para él, verter la masa en una sartén, hornear sobre ella, darle la vuelta al panqueque y freír un poco por el otro lado. Algunos artesanos no le dan la vuelta al panqueque, pero logran su preparación friendo solo un lado. Los clásicos de la repostería son las cebolletas y los huevos duros o los champiñones fritos con cebolla.
Las salsas de frutas y bayas y casi las salsas son buenas para los panqueques, por ejemplo, bayas frescas congeladas cocinadas rápidamente con un poco de azúcar o miel: arándanos rojos y arándanos, frotados a través de un colador con azúcar en polvo.
Engrasar panqueques con mantequilla derretida
En Shrovetide, es costumbre no solo comer innumerables cantidades de panqueques de varios tamaños, redondez, delicadeza y colores ...Y exuberante, pero también para envolver el relleno en estos horneados de varios símbolos del cálido sol primaveral que se acerca, cuyas recetas hay muchas. Y durante la celebración pagana de Maslenitsa, y hoy, el relleno para panqueques se preparó de lo más diverso: dulce, carne, pescado (también caviar), salado, de gachas, requesón, huevos, hierbas, de productos originales inesperados ...
¿Qué deliciosos aderezos para panqueques podrías preparar para esta Maslenitsa? Permítanos recordarle que no solo puede servirlo en la mesa de mantequilla, sino también rellenar tartaletas, verduras a las que se les ha raspado el corazón, mitades de hongos grandes hervidos, huevos duros a los que se les ha quitado la yema. ¿No son “platos” y una forma original para varios rellenos? Por supuesto, en este caso no nos referimos a rellenos dulces y postres. Los rellenos dulces y deliciosos se preparan solo para panqueques y nada más. Y comenzaremos nuestra revisión con rellenos que son adecuados no solo para panqueques, sino también para rellenar otros productos huecos.
Rellenos de panqueques sin azúcar
En Shrovetide, no era costumbre preparar el relleno para panqueques con productos cárnicos. La excepción fueron los huevos de gallina. Pero a partir de pescado, cereales, champiñones, verduras, productos lácteos (requesón, queso), prepararon el relleno delicioso más diverso para panqueques. Por ejemplo, este.
Relleno sencillo para tortitas de trigo sarraceno. Para este relleno, solo necesitas hervir el trigo sarraceno hasta que esté tierno, agregar cebolla salteada en aceite vegetal, sal y el relleno para panqueques estará listo. Puede agregar champiñones picados fritos al trigo sarraceno.
Relleno delicioso para tortitas de queso. Para prepararlo, debe rallar cualquier queso (preferiblemente casero), queso feta rallado, agregar hierbas finamente picadas, sal, un huevo picado hervido. ¡Hecho!
Rellenos dulces para panqueques
Se pueden hacer rellenos simples para panqueques con frutas, frutos secos, requesón endulzado, bayas y semillas de amapola.
Relleno de amapolas para tortitas para Maslenitsa. La amapola se debe verter con agua, hervir durante diez minutos y colocar en un colador. Agregue azúcar y pasas si lo desea (luego las semillas de amapola deben enrollarse adicionalmente con pasas en una picadora de carne) o solo miel. Agrega otro huevo crudo al relleno de amapola. ¡Hecho! Puede usar este sabroso relleno original para panqueques según lo previsto.
Relleno de albaricoque seco para tortitas. Los albaricoques secos deben lavarse, llenarse con agua y dejarse reposar sobre la mesa durante tres horas. Luego, los albaricoques secos se hierven durante cinco minutos, el agua se drena y se pica ligeramente. Puede agregar miel, azúcar, pasas a su gusto a los orejones (enjuague y mantenga por un corto tiempo en agua), arándanos rojos, frambuesas secas, fresas.
Los panqueques son la creación más antigua de la cocina rusa, que se remonta al siglo IX. Este es el plato de harina más económico: un mínimo de harina y un máximo de líquido. Con el tiempo, los panqueques se extendieron por todo el mundo. Y ahora todos los países del mundo preparan sus propios panqueques, panqueques, carniceros. También hay muchas recetas de cocina.
Panqueques - un plato universal, que puede ser principal, independiente o postre.
Los panqueques se pueden utilizar para preparar comidas festivas y diarias. Para que los panqueques resulten crujientes y esponjosos, se deben observar varias condiciones durante su preparación:
Y, por supuesto, necesitas ciertas habilidades para cocinar.
Los panqueques son bastante simples de preparar. Pueden ser dulces y salados. Los panqueques se pueden convertir en fideos enrolándolos en rollos y luego cortándolos en tiras finas.
Al servir, los panqueques se pueden espolvorear con azúcar en polvo con vainilla, azúcar mezclado con canela, solo azúcar, engrasados \u200b\u200bcon mermelada, mermelada, miel, etc. El conjunto de rellenos para panqueques no está limitado: champiñones, carne, salchichas, salchichas, pescado, frutas, verduras, quesos, requesón, etc. Los panqueques se enrollan en tubos, "pañuelos", nudillos. Los panqueques se utilizan para hacer croquetas: se humedecen en un huevo y pan rallado y se fríen.
Receta de panqueques rusos Suficientemente simple:
- leche - 500 ml. ,
- huevo - 3 piezas ,
- harina - 280 gr. ,
- azúcar 1-2 cucharadas,
- aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
- mantequilla para engrasar panqueques.
Preparación:
- Para preparar la masa, mezcle bien los huevos, la sal y el azúcar en un batidor en un bol.
- Luego agregue 200 ml de leche y revuelva la mezcla.
- Agregue la harina, revuelva bien la masa hasta que quede suave.
- Luego agregue la leche restante. La masa debe parecerse a una crema agria espesa.
Al preparar panqueques, se cumple una condición principal: la masa se extiende sobre una sartén aceitada caliente. Hacer panqueques requiere mucha habilidad, es casi un arte. El panqueque debe estar dorado, bien frito por ambos lados, pero no quemado.
Hay muchas opciones para hacer masa para panqueques: puede ser graso y cremoso (con crema agria, leche, crema), puede ser esponjoso y aireado (con levadura) o incluso magro (con agua sin huevos).
Los panqueques son muy finos por la masa de la cerveza.
Pero hay algunos trucos que serán útiles al hornear panqueques.
Solo los rollitos de primavera pueden ser más sabrosos que los panqueques comunes. Puede ser muy diferente.
Los panqueques se pueden rellenar con requesón, carne, huevos, caviar, pescado, champiñones, verduras y frutas.
El relleno dulce es requesón con pasas, frutos rojos, mousses de chocolate, helado, leche condensada, cualquier fruta.
Los bizcochos se preparan principalmente con rellenos dulces. La receta clásica para hacer tales panqueques es la siguiente:
- harina - 1 vaso
- azúcar - 5 cucharadas
- huevo - 3 piezas
- leche - 1 vaso (se puede reemplazar con crema agria - 1/2 taza)
- agua - 1/2 taza
- mantequilla - 1 cucharadita m
Moler las yemas con el azúcar, mezclar con la leche y, vertiendo poco a poco en la harina, preparar una masa no muy espesa. Diluirlo con agua. Agregue con cuidado las claras batidas a la masa e inmediatamente comience a hornear los panqueques en una sartén bien caliente.
Cambie los panqueques horneados con mermelada o mermelada,
Cuando quieras algo inusual y tu alma te pida unas vacaciones, prepara tortitas de encaje, delicadas, transparentes, cubiertas de pequeños agujeros. Acrobacias aéreas: panqueques calados con hermosos diseños que cualquier ama de casa puede hacer si domina algunos secretos. Los panqueques de encaje fino decorarán la mesa festiva.
Cómo hacer masa para panqueques de encaje
A veces, la masa parece estar hecha correctamente, pero los agujeros no salen. Los panqueques salen rubicundos, hermosos, pero completamente uniformes y no porosos. El caso es que la masa de panqueques se prepara de una manera especial, así que recuerda los tres secretos principales para hacer deliciosos panqueques de encaje.
Primer secreto: masa con oxígeno
Los agujeros se forman a partir de la saturación de la masa con burbujas de aire, que estallan al freír, formando huecos en la masa. Esto se puede conseguir de diferentes formas, como amasar la masa con levadura viva. Sin embargo, la masa con burbujas de aire se puede preparar con cualquier cosa: leche, kéfir, suero de leche o agua, lo principal es agregarle soda apagada. Cuanto más bicarbonato de sodio ponga, más agujeros habrá. Pero no exagere, porque los panqueques con sabor a soda probablemente no estén en sus planes. Por cierto, para que la soda no se sienta en la masa de panqueques, asegúrese de apagarla con vinagre y no en una cuchara, sino en una taza pequeña, entonces se necesitará menos vinagre. Los panqueques porosos se pueden cocinar sin soda, en agua carbonatada, cerveza, koumiss, ayran o kéfir, que es un producto de fermentación del ácido láctico, por lo que contiene gas. Sin embargo, algunas amas de casa dicen que el kéfir es mejor combinarlo con refrescos. Tamizar la harina, batir la masa durante mucho tiempo con un batidor o batidora también da excelentes resultados.
El segundo secreto es insistir en la masa.
Mientras reposa la masa oxigenada, las burbujas de aire la aflojan aún más. Además, el proceso de fermentación continúa y constantemente se forman nuevas burbujas. Por lo tanto, se recomienda dejar la masa durante una hora y luego hornear los panqueques.
El tercer secreto es la consistencia líquida de la masa.
Cuanto más fina sea la capa de masa que vierta en la sartén, más delicados y transparentes serán los panqueques. Está claro que no se puede hornear un panqueque delgado con agujeros de masa espesa, solo se obtiene un panqueque regordete y sabroso, que tampoco está mal, pero ahora estamos hablando de panqueques de encaje. Entonces, la masa para panqueques, que recuerda a la crema agria líquida en consistencia, debe verterse en la sartén en una capa delgada.
Receta de panqueques de encaje de leche
Calentar un litro de leche, grados a 40, agregar 3 huevos, ½ cucharadita. sal, 3 cucharadas. l. azúcar o un poco menos si los panqueques se sirven con un relleno sabroso. Batir la masa con una licuadora hasta que quede esponjosa y luego agregar 1 cucharadita. soda apagada y 3 tazas de harina, batiendo continuamente; no debe haber un solo bulto en la masa. Al final, agregue 2 cucharadas. l. aceite vegetal y dejar la masa durante una hora. Debe infundirse, saturarse de oxígeno y volverse aún más burbujeante. Fríe los panqueques por ambos lados en una sartén aceitada caliente, volteándolos tan pronto como aparezcan los agujeros.
Panqueques en kéfir con agua hirviendo.
Algunas amas de casa preparan masa para panqueques con agua hirviendo, alegando que está bien saturada de oxígeno, lo que da como resultado panqueques finos y delicados.
Batir bien 2 huevos con una pizca de sal con una batidora, y luego, sin dejar de batir, verter en un vaso de agua hirviendo. No tenga miedo de que los huevos se curven; esto no sucederá a alta velocidad de batido, además, aparecerá una espuma muy esponjosa. No pares y, sin dejar de batir, vierte un vaso de kéfir bajo en grasa. Como ya entendiste, necesitas seguir golpeando más. Al mismo tiempo, agregue 1 cucharadita a la masa. refresco apagado, luego 1-2 cucharadas. l. azúcar y 2 cucharadas. l. aceite vegetal. Con la licuadora encendida, agregue 1–1½ tazas de harina de trigo tamizada en porciones pequeñas hasta que la masa se parezca a la crema agria. Los panqueques son dorados, de encaje y deliciosos.
Panqueques con agujeros en agua mineral.
Mezcle ½ litro de agua mineral altamente carbonatada con una pizca de sal y 2 cucharaditas. azúcar, luego agregue 3 huevos y 3 cucharadas. l. aceite vegetal. Después de mezclar bien, agregue 1 taza de harina y bata la masa con un batidor o licuadora hasta que quede suave. No se necesita refresco en esta receta, ya que el agua mineral saturará la masa con oxígeno, y esto será suficiente para hacer panqueques de encaje.
Panqueques de levadura esponjosa
Triture bien 30 g de levadura fresca, disuelva en un cuarto de taza de leche tibia (50 ml), agregue 1 cucharadita. azúcar, una pizca de sal y poner la masa en un lugar cálido. Después de media hora, bata 2 huevos con 2 cucharadas. l. azúcar, vierta la masa leudada en ellos, revuelva bien, combine con 950 ml de leche tibia y 500 g de harina tamizada. Batir la mezcla con una licuadora y verter 2 cucharadas en la masa. l. aceite vegetal. Cubra el tazón de masa con una toalla y déjelo por otras 2-3 horas, revolviendo cada 30-40 minutos, tan pronto como la masa comience a subir. Basta con hacer esto 3-4 veces, y luego puedes freír los panqueques en una sartén engrasada.
Panqueques magros calados sin huevo
Los panqueques de encaje se pueden hornear sin huevos. Para hacer esto, mezcle 2½ tazas de harina, 3 cucharadas. l. azúcar, ½ cucharadita. sal y soda. Agregue a esta mezcla ½ litro de leche y 2 cucharadas. l. aceite vegetal. Batir todo bien, y en una cacerola aparte, hervir ½ litro de leche. Vierta leche caliente en un chorro fino en la masa, revolviendo constantemente, y luego derrita 65 g de mantequilla en una sartén y combine con la masa. Fríe los panqueques en la misma sartén donde se derritió la mantequilla, preferiblemente con una capa antiadherente, de lo contrario los panqueques pueden pegarse.
Panqueques de encaje con patrones: una receta con una foto.
Intentemos cocinar panqueques con hermosos patrones calados. No es tan difícil como crees. La masa para tortitas finas de encaje para dibujar en una sartén se puede hacer según cualquier receta, así que la cocinaremos en leche.
Ingredientes: 1 vaso de leche, 1 cucharada. l. azúcar, 2 huevos, 60 g de harina, 1 pizca de sal, 2 cucharadas. l. aceite vegetal.
Metodo de cocinar:
1. Calentar la leche, agregar el azúcar, la sal y los huevos.
2. Batir la mezcla con una licuadora hasta que quede esponjosa.
3. Añada la harina tamizada a la mezcla de huevo y leche y vuelva a batir bien para evitar grumos. La cantidad de harina se puede aumentar o disminuir hasta que la masa se parezca a la crema agria líquida.
4. Vierta aceite vegetal en la masa y revuelva bien nuevamente.
5. Haga un pequeño agujero en la tapa de una botella de plástico con un punzón caliente, vierta la masa en ella y atornille bien. Puedes usar una botella de ketchup, al menos no tienes que perforarla.
6. Engrase una sartén antiadherente caliente con aceite y extraiga algo sencillo para calentar, como una rejilla.
Los corazones con rizos se ven muy hermosos y románticos. Para los niños, puede dibujar algo más interesante y divertido para aumentar su apetito. Los panqueques de encaje se pueden servir de manera muy hermosa y original, por ejemplo, decorar los agujeros con bayas. ¡Hermosos panqueques calados con un patrón que se ven festivos!
Cómo pintar con masa para panqueques en una sartén caliente
Consejo 1. Asegúrese de que no haya grumos en la masa, de lo contrario, uno de ellos se atascará en la abertura de la botella y el patrón no funcionará.
Consejo 2. El orificio de la botella no debe ser muy grande ni muy pequeño, de unos 2 a 3 mm de diámetro. Las líneas finas, por supuesto, se ven más elegantes, pero cuando se le da la vuelta, tal panqueque puede romperse.
Consejo 3. No caliente demasiado la sartén, de lo contrario el panqueque se quemará mucho antes de que lo saque.
Consejo 4. Dibuje rápidamente para que el panqueque se hornee de manera uniforme y no tenga tiempo de quemarse.
Consejo 5. Con más frecuencia, conecte los rizos para que el patrón sea más estable.
Si algo salió mal ...
Los panqueques, especialmente los de encaje, son delicados y en el proceso de experimentos culinarios, puede encontrar dificultades. Para evitar posibles errores, es necesario conocer algunos trucos.
¿Por qué se rompen los panqueques? Lo más probable es que no dejó que la masa se preparara, por lo que el gluten no tuvo tiempo de reaccionar con los otros ingredientes. Tal vez no haya suficientes huevos o harina en la masa, porque cuando la humedad se evapora de la sartén de los panqueques, casi no queda nada de ellos, es imposible voltear esos panqueques. Demasiada azúcar y vainillina también comprometerá la integridad de la masa, así que no exageres con los aditivos. Es mejor agregar un poco de azúcar a la masa y servir panqueques con salsa dulce.
¿Por qué se pegan los panqueques? Una sartén mal calentada puede hacer que todos los panqueques se vuelvan grumosos, y si la sartén no es adecuada para hornear panqueques, es mejor no usarla para no transferir alimentos.
Los panqueques también se pueden pegar si no se agrega mantequilla a la masa. Para que los panqueques resulten apetitosos y realmente sabrosos, es mejor usar mantequilla de alta calidad. Es natural, sin aditivos ni conservantes y, lo más importante, ¡inodoro!
¿Por qué los panqueques están secos y duros? Una gran cantidad de huevos hace que los panqueques sean duros, aunque a veces ni siquiera es el caso. A veces es difícil explicar por qué haces todo de acuerdo con la receta y la masa terminada se parece a la goma. Hay una manera fácil de hacer que los panqueques de encaje estén suaves y tiernos. Inmediatamente después de hornear el panqueque, untarlo con mantequilla, colocarlo en un plato y cubrir con otro plato. O coloque los panqueques en un montón en la sartén y cubra bien. Los panqueques chisporrotearán por su propio calor, volviéndose más suaves y tiernos.
Ahora que sabes cómo hacer panqueques de encaje, todo lo que tienes que hacer es practicar. Es muy posible que tenga que cocinar una gran cantidad de productos calados fallidos hasta que se convierta en un verdadero virtuoso de la "elaboración de panqueques". Presente a sus hijos la creatividad de los panqueques; seguramente les gustará dibujar caras divertidas en una sartén con masa.