Ensalada de colinabo para el invierno. Colinabo en escabeche con especias y vinagre de vino. Ensalada: colinabo, queso y arroz

Las amas de casa experimentadas saben cómo diversificar el menú para su familia, a veces utilizando incluso los productos más inesperados. Pocas personas se toman en serio el repollo colinabo, pero es esta variedad la que los expertos culinarios llaman reina, debido a su excelente sabor y estructura jugosa. Las recetas de colinabo incluyen platos calientes, preparaciones de invierno, bocadillos salados o salados.

Las recetas de colinabo incluyen platos calientes, preparaciones de invierno, bocadillos salados o salados

Puede cocinar colinabo en escabeche sabroso y saludable al mismo tiempo. Tales preparaciones se pueden almacenar durante todo el invierno; el repollo se puede servir en la mesa como plato independiente, como refrigerio o como ingrediente para ensaladas.

Para preparar colinabo en escabeche, debe preparar los ingredientes:

• colinabo - 1 pieza;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pimientos morrones - 3 piezas.;
• un par de dientes de ajo;
• hoja de laurel, granos de pimienta;
• ½ cucharadita semillas de mostaza;
• azúcar - 3 cucharaditas;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre - 15 ml.

Este plato se prepara así:

1. Lavado y pelado a fondo, el colinabo se corta en cubos de tamaño arbitrario, se blanquea en agua hirviendo con sal durante dos minutos.
2. Las zanahorias y cebollas peladas se cortan en aros, la pimienta en rodajas arbitrarias.
3. Un poco de semillas de mostaza, pimienta, hojas de laurel, dientes de ajo se colocan en recipientes estériles preparados.
4. Los frascos se llenan hasta el tope con verduras preparadas, tratando de seguir la secuencia de "surtido".
5. Disuelva el azúcar y la sal en 500 ml de agua, hierva la mezcla, agregue vinagre.
6. La mezcla de verduras se vierte con adobo caliente, se cubre con tapas estériles y se envía a un recipiente para esterilización durante 10 minutos.
7. Al final del recipiente, se sellan, se aíslan hasta que se enfrían.

El colinabo es una variedad de repollo muy sabrosa y saludable, que gradualmente está ganando el amor de los jardineros domésticos. Este cultivo es apreciado por su excelente sabor, facilidad de cultivo y cuidado, buen rendimiento. El colinabo “suena” muy bien en ensaladas de verduras de verano, guisos, sopas y bocadillos. También puedes hacer muchos deliciosos blancos de colinabo, proporcionándose un depósito de vitaminas durante todo el período otoño-invierno.

Mantener el colinabo fresco

El colinabo fresco se conserva mejor en una bodega, ya que las condiciones son óptimas para las verduras. Es bueno si el almacenamiento tiene la capacidad de regular la temperatura, protegiendo el cultivo de las olas de frío. Al preparar los tallos para transferirlos a la bodega, debe quitarles las hojas, pero dejar el sistema de raíces. Es imposible lavar las verduras, para no provocar su pudrición, solo se permite limpiarlas del suelo con un paño seco.

Para el almacenamiento a largo plazo, el colinabo se coloca sin apretar en cajas o en pisos especiales y se rocía con arena húmeda. Los tallos también se pueden colgar con el sistema de raíces, asegurándose de que no entren en contacto entre sí. Además, las verduras se pueden enterrar en arena húmeda.

Para que el colinabo esté bien almacenado, la temperatura del aire en la bodega debe ser de 0 grados y la humedad debe ser del 95-100%. En condiciones óptimas, los tallos de las variedades tempranas pueden permanecer durante 1,5-2 meses, y los tardíos, hasta 5 meses.

Congelación

Al cosechar verduras para el invierno, las amas de casa prefieren cada vez más congelarlas, porque de esta manera se puede preservar el sabor y las propiedades útiles de los productos. El colinabo correctamente congelado se puede almacenar hasta por 10 meses y es ideal para preparar varios platos.

Antes de colocarlos en el congelador, los tallos deben pelarse y cortarse en trozos. A continuación, las rodajas de verduras deben verterse con agua salada durante media hora y luego enjuagarse con abundante agua fría limpia. Luego se debe blanquear el colinabo: hervir durante 3 minutos en agua hirviendo e inmediatamente sumergir en agua helada.

Después de los procedimientos descritos, el colinabo debe empacarse en bolsas de plástico o recipientes de plástico y colocarse en el congelador. El repollo preparado de esta manera retiene muchas vitaminas y microelementos, además, se cocina muy rápido.

Envase

Hablando de preparaciones de colinabo, muchos tienen en mente esta verdura en particular. Esta variedad de repollo es excelente para encurtir, encurtir, encurtir, complementa bien las ensaladas y platos de verduras. Para conservar el colinabo, puede usar las mismas recetas de pepinillos que para los pepinos u otros tipos de repollo, o puede experimentar y probar nuevas opciones.

Receta de salazón

Para empezar, los tallos deben pelarse de hojas y cáscaras, lavarse y cortarse en rodajas pequeñas. Luego debe hervir 1 litro de agua, agregar 1 cucharada de sal de mesa gruesa y hervir trozos de colinabo en esta salmuera durante 5 minutos. A continuación, se debe drenar el líquido y las verduras se deben enfriar y distribuir en frascos de vidrio. Los espacios en blanco resultantes deben verterse con salmuera, para cuya preparación debe agregar 1 taza de vinagre y 30 gramos de sal de mesa a 1 litro de agua hirviendo.

Los frascos con colinabo en salmuera deben enrollarse, esterilizarse y dejarse durante 2 días, después de lo cual repita la esterilización y retire la conservación en un lugar seco y fresco.

Receta de colinabo en escabeche

El colinabo, como en la receta anterior, debe pelarse, lavarse y cortarse en cubos o cubos pequeños. Los trozos de repollo deben hervirse durante 10-15 minutos, secarse un poco y empaquetarse en frascos.

Para preparar la marinada, hierva 1 litro de agua y reduzca el fuego del fuego para enfriar un poco el líquido. A continuación, agregue 100 mililitros de vinagre, 50 gramos de sal y 100 gramos de azúcar al agua, lleve la marinada a ebullición y cocine por 1 minuto más.

La marinada resultante se debe verter sobre colinabo, enrollar los frascos y colocar en un lugar fresco. Si lo desea, el repollo se puede complementar con zanahorias, ajo o incluso arándanos rojos.

Colinabo en escabeche

Para fermentar el colinabo, los tallos deben pelarse, lavarse y cortarse en tiras pequeñas o rallarse en un rallador grueso. La verdura preparada debe rallarse con mucha sal, colocarse en un recipiente (cacerola grande, balde, etc.), tratando de apisonarla bien, y poner una prensa encima. Para que comience el proceso de fermentación, la habitación debe estar al menos a 18-20 grados Celsius. En este caso, es necesario recolectar periódicamente la espuma que aparece en la superficie y perforar el repollo para que salga el gas. En tales condiciones, el colinabo fermentado estará listo en aproximadamente una semana.

Los espacios en blanco de colinabo para el invierno son sabrosos, saludables y simples. Una vez que se haya ocupado del almacenamiento de la col, puede disfrutar de su sabor durante mucho tiempo y agregar nuevas notas al menú diario.

Recetas en video

El repollo de colinabo se puede almacenar no solo en el sótano fresco; una excelente forma de almacenamiento es hacer preparaciones caseras de colinabo: puede encurtirlo, encurtirlo, secarlo, preparar ensaladas para el invierno y en invierno preparar muchos platos de colinabo para una nutrición saludable y dietética. tanto frescos como enlatados.

Colinabo enlatado

5 kg de colinabo
125 g de sal
15 g de ácido cítrico
3 litros de agua

Caliente el agua hasta que hierva, disuelva la sal y el ácido cítrico en ella. Enjuague los tallos de colinabo, pélelos, córtelos en trozos pequeños, blanquee durante 3-5 minutos en agua hirviendo.

Luego ponga el colinabo en frascos, llénelo con el vertido caliente previamente preparado. Los bancos se pasteurizan a una temperatura de 90-95 ° C durante 30-45 minutos.

Colinabo en escabeche

2 kg de colinabo
40 g de sal
30 g de azúcar

Pelar el colinabo, picar y mezclar con sal y azúcar. Extienda en frascos grandes, presione hacia abajo con una carga para que el repollo se inunde: si es necesario, agregue una solución salada (15 g de sal por 1 litro de agua). Durante 4-8 días, los frascos deben almacenarse a 20 ° C, luego deben reorganizarse en un lugar con una temperatura de 15 ° C y dejarse fermentar durante 4-6 semanas.

El colinabo fermentado se consume rápidamente. Se puede utilizar para hacer ensaladas con cebollas finamente picadas o manzanas picadas.

Colinabo en escabeche

Tallos jóvenes de colinabo
Para el adobo:
1 litro de agua
50 g de sal
80 g de azúcar
100g 5% o vinagre de frutas
especias, hierbas picantes al gusto

Pelar el colinabo joven y cortarlo en trozos pequeños. Sumerja en agua ligeramente acidificada con vinagre y cocine por 5 minutos.

Echa el repollo en un colador, déjalo enfriar y ponlo en frascos pequeños. Hervir el agua con azúcar y sal, enfriar, agregar 5% o vinagre de frutas y verter el adobo sobre frascos de colinabo. Puede agregar un paraguas de eneldo, un diente de ajo u hojas de albahaca,

Colinabo salado al estilo abjasio

5 kg de colinabo
30-40 g de ajo
100-150 g de sal
3-5 ramitas de apio,
30g de semillas de fenogreco azul trituradas, eneldo, ajedrea y albahaca
100 g de pimiento
otras especias, opcionalmente 1 litro de agua

El colinabo requiere salazón a largo plazo: 25-30 días; generalmente se cosecha a fines de otoño. Para almacenar encurtidos en Abjasia, usan una vasija de barro de cuello estrecho enterrada en el suelo o una tina de madera.

Separe las hojas de colinabo del tallo, pele el tallo. Luego, enjuague las hojas y el tallo con agua corriente fría, colóquelos en capas en un recipiente o tina de barro, alternando con especias, luego vierta el colinabo con salmuera. Para la fortaleza, los abjasios pusieron una bolsa de harina de maíz en la salmuera y, para colorear, frutos secos de los lakonos. Para acelerar el proceso, los encurtidos de colinabo se pueden cortar en trozos transversales o longitudinales.

Un plato picante abjasio con nueces se prepara con las hojas de colinabo salado - acharhalchapa.

Ensalada de colinabo joven

colinabo fresco joven
especias y aditivos por tarro de litro:
1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
2 granos de pimienta negra
2 guisantes de pimienta de Jamaica
1/2 hoja de laurel
2 rodajas de cebolla
pimiento o pimiento rojo molido si lo desea

Llenar:
por 1 litro de agua
300 g de vinagre al 8%
25 g de sal
120 g de azúcar

Limpiar el colinabo lavado, cortar en trozos, sumergir en agua hirviendo con sal (10 g de sal por 1 litro de agua) y hervir hasta que se ablande. Retire el colinabo, enjuague con agua fría, después del secado, espolvoree sobre latas limpias y calientes de tamaño pequeño, cambiando con especias y cebollas picadas y vierta el relleno caliente.
Cierre las latas, esterilice 0,5 litros durante 20 minutos, 0,7-0,9 litros durante 25 minutos.

Al final de la esterilización, los frascos se enfrían inmediatamente.
El colinabo se consume sin procesamiento adicional como guarnición.

Colinabo seco

colinabo joven

Pelar el colinabo, enjuagar, cortar en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, escaldar en agua hirviendo con la adición de ácido cítrico (1 cucharadita por 1 litro de agua) y escaldar durante 5 minutos. El colinabo se escurre, se deja secar y se seca sobre parrillas en el horno o en una secadora a una temperatura de aproximadamente 60 ° C; de esta manera, sus propiedades beneficiosas se conservan mejor. El colinabo bien seco es fácil de moler.

Los espacios en blanco de colinabo se pueden producir 2-3 veces al año, a medida que maduran, a fines de junio, en agosto y principios de octubre. Estas preparaciones son una excelente manera, junto con el almacenamiento en bodegas y sótanos, y una buena manera de diversificar su dieta en invierno.

Saber cómo manejar la cosecha de manera inteligente puede proporcionar a la familia alimentos saludables y nutritivos. El colinabo goza de una popularidad estable entre los propietarios con una variedad de recetas de cocina para el invierno. El tallo de un vegetal, incluso crudo, tiene un sabor agradable, sin el regusto picante característico de la col blanca. Esta es principalmente la razón por la que se almacena no solo en forma enlatada y fermentada, sino también seca y congelada.

A veces, el colinabo se llama limón que brota en el jardín, por lo que la cantidad de vitamina C en las hojas y los tocones es enorme.

Si el repollo se incluye en la dieta y se consume a menudo, con su ayuda el cuerpo recibe sistemáticamente:

• vitaminas B2, PP, A, B;
• fructosa, glucosa;
• proteínas vegetales, metales;
• sales minerales, carbohidratos;
• ácido pantoténico, carbohidratos.

La fruta de tallo se considera un producto dietético, ya que el cuerpo la absorbe más fácilmente que las manzanas. Después de una pequeña porción, aparece una sensación de saciedad, y todo esto sin la amenaza de la grasa corporal, con la posibilidad de fijar un peso normal: el contenido calórico del producto por cada 100 gramos es de solo 42 kilocalorías.

El colinabo es un buen diurético, calma los nervios y puede aliviar la inflamación en el estómago o los intestinos. Se recomienda consumir jugo fresco del tallo diariamente durante dos semanas en caso de problemas recurrentes con la garganta, anemia, exacerbación de la colecistitis y hepatitis.

No se recomienda incluir en la dieta solo en casos raros, que incluyen alta acidez, embarazo, lactancia, problemas pancreáticos. También es necesario reemplazar el colinabo con otro producto en caso de intolerancia individual.

Preparando repollo

Para que la planta de tallo proporcione al cuerpo los máximos beneficios, es mejor consumirla inmediatamente después de la maduración. Las tapas tiernas picadas y las frutas en rodajas se utilizan para ensaladas, comer con salsas, condimentos y preparar una variedad de platos fríos y calientes.

Conservar la cosecha de repollo sobrante requiere poco más esfuerzo que comerla inmediatamente. Las plantas deberán lavarse bien y secarse. Luego puede comenzar a clasificar, elegir especímenes completamente sanos, limpiar el repollo restante de la pudrición y el daño. El uso completo de todas las muestras saludables es un testimonio de las buenas prácticas en la fase preparatoria.

Recetas para preparaciones para el invierno.

Hay muchas recetas en las que el ingrediente principal o auxiliar es el colinabo. Se mantienen en familias, se publican y se mencionan en libros de referencia culinaria. Si prueba algunos de ellos, podrá encontrar "los suyos", los métodos que más le gusten, que se utilizarán de forma coherente.

El secreto de una correcta congelación

La oportunidad que menos tiempo requiere para conservar la cosecha de repollo es la congelación. Esta es la mejor opción que se debe utilizar, ya que después de almacenarla en el congelador, el tallo permanece tan sabroso, casi sin pérdida de nutrientes, como fresco.

Antes de congelar, se requiere una preparación especial:

1. Pelar las muestras lavadas y secas.
2. Cortar o rallar, según en qué platos, se utilizarán ensaladas de colinabo.
3. Cubra la pieza de trabajo con sal gruesa durante 20-30 minutos para eliminar el exceso de jugo y amargura.
4. Enjuague bien en varias aguas hasta eliminar el sabor salado.
5. En pequeñas porciones, directamente en un colador, escaldar en agua hirviendo por no más de 3-4 minutos. Para los mismos fines, siguiendo la misma duración del proceso, puede usar una caldera doble.

A continuación, el producto escaldado debe enfriarse y secarse, después de lo cual se puede dividir en bolsitas en porciones y colocar en el congelador. El colinabo se congela con otras verduras, creando mezclas especiales semiacabadas. Estas existencias se almacenan sin pérdida de sabor durante aproximadamente 9-10 meses.

Ensalada de invierno con la adición de zanahorias y cebollas.

La ensalada de colinabo preparada para el invierno con la adición de zanahorias o cebollas tiene buen sabor. Y cuando juntas los dos, tienes una ensalada de invierno perfecta. Para trabajar necesitas:

• 2 cabezas de repollo medianas, cortadas en tiras;
• gran astucia - cortado en anillos;
• 170-200 gramos de zanahorias - rallar;
• azúcar - no más de 100 gramos, 9% de vinagre - 50 mililitros;
• un poco de laurel, pimienta negra, sal al gusto.

Se vierte azúcar y sal en 1 litro de agua hervida, que debe disolverse por completo. Luego, el colinabo debe hervirse en el mismo lugar durante 5 minutos. Después de eso, es importante dejar que la pieza de trabajo se escurra completamente con agua, hasta entonces, preparando los frascos procesados, colocando las especias en el fondo. Queda por mezclar el colinabo con cebollas y zanahorias, ponerlo bien en recipientes, verter la marinada sobre la mezcla. La pasteurización de una deliciosa ensalada se lleva a cabo a una temperatura de 90 grados durante 45 minutos.

Colinabo seco

Durante los meses cálidos, la recolección del tallo se lleva a cabo 2-3 veces, tan pronto como la cosecha sembrada esté madura. Si los propietarios deciden conservar una gran cantidad de colinabo, se puede secar para variar. Para ello, el producto se prepara cortando en tiras de 1-1,5 centímetros, escaldadas durante 5 minutos en agua, donde se le debe agregar una pizca de ácido cítrico.

Después de eso, el repollo se cuela y, después del secado completo, se seca en dispositivos especiales o en una parrilla de horno, observando la temperatura óptima de 60 grados. Este método le permite ahorrar una gran cantidad de nutrientes, la pieza de trabajo adquiere un sabor agradable y se tritura fácilmente.

Piezas saladas al estilo abjasio

Para salar el colinabo en Abjasia, se utiliza tradicionalmente un recipiente especial con un cuello alargado. Se celebra tradicionalmente a finales de otoño.

Para crear una parte estándar de la pieza de trabajo, necesitará:

1. Colinabo - 4-5 kilogramos;
2. Ajo - 30-40 gramos.
3. Apio - 5 ramitas medianas.
4. Sal: 150 gramos como máximo.
5. Capsicum - alrededor de 100 gramos.

Para completar, agregue semillas trituradas de albahaca, ajedrea, eneldo, fenogreco azul y otras especias a su gusto.

Dependiendo del tamaño de la fruta, el colinabo se corta en trozos grandes o se usa entero. La cáscara se retira preliminarmente de los tallos, el blanco con hojas se lava y se coloca en capas junto con las especias en un recipiente. Cuando el recipiente está lleno, todo se llena con salmuera fuerte. Para que la mezcla adquiera un hermoso tono, se infunde junto con un laconos secos en una bolsa hecha de tela natural.

Conservas de colinabo

Para conservar el colinabo sin otros aditivos vegetales, debe abastecerse solo del repollo, a razón de: 5 kilogramos - 125 gramos de sal, aproximadamente 3 litros de agua, 15 gramos de ácido cítrico. Según la receta, las verduras se lavan, se cortan o se cortan en cubos medianos.

Luego, deben sumergirse en agua hirviendo, donde el ácido cítrico y la sal ya se han disuelto. Después de 5 minutos, puede comenzar a colocar las piezas de trabajo en frascos, que, después de verter, permanecen pasteurizados durante 30-45 minutos a una temperatura de 90-95 grados.

Método sin esterilización

El ajetreo de las amas de casa modernas las hace buscar formas de crear existencias sin una pasteurización prolongada. Para implementar el método, debe preparar:

• 1 kilogramo de repollo;
• 500 gramos de pimiento y zanahorias similares;
• 150 gramos de sal gruesa;
• 400 gramos de cebolla y la misma cantidad de azúcar;
• 480 gramos de vinagre al 9%.

Verduras ya peladas, picar finamente, mezclar bien y literalmente apisonar en frascos preparados. Luego vierta agua hirviendo sobre la mezcla durante unos minutos, deje reposar durante 3-5 minutos y cuele. Por eso es recomendable procesar la ensalada 3 veces, luego llenar el frasco con una solución hirviendo de agua, sal, vinagre y azúcar y enrollar. Gracias al método suave, el repollo quedará aromático y muy crujiente.

Marinado con remolacha

El colinabo en escabeche con remolacha se usa como ensalada, pero también es un delicioso acompañamiento para carnes fritas o aves al horno. Para que los ingredientes se cocinen por igual, la cabeza de col y la de remolacha deben tener aproximadamente la misma densidad. Al crear un espacio en blanco, se utiliza lo siguiente:

1. 600-650 gramos de remolacha.
2. 500-550 gramos de colinabo.
3. 5-7 hojas de laurel.
4. 5-7 dientes de ajo.
5. 6-10 granos de pimienta.

También necesitarás azúcar, vinagre y sal al gusto, aunque para esta cantidad de materias primas se utilizan en promedio 40 gramos, 20 mililitros y una cucharada, respectivamente. Las verduras pelan, quitan las colas, las zonas dañadas. En primer lugar, es recomendable abordar la remolacha, ya que su preparación lleva más tiempo. Puede hervir cabezas enteras o hornearlas en papel de aluminio.

Después de la preparación, el producto se corta en pequeñas rodajas, tiras, triángulos.

El colinabo se tritura inmediatamente en platos delgados y se vierte con agua con vinagre. Es suficiente cocinar el repollo durante 25-30 minutos, después de que esté listo, la mezcla permanece hasta que se enfría. La etapa final para crear un espacio en blanco es poner las verduras en frascos, llenarlas con adobo y enviarlas a esterilizar durante 8-10 minutos.

En escabeche con hierbas

El chucrut con hierbas es un manjar favorito de muchas personas que no pueden imaginar el otoño sin crear tal preparación. Para una cantidad estándar de producto, necesita 3 kilogramos de colinabo, raíz de apio y hierbas: 0,5 kilogramos. Para 3 litros de salmuera, deberá preparar 150-170 gramos de sal.

Enjuague los tubérculos, las hierbas y el apio, pele, luego pique el repollo y blanquee durante al menos 5 minutos. Luego, la pieza de trabajo enfriada se puede mezclar con apio picado y hierbas picadas, verter con salmuera y presionar con una ligera presión para que el líquido la cubra por completo. El chucrut inicialmente se mantiene caliente y, después de 2-3 días, se lleva al sótano, otro lugar fresco.

Condiciones de almacenaje

Para los propietarios que poseen una bodega espaciosa y bien cuidada, tiene sentido mantener fresco el colinabo. Se considera que la temperatura más adecuada para mantener una verdura es de 5 a 8 grados Celsius. Si es posible proporcionar buenas condiciones, después de la cosecha, las verduras se limpian, se quitan la suciedad, se secan y solo luego se llevan al lavadero. En el sitio, el cultivo se coloca cuidadosamente en la arena o se cuelga.

Las existencias de hortalizas deberán inspeccionarse periódicamente, recogiéndolas para su uso en alimentos, las muestras que empiecen a secarse o deteriorarse. Si hay suficientes, tendrás que lidiar con la limpieza y conservación, fermentación o congelación.

Una pequeña cantidad de colinabo debe rallarse finamente y congelarse en porciones, sin agua hirviendo. En solo unas pocas semanas, se puede usar como condimento para sopas, platos de carne.

Verduras

Descripción