Ensalada ligera con mayonesa y cebolla. Cómo cocinar pulmón de res: recetas. Ensalada de corazón de cerdo

Algunos chefs ignoran irrazonablemente despojos como pulmón. Se considera un producto sin ningún valor nutricional particular. Pero esto es en vano. De hecho, el pulmón contiene mucha elastina y colágeno. Si sabe cocinar pulmón de res, puede obtener un plato muy sabroso. Puede ser una deliciosa ensalada o una sabrosa sopa. Lo principal es recordar algunas de las sutilezas de la cocina.

Trabajo de preparatoria

Antes de cocinar el pulmón de res, debe prepararlo. Lo limpiamos del tracto respiratorio y la tráquea y enjuagamos a fondo. Luego poner en una cacerola y llenar con agua.

Es recomendable poner una carga encima para que el pulmón no flote. Por cierto, en algunos países, los platos elaborados con estos despojos se consideran tradicionales. El tiempo de cocción de un pulmón depende de su tipo. Si la pieza es lo suficientemente grande, tardará más en cocinarse. El pulmón de res se cuece durante más tiempo. Este subproducto requiere cocción para casi cualquier receta.

Carne de res light en crema agria

Beef light, cuyas recetas se presentan aquí, es muy fácil de preparar. Lo principal es preparar adecuadamente el producto para que el plato resulte tierno y sabroso. Para la siguiente receta, necesitará un kilogramo de pulmón de res, dos cebollas grandes, una zanahoria (grande), aceite vegetal, sal, un vaso de buena crema agria o crema y especias. Primero, lavamos los despojos, retiramos todo el exceso y cocinamos durante unas dos horas. Puede remojar el pulmón en agua durante una hora. Luego lo sacamos y lo cortamos en trozos.

Cortar la cebolla en mitades y tres zanahorias con un rallador. Freír el pulmón picado en una sartén con el agregado de aceite hasta que aparezca una costra dorada. Luego, ponga la cebolla en una sartén y, después de cinco minutos, las zanahorias. No olvides revolver constantemente. Agregue sal y especias al gusto y rellénelo con crema agria. Cocine a fuego lento el plato durante unos 7 minutos hasta que esté tierno. Adorne con hierbas al servir.

Gulash del pulmón

Uno de los platos más populares de estos despojos es el gulash. Antes de cocinar un pulmón de res, debe elegir una buena receta para que el resultado no lo decepcione. Tome los despojos en sí (1 kilogramo), dos cebollas medianas, una cucharada grande de pasta de tomate, la misma cantidad de harina, sal y especias al gusto. Los platos ligeros de ternera siempre comienzan hirviéndolos. Lavamos los despojos, los llenamos con agua fría y los ponemos al fuego. Cuando el líquido hierva, asegúrese de quitar la espuma. Cocine durante aproximadamente 1,5 horas.

Luego sacamos el pulmón del agua y lo cortamos en trozos grandes. Sofreír la cebolla picada en una cacerola aparte. Luego agrega la pasta de tomate, y al cabo de un rato la harina. Mezclar todo bien y verter un poco de caldo sobrante de cocinar el pulmón. Mezclar bien para que no queden grumos. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Después de eso, poner la luz en la salsa, agregar las especias y cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento. Puedes servir este plato con cualquier guarnición.

Ensalada de pulmón de res

El pulmón de res, cuyas recetas se presentan en este artículo, también se puede utilizar en ensaladas. El resultado es un plato delicioso, ligero y a la vez nutritivo. Tome 600 gramos de despojos, dos cebollas medianas, sal, especias (pimienta) y un poco de azúcar. Corta la cebolla lo más fina posible, luego espolvorea con azúcar y vierte sobre vinagre. Lo dejamos al margen durante 15 minutos. Antes de cocinar el pulmón de res, se debe hervir, como en las recetas anteriores. Luego córtalo en trozos y agrega la cebolla exprimida. Sal y pimienta al gusto y sazona con mayonesa. Es mejor enfriar este plato durante 2 horas antes de servir. La ensalada ligera de ternera resulta muy tierna si los despojos se hierven adecuadamente.

Pulmón guisado con setas

Lo mejor de todo es que el pulmón de res está cocido. La salsa delicada y aromática será una gran adición. Para cocinar, debe tomar 500 gramos de despojos, 200 gramos de champiñones, una cucharada grande de alcaparras, dos cabezas de cebolla grandes, 500 mililitros de caldo de carne, sal y pimienta negra. Pre-hierva el pulmón hasta que esté tierno, para que esté suave y tierno. Vierta el caldo, no lo necesitamos.

Luego cortamos los despojos en trozos, quitando todos los tubos innecesarios. El tamaño de las piezas se determina a tu gusto. Pelar la cebolla y cortarla no muy fina. Durante el proceso de guisado, se ablandará. Lavamos las setas y también las cortamos en trozos grandes. Fríelos con el agregado de aceite vegetal, que se puede combinar con mantequilla, para que la salsa quede más sabrosa. Después de eso, los transferimos a un recipiente aparte y ponemos las cebollas en una sartén. También debe freírse hasta que esté transparente. Muela las alcaparras lo más pequeñas posible. Combine las cebollas con los champiñones en una sartén y revuelva. Luego extendimos el pulmón. Cuando esté caliente, agrega las alcaparras. Mezclar todo, sal y pimienta al gusto. Ahora es el turno del caldo. El caldo de carne se puede reemplazar con caldo de verduras o simplemente agregar agua. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el pulmón durante aproximadamente 1,5 horas. Durante este tiempo, la cantidad de líquido puede disminuir. En este caso, agregue un poco de caldo. Resulta una luz muy sabrosa y delicada. Disfrute de su comida.

Los despojos de carne son una materia prima presupuestaria para platos originales increíblemente satisfactorios, agradables con sabor y valor nutricional: ensaladas, chuletas e incluso sopas. Además, salen bocadillos que no se avergüenzan de presentarse incluso en una mesa festiva, sin mencionar la dieta diaria. En esta publicación, analizaremos varias opciones sobre cómo preparar una ensalada inusual de pulmón de res y su contraparte de cerdo.

Snack nutritivo

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Hervir los despojos en agua con sal durante una hora, eliminando periódicamente el ruido y controlando el nivel de líquido en la sartén;
2. Hervir el huevo y picarlo en gajos;
3. Picar la cebolla en trozos grandes y guardar en aceite de girasol hasta que se dore;
4. Ligero, picado al estado de lóbulos, mezclar con el resto de ingredientes, sal, pimienta y sazonar con mayonesa mediana en grasa.

Una ensalada similar de pulmón de cerdo o res debe infundirse en el refrigerador durante 24 horas, lo que la hará tierna y sabrosa.

Con zanahorias y despojos

Todo el que prueba por primera vez esta ensalada ligera hervida con cebolla y zanahoria se pregunta qué tipo de filete está presente en su composición. De hecho, el plato es elemental tanto en términos del conjunto de alimentos como de la forma en que se procesan y combinan.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. El pulmón se hierve, se enfría y se corta en rodajas;
2. La cebolla se pica, se espolvorea con vinagre y se envía a un recipiente con luz;
3. Tire la pieza de trabajo durante 30 minutos, y durante este tiempo pique el diente de ajo y el pimiento picante;
4. Mezclar todo y combinar con zanahorias, sazonar con sal y aceite vegetal;
5. Si lo desea, el aperitivo se complementa con hierbas frescas y se infunde en un lugar fresco durante varias horas seguidas.

"A la setas"

Como en el caso de la preparación del manjar de cerdo anterior, esta opción es muy simple y rápida, y el resultado final a menudo se confunde con un plato de champiñones. ¿Por qué? Es simple: se hace un relleno especial de hongos y un pulmón debidamente hervido adquiere una estructura muy similar a la de un hongo.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Fácil de hervir, dejar enfriar, quitar las venas y cortar en rodajas;
2. Con cebollas y zanahorias, debe hacer esto: pelar, lavar, cortar y rallar;
3. Todos los ingredientes se ponen en una ensaladera honda, se condimentan con una generosa porción de mayonesa y se infunden en el refrigerador durante una hora. Durante este tiempo, el plato adquiere un pronunciado sabor a "hongos", sin mencionar el aroma.

Refrigerio "cardiopulmonar"

La siguiente receta de ensalada agrada con un sabor refinado y picante, y todo debido a la presencia de cebollas en escabeche.

Ingredientes:

Metodo de cocinar:

1. Los subproductos se hierven y se cortan en cubos delgados;
2. La cebolla, picada en mitades, se encurtió en vinagre y agua, mezclada en cantidades iguales;
3. Después de 30 minutos. la cebolla se envía a la carne, todos los ingredientes restantes y la mayonesa se ponen allí. Tenga en cuenta que un bocadillo de este tipo se puede hacer casi dietético si se sazona con aceite vegetal.

Un poco exótico

Pasemos a cómo hacer una ensalada coreana de pulmón hervido.

Ingredientes:

• 400 g de despojos de ternera;
• cebolla morada;
• 150 g de zanahorias preparadas al estilo coreano;
• pimiento picante fresco;
• diente de ajo y pimienta;
• un par de hojas de laurel, aceite de girasol y perejil;
• 30 ml de vinagre balsámico y dos pepinos frescos.

Metodo de cocinar:

Cocinar ensaladas y comidas ligeras en general es una forma económica y satisfactoria de diversificar el menú habitual, hacerlo sabroso, inusual y “duradero”.

Asegúrese de dominar algunas recetas de despojos, y las caseras apreciarán sus delicias.

El pulmón de res no es un producto de todos los días, aunque sí bastante común. A menudo se cuece o se fríe, combinado con otros despojos, también hígado y corazón. Propongo preparar una deliciosa ensalada al estilo oriental, complementando la luz hervida con zanahorias coreanas, cebollas en escabeche y aroma a hongos. Sí, en cuanto a su estructura y apariencia, el pulmón es similar a los hongos, por lo que este plato se puede llamar “Ensalada falsa de hongos”. La receta original utiliza condimentos de hongos, de la categoría de condimentos para caldo. Agregue el condimento de hongos directamente a la ensalada y revuelva para proporcionar el sabor y el aroma de los hongos. También tomé un caldo de champiñones, que preparé de antemano hirviendo boletus silvestres secos empapados. Se trata de setas del bosque que dan un aroma y sabor fuerte y brillante. Herví el pulmón de res en el caldo de hongos diluido con agua, ¡así que el resultado fue un subproducto con un verdadero sabor a hongos! Entonces, comencemos a hacer ensalada de pulmón de res.

Ingredientes:

• ternera light - 400 gr.
• zanahorias coreanas - 300 gr.
• cebolla - 1 pieza
• hierbas frescas - 1 manojo.
• aceite de oliva - 2-3 cucharadas
• caldo de champiñones - 1,5 l.
• agua - 1,5 litros.
• sal, pimienta molida - al gusto.
• vinagre de mesa - 1 cucharada.
• azúcar - 1 cucharadita
• pimienta de Jamaica - 3-4 piezas
• hoja de laurel - 1 pieza

Cómo hacer ensalada de pulmón de res:

El primer paso es hervir el pulmón. Vale la pena señalar que este proceso es lento y el pulmón se cocinará durante al menos 1,5, o incluso las 2 horas, dependiendo del tamaño de las piezas. Antes de poner el pulmón en una olla, debe descongelarse (compré pulmón congelado). Rellénelo con caldo de champiñones (o agua corriente si decide usar condimento para champiñones), agregue sal, hojas de laurel y algunos guisantes de pimienta de Jamaica. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno. Vale la pena señalar que para cocinar pulmones, es mejor tomar una olla de volumen máximo, porque este producto es "aireado" y será problemático sumergirlo en agua. Es más fácil hervir un pulmón en una gran cantidad de agua, porque se "escapará" de un plato pequeño. Asegúrese de cubrir la olla con una tapa.

Por cierto, en lugar de carne de cerdo light para ensaladas y otros platos, también puedes usar carne de cerdo light, prácticamente no hay diferencia entre estos dos despojos.

Cuando el pulmón esté cocido, debes ponerlo en un bol y cubrir con opresión. Deje que el pulmón hervido se enfríe bajo presión para sellarlo.

Cortar el pulmón de res en tiras. Ponemos el pulmón en una ensaladera. Agrégale zanahorias coreanas.

Moler las cebollas en cubos o medias anillas, verter agua hirviendo sobre ellas, agregar azúcar y vinagre. Remover y dejar macerar la cebolla durante media hora.

Coloque las cebollas en escabeche terminadas en la ensalada. Agregue hierbas picadas (usé perejil, eneldo y albahaca).

Sazone la ensalada con aceite de oliva, pimienta y sal. Mezclamos.

Tenemos un plato inusual y sabroso. Al menos una vez, ¡pero debes probar la ensalada de pulmón de res! ¡¡¡Buen provecho!!!

Saludos cordiales, Ivanna.

El uso más popular del hígado hervido es como relleno para panqueques y pasteles. Y hoy intentaremos cocinar una ensalada ligera de cerdo o ternera con champiñones.

Deliciosa ensalada ligera con champiñones

Esta ensalada ha estado en mi colección de recetas durante mucho tiempo. Hace unos 10 años, los ingredientes principales en la receta de esta ensalada se hervían a la luz y una gran cantidad de cebollas fritas, en las que se desmenuzaban dos cubos de hongos Maggi. La ensalada fue sazonada con mayonesa y quienes probaron este platillo por primera vez no pudieron sentir, aparte del increíble sabor, los ingredientes que contenía.

Ahora no agregamos cubos a la ensalada ligera, sino champiñones fritos o hongos silvestres. Se ha vuelto más noble y sabroso.

En una receta fotográfica paso a paso, hoy se usa mantequilla en escabeche,
que han sido fritos en aceite de cebolla.

Ingredientes:

• Carne de res ligera - 0,5 kg,
• Hoja de laurel - 2 piezas,
• Mantequilla en escabeche - Tarro de 0,5 litros (se puede reemplazar con champiñones fritos),
• 2-3 cebollas,
• Mayonesa -100 gr.,
• Aceite vegetal,
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto.

Proceso de cocción:

Antes de preparar un pulmón, debe descongelarse si se compró un pulmón congelado. Enjuague bien, elimine los residuos de tráquea, si los hubiera, y las venas, y enjuague bien nuevamente.

Sumerja el pulmón preparado en agua hirviendo con sal, a la que se agregan 2-3 hojas de laurel. El pulmón, debido a la presencia de una gran cantidad de cavidades de aire, flotará en la superficie del agua. Por lo general, el pulmón se cubre con una tapa con un diámetro menor que el diámetro de la olla, sobre la que se coloca un pequeño peso para que todo el pulmón quede en agua. Solo cubro cuando cocino.

Cocine la ensalada ligera a fuego lento durante unas dos horas, retire del caldo y deje enfriar. Se puede comer después de media hora de cocción, pero la cocción prolongada ablanda las fibras del tejido conectivo, que abunda en el pulmón, y mejora su sabor.

Los gourmets recomiendan presionar el pulmón cocido, para lo cual, sobre los despojos extraídos del caldo, coloque un plato plano sobre el que se coloque una carga encima, como por ejemplo una jarra de agua de 3 litros. Después de enfriarse, dicha luz se parecerá a una lengua hervida en estructura. Solo corté los despojos en cubos pequeños.

Cebollas, pelar, lavar y picar finamente. Freír en aceite vegetal hasta que se doren. Cuantas más cebollas uses, más sabrosa será la ensalada. Recolectamos todas las cebollas en un lado de la sartén para que quede el exceso de aceite en ella.

Cortar los champiñones y sofreír hasta que estén tiernos. En realidad, puedes agregar cualquier tipo de hongo a la ensalada. Tenía mantequilla en escabeche a mano.

Seleccionar la cebolla de la sartén y freír la mantequilla en escabeche en aceite de cebolla. Dejar enfriar y cortar en trozos.

Combinar el light, cortado en trozos o tiras, con champiñones y cebolla, pimienta, sal al gusto si es necesario y sazonar con mayonesa. Revuelva la abundante ensalada y déjela reposar en el refrigerador antes de servir.

Buen provecho y buenas recetas!