Carpa al horno con chucrut. Carpa al horno con chucrut. Ingredientes para carpa

El mercado de Ruza tiene una pequeña carpa para peces con un pequeño acuario en el que nadan enormes carpas. Nunca compro carpa pequeña debido a la gran cantidad de huesos, pero la carpa grande es una verdadera cena festiva. Te pido que me atrapes el más grande.
Pero cortar pescado vivo definitivamente no es la experiencia más agradable, así que le pido al vendedor en el mercado que aturda inmediatamente al pescado, y ya en casa lo limpio de escamas (tales servicios aún no se brindan en el mercado de Ruza). Ahora corto la enorme cabeza del pez (me parece que es un tercio del tamaño del pez) y limpio cuidadosamente el interior. No uso cabeza de carpa, no me gusta la sopa de carpa. Corté el pescado lavado en filetes. Recientemente, cada vez más corto pescado grande en filetes, me parece que es más conveniente freírlo y comerlo así. Pero si estoy preparando un plato festivo, hornearé toda la carpa, para que se vea más elegante.

Hoy cocinaré carpa al horno sobre una almohada de chucrut.

Como saben, nosotros mismos fermentamos el repollo, pero ya se está acabando. Por un lado hay una pichalka, pero luego llegamos casi al fondo de un tanque enorme, donde están enterradas cabezas enteras de repollo, y ya se puede obtener un cuarto de repollo entero. Me encantan estas hojas de repollo enteras, jugosas y crujientes. Mientras ponía un tazón lleno de repollo, arranqué las hojas de la cabeza y las aplasté jugosas, increíblemente sabrosas.
Bien, vamos a cocinar.

1 carpa grande
1/2 limón
800 g de chucrut
1 cabeza de cebolla
2 dientes de ajo
75 g de puré de tomate
1 cucharada. agua o caldo
1,5 cucharadas harina
50 g de mantequilla
aceite de oliva (girasol) para freír

Condimentos para repollo:
10 guisantes de pimienta de Jamaica
3 hojas de laurel
1 cucharadita comino
3 capullos de clavel
2 cucharadas azúcar granulada
sal

Para revestimiento:
100 g de crema agria
1 cucharadita harina
sal y pimienta
especia

pimienta negro
sal al gusto.

Filete de carpa marinado en jugo de limón, sal y pimienta. Lo puse en el frigorífico durante una hora.

Preparé una sartén profunda con tapa.
Cebolla y ajo picados, salteados en aceite vegetal a fuego medio-alto. Puse repollo con jugo, pasta de tomate sobre la cebolla, agregué azúcar, sal y condimentos, vertí 1 vaso de agua y lo llevé a ebullición. Reduzca el fuego a medio, cubra la sartén con la tapa y cocine a fuego lento hasta que esté suave durante aproximadamente 1 hora.
Preparé un espesante.
Derretir 2 cucharadas en una sartén pequeña. mantequilla, agregada 2 cucharadas. enharinar y freír la harina a fuego alto, revolviendo continuamente, durante unos 3 minutos, hasta que aparezca un delicioso aroma a nuez. Luego agregué medio vaso de agua caliente y removí rápidamente para que no quedaran grumos.

Engrasó el fondo de la fuente para hornear con mantequilla, puso el repollo en un molde y sobre él dos mitades de filetes de carpa marinados. Mezclé 100 g de crema agria con una cucharadita de harina, agregué sal y especias y cubrí la carpa con esta mezcla.
Instalé el formulario en el horno, lo calenté a 200 grados y lo horneé durante 40 minutos. hasta que se forme una costra marrón sobre la crema agria.

Pongo el filete de carpa y el repollo en un plato.
Es absolutamente imposible separarse del repollo. El pescado es muy jugoso e increíblemente sabroso, dulce. En general, esta combinación de carpa grasa con chucrut, en mi opinión, es una de las más exitosas. En las carpas grandes, prácticamente no hay huesos pequeños, solo tirachinas grandes, que son claramente visibles, e incluso aquellas que se encuentran a lo largo de la espalda. Por eso, en este plato, no recomiendo cortar la piel, esto conduce a la formación de muchos huesos pequeños.

Pero lo más chic es esta carpa por la noche, cuando ya se ha enfriado. Así es como más me gusta.

Y si va a cocinar este plato para Navidad, entonces puede rellenar una carpa entera con repollo guisado preparado con su cabeza, coser la panza, cubrir la carpa con crema agria y hornearla durante aproximadamente 1 hora. a 180 grados
Aquí tienes otra deliciosa comida navideña. Ayudar a sí mismo.

La carpa al horno con chucrut se puede servir como plato frío o caliente. Muy buena combinación de carpa grasa con chucrut. El pescado resulta muy jugoso e increíblemente sabroso, generalmente es imposible separarse del repollo.

Ingredientes para carpa

• 1 carpa grande,
• 0,5 limón
• recubrimiento de crema agria,
• 800 g de chucrut,
• 1 cebolla
• 75 g de pasta de tomate
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada
• 1 cucharada. agua,
• especias para repollo,
• espesante
• sal, pimienta al gusto,
• aceite vegetal para freír.

Condimentos para repollo: 10 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, 1 cucharadita. semillas de alcaravea, 3 brotes de clavo.
Para el espesante: 0, 5 art. agua, 2 cucharadas. l. harina, 2 cucharadas. l. mantequilla.
Para revestimiento: 100 g de crema agria, 1 cucharadita. harina.

Receta para cocinar carpa con repollo.

1. Lavar y destripar la carpa, cortar en trozos grandes y marinar medio limón en su jugo, sal y pimienta. Ponga en el frigorífico durante una hora.
2. Picar la cebolla y sofreír en aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Poner chucrut, pasta de tomate sobre la cebolla, agregar azúcar, sal y especias. Llene el repollo con 1 vaso de agua y déjelo hervir. Reduzca el fuego a medio, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
3. Cocinar espesante de repollo. Pon 2 cucharadas en una sartén pequeña. l. mantequilla, agregue 2 cucharadas. l. enharinar y freír a fuego alto, revolviendo continuamente, durante unos 3 minutos, hasta que aparezca un delicioso aroma a nuez. Luego agrega medio vaso de agua caliente y revuelve rápidamente para que no queden grumos. Agrega el espesante al repollo y mezcla bien. Cocine a fuego lento el repollo durante 1 hora.
4. Después de una hora, enrolle los trozos de carpa en una mezcla de 100 g de crema agria con una cucharadita de harina.
5. Engrase el fondo de la fuente para hornear con aceite, coloque el repollo ya hecho en el molde, agregue trozos de carpa en escabeche.
6. Introducimos el plato en el horno, lo calentamos a 200 grados C y lo horneamos durante 30-40 minutos hasta que se forme una costra crujiente sobre el pescado.

Poner la carpa al horno con chucrut en un plato y servir. ¡Buen provecho!

PD: Y si desea cocinar otro plato festivo muy sabroso, puede rellenar una carpa entera con repollo guisado preparado con una cabeza, coser el vientre, cubrir la carpa con crema agria y hornear durante aproximadamente 1 hora a 180 grados C.

La carpa al horno con repollo es una receta simple para un plato de pescado muy sabroso que incluso un cocinero novato puede manejar. El pescado va bien con la col frita y resulta muy tierno, jugoso y sabroso. Es perfecto tanto para un almuerzo o cena regular, como para una mesa festiva, y sírvelo con especial eficacia, decorando con rodajas de limón y verduras frescas.

Lista de ingredientes

• carpa espejo - 1,7-2 kg
• limones - 3 piezas
• cebollas - 1 pieza
• repollo fresco - 1/2 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• verduras favoritas - al gusto
• mayonesa - al gusto
• crema agria - al gusto
• sal al gusto
• aceite de oliva - para freír

Metodo de cocinar

Limpiar la carcasa de la carpa, destripar y cortar las branquias. Lavar bien y secar. Mezclar pimienta negra y sal y frotar el pescado con la mezcla resultante hasta que la carpa comience a "palidecer". Hacer pequeños cortes de 2 cm de profundidad en un lado de la carpa y verter el jugo de limón sobre el pescado. Coloque en el refrigerador durante 1 hora.

Mientras tanto, picar finamente el repollo y freírlo en aceite de oliva hasta que esté dorado. Agrega las zanahorias ralladas al repollo, mezcla y fríe un poco más. Mezcle la crema agria y la mayonesa por separado. Pelar la cebolla y cortarla en mitades. Lavar las hojas de eneldo, secarlas y picarlas finamente. Rallar la ralladura de limón en un rallador fino.

Después de una hora, saca el pescado del refrigerador y rellénalo con repollo preparado. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase el papel de aluminio con aceite de oliva. Pon la cebolla encima del papel de aluminio. No necesita salarlo, de lo contrario, durante la cocción, comenzará a jugo y se convertirá en papilla. Coloque el pescado relleno sobre la almohada de cebolla. Envuelva el pescado en papel de aluminio y envíelo a un horno calentado a 220 grados durante 15 minutos. Sacar el pescado y untarlo con salsa bien cocida. Regrese al horno, reduzca la temperatura de horneado a 180 grados y hornee, ya no cubierto con papel de aluminio, por unos 20 minutos más. Si la cebolla se dora demasiado durante el horneado, espolvoréala con aceite de oliva.

Saca el pescado de nuevo, para entonces ya debería empezar a cubrirse con una costra. Unte con la salsa restante, espolvoree con hierbas, ralladura y pimienta. Regrese al horno y hornee por unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.

¡Buen provecho!

Un plato encantador para los amantes del pescado. El pescado de río, relleno de repollo con caviar y horneado entero, a menudo se cocina en las regiones de Don y Azov. En muchos restaurantes de la margen izquierda de Rostov, este plato, así como un pastel con un relleno similar, son la tarjeta de visita de la cocina cosaca. Por lo general, hornean una carpa grande, pero yo prefiero el pescado sin hueso, así que horneo un lucioperca, lo llamamos sula. Rellenaré chucrut con caviar de carpa, ya que me dieron un Don lucioperca pelado de Taganrog y el caviar más fresco. Suficiente no solo para lucioperca rellena, sino también para otros platos de pescado amados desde la infancia, y

Composición:

• Lucioperca - 1 pieza (600 gramos en forma pelada)
• Chucrut - 300 gramos
• Caviar de carpa - 100 gramos
• Cebollas - 2 piezas
• Aceite vegetal inodoro - 2-3 cucharadas
• Azúcar - 1 cucharadita
• Mantequilla - 10-15 gramos
• Especias para pescado - opcional

Cómo cocinar en casa Lucioperca rellena de chucrut con caviar de carpa y horneada entera en el horno

Cortar una cebolla en mitades, batir el caviar con un tenedor, quitar las películas.

Picar la cebolla, liberar el caviar de las películas.

Freír las cebollas en aceite vegetal a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, agregar azúcar, freír hasta que estén doradas.

Freír las cebollas hasta que estén doradas.

Agregue el chucrut y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté cocido.

Agregar chucrut

Cuánto guisar depende únicamente de su gusto, me gusta que el repollo esté muy suave, tardó aproximadamente una hora en cocinarse. Mientras tanto, prepare la lucioperca para rellenar con repollo y caviar. Tengo un pescado refinado sin cabeza.

Lucioperca preparada

Use un cuchillo afilado para cortar a lo largo de la cresta.

Hacer cortes a lo largo de la espalda

Con unas tijeras culinarias, muerda la cresta en dos lugares: en la cabeza y en la cola, y retírela. Esta es una forma en la que puede quitar el reborde haciendo una incisión en el costado del abdomen.

Cuando esté satisfecho con la suavidad del chucrut, agregue el caviar.

Agrega caviar de carpa

Revuelva y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el caviar se vuelva naranja.

Cocine a fuego lento hasta que cambie el color del caviar.

El relleno de lucioperca, entero cocido con repollo y caviar en el horno, está listo. ¡Es increíblemente deliciosa! este es uno de mis platos favoritos desde la infancia. Guisado fresco o chucrut con caviar de pescado de río es popular en la cocina cosaca. Siga el enlace para ver cómo cocinar fresco. Si lo desea, agregue especias, tengo una pizca de semillas de eneldo, pimienta negra y cilantro.

Pique la segunda cebolla en trozos grandes, colóquela en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Poner el lucioperca sobre la cebolla, poner chucrut con caviar como en un bote.

Lucioperca rellena de repollo y caviar

Para picar o envolver con un hilo de lucioperca relleno de repollo y caviar, lo até con tiras de una manga para hornear. Será conveniente cortar la lucioperca terminada, horneada entera con repollo y caviar, según estos rociados.

Atar para evitar que el relleno se caiga

Envíe a un horno precalentado a 180 grados durante 40-45 minutos. Pasado este tiempo, sacar todo el lucioperca al horno con repollo y caviar, y engrasar con mantequilla.

Lucioperca entera al horno con repollo y caviar

Hornee por otros 5-10 minutos hasta que esté completamente cocido y dorado. ¡El aroma es asombroso!

Pescado relleno de col con caviar cosaco

La lucioperca rellena de chucrut con caviar de carpa y horneada entera en el horno está lista. Suelte suavemente de las tiras de fijación, transfiéralo a un plato.