Dieta equilibrada: normas alimentarias. Los beneficios y daños de varios tipos de quesos Tipos de quesos y sus beneficios y daños

Fondo

Una buena nutrición en las escuelas y jardines de infancia es muy importante para mantener la salud de los niños y su capacidad de aprender.
La mayoría de las unidades de alimentos escolares en la Federación Rusa se construyeron antes de 1980 y no cumplen con los requisitos modernos. Equipos de uso frecuente con un alto grado de desgaste.
Los órganos de vigilancia sanitaria y epidemiológica toman medidas hasta la suspensión del trabajo de las unidades de restauración. En la mayoría de los casos, las razones son el estado insatisfactorio de las instalaciones o el equipo, la falta de equipo e inventario necesarios, el incumplimiento de las normas y reglas sanitarias y la falta de la certificación médica necesaria para el personal.
Como resultado de la operación de locales de emergencia, violaciones del régimen de temperatura para almacenar productos y las reglas para el procesamiento térmico y sanitario de productos, equipos e inventario, se produce el envenenamiento de niños, a veces masivo.
Los problemas menos notables, pero aún significativos, son el uso de alimentos demasiado grasos, dulces o salados, el incumplimiento de la composición mineral, la falta de control sobre la calidad del agua, la inconsistencia en el rendimiento de los platos terminados, etc.
Los motivos de los problemas del catering en escuelas y jardines de infancia son la financiación insuficiente, los abusos en el sistema de compra de productos y equipos, así como la falta de un control suficiente.

Las recomendaciones para una nutrición adecuada a menudo son vagas: el llamado a comer "más vegetales" y "menos azúcar" causa confusión para muchos, porque si para uno "mucha azúcar" son dos cucharaditas, entonces para otro, y el jarabe es "agrio". ". A la hora de planificar una dieta, debe partir de sus necesidades y preferencias y, como pauta más específica, puede basarse en normas alimentarias diarias y semanales objetivas calculadas para un adulto con un peso medio.

Carne: 170 g por día

La norma diaria para un adulto de peso y edad promedio (170 g de carne por día) incluye aves de corral. Es muy deseable que las aves de corral representen la mitad de esta norma, en cuyo caso la ingesta de colesterol en el cuerpo será óptima. El hecho de que esta norma sea diaria no significa que definitivamente deba comer tal cantidad de carne todos los días: puede comerla, por ejemplo, 4 veces a la semana, 250 g cada una.

Pescado: 300 g por semana

Óptimo: 3 veces por semana por 100 g o 2 veces por semana por 150 g Dado que los pescados grasos (salmón, trucha, atún, caballa, arenque, etc.) contienen ácidos grasos omega-3 muy útiles, los nutricionistas recomiendan incluir el uso de estas variedades de pescado en la tarifa especificada. Además, todos los mariscos están incluidos en la norma: camarones, mejillones, calamares, etc. ¡Intenta comer variado!

Verduras: 300-400 g por día

Esta tasa es al menos un día, si comes más, solo será para mejor. El principio de diversidad en relación con las verduras se realiza en el hecho de que es muy deseable incluir en la dieta diaria verduras cocidas (guisadas, hervidas, fritas, en sopas) y frescas, crudas (en ensaladas). Asegúrese de que esta norma no esté completamente bloqueada por vegetales ricos en almidón y satisfactorios (papas, frijoles, frijoles, guisantes).

Frutas: 200-300 g por día

Al igual que con las verduras, esto es lo mínimo; es bueno si comes aún más frutas. Además, 200-300 gramos son solo una manzana grande, un par de duraznos o una taza llena de bayas, que no es mucho. Hablando de frutas, nos referimos a frutas frescas, ya que las frutas hechas con mermelada o compotas ya no tienen un conjunto impresionante de propiedades útiles. Pero también cuenta la fruta fresca y recién cocinada (melocotones en tartas, peras escaldadas en ensalada de frutas o manzanas al horno).

Cereales: 6-8 porciones por día

Los productos de granos incluyen todos los cereales, así como el pan y la pasta. Es muy deseable consumir tanto como sea posible (de granos sin procesar). Para orientarse con las porciones, vale la pena considerar que una ración de cereales es media taza de papilla o pasta preparada, una rebanada de pan de 50-75 g, es decir, una norma diaria de 8 raciones es un plato grande de papilla. , pasta (hasta 4 tazas de un plato terminado) o 350-450 g de pan. Será más beneficioso para el organismo si consumes todo tipo de cereales, pero poco a poco: por ejemplo, 200 g de pan + un bol pequeño de papilla.

Pan: 200-250 g por día

A pesar de que el pan pertenece a los productos de cereales, debe colocarse en un grupo separado, ya que así es exactamente como, por separado, como un producto independiente, las personas mismas lo perciben cuando lo usan. La norma de 200-250 g debe incluir tanto el blanco como el negro, y es muy deseable que haya un lugar en esta lista para el pan integral (con salvado). Con una dieta equilibrada, la norma diaria se verá así: un bollo blanco pequeño (80-100 g) y 100 g de pan de grano negro.

Grasas: 1-1,3 g/kg por día

La norma diaria de grasa es de 1-1,3 g por kg de peso por día. Es decir, si pesas 80 kg, tu norma son 80-90 g de grasa. Importante: esta tarifa incluye todas las grasas consumidas al día, incluidas las procedentes de platos preparados. Por lo tanto, al calcular la cantidad de grasa consumida en su forma pura (aceite vegetal, mantequilla), siempre debe tener en cuenta que esta no es la única grasa que consumió. También debe asegurarse de que la dieta diaria contenga grasas tanto animales como vegetales, y que la proporción de grasas insaturadas (vegetales) sea al menos el 50% del total.

Azúcar: 9 (6) cucharaditas por día

La tasa de consumo es de 9 cucharaditas (para hombres) y 6 cucharaditas (para mujeres) por día. La norma incluye no solo el azúcar visible (lo que, por ejemplo, se pone en el té, se agrega al hornear un pastel o se consume en forma de caramelo), sino también el azúcar oculto de los platos. El azúcar está presente en la gran mayoría de platos (yogures, bollería, pan, cereales, productos de requesón, dulces, frutos secos, etc.), por lo que si no vas a contar cada grano de azúcar en tu dieta, intenta reducir su ingesta de azúcar por 2-3 veces. Al usar 2-3 cucharadas de azúcar, sabrá que obtuvo el resto con las comidas preparadas.

Sal: 5 g por día

Diariamente es 1 cucharadita (5 g). La norma incluye tanto la sal “viva” en su sopa o ensalada, como la sal escondida en adobos, arenques, papas fritas, pan, salchichas, etc.

Café: 300 mg de cafeína al día

La cantidad adecuada de samo depende del polvo utilizado, de la concentración, la intensidad y el tipo de café, pero en promedio se encuentran 300 mg de cafeína en 300-400 ml de café terminado de concentración moderada preparado a partir de polvo natural, o en 500- 600 ml de una bebida a base de café instantáneo.

Alcohol: 30 (20 para mujeres) ml de etanol por día

Hablando de alcohol, no nos referimos a la "norma", sino a la dosis permitida de alcohol, la cantidad que no causa daños graves al cuerpo. La dosis permitida es de 20 ml de etanol por día para mujeres, 30 ml de etanol por día para hombres. Para calcular el volumen de una bebida alcohólica, basta con conocer la concentración de etanol, la fuerza de la bebida. Entonces, si bebe vino al 10%, la dosis permitida será de 200 ml (vaso mediano) de vino para una mujer y 300 ml para un hombre. Publicado/actualizado: 2013-10-12 09:13:40. Vistas: 20769 |
¿Cuánto queso puedes comer en una semana? En los estantes de las tiendas encontrará docenas de tipos y tipos de quesos. Se diferencian por el color, el tipo de fabricación o la leche con la que se elaboran. Por lo general, a la hora de elegirlos nos guiamos por gustos o simplemente por hábitos adquiridos en la familia. Los compradores rara vez prestan atención al contenido de nutrientes y su impacto en nuestra salud.

¿Quién puede comer queso en los volúmenes habituales?

Una persona sana que no padezca hipercolesterolemia, hipertensión arterial y aterosclerosis, o algunas enfermedades del sistema digestivo, no tiene impedimentos para comer queso de vez en cuando con moderación. Las personas a dieta también pueden comer queso, pero en pequeñas cantidades, solo como aditivo para mejorar el sabor de los alimentos, pero no como uno de los ingredientes principales. Por lo general, es seguro comer queso de 2 a 3 veces por semana, en porciones pequeñas, además de sándwiches, guisos y pasta.
¿Por qué es tan raro? La mayoría de nosotros comemos unas rebanadas de queso casi todos los días. Después de todo, el queso es un producto lácteo. Desafortunadamente, el queso no solo tiene ventajas, sino también desventajas.

Por qué no debes comer demasiado queso

La principal ventaja de este producto es su alto contenido en calcio. Cien gramos de queso (excepto requesón) contienen 400-800 mg. Es cierto que el calcio, que se encuentra en el queso, se absorbe peor que el que se encuentra en la leche o el yogur. El queso también aporta a nuestro organismo las vitaminas necesarias para corregir la visión, y también contiene vitamina B12, de la que suele faltar, sobre todo en las personas que rara vez comen carne. También es importante, por supuesto, el sabor, el aroma y la textura del queso.

A pesar de los beneficios obvios del queso, no solo en el sabor sino también en la nutrición, no se exceda. Las personas que siguen una dieta para bajar de peso deben tener especial cuidado. Cien gramos de queso, según el tipo, son de 215 a 380 kcal. Otra desventaja es el alto contenido de colesterol: alrededor de 70 a 90 mg por 100 g, la dosis diaria recomendada es de menos de 300 mg, y para aquellos que están en riesgo o ya sufren de aterosclerosis e hipercolesterolemia, menos de 200 mg. Pero el colesterol también aparece en muchos otros alimentos que comemos todos los días: leche, nata, carne, mantequilla, etc.

El consumo excesivo de queso también puede tener un impacto negativo en la condición de nuestro corazón y vasos sanguíneos. Esto da como resultado un alto contenido de grasas (60-80 por ciento), la mayoría de las cuales son ácidos grasos saturados, que son un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. También se debe limitar el consumo de queso por su contenido en sal. 100 g contienen 850 - 1100 mg de este elemento. Mientras tanto, lo mejor es no exceder la dosis - 2000 - 3000 mg por día (y esto junto con todos los alimentos y la sal extra que agregamos a la comida). Esto es especialmente importante e incluso necesario para las personas que sufren de hipertensión.

Tipos de quesos y sus beneficios y daños.

Si te encanta el queso y no puedes resistirte a él, pero al mismo tiempo quieres mantener tu salud, puedes conocer las características de los tipos y variedades y elegir los que más se adaptan a ti.

Este tipo de queso es relativamente bajo en calorías en comparación con el queso amarillo, pero tiene un bajo contenido de calcio de menos de 100 mg por cada 100 g de producto. Contiene menos sodio, colesterol y grasa, por lo que es la mejor opción para aquellos que necesitan evitar estos ingredientes. Sin embargo, si ya está optando por el queso cottage, es mejor comprar queso cottage bajo en grasa, que contiene mucha menos grasa y colesterol, pero casi la misma cantidad de proteína y calcio. Es altamente digerible y se recomienda como parte de la dieta de los niños.

Los quesos ahumados se asemejan a los quesos amarillos típicos en su composición, pero tienen una composición especial de saborizantes. Se ahúman de la manera tradicional: en el humo de un ahumadero, o se sazonan con una preparación especial que les da el olor y el sabor de las carnes ahumadas. El método natural debe limitarse porque la acumulación de componentes del humo en los intestinos tiene un efecto tóxico sobre las células.

Desafortunadamente, el queso procesado suele ser un producto que solo contiene queso. Es altamente procesado, alto en sodio, colesterol y grasas. Además, es un producto alto en calorías, y en su composición se suelen añadir varios aditivos, que no son necesariamente deseables en una dieta saludable.

Probablemente el más popular en nuestro país. Aparece en un gran número de especies, contiene mucho calcio, pero también sodio, colesterol y grasas. Se puede usar ocasionalmente para realzar el sabor de guisos, pastas, ensaladas y sándwiches. Es mejor usar queso rallado, luego parece que hay más.

Queso azul (queso azul)
En este caso, las composiciones de aroma y sabor son creadas por el crecimiento de moho. Desafortunadamente, estos quesos contienen altos niveles de sodio y colesterol y, por lo tanto, no son adecuados para personas con hipertensión o hipercolesterolemia. Además. No se digiere bien, por lo que debe ser evitado por personas que tengan problemas con el tracto digestivo o padezcan enfermedades gastrointestinales. Debido a la frecuente posibilidad de contaminación microbiana, las personas con sistemas inmunitarios debilitados, los niños y especialmente las mujeres embarazadas deben evitar el queso azul, ya que la listeriosis es peligrosa para el feto. Es mejor comer tal queso solo en casos raros.

Es un queso blanco salado típico de los países mediterráneos, especialmente de Grecia. Elaborado tradicionalmente con leche de oveja, a veces con la adición de cabra. En nuestro país, la mayoría de las veces se elabora con leche de vaca. Este queso es el que tiene mayor contenido de sodio, por lo que las personas hipertensas deben evitarlo. También tiene menos calcio que el queso amarillo. El contenido de grasa suele oscilar entre el 8 y el 18 por ciento. Los tipos sin grasa se pueden usar de vez en cuando en ensaladas y otros platos de verduras, para los cuales es más adecuado.

La mozzarella proviene de la península de los Apeninos. Tradicionalmente se elabora principalmente con leche de búfala, pero en nuestro país se elabora con leche de vaca. Es un queso relativamente blando y sus valores nutricionales son similares al queso Feta, pero tiene aproximadamente la mitad de sodio, pero, lamentablemente, también de calcio. No contiene tanta grasa como el queso amarillo, por lo que es ideal para guisos, pizzas y pastas.

La leche de cabra se considera fácil de digerir debido a la fina estructura de la grasa. La diferencia más importante, sin embargo, es el mayor contenido de minerales (calcio y potasio) en relación con la leche de vaca. Sin embargo, no a todos les gusta el sabor fuerte y característico y el aroma único. En cuanto al queso de oveja, tiene un aroma ligeramente a nuez y un sabor expresivo. En comparación con la leche de vaca, tienen más minerales y proteínas, por lo que los quesos de leche de cabra y oveja tienen un mayor valor biológico.

Consejo Sura (lectura con traducción de significados al ruso con subtítulos).

AHORA TAMBIÉN LEE

Alimentos para fortalecer los vasos del cerebro y las extremidades.

La importancia de los vasos sanos no se puede subestimar. La comida puede ayudar o lastimar. Así que cuida lo que comes. ...

¿Qué puedes comer por la noche para mantener una figura y no mejorar?

En lugar de disfrutar de la comida chatarra y los bocadillos que pueden tener efectos bastante negativos tanto en la circunferencia de la cintura como en...

A todos nos encanta el queso, porque es sabroso, saludable y bastante accesible para todos. Como regla general, este producto de procesamiento de leche se encuentra en nuestra dieta casi a diario. Pero, ¿pensamos siempre en los beneficios y daños del queso, en qué casos se debe limitar este producto en la dieta y en qué cantidades se puede consumir diariamente sin dañar la salud?

¿Cuál es el uso del queso?

• Esta es una buena fuente de proteína completa, un material de construcción para las células de nuestro cuerpo (contiene aminoácidos esenciales, incluida una gran cantidad de triptófano, que es necesario para la función cerebral normal, el estrés y la depresión)
• Las vitaminas (solubles en grasa - A, E, D, solubles en agua - C, PP, B1, B2, B12, ácido pantoténico) proporcionan un metabolismo normal, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, cardiovascular y nervioso, mantienen la condición normal del piel
• Una gran cantidad de macro y microelementos, y sobre todo calcio y fósforo, necesarios para el funcionamiento normal del sistema musculoesquelético, el cerebro y otros órganos y sistemas del cuerpo.
• El queso se absorbe bien y casi por completo en el tracto gastrointestinal, su contenido calórico es bastante alto (alrededor de 300 kcal por 100 g), lo que permite utilizar este producto para reponer rápidamente los costos de energía del cuerpo durante un mayor esfuerzo físico, sobreesfuerzo neuropsíquico y gran sobrecarga mental, durante el período de recuperación después de la enfermedad.

¿Puede el queso ser dañino?

Sí, si lo comes en grandes dosis todos los días durante mucho tiempo.

• El queso contiene una cantidad bastante grande de grasa láctea (hasta 30-40%), lo que significa ácidos grasos saturados y colesterol, que aumentan el riesgo de aterosclerosis y enfermedades relacionadas. Alto contenido de queso duro y calorías, lo que puede provocar la aparición de kilos de más. Por lo tanto, con sobrepeso, así como después de los 40 años, es mejor usar quesos blandos (por ejemplo, mozzarella) en pequeñas cantidades, así como requesón (3-5%) o queso de soya tofu, 100 g de los cuales contiene sólo 76 kcal.

• El queso, como otros productos lácteos, puede provocar la aparición de daños en la membrana mucosa de la nasofaringe, los bronquios, la conjuntiva del ojo, la piel.
• La caseína de la leche es uno de los posibles "culpables" de los trastornos del desarrollo mental en niños y adultos (y esto es autismo y retraso mental). Es cierto que estas son solo suposiciones de científicos individuales, basadas en unos pocos datos, a menudo contradictorios.
• La elevada cantidad de calcio de los quesos duros (hasta 1.000 mcg por 100 g) también puede ser perjudicial para la salud cuando se consumen en grandes cantidades (más de 200-300 g de queso al día). Con la ingesta regular de calcio a una dosis de más de 2500-3000 mcg, pueden aparecer síntomas de hipercalcemia con disfunción de los sistemas musculoesquelético y nervioso (dolor muscular, debilidad general, fatiga, deterioro de la memoria, depresión), órganos digestivos (erosión y úlceras). , y pancreatitis, colitis), tracto urinario (formación de cálculos, insuficiencia renal, sistema cardiovascular (trastornos del ritmo, hipertensión), tegumentos de la piel.
• El triptófano es un aminoácido esencial que se encuentra en altas cantidades en el queso y es necesario para el funcionamiento normal del cerebro, puede causar somnolencia y también empeorar el bienestar en presencia de ciertas enfermedades metabólicas congénitas. Se han realizado estudios en animales que muestran que la ingesta insuficiente de triptófano aumenta la mortalidad a una edad temprana y al mismo tiempo aumenta la esperanza de vida en general.
• Tiramina: una amina biogénica que se encuentra en el queso, puede provocar el desarrollo de dolores de cabeza por tipo y es incompatible cuando se usa simultáneamente con algunos antidepresivos.
• En los últimos años, se han realizado una serie de estudios que indican un mayor riesgo de desarrollar tumores malignos (cáncer de vejiga, cáncer de próstata en hombres y tumores de ovario en mujeres) con el consumo excesivo de queso. Se supone que el daño es causado, en primer lugar, por la caseína y el calcio, que se encuentran en grandes cantidades en el queso.

¿Cuánto queso puedes comer sin dañar la salud?

Como ya se mencionó en el artículo, el queso es un producto del procesamiento de la leche, por lo tanto, se agregarán posibles daños a la salud (con respecto a la caseína y el calcio) al comer otros productos lácteos (leche entera, kéfir, requesón, etc.) .

Entonces, ¿cuánto queso puede comer con beneficios para la salud? Si consideramos el contenido seguro de caseína y calcio, se pueden consumir diariamente sin daño 30-50 g de queso duro o 100-150 g de requesón o 400-500 g de leche entera, kéfir o yogur. Es decir, si hoy comiste 50 g de queso duro, entonces ya completaste tu dosis diaria de lácteos.
Los estudios realizados sobre el daño del queso en términos de aumento del riesgo de desarrollar cáncer de vejiga muestran que una dosis diaria segura de queso es de 50 gramos (máximo: 53 g).

Estos son los pasteles (en el sentido de pizza) ... Me gustaría señalar que las investigaciones en curso constante a menudo se contradicen entre sí, por lo que no puede tomarlas como una verdad indiscutible. Solo una cosa está clara: todo necesita una medida. Una dieta variada, en la que todos los alimentos saludables se presenten periódicamente con moderación (carne y pescado, requesón y queso, cereales y pasta, verduras y frutas, bayas y nueces...), solo nos beneficiará. Y los datos presentados en el artículo podrán advertir a los amantes del queso más fanáticos que consumen este producto a 300-500 g por día durante mucho tiempo.

Queso: ¿es generalmente útil?

Aparentemente sí. Si crees en lo último investigar , comiendo queso reduce riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, ayuda regular la presión arterial, mejorar la estructura ósea y prevenir la pérdida ósea relacionada con la edad, es decir, reduce el riesgo de osteoporosis.

Quesos - funcionales alimentos: están llenos de nutrientes que son necesarios para mantener y mejorar la salud. En particular, los quesos lo tienen casi todo.aminoácidos esenciales , que apoyan la actividad metabólica, mejoran la composición corporal y reducen el peso. Además de probióticos, vitaminas (B 12, B 2, A, B 6, D) y minerales: calcio, fósforo, selenio y zinc.

El único punto que pone en entredicho la impecable reputación de los quesos son las grasas saturadas. Su efecto en el cuerpo aún se está estudiando y no hay evidencia convincente de que sean peligrosos para la salud. Eliminar las grasas saturadas por completo no parece tener sentido, pero vale la pena reducirlas en su dieta y agregar más grasas insaturadas de origen vegetal: los científicos creen que podría reducir el riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular en un 14%.

recomienda No coma más de 13 gramos de grasa saturada por día. Departamento de Salud del Reino Unido llamadas las mujeres no superan la norma de 20 g, y los hombres- a los 30. Sin embargo, es agotador calcular gramos todo el tiempo. Una opción más fácil - nutrición y alternar fuentes vegetales de grasas con animales.

¿Quién no puede comer queso?

El queso puede causar malestar en personas con Alergia a la lactosa y proteínas de la leche. .

En el primer caso, hablamos principalmente de quesos tiernos tiernos como la mozzarella, el brie y el camembert: tienen bastante lactosa . Pero los quesos duros (por ejemplo, parmesano, suizo y cheddar) se pueden dejar en la dieta: las bacterias que intervienen en la fermentación descomponen la lactosa y reducen su concentración a valores mínimos. Con una alergia a la proteína de la leche, el queso, desafortunadamente, no es posible en absoluto.

¿Cuánto queso puedes comer?

Asociación Americana del Corazón recomienda Coma 2-3 porciones de productos lácteos por día para un adulto. Una porción es un vaso de leche o yogur, 3 o 4 rebanadas de queso duro y aproximadamente media taza de quesos blandos.

Que quesos añadir a la dieta

1. queso feta

¿Por qué es ella para nosotros?queso - campeón según el contenido de riboflavina - en 28 g (1,5 cucharadas) 14% del requerimiento diario de vitamina B 2. En el botiquín, sin embargo, hay mucho sodio - 13% del requerimiento diario, así que además los platos con queso feta no valen la pena.