Salazón de setas de leche seca de forma caliente. Deliciosas recetas sobre cómo salar adecuadamente los champiñones con leche en casa de forma fría y caliente. Champiñones salados en frío: una receta sencilla

Los champiñones son los más favoritos entre los recolectores de hongos, que se consideran los mejores entre los condicionalmente comestibles. La estructura del hongo es carnosa, jugosa. En su mayoría se salan en caliente o en frío, pero existen otros métodos de conservación. Los champiñones son sabrosos y fragantes. Proponemos considerar con más detalle varias recetas paso a paso sobre cómo salar los champiñones con leche en casa.

Los champiñones frescos tienen un ligero amargor, ya que la estructura porosa absorbe no solo compuestos útiles, sino también dañinos del medio ambiente.

Con la preparación inadecuada del ingrediente principal, en lugar de encurtidos sabrosos y fragantes, se obtiene veneno.

• Es imposible recolectar hongos lechosos que crecen cerca de carreteras principales, empresas industriales, basureros.
• Antes de la salazón, los champiñones de leche deben clasificarse, dañarse y eliminarse los lugares con gusanos. Si un hongo entero está dañado, asegúrese de tirarlo.
• Retire los desechos del bosque: hojas, ramitas. Limpiar con un cepillo si es necesario. Si la suciedad no desaparece, colóquelo en un recipiente esmaltado y vierta agua fría sobre él. Cubrir y dejar durante 30-120 minutos.

• Cortar los champiñones según la receta. Puedes separar las piernas de los sombreros. Algunas amas de casa utilizan la última parte para preparar caviar de setas.
• Después de limpiar y cortar los champiñones, es necesario remojarlos. Este artículo no puede ser ignorado. De lo contrario, el producto permanecerá amargo, estropeando así el sabor del plato terminado. Coloque los champiñones picados en un recipiente adecuado, vierta agua fría. Ponle una tapa encima y un objeto pesado encima. Remoja 70-72 horas. Recuerde cambiar el líquido 2-3 veces al día.
• Para la salazón se utilizan platos de madera natural, vidrio o esmalte. El galvanizado puede causar una reacción debido a que los "regalos del bosque" no serán aptos para la alimentación. Tampoco se recomiendan los recipientes de arcilla.

Selección y preparación de las setas antes de iniciar el proceso

Antes de comenzar a enlatar, debe saber cómo elegir los champiñones correctos:

1. Para la salazón, se utilizan setas de leche jóvenes y fuertes. De lo contrario, durante la cosecha, el sombrero se volverá fofo, insípido y desaparecerá el crujido característico.
2. Los champiñones deben estar limpios, sin gusanos.
3. No te olvides de remojar previamente y eliminar la amargura.
4. Tan pronto como se completa el proceso de remojo, los champiñones se lavan con agua corriente varias veces.
5. Extender en un colador o tamiz para drenar el exceso de humedad.

Eso es todo: los champiñones de leche recién recolectados se cocinan en el futuro de acuerdo con la receta elegida.

Recetas para salar setas de leche en casa.

Hay varias formas de salar los champiñones con leche en casa. Ofrecemos considerar las recetas básicas paso a paso.

manera caliente

Componentes:

• champiñones de leche fresca - 3,8 kilogramos;
• agua limpia - 4,5 litros;
• sal de roca - 170 gramos;
• lavrushka - 8 hojas;
• pimienta negra - 12 piezas;
• inflorescencias de clavel - 8 piezas;
• ajo - 12-14 piezas.

Pre-prepare los "regalos del bosque": clasifique, limpie, enjuague y remoje con cambios regulares de agua durante 3 días.

Combine el líquido con mesa, sal gruesa, especias aromáticas en una cacerola separada. Colocar en la estufa y llevar a ebullición a fuego medio.

Champiñones cortados, mezclar con salmuera. Reduzca la potencia de la placa al mínimo, cocine a fuego lento durante 30 minutos. No olvide quitar regularmente la espuma de la superficie.

Retire los champiñones de la estufa. Pelar el ajo, picarlo en rodajas. Póngalo en la masa principal, mezcle.

Poner bajo la prensa durante 29-30 horas en frío.

Mientras tanto, empezamos a preparar el recipiente. Lavar los frascos, secar en el horno.

Hervir los champiñones y continuar cocinando durante 10-20 minutos. Coloque los champiñones en el frasco de vidrio preparado y vierta sobre la salmuera.

manera fría

Echemos un vistazo a un método de enlatado simple:

• champiñones recién recogidos - 6 kilogramos;
• sal de roca - 250 gramos.

Esta receta es rápida:

• procesar hongos: clasificar, eliminar escombros, lugares podridos;
• remoje durante 2-3 días, enjuague;
• ponga los champiñones de leche cruda en un recipiente adecuado. De la cantidad indicada se deben obtener 5 capas;
• seguro que todos se despertarán con sal para enlatar;
• coloque una prensa encima;
• poner la estructura terminada en frío;
• después de 60 días, envasado en frascos estériles.

Antes de servir, los champiñones deben lavarse para eliminar el exceso de sal. Opcionalmente sazonado con aceite vegetal y espolvoreado con hierbas frescas picadas.

Champiñones blancos en hojas de col

Para salar los champiñones de leche blanca, debe preparar:

• champiñones - 2,5 kilogramos;
• agua limpia - 2,5 litros;
• sal de roca - 150 gramos;
• ajo - 70 gramos;
• eneldo fresco - 50 gramos;
• hojas de grosella - 10 piezas;
• hojas de cerezo - 10-12 piezas;
• hojas de col - 5 piezas.

Clasifique los champiñones de leche, elimine los desechos y los lugares podridos. Enjuague y remoje, separe las piernas de los sombreros. Para la salazón, se recomienda usar solo sombreros.

Enjuáguelos con agua corriente. Vierta la cantidad indicada de líquido en un recipiente esmaltado, agregue 25 gramos de sal. Coloque las tapas de los champiñones, deje reposar durante 10-11 horas. Luego cambie el agua para limpiar y continúe en remojo durante otras 5 horas.

Cuele a través de un tamiz, espere a que se drene el exceso de humedad.

Pelar los ajos, enjuagar y cortar cada uno de los dientes en 3 partes.

Lavar el eneldo, sacudir el exceso de humedad y picarlo finamente.

Coloque los champiñones y otros ingredientes aromáticos según la receta en capas en el recipiente preparado. Hay que espolvorear cada una de las capas con abundante sal.

Coloque una carga pesada encima. Dejar durante 60 días, después de exponerlos al frío. Después del tiempo especificado, se pueden comer champiñones de leche.

Salado con cebolla

Productos:

• champiñones de leche - 2,7 kilogramos;
• sal - 130 gramos;
• agua limpia - 2,5 litros;
• nabo de cebolla - 500 gramos.

Pre-preparación de champiñones: clasificar, pelar, enjuagar y remojar.

Vierta la cantidad especificada de agua en un recipiente separado, vierta 50 gramos de sal gruesa. Revuelva hasta que se disuelva por completo. Coloque los champiñones preparados, cubra y deje reposar durante 10 horas, enjuague bien.

Pelar, lavar y picar las cabezas de cebolla en aros o tiras.

Ponga los champiñones en un recipiente adecuado, agregue la cebolla y la sal. Revuelva, ponga un objeto pesado encima. Refrigerar por 2 días. Recuerda remover cada 10-11 horas.

Como puede ver, encurtir champiñones con leche es fácil. Después de que haya pasado el tiempo, empaque en frascos estériles, vierta salmuera.

Sal en salmuera caliente

Anteriormente se escribió cómo encurtir champiñones de leche de manera caliente, pero a muchas amas de casa les gusta que sus champiñones crujen y se conserven perfectamente hasta el invierno:

• champiñones recién recogidos - 5,4 kilogramos;
• sal de mesa -250 gramos;
• agua limpia - 5,4 litros;
• ajo - 2-3 cabezas de tamaño mediano;
• rábano picante (parte de la raíz) - 15 gramos;
• estragón - opcional;
• sombrillas de eneldo.

Clasifique los champiñones, límpielos del exceso de desechos. Retire la pierna, ya que solo se necesitarán tapas para salar.

Pelar y picar la raíz de rábano picante y los dientes de ajo.

Ahora comencemos a preparar la salmuera. Para hacer esto, vierta la cantidad indicada de agua en un recipiente espacioso, agregue sal, agregue sombrillas de eneldo.

Sumerja los champiñones procesados ​​​​en él, cocine por 30 minutos. No olvide limpiar regularmente la espuma de la superficie. Después del tiempo especificado, enjuague los champiñones, pero no vierta la salmuera. Poner en un recipiente limpio, mezclado con ajo y rábano picante. Vierta salmuera caliente, coloque una prensa encima. Guardar en frío. Después de 14 días, los champiñones se utilizan para el fin previsto.

en coreano

Componentes:

• champiñones hervidos - 2 kilogramos;
• nabo de cebolla - 0,5 kilogramos;
• zanahorias - 180 gramos;
• ajo - 1 cabeza;
• chile - 2 piezas;
• condimento para ensaladas en coreano - 15 gramos;
• aceite - 130 mililitros;
• vinagre - 100 mililitros;
• azúcar granulada - 130 gramos;
• sal gruesa - 20 gramos.

Pele las cabezas de cebolla de la cáscara, córtelas en tiras. Engrasar la sartén con aceite, calentar y freír la verdura.

Pelar y cortar las zanahorias de la misma manera. Combinar con las verduras en una sartén. Retire la piel del ajo, pique.

Mezcle los champiñones hervidos con otros ingredientes según la receta. Envasar en frascos estériles, tapar. Ponga a esterilizar durante un cuarto de hora. Retire con cuidado y enrolle. Los espacios en blanco son fragantes, sabrosos y se almacenan estrictamente en el refrigerador.

Setas de leche de barril crujientes del bosque

En la antigüedad, las amas de casa usaban barriles de madera para encurtir hongos de leche y otros hongos del bosque. Para sentir el sabor y el aroma de los "regalos del bosque", se debe prestar especial atención al procesamiento del recipiente.

Si el barril es nuevo, basta con remojarlo durante 2 o 3 días para que las tablas tengan tiempo de hincharse.

Si el recipiente de madera se usó anteriormente, debe remojarse durante 2 semanas, reemplazando regularmente el líquido.

Antes de salar los champiñones con leche, es necesario verter agua hirviendo en el barril y enfriar. Estos pasos le permiten preparar correctamente el recipiente para conservas.

Puede salar los champiñones con leche en barriles de madera de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores.

Reglas de almacenamiento

Los champiñones salados deben almacenarse en frío. Es importante que los rayos del sol no penetren en la habitación. Puede estar en el refrigerador, bodega o sótano seco.

Incluso en los días de la antigua Rusia, la gente conocía recetas para salar varios tipos de champiñones de leche. No se recogían en cestas, sino en carretas enteras y se salaban en voluminosos toneles de madera, para luego disfrutar de este exquisito sabor durante fiestas y festines. Si alguna vez ha realizado tales experimentos culinarios por su cuenta, probablemente sepa que el proceso de encurtido y salado de estos hongos del bosque lleva mucho tiempo. Afortunadamente, los chefs modernos saben cómo encurtir rápidamente los champiñones y están felices de compartir sus recetas.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 1 kg;
• sal - 0,05 kg;
• pimienta negra - 10 o 12 guisantes;
• agua - 2 litros;
• ajo - 1 cabeza;
• eneldo seco;
• hojas frescas de rábano picante;
• hoja de laurel

Proceso de cocción:

1. Si quiere ir rápido, vale la pena saber que sin un remojo completo de tres días, estos alimentos no son del todo seguros para comer. En cualquier caso, los champiñones frescos deben limpiarse con mucho cuidado y remojarse en agua fría, que debe cambiarse de vez en cuando.
2. Después de remojar, enjuague los productos, viértalos en una cacerola profunda, llénelos con agua y asegúrese de salarlos. En este líquido, los champiñones se deben hervir para finalmente hervir la amargura y las pequeñas partículas de residuos. La salmuera en sí se prepara por separado, según las proporciones que se indicaron en la lista de ingredientes. Para ello, hierve agua con sal, laurel y pimienta negra.
3. Cuando la salmuera esté lista, debe bajar los champiñones previamente hervidos y cocinar durante unos 10 minutos. Solo después de eso, puede agregar más ajo pelado y semillas de eneldo seco a la sartén. Mezcle bien la mezcla con los champiñones, cubra con una tapa o un plato plano y luego espere hasta que la salmuera se haya enfriado completamente a temperatura ambiente.
4. De esta forma, una sartén con champiñones de leche debe almacenarse en un lugar frío durante varios días, pero no más de una semana. Luego se pueden envasar en frascos esterilizados, verter la marinada, agregar un poco de aceite vegetal a cada frasco al gusto y enviar los pepinillos al refrigerador. Una salazón de champiñones tan rápida no le llevará mucho tiempo y prácticamente no causará problemas. Estarán completamente listos para usar en tres o cuatro semanas, pero incluso después de 10-15 días, estos champiñones de leche ya son muy sabrosos.

Salazón rápida en frío

Ingredientes:

• champiñones de leche - 10 kg;
• sal de roca - 0,4 kg;
• ajo - 5 cabezas;
• eneldo seco - algunos tallos;
• hojas de grosella y rábano picante.

Proceso de cocción:

1. Los champiñones de leche se salan de forma rápida y sencilla en barriles de madera. Primero deberá lavarlos a fondo con agua corriente, prestando especial atención a este procedimiento. Luego, los champiñones limpios se doblan en un recipiente hondo para remojarlos. Puede ser un balde, una cacerola de esmalte o incluso un barril. El agua fría debe cubrir completamente cada seno. De esta forma, permanecerán durante aproximadamente tres días, el agua debe cambiarse cada 3-5 horas, de lo contrario, los productos se agriarán y se deteriorarán.
2. Los champiñones de leche empapados se pueden enjuagar un poco, secar y colocar en capas en el fondo del barril para salarlos. Coloque los champiñones con las tapas hacia abajo, muy apretados entre sí, y cada capa debe rociarse con sal junto con hierbas y especias. La capa superior debe cubrirse con hojas de rábano picante, y encima debe colocarse una capa densa de gasa limpia, que debe convertirse en un soporte para un círculo de madera con opresión. Bajo presión, los champiñones liberarán jugo. Es necesario que cubra completamente los productos.
3. El nivel de adobo en el barril debe controlarse durante 3 o 4 semanas. Ese es el tiempo que necesitan los productos para que se salan por completo y adquieran un sabor excelente. Puede aparecer moho en la superficie de los pepinillos, debe deshacerse de él a tiempo.

Una versión acelerada de salazón de champiñones hervidos.

Ingredientes:

• champiñones de leche - 10 kg;
• Semillas de eneldo;
• hojas de repollo;
• sal de roca;
• ajo.

Proceso de cocción:

1. Clasifique los champiñones de leche del bosque recién recolectados, deseche la comida en mal estado y libere los champiñones de la hierba, los escombros y la suciedad. Después de eso, deben doblarse en un balde o recipiente hondo y verterse con agua fría, que cubrirá completamente los champiñones de leche. Los champiñones se deben dejar reposar durante unas 2-3 horas.
2. Luego, cada hongo deberá enjuagarse con agua corriente, frotarse con un cepillo, liberarse de las patas y enviarse a un recipiente limpio y profundo. Muchos recolectores de hongos creen que puede deshacerse de la amargura de los hongos sin un remojo prolongado. En cambio, los champiñones se envían al fuego en una olla con agua fría con sal, se hierven y se hierven durante aproximadamente media hora. El procedimiento de cocción debe repetirse nuevamente con una nueva porción de agua. Es por esto que se obtiene un embajador de hongos lechosos realmente rápido.
3. Retire los champiñones hervidos de la sartén con una cuchara ranurada y enfríe. Es mejor escurrir el caldo, pero algunas amas de casa lo dejan en el refrigerador para hacer sopas y salsas.
4. Lo mejor es salar los champiñones con leche rápidamente en un balde. Espolvorea generosamente el fondo del plato con sal de roca, dientes de ajo frescos y semillas de eneldo seco. Solo después de eso puedes comenzar a colocar los champiñones con las tapas hacia abajo. Cada nueva capa se espolvorea con sal. Finalmente, coloque un plato plano con peso sobre la comida, lo que ayudará a que la marinada de champiñones se suelte lo antes posible. Si su propio jugo de champiñones no es suficiente, puede agregar un poco de caldo del refrigerador.

De esta forma, los champiñones se salan durante varios días. Luego, deben colocarse en frascos y cubrirse con hojas de col encima. Cubra los pepinillos con tapas de nailon y refrigere. Después de una semana, se pueden servir con patatas fritas o como merienda independiente. Esta es la forma más rápida de encurtir champiñones.

El champiñón es sin duda uno de los favoritos entre los champiñones para encurtir y encurtir. Desde la antigüedad, este aperitivo se ha servido en la mesa festiva, ¡porque los espacios en blanco de los champiñones son un verdadero manjar!

Gustarán a muchos gracias a su pulpa carnosa, que se vuelve crujiente cuando se sala. Y una de las formas más populares de cosechar estos champiñones para el invierno es el escabeche de champiñones en caliente. Esto es muy fácil de hacer en casa.

Cualquier tipo de champiñón comestible es adecuado para enlatar:

• negro;
• amarillo;
• verdadero (blanco);
• roble;
• álamo temblón;
• carga blanca;
• carga negra.

Puede salar todos los champiñones juntos y cada tipo por separado.

Reglas básicas a seguir al elegir setas:

1. No use champiñones viejos, que se pueden distinguir por manchas en la tapa.
2. Es imposible preservar los champiñones de leche con gusanos y dañados por insectos.

que cuenco poner sal

Es importante elegir los platos adecuados para salar los champiñones con leche de forma caliente.

Durante la salazón de los champiñones, se producen muchas reacciones químicas, por lo que los platos no deben dañarse para no estropear el producto.

Una cacerola de vidrio o esmalte sin grietas, astillas ni óxido es ideal.

Otra gran opción es un barril de madera. Ahora en la tienda puedes comprar un contenedor de este tipo de cualquier tamaño.

preparación de champiñones

La preparación de los champiñones debe abordarse con mucho cuidado. Es necesario inspeccionar cada hongo en busca de gusanos, cortar las patas de las tapas y enjuagar bien.

Una gran cantidad de desechos se adhieren a las tapas de los champiñones, por lo que es mejor lavarlas con una esponja o un cepillo de dientes.

Después de eso, los champiñones deben dejarse en remojo durante 3-4 horas. En este caso, no es necesario cambiar el agua. De esta manera, el método de salazón en caliente se compara favorablemente con el frío, en el que los champiñones se remojan durante 1-3 días, cambiando periódicamente el agua.

Recetas para salar los champiñones de leche de forma caliente.

Hay muchas recetas para encurtir champiñones con leche. Todos ellos son bastante simples de realizar y no requieren habilidades especiales.

Recolección de champiñones con salmuera

Ingredientes

• champiñones frescos - 1,5 kg;
• agua - 5 l (4 l para cocinar y 1 l - salmuera);
• sal - 12 cucharadas yo (6 cucharadas para cocinar y 6 cucharadas - salmuera);
• granos de pimienta negra - 10-15 piezas;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• clavel - 1 pieza;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• eneldo con sombrillas - 8 piezas;
• aceite vegetal.

Preparación paso a paso:

Sumerja los champiñones limpios y lavados en agua hirviendo con sal y cocine durante 20 minutos a fuego medio. Tirar los champiñones hervidos en un colador, enjuagar con agua fría y dejar escurrir.

Hervir la salmuera en una cacerola aparte. Agregue guisantes negros y pimienta de Jamaica, clavo, laurel al agua. Después de hervir, salar el agua y hervir durante otros 5 minutos. Agregue sombrillas de eneldo y apague el fuego.

Coloque el eneldo y la pimienta de la salmuera en el recipiente preparado para la salazón. Encima de ellos, champiñones hervidos.

Viértalos con salmuera para que los champiñones estén completamente cubiertos con agua.

Presione hacia abajo con una carga y colóquelo en un lugar frío (preferiblemente en el refrigerador).

Después de 3 días, descomponga los champiñones en frascos, mientras que es importante que no haya vacíos de aire y las especias estén en el fondo. Vierta los champiñones con salmuera. Vierta aceite vegetal encima en una capa de aproximadamente 1-2 cm.

Cierre la tapa y colóquelo en un lugar frío.

Los champiñones de leche salados de esta manera estarán listos para usar en un mes.

Receta de decapado en caliente sin salmuera

Ingredientes:

• champiñones - 2 kg;
• sal - 100 gr;
• ajo - 5 dientes;
• Semillas de eneldo;
• rábano picante - 3 hojas;
• hojas de grosella y cereza - 4 piezas;
• hojas de repollo.

Cocinando:

Hervir los champiñones preparados en agua durante 30 minutos. Escurrir en un colador, dejar escurrir el agua.

En el fondo del plato, coloque los dientes de ajo, las semillas de eneldo, las hojas de grosella y cereza, 2 cucharadas. yo sal. A continuación, coloque los champiñones en capas con los sombreros hacia abajo, rociando cada capa con sal y condimentando con especias. Coloque hojas de rábano picante en la capa superior de champiñones.

Cubra los champiñones con un trapo limpio encima, coloque una carga y envíe los champiñones a la sal en un lugar frío.

Después de la colocación, debe sobresalir tal cantidad de jugo para que los champiñones estén completamente cubiertos. Después de 2-3 días, los champiñones estarán salados y se pueden transferir a frascos. Cubra con una hoja de col y cierre con una tapa de nailon.

En una semana, los champiñones de leche salada cocidos en caliente estarán listos.

Cómo almacenar champiñones de leche salada

Con el método de salazón en caliente, las setas de leche se pueden almacenar a temperaturas de 0 ° a + 6 ° C.

• A temperaturas por debajo de 0 ° C, se congelarán y comenzarán a desmoronarse. Además, perderán todo su sabor.
• A temperaturas superiores a + 6 ° C, los champiñones se agriarán, por lo que no serán aptos para el consumo.

Por lo tanto, es mejor guardar los champiñones salados en el refrigerador.

Además, debe asegurarse de que los champiñones estén constantemente cubiertos con salmuera, pero que no floten hacia la superficie. Si disminuye, puede agregar agua hervida fría al recipiente.

En el caso de que los champiñones estén cubiertos de moho, se retiran y los champiñones se transfieren a otro recipiente y se vierten con salmuera fría recién preparada.

Si se almacenan correctamente, los champiñones salados se podrán utilizar hasta por 6 meses.

Los champiñones de leche salada son una bendición para cualquier ama de casa. No solo son un excelente refrigerio, sino también un relleno para pasteles o pizza.

Además, son adecuados para preparar una variedad de ensaladas, platos cotidianos y festivos. Y ahora ya sabes cómo salar los champiñones con leche de forma picante, lo que significa que este invierno puedes sorprender a tus seres queridos con un delicioso aperitivo de champiñones.

Es fácil reconocer los dos primeros tipos de hongos "con sobrepeso", por su característico tono claro. Pero solo los recolectores de hongos con experiencia saben cómo son los blackies. Sorprendentemente, el color de este representante de los organismos eucarióticos puede variar incluso dentro de una misma especie, pasando del verde oliva sucio al marrón oscuro. Estos hongos crecen en familias. Su característica distintiva es la presencia de vellosidades alrededor de la circunferencia del sombrero. Los bordes de la "tapa" miran hacia abajo, y cuanto más viejo es el hongo, más grande es la depresión.

Lo principal que debe recordar al traer champiñones de leche a la casa es que están clasificados como condicionalmente comestibles. Está estrictamente prohibido comerlos crudos, incluso para probarlos.

preparación preliminar

Antes de salar con champiñones, deberás jugar en cinco etapas.

1. Fundición. Al llegar a casa con una canasta llena de "capturas", debe resolverse. Los champiñones que tengan apariencia no comercializable tendrán que ser enviados a la papelera. Lo mismo se aplica a los especímenes rotos: puede salar los "restos", pero la cuestión es si será agradable para usted comerlos en invierno.
2. Procedimientos de baño. Cada hongo debe lavarse con agua corriente antes de remojarse. Puede usar un cepillo de dientes de cerdas suaves para esto. Este dispositivo, atípico para la cocina, ayudará a eliminar partículas de arena, polvo, agujas que se hayan posado en la pierna y el sombrero del huésped del bosque.
3. Sumergir. Un tazón de plástico grande servirá para este paso de pretratamiento. También puede sumergirse en un balde de plástico, si no hay tanto espacio en la cocina y simplemente no hay ningún lugar para colocar un recipiente voluminoso. Cada hongo debe ponerse boca abajo, colocarse cuidadosamente en un recipiente. Queda por llenar el contenido con agua fría, cambiar el líquido dentro de dos o tres días. Si la habitación está fresca, puede cambiar el agua una vez al día. Si, por el contrario, hace bastante calor, al menos tres veces al día.
4. Embajador. El último día de remojo se puede salar ligeramente el agua que sustituyó a la anterior. El embajador principal aún está por venir, esto es solo preliminar.
5. enrojecimiento Después del remojo, el producto debe enjuagarse nuevamente con agua corriente. Solo después de eso, los regalos del bosque estarán completamente listos para la siguiente etapa de preparación.

No se recomienda cocinar champiñones de leche sin remojar previamente. Los champiñones frescos son amargos como los chiles. Y la tarea principal de los "procedimientos de agua" es privar al producto de la amargura acumulada en él.

2 métodos térmicos

Comer una pechuga traída del bosque inmediatamente después de cocinarla no funcionará. Antes de disfrutar del sabor de este manjar, habrá que remojarlo bien. Los champiñones de leche no se comen sin un remojo preliminar. Por cierto, en la antigua Rusia, este hongo era un ingrediente en los platos más elaborados que se servían en la mesa de la nobleza. Contiene mucho ácido ascórbico, por lo que el habitante del bosque no solo fue comido, sino también tratado con él. Hoy en día, existen dos métodos de salazón.

Caliente

Peculiaridad. Primero, los champiñones deben hervirse ligeramente. Para ello, añade un par de cucharadas de sal a un cazo de 10 litros. Ponga los platos al fuego, hierva el líquido y envíe los champiñones durante 20-25 minutos. Tanto para hervir como para salar posteriormente, solo se usa sal de mesa ordinaria. Especias con aditivos, yodadas o marinas no son aptas para el proceso.

Juego de comestibles:

• champiñones de leche - 1 kg;
• agua pura - 2 l;
• sal - dos cucharadas;
• ajo - una cabeza;
• hoja de laurel - dos;
• hoja de rábano picante - uno;
• semillas de eneldo - una cucharadita;
• aceite de girasol.

Qué hacemos

1. Primero, prepare la salmuera disolviendo la cantidad indicada de sal en agua. Si hay más materias primas que las indicadas en la receta, aumente tanto la cantidad de sal como el volumen de agua según las proporciones disponibles.
2. Drene el agua caliente de los champiñones hervidos, viértalos con salmuera preparada.
3. Agregue semillas de eneldo, pimienta negra, laurel a la salmuera, coloque la sartén en la estufa y cocine durante unos diez minutos.
4. Apague el fuego, agregue los dientes de ajo pelados y el rábano picante a la sartén, coloque la opresión directamente sobre los champiñones. Deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. Es importante que durante todo este tiempo los champiñones estén completamente cubiertos de salmuera.
5. Después del enfriamiento completo, retiramos el recipiente con champiñones en un lugar fresco (preferiblemente en el sótano) y, sin eliminar la opresión, lo dejamos en la oscuridad durante cinco o seis días.
6. Al final del período de "encarcelamiento" de los hongos en una mazmorra improvisada, preparamos frascos para envasar: se pueden calcinar en el horno o esterilizar vertiendo agua hirviendo sobre recipientes de vidrio varias veces.
7. Empacamos los champiñones en frascos, colocando cuidadosamente los champiñones con los sombreros hacia abajo, llenándolos con la misma salmuera en la que languidecieron antes.
8. En cada frasco lleno de champiñones, agregue una cucharada de aceite de girasol, después de lo cual cubrimos el recipiente con una tapa de nylon y lo metemos en el refrigerador.

Los champiñones de leche salados según esta receta están listos para comer en 14 días. Los hongos jóvenes pueden "alcanzar" antes del período especificado.

Frío

Peculiaridad. De manera fría, es mejor salar los champiñones de leche blanca, no en una sartén, sino en un barril. Eso sí, sólo si tienes donde poner este barril. El sótano o bodega es el lugar más adecuado para el almacenamiento. Además del barril, necesitará accesorios adicionales. En primer lugar, es una opresión esterilizada. La esterilización consiste en un escaldado de una sola vez con agua hirviendo. También necesita un círculo preesterilizado de madera natural, una gran cantidad de gasa. Este método a veces se llama seco porque no implica el uso de líquido adicional.

Juego de comestibles:

• champiñones de leche - 10 kg;
• sal de mesa - 0,4 kg;
• ajo - diez cabezas;
• tallos de eneldo - siete piezas;
• hojas de rábano picante - cinco piezas;
• hojas de grosella;
• hojas de cerezo

Qué hacemos

1. Lavado con agua corriente después del remojo, coloque los champiñones de leche en un barril en capas, rociando alternativamente cada uno con sal, cambiando con hojas de grosella y cereza, así como con tallos de eneldo.
2. Después de colocar el contenido, cubrimos los champiñones con hojas anchas de rábano picante, y encima de ellos, con varias capas de gasa limpia.
3. Ponemos un círculo de madera encima de la gasa, le ponemos una opresión esterilizada.
4. Si notamos que se libera muy poca salmuera, cambiamos la opresión establecida a una más pesada.
5. Mantenemos los champiñones bajo presión durante aproximadamente un mes, y luego comenzamos a probar la delicadeza.

Si encuentra moho en el barril, toda la capa mohosa de hongos deberá enviarse a la basura. La gasa debe cambiarse y el círculo de madera y la opresión deben esterilizarse aún más antes de la reinstalación.

Variaciones de "color" de la salazón

Las setas de leche salada cocinadas en frío son una auténtica delicia para los conocedores y gourmets. Sin embargo, es casi imposible implementar una receta en un departamento de la ciudad. La razón no es solo la falta de espacio libre para instalar el barril, sino también las condiciones de temperatura inadecuadas. Sin embargo, siempre tiene una alternativa: encurtir champiñones debajo de nailon o encurtir debajo de una tapa de hojalata. A continuación hay tres recetas de champiñones negros, blancos y amarillos.

Claras fritas en tomate

Peculiaridad. Se cree que este método de conservación es más relevante para los champiñones blancos. La razón radica únicamente en el componente estético. El blanco en rojo se ve más efectivo que el marrón oscuro o el amarillo. Por lo tanto, en general, la receta se puede utilizar para preparar cualquier tipo de champiñones, especialmente los más pequeños y jóvenes.

Juego de comestibles:

• champiñones de leche blanca - 4 kg;
• agua - 5 l;
• aceite vegetal - 0,25 l;
• cebollas - seis cabezas grandes;
• 9% de vinagre - medio vaso;
• pimienta negra - diez guisantes;
• laurel - cuatro hojas;
• pasta de tomate - 0,75 kg;
• azúcar - medio vaso;
• sal al gusto.

Qué hacemos

1. Hervir los champiñones de leche previamente remojados en agua hirviendo durante un cuarto de hora.
2. Apague la estufa, drene el contenido de la sartén en un colador, déjelo por otros 15 minutos, para que toda el agua acumulada en el vaso de champiñones caiga en el fregadero.
3. Vierta la cantidad especificada de aceite vegetal refinado en una sartén profunda, arroje la cebolla cortada en medio aros.
4. Después de tres minutos, agregue azúcar a la cebolla, mezcle bien hasta que este último se disuelva, fría por la misma cantidad de tiempo.
5. Enviamos champiñones y todas las especias a la sartén. Sal a tu gusto.
6. Después de diez minutos, ponga todo el volumen de pasta de tomate en la sartén y cocine a fuego lento durante otros diez minutos.
7. Antes de apagar la estufa, agregue vinagre, mezcle instantáneamente el contenido de la sartén y extiéndalo lo más rápido posible en los frascos preesterilizados.
8. Enrollamos el recipiente debajo de las tapas de hojalata, lo volteamos hasta la mañana, lo envolvemos en una manta tibia.

De acuerdo con una receta similar, puede conservar volushki y champiñones, pero estos champiñones no necesitan remojarse de antemano. Basta hervir durante 15 minutos en agua hirviendo.

Negros salados en un tarro

Peculiaridad. Según esta receta, es conveniente salar los champiñones de leche negra en un apartamento de la ciudad. No hará falta ni tonel, ni opresión, ni bodega. Pero la delicadeza resultará no menos sabrosa que las amas de casa en la antigua Rusia. Los bancos llenos de regalos del bosque se cubren con tapas de nailon y se guardan en el refrigerador. El producto madura durante unos 30 días, después de lo cual queda completamente listo para ser enviado al estómago del gourmet.

Juego de comestibles:

• champiñones de leche negra - 1 kg;
• sal de mesa - dos o tres cucharadas;
• sombrillas de eneldo - tres;
• tallos de eneldo - cinco o seis;
• ajo - dos dientes en cada frasco;
• laurel seco;
• hojas de cerezo y grosella;
• hojas de rábano picante;
• sal.

Qué hacemos

1. Untamos el fondo de cada bote con hojas de rábano picante, cerezas y grosellas mezcladas, ponemos unas hojas de laurel encima.
2. Apisonamos cuidadosamente los champiñones, colocándolos con las patas hacia arriba, espolvoreando con sal y cambiando con tallos de eneldo.
3. Desde arriba, "cubrimos" la última capa de champiñones con un paraguas de eneldo y doblamos varias veces con un trozo de gasa limpia. Es importante no tocar los champiñones con las manos sucias, por lo que es mejor realizar manipulaciones con guantes.

Se aconseja a las amantes que tomen un recipiente de un litro. Es importante empacar bien los champiñones para que el jugo se libere de la manera más activa posible. Las hojas de rábano picante se pueden reemplazar con hojas de col.

amarillo en escabeche en polaco

Peculiaridad. La ensalada de champiñones amarillos en escabeche es muy popular en Polonia. Aproximadamente, como tenemos tomates salados o pepinos poco salados. Pero aquellos que preparan una ensalada de este tipo por primera vez deben tener en cuenta su sabor específico a ajo. Por primera vez, cocine solo un par de porciones, y si a usted y a su hogar les gusta, prepárelo para uso futuro, de modo que haya suficiente "caza silenciosa" hasta la próxima temporada.

Juego de comestibles:

• champiñones de leche amarilla - 2 kg;
• agua potable limpia - 3 l;
• sal - una quinta parte de un vaso;
• azúcar - 0,3 kg;
• laurel - una hoja;
• ajo - cinco cabezas grandes;
• 9% de vinagre: una quinta parte de un vaso;
• clavos secos - tres capullos;
• hojas de grosella y cereza, tres o cuatro cada una.

Qué hacemos

1. En el volumen indicado de agua, disuelva la sal de mesa en la cantidad de dos cucharadas, hierva el líquido.
2. Enviamos los champiñones a la sartén, los cocinamos en agua hirviendo durante unos 15 minutos.
3. Escurrimos el agua, y echamos el ingrediente principal en un colador para que el agua quede de cristal.
4. Preparamos la salmuera: hervir un litro de agua, agregarle todas las especias y el ajo, verter la cantidad indicada de azúcar y dos cucharadas de sal.
5. Echamos las hojas en la salmuera, luego los champiñones y hervimos nuevamente en un líquido fragante durante unos diez minutos.
6. Cambiamos los champiñones de leche en un recipiente de vidrio preesterilizado, vertemos 0,03 litros de ácido acético en cada frasco, vertemos salmuera caliente y lo enrollamos bajo tapas de hojalata.

De la cantidad indicada de ingredientes, se deben obtener dos frascos de vidrio de conservación con un volumen de 1 litro cada uno.

Duración

Al organizar una "conservera" casera, debe recordar la vida útil de los productos preparados para el invierno. La tabla le dirá cuánto tiempo puede almacenar los champiñones cocinados de diferentes maneras.

Tabla - Período de validez de los espacios en blanco de champiñones de leche.

Está estrictamente prohibido enrollar hongos salados debajo de una cubierta de estaño para no crear un suelo fértil para el desarrollo del botulismo.

Se cree que el decapado, que consiste en hervir previamente el ingrediente principal, es una forma más segura de cosechar. El tratamiento térmico adicional desinfecta los hongos y destruye las toxinas que se esconden en ellos. De acuerdo con cualquiera de las recetas propuestas, también puede cocinar champiñones de leche en polvo, conocidos popularmente como podgruzdki. La elección de este tipo de hongos simplifica enormemente la tarea de la anfitriona, reduce la duración del proceso culinario. Y todo porque los cargadores no son amargos, lo que significa que no hay necesidad de remojarlos.

Hay varias recetas comprobadas para encurtir champiñones en casa. A continuación encontrarás varias recetas que se pueden utilizar para cocinar estos champiñones tanto en frío como en caliente. Los champiñones salados siempre han ocupado un lugar destacado en las mesas de nuestros antepasados. La mayoría de las veces se servían en su forma pura como aperitivo, pero también se podían encontrar en otros platos como complemento. Pero en Europa, no se considera merecidamente incomible y es casi imposible encontrarlo en el mostrador o en la mesa.

Quizás ya haya intentado cosechar estos hongos para el invierno usted mismo y también haya encontrado un problema como un ligero amargor. Para evitar esto, los champiñones recolectados deben remojarse bien en agua antes de comenzar a cocinar. El amargor está contenido en su jugo o, según la gente, en la leche que aparece en el corte de la seta. Los champiñones blancos de esta leche son mucho menos que los negros, lo que significa que los champiñones oscuros deben remojarse por mucho más tiempo. Pero que este hecho no te asuste, si sigues nuestras instrucciones, definitivamente tendrás éxito y al abrir un frasco en invierno solo puedes obtener emociones positivas.

Este método de salazón ha sido probado por mí más de una vez, los champiñones realmente resultan muy sabrosos y crujientes. Al abrir el tarro, seguro que el aroma se esparce por toda la casa para que todos los vecinos vengan corriendo a probarlos.

Ingredientes:

• champiñones de leche

salmuera para 1 litro de agua

• sal 2 cucharadas cucharas
• granos de pimienta negra 5-6 guisantes
• guisantes de pimienta de Jamaica 3-4 guisantes
• hoja de laurel 1-2 uds.

Proceso de cocción:

El hongo hongo en sí es bastante frágil, y si comienza a lavarlo y limpiarlo a fondo de inmediato, puede romper la mayor parte del cultivo cosechado. Y este hongo está bastante sucio. Así que lo primero que hay que hacer es ponerlos en un recipiente grande y llenar con agua. Los hongos, por supuesto, flotarán, por lo que será necesario darles algo. Por lo general, para esto uso un colador o un gran drushlyak de aluminio soviético y remojo los champiñones en un balde grande.

El remojo privará al hongo de la amargura. Y la suciedad comenzará gradualmente a disolverse en el agua. Es importante no olvidar cambiar el agua. Cambia el agua cada 2 o 3 horas aproximadamente.

A continuación, recogemos una esponja para lavar platos, un cuchillo pequeño o un cepillo de dientes y limpiamos los champiñones de la suciedad restante. Si se captura un espécimen bastante grande, es mejor dividirlo en varias partes. Los que son más pequeños es mejor dejarlos enteros para que se vean mejor y sean más sabrosos.

Ponemos los regalos preparados del bosque en una cacerola o taza, la llenamos de agua y la ponemos en la estufa. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si comienza a aparecer espuma, definitivamente será necesario eliminarla. Al final de la cocción, escurra el agua y ponga los champiñones en un colador.

Para encurtir algo necesitarás preparar una salmuera en nuestro caso, se preparará de la siguiente manera. Es importante preparar suficiente salmuera para que las setas desaparezcan por completo en ella. entonces cocinaré tres litros de salmuera a la vez. Echaré sal, pimienta, lavrushka en el agua y pondré la sartén al fuego. Cuando hierva, coloque con cuidado los champiñones y hierva durante otros 10-15 minutos a fuego medio.

Mientras se cocinan los champiñones, ya puede comenzar a preparar y esterilizar los frascos en los que colocará los champiñones. Lo mejor es llevar un recipiente pequeño. La mejor opción son las latas de no más de 1 litro.

Coloque los champiñones en frascos, vierta salmuera, apriete las tapas y envuélvalos en una manta tibia. Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. Luego, transferimos las latas ya enfriadas a un lugar fresco para el almacenamiento a largo plazo.

Cómo salar los champiñones con leche de forma fría en casa.

Ingredientes:

• champiñones a la leche 1 kg.
• sal 2 cucharadas
• sombrillas de eneldo 2-3 uds.

Proceso de cocción:

Entonces, comencemos con el hecho de que primero debe remojar los champiñones en agua durante 3 días, cambiamos el agua cada 5-6 horas. Es importante que el agua cubra por completo los champiñones, para ello se pueden tapar con una tapa que será más pequeña que el propio recipiente. La tapa no es tan pesada como para aplastar el hongo y no tan liviana como para que los champiñones floten hacia la superficie.

Después de tres días, drene el agua y limpie cada hongo, luego enjuague con agua corriente. Si hay champiñones demasiado grandes, es mejor cortarlos en varias partes. El régimen por el hecho de que el cuerpo del hongo está mejor salado.

Luego, tome una cacerola pequeña, espolvoree el fondo con sal y comience a colocar los champiñones con las tapas hacia abajo. Y, por lo tanto, cada capa deberá espolvorearse con sal y pimienta y colocarse con eneldo. Cuando se coloca la última capa, también se debe espolvorear con sal en la parte superior.

Ponemos un plato encima, lo cargamos y retiramos nuestros champiñones para salarlos en un lugar fresco. tiempo de preparación 35-45 días.

Champiñones de leche salada para el invierno en frascos: una forma caliente

La receta es bastante universal y le permite obtener champiñones de leche salada sabrosos y fragantes en casi 7-8 días. Pero es mejor esperar de 30 a 35 días para obtener hongos completos y, lo que es más importante, salados sin amargura.

Ingredientes:

• champiñones de leche
• ajo
• sombrillas de eneldo
• hoja de laurel
• guisantes de pimienta de Jamaica
• sal 2 cucharadas por 1 litro de agua

Proceso de cocción:

El champiñón es bastante caprichoso y no se puede traer del bosque y cocinar el mismo día. Definitivamente necesitará remojarse en agua durante al menos tres días. De lo contrario, el producto será muy amargo.

Remojar resuelve varios problemas a la vez. Primero, el hongo dejará de amargarse. En segundo lugar, no se volverá tan quebradizo y, en tercer lugar, la suciedad de los champiñones se mojará y se separará fácilmente o, lo que sucede con mayor frecuencia, se caerá por sí sola.

Cambiamos los champiñones remojados y limpios en una cacerola y llenamos con agua. Corta champiñones grandes para que no sufras más tarde metiéndolos calientes en el cuello del frasco.

Tienes que hervir los champiñones hasta que estén tiernos. Para ello, llénalas de agua y pon la sartén al fuego. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Asegúrate de que el hervor no sea demasiado violento. Cuando aparezca espuma, retírala con una cuchara o espumadera.

Después de la primera cocción, ponga los champiñones en un colador y drene el agua por completo. A continuación, preparamos la salmuera correcta. Para la salmuera correcta, debe tomar 2 cucharadas. cucharadas de sal por 1 litro de agua, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 hojas de perejil, un par de sombrillas de eneldo. El siguiente paso es hervir esta salmuera.

Mientras la salmuera está hirviendo, corte unos dientes de ajo en rodajas finas y distribúyalos uniformemente entre los frascos. Después descomponemos los champiñones en frascos y los llenamos con salmuera hirviendo. Vierta la salmuera debajo del cuello y apriete las tapas. Después de enfriar, los frascos con champiñones se transfieren al sótano o bodega para su almacenamiento a largo plazo.

Champiñones en escabeche con vinagre y cebolla: la receta más fácil y deliciosa

Los champiñones salados son sin duda muy sabrosos, pero ¿cómo te gustan los champiñones en escabeche? Esta receta es bastante simple, pero muy sabrosa. Me es familiar desde una infancia lejana, lejana. Una vez, nuestra familia trajo a casa casi medio baño de estos hongos y tuvimos que no solo salarlos, sino también marinarlos.

Ingredientes:

• champiñones de leche
• agua 1 litro
• sal 2 cucharadas cucharas
• vinagre 9% 1 cda. una cuchara
• azúcar 0,5 cucharaditas
• cebolla 1 cabeza mediana

Proceso de cocción:

De acuerdo con el esquema familiar, primero remojamos los champiñones en agua y luego los limpiamos de la suciedad. Llene con agua y cocine en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Mientras se cocinan los champiñones, sacar la cabeza de la cebolla. Pelarlo y cortarlo en medias anillas.

Para preparar 1 litro de marinada, debe verter 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua y hervir el líquido. Luego ponga la hoja de laurel y vierta el vinagre según la receta, el azúcar y los medios aros de cebolla. Revuelva la marinada, deje que hierva y coloque los champiñones. Cocine por 10 minutos a fuego medio.

Asegúrese de poner 1-2 dientes de ajo en cada frasco. Vierta la marinada restante en frascos y atornille los frascos con tapas estériles.

Después envolvemos los frascos con una manta o mantita tibia y dejamos las tapas abajo hasta que se enfríen por completo. Cuando los frascos estén fríos, transfiéralos a un lugar fresco para almacenarlos a largo plazo.

Receta para salar champiñones negros

Como saben, en la naturaleza no solo hay hongos de leche blanca, sino también los llamados negros. También se pueden comer como los blancos. Y si hay hongos, entonces debe haber un método de preparación. Por eso, te ofrezco una receta en video para hacer champiñones negros.

Como se mencionó anteriormente en el artículo en negro, el contenido de amargor es mucho más alto, por lo que tomará mucho más tiempo remojarlos. Cómo remojar y cocinar mejor estos champiñones se puede ver en el video a continuación.