Lucioperca salada. Lucioperca seca. Qué fácil es salar el caviar en casa: una receta universal

La salazón es una de las formas más comunes de conservar el pescado. Dado que la sal extrae el exceso de humedad y previene el crecimiento de bacterias. Este método le permite mantener el producto comestible durante mucho tiempo. Puede salar casi cualquier: carpa, besugo, kutum, cucaracha y otras especies. A menudo a los pescadores les gusta encurtir y lucioperca... Solo es importante observar una serie de reglas que le ayudarán a hacer esto correctamente.

Elige tu receta

Necesitará

• 1 kg de lucioperca;
• 150 g de sal;
• granos de pimienta;
• hoja de laurel al gusto

Instrucciones

Primero necesitas prepararte lucioperca a la salazón. Para hacer esto, enjuague bien con agua fría corriente hasta que desaparezca la mucosidad.

Limpiar el pescado lavado de las escamas, destripar todo el interior. Es importante no dañar la bilis. De lo contrario, el pescado se volverá amargo y quedará inutilizable.

Si el pescado es grande, entonces es necesario hacer una incisión a lo largo de la espalda para evitar su posterior deterioro.

Luego lávate con lucioperca restos de escamas y sangre.

Tome 150 gramos de sal de mesa gruesa (se puede usar sal marina). Frote bien todo el pescado, prestando especial atención a las branquias y al corte a lo largo del lomo (verter sal en estos lugares). Es mejor usar más sal que sub-sal (entonces definitivamente no se echará a perder).

Preparado de esta manera lucioperca coloque el vientre hacia arriba en el barril. El recipiente debe estar limpio y libre de olores extraños. No olvide espolvorear las filas con sal, guisantes y hojas de laurel. Las especias le darán a tu pescado un sabor único. La mayor parte de la sal debe estar en las filas superiores.

Cierre el barril con una tapa de madera y coloque la opresión encima.

Sale el pescado grande en un lugar fresco durante 15 días y lo suficientemente pequeño, de 4 a 5 días.

Un pez depredador, que sin duda pertenece al lucioperca, tiene una carne blanca no demasiado grasa, que está bien expuesta al secado y al marchitamiento. Y el lucioperca, además, tiene muy pocos huesos, y es un placer comerlo seco. ¡La lucioperca seca es también uno de los ingredientes más importantes del plato portugués gratinado! Entonces, cocinemos la lucioperca más seca en casa, y luego, ¡una abundante cena portuguesa!

Salazón de peces depredadores: cómo preparar el lucioperca para secar

En primer lugar, elegiremos luciopercas medianas y pequeñas de la captura: se salarán más rápido y se marchitarán mejor, y la lucioperca grande se puede cocinar de muchas más formas diferentes. Y además del pescado en sí, que, por cierto, tomamos unos 4 kilogramos, necesitamos:

• hojas de rábano picante - 400 gramos,
• semilla de eneldo (puede tomar semillas de hinojo) - 100 gramos,
• 1 kilogramo de sal de roca gruesa,
• vinagre de mesa 9% - 200 mililitros,
• leche o kvas - 250 mililitros (no puede usarlo).

Comenzamos la preparación del lucioperca seca, como siempre, limpiando el pescado. Lucioperca eviscerada (si la seca por primera vez, asegúrese de que, si ya tiene experiencia en secar y secar, puede dejar las menudencias adentro, pero luego el sabor será más agudo, con amargura). Luego retiramos ligeramente las escamas, cortamos las branquias y retiramos los ojos. Ahora la lucioperca debe lavarse a fondo y secarse un poco con toallas. Frotamos cada canal con vinagre y luego un puñado de sal gruesa.

Picar hojas de rábano picante y mezclarlas con semillas de eneldo (hinojo). En un recipiente de plástico, vierta una capa de sal, de medio dedo de espesor, en el fondo. Ponga el lucioperca sobre la sal, agregue sal y hojas mezcladas con semillas encima nuevamente. Entonces alternamos hasta que todo el pescado esté en un recipiente, cubierto con sal y una mezcla picante. Dejamos el recipiente debajo de la tapa durante un par de días en el frigorífico.

Luego, el pescado salado debe remojarse para eliminar el exceso de sal. Agregue leche o kvas al agua de remojo, luego el sabor será más agradable. Vuelva a poner el lucioperca empapado sobre las toallas y seque un poco.

Secado del lucioperca, secretos y tecnología para el hogar

En casa, es muy posible cocinar luciopercas secas en presencia de un balcón o terraza abiertos. Basta con adherirse a la tecnología:

• ensartamos los cadáveres de pescado en una cuerda a través de los ojos, intercalando el lucioperca con nudos para que se sequen a una distancia de al menos 10 centímetros entre sí;
• colgamos el cordel con pescado en el balcón o terraza cubierta;
• secamos durante aproximadamente 2 semanas en clima seco y cálido, para la estación fría aumentamos el tiempo en una semana más;
• proporcionamos un flujo constante de aire fresco y brisa al lucioperca para que se seque de manera uniforme. En clima húmedo, es mejor cerrar las ventanas y poner un ventilador cerca de los peces;
• en verano uno de los problemas son las moscas. Puede proteger el pescado de ellos engrasándolo con aceite vegetal o rociándolo con vinagre en la primera semana de secado. También puedes hacer una cortina de gasa o malla fina;
• Puede comprobar la preparación del lucioperca cortando o rompiendo ligeramente la carcasa en la zona posterior: la carne debe adquirir un hermoso tono ámbar y, cuando se corta, debe dar un rico aroma agradable.

La lucioperca seca se almacena en el refrigerador durante mucho tiempo, hasta varias semanas, aunque un manjar tan delicioso generalmente se come muy rápido.

Gratinado con lucioperca seca

La cocina portuguesa se basa en pescados y mariscos. Y a menudo, el pescado seco se usa para cocinar, como en nuestra próxima receta. Para gratinado necesitamos:

• lucioperca seca - 1 carcasa;
• besugo ahumado o seco - ½ canal (no puede usarlo, limítese al lucioperca);
• leche - 1 vaso;
• agua hervida - 1 vaso;
• cebollas - 2 piezas;
• aceite vegetal - ½ cucharada;
• patatas - 4 tubérculos;
• champiñones frescos (champiñones) - 300 gramos;
• crema o crema agria 25% - 1 vaso;
• sal y hierbas - a tu gusto.

• Porciones por envase: 4;
• Tiempo de cocción: 2 días + 1,5 horas.

Divida el lucioperca y el besugo en dos a lo largo de la espalda, estire las crestas y los huesos grandes, retire la piel con escamas. Corta el pescado en tiras y ponlas en un recipiente hondo. Mezcle la leche y el agua y vierta ¼ de la mezcla en trozos de pescado.

Después de 12 4 horas, escurre el agua y vuelve a remojar el pescado. Entonces repetimos dos veces más. Cuando el exceso de sal sale del pescado, es hora de cocinar el plato. Pelar la cebolla y cortarla en mitades, pelar y cortar las patatas en círculos. Limpie ligeramente los champiñones de la tierra con una esponja y córtelos en platos.

Vierta un par de gotas de aceite en una fuente para horno o sartén profunda y extienda con un cepillo o con la mano por toda la superficie. Extendemos los aros de cebolla y, sobre ellos, las tiras de pescado. Coloque una capa de círculos de papa en el lucioperca con besugo, encima, con una capa de champiñones. Rellena el molde con nata o crema agria, cubre con papel aluminio y envíalo al horno durante 1 hora a 180 grados. Retire el papel aluminio 20 minutos antes de cocinar. El gratinado se sirve caliente, recién sacado del horno.

Hay una fuga de agua en la cocina, un desagüe en el baño está obstruido, ¿necesita instalar un inodoro, un lavabo y más? Todos estos problemas requieren soluciones urgentes. ¡Servicios profesionales de plomería para ayudarlo! Llamar a un plomero de nuestra empresa en Moscú significa obtener servicios de plomería de alta calidad a bajo costo y a tiempo.

¿No estás seguro de cómo llamar a un plomero en casa? ¡Llámanos! Un fontanero de guardia acudirá a usted en 30 minutos de forma totalmente gratuita. Deje una solicitud y espere un plomero.

¿Cómo solucionar problemas de fontanería?

Hay tres opciones para resolver un problema de plomería: hágalo usted mismo, comuníquese con la oficina de vivienda o llame a un plomero en su lugar de residencia de nuestra empresa. La primera, por supuesto, es la opción más presupuestaria. Pero requiere que comprenda esta área, tenga tiempo libre, así como la disponibilidad de herramientas especiales y repuestos. La segunda opción implica muchos inconvenientes. Un trabajador de servicios públicos solo puede acudir a usted durante el horario comercial, que puede no coincidir con el suyo. ¿Y si tiene una fuerza mayor por la tarde, por la noche, un fin de semana o un día festivo? Por ejemplo, una tubería de desagüe estalló, un sistema de alcantarillado obstruido, la cisterna de un inodoro no funciona, ¿y más? Hay una salida: contáctenos y solicite servicios de plomería con urgencia. Trabajamos las 24 horas, sin descansos ni fines de semana, y en poco tiempo nuestro especialista estará en su puerta. Los servicios de plomería se brindan con el cuidadoso cumplimiento de la documentación reglamentaria pertinente. Llamar a un fontanero a domicilio en Moscú con garantía por el trabajo realizado. ¡Reparación, instalación y desmontaje urgentes de fontanería de los líderes del mercado!

Somos un equipo de profesionales, llevamos muchos años trabajando en el mercado de servicios de fontanería. Nuestro personal está formado por especialistas calificados que conocen a fondo tanto los sistemas de plomería y alcantarillado, como la última generación de plomería. Nuestros maestros están equipados con todo lo necesario, lo que les permite garantizar la velocidad del servicio, el diagnóstico y la reparación de los equipos de plomería. Nuestro servicio de emergencia de plomería de Moscú llega rápidamente a usted y resuelve los problemas de plomería con alta calidad durante todo el día.

Brindamos servicios de plomería no solo a los propietarios de edificios de apartamentos, sino también a los propietarios del sector privado. La disposición de un sistema de calefacción autónomo también es nuestro perfil. Teniendo en cuenta las características individuales de la estructura, estamos listos para ofrecer varias soluciones al problema del calentamiento racional de la vivienda.

Servicios que ofrecemos:

• tendido / reemplazo / limpieza de tuberías de alcantarillado;
• instalación de calentador de agua, caldera y radiadores de calefacción;
• instalación de sistemas de filtrado y equipos de bombeo;
• cableado de tubos de plástico y metal-plástico;
• reemplazo del sifón, filtros finos o gruesos;
• instalación de medidores para suministro de agua fría y caliente;
• conectar electrodomésticos al suministro de agua y alcantarillado;
• desmantelamiento de equipos de plomería y más.

¡Nuestros servicios de plomería son la mejor solución para usted!

Servicios de fontanería: el trabajo de profesionales

Cualquier trabajo de plomería requiere un enfoque profesional. Como muestra la práctica, las acciones de aficionados solo pueden agravar la situación. No es necesario equipar, por ejemplo, un calentador de agua por su cuenta. Instalamos calderas y calderas de acuerdo con las reglas de seguridad y operación de este equipo.

¿Necesita realizar el cableado de colectores de tuberías de suministro de agua de polipropileno o cambiar la batería en plena temporada de calefacción? ¡No hay problema, llámanos! Con la ayuda de un congelador de tubería, haremos todo el trabajo de forma rápida y eficiente, sin drenar el agua.

También instalamos jacuzzis y jacuzzis. Estas actividades, por regla general, están asociadas con trabajos de desmantelamiento, con conexión al alcantarillado y suministro de agua. Nuestros artesanos experimentados, teniendo en cuenta el conocimiento, las nuevas tecnologías y las herramientas modernas, siempre encontrarán la solución más práctica para su situación. La aparición de un bloqueo en la tubería es un motivo para llamar a un plomero en casa.

5 razones por las que deberías elegirnos:

• proporcionamos una gama completa de servicios de plomería;
• garantizamos la calidad y eficiencia del trabajo;
• cumplimos con nuestras obligaciones;
• emitimos garantía y reporte documental;
• abordamos cada pedido de forma individual.

Respuesta del Dr. vidrio [gurú]
sumergir generosamente en sal, dejar durante una hora a temperatura ambiente, luego enjuagar la sal, sazonar con aceite, cebolla, en 6 horas ¡está listo!
Kira
(94)
y yo, por el contrario, de alguna manera lo frí, y lamenté no haberlo empapado, me puse un lucioperca muy carnoso :))

Respuesta de Vladimir Liguzov[gurú]
La lucioperca debe destriparse antes de salar. Es bueno extender el lucioperca más grande en el lomo o cortar en tiras a lo largo de un ancho de 3-4 cm. Al salar, agregue un 20% de azúcar granulada a la sal y también puede condimentarlo con una prensa, cuanto más prensa, más denso será el pez. Y luego en el frío de los días durante 20 - 25. Luego, cada pescado se lava con agua y se seca. El sabor es impresionante, te lamerás los dedos. Durante mucho tiempo, también encontré esta receta en algún lugar de Internet.

Respuesta de Irina bishinteeva[gurú]
Por 1 litro de agua caliente: TRES CUCHARAS DE SAL. 1 CUCHARA MESA DE AZÚCAR, revuelva y deje enfriar. MEZCLA: 0.5 bolsa de mostaza blanca en granos tercera parte de la bolsa de carryander molido 1 bolsa para salar pescado o arenque 7-8 hojas de laurel enrollar el pescado en especias y poner en un bol y luego verter la receta de salmuera tibia para unos 3 kg de pescado cortar el Pescado a criterio del medido Le quito la piel al bagre en trozos durante 24 horas y el pescado está listo para comer APETITO AGRADABLE El pescado se puede marinar caliente y frío. Adecuados para el decapado son la perca, la cucaracha, el arenque, el arenque, el lucio, el besugo, la carpa plateada, la lucioperca, el bagre, la carpa, la anguila, la trucha, el cacho, el rudd y otras especies de peces. Los pescados pequeños se marinan enteros destripados, los grandes - se cortan en filetes y se cortan en porciones. Al marinar en frío, normalmente para preparar 1 litro de adobo, se toman 100 g de sal y 200 g de azúcar, que se disuelven en una pequeña cantidad de hervido agua. En la salmuera enfriada resultante, se vierten 500 g de vinagre al 10% y agua hervida enfriada, llevando así el volumen de la marinada a 1 litro. A continuación, agregue 1 g de hoja de laurel, 1 g de eneldo, 3 g de pimienta de Jamaica y 1,5 g de semillas de mostaza a la marinada. Con el método de marinado en frío, el pescado se coloca en un recipiente, se espolvorea con cebolla picada en mitades, se vierte con adobo (en una proporción de 1: 1) y se refrigera durante 3-5 días. Para un marinado uniforme, el pescado se bien mezclado varias veces. El pescado terminado se retira de la marinada, se corta en trozos que pesen 100-150 g, se transfiere a frascos de vidrio preparados y se vuelve a llenar con la marinada.Además, se puede marinar el pescado previamente frito en aceite vegetal. El pescado frito se coloca en frascos de vidrio preparados, se vierte con adobo frío y se almacena en el refrigerador por no más de 2-3 días. Es necesario almacenar el pescado en escabeche frío, cerrando herméticamente los frascos con una tapa, en el refrigerador a una temperatura de 2-10 grados. C. Vida útil máxima de 3 a 6 meses Cuando se marina en caliente, el pescado procesado se corta en trozos, se espolvorea con sal fina y se mantiene en frío durante unos 30 minutos. Para preparar una marinada, en la que luego se cocinará el pescado, coloque 2-3 zanahorias cortadas en círculos, 3-4 cebollas en 1.5-2 litros de agua hirviendo y, después de 10 minutos, 1-2 cucharadas de esencia de vinagre, 20 -30 granos de pimienta, 3-5 hojas de laurel, sal y azúcar al gusto. El pescado se vierte con adobo caliente, cubriendo completamente las piezas y se cuece a fuego lento durante 15-20 minutos. El pescado en escabeche se coloca en frascos de vidrio escaldado, se vierte con adobo caliente, se cierra con una tapa de plástico y se almacena durante no más de 2-3 días en el refrigerador.