EntradaSalsa pesto: una receta clásica casera. Opción de cocina italiana
El pesto es una famosa salsa verde italiana con un sabor brillante y refrescante. El pesto se inventó en Génova, en la región de Liguria, que se encuentra en el norte de Italia. La salsa debe su nombre a la palabra italiana "moler". Y no sin razón está en consonancia con la palabra "mortero". La salsa pesto se prepara moliendo cuidadosamente todos los ingredientes en un mortero de mármol con un mortero. Esta salsa es interesante porque no se requiere ningún tratamiento térmico para prepararla: solo hay que picar y mezclar los ingredientes. Hay una regla general estricta: no hay metal al hacer pesto, porque el sabor de la albahaca se deteriorará por la interacción con el metal. Pero las amas de casa modernas no tienen tiempo para moler albahaca con ajo en un mortero durante una hora. Entonces, el uso más común del pesto es un procesador de alimentos.
La primera mención de la salsa pesto está en el libro de cocina de Génova, escrito por Giovanni Battista Ratto y publicado en 1863. Fue allí donde se dio la primera receta escrita de pesto, que incluía albahaca, aceite de oliva, ajo, piñones y queso duro rallado.
La salsa pesto es tan popular en Liguria que incluso comenzaron a organizar el campeonato mundial de cocinar pesto genovés de la manera tradicional, en un mortero. La albahaca para el campeonato se cultiva en Liguria en un invernadero especial, ya que el pesto real, por supuesto, se obtiene solo de la albahaca de Liguria. Y esto es así: la albahaca de Liguria carece por completo del sabor a menta y tiene un aroma refinado particularmente delicado.
Haciendo fácil el pesto clásico
La salsa pesto se considera no solo un producto saludable y natural, sino también un producto democrático, ya que los ingredientes para la misma están al alcance de todos. Además, es muy fácil de hacer. Para pesto necesitarás:
70 g de albahaca fresca de Génova. Bueno, si aún no se ha entregado albahaca de Génova, compre albahaca verde regular del mercado local. Las hojas no deben ser demasiado grandes.
30 g de piñones pelados. Recuerda freírlos antes de empezar a hacer la salsa. Y sepa, las nueces no son lo principal en el pesto. La salsa no debe ser visiblemente a nuez. Los piñones solo aportan originalidad a la salsa.
60 g de queso duro rallado "Parmigiano Reggiano".
40 g de queso Pecorino rallado o Fiore Sardo.
2 dientes de ajo.
80 g de aceite de oliva prensado en frío.
Instrucción paso a paso
Lave las hojas de albahaca en agua fría y luego séquelas con un paño de cocina. Triturar el ajo y los piñones en un mortero de mármol. Agregue un poco de sal marina y albahaca al mortero y comience a moler todo con un movimiento circular. No use una licuadora si no tiene prisa: la albahaca molida en una licuadora se oxidará rápidamente a medida que se caliente. En consecuencia, el pesto perderá rápidamente su color verde característico y se volverá marrón. Una vez que la mezcla en el mortero parezca crema verde, agregue dos tipos de queso a la salsa. No hace falta decir que los quesos se deben rallar previamente. La mezcla se vuelve a machacar con un mortero y al final se añade aceite de oliva. Si la salsa es para sándwiches, puedes agregar menos aceite, y si necesitas pesto a la pasta, adelgazar con un poco más de aceite. Los alimentos al pesto deben estar a la misma temperatura y nunca recién salidos del refrigerador. No vale la pena hacer pesto en cantidades comerciales. Pero si tiene más salsa de la que puede comer a la vez, coloque la salsa en un frasco, cubra con aceite de oliva y refrigere con una tapa o una envoltura de plástico encima. Durante dos o tres días, la salsa será bastante comestible.
El pesto provenzal es ligeramente diferente al genovés. No se le ponen piñones. En su lugar, a veces se utilizan almendras y se añaden hojas de menta a la albahaca. El pesto siciliano incluye tomates y almendras, pero mucho menos albahaca. En Alemania, el pesto generalmente se hace con ajo silvestre, no con albahaca. Y muy a menudo, en lugar de piñones bastante caros, se agregan nueces más baratas al pesto.
Hace mucho tiempo, los italianos inventaron esta deliciosa salsa a base de albahaca fresca, aceite de oliva y piñones, y desde entonces ha comenzado su viaje por todo el mundo. También nos llegó hace mucho tiempo, pero si aún no has probado la auténtica salsa pesto italiana, entonces es hora de cocinarla y entrar en las filas de sus fans.
La salsa pesto se sirve principalmente con pasta, platos de pasta y espaguetis. Este es probablemente el primer plato que se me viene a la mente. Pero no todo se limita a la pasta. Cuando intente hacer salsa pesto en casa, comprenderá solo por su sabor que va bien con platos de pollo, pescado e incluso carne. Existen recetas para hacer pizza con salsa pesto, se puede agregar a sopas y ensaladas. Es muy sabroso incluso untar tal salsa en el pan. Imagínese pan fresco o tostadas de pan tostado con salsa verde aromatizada.
Hoy en día, la salsa pesto más utilizada es una licuadora, sumergida o con un tazón grande. Pero algunos chefs, incluidos los chefs profesionales, utilizan métodos manuales para moler ingredientes, como un mortero. Quizás el mortero sepa un poco diferente. Debido al hecho de que las verduras, las nueces y el ajo no solo se cortan con cuchillos que giran rápidamente, sino que, por así decirlo, se ahogan y dejan entrar más jugo.
Salsa Pesto Italiana Clásica - Receta Sencilla
La versión moderna de la salsa Pesto está hecha de un conjunto de productos bastante simple. Como resultado, obtenemos una salsa muy fragante y fresca a base de hojas de albahaca, aceite de oliva y piñones. Para darle sabor, se le agrega sal marina y pimienta. Esta es una receta básica que algunos chefs comienzan a modificar reemplazando hierbas y nueces, además de agregar otros alimentos.
Necesitará:
- hojas frescas de albahaca - 100 gramos;
- piñones - 100 gramos;
- parmesano - 100 gramos;
- aceite de oliva - 50-100 ml;
- ajo - 2-3 dientes;
- sal y pimienta recién molida al gusto.
Preparación:
1. Muela el ajo y los piñones con una licuadora, salsa o bol. Es necesario conseguir migas finas.
2. Enjuague y seque la albahaca fresca. No se necesita agua adicional en la salsa. Separa las hojas de los tallos y coloca las hojas en una licuadora con las nueces y la salsa.
3. Rallar el parmesano. Es posible tanto pequeños como grandes, ya que el queso se triturará nuevamente en una licuadora. Es mejor tomar el parmesano en trozos y frotarlo usted mismo. Pero si no funciona en absoluto, tome uno seco que se vende en las tiendas. Pero recuerda, a veces no está hecho completamente de queso natural, lee la composición.
4. Vierta 50 ml de aceite de oliva en una licuadora. Esta parte será para la molienda inicial, y necesitaremos los 50 ml restantes para llevar la salsa pesto a la consistencia deseada.
5. Muele todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta que estén blandas. Las nueces deben resultar un poco migajas y las hojas de albahaca deben ser trozos pequeños. Si lo deseas, puedes molerlo en tu textura favorita, un poco más grande si te gustan los trozos de nueces, o más pequeño si quieres una salsa suave y muy delicada.
6. Transfiera la salsa preparada a una salsera o una taza pequeña. Puede agregarlo a los platos de inmediato. Además, la salsa está bien almacenada en el refrigerador y se puede preparar con anticipación.
¡Disfrute de su comida!
La salsa pesto puede tener variaciones muy interesantes. Es difícil decir cómo sus inventores y amantes de las tradiciones en la cocina se relacionan con esto, pero estoy a favor de que el plato se puede modificar a tu gusto. También puedes hacer una deliciosa salsa de nueces, aunque su sabor será diferente al de la versión con piñones. Si te gustan las nueces, o si las tienes a tu alcance, no dudes en preparar salsa pesto con nueces. ¡Será delicioso!
Necesitará:
- albahaca fresca - 50 gramos;
- nueces - 50 gramos;
- aceite de oliva - 6 cucharadas soperas;
- ajo - 3 dientes;
- queso parmesano - 50 gramos;
- jugo de limón - 1 cucharadita;
- sal y pimienta para probar.
Preparación:
1. Tomar parmesano fresco y rallarlo en un rallador muy fino. Puedes usar un parmesano especial.
2. Coloque las hojas frescas de albahaca en una licuadora o tazón (si tiene un sumergible). Puede ser verde o morado, según tu gusto. Puedes hacer una mezcla de diferentes tipos de albahaca, luego obtienes una hermosa salsa verde oscuro. No use tallos para la salsa.
3. Pele y dore ligeramente las nueces hasta que estén crujientes. Agrega a la licuadora.
4. Agregue los dientes de ajo pelados. Muela toda la comida hasta obtener una masa espesa de cereales. Para facilitar el proceso, puede agregar aceite de oliva durante el proceso de molienda.
5. Agregue mantequilla a la salsa y deje que adquiera la consistencia deseada. Exprima jugo de limón fresco y agregue a la salsa, revuelva y pruebe. Añadir sal y pimienta al gusto.
La salsa pesto original con nueces está lista. Es hora de preparar tu plato principal o tostar tu tostada crujiente.
Ramson es una planta forestal silvestre con hermosas hojas alargadas de color verde oscuro. De sabor ligeramente picante con olor a ajo. A algunas personas les gusta hacer una ensalada o cocinar sopa de repollo, y sugiero hacer una salsa pesto con ajo silvestre. Agregue nueces molidas, mantequilla muda, y ni siquiera necesita poner ajo, la hierba en sí lo condimentará. Para los amantes del ajo silvestre, esta versión de la salsa es muy adecuada.
Necesitará:
- hojas de ajo silvestre sin tallos - 200 gramos;
- aceite de oliva - 150-200 ml;
- una mezcla de nueces - 200 gramos;
- sal al gusto.
Preparación:
1. Enjuague y seque el ajo silvestre fresco. Luego, separa los tallos de las hojas.
2. Coloque las hojas en el bol de la licuadora y agregue allí también las nueces. Sazone al gusto y cubra con aceite de oliva.
3. Triturar todo el contenido hasta obtener una masa espesa de cereales.
La salsa pesto de ajo silvestre está lista. Es más delicioso usarlo fresco, pero también puedes ponerlo en el frigorífico, para ello ciérralo en frascos y vierte una cucharada de aceite por encima, esto permitirá que la salsa dure más tiempo. Esta salsa es perfecta con patatas o carne.
Opción de salsa deliciosa, casera y muy económica. Quien tenga camas verdes con perejil fresco en el campo prácticamente se ganó la lotería. De hecho, para una salsa tan deliciosa, se necesita la hierba más fresca. La salsa de perejil resulta muy fragante y saludable, pero de un tono verde ligeramente más oscuro, que se explica fácilmente, pero la albahaca es más brillante. Agrega el ajo y el parmesano para que quede sabroso.
Necesitará:
- perejil fresco - 1 manojo;
- ajo - 1-2 dientes;
- nueces - 100 gramos;
- parmesano - 50-100 gramos;
- aceite de oliva - 5 cucharadas soperas;
- sal y pimienta negra al gusto.
Preparación:
1. Primero, sofreír las nueces en una sartén seca. Espere hasta que empiecen a crujir y tengan un sabor crujiente. No olvide mezclarlos con frecuencia.
2. Coloque el perejil limpio y seco en una licuadora. Es mejor usar solo hojas, no tallos duros.
3. Cortar el queso parmesano en cubos pequeños para que sea más fácil de moler con una licuadora.
4. Pelar el ajo y cortarlo por la mitad.
5. Coloque todo en el tazón o tazón de la licuadora si la licuadora es sumergible. Rocíe con aceite, sal, pimienta y pique hasta obtener una papilla espesa. Si es demasiado espeso y mal picado, agregue aceite.
Dos opciones para salsa pesto: clásica y económica - video de la receta
Y para completarlo, puede ver un excelente video detallado sobre cómo se prepara la salsa de acuerdo con la receta clásica y cómo convertirla en una contraparte económica, pero no menos sabrosa, de las hierbas y el queso habituales. Definitivamente te encantarán ambas opciones y las usarás más a menudo en tu cocina.
Coma muchas hierbas frescas y deliciosos alimentos elaborados con ellas. ¡Apetito aceptado y buena salud!
Una salsa muy popular en Italia, que ha encontrado admiradores fuera del país. Se cree que esta salsa forma parte del día a día de los italianos, ya que se prepara de forma sencilla y con ingredientes asequibles.
Si hablamos del sabor de la salsa, entonces debería decirse que la salsa tiene un sabor y aroma muy rico. Esta salsa no es dietética, pero al mismo tiempo puede convertir el plato más común en uno festivo precisamente por su composición. La salsa pesto se usa en ensaladas, se agrega a la pasta y se sirve con carne y pescado.
Hay muchas variaciones y variaciones de esta salsa, pero personalmente prefiero la receta clásica de pesto básica.
A menudo cocino comida italiana, así que hago salsa pesto con regularidad. La salsa se puede preparar para su uso futuro haciendo 2-3 porciones, pero prefiero cocinarla para un plato específico y solo comer una porción a la vez.
En la era de las máquinas auxiliares de cocina, puedes poner todos los ingredientes en una licuadora y obtener una salsa en 2 minutos. Yo siempre preparo la salsa en un mortero, me encanta el olor a albahaca cuando la muelo en un mortero, me gusta cómo cambia el sabor, el olor y el color con la adición de otro ingrediente. Si nunca antes ha hecho una salsa pesto, asegúrese de cocinarla en un mortero la primera vez. Por cierto, esto también es más correcto, ya que la albahaca se oxida en una licuadora.
Entonces, para hacer salsa pesto según la receta clásica, necesitamos los siguientes productos: aceite de oliva prensado en frío, piñones, queso parmesano (todavía puedes usar Pecorino, no encontré ninguno), albahaca fresca, ajo.
Liberamos las hojas de albahaca de los esquejes, las lavamos y secamos.
Coloque la albahaca en un mortero, agregue una pizca de sal marina gruesa para que sea más fácil triturar las hojas de albahaca en gachas.
Si has pelado piñones, créeme, tienes mucha suerte, yo fui menos afortunado, y los pelé a mano con un martillo de cocina.
También añadimos nueces al mortero.
Pelar el ajo y picarlo en trozos más pequeños.
Agrega el ajo al resto de los ingredientes. Ajusta la cantidad de ajo a tu gusto.
Rallar el queso parmesano en un rallador fino. Si tienes queso Pecorino, agrégalo también.
Esparcimos el queso en un mortero y ahora comenzamos a moler el contenido del mortero con una mano de mortero hasta que quede blando.
Agregue aceite de oliva en porciones pequeñas y revuelva la salsa. Si va a utilizar la salsa para aderezo de ensaladas o como salsa para pasta, espese mejor.
Si no ha usado toda la salsa o cocinado más, puede poner la salsa en un frasco de vidrio, agregar aceite de oliva y refrigerar. La salsa debe almacenarse por no más de 5 días. Todavía recomiendo hacer un pesto fresco cada vez.
En mi familia, esta salsa va mejor con pasta con salsa de crema. Le agrego un poco de pesto, que transforma absolutamente la salsa cremosa normal.
Elaborada con productos naturales frescos, la clásica salsa pesto puede ser una buena ayuda para las amas de casa en la preparación de platos tradicionales italianos.
Esta salsa aromática es un clásico italiano. Su versión tradicional se basa en albahaca y piñones. Pero la lista de componentes se puede cambiar según las preferencias. Y no tienes que comprar salsa pesto, hazlo sin problemas en casa. Listo o casero, el pesto es una excelente adición a la pasta, el pescado, las aves, las ensaladas y los sándwiches.
Ingredientes
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 50 g de hojas de albahaca
- 70 g de piñones pelados
- 70 g de queso parmesano
- 0,5 cucharaditas sal
Preparación
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Un poco de historia
El pesto, como muchas otras delicias mediterráneas, tiene una larga tradición. Probablemente, en la antigüedad se comía una pasta de queso triturado, ajo, aceite de oliva y hierbas. Con el tiempo, la albahaca se convirtió en su ingrediente principal. La tradición de preparar delicias a base de esta planta está, en particular, muy extendida en la provincia italiana de Liguria. Gracias a su capital, Génova, la variedad de pesto más popular ha llegado a conocerse como Genovese. Se supone que los marineros que salían del puerto local llevaban a bordo mucha pasta de albahaca, que durante las largas expediciones marítimas les ayudaba a protegerse de enfermedades, en particular, del escorbuto. Alrededor de 1863, se publicó en Génova el famoso libro de cocina sobre las tradiciones culinarias de Liguria. Su autor, Giovanni Batista Ratto, publicó esta receta de pesto en él. Necesitas tomar 3-4 dientes de ajo, albahaca y si no hay mejorana y perejil, queso holandés e incluso parmesano, moler y mezclar todo esto hasta que quede suave. Combínalo con mantequilla, revuelve bien. Así que la receta sonaba entonces, es relevante hoy.
Dicen que las raíces de la salsa pesto se remontan a la antigüedad, que el pesto es quizás la "más antigua" de las salsas históricamente conocidas. Su tierra natal es Persia, desde donde se trajo el pesto a Italia, donde "aprobó" su tecnología y variaciones clásicas. También se dice que la salsa existe en su forma actual durante varios siglos, que es más bien "conservadora" y no reconoce la improvisación. Por ejemplo, los chefs italianos insisten en triturar los ingredientes en un mortero, tal es la tradición.
La valiosa composición del pesto
El pesto no solo es sabroso, sino también un plato saludable, especialmente si lo preparas en casa con productos naturales.
Albahaca. La albahaca merece una mención especial. Los aceites esenciales, como el eugenol, son los responsables de las propiedades medicinales de esta planta, cuyas partículas activas tienen un fuerte efecto antiinflamatorio. Además, la planta es un tesoro de valiosos taninos y flavonoides. Regula el sistema digestivo, mejora la digestión y facilita la absorción de nutrientes de los alimentos. La albahaca activa el metabolismo y tiene un buen efecto sobre el sistema nervioso.
Piñones. No menos valiosos son los piñones, que reemplazamos por piñones. Las semillas comestibles de una de las especies de pino son una fuente rica en vitaminas E, K, B1 y potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y manganeso. Tienen efectos antioxidantes, aumentan la inmunidad, regulan la circulación sanguínea e incluso te ayudan a perder peso.
Otros ingredientes clásicos del pesto también tienen excelentes beneficios nutricionales.
Parmesano. Por lo tanto, el parmesano proporciona al cuerpo una proteína valiosa y fácilmente digerible y, debido a su largo período de envejecimiento, es un tesoro de tripéptidos valiosos que, en particular, reducen eficazmente la presión arterial.
Aceite de oliva. El aceite de oliva contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y vitamina E, lo que lo convierte en un poderoso antioxidante y ayuda a desintoxicar el organismo. Además, reduce el nivel de colesterol "malo" e incluso promueve la pérdida de peso.
Ajo... Otro componente del pesto, el ajo, es un poderoso antibiótico natural que tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios, regula la presión arterial y estimula la secreción de jugos digestivos.
¡Atención, producto terminado!
¿Se pueden encontrar todos estos ingredientes en alimentos tipo pesto preparados que se venden en la tienda? Desafortunadamente, la respuesta es ambigua. Porque en muchos de estos casos, aparecen en escena una variedad de sustitutos. Por ejemplo, el aceite de oliva se sustituye por girasol, que, aunque es una grasa vegetal valiosa, aún afecta significativamente el sabor del plato. Como regla general, el parmesano real constituye una proporción muy pequeña de las pastas preparadas. A menudo hay solo se agrega queso amarillo. Reemplazo caro de piñones anacardos, lo que hace que el pesto tenga un sabor diferente al de un manjar tradicional de Génova. Debes leer las etiquetas de estos productos porque en ocasiones contienen aditivos nocivos para la salud como los derivados del maíz. jarabe de glucosa-fructosa. Esta sustancia prácticamente no tiene valor nutricional, pero puede aumentar los niveles de colesterol malo, el riesgo de diabetes y provocar obesidad. Los fabricantes utilizan activamente conservantes, por ejemplo, ácido sórbico (E200)no es muy útil para las personas alérgicas.
Pesto casero: clásicos y variaciones
La mejor opción es hacer una salsa pesto en casa, sobre todo porque para ello no se requiere mucha experiencia culinaria. Solo prepara 3 puñados de albahaca, un puñado de piñones, un diente de ajo, un puñado de parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. La albahaca, el ajo y las nueces deben picarse en una licuadora (aunque muchas personas todavía intentan usar el picado manual, lo que supuestamente mejora el sabor del plato). Luego se agrega queso, todo esto se condimenta con una pizca de sal y pimienta y, finalmente, se enriquece la salsa del futuro con aceite de oliva. Su cantidad determina la consistencia.
Además de los ingredientes clásicos de la salsa, en ocasiones se incluye menta en las recetas de pesto, y se utilizan quesos de oveja en lugar del parmesano (las variedades baratas que reemplazan el parmesano por nosotros no cuentan, estamos hablando de tradición). Nunca se usa albahaca morada, pero en algunas áreas, en lugar de albahaca verde, se machaca el perejil en un mortero. La versión original de la receta de salsa pesto se originó en Rusia: debido a su color verde, se usa ajo silvestre en lugar de hojas de albahaca.
Un punto importante que debe saber: ¡no hay proporciones exactas de pesto! ¡Las amas de casa experimentadas mezclan todos los ingredientes según su intuición!
Por supuesto, la composición se puede cambiar. Si agrega tomates secados al sol, obtiene otro manjar italiano: pesto alla siciliana... La albahaca va bien con el perejil, el cilantro, la menta, las espinacas y la rúcula. Los piñones se pueden sustituir por nueces, almendras, pistachos e incluso semillas de calabaza o girasol. Cáscara de limón, ají o pimentón dulce enriquecen el sabor de la salsa casera. Ponga el pesto terminado en un frasco, viértalo con aceite de oliva: esto preservará su color y extenderá su vida útil. Guarde la salsa en el refrigerador.
- Podría ser esto.
La cocina italiana es famosa por sus numerosas recetas, así como por las salsas a base de hierbas, especias, una increíble combinación de verduras y frutas. Puedes hablar durante mucho tiempo sobre lo sabroso que es. Pero es mejor leer el material sobre pesto, que indica la receta para el diseño clásico, con albahaca y también con otros ingredientes.
El pesto, como su nombre lo indica, no es una salsa simple, sino la más italiana. Los residentes de Milán y Venecia lo usan con su pasta favorita, y también va bien con carnes, pescados y ensaladas. Y lo más importante, la salsa es muy fácil de preparar, en solo 10 minutos.
Todos los componentes son naturales, lo que garantiza los beneficios y el increíble sabor del producto terminado. Éstas incluyen:
- albahaca;
- queso duro (parmesano o cualquier otro);
- ajo;
- granos de piñones;
- aceite de oliva.
Importante. El pesto es, casi como la comida italiana, simple, nutritivo y completamente natural. Con esta salsa, cualquier plato adquirirá un nuevo sabor, te hará saborear cada bocado, disfrutando de los sutiles toques de albahaca y parmesano.
Preparamos los ingredientes
Para elaborar una receta de acuerdo con el esquema clásico, definitivamente necesitará aceite de oliva (preferiblemente prensado en frío, tiene un sabor más suave), piñones, queso parmesano duro (se permite reemplazarlo por otro) y hojas de albahaca.
No habrá problemas con el ajo, abunda en mercados y tiendas de abarrotes.
Estos son los ingredientes principales de la sinfonía del gusto llamada Pesto. Y es muy recomendable encontrarlos todos para poder preparar la salsa como se espera. Las hojas de albahaca deben lavarse, separarse de los tallos y secarse (puede secarlas suavemente con una toalla suave). El ajo en todas sus variantes se pela de la dura piel superior y se corta finamente en rodajas finas.
Se permite rallar el queso en un rallador fino. Cuando la preparación esté completa, los ingredientes de la salsa deberán mezclarse y picarse. A veces se necesita sal, especialmente si el parmesano se reemplaza por otra variedad. Según los antiguos cánones, los italianos muelen hierbas y especias en un mortero, pero en las condiciones modernas será más rápido molerlas en una licuadora.
Opciones de cocina para la salsa más clásica
Según la tecnología tradicional, el pesto se elabora a partir de:
- hojas frescas de albahaca - 100 gramos;
- aceite de oliva - 150 gramos;
- granos de piñones - 4 cucharadas;
- ajo - 3 dientes;
- queso parmesano - 50 gramos;
- sal.
Generalmente se toman hojas y tallos de albahaca para la salsa, solo se quita la parte más baja (a veces se aconseja tomar solo hojas). Las verduras deben cortarse ligeramente en trozos pequeños para que sean más fáciles de triturar en una licuadora. Ajo pelado de una cáscara dura, nueces sin cáscara se mezclan con albahaca, el queso se corta en trozos. Si el sabor no es suficiente sal, puede agregar sal. Anteriormente, los ingredientes se molían en un mortero, ahora hay electrodomésticos para esto.
Las partes terminadas de la salsa se colocan en el bol de la licuadora, trabajaremos con ella en modo pulso. El aceite no se vierte de una vez, sino en pequeñas porciones. No hay requisitos específicos sobre cuánto batir la composición; todo se hace a su discreción, hasta que se logre una consistencia homogénea.
Salsa de pesto de perejil casera: una receta personalizada con nueces
Si no pudo encontrar albahaca, no importa: se puede reemplazar con éxito con perejil. Pero necesitarás nueces y 2 tipos de queso. Entonces, la composición de la nueva salsa:
- Granos de nuez - 250 gramos.
- Hojas de perejil - 250 gramos.
- Queso parmesano - 150 gramos.
- Queso Pecorino Romano - 50 gramos.
- Ajo - 4 dientes.
- Aceite de oliva - 100 mililitros.
La base de esta receta es la nuez. Se agrega a una licuadora, allí se envían queso precortado, perejil finamente picado y ajo. Es muy importante verter el aceite gradualmente a medida que lo muele para asegurar una mezcla uniforme y un sabor delicado y sofisticado. La salsa es buena para la pasta clásica o con una rebanada crujiente de pan recién frito. Se cree que así se prepara el pesto en Veneto, en el noreste de Italia.
Con la adición de anacardos
¿Quieres darte un capricho con algo especial, casero, preparado en tu propia cocina? Luego para ti salsa italiana con anacardos, nueces tropicales exóticas. Para prepararlo necesitas:
- un manojo de albahaca;
- nueces de anacardo - 100 gramos;
- queso parmesano - 50 gramos;
- ajo - un par de dientes;
- aceite de oliva de calidad, prensado en frío - 8 cucharadas.
Rallar el queso en el rallador más fino, separar las hojas de albahaca fragante de los tallos, lavar. El ajo y las nueces se mezclan con los dos primeros componentes y se colocan en el recipiente de un asistente de inmersión en el hogar: una licuadora. El aceite se agrega un poco, literalmente en una cuchara, mientras la mezcla se bate hasta que quede blanda. El parmesano en sí es salado, pero si lo encuentra muy bajo en sal, es fácil de arreglar. La salsa no se puede conservar, se puede almacenar por un máximo de 3-4 días, usar y luego preparar fresca.
Importante. Al dosificar la cantidad de aceite de oliva en la salsa, es fácil ajustar su consistencia en función del uso futuro: una adición a la pasta, relleno para picatostes o condimento para asados \u200b\u200bde carne.
Con tomates
Una interpretación poco convencional es mejorar el efecto de un producto lácteo fermentado con la ayuda de tomates. Puedes usar tomates secos caseros. Composición de la salsa:
- Tomates secados al sol - 100 gramos.
- Granos de nueces (pino, almendras, nueces, anacardos) - 25 gramos.
- Queso duro (parmesano, grana padano) - 25 gramos.
- Ajo - 2 dientes.
- Vinagre balsámico - 2 cucharadas.
- Albahaca - unos 20 gramos (manojo pequeño)
- Aceite de oliva: un par de cucharas.
Los tomates secos se sumergen en agua, se agrega vinagre, se calientan en la estufa hasta que hierva, luego se retiran del fuego y se dejan enfriar. Después de aproximadamente media hora, escurra el líquido, deje que los tomates escurran en un colador. Las nueces se fríen ligeramente en una sartén precalentada (¡sin aceite!), Para que revelen completamente el sabor. El ajo se pela de la piel, el queso se ralla con una célula fina, esto completa la preparación.
Luego viene el turno de la licuadora: se cargan secuencialmente tomates, nueces, ajo, todo se muele, luego queso y hierbas. Cuando la mezcla alcanza el espesor requerido, se vierte aceite en ella. La salsa preparada se almacena en un lugar frío, pero no por mucho tiempo. Se usa como condimento para sopas, pastas, pizzas, incluso es delicioso solo para untar sobre pan.
Pesto con rúcula
Otra alternativa a la albahaca es la hierba de rúcula. Se agrega la salsa:
- rúcula fresca - 80 gramos;
- parmesano - 30 gramos;
- ajo - un diente;
- piñones - 40 gramos;
- aceite de oliva - 100 gramos.
La cocción comienza con el procesamiento de las hierbas: se lavan y luego se secan completamente con papel o toallas de tela suave. El queso se frota con un rallador mediano, ni muy grueso ni muy fino. El ajo pelado se corta finamente en rodajas finas. En el bol de la licuadora se coloca rúcula, queso, ajo, nueces, se agrega un poco de aceite y luego comienza el picado.
Es importante agregar un poco de aceite durante el proceso de trituración, sin dejar de remover la salsa. No es necesario lograr la molienda completa de las nueces en papilla: la heterogeneidad le dará al pesto un cierto encanto y picante.
Con aguacate maduro
Resulta que la famosa salsa italiana se puede hacer con casi cualquier cosa, incluso con aguacate. Necesitará:
- Aguacate - 1 fruta.
- Ajo - 1 diente.
- Granos de piñones - 15 gramos.
- Jugo de limón recién exprimido - 1 cucharada.
- Aceite de oliva - 1 cucharada.
- Espinaca, perejil, pimienta negra y sal a tu gusto.
Pele con cuidado el aguacate de la piel delicada, retire el hueso duro, corte la pulpa en trozos. Prepare ajo pelado y nueces, hierbas. Sumerja todo esto en una licuadora, espolvoree con jugo de limón (la mitad es suficiente), agregue aceite y mezcle hasta que quede suave. Agregue sal y pimienta si es necesario.
Opción de cocina italiana
Mucha gente se pregunta cómo hacer un pesto verdaderamente original, como lo hacen los italianos. ¡Fácilmente! Quizás la salsa de las costas de la soleada Sicilia tenga derecho a llamarse real. En la receta original, se le pone un queso especial: ricotta, pero está permitido prescindir de él. Necesitará:
- almendras (se pueden pelar) - 50 gramos;
- tomates frescos - 300 gramos;
- albahaca - 1 manojo, aceite de oliva, sal, pimienta - requerido;
- ajo - a su discreción.
Primero, las almendras se fríen ligeramente en una sartén precalentada, ¡no se agrega aceite! A continuación, en un mortero o licuadora, es necesario picar las hierbas, mezclar con ajo, sal, luego poner las almendras en el mismo lugar, volver a detallar. Los tomates maduros frescos se pelan, para que estén más suaves, se cortan en cubos y se agregan a la mezcla.
El resto de las acciones se realizan a su discreción: puede verter la salsa con mantequilla, agregar sal, pimienta, como desee. Al final, todo se mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Después de que la salsa se haya reposado un poco, se puede servir como condimento para pastas, sopas, untar en picatostes, todo esto es muy sabroso.
Con piñones
Los piñones son casi una parte integral de la salsa italiana y se pueden ver en cualquier otra receta. Las hojas de albahaca (50 gramos), el queso parmesano (50 gramos), los piñones (3 cucharadas), 2 dientes de ajo y el aceite de oliva virgen extra (media taza) deben mezclarse de la manera que más le convenga, hasta que quede blanda. Dosifique aceite, sal y pimienta a su gusto, lo principal es mezclar bien los componentes.
¿Cuánto pesto se almacena?
Desafortunadamente, esta salsa no está diseñada para un almacenamiento prolongado durante el invierno. Es mejor comerlo inmediatamente después de cocinarlo, para hacerlo fresco más tarde, según una nueva receta. El tiempo máximo de almacenamiento del pesto es de 3 a 4 días en un frasco de vidrio en el refrigerador.