Fritura de cerdo al vapor. Steer-fry. Los principios de una correcta preparación. Foto - receta de cerdo chino

- un artículo que revela todos los secretos de los asiáticos de una forma rápida de preparar alimentos saludables. Steer FryEs uno de los métodos de cocción más populares de toda Asia. Lo descubrí por mí mismo hace poco, pero me enamoré mucho por su sabor, propiedades útiles, calidad, originalidad y rapidez de preparación. Hoy hablaré de varios principios de correccióncocinar salteado, sin el cual será difícil navegar desde el principio. ¿Cómo hacer un salteado? Leemos y recordamos.

1. Steer FryNo es un solo plato. Se trata de una vajilla, ya existente o aún no inventada, elaborada con esta tecnología. Saltear significa "freír, revolviendo continuamente", que es lo que haremos. Este método se puede utilizar para cocinar casi cualquier alimento en su refrigerador.
2. Wok - un elemento obligatorio para preparar salteados, por lo que a veces los platos preparados de esta manera se denominan "platos wok". Esta es una sartén grande hecha de acero fino. Tiene forma cónica con fondo redondeado o plano (para cocinas eléctricas), lo que facilita la correcta fritura de los ingredientes. El wok nunca se llena por completo, la cantidad máxima de ingredientes que se pueden poner en él es de 2 porciones. De lo contrario, el contenido comenzará a enfriar la sartén y la comida comenzará a cocerse, en lugar de freírse instantáneamente a una temperatura alta. El wok no se puede reemplazar con nada, sin embargo, si realmente lo desea, puede probar un salteado con una sartén profunda de hierro fundido, pero debe calentarlo por más tiempo y retirar el plato terminado de la sartén inmediatamente, de lo contrario se quemará, ya que el hierro fundido tiende a retener el deseado durante mucho tiempo. fiebre alta. Aquí hay una foto, un ejemplo de un wok clásico:
3. Preparación de ingredientesEs un proceso muy importante que debe realizarse con anticipación. Primero, lavamos y cortamos todos los productos, luego ponemos el wok al fuego, de lo contrario corres el riesgo de que te salga carbón negro en lugar de un plato colorido, pero no lo necesitamos. También necesita cortar los alimentos con prudencia. Primero, deben ser piezas pequeñas que puedas recoger fácilmente con palillos. En segundo lugar, cada ingrediente se corta de acuerdo con sus propias características: carne - en platos delgados, verduras densas (zanahorias, por ejemplo) - en tiras de tamaño mediano y más aguadas (pimiento) - en rombos o tiras anchas.
4. Aceite vegetal refinado- componente obligatorio del sofrito. Es imposible freír los ingredientes sin aceite, así que vierta generosamente (al menos 2 cucharadas) y caliente fuertemente. Por lo tanto, llamamos su atención sobre el hecho de que quemar aceites vírgenes / vírgenes en este caso será inútil y simplemente se quemará. El aceite de girasol o maíz simple, barato y refinado funciona mejor. Para un sabor asiático especial, agregue unas gotas de semillas de sésamo al final.
5. Calor- la clave del éxito de cocinar salteados. Encienda el quemador más grande a fuego más alto y lleve la sartén a fuego blanco. Casi. Solo un wok al rojo vivo permite que la carne esté lista para comer instantáneamente, mientras que las verduras retienen sus sustancias beneficiosas, colores brillantes y permanecen jugosas y crujientes. La temperatura de la sartén no debe disminuir ya que todos los ingredientes se están friendo, por lo que tampoco se debe cambiar el flujo de fuego debajo del wok durante el proceso de cocción.
6. Procedimiento de tostado Es el siguiente punto importante que sigue al anterior. Dado que todos los ingredientes tienen diferentes propiedades y diferentes tiempos de tostado, debes colocarlos en una secuencia específica. Recordamos el orden de inserción y el momento de freír los ingredientes del clásico sofrito, según este principio, puedes cocinar casi todo lo que hay en el frigorífico:

• petróleo: se vierte en primer lugar, lo calentamos bien, vertiéndolo por toda la sartén durante 3-4 minutos;
• especia: se les debe atribuir ajo, jengibre y chile, se ponen directamente en el aceite para darle el aroma deseado, se deja freír por unos segundos, de lo contrario se queman instantáneamente;
• carne, mariscoso tofu: proteinas freír antes que el resto de los ingredientes, porque tardan más en cocinarse, freír y remover durante 5 minutos, hasta que cada pieza se ilumine;
• vegetales: también se colocan en una secuencia determinada: primero, densos (zanahorias, berenjenas, espárragos), luego más aguados (pimentón, cebolleta) y se fríen durante 3-4 minutos antes de agregar los siguientes ingredientes;
• tallarineso arroz: carbohidratos,los preparados de antemano en una cacerola separada se pueden agregar al wok casi al final, porque no requieren tratamiento térmico adicional;
• salsa:el acorde final de un plato salteado, combinando todos los ingredientes individuales juntos, la mayoría de las veces una mezcla de soja y salsas de pescado / ostras y pimienta, sin embargo, muchos chinos agregan una cucharadita de almidón aquí, diluido con agua fría para un brillo especial y una presentación hermosa (este maravilloso truco de vida: el plato adquiere inmediatamente un brillo brillante y una apariencia decente).

7. Agitación constante- requisitos previos para preparar platos con el método de salteado. No revolveremos, todo se quemará, porque la temperatura de cocción es muy, muy alta. Los verdaderos cocineros de wok revuelven los ingredientes con palitos, pero esto no es necesario. Y sí, ¡revuelve constantemente de nuevo!

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Que necesitas:

Pulpa de cerdo (se puede usar pavo) - 1 kg.,
Berenjena - 2 piezas,
Pimienta búlgara - 3 piezas,
Pepino grande - 1 pieza
Cebollas verdes - un pequeño manojo.

Escabeche:
Ajo - 4 dientes,
Salsa de soja - 6 cucharadas,
Salsa de ostras - 3 cucharadas,
Vinagre de arroz rojo (vino de arroz o jugo de limón) - 2 cucharadas,
Aceite vegetal - 4 cucharadas
Pasta de pimiento rojo picante "Pasta de pimienta de Gochudyang" - 1 cucharada. (se puede reemplazar con ají fresco)

Salsa:
Marinada sobrante,
Salsa de carne (o agua) - 0.5 tazas
Almidón - 1.5 cucharaditas
Si es necesario: sal, chile, pasta de pimienta, etc.

Para freír:
Aceite vegetal - 4-5 cucharadas,
Mantequilla - 50 gr.

Cómo hacer:

1. Mezcle todos los ingredientes para la marinada.
Cortar la carne en rodajas finas y marinar en la marinada preparada durante 30 minutos.
Cortar el pimiento, la berenjena, el pepino en rodajas. Cortar las cebollas verdes de forma oblicua, de 3-4 cm de largo.
2. Caliente 4-5 cucharadas en un wok. aceite vegetal y 50 gr. mantequilla.
Primero necesitas freír la carne. Freír la carne en partes (aquí se puede dividir en tres partes y freír en tres pasadas), a fuego alto. Freír rápidamente, literalmente durante 3-4 minutos, hasta que aparezca una costra. Si aparece jugo de carne en el wok, entonces, en primer lugar, viértalo en un recipiente aparte, este jugo nos será útil más tarde para la salsa, y en segundo lugar, necesitamos que la carne esté frita y no guisada, por lo tanto, no tenemos exceso de líquido en el wok. ¡para qué!
Coloque la carne terminada en una taza con una espumadera.
3. La carne está lista, ahora pasemos a las verduras.
Primero, sofreír los pepinos y los pimientos. También hacemos todo breve y rápidamente, literalmente 1-2 minutos, en cuanto aparece una costra dorada, la retiramos con una espumadera, la ponemos en una taza junto a la carne. No freír durante demasiado tiempo para evitar que las verduras se conviertan en papilla. No olvides que freímos todo a fuego fuerte.
Si el wok no tiene aceite, agregue 1-2 cucharadas. vegetal, todavía puedes 1 cucharada. cremoso. Ahora sofreiremos las berenjenas. También rápidamente, hasta que estén doradas, 1-2 minutos, no más.
4. Mientras se asan las verduras, terminamos nuestra salsa.
Tomamos los restos de la marinada en la que se marinó la carne, agregamos jugo de carne (recuerde, que vertimos del wok al principio) aproximadamente 0.5 tazas (si no hay jugo de carne, puede reemplazarlo con agua embotellada ordinaria), revuelva, agregue almidón allí 1.5 cucharadita, mezclar. Prueba la salsa, si es necesario, agrega un poco de sal, ají ... todo a tu gusto.
5. Ahora para el proceso final:
Ponga la carne, las verduras en un wok, mezcle, ponga cebollas verdes picadas, vierta la salsa, revuelva y cocine por otros 1-2 minutos.
¡Sirve allí mismo con arroz hervido!

El sofrito es un método en el que los alimentos se fríen en aceite a fuego máximo. En este caso, se minimiza el tiempo de cocción, lo que permite conservar toda la jugosidad de los ingredientes.

Prepararemos la carne de acuerdo con el método anterior, agregando champiñones, pimientos y zanahorias. El "salteado" de cerdo frito con verduras brillantes, sazonado con salsa de soja y ajo, resulta ser moderadamente picante y verdaderamente delicioso. ¡Compruébalo por ti mismo probando este maravilloso plato!

Ingredientes:

• cerdo (pulpa deshuesada) - 300 g;
• pimiento - 1 pieza.;
• champiñones frescos - 180 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• ajo - 3-4 dientes;
• aceite vegetal - 80-100 ml;
• verdes - un pequeño grupo.

Para la salsa:

• almidón de papa - ½ cucharadita;
• vinagre de arroz - ½ cucharada. cucharas
• salsa de soja - 50 ml.

Receta de "salteado" de cerdo frito con foto

Cómo cocinar cerdo salteado con verduras.

1. El primer paso es preparar un aderezo para cerdo y verduras. En un recipiente aparte, mezcle la salsa de soja, el almidón y el vinagre de arroz. El último componente se puede reemplazar con jugo de limón regular. Mezclar todo y dejarlo a un lado por ahora.
   
2. A continuación, prepararemos todos los ingredientes para freír. Lavamos el cerdo y luego lo cortamos en tiras finas a través de las fibras.
   
3. Corta los champiñones lavados en platos.
   
4. Cortar el pimiento dulce en dos mitades, quitar todas las semillas y particiones. Corte el resto en rodajas, cuyo tamaño debe coincidir aproximadamente con el tamaño de los trozos de carne.
   
5. Corta las zanahorias peladas en tiras.
   
6. Caliente una sartén de fondo grueso con lados altos agregando una cucharada o dos de aceite vegetal. No vale la pena verter todo el aceite de inmediato; durante el proceso de cocción, agréguelo según sea necesario en pequeñas porciones. Mientras revuelve, cocine la carne a fuego alto durante un par de minutos. Gracias al corte fino y a la alta temperatura, el cerdo se cocinará muy rápido y quedará muy suave. Tenga en cuenta que los trozos de carne se fríen en una sartén en partes (en aproximadamente 4 pasadas): si pones toda la carne de una vez, liberará mucho jugo, en el que se guisará, no se fríe.
   
7. Mientras transferimos el cerdo terminado a otro plato, esparcimos los champiñones en la superficie caliente de la sartén liberada. Como cocinamos con la tecnología de salteado, debe freír los champiñones en porciones pequeñas (3-4 veces) a fuego alto durante 2-3 minutos, revolviéndolos vigorosamente.
   
8. A continuación, sofreír las rodajas de pimiento morrón en 2-3 pasadas. Continúe manteniendo la temperatura alta y no olvide revolver las rodajas de verduras. En solo un minuto, saca el pimiento de la sartén.
   
9. Cocinamos zanahorias de la misma manera. ¡No olvide que el método de "lavar y freír" no permite freír demasiado los alimentos! Todas las verduras deben estar crujientes y conservar su color natural.
   
10. Ponga todos los ingredientes previamente fritos en la última ración de verduras. Vierta rápidamente la salsa preparada al principio y exprima el ajo. Mezclar rápidamente y después de un minuto retirar la sartén del fuego. El plato queda hermoso y brillante después de aderezarlo con salsa.
    
11. Distribuimos la carne con verduras en platos en porciones, añadimos hierbas picadas y servimos. Si la salsa de soja no es lo suficientemente salada, puede agregar sal a los ingredientes.
    

La receta de cerdo salteado de cerdo frito es una gran oportunidad para diversificar el menú estándar. Este plato es perfecto incluso para una cena festiva. ¡Buen apetito!

Steer Fry - este método de cocción, cuando todos los productos, previamente cortados en trozos finos, se fríen muy rápidamente en aceite caliente con agitación constante.

Es debido a esta agitación constante que todos los ingredientes para este método de cocción se preparan con anticipación, que es muy típico de la cocina china, más precisamente la cantonesa, entonces no habrá tiempo para cortar.

Si necesita cocinar rápidamente, simplemente corte la carne de cerdo en tiras finas y marine estas tiras en la misma marinada durante unos 20-30 minutos.

En ambos casos, la carne de cerdo se corta en tiras finas, porque para salteado solo se usa tal corte.

Cortar las cebollas en mitades delgadas, cortar la parte blanca de las cebolletas de forma oblicua en trozos de tres centímetros. Corta las zanahorias en palitos finos del tamaño de una cerilla. Corta el apio en diagonales delgadas. Corta el pimiento morrón en tiritas.

Si usa ingredientes adicionales, también se cortan de manera similar: los champiñones se cortan en rodajas finas.

Pelar el jengibre (conviene hacerlo con una cuchara) y cortarlo en trozos redondos.

Inicialmente, solo quería triturar el segundo diente de ajo con el lado plano de la hoja del cuchillo, pero luego cambié de opinión y simplemente lo corté en rodajas grandes.

De todos modos, el jengibre y el ajo solo sirven para dar sabor al aceite, no a la comida.

Entonces, todos los ingredientes para salteado preparado.

Cocinar salteado de cerdo.

Lo mejor es cocinar, por supuesto, en un wok. Pero esto no quiere decir que todas las cocinas tengan un wok. Así que cocinemos en una sartén honda.

Caliente el aceite vegetal a fuego alto, es preferible el aceite de maní o maíz, ya que tienen un punto de ebullición más alto.

Pon las cebollas, las zanahorias y el apio en una sartén.

Revolviendo constantemente rápidamente, literalmente durante un minuto o medio, freír las verduras en aceite, deben comenzar a ablandarse, después de lo cual agregamos cebollas verdes picadas con plumas, su parte blanca, y pimiento.

Revolviendo constantemente, sofreír todo junto hasta que la pimienta comience a ablandarse.

Si usa otros ingredientes, agréguelos también. Si hay muchas verduras, las cocinamos en varias pasadas.

Lo principal es no sobreexponer: las verduras deben quedar ligeramente crujientes en el medio.

Coloca las verduras de la sartén en un bol y procede a freír la carne.

Si es necesario, agregue aceite a la sartén y caliéntelo nuevamente con fuerza.

Echar el jengibre y el ajo picados en aceite caliente, freírlos durante 30 segundos, evitando que se quemen.

A continuación, ponga el cerdo picado en tiras finas en una sartén. Si hay mucha carne, fríe el cerdo en partes; es necesario que esté frito y no guisado en su propio jugo. En consecuencia, el aceite en la sartén debe estar muy caliente, casi caliente, para que el cerdo comience a freírse inmediatamente y todos sus jugos queden sellados dentro de la pieza.

Freír el cerdo hasta que esté bien cocido. Con esto, puede actuar con bastante libertad y solo freírlo ligeramente, dejándolo con sangre o rosa en el interior.

Aquí es importante freír completamente el cerdo y al mismo tiempo no secarlo demasiado.

Cuando el cerdo esté frito, agregue salsa de soja al wok (o sartén), si lo desea, puede salpicar un poco de mirin o vinagre de arroz.

Revolviendo constantemente, lleve la salsa a ebullición - tomará de 10 a 20 segundos, evaporará ligeramente la salsa durante aproximadamente un minuto, retire el ajo y el jengibre, ya han hecho su trabajo, y agregue las verduras fritas y casi todas las cebollas verdes picadas, ya su parte verde.

Revuelva todo junto nuevamente para que la salsa cubra cada bocado.

Si lo desea, puede diluir una cucharadita de almidón en agua fría y verter el almidón en la salsa, espesándola ligeramente y dando a la salsa un brillo externo.

Servir salteado de cerdo mejor con arroz sin levadura o fideos. Poner la carne y la salsa en un plato, esparcir el arroz, espolvorear con las cebollas verdes restantes y servir inmediatamente.

El cerdo y las verduras son muy aromáticos, la carne es suave y las verduras ligeramente crujientes, lo que crea un agradable contraste.

Pork Stir Fry es un plato chino increíblemente delicioso. El sofrito es una técnica de fritura rápida en aceite caliente en una sartén wok. Prueba nuestra receta de sofrito de cerdo, te encantará.

Ingredientes:

• 300 g de cerdo;
• 2 zanahorias medianas;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla
• 5 champiñones;
• 50 ml de salsa de soja;
• 9,5 cucharaditas de fécula de patata;
• jugo de limón al gusto;
• 3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal
• 1 diente de ajo
• condimentos verdes (tengo perejil congelado).

Preparación:

Vertido: mezcle el almidón y la salsa de soja, agregue jugo de limón y revuelva.

Lavar, pelar y cortar cebollas, pimientos morrones y zanahorias. Lave los champiñones, córtelos en rodajas. Corta el cerdo en tiras.


El cerdo y todas las verduras se fríen a fuego alto con agitación constante, lo principal es no cocinar demasiado las verduras, deben estar en un diente. Calentar aceite vegetal en un wok, freír la carne de cerdo en porciones pequeñas hasta que se doren.

Transfiera los trozos fritos a un plato. Luego sofreír los pimientos morrones por 2 minutos, transferir a un plato. Luego sofreír la cebolla durante 2 minutos, también transferir a un plato. Luego freír los champiñones, transferir a un plato. Y por último, sofreír las zanahorias.


Agregue ajo y hierbas a las zanahorias, mezcle, luego agregue todas las verduras y el cerdo, mezcle, vierta el relleno, pero no de una vez, el plato debe quedar hermoso y brillante, si esto aún no ha sucedido, agregue el resto del relleno, mantenga por un minuto y retire del fuego.