El lucioperca al horno es un plato exquisito para los aristócratas. Lucioperca al horno: un plato exquisito para los aristócratas Lucioperca con hongos porcini regiamente

No sabemos si así se preparaba el lucioperca para los reyes, pero el nombre del plato claramente obliga. Haciendo todas las manipulaciones con los productos, surge involuntariamente la pregunta: "¿Cuántos chefs han trabajado en la creación de un solo plato?" Pero todavía vale la pena intentar cocinar el lucioperca de manera real, al menos para al menos una vez degustar la comida de los reyes. Además, las delicias reales se convertirán sin duda en el plato principal de cualquier celebración.

Productos:
lucioperca (pescado que pesa alrededor de 1,2 kg);
queso duro (100 g);
mantequilla (100 g);
sal (media cuchara);
migas de pan (medio vaso);
castañas hervidas (peladas) - alrededor de 10 piezas o 400 g;
crema agria espesa (3 cucharadas grandes);
pimienta negra (un cuarto de cucharadita);
para la masa - 2 cucharadas de mantequilla, la misma cantidad de crema agria y harina.
1. Pele el pescado y córtelo en filetes (asegúrese de quitarle todas las espinas). Cortar el filete de lucioperca en trozos medianos.
2. Rallar el queso en un rallador fino.
3. Tomar un plato de porcelana (pequeño, pero siempre hondo), engrasarlo con mantequilla (no más de 10 g), espolvorear con pan rallado, poner mantequilla, cortar en cubos pequeños (aproximadamente 50 g) y dos cucharadas de crema agria sobre ellos .
4. Luego poner el pescado en el molde, espolvorearlo con sal y queso rallado.
5. Cubra con las castañas hervidas y la pimienta.
6. Luego repetimos todas las capas nuevamente: galletas saladas, mantequilla, crema agria, pescado, etc. Hacemos esto hasta que el formulario está casi lleno hasta el borde.
7. Vierta todo encima con un vaso de agua caliente.
8. A continuación, comenzamos a preparar la masa: batir la mantequilla hasta formar una espuma, agregarle crema agria y harina. La masa debe quedar dura pero suave. A continuación, extienda la masa con una capa de unos 5-7 mm de grosor.
9. Cubrimos nuestro formulario con esta masa, en la que se colocan pescados y otros productos. Engrasar la masa con un huevo batido encima.
10. Precalentar el horno a 180 ° C y hornear hasta que la masa esté dorada.

Todo, el famoso manjar real está listo. Es cierto que se supone que este plato se cocina en el horno, pero resulta no ser menos sabroso en el horno.

Lucioperca real con setas porcini (5 raciones)

Productos:
lucioperca fresca (1,5 kg);
hongos porcini (10 piezas): se pueden reemplazar por secos;
cebolla (dos cabezas medianas);
Zanahoria
limón (pequeño);
eneldo (manojo grande);
Pimienta molida;
sal (media cuchara pequeña);
mayonesa (un paquete);
queso duro (200 g);
mantequilla y aceite vegetal (dos cucharadas cada uno);
azúcar al gusto.

Preparación:
1. Filetear el lucioperca y cortarlo en porciones pequeñas. Espolvoréalos con el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto.
2. Picar las zanahorias y las cebollas en tiritas y freírlas en mantequilla (mantequilla).
3. Hongos porcini (si los toma secos, entonces debe remojarlos durante media hora), córtelos en tiras, agregue a las raíces en una sartén y fríalos todos juntos durante otros dos minutos.
4. A continuación, tome una bandeja para hornear, engrase con aceite vegetal, coloque el filete de lucioperca picado encima, vierta mayonesa encima (puede reemplazarlo con leche mezclada con huevos batidos o crema agria condimentada con especias).
5. Poner los champiñones fritos y las raíces encima de la mayonesa, espolvorear nuevamente con sal y pimienta (un poco, no olvides que la mayonesa también es salada). Agregue un poco de azúcar (literalmente un cuarto de cucharadita) y espolvoree con queso rallado.
6. Coloque la bandeja para hornear en el horno (180 ° C) y hornee por media hora.

El primer pensamiento que me viene a la mente personalmente después de regresar de una exitosa pesca de lucioperca es: ¿No debería complacer a mi familia y no debería hacer una "lucioperca del rey"? ¡Estaré encantado de contarte cómo hacer que sea un plato real de verdad!

Ingredientes requeridos:

• lucioperca fresca 2-4 kg;
• champiñones 6-8 boletus (se pueden reemplazar con secos, congelados o hervidos);
• 2 cebollas grandes;
• 1 zanahoria mediana;
• mayonesa 250 gr;
• queso 200-300 gr;
• 1 limón, algunas verduras;
• pimienta, sal y azúcar al gusto;

Tiempo empleado: 1,5 horas. Bueno, esto ya no es una pérdida de tiempo, ¡sino su adquisición!

1. En primer lugar, limpie y lave bien el pescado. Permítanme recordarles que al pez "no le gusta el agua", es decir lavado y aclarado frecuentes durante el proceso de corte-cocción. Después del lavado, asegúrese de secarlo con una toalla de papel o una servilleta. Quitamos la cabeza junto con las aletas pectorales. Corta las aletas pélvica y caudal.

2. Luego procedemos al fileteado (retiramos los filetes). Para hacer esto, corte la espalda a lo largo de las aletas dorsales a lo largo de la lucioperca. Recortando con cuidado la carne en las costillas, enyesamos el pescado en toda su longitud a ambos lados de la cresta y las aletas dorsales. Ahora tenemos dos mitades de carne sin espinas: filetes con piel. Ponemos la mitad en una tabla de cortar y con un cuchillo fino y afilado cortamos la carne de forma oblicua, en ángulo con la tabla, la retiramos de la piel. Ya he descrito un procedimiento similar en la receta de las "bolas de masa de Zander". Se obtienen dos placas oblongas con un grosor de un dedo y medio.

3. Luego cortamos el filete limpio en un ángulo agudo en panqueques redondeados.

4. Pasemos a la siguiente parte importante de la "brujería del cocinero": ¡la preparación del relleno! Para ello necesitamos: hongos porcini, cebollas, zanahorias, mayonesa, queso, hierbas, limón, pimienta negra, sal y azúcar. Picar finamente la cebolla y las zanahorias con un cuchillo y freír en una sartén hasta que estén ligeramente doradas. Pique los hongos porcini frescos en platos y agréguelos al final de la fritura. Aquí es imperativo aclarar: los hongos deben seleccionarse, ¡las "toallitas" fuertes, jóvenes y viejas no funcionarán! En una bandeja de horno engrasada con aceite vegetal ponemos "tortitas" de pescado, agrupando "islotes" separados. El tamaño de la porción se puede variar fácilmente juntando los platos 1-2-3 de pescado. Lubricarlos generosamente con mayonesa y esparcir encima la mezcla de cebolla, zanahoria y champiñones. Luego un poco de pimienta negra molida, sal y azúcar. Queso duro, tal vez un poco demasiado maduro, picarlo en un rallador grueso y espolvorearlo espeso en nuestros "islotes". Cerramos todo con una ramita de verduras y un círculo de limón y ¡en el horno!

No sabemos si así se preparaba el lucioperca para los reyes, pero el nombre del plato claramente obliga. Haciendo todas las manipulaciones con los productos, surge involuntariamente la pregunta: "¿Cuántos chefs han trabajado en la creación de un solo plato?" Pero todavía vale la pena intentar cocinar el lucioperca de manera real, al menos para al menos una vez degustar la comida de los reyes. Además, las delicias reales se convertirán sin duda en el plato principal de cualquier celebración.

Productos:
lucioperca (pescado que pesa alrededor de 1,2 kg);
queso duro (100 g);
mantequilla (100 g);
sal (media cuchara);
migas de pan (medio vaso);
castañas hervidas (peladas) - alrededor de 10 piezas o 400 g;
crema agria espesa (3 cucharadas grandes);
pimienta negra (un cuarto de cucharadita);
para la masa - 2 cucharadas de mantequilla, la misma cantidad de crema agria y harina.
1. Pele el pescado y córtelo en filetes (asegúrese de quitarle todas las espinas). Cortar el filete de lucioperca en trozos medianos.
2. Rallar el queso en un rallador fino.
3. Tomar un plato de porcelana (pequeño, pero siempre hondo), engrasarlo con mantequilla (no más de 10 g), espolvorear con pan rallado, poner mantequilla, cortar en cubos pequeños (aproximadamente 50 g) y dos cucharadas de crema agria sobre ellos .
4. Luego poner el pescado en el molde, espolvorearlo con sal y queso rallado.
5. Cubra con las castañas hervidas y la pimienta.
6. Luego repetimos todas las capas nuevamente: galletas saladas, mantequilla, crema agria, pescado, etc. Hacemos esto hasta que el formulario está casi lleno hasta el borde.
7. Vierta todo encima con un vaso de agua caliente.
8. A continuación, comenzamos a preparar la masa: batir la mantequilla hasta formar una espuma, agregarle crema agria y harina. La masa debe quedar dura pero suave. A continuación, extienda la masa con una capa de unos 5-7 mm de grosor.
9. Cubrimos nuestro formulario con esta masa, en la que se colocan pescados y otros productos. Engrasar la masa con un huevo batido encima.
10. Precalentar el horno a 180 ° C y hornear hasta que la masa esté dorada.

Todo, el famoso manjar real está listo. Es cierto que se supone que este plato se cocina en el horno, pero resulta no ser menos sabroso en el horno.

Lucioperca real con setas porcini (5 raciones)

Productos:
lucioperca fresca (1,5 kg);
hongos porcini (10 piezas): se pueden reemplazar por secos;
cebolla (dos cabezas medianas);
Zanahoria
limón (pequeño);
eneldo (manojo grande);
Pimienta molida;
sal (media cuchara pequeña);
mayonesa (un paquete);
queso duro (200 g);
mantequilla y aceite vegetal (dos cucharadas cada uno);
azúcar al gusto.

Preparación:
1. Filetear el lucioperca y cortarlo en porciones pequeñas. Espolvoréalos con el jugo de un limón, sal y pimienta al gusto.
2. Picar las zanahorias y las cebollas en tiritas y freírlas en mantequilla (mantequilla).
3. Hongos porcini (si los toma secos, entonces debe remojarlos durante media hora), córtelos en tiras, agregue a las raíces en una sartén y fríalos todos juntos durante otros dos minutos.
4. A continuación, tome una bandeja para hornear, engrase con aceite vegetal, coloque el filete de lucioperca picado encima, vierta mayonesa encima (puede reemplazarlo con leche mezclada con huevos batidos o crema agria condimentada con especias).
5. Poner los champiñones fritos y las raíces encima de la mayonesa, espolvorear nuevamente con sal y pimienta (un poco, no olvides que la mayonesa también es salada). Agregue un poco de azúcar (literalmente un cuarto de cucharadita) y espolvoree con queso rallado.
6. Coloque la bandeja para hornear en el horno (180 ° C) y hornee por media hora.

Lucioperca real con setas (segunda opción)

Productos:
filete de lucioperca (aproximadamente 800 g);
cebollas y champiñones (proporción 1: 1);
cubo de champiñones;
mayonesa;
harina (tres cucharadas);
sal;
mantequilla (dos cucharadas);
huevos (tres piezas);
aceite vegetal (dos cucharadas);
queso rallado (tres cucharadas).

Preparación:
1. Cortar el filete de pescado en trozos medianos, agregar sal, pan en harina y sofreír a fuego medio hasta que se doren (el interior del lucioperca debe quedar ligeramente húmedo).
2. Cortar la cebolla en mitades y sofreír en mantequilla (mantequilla) hasta que estén doradas.
3. Champiñones o cualquier otro hongo, picar fina y finamente, ponerlos en una sartén con la cebolla y sofreír todos juntos durante otros cinco minutos.
4. Hervir los huevos, rallarlos con un rallador grueso y mezclar con la mezcla de cebolla y champiñones. Deje enfriar por 10 minutos.
5. Luego agregue un poco de mayonesa y un cubo de champiñones a la masa enfriada (pruébelo para que no quede demasiado salado).
6. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal, coloque trozos de lucioperca frita encima, cubra con una mezcla de cebolla, champiñones, mayonesa y condimento, espolvoree con queso rallado y hornee por lo menos media hora.

Como puede ver, las dos últimas recetas son mucho más fáciles de preparar que el lucioperca real. Pero te ayudarán mucho cuando los invitados estén casi en la puerta y necesites cocinar rápidamente algo sabroso y original.

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La lucioperca es un pescado delicioso. Su carne blanca tiene el sabor más delicado, no es magra en absoluto y prácticamente no tiene espinas. Se preparan platos impresionantes con este pescado: panecillos, zrazy, guisados, fritos con varias salsas; se usa para preparar el relleno para hornear y se agrega a las ensaladas. El lucioperca al horno es especialmente bueno.

Lucioperca al horno en el horno

El lucioperca horneado en trozos es un excelente plato que puede ser el punto culminante tanto de un evento de gala como de una cena familiar. Los hogares quedarán encantados con el filete tierno con una corteza crujiente. Para cocinar, tome dos filetes medianos de lucioperca fresca o congelada. Lo principal en la preparación para hornear es quitar todos los huesos, aunque son muy pocos. El pimiento dulce será un gran complemento para un pescado delicioso, libérelo de las semillas y córtelo en trozos grandes, la cebolla en mitades. Freír las verduras en una cacerola. El pimiento debe ablandarse y la cebolla debe adquirir un tono dorado. Coloque los filetes en una fuente de horno engrasada y espolvoree generosamente con especias. Cubra con una mezcla de cebolla y pimiento. Empecemos por la salsa. Para hacer esto, combine la crema agria con la crema y el eneldo finamente picado. Vierta la salsa sobre el lucioperca para que se distribuya uniformemente por toda la superficie. Calentamos el horno a una temperatura de 200 grados y colocamos un molde con un pescado en él. Pasados \u200b\u200blos veinticinco minutos, lo sacamos y espolvoreamos el plato con queso duro, rallado en un rallador mediano. Coloca nuevamente el molde en el horno hasta que el queso se derrita y se convierta en una deliciosa costra dorada. Una ramita verde de perejil o eneldo será el toque final a esta obra maestra culinaria.

Cómo hornear lucioperca entera en el horno.

Lucioperca al horno en el horno por completo, se ve simplemente regia. Este exquisito plato tiene un sabor único. La lucioperca fresca es más adecuada para hornear, pero si no tiene una, la congelada también es adecuada, solo necesita descongelarla en el refrigerador y gradualmente. El pescado fresco debe estar realmente fresco. Para estar convencido de esto, debe tomar la carcasa en el medio y prestar atención a la posición de la cabeza y la cola: si los peces los tienen caídos, entonces esto es una señal de que está rancio esperando al comprador. La lucioperca fresca debe tener una carcasa firme y ojos claros.

Al cortar la carcasa, retire las aletas primero con unas tijeras de cocina, ya que son muy duras y espinosas. Entonces puedes empezar a limpiar. Poner la oreja en agua hirviendo durante un par de segundos hará que la limpieza sea mucho más fácil. Para evitar que las escamas vuelen en todas direcciones, debe limpiar el pez en agua o hacer un dispositivo simple en forma de pantalla protectora con una botella de plástico usada. Al hornear no es necesario quitar toda la cabeza y la cola; puede limitarse a quitar las branquias y las cuencas de los ojos. Al destripar, también hay que tener cuidado para no dañar la vesícula biliar, que está muy cerca de la cabeza, ya que puede estropear el sabor con amargura. Se cortan los huesos. Realizamos incisiones en toda la canal. Freír las cebollas, picadas en aros, hasta que estén transparentes. Frote el pescado con sal y hierbas. Poner la cebolla en los cortes, engrasar la bandeja de horno con grasa, verter la cebolla restante y colocar el pescado encima. Horneamos durante media hora a 180 grados. En este momento, prepare la salsa: mezcle la crema agria con el pimiento rojo. Al final de la cocción, saque una bandeja para hornear y vierta la salsa sobre el lucioperca. Lo enviamos al horno para adquirir una costra dorada, este proceso tardará unos diez minutos. Sirve este delicioso y delicado platillo con arroz hervido, puré de papas o verduras frescas.

Lucioperca al horno en papel de aluminio entero

Prepare la canal para asar utilizando el método descrito anteriormente. Realice cortes transversales en la carcasa. Condimente con sal, frote generosamente con especias y deje reposar durante 20 minutos. Coloque un anillo de limón y tomate en cada corte. Prepare la salsa: combine la mostaza con el jugo de limón. Extienda el lucioperca sobre papel de aluminio, unte con salsa por todos lados. Rellena el pescado con rodajas de tomate, mitades de cebolla y limón. Agite la carcasa rellena con la cebolla restante y envuélvala en papel de aluminio. Ponga la caballa en una bandeja para horno y hornee a 200 grados durante media hora. Al final del proceso de horneado, el pescado se puede abrir para crear una corteza dorada.

Lucioperca al horno con verduras

Cortar las patatas en rodajas, picar la cebolla en mitades, los tomates - anillos limpios, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Divida el filete de pescado en trozos medianos. Para hornear, tome un plato de cerámica, engrase con aceite vegetal y coloque todos los componentes en capas. Divide las verduras en dos. Primera capa: papas, sal y agregue un poco de ajo para darle un toque picante. El segundo es cebolla más zanahoria, el tercero es eneldo picado o perejil, ahora es el turno del lucioperca. Coloque las siguientes capas en orden inverso. Todas las patatas están terminadas, que deben estar bien saladas. Rallar el queso duro. Calentar la nata, añadir un tercio del queso (poner el resto encima), pimienta y verter sobre el plato. Precalienta el horno a 220 grados y asa el lucioperca durante 40 minutos.

Lucioperca al horno en papel de aluminio

Arrancaremos el lucioperca, ya que será muy rápido. Para limpiar la lucioperca sin complicaciones, utilice los consejos anteriores. Cortamos la cola, las aletas con unas tijeras, sacamos el interior. Frote el lucioperca con sal y especias. Envuélvalo en papel de aluminio y envíelo a un horno precalentado. Treinta minutos después, puedes darte un festín con el pescado. La lucioperca es un pescado tan sabroso y saludable que incluso en una versión tan simple tendrá un sabor divino.

Deliciosa lucioperca en el horno

Preparemos una carcasa de lucioperca. Al principio parece grande, pero después de perder la cola y la cabeza, su tamaño disminuye significativamente, pero lo principal es que esto no le resta sabor. Después del eviscerado, hacemos cortes longitudinales por todo el pescado y allí insertamos rodajas de limón. Nuestro relleno consistirá en perejil picado, cebolla y ajo. Asegúrese de hacer una salsa, de lo contrario, el pescado estará seco. Para la salsa, tome crema agria, sal, agregue especias y ajo. Mezclar el relleno con parte de la salsa y rellenar la lucioperca. Ponga la carcasa sobre papel de aluminio y engrase generosamente con salsa. Envuélvelo bien en papel de aluminio y envíalo al horno precalentado durante veinte o treinta minutos, según el tamaño del pescado. Para obtener una corteza dorada al final de la cocción, abra el papel de aluminio. En la forma terminada, la perca se ve apetitosa y el sabor es excelente.

Lucioperca al horno con arroz y huevos

Empecemos por el relleno. Hervir arroz blanco de grano largo en agua con sal. Cortar los huevos, mezclar con arroz, agregar la cúrcuma, por cierto un condimento excelente y saludable que va muy bien con el arroz. Agregue dos huevos frescos a la mezcla resultante. Combine el relleno con eneldo finamente picado y 1 mesa. l. mantequilla derretida. Frote la carcasa de lucioperca con sal, viértala con jugo de limón y déjela durante media hora. Una vez transcurrido el tiempo, lo llenamos con una mezcla y cosimos el abdomen con hilos. Al destripar la canal, no le quitamos la cabeza y la cola. Sumerja el pescado en harina y espolvoree con el empanizado. Poner el lucioperca en una fuente de horno, verter con aceite y hornear en un horno precalentado durante cuarenta minutos. Si te queda el relleno, puedes ponerlo en las latas y hornear el soufflé de arroz y huevo. Esto llevará otros veinticinco minutos.

Lucioperca al horno con albahaca, romero y limón

Frote el lucioperca con sal y pimienta. Extienda el papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque el pescado, ponga la albahaca y las rodajas de limón dentro, cubra la carcasa con ramitas de romero y rodajas de limón. Vierta aceite de oliva por encima. Cierre el papel de aluminio, caliente el horno a 200 grados, envíe el lucioperca allí y hornee durante unos 25 minutos, luego abra los bordes del papel de aluminio y hornee durante unos cinco minutos para dorar el pescado.

Lucioperca al horno con romero y ajo confitado

Limpiar la lucioperca para eliminar las branquias y las entrañas. Salpimentar la canal por dentro y por fuera. Caliente el aceite en una sartén, agregue los dientes de ajo allí y cocine a fuego lento durante quince minutos. Apaga el fuego, deja los ajos tapados media hora más. Extienda papel de aluminio en una bandeja para hornear. Lubricar el pescado con aceite de ajo por fuera y por dentro. Rellena la lucioperca con ramitas de romero y dientes de ajo. Envuelva el papel de aluminio en un sobre, hornee el pescado en el horno durante veinticinco minutos.

Lucioperca con champiñones bajo queso y salsa de crema

Puede comprar una lucioperca entera y destriparla usted mismo, limpiarla o puede usar una ya preparada. Salar el pescado, pimienta, exprimir el jugo de medio limón (matará el olor), espolvorear con cilantro. Dejar reposar media hora. Sofría la cebolla, agregue los champiñones cortados en platos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos bajo la tapa. Si hay mucho líquido, drene pero no vacíe. Empecemos por la salsa. Tres quesos duros en un rallador fino, añadir la nata y el líquido de las setas. Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio, coloque los filetes encima, los champiñones con cebolla. Rellena todo el plato con salsa de crema de queso. Lo cerramos con un sobre y lo enviamos al horno a 200 grados. Después de veinte minutos, abra el papel de aluminio y déjelo en el horno durante otros 10 minutos. Como adivinó, para obtener una corteza marrón dorada. Cortar el plato terminado en porciones, verter sobre la salsa y decorar con una ramita de perejil.

Lucioperca al horno con patatas

Limpiamos el lucioperca, quitamos la cresta, las aletas, la tripa, hacemos cortes transversales. Frote la carcasa terminada con pimienta y sal. Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas. Picar la cebolla en mitades y freír en mantequilla hasta que esté transparente. Rellena las incisiones con una cebolla. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Le colocamos el ganso. Corta los tubérculos de papa en cuatro partes y colócalos uno al lado del otro. Calentamos el horno a 200 grados y enviamos el plato allí durante treinta minutos. Sacamos y engrasamos el pescado con crema agria, después de lo cual horneamos por otros diez minutos.

Lucioperca al horno con trigo sarraceno

La lucioperca es un pescado dietético y el trigo sarraceno es un cereal saludable. La combinación de estos dos productos no solo le permitirá disfrutar del sabor más delicado, sino que también enriquecerá el cuerpo con sustancias útiles. Preparar el pescado, dividir en trozos pequeños, agitar con sal y pimienta encima, poner en una bolsa, agregar trigo sarraceno, mantequilla, mezcla seca Knorr. Ate la manga y agite bien para mezclar los ingredientes. Precaliente el horno a 180 grados, hornee por cincuenta minutos.

La lucioperca es un pescado dietético delicioso con el sabor más delicado. Puede encontrar otras recetas para preparar platos de este apetitoso pescado en el sitio web de VilingStore.