Pescado seco en salazón: las mejores recetas. Lucioperca seca Cómo salar el lucioperca en casa receta

Hay muchas formas diferentes de cocinar el pescado: con adobos, salsas, rellenos, sobre una almohada de verduras, etc. Como resultado, se obtienen platos deliciosos, pero el pescado en sí mismo a veces se desvanece en un segundo plano e incluso en un segundo plano. Mientras tanto, su sabor puro también es digno de mención.

La lucioperca horneada en sal es inusual, inusual, pero muy simple y muy sabrosa. Para cocinar pescado de esta manera, son adecuadas las canales grandes o medianas.

Ingredientes

• lucioperca 500 g
• sal gruesa 700 g
• limón
• eneldo
• perejil
• semillas de hinojo 1 cucharadita
• huevo de gallina 1 ud.
• agua 70 ml

Cómo hornear lucioperca en sal

1. Para cocinar, es mejor tomar pescado no congelado, sino fresco o refrigerado (puede cocinar de esta manera no solo lucioperca, sino que tendré lucioperca). El pescado debe destriparse y quitarse las branquias. No es necesario quitar las escamas, ya que el pescado terminado se sirve sin piel y las escamas se quitarán junto con él.
2. 
   Enjuague bien las canales destripadas. No necesitan salazón, ya que el pescado estará envuelto en sal y tomará tanta cantidad como sea necesario durante la cocción.
3. 
   Ahora vierta sal gruesa en el recipiente, vierta agua y clara de huevo. Puede agregar tomillo seco o romero a la sal.
4. 
   Use sus manos para revolver la mezcla de sal para formar una especie de bola de nieve; cuando apriete la mezcla, se debe formar un bulto denso que no se desmorona.
5. 
   En una bandeja para hornear, vierta un poco de la mezcla de sal en forma de pescado, pero un poco más.
6. 
   Espolvoree lucioperca con ralladura de limón y ponga rodajas de limón, eneldo, perejil, semillas de hinojo dentro de la panza. Puede poner hojas de eneldo y perejil debajo de las branquias. En resumen, condimenta como más te guste. Vierta el pescado sobre la sal.
7. 
   Colocar el resto de la mezcla de sal encima de la canal y presionar bien para que quede completamente cubierto de sal. Hornee este "terrón" de sal durante 30 minutos a 200 grados. El ajo se puede poner en una bandeja para hornear con el pescado.
8. 
   Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retire la bandeja para hornear del horno.
9. 
   La costra de sal se endurecerá mucho después de hornear, así que rómpala con un martillo o un cuchillo.
10. 
    Tire de la corteza debajo de los bordes y retire suavemente los trozos de sal. Después de quitarle la sal al pescado, puede tirarlo; ya no lo necesitará.
11. 
    Queda por cortar la carcasa a lo largo de la espalda con un cuchillo afilado y quitarle la piel.
12. 
    La pulpa de lucioperca jugosa y tierna nos espera debajo.

Sirva el lucioperca al horno entero o en porciones. El tártaro es adecuado como salsa para este plato y las verduras frescas u horneadas como guarnición.

Respuesta del Dr. vidrio [gurú]
sumergir generosamente en sal, dejar durante una hora a temperatura ambiente, luego enjuagar la sal, sazonar con aceite, cebolla, en 6 horas ¡está listo!
Kira
(94)
y yo, por el contrario, de alguna manera lo frí, y lamenté no haberlo empapado, me puse un lucioperca muy carnoso :))

Respuesta de Vladimir Liguzov[gurú]
La lucioperca debe destriparse antes de salar. Es bueno extender un lucioperca más grande en el lomo o cortar en tiras a lo largo de un ancho de 3-4 cm. Al salar, agregue un 20% de azúcar granulada a la sal y también puede condimentarlo con una prensa, cuanto más prensa, más denso será el pez. Y luego en el frío durante 20 a 25 días. Luego, cada pescado se lava con agua y se seca. El sabor es increíble, te lamerás los dedos. Durante mucho tiempo, también encontré esta receta en algún lugar de Internet.

Respuesta de Irina bishinteeva[gurú]
Por 1 litro de agua caliente: TRES CUCHARAS DE SAL. 1 CUCHARA MESA DE AZÚCAR, revuelva y deje enfriar. MEZCLA: 0.5 bolsa de mostaza blanca en granos tercera parte de la bolsa de carryander molido 1 bolsa para salar pescado o arenque 7-8 hojas de laurel enrollar el pescado en especias y poner en un bol y luego verter la receta de salmuera tibia para unos 3 kg de pescado cortar el Pescado a criterio del medido Le quito la piel al bagre en trozos durante 24 horas y el pescado está listo para comer APETITO AGRADABLE El pescado se puede marinar caliente y frío. Adecuados para el decapado son la perca, la cucaracha, el arenque, el arenque, el lucio, el besugo, la carpa plateada, la lucioperca, el bagre, la carpa, la anguila, la trucha, el cacho, el rudd y otras especies de peces. Los pescados pequeños se marinan enteros destripados, los grandes - se cortan en filetes y se cortan en porciones. Al marinar en frío, normalmente para preparar 1 litro de adobo, se toman 100 g de sal y 200 g de azúcar, que se disuelven en una pequeña cantidad de hervido agua. En la salmuera enfriada resultante, se vierten 500 g de vinagre al 10% y agua hervida enfriada, llevando así el volumen de la marinada a 1 litro. Luego agregue 1 g de hoja de laurel, 1 g de eneldo, 3 g de pimienta de Jamaica y 1,5 g de semillas de mostaza a la marinada. Con el método de marinado en frío, el pescado se coloca en un recipiente, se espolvorea con cebolla, se pica en mitades, se vierte con adobo (en una proporción de 1: 1) y se refrigera durante 3-5 días. Para un marinado uniforme, el pescado se mezcla bien varias veces. El pescado terminado se retira de la marinada, se corta en trozos que pesen 100-150 g, se transfiere a frascos de vidrio preparados y se vuelve a llenar con la marinada.Además, se puede marinar el pescado previamente frito en aceite vegetal. El pescado frito se coloca en frascos de vidrio preparados, se vierte con adobo frío y se almacena en el refrigerador por no más de 2-3 días. Es necesario almacenar el pescado marinado frío, cerrando herméticamente los frascos con una tapa, en el refrigerador a una temperatura de 2-10 grados. C. Vida útil máxima de 3 a 6 meses Cuando se marina en caliente, el pescado procesado se corta en trozos, se espolvorea con sal fina y se mantiene en frío durante unos 30 minutos. Para preparar una marinada, en la que luego se cocinará el pescado, coloque 2-3 zanahorias cortadas en círculos, 3-4 cebollas en 1.5-2 litros de agua hirviendo y, después de 10 minutos, 1-2 cucharadas de esencia de vinagre, 20 -30 granos de pimienta, 3-5 hojas de laurel, sal y azúcar al gusto. El pescado se vierte con adobo caliente, cubriendo completamente las piezas y se cuece a fuego lento durante 15-20 minutos. El pescado en escabeche se coloca en frascos de vidrio escaldado, se vierte con adobo caliente, se cierra con una tapa de plástico y se almacena durante no más de 2-3 días en el refrigerador.

Para la salazón en salmuera, es adecuado el pescado poco graso, por ejemplo, el salmón rosado. El pescado crudo debe retirarse de las entrañas y las espinas, enjuagarse bien. Los filetes, pelados y cortados en porciones, se colocan en un recipiente de tamaño adecuado que tenga el diámetro suficiente para que la salmuera cubra cada pieza de pescado.

Cómo salar el caviar de lucioperca en películas

El caviar salado es delicioso con mantequilla y hierbas. Vierta agua hirviendo sobre el caviar, revuelva durante varios minutos y cocine al vapor al mismo tiempo, luego enjuague con agua fría hasta que se eliminen todos los pedazos de la película. Luego se pasan a un bol, se les agrega sal y pimienta blanca, jugo de limón y un poco de aceite vegetal. Después de enfriar, el plato está listo para el muestreo. Resulta caviar salado de cinco minutos. Mejor aún, primero vierte la solución hirviendo sobre el caviar tres veces, cada vez preparando una nueva porción de agua y sal. Caviar bien cocido al vapor con un agradable tono dorado. Otra opción. Coloque el caviar en salmuera hirviendo (o vierta sobre salmuera).

Cómo salar pescado rojo en casa - Salmón salmón Salmón Salmón rosado Trucha Receta Secret

Pesca de primavera para la perca en marzo con jig, curricán puro y pesas de equilibrio. Salado en un recipiente de plástico de grado alimenticio de madera esmaltada, que tiene orificios para el drenaje de líquidos. El caviar salado casero es especialmente bueno en un dúo con pan de centeno.

A menudo, el pescado seco está hecho de cucaracha, espadín, sardina, lucioperca, besugo, anchoa, rudd, perca, ide, salmón rosado, trucha, cucaracha, carpa (preste atención a las hermosas fotos de delicias preparadas). En los peces grandes, se eliminan las entrañas, se deja la leche, el caviar y se cortan los lomos.

Si lo desea, puede salvar el pescado de un vientre muy gordo, no todos están listos para comer tal manjar. Prepara la mezcla de decapado. Para hacer esto, tome sal y azúcar granulada en una proporción de 1: 1, se agregan pimienta y otras especias al gusto. Revuelva bien la masa resultante, tendrá que espolvorear el pescado para salar. El vídeo de cómo salar pescado rojo es sencillo y rápido.

El pescado bien cocido siempre olerá bien. Además, el mejor momento para secar es cuando hay pocas moscas. Hay muchas recetas de salazón. Caballa entera en salazón, cocinada rápidamente en casa, cuando tienes esta sencilla receta a mano. Esta receta rápida para salar pescado en salmuera es adecuada para cocinar pescados pequeños. Tanto los finos de mar como los de río son aptos para la salazón y posterior secado según esta receta. Todo se puede estropear con pescado de la tienda salado sin sabor. Aquí vendrá al rescate la receta casera de salazón de pescados como espadín, arenque o arenque, que ofrecemos nosotros. El llamado salazón "húmedo" o salazón de pescado en salmuera se utiliza con mayor frecuencia si hay mucho pescado y frotar cada uno con sal se volverá molesto y tedioso.

Para salar el caviar de pescado en casa, necesitará una cacerola de esmalte, una gasa, así como agua, sal, especias (laurel, pimienta negra y pimienta de Jamaica). Receta para salar el caviar de perca: Enjuague el caviar de perca con agua corriente tibia. No retire el caviar de las bolsas durante el lavado. Pon el caviar en el último. Hervir durante 15-20 minutos. Durante el proceso de cocción, el caviar debe mezclarse con envidiable regularidad. El caviar de lucio salado en casa es un manjar exquisito. Enjuague el caviar de lucio y saque los huevos de las bolsas, asegurándose de que no queden residuos de película en el caviar.

El pescado seco es fácil de cocinar en casa, hay muchas formas excelentes de salar este producto.

La salazón es una de las formas más comunes de conservar el pescado. Dado que la sal extrae el exceso de humedad y previene el crecimiento de bacterias. Este método le permite mantener el producto comestible durante mucho tiempo. Puede salar casi cualquier: carpa, besugo, kutum, cucaracha y otras especies. A menudo a los pescadores les gusta encurtir y lucioperca... Solo es importante observar una serie de reglas que le ayudarán a hacer esto correctamente.

Elige tu receta

Necesitará

• 1 kg de lucioperca;
• 150 g de sal;
• granos de pimienta;
• hoja de laurel al gusto

Instrucciones

Primero necesitas prepararte lucioperca a la salazón. Para hacer esto, enjuague bien con agua fría corriente hasta que desaparezca la mucosidad.

Limpiar el pescado lavado de las escamas, destripar todo el interior. Es importante no dañar la bilis. De lo contrario, el pescado se volverá amargo y quedará inutilizable.

Si el pescado es grande, entonces es necesario hacer una incisión a lo largo de la espalda para evitar su posterior deterioro.

Luego lávate con lucioperca restos de escamas y sangre.

Tome 150 gramos de sal de mesa gruesa (se puede usar sal marina). Frote a fondo todo el pescado, prestando especial atención a las branquias y al corte a lo largo del lomo (verter sal en estos lugares). Es mejor usar más sal que sub-sal (entonces definitivamente no se echará a perder).

Preparado de esta manera lucioperca coloque el vientre hacia arriba en el barril. El recipiente debe estar limpio y libre de olores extraños. No olvide espolvorear las filas con sal, guisantes y hojas de laurel. Las especias le darán a tu pescado un sabor único. La mayor parte de la sal debe estar en las filas superiores.

Cierre el barril con una tapa de madera y coloque la opresión encima.

Sale el pescado grande en un lugar fresco durante 15 días y lo suficientemente pequeño, de 4 a 5 días.

El caviar de lucioperca contiene muchos oligoelementos, proteínas de fácil digestión y vitaminas útiles. Delicioso en cualquier forma. Se fríe, se hornea, se hacen tortitas y chuletas. Se sirve en la mesa festiva y se usa para el uso diario. La salazón casera del caviar de lucioperca es simple. El caviar salado es especialmente sabroso justo después de cocinarlo. Se cosecha para uso futuro y se almacena durante varios meses. El caviar salado es delicioso con mantequilla y hierbas.

Salazón de caviar de lucioperca

Cuanto más gruesa y gorda es la lucioperca, mejor sabe su caviar. Se sala el caviar fresco. El caviar de las canales descongeladas sabe mucho peor, es mejor cocinar otros platos con él.

Primero, el caviar, empaquetado en una película (yastiki), debe retirarse con cuidado de los cadáveres de pescado, teniendo en cuenta las desagradables consecuencias del derrame de bilis, que prácticamente estropeará el sabor.

Los ovarios se lavan, se liberan del moco y se preparan para la salazón. Puede ser de dos formas:

• Embajador del caviar.
• Salazón de caviar en ostras.

Cómo salar el caviar de lucioperca en forma de masa homogénea.

1. La primera operación: perforar, liberar los huevos de la película.

Los métodos son diferentes, cuál te gusta más.

1. Envolver la película en un tenedor o cuchillo.
2. Frotando a través de un rallador con agujeros lisos, colador, colador. Los bordes afilados de los agujeros arruinarán la forma de los huevos.
3. Desplazamiento por una picadora de carne.
4. Verter con agua hirviendo hace que los trozos de película se doblen, se fusiona con el agua.

El último método permite la destrucción garantizada de microbios y patógenos. El caviar escaldado o sancochado es el más seguro. Vierta agua hirviendo sobre el caviar, revuelva durante varios minutos y cocine al vapor al mismo tiempo, luego enjuague con agua fría hasta que todos los pedazos de la película se hayan lavado.

1. Segunda Operación - Embajador

Embajador rápido

Después de perforar, los huevos se lavan varias veces con agua fría (o con hielo) hasta que el agua drenada quede absolutamente limpia. Luego solo agregue sal y pimienta (salados como un plato normal), mezcle bien, deje reposar. Después de unas horas, el caviar está listo. Debes ir a lo seguro: no empieces a comer después de tres horas, sino espera de 5 a 8 horas.

Segunda opción. La masa de caviar perforada se coloca en un colador o colador. El caviar se escalda con agua hirviendo, se lava inmediatamente con agua fría y se deja escurrir el agua restante. Extienda sobre una servilleta para secar ligeramente. Luego se pasan a un bol, se les agrega sal y pimienta blanca, jugo de limón y un poco de aceite vegetal. Después de enfriar, el plato está listo para el muestreo. Resulta caviar salado de cinco minutos.

Salazón de caviar de lucioperca en salmuera

Una forma más segura y que lleva más tiempo es la salazón del caviar en salmuera. Por cada litro de agua, tome 100 g de sal.

Hierva varios litros de agua (2-3 veces más que el volumen de caviar), agregue sal, revuelva la solución vigorosamente hasta que la sal se disuelva por completo. El caviar se vierte con salmuera hirviendo, después de tres minutos se drena el líquido, el caviar se arroja a un colador para drenar el líquido restante. Se colocan en frascos. Después de tres horas, puede comer, porque el caviar ha sido tratado con agua hirviendo. Almacenar durante varios días.

Para el almacenamiento a largo plazo, se agrega aceite vegetal en la parte superior para evitar la entrada de aire. Mejor aún, primero vierte la solución hirviendo sobre el caviar tres veces, cada vez preparando una nueva porción de agua y sal. Caviar bien cocido al vapor con un agradable tono dorado. Si no se cuece lo suficiente al vapor, resulta poco claro.

Otra opción. Coloque el caviar en salmuera hirviendo (o vierta sobre salmuera). Cúbralo bien con una tapa, déjelo hervir a fuego lento durante 15 minutos, no sobre el fuego, ¡simplemente manténgalo en la salmuera hervida! Luego enjuague con varias aguas hasta que el agua esté clara y limpia al drenar.

Caviar de lucioperca: las recetas para la salazón y el procesamiento son diferentes, por lo que el plato terminado tiene un sabor diferente. El sabor también se modifica ligeramente debido a los aditivos al servir.

1. Comer o servir caviar salado en la mesa.

Cada persona tiene sus propias preferencias. Muy a menudo, el caviar friable se mezcla con aceite vegetal, se agrega cebolla finamente picada y se sirve con hierbas. La masa de caviar se extiende sobre rebanadas de pan blanco / centeno, cubiertas con una capa de mantequilla. O esparcir el caviar sobre tostadas ralladas con ajo. Espolvoree sándwiches fríos y calientes por encima con hierbas picadas.

Cómo salar el caviar de lucioperca en películas

Los yastiki se sumergen en sal, se colocan en filas, rociando cada fila con sal. Dejar reposar en un lugar fresco durante dos semanas. Luego se lavan a fondo y se comen. Si los ovarios salados se secan ligeramente, su sabor se parecerá al caviar extraído del pescado seco.

Estas son las recetas básicas para salar el caviar de lucioperca, al igual que los métodos de salazón de muchas otras variedades de pescado de río.

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