Hígado de cerdo guisado con cebolla y pasta de tomate en una sartén. Hígado de cerdo guisado: ¿cómo guisar deliciosamente para que sea suave y jugoso? Hígado de pollo guisado

El hígado es uno de los alimentos básicos más saludables y asequibles, pero no a todo el mundo le gusta su sabor. Y los métodos habituales de procesamiento no siempre conservan oligoelementos tan valiosos en su composición, y lejos de cualquier tipo de hígado se puede preparar de manera original. Pero incluso el hígado de cerdo más "problemático" se puede hacer increíblemente sabroso, y para esto ni siquiera tiene que dedicar mucho tiempo. El hígado de cerdo guisado con zanahorias y cebollas es un plato principal original que agradará incluso a quienes no les guste el sabor del hígado.

Ingredientes

• hígado de cerdo - 500g
• zanahorias - 1 pieza (grande)
• puerros - 150 g (se puede reemplazar con 1 cebolla)
• aceite vegetal para freír
• sal al gusto
• pimienta negra molida - al gusto

Cómo guisar hígado de cerdo con cebollas y zanahorias.

En primer lugar, enjuague bien el hígado con agua corriente fría. Luego, debemos secar el hígado con una servilleta para que no haya exceso de humedad. Demasiado líquido puede hacer que el hígado no se fríe, sino que simplemente se hierva en una sartén. Para evitarlo utilizaremos una servilleta. Luego cortamos el hígado en rodajas pequeñas (3-4 cm cada una) y lo ponemos en una sartén precalentada, vertida con aceite vegetal.

Mientras se fríe el hígado, proceda con las zanahorias. Lo limpiamos y lo frotamos con un rallador fino (cuanto más fino, más rápido se cocinará el plato). No olvides remover el hígado en una sartén para que no se queme.

Si en lugar de puerros tomó cebollas regulares, córtelas en cuartos de aros y agréguelas al hígado unos 2-3 minutos antes que las zanahorias.

Después de que el hígado se aclare (frito por todos lados), podemos agregarle zanahorias ralladas. Mézclalo con las rodajas de hígado, tapa la sartén con una tapa y cocina a fuego lento. Puede agregar un poco de agua a la sartén si es necesario.

Ahora enjuagamos bien el puerro, cortamos su borde, cortamos la base del puerro una vez a lo largo. Luego lo cortamos, obtenemos medias anillas de puerros. Tomamos solo la parte blanca de la cebolla: luego la verde se puede usar para preparar ensaladas frescas con verduras.

Entre la gran variedad de subproductos, el hígado es el más útil y nutritivo. Contiene una gran cantidad de vitaminas necesarias para nuestro organismo (A, E, B, PP, entre otras), minerales y oligoelementos (calcio, hierro, yodo, fósforo y muchos otros). El más rico en sustancias valiosas es el hígado de res.

Puede cocinar este producto saludable de diferentes maneras: freír, guisar, hervir, hornear, hacer panqueques de hígado e incluso pastel de hígado, patés, stroganoff de res. ¡Y qué buenas son las ensaladas y los bocadillos a base de ella! Casi cualquier guarnición es adecuada para el hígado: patatas en una variedad de formas, pasta, arroz, trigo sarraceno y otros cereales, verduras, frescas y cocidas de diversas formas.

¿Qué tiene de bueno el hígado guisado?

El hígado guisado es especialmente sabroso: tierno, muy suave, increíblemente sabroso. Además, el guiso de hígado tiene otras ventajas sobre otros métodos de cocción:

• el hígado guisado resulta más suave, más tierno;
• al guisar, el hígado adquiere el sabor de ingredientes adicionales;
• una gran selección de recetas y salsas para guisar;
• una amplia variedad de formas de cocinar el hígado guisado (sartén, ollas, olla de cocción lenta);
• no es necesario remojar previamente el hígado para eliminar el amargor (como antes de hervir el hígado);
• El hígado frito suele estar seco y sin sabor; se necesita cierta habilidad para cocinarlo. El hígado guisado definitivamente no funcionará así.

De las deficiencias del hígado guisado, solo se puede notar que primero debe freírse, de lo contrario se sentirá una amargura desagradable.

Métodos de estofado de hígado

Puedes guisar el hígado de la forma habitual en una sartén con cualquier salsa, en ollas de cerámica (añadiendo patatas y champiñones), puedes hornear el hígado en el horno junto con las verduras. La forma más fácil de cocinar, quizás, sea guisar el hígado en una olla de cocción lenta. Siempre puedes experimentar y probar diferentes recetas.

La salsa puede ser crema agria, cremosa, tomate, picante con especias y hierbas, champiñones, picante con la adición de coñac, higos, manzanas, ciruelas pasas y jugo de naranja.

Para que el hígado salga suave y tierno, debe conocer ciertas sutilezas y matices, y al preparar este producto caprichoso, siga estrictamente las reglas, de las que ahora hablaremos.

Elegir un hígado para guisar

La calidad del producto incide indudablemente en el sabor del plato, por lo que la elección de los ingredientes debe tomarse con mucha responsabilidad. Al elegir entre hígado fresco o congelado, se debe dar preferencia al fresco.

Antes de comprar un hígado, debe examinarlo cuidadosamente: debe ser suave, elástico y el color debe ser uniforme, no debe haber manchas ni manchas secas en la superficie.

El olor a hígado bueno y fresco es ligeramente dulce. Un olor agrio es señal de un producto de mala calidad.

Los más populares en nuestro país son el hígado de res, cerdo y pollo.

• En comparación con el hígado de cerdo, el hígado de res es más duro y grueso, pero contiene más nutrientes. Está cubierto con una película gruesa, lo que dificulta un poco la cocción.
• El hígado de cerdo es más graso, pero al mismo tiempo más suave y tierno. Su sabor tiene un ligero amargor.
• El hígado de pollo se considera un producto dietético, es bajo en calorías, pero contiene muchas vitaminas.

La elección del hígado se debe solo a las preferencias de sabor individuales.

Cómo preparar el hígado para guisar.

El hígado de res está cubierto con una película dura. Debe retirarse antes de cocinar de cualquier manera. Primero se debe lavar el hígado con agua fría. Para que la película sea más fácil de quitar, el hígado lavado se puede colocar en agua tibia durante un par de minutos. Luego es necesario cortar el hígado de un lado y, haciendo palanca en la película con un cuchillo, retírelo suavemente.

Todas las venas grandes, la grasa y los conductos biliares deben eliminarse, de lo contrario, el hígado terminado resultará duro.

Para guisar, corte el hígado en trozos pequeños, de aproximadamente 1,5 a 2 centímetros.

Cómo guisar el hígado correctamente.

Es mejor freír el hígado primero a fuego medio, no más de 5 minutos. Entonces puedes empezar a extinguir. Cocinar en esta secuencia asegura una consistencia perfectamente suave y tierna del plato. Al guisar, el hígado se empapa en salsa, especias, por lo que el plato se vuelve especialmente jugoso y aromático.

Es mejor salar el hígado al final de la cocción. La sal elimina la humedad y puede secar el hígado.

Deliciosas recetas de hígado guisado

• El hígado guisado en crema agria puede considerarse una receta clásica. La crema agria se puede reemplazar con leche o crema, en cualquier caso, estos ingredientes hacen que el hígado esté tierno y aireado. Después de freír, el hígado debe guisarse con crema agria y especias durante no más de 15 a 20 minutos.
• El hígado guisado con champiñones también es muy sabroso. Los champiñones deben freírse por separado, luego agregarse al hígado junto con el caldo y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Para más sabor, puede agregar hierbas y ajo.
• Se obtiene un sabor inusual si el hígado se cuece en vino. En esta receta, puede usar papas y crema agria adicionales. Freír las papas y el hígado, mezclar la crema agria con las especias y el vino, agregar gradualmente al hígado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Receta en video: hígado de pollo guisado en crema agria en una olla de cocción lenta

El hígado estofado es un plato muy sencillo de preparar, pero increíblemente sabroso y saludable. Una gran selección de varias recetas, un proceso de cocción fácil y rápido, ingredientes simples y asequibles: todo esto hace que el hígado guisado sea uno de los platos favoritos tanto de las amas de casa novatos como de los chefs experimentados.

Una excelente opción para cualquier acompañamiento es el hígado guisado con cebolla y pasta de tomate. Este plato se prepara muy rápido, literalmente de 20 a 30 minutos. Durante este tiempo, puede hervir fideos o arroz, y un almuerzo o cena saludable estará listo. Cómo guisar deliciosamente el hígado de cerdo con cebolla y pasta de tomate se describirá en detalle en mi receta con fotos paso a paso.

Cómo cocinar deliciosamente hígado guisado con cebollas en una sartén.

En primer lugar, picamos la cebolla, porque todas las demás manipulaciones se realizarán a un ritmo bastante rápido y no habrá tiempo para cortar. Pica 1 cebolla grande o 2 medianas en mitades.

Ahora el siguiente paso es el hígado de cerdo: 500 gramos. Primero se debe descongelar, cortar todas las venas, tubos, películas y enjuagar con agua corriente.

Luego corte los despojos en trozos arbitrarios. Esta vez lo corté en tiras, pero esta forma es absolutamente opcional. Puedes cortarlo como quieras.

Agregue 2 cucharadas de harina al corte y mezcle bien. Es importante que cada pieza esté completamente enharinada.

Al freír, la harina no permitirá que salga el jugo y el hígado se mantendrá suave y jugoso.

Mientras tanto, el aceite vegetal se hierve en la sartén. No necesitará más de 3-4 cucharadas.

Ponemos el hígado en una sartén y lo freímos a la máxima potencia del quemador, a ritmo rápido.

Tan pronto como las piezas estén doradas, agregue las medias anillas de cebolla. Reducir el fuego a medio y freír el hígado y la cebolla durante 1 minuto.

Agregue 1 cucharada colmada de pasta de tomate a la fritura.

Remueve el contenido de la sartén y calienta todo junto por 1 minuto más.

Agregue 2.5 tazas de agua (capacidad 200 gramos). Es mejor usar agua caliente para mantener la temperatura. De las especias, agregue sal al gusto, pimienta negra molida y laurel. Tan pronto como el líquido hierva, cierre la tapa y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.

¡El hígado de cerdo guisado con cebolla y pasta de tomate está listo!

La guarnición se coloca en platos en porciones, por ejemplo, como el mío, de hígado guisado con cebolla y todo se vierte con salsa.

El hígado de cerdo preparado según esta receta resulta muy suave y jugoso.

Intente diversificar su dieta sirviendo hígado guisado con cebollas para el almuerzo o la cena. Estoy seguro de que tus comensales no quedarán indiferentes. ¡Buen provecho!

Para evitar que el hígado se convierta en goma, debe cocinarlo muy rápido, literalmente de 10 a 15 minutos y eso es todo. Por eso, hoy os propongo una receta sencilla y sin pretensiones de hígado de cerdo guisado con cebolla y zanahoria.

A pesar de la opción económica de este plato, en general resulta no solo sabroso, sino también saludable. Después de todo, el hígado de cerdo ocupa un lugar de honor entre una variedad de subproductos y contiene una gran cantidad de hierro, calcio, zinc y otras sustancias valiosas para nuestro cuerpo. Por lo tanto, solo necesitamos usar periódicamente el hígado.

Y lo puedes servir con cualquier cosa. A mi familia, por ejemplo, le gusta mucho el puré de papas o el arroz hervido como guarnición. ¡Te recomiendo que lo pruebes también!

¡Vamos a empezar!

Para preparar hígado de cerdo guisado con cebolla y zanahoria, prepare los productos de acuerdo con la lista de la receta.

Remojar el hígado de cerdo en agua fría y dejar actuar durante 30 minutos.

Luego limpie los despojos de películas, recipientes grandes y enjuague nuevamente con agua fría. Cortar en porciones, sazonar con sal y pimienta al gusto.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y extienda el hígado.

Freír a fuego máximo durante 1 minuto por cada lado, hasta que aparezca una costra ligera.

Mientras tanto, pela las verduras. Cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en rodajas finas o en cubos. Agrega las verduras cortadas al hígado.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 2-3 minutos.

Vierta el contenido de la sartén con agua limpia filtrada, agregue granos de pimienta negra y un poco más de sal. Si lo desea, puede usar las hierbas aromáticas que está acostumbrado a agregar a los platos de carne.

Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.

Eso es todo, el hígado de cerdo guisado con cebolla y zanahoria está listo. Debe servirse caliente, muy sabroso con arroz hervido o puré de papas.

¡Buen provecho!

Tener un hígado en casa es una buena razón para considerar la salsa como guarnición. Me gustaría ofrecer mi propia versión del hígado, especialmente para aquellos que tienen miedo de cocinar hígado de cerdo. Amo el hígado de cerdo. No cocino muy a menudo. Recientemente, a menudo sucede que el hígado simplemente se convierte en goma durante la fritura.
Para que nuestro hígado esté bien cocido y al mismo tiempo tierno en sabor, propongo apagarlo.
Primero, corta el hígado en trozos pequeños.

Luego mezcle con harina. Si los trozos no son muy pequeños, entonces cada uno se puede enrollar en harina y poner en una sartén precalentada. O simplemente puede cubrir el hígado con harina y mezclar.

Durante la fritura, la harina envuelve el hígado, dándole un sabor y aroma especiales. Además, la presencia de harina nos permitirá darle la consistencia adecuada a la salsa.
Sofreír el hígado para que se agarre por fuera. Retire la sartén del fuego.

Mientras tanto, nos ponemos manos a la obra. No he indicado la cantidad de ingredientes. Todo se toma al gusto. Me encantan las cebollas, así que agrego muchas. A menudo sucede que la cebolla en el hígado se come más rápido que el hígado mismo.

Freír las cebollas hasta que estén transparentes. Le enviamos zanahorias, que ponemos a disposición.

Agregue 2-3 cucharadas de pasta de tomate a las verduras guisadas y cocine a fuego lento por un tiempo.

Agregue crema espesa o crema agria al hígado reservado, también 2-3 cucharadas. Remover y poner al fuego para calentar.

Mezclar el hígado calentado con los alevines, diluir con agua para que sobresalgan las "tapas", llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar con una tapa y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Agregue las especias de 5 a 10 minutos antes de cocinar. Yo uso el juego estándar de lavrushka y granos de pimienta negra.

Puedes servir con cualquier cosa. Ayer cenamos pasta italiana. Debo decir que la pasta italiana va bien con el hígado de cerdo ruso, no solo visualmente, sino también en sabor.

Aquí tienes una receta sencilla. Yo mismo rara vez me acuerdo del hígado y siempre lo saco de la tienda si mi mirada se fija en estos despojos. Si tengo un trozo de hígado en mi congelador, me salva de la angustia creativa sobre "qué pensar para cenar hoy". Espero que mi idea también ayude a alguien hoy.

Hora de cocinar: PT00H30M 30 min.

Costo de servicio estimado: 60 rublos