Receta de tartar de trucha. Tartar de ternera

Sabemos al menos dos cosas bajo el nombre de tartar: un plato de carne cruda picada con un huevo crudo. Y este es un bistec tártaro, también conocido como steak tartar. Y también salsa tártara francesa. Está hecho de yemas hervidas, aceite de oliva, vinagre o jugo de limón, a menudo se le agrega pepino en escabeche picado, alcaparras y aceitunas. Los restaurantes suelen servir carne cruda o tartar de pescado. A veces, incluso los platos de verduras que están en un plato en forma de torretas se llaman tartares. Al parecer, gracias a la forma, obtuvieron este nombre. Nos familiarizaremos con los tartares más tradicionales: pescado crudo o solomillo de ternera. Se preparan de manera muy simple y rápida, pueden actuar como un refrigerio abundante. La única sutileza: para el tartar necesitas muy buena carne y pescado de calidad, porque tendrás que comerlos crudos. Por eso solo compramos ingredientes en lugares donde hay un laboratorio veterinario.

Tartar de nelma

Receta de Aleksey Pavlov, chef del restaurante Erwin.

Foto: Servicio de prensa del restaurante ERWIN RiverMoreOkean.

200 g de nelma

5 g de cebolla sibulet

20 ml de salsa de soja

50 g de espino amarillo

50 g de pepino fresco

2 ml de aceite de sésamo

5 ml de jugo de limón

2 ml de aceite de oliva

Paso 1. Cortar la nelma y el pepino en cubos pequeños. Pica finamente el cilantro. Pica finamente la cebolla. Exprima el jugo de espino amarillo, deje algunas bayas para decorar.

Paso 2. Mezclar nelma, cebolla, cilantro y pepinos con salsa de soja, jugo de espino amarillo, jugo de limón, aceite de oliva y sésamo. Agrega sal al gusto y decora con hierbas. Sirva con picatostes hechos con cualquier pan.

Tartar de salmón con salsa de kimchi

Receta de Artem Minenkov, chef del bar y restaurante grill True Cost

Foto: Servicio de prensa del restaurante True cost bar & grill

90 g de salmón

15 g de pepinos

20 g de queso mascarpone

2 g de acelgas

30 g de salsa kimchi

20 ml de salsa de soja

10 ml de aceite vegetal

3 g de rábano

30 g de chapata

Paso 1. Cortar el filete de salmón en cubos pequeños, pepino también, mezclar y sazonar con salsa de soja con kimchi.

Paso 2. Poner en un plato, encima las albóndigas de queso mascarpone, las rodajas de rábano, las hojas de acelga.

Paso 3. Freír la ciabatta por ambos lados hasta que se doren en aceite de oliva y poner en un plato.

Tartar de salmón con pomelo

Receta de Mikhail Kuklenko, chef del club-restaurante RIBAMBELLE

Foto: servicio de prensa del restaurante Ribambelle

70 g de salmón

50 g de pomelo

70 g de aguacate

30 g de patatas

2 g de tierra de aceitunas

Aceite de oliva al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Paso 1. Picar el salmón y el aguacate en cubos.

Paso 2. Cortar el pomelo en trozos pequeños, mezclar con salmón y aguacate, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 3. Hervir las patatas, incorporar el puré de patatas y hacer bolas con ellas. Ruede las bolas en el suelo de aceitunas.

Tartar de trucha

Receta de Nikolay Bakunov, chef del bar restaurante Duran

Foto: Servicio de prensa del bar restaurante Duran

120 g de filete de trucha

40 g de pepino

3 g de salsa de ostras

3 g de salsa unagi

3 huevos de codorniz

Para la salsa:

20 ml de aceite de oliva

10 g de mostaza de Dijon

Paso 1. Cortar la trucha en cubos pequeños, el pepino en tiras.

Paso 2. Mezclar todo y condimentar con una mezcla de ostras y salsas unagi, agregar sal y pimienta al gusto.

Paso 3. Poner el tártaro resultante en un plato en tres aros, poner huevos escalfados encima de cada uno de los aros.

Paso 4. Prepare la salsa por separado: agregue aceite de oliva a las yemas de huevo, luego mezcle la masa resultante con mostaza Dijon, sal y pimienta. Vierta la salsa sobre los huevos escalfados y cocine a la parrilla.

Paso 5. Para servir pan de centeno, cocine a la parrilla y forme un círculo.

Tartar de salmón con pepino ligeramente salado

Receta de Artyom Sergeev, chef del bar restaurante Mercedes

Foto: Servicio de prensa del bar Mercedes

90 g de salmón

5-10 vainas de frijoles edamame

3 g de cebollino

Algas Hiashi

Paso 1. Cortar el filete de salmón en cubos con un lado de 5-6 mm.

Paso 2. Sumerja las semillas de soja en agua hirviendo durante 10-15 segundos, póngalas en un colador y póngalas en agua fría durante 20 segundos, pélelas. Deje 1-2 vainas para decorar.

Paso 3. Picar finamente las cebolletas.

Paso 4. Pele el pepino ligeramente salado y córtelo en cubos pequeños. Mezclar todos los ingredientes.

Paso 5. Mezclar aceite de oliva y jugo de limón, verter sobre la mezcla, decorar con frijoles y algas hiyashi.

Tartar de ternera

Foto: Servicio de Prensa del Restaurante Soluxe Club

100 g de solomillo de ternera

15 g de cebollas rojas

20 g de salsa césar

20 g de huevo de gallina

1 pepino en escabeche

10 g de mostaza de Dijon

15 g de matorral

5 g de aceite de cilantro

Paso 1. Corte la carne y la cebolla en cubos pequeños, mezcle, sazone con salsa César, luego agregue sal y pimienta al gusto.

Paso 2. Para servir, sofreír los huevos por separado y poner encima del tártaro. Adorne con matorrales fritos y mostaza.

Tartar de salmón

La receta de Maxim Myasnikov, chef del restaurante "Proyector"

Foto: servicio de prensa del restaurante Prozhektor

100 g de salmón

8 g de cebolla morada

4 g de aceite de oliva

50 g de tomate

1 g de tomillo

5 g de ralladura de limón, lima y naranja

Pan tostado

20 g de queso Philadelphia

2 g de cebollino

100 g de vinagre de durazno

Hoja de 5 g de gelatina

Paso 1. Gelatina de vinagre de durazno: remoje la gelatina en agua fría, luego caliente el vinagre y disuelva la gelatina en ella. Vierta la gelatina resultante en un molde y refrigere para solidificar.

Paso 2. Tomates secados al sol: pelar los tomates de piel y semillas, espolvorear con ralladura, tomillo, sal, azúcar y pimienta. Poner en un horno precalentado a 80 grados durante 2 horas.

Paso 3. Cortar el salmón en cubos pequeños, la cebolla en tiritas y picar finamente el cilantro.

Paso 4. Mezclar todo y sazonar con yuzu, miel y salsa de aceite de oliva, agregar sal y pimienta al gusto.

Paso 5. Poner el tártaro resultante en un plato y decorar con cubitos de gelatina de vinagre de durazno.

Paso 6. Asa el pan y unta el queso encima, ponle encima los tomates secados al sol y espolvorea la cebolla finamente picada.

Muchos de nosotros estamos acostumbrados a la idea de que el tartar es una salsa. De hecho, se trata de un plato elaborado con pescado crudo o ligeramente salado. Muy a menudo, el tartar se hace con salmón o trucha. Y dado que este plato requiere productos caros, se sirve principalmente en la mesa festiva. Entonces, hoy estamos haciendo tartar de salmón. Las recetas serán útiles para los cocineros novatos.

Un manjar francés en tu mesa

El tartar de salmón es uno de los platos tradicionales franceses. Una receta con una foto te ayudará a preparar todo de la manera más precisa y sencilla posible. Se puede utilizar trucha ligeramente salada en lugar de salmón. Agregue alcaparras y huevos de codorniz para darle sabor al plato. Tal aperitivo ocupará un lugar destacado en la mesa festiva.

Estructura:

• 0,25 kg de filete de salmón;
• 15 g de alcaparras;
• 30 g de rúcula;
• 50 g de hojas de lechuga;
• 3 cebollas rojas;
• 3 cucharaditas semillas de mostaza;
• 4 cosas. tomates cherry frescos;
• ½ parte de limón;
• vinagre balsámico y sal al gusto;
• 1 huevo de codorniz.

Preparación:

1. Este aperitivo es fácil de preparar. Prepararemos todos los productos según la lista. Puedes prescindir de alcaparras y huevos de codorniz.
   
2. Procedemos inmediatamente al diseño del tártaro. Toma un plato plano y cúbrelo con rúcula.
3. En el centro ponemos una forma redonda para colocar el tartar.
   
4. Extienda las hojas de lechuga picadas.


5. Retire la piel del filete de salmón.


6. Ahora tenemos que picar muy finamente cada trozo de filete de salmón con un cuchillo.
   
7. Pelar las cebollas rojas para ensalada y cortarlas en cubos pequeños.
   
8. Mezcle bien el filete de salmón con la cebolla picada.
9. Exprime el jugo de la mitad del limón y vierte sobre la masa preparada.
   
10. Agregue sal de mesa de grano fino al gusto y mezcle todo nuevamente.
    
11. Distribuimos la masa preparada en un molde sobre un plato.
12. Rellenamos el formulario por aproximadamente 2/3 de la parte, colocamos las alcaparras picadas encima.
    
13. Extiende el resto del filete de salmón.
14. Freír un huevo de codorniz en aceite de oliva refinado.
    
15. Retiramos la forma, colocamos un huevo de codorniz frito encima del tartar.
    
16. Vierta vinagre balsámico sobre el tartar al gusto y sirva.

Tartar de aguacate gourmet

El tartar de salmón con aguacate es uno de los bocadillos gourmet más populares. El sabor neutro del aguacate está en perfecta armonía con el filete de salmón. Para agregar un poco de sabor al tártaro tradicional, puede agregar algunos camarones.

Estructura:

• 200 g de filete de salmón;
• 1 aguacate
• 200 g de camarones;
• 1 cucharada. l. caviar de salmón rojo;
• 1 cucharada. l. mayonesa;
• 1 lima
• eneldo.

Preparación:

Delicioso aperitivo de salmón

La ensalada de tartar de salmón se puede preparar de acuerdo con varias recetas. En la versión clásica, agregue filete de salmón crudo al plato. Pero no todo el mundo se atreve con este tipo de experimentos gastronómicos, por lo que puedes comprar pescado ligeramente salado.

Estructura:

• 500 g de filete de salmón;
• 3 cabezas de chalotas;
• 1 cucharada. l. alcaparras;
• aceite de oliva refinado al gusto;
• un manojo de cebollas verdes;
• 1 cucharada. l. salsa de soja;
• 1 cucharada. l. jugo de limón recién exprimido.

Preparación:

1. Muela el filete de salmón ligeramente salado en cubos. Es recomendable cortar todos los ingredientes lo más pequeños posible.
2. Picar las chalotas y las plumas de cebolla.
3. Conectemos todos los componentes.
4. Agregue jugo de limón recién exprimido y aceite de oliva.
5. Agregue alcaparras a la masa total y mezcle todo bien.
6. Antes de servir, insistimos el tártaro en el frigorífico durante unas cuatro horas.
7. Puedes decorar el plato con rodajas de lima y hojas de ensalada.

¡En una nota! Puede agregar un poco de salsa de soja para darle sabor.

Si quieres sorprender a tus invitados con una obra maestra culinaria, prepara un tartar. La cocina francesa siempre ha sido famosa por sus platos inusuales. Reemplace los filetes de pescado crudo con salmón ligeramente salado.

Aunque la principal dificultad para preparar el tartar es encontrar un ingrediente principal fresco, existen muchas sutilezas en elegir las combinaciones adecuadas para que el plato terminado no parezca del todo sencillo. Por ejemplo, absolutamente todo en esta receta de tartar de trucha es perfecto, así que siéntete libre de usarlo cuando quieras sorprender y complacer a tu familia o invitados.

Preparación

Enjuague las cebollas dulces y verdes, séquelas y transfiéralas a un tazón. Agregue la cebolla, el jugo de lima, el aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite de oliva y revuelva.

Enrolle el caviar entre dos trozos de plástico para formar una capa de 0,3 cm de grosor. Transfiera el caviar a una tabla de cortar y córtelo en cubos de 0,3 cm. Añada el caviar en un bol.

Acomodar el pescado y sazonar con sal y pimienta. Pon una cucharada de tártaro en un plato y usa un plato adecuado para darle forma. Rocíe con aceite de oliva, decore con tomates y ramitas y sirva.

El tartar es un manjar nativo francés. Anteriormente se pensaba que esta es una forma de cortar una receta determinada. Para obtener un delicioso tartar, es importante que todos los ingredientes estén finamente cortados por igual. Después de eso, para darle el sabor apropiado, el plato se condimenta con salsa.

Receta: "Tartar de salmón clásico"

• 250 gramos de pescado
• 100 g de alcaparras
• Pocas hojas de lechuga iceberg
• 100 gramos de mostaza de grano
• Cebollas, preferiblemente rojas - algunas piezas
• Cereza - varias piezas
• Limón - 1 ud.
• Huevos de codorniz - 2 piezas
• Vinagre balsámico
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Puedes empezar a cocinar

1. Toma una lechuga iceberg y córtala en rodajas.
2. Coloque la ensalada en una ensaladera preparada.
3. Agrega un poco de rúcula.
4. Coloque mostaza en grano alrededor de los bordes de la ensaladera.
5. Adorne con unas rodajas de limón.
6. Vierta aceite de oliva sobre hojas de lechuga. Sin fanatismo.
7. El salmón debe prepararse, limpiarse de cola, huesos y piel. A continuación, el pescado debe cortarse en rodajas finas.
8. Las rodajas se cortan en tiras.
9. Similar a las tiras de salmón, corta la cebolla.
10. La cebolla picada se mezcla con salmón picado.
11. Muela aún más la mezcla resultante.
12. Espolvorea el plato con jugo de limón.
13. Agrega sal al gusto.
14. Mezclar todo bien.
15. Parte del tártaro se coloca en un molde con lechuga iceberg. Coloca alcaparras encima.
16. Vuelva a poner el salmón encima y así sucesivamente en capas.
17. La ensaladera se puede quitar con mucho cuidado.
18. Ahora coge un huevo y fríelo un poco, añade el huevo frito encima de todos los ingredientes.
19. Espolvorea el plato resultante con vinagre balsámico.
20. Agregue la cereza al final.

¡El alquitrán está listo, buen apetito!

Receta: "Tartar de salmón con jengibre y naranja"

El pescado rojo siempre se ha considerado un manjar exquisito y delicado. Por supuesto, una receta como el tartar difícilmente se puede preparar todos los días, pero como plato festivo no tiene igual. Cocinar no será muy caro, por lo que todos pueden permitírselo.

Cualquier trozo de salmón es apto para hacer tartar. Incluso si está irregular o queda un poco de pescado después de preparar otras recetas.
Tartar significa cortar un plato de una determinada manera. Para ser más precisos, todos los ingredientes para ello se cortan muy finamente según el principio de pajitas o cubos.

Para esta increíble receta, el salmón se puede marinar en jugo de limón. Para condimentar, puede usar jengibre molido, crutones o las cebollas verdes habituales. En principio, el tartar se puede condimentar con una amplia variedad de especias, pero las principales especias son la sal y la pimienta.

Productos que necesita para la receta:

• 500 g de filete de salmón salado
• Varias rodajas de limón
• 1 cítrico (puede ser una naranja)
• Cebollas verdes
• semillas de sésamo
• Una cucharadita de azucar
• Sal, pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Junquillo
• Jengibre

Proceso de cocción

1. Coge una baguette y córtala en trozos finos. Déjalo en el horno un rato para que se seque.
2. Tome las frutas cítricas preparadas y pélelas. Esto se puede hacer con un rallador.
3. Exprima todo el jugo del limón y la naranja.
4. El salmón debe limpiarse de huesos, piel y rabo. Cortar el filete de pescado rojo en trozos pequeños. El filete picado debe ser de pimienta y sal, agregar un poco de azúcar, espolvorear con jugo de limón previamente preparado. Se debe dejar reposar el pescado preparado. 30 minutos serán suficientes. Se debe drenar todo el líquido que drene.
5. En este momento, cuida la cebolla, córtala en tiras.
6. Tome el jengibre y ralle en un rallador fino.
7. Agregue cebolla y jengibre rallado al salmón en escabeche, vierta aceite de oliva por encima, agregue un poco de semillas de sésamo y jugo de limón. La mezcla resultante debe mezclarse bien y dejar reposar nuevamente.
8. El tartar se coloca en un plato especial y se sirve en un plato.

Receta: "Tartar de salmón con aguacate"

Algunas recetas se pueden dividir fácilmente en masculinas y femeninas. El tartar de aguacate, más bien, se refiere a platos de mujeres, pero los hombres pueden probarlo con seguridad. La cantidad de ingredientes enumerados en esta receta es adecuada para una porción.

Los beneficios de este plato son infinitos, ya que el aguacate en sí es un producto muy saludable. No contiene azúcar ni grasas, por lo que pertenece a una dieta más dietética y saludable.

Además, el aguacate contiene muchas vitaminas y nutrientes (magnesio, fósforo, potasio, calcio, sodio).
El tartar de aguacate es una combinación muy saludable.

Porque el salmón también tiene muchos beneficios para la salud. Es rico en vitaminas y minerales. Además, el pescado rojo contiene melatonina, que es el secreto de la salud y la juventud.

Productos que necesita para la receta:

• 150 gramos de salmón, mejor que ligeramente salado (ver receta de salazón a continuación)
• 1 PC. aguacate
• Media cebolla
• 1 cucharada alcaparras
• Pimienta molida o mezcla de pimientos
• Aceite de oliva
• Jugo de limon

Para preparar el tartar, debes hacer lo siguiente:

1. Tome una cebolla y píquela finamente. Agréguelo a las alcaparras. Agrega un poco de aceite de oliva y pimienta a esta mezcla.
2. El salmón resultante se corta en cubos. Haz lo mismo con el aguacate. Puede exprimir un poco de jugo de limón sobre el aguacate.
3. Ahora tome el anillo de formación y corte un círculo del pan, colóquelo en un plato. Cubra con salmón, aguacate y cebolla con alcaparras. Y así en capas.
4. Espolvorea el plato resultante con jugo de limón.

¡El tartar con aguacate y salmón está listo! Buen provecho.

Ingredientes:

• 10 cucharadas sal
• 1 kg de pescado
• 2 l de agua

Cuando todos los ingredientes estén a mano, puede comenzar a cocinar.

1. Primero necesitas salar el pescado. La sal es la mejor solución porque ningún condimento dominará su delicado sabor.
2. Luego puedes agregar algunas hierbas al salmón o espolvorear con jugo de limón.
3. Tome un kilogramo de pescado y cocínelo para salar. Cortar la cola y meterla en el congelador unos días.
4. Después de eso, separe los huesos y la piel. El pescado debe cortarse en rodajas pequeñas.
   Recomendación: Es mejor picar el salmón cuando aún esté ligeramente congelado.
5. Hierva agua y enfríe a temperatura ambiente. Disuelva 10 cucharadas de sal en agua. El agua debe estar muy salada.
6. El salmón preparado previamente debe sumergirse en agua salada durante exactamente 5 minutos. Puedes poner algo pesado encima para que el salmón esté completamente saturado de agua.
7. Luego, el agua se puede drenar con un colador para que el agua salada se drene por completo.
8. El pescado preparado para el tártaro debe colocarse en un recipiente especial en el que se cocinará el salmón, poner una capa de pescado en el fondo del plato, untarlo con aceite de oliva, poner otra capa de pescado encima, y \u200b\u200basí sucesivamente en círculo.
9. El plato debe conservarse en el frigorífico durante 24 horas.