Pastel "Karpatka" (pastel de natillas polacas): recetas. Receta para hacer un delicioso pastel (pastel) Karpatka Reseñas de pasteles de Karpatka

La receta tradicional de polaco suave y tierno que se presenta en el artículo es conocida entre los expertos culinarios como el pastel Karpatka. Es, por así decirlo, una versión más simplificada (campesina) de otra pastelería nacional popular: "Kremovka", hecha de hojaldre. "Karpatka" es un milagro de lo bueno, es amado no solo por los niños, sino también por los adultos. El pastel tiene un delicioso sabor lechoso y cremoso y una textura suave y cremosa. Te ofrecemos dos recetas para este manjar: chocolate clásico y original.

Ingredientes para la tarta

Pastel (pastel) "Karpatka" tiene una composición de ingredientes bastante simple. Productos que son asequibles y no los más caros, quizás haya en todos los refrigeradores en cantidades suficientes.

• 5 huevos grandes;
• 1 vaso de agua;
• 10 cucharadas l. mantequilla ablandada sin sal;
• 130-150 g de harina.

Lo más destacado de la tarta Karpatka es su relleno ligero y aireado: delicada natilla de leche. Para prepararlo, necesitará los siguientes alimentos:

• 2 vasos de leche;
• 1 taza de azucar;
• 2 cucharadas. l. almidón y harina de patata o maíz;
• 200 g de mantequilla.

Cuando todos los productos estén preparados y sobre la mesa, esperando entre bastidores, podrá comenzar la magia culinaria. Este postre requiere pasta choux, por regla general, no hay dificultades con su preparación. Lo principal es seguir todas las instrucciones paso a paso. La natilla también es bastante fácil de hacer. Todo el mundo debió de encontrarse con él cuando, por ejemplo, hornearon un Napoleón o un pastel de miel.

Entonces, descubramos cómo cocinar el pastel de Karpatka en su cocina y complazca a sus seres queridos e invitados con él. Empecemos con la prueba.

Paso 1

Encienda el horno para precalentar a 200 grados. Prepare una bandeja para hornear poco profunda con anticipación y cúbrala con papel pergamino (para hornear).

En una cacerola pequeña, hierva la mezcla de agua, mantequilla y sal. Prepara harina y una espátula de madera. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la sartén del fuego. Agrega toda la harina en una porción y revuelve rápidamente. Regrese la olla al fuego. Luego continúe amasando la masa durante 2-3 minutos hasta que comience a quedarse detrás de las paredes del plato y forme una bola. Luego retíralo del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Agrega los huevos a la masa enfriada uno por uno. Al mismo tiempo, batir bien la masa con una batidora cada vez. Como resultado, la masa debe ser suave, brillante y adherida a una espátula de madera.

Paso 2

El pastel polaco, cuya receta se presenta en el artículo, a menudo se puede encontrar con el nombre de pastel de montaña de los Cárpatos, es decir, pastel o cupcake "Montañas de los Cárpatos". Esto se debe a la apariencia del horneado. Y para que el pastel se parezca realmente a las montañas, es necesario hornear los pasteles correctamente. La superficie de lo que se coloca en la parte superior debe estar irregular y desigual.

El principal secreto de su preparación es no nivelar la superficie de la masa con una espátula después de distribuirla en una bandeja de horno con lados. Entonces la parte superior del pastel se verá realmente como una meseta de montaña.

Hornea la base durante media hora. No abra el horno en absoluto, de lo contrario la masa se caerá. Observa el proceso a través del vidrio. Luego saque el pastel, perfore las "burbujas" formadas desde arriba con una aguja o pincho y póngalo en el horno durante otros diez minutos. La superficie de los pasteles debe estar dorada. Una vez que estén listos, retírelos de la bandeja para hornear o del molde en la parrilla y déjelos enfriar.

Paso 3

Para hacer las natillas para el pastel, revuelva bien la leche con el azúcar y el almidón y la harina para que no queden grumos. Luego vierta la mezcla en un tazón de fondo grueso y deje hervir a fuego alto. No olvides remover frecuentemente la futura crema. Tan pronto como hierva, se debe reducir el fuego. Sigue revolviendo la crema, notarás como comienza a espesarse ante tus ojos. Después de al menos dos minutos, se verá como una masa de pudín, aumentando de volumen.

En el paso final, puedes agregarle vainilla. Luego coloque el recipiente en agua fría y enfríe la crema a temperatura ambiente. Cuando esté casi frío, agregue la mantequilla ablandada y mezcle bien.

Paso número 4

La etapa final de la cocción es el montaje del pastel Karpatka. La masa enfriada debe dividirse en 2 partes horizontalmente. Coloque la base plana de la base en el fondo de un plato hondo. Luego coloque la crema pastelera encima y alise la superficie con una espátula. Coloca el segundo trozo de tarta encima. Pon el bizcocho en el frigorífico un par de horas para congelar la crema, luego será conveniente cortar el Karpatka en porciones.

Espolvoree generosamente el pastel polaco terminado con azúcar en polvo para que su superficie se parezca a los picos de los Cárpatos, espolvoreados con nieve.

Si ha dominado perfectamente la receta clásica de este increíble postre, le sugerimos que le agregue un poco de variedad. El pastel "Karpatka" se puede preparar con sabor a caramelo de chocolate, que agradará aún más a los amantes de los dulces. Su receta es algo diferente y no juzgaremos si es justo atribuirla a la cocina tradicional polaca. Sin embargo, esta opción también merece el derecho a existir, sobre todo porque resulta muy sabrosa.

Chocolate "Karpatka": ingredientes para la masa

El mismo principio para hacer pasta choux se aplica al pastel de chocolate polaco. Sin embargo, el ingrediente cambia ligeramente. Necesitará:

• 100 ml de leche y agua;
• 120 g de harina;
• 4 huevos;
• 80 g de mantequilla;
• ½ cucharadita sal;
• 20 g de cacao en polvo.

Elaboración de tortas

Coloque la mantequilla en el fondo de una cacerola, vierta la leche y el agua, agregue sal. Pon la mezcla al fuego y deja que hierva. En este momento, tamice el cacao y la harina en un recipiente aparte.

Tan pronto como hierva la mezcla de leche, agregue todos los ingredientes secos a la vez. Revuelva la masa vigorosamente con una espátula hasta que comience a quedarse atrás de los lados de la cacerola y forme una masa uniforme. Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Agregue los huevos a la masa uno a la vez y bata bien con una batidora cada vez. Como se mencionó anteriormente, debe volverse suave y brillante. Utilice una espátula de silicona o una cuchara de madera.

Divide la masa en dos partes. Es bueno si tiene dos formas idénticas con lados bajos. De lo contrario, tendrás que hornear los pasteles por turnos. Cubre el molde con papel de horno o aceite. Luego poner la masa en ella y extenderla por toda la superficie, pero no aplanar. Hornea los pasteles en un horno precalentado a 200 grados durante al menos media hora. Luego repita con ellos el procedimiento descrito anteriormente: perforar las "burbujas" de aire con una brocheta y secarlas nuevamente. Retirar del molde las tortas completamente preparadas y dejar enfriar sobre una rejilla, de lo contrario pueden humedecerse.

Crema de chocolate: ingredientes

Hacer crema de caramelo para un quiche polaco tradicional no es gran cosa. El proceso es casi el mismo que el descrito para la receta clásica. La única diferencia está en los ingredientes. Para hacer una natilla, debes llevar:

• 500 ml de leche;
• 70 g de azúcar;
• 2 huevos;
• 60 g de almidón de maíz;
• 120 g de nata 20% de grasa;
• 150 g de mantequilla;
• 1 cucharadita extracto de vainilla.

Hacer caramelo cremoso

Para un pastel de natillas polaco tan modernizado (la receta de la foto de la versión clásica se presenta arriba), la crema se prepara en dos etapas. Primero debes abordar el caramelo cremoso.

Para cocinarlo, tome una cacerola con fondo grueso, vierta azúcar y póngala al fuego. Poco a poco, comenzará a derretirse y a transformarse en almíbar. Tenga cuidado de no quemar su caramelo. No es necesario que lo revuelva con una espátula o cuchara, pero de vez en cuando puede girar la cacerola en diferentes direcciones.

Calentar la nata por separado, pero no llevarla a ebullición. Una vez que el azúcar se convierte en caramelo (se disuelve por completo y adquiere un agradable color dorado), viértalo en una cacerola. Revuelva la mezcla rápida y vigorosamente. Como resultado, debe tener un caramelo con un sabor cremoso pronunciado.

Preparación de crema

Vierta la leche en una cacerola y deje hervir. Batir el azúcar y los huevos en un recipiente aparte, luego agregar la maicena. La mezcla debe estar libre de grumos. Combínalo con la mitad de la leche y mezcla bien. Vuelva a poner la cacerola al fuego, vierta la mezcla de huevo y leche revolviendo constantemente y cocine hasta que espese.

Agregue extracto de vainilla y caramelo de mantequilla a la crema terminada. Resulta ser un agradable tono dorado. Si lo desea, puede agregar a la crema

En la última etapa, arme el pastel de Karpatka como se describe arriba.

Una receta popular para los pasteles polacos es el pastel de Karpatka con las natillas más delicadas. ¡Date prisa para reponer tu alcancía culinaria!

La tarta de karpatka es un pastel nacional polaco elaborado con masa choux. El aspecto más delicado de este manjar es la leche y la crema de vainilla. Y el sabor del pastel polaco es muy similar al de nuestros pasteles "choux". Si decide hornear un producto para un festín, tenga en cuenta: los pasteles de natillas necesitan al menos 5 horas para remojar. Entonces, hornee por la noche y coloque el pastel en el refrigerador durante la noche. Cuanto más tiempo permanezca, más tierna y sabrosa será la golosina.

Ingredientes para el pastel de Karpatka

Qué se requiere para la prueba:

• 1 vaso de agua;
• 120 ml de aceite refinado;
• 170 g de harina;
• 5 huevos;
• 0,3 cucharaditas sal.

Para la crema:

• 3 vasos de leche;
• 2,5 cucharadas l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. harina;
• 2 yemas de huevo;
• 2 cucharadas. l. almidón (con un portaobjetos);
• 115 g de mantequilla;
• 0,3 cucharaditas vanilina.

Receta para hacer "Karpatka"

Hacer masa choux no es lo más elemental, pero todos pueden dominar la técnica. Intenta hacer un pastel de Karpatka, ¡estarás orgulloso de ti mismo!

1. Hacemos la crema primero. Vierta las yemas en una cacerola, agregue azúcar, frote con un mortero. Luego enviamos harina y almidón allí. Luego leche. Viértelo gradualmente, revolviendo la masa con una espátula.
2. Ponemos la sartén con la masa al fuego (la más débil) y la hervimos, batiendo continuamente. La masa choux está completamente lista. Déjelo enfriar, agregue una porción de mantequilla blanda y vainillina. Vuelva a batir hasta obtener una crema esponjosa.
3. Puedes empezar con la base del pastel. Mezclar agua con aceite vegetal y hervir. Remueve y sin retirar del fuego, vierte la harina y, revolviendo muy vigorosamente, cocina por 2 minutos.
4. Retiramos la mezcla del fuego y enfriamos un poco para que se introduzcan los huevos, que no deben "enrollarse". Introduzca uno a la vez, revolviendo vigorosamente cada vez. Si los huevos son grandes, no tomamos 5, sino 4 piezas. Vierta la masa en 2 bandejas para hornear, en capas uniformes (1,2-1,5 cm). Primero, cubra las bandejas para hornear con papel de cocina.
5. Hornea los pasteles de natillas hasta que estén dorados. Enfriar completamente, engrasar generosamente con nata y refrigerar. Durante la infusión, la crema no solo saturará la masa, sino que también se volverá más densa y deliciosa en estructura. ¡Disfrute de su comida!

Un pastel indescriptiblemente delicioso que realmente puede decorar cualquier mesa festiva. Bizcocho polaco "Karpatka", a base de finas tortas de crema pastelera y la más delicada capa de crema de leche. Un postre extremadamente maravilloso para una abundante merienda, eventos importantes o modestas reuniones en la cocina. Una receta original, sorprendentemente sabrosa, fácil de cocinar en casa, para el deleite de invitados y hogares.

Una combinación bien elegida de crema dulce envolvente y parte de harina fresca forma un dulce agradable y no azucarado que seguramente complacerá a los golosos de todas las edades.

Para prepararlo, necesita una pequeña cantidad de ingredientes, y el resultado es un postre que atraerá a todos los miembros de la familia e invitados.

La pasta choux se prepara de forma estándar, como en la formación de canutillos conocidos por todos o el popular pastel de dedos de la dama. Para aquellos que ya se han ocupado de al menos uno de los postres anteriores, hacer "Karpatka" les parecerá extremadamente simple.

Y para los cocineros novatos que aún no están familiarizados con la pasta choux, recomendamos que practiquen y perfeccionen sus habilidades con esta receta en particular. No en vano, el pastel de Karpatka a menudo se llama un eclair grande o "perezoso": el sabor es muy similar y la preparación es mucho más fácil, ya que la base de harina se hornea con un pastel.

Ingredientes:

Para la prueba:

• mantequilla - 100 g;
• harina - 150 g;
• sal - una pizca;
• agua - 250 ml;
• huevos - 5 piezas

Para la crema:

• leche - 500 ml;
• azúcar - 170 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• harina - 50 g;
• sal - una pizca;
• almidón de patata - 25 g;
• mantequilla - 200 g.

Para registro:

• azúcar glas - 1-2 cucharadas. cucharas

Pastel "Karpatka" - una receta paso a paso con una foto:

Cómo hacer la masa:

Paso 1.

En primer lugar, medimos y tamizamos 150 g de harina a través de un colador fino. Trabajaremos con la prueba rápidamente, por lo que todo lo que necesita debe estar listo a la vez.

Paso 2.

Paso 3.

Cuando los fragmentos de aceite estén completamente disueltos y el líquido hierva, agregue toda la harina. Retiramos del fuego y sin demora, sin perder un minuto, amasamos muy rápidamente la masa. Tan pronto como la mezcla de aceite y harina se convierta en una sola composición, regrese la sartén a la estufa.

Paso 4.

Continuamos revolviendo activamente la masa durante 1-2 minutos, estableciendo el calor mínimo. Es necesario obtener una masa plástica que se retrase fácilmente con respecto al fondo / los lados de la sartén. Después de retirar del fuego, poner la masa en un plato limpio, enfriar.

Paso 5.

A la masa de harina ya enfriada, uno a la vez, introduzca los huevos, revolviendo bien la masa cada vez.

Paso 6.

Conseguimos una composición suave y homogénea. La masa quedará brillante, viscosa y fibrosa.

Paso 7.

Forramos una bandeja para hornear grande con papel pergamino, de aproximadamente 36x32 cm de tamaño (¡no menos!); La capa de masa no debe resultar espesa. Si no hay una bandeja para hornear grande, divida la masa de harina por la mitad y hornee en dos pasadas. Nivelamos la masa de natillas tanto como sea posible para que el bizcocho se hornee de manera uniforme.

Paso 8.

Enviamos la bandeja para hornear a un horno calentado a 200 grados durante unos 30-40 minutos. El bizcocho debe levantarse y dorarse bien.

Paso 9.

Habiendo enfriado por completo, corte el pastel horneado en dos partes iguales.

Preparando la crema:

Paso 10.

En un recipiente volumétrico resistente al calor, combinamos todos los componentes secos: harina, almidón, sal, vainilla y azúcar simple. Mezclamos.

Paso 11.

Llevando a ebullición y retirando del fuego, agregue gradualmente la leche caliente a los ingredientes secos (aproximadamente la mitad de la porción). Revuelva muy bien, sin dejar grumos.

Paso 12.

Vierta la mezcla resultante al resto de la leche, devuélvala al fuego. Cuece la nata a fuego lento, revolviendo con cuidado y de forma continua. Tan pronto como la masa espese, retire del fuego y enfríe.

Paso 13.

Batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa.

Paso 14.

Introducir la masa de leche completamente enfriada en pequeñas porciones, continuando trabajando con una batidora. Obtenemos una crema espesa y esponjosa que mantiene bien su forma y no se esparce.

Paso 15.

Recogemos el pastel. Primero, ponga una parte del pastel en un plato adecuado. Aplicamos toda la crema, intentando distribuirla lo más uniformemente posible.

Paso 16.

A continuación, cubra la capa cremosa con la segunda parte del bizcocho, presione ligeramente hacia abajo. Espolvorea el bizcocho con polvo dulce tamizado.

Paso 17.

Antes de degustar, poner el producto en el frigorífico durante al menos 4 horas, para que la capa de nata "se fortalezca", y la propia tarta mantenga bien su forma al cortar. Divida el postre terminado en porciones y sirva.

¡El pastel de natillas de Karpatka está listo! ¡Disfruta tu té!

Una lección en video sobre cómo hacer un pastel será útil tanto para principiantes como para profesionales.

Una fuente

También delicioso:

Materiales similares

Vierta agua en una cacerola, hierva, agregue margarina, corte en trozos. Derrita la margarina completamente en agua.

Vierta una pizca de sal, deje hervir el agua y la margarina e inmediatamente agregue la harina tamizada en partes, revolviendo constantemente la mezcla. Prepare la masa manteniéndola al fuego durante otros 1-2 minutos. La masa debe estar libre de grumos.

Deje que la masa se enfríe hasta que esté tibia y luego agregue los huevos uno a la vez. Mezclar bien cada huevo con la masa (lo hago con la mano).

Cubra la forma cuadrada (24x24 cm) con pergamino, extienda la mitad de la masa, extiéndala por toda la forma. Hornee el pastel en un horno precalentado al principio a 200 grados durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por otros 15 minutos. Hornea el resto de la masa de la misma forma.

Enfríe las tortas por completo. Agregue azúcar en polvo, azúcar de vainilla, almidón y harina a las yemas.

Vierta la leche restante (1 vaso) en una cacerola aparte. Déjelo hervir.

Revolviendo constantemente con un batidor, vierta la mezcla de huevo preparada en la leche hirviendo en pequeñas porciones. Cocine la crema, revolviendo continuamente, a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que espese. La masa resultará como una gelatina espesa.

Cubrir con el segundo bizcocho encima, presionar un poco hacia abajo. Engrase el segundo bizcocho con la nata restante, haga zigzags en forma de montañas con una cuchara (el bizcocho lleva el nombre de los Cárpatos). Espolvoree encima chocolate rallado (puede negro, puede - leche) y, si lo desea, albaricoques secos en rodajas.

Coloque un pastel de natillas de Karpatka inusualmente delicioso y tierno en el refrigerador durante al menos 3-4 horas, o mejor durante la noche. El pastel se remojará bien, simplemente se "derretirá" en tu boca. Lo recomiendo, ¡la tarta es incomparable!

¡Buen apetito!

El pastel polaco "Karpatka", que combina pasteles finos a base de pasta choux y la capa de leche más delicada, es un postre maravilloso para el té hospitalario, eventos especiales o reuniones modestas con la familia. La acertada combinación de nata dulce envolvente y harina sin levadura forma parte de un dulce agradable y no azucarado que seguramente agradará a los golosos de todas las edades.

La pasta choux se prepara de manera estándar, como en la formación de conocidos por todos, franceses, populares. Para aquellos que ya se han ocupado de al menos uno de los postres anteriores, hacer "Karpatka" les parecerá extremadamente simple. Y para los cocineros novatos que aún no están familiarizados con la pasta choux, recomendamos que practiquen y perfeccionen sus habilidades con esta receta en particular. No en vano, el pastel de Karpatka a menudo se llama un eclair grande o "perezoso": el sabor es muy similar y la preparación es mucho más fácil, ya que la base de harina se hornea con un pastel.

Ingredientes:

Para la prueba:

• mantequilla - 100 g;
• harina - 150 g;
• sal - una pizca;
• agua - 250 ml;
• huevos - 5 piezas

Para la crema:

• leche - 500 ml;
• azúcar - 170 g;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• harina - 50 g;
• sal - una pizca;
• almidón de patata - 25 g;
• mantequilla - 200 g.

Para registro:

• azúcar glas - 1-2 cucharadas. cucharas

Receta de pastel "Karpatka" con fotos paso a paso

Cómo hacer masa para la tarta choux de Karpatka

1. En primer lugar, medimos y tamizamos 150 g de harina a través de un colador fino. Trabajaremos con la prueba rápidamente, por lo que todo lo que necesita debe estar listo a la vez.
   
2. A continuación, vierta agua en una cacerola con fondo grueso, agregue una pizca de sal. Agrega la mantequilla picada. Ponemos un pequeño fuego.
   
3. Cuando los fragmentos de aceite estén completamente disueltos y el líquido hierva, agregue toda la harina. Retiramos del fuego y sin demora, sin perder un minuto, amasamos muy rápidamente la masa. Tan pronto como la mezcla de aceite y harina se convierta en una sola composición, regrese la sartén a la estufa.
   
4. Continuamos revolviendo activamente la masa durante 1-2 minutos, estableciendo el calor mínimo. Es necesario obtener una masa plástica que se retrase fácilmente con respecto al fondo / los lados de la sartén. Después de retirar del fuego, poner la masa en un plato limpio, enfriar.
   
5. A la masa de harina ya enfriada, uno a la vez, introduzca los huevos, revolviendo bien la masa cada vez.
   
6. Conseguimos una composición suave y homogénea. La masa quedará brillante, viscosa y fibrosa.
   
7. Forramos una bandeja para hornear grande con papel pergamino, de aproximadamente 36x32 cm de tamaño (¡no menos!); La capa de masa no debe resultar espesa. Si no hay una bandeja para hornear grande, divida la masa de harina por la mitad y hornee en dos pasadas. Nivelamos la masa de natillas tanto como sea posible para que el bizcocho se hornee de manera uniforme.
   
8. Enviamos la bandeja para hornear a un horno calentado a 200 grados durante unos 30-40 minutos. El bizcocho debe levantarse y dorarse bien.
   
9. Habiendo enfriado por completo, corte el pastel horneado en dos partes iguales.
   

   Crema para tarta de natillas "Karpatka"

10. En un recipiente volumétrico resistente al calor, combinamos todos los componentes secos: harina, almidón, sal, vainilla y azúcar simple. Mezclamos.
    
11. Llevando a ebullición y retirando del fuego, agregue gradualmente la leche caliente a los ingredientes secos (aproximadamente la mitad de la porción). Revuelva muy bien, sin dejar grumos.
    
12. Vierta la mezcla resultante al resto de la leche, devuélvala al fuego. Cuece la nata a fuego lento, revolviendo con cuidado y de forma continua. Tan pronto como la masa espese, retire del fuego y enfríe.
    
13. Batir la mantequilla ablandada hasta que quede esponjosa.
    
14. Introducir la masa de leche completamente enfriada en pequeñas porciones, continuando trabajando con una batidora. Obtenemos una crema espesa y esponjosa que mantiene bien su forma y no se esparce.
    
15. Recogemos el pastel. Primero, ponga una parte del pastel en un plato adecuado. Aplicamos toda la crema, intentando distribuirla lo más uniformemente posible.
    
16. A continuación, cubra la capa cremosa con la segunda parte del bizcocho, presione ligeramente hacia abajo. Espolvorea el bizcocho con polvo dulce tamizado.
    
17. Antes de degustar, poner el producto en el frigorífico durante al menos 4 horas, para que la capa de nata "se fortalezca", y la propia tarta mantenga bien su forma al cortar. Divida el postre terminado en porciones y sirva.
    

¡El pastel de natillas de Karpatka está listo! ¡Disfruta tu té!