casa / mezclas de verduras/ Sopa de carne uzbeka con fideos - Ugra oshi. Ugra-osh o sopa de pollo con albóndigas y fideos Kourma-lagman - fideos caseros con cordero

Sopa de carne uzbeka con fideos - Ugra oshi. Ugra-osh o sopa de pollo con albóndigas y fideos Kourma-lagman - fideos caseros con cordero

Ugra osh rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 33,2 %, betacaroteno - 30,5 %, vitamina C - 12,7 %, vitamina E - 17,5 %, vitamina K - 23,8 %, potasio - 11,7 %, hierro - 11,3 %, cobalto - 30,1%, manganeso - 17%, cobre - 11,8%

¿Qué es útil Ugra osh

vitamina a es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
B-caroteno es una provitamina A y tiene propiedades antioxidantes. 6 microgramos de betacaroteno equivalen a 1 microgramo de vitamina A.
Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías quebradizas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
vitamina e tiene propiedades antioxidantes, es necesario para el funcionamiento de las gónadas, el músculo cardíaco, es un estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observa hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento en el tiempo de coagulación de la sangre, un contenido reducido de protrombina en la sangre.
Potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
Planchar es una parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura la aparición de reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía por deficiencia de mioglobina de los músculos esqueléticos, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
Cobalto es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
Manganeso participa en la formación de hueso y tejido conectivo, forma parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos.
Cobre Forma parte de las enzimas que tienen actividad redox y están involucradas en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por violaciones de la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.

ocultar más

Una completa guía de los productos más útiles que puedes ver en la aplicación

En nuestro menú de inicio, rara vez encuentra platos de la cocina oriental, bueno, excepto que al menos aprendieron a cocinar pilaf. Y probamos platos uzbekos principalmente en restaurantes, y luego con placer recordamos sopas increíbles con fideos caseros, platos de cordero ... Sugerimos dominar una de las recetas populares uzbekas: ¡sustanciosa, sabrosa y casera sin duda lo apreciará!

Kourma-lagman - fideos caseros con cordero

Masa para lagman

Harina 1000 g
sal 40 g
Agua potable 460 g
Aceite vegetal 30 g

Cordero (pulpa) 520 g
Pimienta búlgara 400 g
Frijoles de Kenia 100 g
Cebolla de bulbo 100 g
Ajo 10g
Aceite vegetal 110 g
Salsa achik-usu 20 g
Salsa de soja 20 g
Pasta de tomate 60 g
Caldo de huesos 200 g

Para la presentación

Apio 5g
Tortilla 10 g

Sai. Cortar el cordero, la cebolla, el pimiento y las alubias en cubos pequeños. Picar el ajo en tiras grandes. Freír la carne en aceite vegetal en un wok, agregar verduras, sal, salsa de soja, vinagre, pasta de tomate, caldo. Cocine a fuego lento hasta que esté listo.
Masa Lagman. Disuelva la sal en agua, vierta la mezcla resultante en harina, agregue aceite vegetal y amase la masa. Déjalo durante tres horas. Es importante amasar la masa cada 30-40 minutos.
Formar fideos, hervir en agua con sal durante 1 minuto, escurrir en un colador, verter con aceite de oliva.
Picar los fideos al azar y saltearlos con ajo, agregar el apio y el sai, revolver y sofreír ligeramente. Poner en un plato, espolvorear con eneldo finamente picado y huevos revueltos.

Ugra-osh - sopa de pollo con fideos caseros y albóndigas de pollo

Caldo

Agua 2,5 l
Pollo 1250g
Cebolla 300 g
Zanahoria 200 g
Pimienta
hoja de laurel

Fideos

Harina 120 g
Yema 6 piezas

albóndigas

Filete de pollo 600 g
Cebolla 300 g
Mantequilla 70 g
huevo 1 pieza

Caldo. Ponga el pollo en agua hirviendo, cocine por 10 minutos, quitando la espuma. Agregue sal, zanahorias y cebollas, deje a fuego lento durante 1,5 horas. Después de agregar la pimienta y la hoja de laurel, cocine por 15 minutos, coloque el tallo de eneldo y manténgalo en la estufa por otros 15 minutos. Cuele el caldo, deseche la cebolla y corte las zanahorias en tiras.
Fideos. Amase la masa y déjela reposar durante 30 minutos, luego extiéndala y córtela en tiras finas.
Albóndigas. Freír la cebolla en mantequilla, enfriar y pasar por una picadora de carne junto con el filete. Sal, cruzar, agregar el huevo y mezclar todo bien. Llevar al refrigerador por 4 horas.
Hervir agua, agregar sal, pimienta, laurel. Hervir las albóndigas formadas durante seis minutos y poner en un recipiente aparte. En la misma agua, hierva los fideos, póngalos en un colador, rocíe con aceite vegetal.
Servicio. En un tazón combine los fideos, el caldo y las albóndigas, espolvoree con eneldo fresco.

Pishlok-gumma con queso y hierbas - pastel de masa sin levadura con relleno

Masa

Harina 150 g
Agua 75g
Levadura seca

Relleno

Acedera 150 g
Espinacas 100 g
queso edam 30 g

Mezcle agua con harina y sal, agregue levadura y amase la masa. Es importante lograr una consistencia media. Dejar reposar durante media hora.
Cortar las verduras, rallar el queso, formar círculos con la masa y enrollar cada uno con un diámetro de unos 10 centímetros.
Ponga el relleno (40 g) sobre la masa, sazone con aceite, sal y pimienta. Cierra el pastel desde los bordes hacia el medio y trenza la "coleta".
Calentar una sartén con aceite, poner la "coleta" de pastel hacia abajo, freír. Luego voltee y ponga a disposición.

Achik-chuchuk - Tomates de Tashkent con cebolla dulce y pimiento

Ingredientes

Tomates de Taskent 140 g
Cebolla 10g
Albahaca morada 3 g
Ají picante 4 g

Cortar los tomates en rodajas finas y redondas. Picar la cebolla en tiras largas. Picar finamente la albahaca. Combine las verduras y decore la ensalada con chiles. Tradicionalmente, esta ensalada se sirve con pilaf.

Manti "uigur"

Ingredientes

Pulpa de cordero 1000 g
Cebolla de bulbo 400 g
Grasa de res 110 g
Agua potable 70 g
Sal 10 g
Pimienta negra 1 g
Zira 1g

Masa

Harina 1000 g
Agua potable 400 g
Sal 50 g
huevo de gallina 1 pieza

Crema agria con ajo y hierbas

Crema agria 150 g
Ajo pelado 4 g
Eneldo 4 g
Sal al gusto

Disuelva la sal en agua y vierta la solución resultante en la harina, amasando la masa.
Cortar la carne de cordero en cubos pequeños, picar la cebolla, añadir sal, pimienta y agua. Para mezclar todo. Ponga la grasa de res y las cebollas, mezcle bien nuevamente.
Forme manti y hiérvalas hasta que estén tiernas.
Hacer la salsa: picar las hierbas y el ajo, mezclar con crema agria.
Ponga el manti en un plato, espolvoreado con hierbas. En salseras separadas, sirva la crema agria y la crema agria con hierbas.

Artículo proporcionado por la red de restaurantes "Uryuk-cafe"

Ugra oshi es una sopa tradicional uzbeka. El caldo de carne y las albóndigas, los fideos caseros y los tomates lo hacen muy sabroso y satisfactorio.

Para la sopa, prepare:

Carne con huesos (cordero o ternera) para caldo - 500g. tengo cordero

Cebolla - 2 cabezas

Tomates - 3-4 piezas

Pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas

Mantequilla u otra grasa - 2 cucharadas. cucharas

Verdes - 1 manojo

Sal

Pimienta negro

Pulpa o carne picada (cordero o ternera) - 250g

Harina - 2 cucharadas. cucharas

Para fideos:

Harina - 250-300g

Agua - 0.5 tazas

Sal

huevos - 1

Lavamos la carne, vertemos 3,5 litros de agua y prendemos fuego. Cuando hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine el caldo hasta que la carne esté lista.

A partir de harina, agua, sal y huevos, prepare la masa. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 10 minutos.

Luego enróllalo finamente con un rodillo largo. Espolvorear con harina.

Enrolle la masa en un tubo y corte los fideos. Déjalo secar sobre una tabla de cortar o sobre una servilleta.

La pulpa, junto con la mitad de la cebolla y las hierbas (2 cucharadas), se pasa por una picadora de carne o se le añade cebolla y hierbas a la carne picada. Agregue sal y pimienta, mezcle bien.

Hacemos albóndigas pequeñas, del tamaño de una cereza. Pasarlos ligeramente por harina.

Freír la cebolla restante finamente picada en aceite.

Echamos las albóndigas en el caldo hirviendo y las cocinamos durante 15-20 minutos.

Agregue los tomates con las cebollas y déjelos hervir. Luego agregue los fideos a la sopa, después de sacudir la harina para que el caldo no se vuelva turbio.

Cuando la sopa hierva y los fideos floten, reduzca el fuego y cocine por otros 2-3 minutos. Salpimienta la sopa al gusto.

Ugra oshi se sirve caliente. Puede poner verduras en un plato y espolvorear con pimienta recién molida.

¡Buen provecho!

La cocina casera uzbeka tiene docenas, e incluso cientos, de sopas. Las sopas se preparan con y sin asar, sobre caldos de hueso, carne y pollo, con verduras, calabaza y leche, o condimentadas con leche agria, con guisantes, frijol mungo y otras legumbres. Todos los platos elaborados con leche o sazonados con leche agria (katyk) se consideran curativos en la medicina popular. Elige según tu gusto...

JAZLAMA UGRA OSHI (fideos fritos)
Carne - cordero o ternera cortada en rodajas. Verduras peladas: corte las cebollas en aros, las zanahorias en tiras, los tomates en rodajas y las papas en cubos. Derrita la grasa, saltee la cebolla, ponga la carne, fría hasta que estén doradas, ponga las zanahorias y los tomates, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Cuando las zanahorias pierdan su elasticidad y los tomates se ablanden, ponga las papas, mezcle y vierta agua, deje hervir. Cuando la carne se ablande, sazone con sal y especias. Vierta fideos largos y delgados previamente preparados en esta base líquida. Cuando los fideos floten hasta la parte superior, hierva durante otros 3-4 minutos, luego retire la olla del fuego, cierre la tapa y deje que se "calme" durante 5-6 minutos.
Antes de servir, vierta la sopa en las cajas registradoras, espolvoree con hierbas finamente picadas (menta, albahaca, cilantro, cebollas verdes o ajos verdes).

Para freír: 300g. carne, 100g. manteca de cerdo o aceite vegetal, 2 cebollas, 1 zanahoria mediana, 2-3 tomates, 1 papa (100 g), sal y pimienta al gusto, medio manojo de verduras.

Kainatma Ugra Oshi (fideos con caldo de hueso)
Vierta agua fría en la sartén, ponga los huesos picados y lavados y cocine durante 1,5-2 horas a fuego lento, eliminando la espuma de vez en cuando. Al mismo tiempo, ponga cebollas picadas, rábanos, nabos, cortados en tiras, tomates o pasta de tomate. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras se ablanden, agregue sal, agregue una hoja de laurel, luego sumerja los fideos preparados en el caldo, sacudiendo primero la harina para que la sopa no se vuelva turbia.
Vierta el plato terminado en las cajas registradoras y espolvoree con hierbas picadas, sirva por separado leche agria, pimienta molida
Para la masa: 300g. harina, 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia
Para caldo: 500g. huesos, 2 cebollas, 1 rábano mediano (100 g.) o nabo grande, 2-3 tomates o 1 cucharada de puré de tomate, laurel, sal, pimienta y hierbas al gusto.

KIIMALII UGRA OSHI (fideos con albóndigas)
Saltee la carne de res grasosa a través de una picadora de carne, combine la carne picada con aros de cebolla finamente picados, sazone con sal y pimienta negra. Mezcla todo bien. Luego acomoda albóndigas del tamaño de una nuez. Sumerja las albóndigas en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento, agregue sal, ponga pimiento dulce finamente picado y vainas de pimiento picante. Cuando el caldo esté listo, agregue los fideos preparados y las papas, cortadas en tiras. Cuando los fideos y las papas estén cocidos, retire los platos del fuego y, después de 4-5 minutos, vierta en las cajas, espolvoree con hierbas, sirva la leche agria (katyk) por separado.
Para la masa: 300g. harina: 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para carne picada: 200g. ternera grasa, 100g. cebolla, sal y pimienta al gusto.
Para el caldo: 1 cebolla, 1 vaina dulce y una vaina de chile picante, 2 papas, sal y hierbas al gusto, 1 vaso de leche agria.

NUKHOTLI UGRA OSHI (fideos con guisantes)
El día antes de preparar una sopa de este tipo, enjuague y remoje los guisantes locales - nuhot en agua fría, colóquelos en un lugar fresco en el verano o cambie el agua 2-3 veces. Ponga los guisantes hinchados en una cacerola con agua fría, déjelo hervir, retire la espuma resultante. Cortar el cordero graso o la ternera en cubos pequeños ("guisantes") y, junto con las cebollas picadas, agregar a la sopa y cocinar hasta que esté medio cocido, luego poner las papas, también cortadas en cubos, probar de sal y agregar los fideos. Cocine hasta que todos los productos estén completamente cocidos.
Al servir, verter en las cajas registradoras y espolvorear con eneldo picado.
Para la masa: 300g. harina, 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para el caldo: 1 taza de guisantes remojados, 200g. carne grasa, 2 cebollas, 1 patata, sal al gusto y medio manojo de eneldo.

GURALI UGRA OSHI (fideos con albaricoques verdes)
Trocear las castas de cordero o ternera, enjuagar, poner en un cazo con agua fría y cocer durante 2 horas. Luego saque los huesos, cuele el caldo a través de una gasa y vuelva a poner al fuego. Recoja los frutos de los albaricoques (albaricoques) en la primavera durante la madurez de cera lechosa del nucléolo, enjuague con agua corriente y póngalos en el caldo, cuando hierva, pruebe la sal y baje los fideos cocidos en huevos y córtelos en tiras finas. , cocine hasta que esté completamente cocido
Al servir, vierta en las cajas registradoras, asegurándose de que entren 8-10 albaricoques (albaricoques) en cada porción.
Para la masa: 300g. harina, 2 huevos, media cucharadita de sal.
Para el caldo: medio kilo de huesos, 40-50 piezas de albaricoques verdes, sal al gusto.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (fideos con caldo de pollo)
Enjuague el pollo fresco y eviscerado, córtelo en porciones, póngalo en una cacerola, vierta agua fría y cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego ponga zanahorias, picadas en tiras como pilaf, cebollas y cubos de patata. Sazone con sal, agregue una hoja de laurel y cocine hasta que las zanahorias estén listas.
Luego sumerja los fideos en el caldo hirviendo, cortados en forma de palitos de fósforo.
Vierta la sopa terminada en las cajas registradoras, ponga una porción de pollo, espolvoree con hierbas encima, sirva sal, pimienta molida y leche agria (katyk) por separado.
Para la masa: 300g. harina, 1 huevo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para caldo: 500g. pollo, 2 cebollas, 1 papa, 1 zanahoria, sal y pimienta, verduras y leche agria al gusto.

UGRA CHUCHVARA
Para freír: 100g manteca de cerdo (aceite), 2 cebollas, 2-3 tomates (en verano), 1º. una cucharada de pasta de tomate (en invierno), 2 papas.
Para carne picada: 500 g de carne (pulpa), 2-3 cebollas, una clara de huevo, media cucharadita de sal, pimiento al gusto.
Para la masa: 500g de harina, 1 huevo, 1 vaso de agua, media cucharadita de sal.
Amase la masa como para los fideos, enróllela en una capa delgada (2 mm), divídala en dos mitades: corte los fideos de una, las albóndigas jugosas de la otra. Pase la carne por una picadora de carne, agregue la cebolla picada, agregue la clara de huevo y la sal, mezcle bien. Luego divida la carne picada en dos partes: rellene las albóndigas de una, enrolle las albóndigas de la otra.
Saltee las cebollas en aceite caliente, ponga tomates o pasta de tomate, fría los cubos de papa. Luego vierta agua en una cacerola y deje hervir. Pon primero las albóndigas cocidas y luego las albóndigas. Cuando las albóndigas floten en la superficie, agregue los fideos picados.
Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

MOSH UGRA (fideos con puré)
Caliente la grasa de cordero o cualquier grasa vegetal, saltee los aros de cebolla, agregue la carne picada y fríala junto con los tomates, ponga cubos de zanahoria pequeños (del tamaño de un guisante) y cubos de nabo grandes (2x2 cm), guise un poco. Cuando los nabos estén medio listos, vierta agua fría en la sartén, agregue el frijol mungo seleccionado y lavado y cocine a fuego lento hasta que el frijol mungo se ablande. Luego agregue sal y fideos preparados y ponga a punto. Cabe señalar que la sal y las especias se ponen solo cuando el frijol mungo está listo, de lo contrario, el frijol mungo no hervirá en un ambiente salado.
Vierta la sopa terminada en las cajas registradoras, espolvoree con hojas de cilantro rojo u hojas de albahaca rayhan.
Para la masa: 200g. harina, sal en la punta de un cuchillo, medio vaso de agua tibia.
Para freír: 200g. carne picada, 2 cebollas, 100g. manteca o mantequilla, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 vaso de frijol mungo o lentejas, sal y pimienta al gusto. La leche agria se sirve por separado a razón de 1 cucharada. cucharada por cada ración.

CHUCHVARA SHURVA (albóndigas)
OPCIÓN 1
Haga carne picada con carne de res y cordero grasos, agregue sal, pimienta negra molida y cebolla picada, mezcle todo bien. Amasar una masa bastante empinada sobre los huevos, enrollarla en una capa delgada, cortarla en cuadrados (5x5 cm). Luego ponga una cucharadita de carne picada en cada cuadrado de masa, coloque las albóndigas. Coloque los huesos picados en una cacerola con agua fría y cocine junto con las cebollas, los dientes de ajo, los tomates, sazone con sal. Después de 1,5-2 horas de ebullición, retire los huesos, sumerja las albóndigas en el caldo hirviendo y cocine a fuego lento. Cuando las albóndigas floten en la superficie del caldo, cocine por otros 3-4 minutos, luego retírelas del fuego.
Vierta el plato terminado en las cajas registradoras, espolvoree con hierbas picadas (cilantro, eneldo, perejil, cebollas verdes), sirva vinagre de uva o leche agria (katyk) por separado.
Para la masa: 500g. harina, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, medio vaso de agua tibia.
Para carne picada: 300g. cordero, 200g. carne de res, 2-3 cebollas, 1 cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta negra molida.
Para caldo: 300g. huesos, 2 cebollas, 1 ajo, 2-3 tomates, sal al gusto. Las verduras, el vinagre y la leche agria se usan según sea necesario.

OPCION 2
También se prepara como se indica en la primera versión, con la diferencia de que las albóndigas se elaboran con carne picada líquida. Para ello, pasar la pulpa grasa de cordero junto con la de ternera (o por separado) por una picadora de carne, batir en un huevo crudo, sazonar con agua salada, pimienta molida, añadir un poco de cebolla picada muy fina y mezclar bien. Amasar la masa sobre los huevos, estirar finamente en 2 mm, cortar en cuadrados (6x6 cm). Hervir las albóndigas decoradas en caldo de hueso o carne.
Sirva albóndigas preparadas a la mesa en kasas con caldo, sirva por separado pimienta molida y vinagre de uva.
Para la masa: 500g. harina, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, medio vaso de agua.
Para carne picada: 200g. cordero, 200g. carne de res, 2 huevos, 1 cebolla, 1 cucharadita de sal disuelta en medio vaso de agua.
Para caldo: 300g. huesos, 1 cebolla, sal, pimienta y vinagre al gusto.

SHURVA MAKARON (sopa de carne con pasta)
La pieza entera de cordero o ternera se pone en una olla con agua fría y se pone al fuego. Cuando hierva, retire la espuma, sazone con sal y especias, agregue las zanahorias picadas en tiras (pueden nabos y rábanos), cocine hasta que las verduras estén listas. Retire la carne y córtela en porciones. En un recipiente aparte, cocine las cebollas con tomates o tomates, ponga trozos de carne hervida, guise un poco. Eche la pasta y las papas en el caldo hirviendo, córtelas en un durmiente (longitud 5-6 cm, sección cuadrada 1 cm). Verter sobre la sopa y llevar a ebullición.
Vierta el plato terminado en las cajas registradoras y espolvoree con hierbas picadas y pimienta molida.
Por 300g. carne necesitas 2-3 patatas, 2 zanahorias, 1 nabo o rábano, 200g. pasta, 2 tomates o 1 cda. cucharada de pasta de tomate, 2 cebollas, 50g. aceite (para freír), sal al gusto, laurel, 1 vaina de pimiento rojo, medio manojo de hierbas (perejil, eneldo, cilantro, cebolla verde o ajo).

VERMICHEL SURVA (sopa de carne con fideos)
Este plato se prepara de la misma forma que la sopa anterior. La diferencia es que las zanahorias y las patatas se cortan en tiras finas. Los fideos y las pajitas de patata se introducen en la sopa 10 minutos antes de estar lista.
Por 300g. carne necesitas 2 papas, 1 zanahoria o nabo, 200g. fideos, 2 tomates o 1 cda. cucharada de pasta de tomate, 2 cebollas, 50g. grasa (para freír), sal al gusto, laurel, 1 vaina de pimiento rojo, medio manojo de hierbas (perejil, eneldo, cilantro, cebolla verde o ajo).

MANCHISA (sopa con empanadillas)
Amasar la masa como para los fideos, estirarla hasta un grosor de 2 mm, luego cortarla en tiras de 2 cm de ancho, espolvorear con harina, doblar las tiras una encima de la otra y cortarlas en triángulos. Las albóndigas también se pueden preparar de otra manera: arranque los pedazos de la masa enrollada con las manos y colóquelos en la sopa hirviendo. Calentar el aceite en un caldero, moler la cebolla en él, poner trozos de carne, zanahorias y tomates finamente picados, freír todo hasta que esté tierno. Luego poner las papas cortadas en cubos (1x1 cm). Sazone con sal y especias, vierta agua y deje hervir, baje las albóndigas. Las albóndigas se pueden reemplazar con "cuernos" y otras pastas.
Vierta el plato terminado en las cajas registradoras y sirva de inmediato, de lo contrario se espesará, sirva por separado el vinagre de uva y la pimienta molida.
Para la masa: 200g. harina, 1 huevo, una pizca de sal.
Para sopa: 300g. carne, 100g. grasa, 2 cebollas, 2-3 tomates, 2 papas, 1 zanahoria, sal, pimienta, laurel.

HUL NORIN - fideos fríos (en Tashkent)
Poner grandes trozos de cordero o ternera salados junto con kazy (salchicha de caballo) en una cacerola con agua fría y hervir durante 2 horas a fuego moderado, añadir una hoja de laurel y unos guisantes de pimienta negra. Amasar la masa como albóndigas, cortar en tiras de 3-4 cm de ancho, ventilar colgando de un rodillo para que las tiras no se peguen entre sí, engrasar con aceite para ensaladas. Cuando la carne y el kazy estén listos, sácalos de la sartén, déjalos enfriar al aire y córtalos en tiras en forma de cerillas. Hervir tiras de masa en caldo hirviendo, retirar, enfriar y también cortar en tiras, fideos cortos. Cebolla finamente picada, espolvorear con pimienta negra y amasar bien con los dedos.
Al servir, ponga un puñado de fideos fríos con carne y cebolla en los mostradores de efectivo, vierta el caldo, agregue vinagre de uva.
Para la masa: 500g. harina, 1 taza de agua, media cucharadita de sal.
Para caldo: 300g. cordero salado (ternera), 300g. kazy, 2 litros de agua, laurel, 10-15 granos de pimienta negra, 2-3 cebollas, 1 cda. una cucharada de vinagre de uva.

SUTLI UGRA OSHI - fideos con leche
OPCIÓN 1
Prepare la masa como albóndigas, extiéndala finamente y córtela en fideos.
Vierta la leche en una cacerola, déjela hervir, sazone con sal, baje los fideos. Cuando los fideos floten hasta la parte superior, hierva durante otros 2 minutos y retire la sartén del fuego, deje reposar durante 5-6 minutos con la tapa cerrada. Cuando sirva, vierta en las cajas registradoras, ponga 1 cucharadita de ghee o mantequilla en cada porción.
Para la masa: 300g. harina, 2 huevos, sal en la punta de un cuchillo (disuelva la sal en una cucharada de agua).
Para sopa: 2,5 litros de leche, 50g. ghee o mantequilla, sal al gusto.

OPCIÓN 2 (fideos de leche con calabaza)
Elija una calabaza muy madura de cualquier variedad, pele y pepita, corte en cubos de 2x2 cm, sumerja los cubos de calabaza en leche hirviendo y cocine hasta que estén medio cocidos, luego sazone con sal. Cocine los fideos de la misma manera que en la primera versión, cocine con calabaza. Cuando esté listo, retira del fuego, rellena con mantequilla derretida y deja reposar sin quitar la tapa durante 5-6 minutos. Cuando los fideos se hayan enfriado un poco y comiencen a cubrirse con una película cremosa, vierta en las cajas registradoras.
Este plato se puede servir frío en un caluroso día de verano.
Para la masa: 300g. harina, tres cuartos de vaso de agua, una pizca de sal.
Para sopa: 3 litros de leche, 300g. calabazas, 50g. mantequilla derretida, sal al gusto.

Sopa fragante con fideos de huevo y jugosas albóndigas de pollo. Lo más probable es que a menudo cocines ugra-osh de una forma u otra, pero ni siquiera sospechas que es así)) Ugra-osh es una sopa uzbeka bastante simple con fideos y albóndigas de pollo. En mi opinión, esta es la mejor receta para la sopa de albóndigas de pollo: con un caldo rico y claro y albóndigas increíblemente deliciosas que se derriten en la boca. La transparencia del caldo se logra debido a que los fideos y las albóndigas se cocinan por separado del caldo. Y el secreto de las albóndigas jugosas y fragantes es agregar cebolla frita en mantequilla a la carne picada.

Compuesto:

Para el caldo:

Agua - 2,5 l
Trozos de pollo con hueso - 600-700 g
Cebolla - 1 ud.
Zanahorias - ½ pieza
Apio - 1 tallo

Para sopa:

Fideos al huevo - 150 g
Cebolla - 2 piezas
Filete de pollo para carne picada - 800 g
Huevo - 1 pieza
Mantequilla - 30 g
Hoja de laurel - 3 piezas
Aceite de oliva - 1 cucharada. una cuchara
Pimienta negra molida - al gusto
Sal al gusto

Para entregar:

Eneldo fresco - 1 manojo pequeño

Cocinando:

Así que empecemos a cocinar. Para hacer una sopa de fideos con albóndigas rica y fragante, por supuesto, es muy importante preparar un caldo delicioso. Para hacer esto, lave las piezas de pollo en los huesos, póngalas en una cacerola profunda y cubra con agua fría. Coloque la sartén en la estufa y cocine el caldo después de hervir a fuego muy lento sin tapa, eliminando periódicamente la espuma resultante. Para que el caldo quede realmente sabroso y rico, necesitas agregar al agua una cebolla entera pelada y zanahorias picadas, también puedes ponerle un tallo de apio si lo deseas. Hervir el caldo durante 1 hora.

Después de que el caldo esté cocido, retire las patas de pollo de la sartén y reserve para otro plato, por ejemplo. Las verduras se pueden tirar, le dieron su sabor al caldo y ya no lo necesitaremos. Deje a un lado el caldo terminado por un tiempo y cuide las albóndigas.

Calentar la mantequilla en una sartén.

Cortar la cebolla en cuartos y freír removiendo constantemente hasta que esté suave y ligeramente dorada. Esto tomará de 10 a 15 minutos.

Lave el filete de pollo, córtelo en trozos grandes y páselo por una picadora de carne. Usé pechugas de pollo para carne picada.

Moler la cebolla frita con una licuadora y luego combinar con pollo picado. Agregar huevo, sal y pimienta.

Mezcla todo bien, primero con una cuchara y luego con las manos.

De la carne picada resultante, enrolle en bolas del tamaño de una nuez. Para que el relleno no se pegue a sus manos, humedézcalas periódicamente con agua fría.

Vierta agua en una cacerola mediana y llévela a ebullición. Ponga la hoja de laurel lavada y las albóndigas en la sartén. Hervir las albóndigas de pollo durante 6-7 minutos. Luego retire las albóndigas y colóquelas en un plato debajo de la tapa.

En la misma agua en la que se hirvieron las albóndigas, hervir los fideos de huevo rotos. Los fideos se cocinan durante unos 4 minutos. Agregue un poco de aceite de oliva a los fideos cocidos. Mucha gente cocina fideos caseros para esta sopa, pero no distingo qué fideos hay en la sopa: caseros o comprados, pero, como dicen, si no hay diferencia, ¿por qué perder el tiempo quejándose con fideos caseros?)

Paralelamente a la cocción de albóndigas y fideos, cuide el caldo. Cuélelo y llévelo de nuevo a ebullición. Coloque las albóndigas de pollo y los fideos en el caldo hervido, salpimiente el caldo y apáguelo inmediatamente.

La sopa de pollo con fideos con albóndigas está lista, solo queda verterla en soperas y decorar con eneldo finamente picado.

Sirva la sopa caliente con pan uzbeko.