Masa deliciosa para albóndigas: una receta con una foto. Masa tierna de albóndigas Cómo hacer una deliciosa masa elástica de albóndigas

¿Alguna vez te has preguntado por qué algunas amas de casa producen bolas de masa blandas y jugosas, mientras que otras tienen grumos duros? Hoy compartiremos contigo algunos secretos y te contaremos cómo preparar adecuadamente masa tierna para albóndigas de diferentes formas.

Masa tierna y blanda para albóndigas en agua

Ingredientes:

• harina - 420 g;
• yemas de huevo - 2 piezas.;
• - 30 g;
• agua filtrada - 150 ml.

Preparación

Tamice la harina con un portaobjetos sobre una mesa limpia. Luego en el medio hacemos una pequeña depresión y allí echamos la mantequilla derretida y enfriada. Después de eso, agregue las yemas de huevo y amase gradualmente la masa, agregando agua fría si es necesario. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, amasa intensamente la masa durante otros 10 minutos, envuélvela con cuidado en un papel de plástico y ponla en frío. Después de media hora, usamos la masa tierna terminada para hacer albóndigas caseras.

Masa delicada para albóndigas en kéfir.

Ingredientes:

• harina - 300 g;
• kéfir 3,2% - 200 ml.

Preparación

Vierta el kéfir enfriado en una cacerola y agregue gradualmente la harina tamizada por un colador en porciones. Amasar bien una masa suave y homogénea, luego envolverla en una fina envoltura de plástico y dejarla en el frigorífico durante varias horas. Después de un tiempo, comenzamos a esculpir y formar albóndigas caseras.

Receta de masa tierna para albóndigas con crema agria.

Ingredientes:

• harina - 730 g;
• agua filtrada - 200 ml;
• huevo - 2 piezas.;
• crema agria baja en grasa - 200 ml;
• sal de mesa - una pizca.

Preparación

Poner los huevos sin cáscara en un bol, batir con una batidora y agregar la crema agria. Luego vierta gradualmente en agua fría, mezcle bien y agregue la harina tamizada en partes. Amasamos una masa bastante empinada pero tierna para albóndigas con nuestras manos, y luego la cubrimos con una toalla de tela y la dejamos durante 1,5 horas, envuelta en plástico.

Masa delicada para albóndigas con leche

Ingredientes:

Preparación

Rompe los huevos crudos en una cacerola y bátelos con una batidora hasta que estén esponjosos, agregando una pizca de sal de mesa. A continuación, vierte la leche fría, agrega un poco de harina, mezcla y pone los platos a fuego muy lento. Después de espesar, retírelo del fuego, agregue la harina en partes y amase bien la masa hasta que quede elástica. Lo dejamos reposar durante 30 minutos, y luego procedemos.

La mayoría de las amas de casa saben cómo hacer albóndigas. Lo que es más simple: amasó la masa, pasó la carne por una picadora de carne, la pegó, hirvió agua y un plato maravilloso y abundante está listo. Sin embargo, lleva mucho tiempo prepararlo. ¿Cómo hacer que tus albóndigas no parezcan compradas en un supermercado? ¿Quieres que esa larga estancia en la mesa de la cocina y la estufa no se desperdicie? Si sigues nuestros consejos, harás tales albóndigas que tus invitados recordarán toda su vida y te preguntarán cómo los cocinas, y la familia sabrá que tus albóndigas son las más reales y sabrosas del mundo.

El mejor plato es la masa casera.

Muy a menudo, compramos bolas de masa en las tiendas ya preparadas. ¿Pero pueden realmente compararse con los de la tienda? La carne y la masa picada casera son siempre únicas. Para el relleno, puede tomar la carne de diferentes animales, elegir especias según su propio gusto, y no solo pimienta y sal. La masa se puede hacer tan fina y elástica que la figura no sufrirá tal delicadeza. Además, el delicioso tierno se puede utilizar para muchos otros platos. Y no es muy difícil cocinarlo. ¿Por qué muchos cocineros tienen una masa gris, inelástica y mal moldeada?

Productos necesarios

Cómo hacer una masa deliciosa de una manera muy sencilla.

Ingredientes:

6 vasos de harina de trigo premium;

1,5 tazas de agua;

1 cucharadita de sal.

Es muy raro en libros de cocina o sitios web de cocina encontrar la secuencia correcta de cómo hacer una masa de bola de masa elástica y deliciosa. No es que los cocineros o los tecnólogos estén tratando de ocultar el principal secreto. Simplemente se enfocan en la proporción correcta de ingredientes, asumiendo que la tecnología para manejarlos es a priori obvia para todos.

Selección de harinas

Para hacer una deliciosa masa de bola de masa, primero debe comprar una buena harina. Lo mejor de todo el papel pintado fabricado con trigo duro tipo duro, de la más alta calidad. Esta harina contiene mucho gluten. Los productos elaborados con él no se amargan durante la cocción. La masa no se oscurece. Por cierto, puede determinar qué tipo de harina obtuvo por el color de la masa resultante. Si permanece tan blanco como la harina, entonces estás de suerte, tienes una harina excelente. El consumo de tal producto es bajo. La masa se puede extender en una capa muy delgada, casi transparente, y no se rasgará, solo se estirará. No puede tener miedo de ganar kilos de más con la harina de esta variedad.

Saturación de oxígeno

La masa de albóndigas más deliciosa se obtiene si la harina está saturada de oxígeno. ¿Cómo se puede lograr esto? Debe tamizar la harina a través de un cabello o un colador de metal fino dos veces. Esto tampoco está escrito en ninguna parte, pero este es uno de los principales secretos de una buena prueba. No seas perezoso en hacer este procedimiento, y obtendrás una masa muy sabrosa para albóndigas. El consumo de harina es siempre una cuestión bastante arbitraria. Todo depende de la calidad del producto y del contenido de gluten que contenga. En consecuencia, la cantidad de sal y agua siempre es diferente.

¿Salar o no salar?

No se apegue a los números exactos que dicta la receta para una deliciosa masa de albóndigas que se encuentra en el libro de cocina. Mejor use nuestros consejos. Es como sigue. No sal la harina y no la masa terminada, sino el agua con la que diluirás la harina. Vierta una taza y media de líquido hervido en un recipiente y sal al gusto. Debe quedar un poco salado. Algunos chefs no agregan bolas de masa a su deliciosa masa en absoluto. Para que el plato funcione, salan el agua en la que se cocinan las albóndigas terminadas. Que tiene sentido. Si arroja productos de masa en agua hirviendo con sal, no se pegarán y no se desmoronarán durante el proceso de cocción. Pero estas precauciones son más apropiadas si la harina está hecha de trigo blando.

Elasticidad de la masa

La masa más deliciosa para albóndigas se obtiene si la golpeas, es decir, la levantas y la arrojas sobre la mesa varias veces. Si utiliza esta técnica, incluso la masa adquirirá una buena elasticidad, aunque será de un color gris antiestético. La deliciosa receta de masa de albóndigas no debe contener huevos. A veces se aconseja agregarle clara de huevo, pero esto no es necesario, al igual que no se debe agregar aceite, que a veces se aconseja verter en un recipiente con harina. La receta clásica consiste solo en agua, harina y, a veces, sal. Siempre hay gluten en la harina. Puede haber diferentes cantidades, pero siempre está presente. Para que muestre sus propiedades, se agrega agua al producto. La masa adquiere la mayor elasticidad solo después de haber sido remojada después de amasar en un lugar fresco durante 20-30 minutos.

Opción de natillas

Después de haber aprendido y dominado los secretos que se revelan aquí, sin duda debería intentar hacer una masa deliciosa para las albóndigas choux. Es un poco más difícil de hacer. Sin embargo, ciertamente merece ser cocinado. Las fotos del artículo vendrán al rescate. Muestran paso a paso cómo hacer una deliciosa masa para albóndigas.

Vierta un vaso y medio en un cucharón de vidrio y agregue una cucharadita de sal. Revuelva bien, lleve el agua en el microondas o en la estufa a agua hirviendo.

Vierta tres vasos llenos de harina bien tamizada en un recipiente hondo. Vierta agua hirviendo con sal en un chorro fino, revolviendo constantemente. Debe intentar hacer esto para que no se formen grumos. Deberíamos tener una masa bastante fina y homogénea. Si todavía hay grumos, rómpelos con una licuadora.

Vierta más harina en el tazón de masa. Haga esto en porciones, revolviendo constantemente. Agregue la harina y revuelva hasta que se pueda cucharar. Cuando la masa esté lo suficientemente espesa y la cuchara se vuelva difícil de girar, espolvoree harina sobre la mesa en una capa bastante gruesa. Coloca la masa encima. Todavía es muy pegajoso en esta etapa, así que no escatime. La masa tomará tanta harina como sea necesario.

Amasar la masa de la forma habitual. Asegúrate de que no se pegue a la mesa y agrega la harina a tiempo. Haga esto hasta que sienta que ha dejado de pegarse. La deliciosa masa de albóndigas no debe ser ni demasiado dura ni demasiado blanda. En esta etapa, debes golpearlo de 15 a 20 veces en la mesa.

Envuelva la masa terminada con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante media hora. Durante este tiempo, se asentará y adquirirá la elasticidad necesaria. Después de 30 minutos, puede sacarlo y comenzar a hacer bolas de masa.

Esculpimos, cocinamos y servimos albóndigas caseras

Espolvoree harina sobre la mesa en una capa fina. Primero, para mayor comodidad, enrolle la masa en una salchicha y córtela en varios trozos. Tome una pieza y use un rodillo para enrollarla en una capa muy delgada. Recorta los círculos con un vaso u otra forma, coloca la carne picada en el centro y sella los bordes.

Las albóndigas se pueden cocinar de inmediato o se pueden congelar y usar según sea necesario. Dado que la masa es salada, no es necesario ponerle sal al agua. Coloque las hojas de laurel y una pizca de mejorana seca o albahaca. Cuando el agua hierva, echa las bolas de masa. Remueve para evitar que se peguen al fondo. Después de que los productos hiervan y floten en la superficie, cocine durante 5-10 minutos, dependiendo del tamaño de las albóndigas. Estarán listas cuando la masa se arrugue un poco, es decir, se pegue a la carne picada: no se hincharán y redondearán, sino un poco ondularán.

Retire las albóndigas con una espumadera y colóquelas en platos. Coloque la mantequilla y la crema agria sobre la mesa. No te olvides de una salsera con cebollas, cortadas en medias anillas delgadas y empapadas en vinagre natural de frutas.

Si por alguna razón no puede hacer bolas de masa el día que preparó la masa, luego de que se haya asentado, colóquela en el congelador. No le pasará nada. Cuando sea necesario, simplemente descongélelo a temperatura ambiente y podrá usarlo.

¿Qué más puedes hacer con albóndigas?

Nuestra masa es apta no solo para albóndigas, aunque se le llama albóndigas, o sin levadura, sin levadura. Es perfecto para empanadas, strudel, albóndigas y muchos otros platos. Incluso se pueden hacer canelones con él. Hecho de buen trigo, es adecuado para beshbarmak y fideos en caldo de pollo. En cuanto a los platos dulces, por ejemplo, albóndigas con cerezas, arándanos u otras bayas, entonces con nuestra masa no puede temer que se despeguen y se filtren. Se usa incluso durante el ayuno, porque no contiene huevos ni productos lácteos.

Los pasteles hechos con esta masa son muy sabrosos. Si los espolvoreas con semillas de sésamo, lino u otras semillas, obtienes un excelente manjar que funcionará bien como plato independiente. Tales pasteles se lavan con leche. Esto es delicioso.

Hacen maravillosos rollos y sobres llenos. En este caso, extender la masa en una capa fina, ponerle un relleno de carne, verdura o queso tierno, envolverla como un burrito y freír en una sartén con o sin aceite vegetal en el horno, colocándola en un horno. hoja cubierta de papel con

Con nuestras instrucciones detalladas, harás una deliciosa masa de albóndigas. La receta tanto para la crema habitual como para la natilla asume la misma cantidad de productos y solo se diferencia en que, en el primer caso, la harina se diluye con agua hervida fría y, en el segundo, con agua caliente.

Las bolas de masa son un plato práctico y muy popular. Cada anfitriona ahorrativa en el congelador seguramente tendrá una bolsa de "hecho a sí mismo" en caso de que necesite alimentar rápidamente a su familia o encontrarse con invitados inesperados.

Cómo esculpir albóndigas, qué rellenos usar, con qué servir: te contaré todo esto en otros artículos. Hoy nuestro tema es la masa de albóndigas. Conocerás los secretos de la elaboración de la masa para que resulte elástica, suave y no se deshaga durante la cocción, incluso después de la ultracongelación.

La receta más sencilla solo incluye agua, sal, harina y un huevo fresco. Esta opción se puede tomar para esculpir albóndigas o.

Si el relleno ha terminado, la masa se puede usar para hacer fideos caseros, albóndigas de sopa de pollo, albóndigas perezosas, etc. Puede rellenarlo con algo si lo desea, por ejemplo, haga pequeñas rosquillas rellenas de papa y fríalas. ¿No tienes ganas de jugar? Luego extiéndelo en forma de tortillas y fríelo en aceite.

Masa de bolas de masa hervida - receta clásica (en agua con huevos)

Esta versión de la masa es apta para hacer albóndigas caseras, y para albóndigas y, por supuesto, para manti. Es muy fácil trabajar con él, porque resulta a la vez elástico y elástico.

Para que la masa funcione, es aconsejable seguir estrictamente las recomendaciones de la receta.

Necesitará:

• harina - 4 tazas;
• agua - 1 vaso;
• huevo - 2 piezas;
• sal - 1 cucharadita

A la hora de cocinar utilizamos vasos con una capacidad de 250 ml.

Receta de cocción paso a paso:

Vierta agua tibia en un vaso y ponga sal - 1 cucharadita. con un pequeño tobogán. Revuelva para disolver todos los cristales.

Tamizar la harina en un recipiente hondo. Esto nos ayudará a eliminar posibles impurezas y oxigenar el producto. Ponga ½ taza de harina y déjela a un lado. Lo necesitaremos un poco más tarde.

Hacemos una depresión en la colina. Vierta agua salada, saque los huevos y comience a amasar.

Ahora vierta la harina restante sobre la mesa y ponga la masa obtenida en un bol.

Y seguimos amasando.

Amasar la masa durante unos 3 minutos, luego cubrir con un paño y dejar reposar durante 5 minutos. Amasamos el resto de la harina y conseguimos una masa completamente terminada que no se pega a las palmas.

Para evitar que el producto se seque, envuélvalo en una bolsa de plástico.

La masa se puede almacenar en el congelador hasta por 30 días. Si es necesario, simplemente retire la pieza de trabajo y déjela descongelar a temperatura ambiente. En el compartimiento habitual del refrigerador, puede permanecer a una temperatura de + 2 ° C durante no más de tres días.

Masa elástica para albóndigas caseras sobre agua mineral con aceite vegetal (girasol)

La masa de bolas de masa con agua mineral y aceite vegetal se vuelve densa, pero, al mismo tiempo, elástica. Las albóndigas están bien moldeadas, no hierven durante la cocción y el relleno siempre queda adentro.

Componentes:

• harina - 600 gramos;
• agua mineral - 250 ml;
• aceite vegetal - 4 cucharadas;
• huevo; sal - ½ cucharadita;
• azúcar granulada - ½ cucharadita

Algoritmo de cocción:

Batir el huevo en el bol. Le ponemos azúcar y sal. Vierta aceite y agua mineral.

El agua mineral debe estar muy carbonatada. Cuantas más burbujas, mejor saldrá la masa.

Mezclamos los componentes. La mezcla comienza a formar espuma inmediatamente.

Vierta harina en pequeñas porciones y amase la masa con una cuchara.

No debería dejar de pegarse a tus manos. Después de eso, colóquelo en la mesa y amase durante unos 10 minutos, agregando harina si es necesario. Este proceso hará que la masa sea elástica y no te resultará incómodo extenderla.

Metimos el producto en una bolsa de plástico y lo dejamos reposar (madurar) durante 20 minutos.

Mientras trabaja, cuando extienda la base para bolas de masa, cubra la bola con una toalla. Entonces la masa no terminará.

Cómo hacer albóndigas en una panificadora

Las albóndigas se pueden preparar con una máquina de hacer pan. Casi todos los modelos tienen esta característica. Tu tarea es poner todos los componentes en las proporciones correctas, presionar el botón y esperar el final del proceso.

Masa para albóndigas con sémola

Me enteré de la masa con la adición de sémola por accidente. Una vez estaba visitando a un amigo y me trató, simplemente, albóndigas caseras. Bueno, la conversación pasó a cocinar, porque sus albóndigas eran fuertes, pero con una masa muy fina y sabrosa. Fue allí donde recibí una receta con sémola.

Ingredientes:

• sal - 10 gramos;
• huevo;
• sémola - 5 gramos;
• harina - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 10 ml;
• agua tibia - 250 ml.

Preparación:

1. Ponga la harina (la mayor parte) en un recipiente hondo.
2. Haga una depresión en el centro del portaobjetos y coloque todos los ingredientes en él, excepto el agua y la sal.
3. Use una cuchara o una espátula para agregar la masa.
4. Vierta agua con sal y vuelva a mezclar bien.
5. Vierta la harina restante sobre la mesa y extienda la mezcla. Deje que esté listo a mano, amasando durante al menos 10 minutos.
6. Luego cubra la masa con una toalla y déjela por 20 a 30 minutos.

Receta de albóndigas de almidón

La masa resulta muy obediente y, lo más importante, deliciosa. El almidón lo hace elástico, por lo que no se rompe durante la cocción y después de la congelación.

Necesitará:

• agua - 300 ml;
• harina - 500 gramos;
• almidón - 3 cucharadas;
• sal - ½ cucharadita

Preparación:

1. Combinamos todos los ingredientes y amamos la masa.
2. Lo metemos en el frigorífico durante 15 minutos (más es posible) y ya puedes empezar a esculpir las albóndigas.

La masa es difícil de amasar. Resulta resistente, no pegajoso. ¡Esto esta bien! Una vez que se encuentra en el refrigerador, se vuelve suave y flexible. Se extiende perfectamente en una capa muy fina sin harina y no se rompe. Ideal para hacer manti.

Cómo hacer pasta choux para albóndigas: una receta universal con agua hirviendo

¿Qué significa universal? Y el hecho de que puedes cocinar cualquier cosa, desde la masa: albóndigas, empanadas, albóndigas, manti. Resulta tierno, sabroso y muy fácil de usar.

Ingredientes:

• harina - 3 tazas;
• huevo;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• agua hirviendo - 250 ml;
• sal - 1 cucharadita

Cómo amasar masa para albóndigas:

Tamiza la harina en un bol con lados altos. Hacemos una depresión en el centro. Ponle sal y saca el huevo. Mezclar con un tenedor.

Vierta el aceite y el agua hirviendo en un chorro fino con agitación constante. Cuando la masa ya sea difícil de remover con una cuchara, se debe colocar sobre una tabla y, agregando harina, amasar con las manos. Debería dejar de pegarse a tus palmas.

Luego forma una bola y cúbrela con una toalla para mantenerla seca. Deje reposar media hora y podrá esculpir albóndigas.

Receta de masa sin huevo (en leche)

La masa para albóndigas mezclada con leche siempre resulta elástica y resistente. Se puede utilizar para hacer albóndigas. Se extiende bien y no se rompe durante el proceso de cocción. ¡Las albóndigas son increíblemente sabrosas!

Componentes:

• harina - 3 tazas;
• leche tibia - 125 ml;
• agua tibia - 125 ml;
• sal - una pizca.

Receta:

1. Tamizar la harina.
2. Mezcle la leche y el agua. Agregue sal. Revolver.
3. Vierta la mezcla en harina y amase la masa.
4. Deje reposar la masa debajo de una toalla durante 30 minutos.

Video: masa choux para albóndigas.

Hay muchas recetas para la preparación paso a paso de la masa de albóndigas. Pero independientemente de la opción elegida, resulta ser densa, elástica y, en la forma terminada, las albóndigas resultan inusualmente tiernas y sabrosas.

Cada ama de casa tiene su propia receta para amasar albóndigas. Pero no se obsesione con un método. Recuerde: no hay límite para la perfección y, al probar otras composiciones y proporciones, seguramente encontrará un par de opciones más que definitivamente se convertirán en las favoritas.

Buen provecho y nos vemos nuevas recetas!

Estoy listo para caer de rodillas ante el que inventó las albóndigas. (El autor, no importa cómo busqué en Google, no lo encontró).

Quién, qué, dónde, por qué, cuándo, sugiero dejar las preguntas sobre la "nacionalidad" de las albóndigas, su origen y otros temas controvertidos para más adelante. Si ahora nos adentramos en la jungla de la historia, averiguando qué país pensó primero en hervir carne picada envuelta en trozos de masa, la conversación se convertirá en largas horas de debate, por lo que nadie cambiará de opinión de todos modos, quedando confiado en que tienen razón.

Por lo tanto, primero cocinamos albóndigas caseras, ponemos la mesa y solo luego hablamos del controvertido. Sobre rellenos y métodos de modelado, tamaño y masa para albóndigas. Y sobre quién, dónde, cómo y con qué regala. E incluso un poco sobre el origen de las albóndigas.

¿SOBRE QUÉ ES EL ARTÍCULO?

Relleno para albóndigas

Las albóndigas comienzan con carne picada. De él depende el 80% del éxito: si los productos son de mala calidad y el trabajo es descuidado, el sabor de las albóndigas no solo se deteriorará, sino que se volverá terrible. El relleno es el corazón de las albóndigas, así que cocinemos con corazón, pongamos un montón de buenos pensamientos y muchos deseos de felicidad y salud para todos los que se sientan en su mesa esta noche.

Los clásicos del género son las albóndigas caseras con carne picada, sin embargo, los clásicos, aunque invariablemente buenos, suelen volverse aburridos y aburridos. Recordemos qué más puedes esconder en las albóndigas.

Carne picada clásica

• 0,5 kg de lomo de cerdo;
• 0,5 kg de filete de ternera;
• 2 cebollas grandes;
• sal y pimienta para probar.

Lave la carne, límpiela de las películas, gírela en la carne picada junto con la cebolla. Mezclar bien, sal y pimienta y dejar actuar media hora. Pasado este tiempo, agregue medio vaso de agua, mezcle la carne picada y comience a esculpir las albóndigas.

Pescado picado

• 1 kg de filete de pescado;
• 2 cebollas

Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños y freír en aceite vegetal hasta que se dore.
Retorcemos el pescado deshuesado en una picadora de carne y lo mezclamos con cebollas. Sal, pimienta y empieza a esculpir albóndigas.

Pollo Picado

• 1 kg de filete de pollo;
• 3 cucharadas l. cCrea agria;
• medio vaso de leche;
• sal pimienta.

Lave la carne y gírela en una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, crema agria, leche y mezcle bien. La carne picada está lista, puede comenzar a esculpir albóndigas.

Relleno de hongos

• 1 kg de setas del bosque;
• 3-4 cebollas;
• aceite vegetal, sal, pimienta.

Limpiamos los champiñones, hervimos hasta que estén tiernos. Cortar en trozos arbitrarios y freír bien en aceite vegetal. Lo torcemos en una picadora de carne.
Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que se doren. Mezclar con los champiñones retorcidos, agregar sal y pimienta. Listo, puedes empezar a esculpir albóndigas.

Picado de queso

• 0,8 kg de requesón;
• 0,2 kg de queso blando (feta, queso feta);
• 2 manojos grandes de verduras (eneldo, perejil, cilantro);
• sal y pimienta para probar.

Gire el requesón y el queso en una picadora de carne, mezcle con hierbas finamente picadas y sal. Agregue pimienta si lo desea. Todo, adelante, a la máquina, comenzamos a esculpir bolas de masa.

Además de las opciones enumeradas, puede usar cualquier otra carne picada. Comí albóndigas caseras con tomate y queso, algas y huevos duros, patatas y champiñones, carne de alce y caballo, albóndigas vegetarianas con zanahorias, repollo y apio, calabaza y cebolla. Comí, pero no puedo decir que al menos uno de ellos respondió en mi alma con tierna inquietud y deleite: después de todo, ¡solo un cuenco con las mismas albóndigas puede ser mejor que un plato de albóndigas ordinarias con carne picada!

Masa para albóndigas

El 20% restante del éxito de las albóndigas preparadas se le dará a la masa. No, claro, también son importantes un centenar de factores más (las manos de la anfitriona, el estado de ánimo, el agua, el servicio, la mesa, la compañía ...), pero, hablando de descartar emociones, el 20% restante lo siguen tomando harina y agua: los componentes básicos de las albóndigas. Más huevos y mantequilla si los agrega.

Las amas de casa a menudo discuten sobre qué masa es mejor para las albóndigas. Yo creo que sí: el mejor es el que ha echado raíces en tu cocina. A lo que está acostumbrada tu familia, cuya receta ha sido elaborada hasta el más mínimo detalle, y por eso nos encanta y está lista para ser heredada por una nuera junto con porcelana china y pendientes de plata de gran- abuela.

Empezaré, quizás, con la versión clásica, con una masa en agua sin huevos. Eso es lo que hace mi suegra. A continuación se muestra su discurso directo. Y luego les contaré sobre la receta de mi mamá: una receta de albóndigas con huevos.

Masa para albóndigas - receta en agua

“Harina y agua. Todo. Al mezclar solo dos ingredientes correctamente (bueno, la sal todavía no duele, pero no cuenta), ¡puede obtener una masa hermosa, suave y elástica como ninguna otra!

Compartiendo sus secretos de la masa "correcta", las amas de casa aconsejan agregar un poco de aceite vegetal, huevos, leche al agua - cada uno tiene su propio "sabor", yo prefiero el estilo minimalista - ha sido probado durante décadas y por más de uno generación de comedores en nuestra familia. La leche, en mi opinión, no produce ningún cambio de sabor, un huevo es un desperdicio excesivo, lo que también conduce a una masa rugosa. Todavía estoy dispuesto a permitir el aceite, pero al mismo tiempo soy plenamente consciente de que es demasiado. Eso es simplemente innecesario, eso es todo, crea mi experiencia ".

Masa de albóndigas simple
La versión clásica es la más sencilla, asequible y de uso más frecuente.

Ingredientes:

• 1 vaso de agua;
• 3 tazas de harina;
• 1 cucharadita sal.

Cómo hacer masa de albóndigas

Tamizar la harina en un recipiente con un portaobjetos, hacer una depresión en la parte superior, agregar sal y verter agua.

Amasamos la masa: como resultado de sus esfuerzos, debe obtener una bola suave y agradable que, cuando se corta, no deja marcas en el cuchillo, no se pega y da una superficie uniforme y brillante cuando se corta. Además, la masa no debe extenderse, pero tampoco debe quedar demasiado apretada.

Es posible que necesite un poco más o un poco menos de harina; mucho depende de su calidad y gluten. Concéntrese en sus sentimientos e intuición: nadie, ninguna receta le dará la proporción exacta de harina y agua.

La masa terminada debe envolverse en una bolsa de plástico (o cerrarse de otra manera, ver foto) y dejarse a temperatura ambiente durante 30-40 minutos; esta simple manipulación la hará aún más suave, más elástica y más fácil de trabajar.

¿Qué hay que objetar?

De hecho, la masa es excelente. Obediente, gentil. La proporción correcta de agua a harina da resultados extraordinarios. Sin embargo, necesitas conocer a mi madre. Ella no está de acuerdo:

“La masa no es interesante en el trabajo, sabe a goma. ¿Cómo puedes comerlo? ¡Quizás con la desaparición total de las gallinas! ¿O el colesterol alto prohíbe comer huevos? La receta clásica es mi receta, escribe:

Masa de albóndigas de huevo

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 vaso de agua (moderadamente tibia)
• 1 huevo
• 1 cucharadita aceite vegetal (a veces)
• ½ cucharadita sal

Luego, todo es como de costumbre: vierto la harina en un portaobjetos, hago una depresión en forma de embudo y agrego agua, aceite, rompo un huevo en el embudo. Lo amasar gradualmente. Agrego harina hasta que la masa comienza a quedarse atrás de mi mano, pero nunca la hago empinada. Los ingredientes indican proporciones bastante precisas, no es necesario tener intuición, lo cual es especialmente importante para los principiantes: ¿de dónde obtuvieron su intuición?

Utilizo aceite vegetal si esculpo "con un margen" y sé que congelaré parte de él; con mantequilla, la masa no se seca durante mucho tiempo y no se agrieta cuando se congela ".

Albóndigas vegetarianas hechas con harina "dura"

¿De qué lado estoy? Solía ​​visitar la casa de mi madre, pero desde que me hice vegetariana cocino como una suegra, solo que ... compro harina de trigo duro francés en Auchan, la mezclo con harina premium y amaso la masa según la proporción de 250 g de harina por 100 g de agua. Eso es todo: la rigurosa ciencia de las matemáticas y la masa perfecta, sin indicios de "gelatina", más bien "pasta de Italia".

Algunas recetas de masa de albóndigas más populares

Masa de albóndigas choux

La masa de acuerdo con esta receta es más simple de trabajar, prácticamente no requiere harina adicional para enrollar y cortar círculos, sin embargo, su sabor está lejos de ser clásico: parece un poco viscoso, demasiado tierno, más "húmedo" o incluso crudo. Sin embargo, vale la pena intentarlo, al menos para comprender cómo es más conveniente y más fácil para usted trabajar.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina;
• 1 taza de agua hirviendo;
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• 0,5 cucharaditas sal.

Cómo hacer masa choux para albóndigas
Mezclar la sal con la harina, tamizar y verter en un bol. Hacemos un embudo, vertimos aceite y agua hirviendo. Amasamos primero con un tenedor, luego con nuestras manos. Amasar bien la masa sobre la mesa; no debe adherirse en absoluto a las superficies y ser muy, muy agradable para las manos.

Masa para albóndigas en kéfir.

Otra receta sencilla. También dos ingredientes, pero kéfir en lugar de agua. Tomamos 400 g de harina en un vaso de kéfir y no nos apresuramos a ninguna parte. Vierta el kéfir en un bol, agregue la mitad de la harina allí y amase suavemente con una cuchara. Luego, agregue gradualmente el resto y amase la masa con las manos. Esta masa también debe reposar en el frigorífico durante al menos media hora, y preferiblemente más.

La peculiaridad de la masa de albóndigas en kéfir es que no se puede extender demasiado delgada, pero resulta muy suave.

Bolas de masa hervida

Para pegar una montaña de albóndigas caseras, puede extender la masa en una capa delgada y cortar círculos con un vaso. El resto de la masa se recoge nuevamente en un trozo y se amasa nuevamente, luego se extiende y se convierte nuevamente en espacios en blanco para albóndigas. Esta es sin duda la opción más correcta y elegante, pero también requiere mucho tiempo.

Puede ir de una manera más simple: enrolle la masa terminada en una "salchicha" de pequeño diámetro,

cortarlo en trozos de tamaño relativamente igual,

Enrolle cada pieza en un círculo pequeño, a partir del cual esculpir una bola de masa.

Primero, extienda la carne picada con una cuchara (puede ver claramente la cantidad requerida en la imagen),

Dobla el pastel por la mitad, pellizca los bordes como una bola de masa,

después de lo cual la bola de masa debe mostrar la clase de gimnasia, una vez más enroscada por la mitad, y luego en una bola con los bordes unidos.

La opción, en general, es maravillosa, siempre que pueda cortar los mismos trozos de masa a ojo: las albóndigas de diferentes tamaños se ven bastante descuidadas.

La tercera forma es utilizar todo tipo de albóndigas.

Sencillo, rápido, pero la apariencia ...

Si la ilusión de bolas de masa gris compradas en la tienda con un relleno indistinto en lugar de carne picada no le molesta, ¡tome dispositivos útiles en sus manos y listo!

El tamaño importa

¿Alguna vez has oído hablar de los caraítas de Crimea? Los habitantes indígenas de Crimea también pueden presumir de su propio prototipo de albóndigas - en su cocina hay un plato llamado "hamur-dolma" - se sirven trozos de masa en miniatura en un rico caldo, en el que se esconden pequeñas porciones de carne picada. Entonces, entre los caraítas, todavía se cree que se deben colocar al menos 8 albóndigas pequeñas en una cucharada estándar. Ocho, ¿te imaginas? Esto no es un error tipográfico ni una hipérbole: una verdadera amante caraíta corta círculos de masa ... con su anillo de bodas.

Pero sobre las albóndigas siberianas, no tengo una opinión clara y coherente. Dicen que alguna vez fueron enormes, casi desde la palma de tu mano. Pero también hay otra evidencia. Mi familia conserva los recuerdos de una bisabuela que pasó gran parte de su infancia en Siberia; de allí trajo historias sobre la leche, que las abuelas venden envuelta en un trapo en invierno (la vierten en cuencos, la congelan, la sacan y llevarlo a bazares sin contenedores), sobre la lactancia materna, acostado sobre una almohada de plumón y cubierto con un edredón para la noche, y bolas de masa caseras, por supuesto. Dicen que el tamaño de la bola de masa terminada no debe ser más grande que la falange del dedo meñique. ¡Menos es mejor!

Por supuesto, nadie espera que se apresure inmediatamente a buscar decoraciones adecuadas para practicar esculpir bolas de masa del tamaño correcto. Sin embargo, todavía no vale la pena esculpir matones en tamaño XXXL, después de todo, estamos hablando de albóndigas, no de empanadas.

Secretos de cocina

¿Recuerda el chiste barbudo sobre la forma de vida "común"? Si quieres que te conozcan como gourmet, pon hojas de laurel en el agua en la que se hervirán las albóndigas.

Entonces, independientemente de dónde viva y si planea ser conocido como gourmet, le aconsejo que no se olvide de "lavrushka"; por supuesto, no cambiará radicalmente el sabor del plato terminado, sin embargo, agregará una nota sutil evasiva para el aroma general.

Además de las hojas de laurel, es una buena idea agregar algunos guisantes de pimienta de Jamaica al agua para cocinar albóndigas caseras.

Sí, y lo más importante: ¡sal! No olvide agregar agua salada para las bolas de masa; si las cocina en agua dulce, será suave, tacaño, triste y lúgubre.

Debe llevar una olla grande para cocinar: los caballeros Pelmeni deben sentirse cómodos, nada debe limitar su libertad de movimiento. Además, les encanta cuando nadie invade su zona íntima. Oye, con calma, sin fanatismo: no vale la pena bajar la caldera en una bañera llena de agua, solo una cacerola grande es suficiente.

Recolectamos agua: dos tercios del volumen, sal, agregamos laurel y pimienta, cubrimos con una tapa y esperamos hasta que el agua hierva. Solo después de eso colocamos las bolas de masa, no, no, no todas a granel, ¡no debe verterlas en la sartén a granel! Todos necesitan atención, por eso tomamos cada uno en la mano y lo ponemos en una cacerola por separado.

Revuelva de vez en cuando. ¡No exagere! Las gachas sueltas todavía no funcionarán, es suficiente si las bolas de masa simplemente no se pegan al fondo.

¿Han salido las bolas de masa? Genial, medio minuto más y…. ¿Hirvió el agua? Reduzca el fuego y deje que las albóndigas hiervan a fuego lento durante 5-7 minutos, y luego comience a sacarlas de la sartén. Si ha cocinado albóndigas congeladas, déjelas cocinar durante uno o dos minutos más y luego sáquelas de todos modos. Si te sientes muy, muy inseguro, busca la bola de masa más grande en la sartén, cógela, ponla en un plato y córtala por la mitad. ¿Se hierve la masa? ¿Está la carne cruda? Bueno, ¡saque al resto de sus compañeros rápidamente!

Entrada

Sacando las albóndigas del agua, no sea codicioso y ponga un par de cucharadas de mantequilla en un tazón; enriquecerá significativamente el sabor y no permitirá que su cena se convierta en una gran albóndiga.

Y entonces comienza la creatividad. ¡Las albóndigas caseras no se comen con nada! Lujosa crema agria de nácar - rústica, grasosa, tierna ... Mantequilla amarilla - suave, envolvente, rica ... Impopular y completamente ofendida por todos mayonesa - especiada, aterciopelada, brillante. Una mostaza viscosa y aromática: picante, picante, orgullosa. Ketchup de tomate brillante: rico, picante, tierno. Vinagre, incluso un sabor plano, pero vinagre increíblemente amargo, picante y espinoso, incluso él logró ganar miles de seguidores en la lucha por el acompañamiento de albóndigas.

No sea perezoso: si una familia numerosa se reúne en la mesa, lo más probable es que haya amantes de la salsa de yogur con ajo y la mezcla de tomate con hierbas y mantequilla, crema agria, mayonesa. ¡Lleva todo lo que tienes! No te arrepentirás.

Las albóndigas son un alimento bastante pesado, por lo que un poco de ensalada de verduras, hierbas y caldo no dolerán en la mesa. Está claro que casi nadie cambiará el plato principal por opciones más ligeras, sin embargo, incluso si comes al menos un poco de verduras o bebes un poco de caldo, el estómago ya estará más fácil. En general, su tarea es intentar que el "acompañamiento" de las albóndigas parezca tan apetitoso como el plato estrella.

Variantes y variaciones de recetas de albóndigas.

Además de la versión tradicional de albóndigas hervidas, también puede encontrar un montón de métodos no estándar para preparar este plato. Por supuesto, la frase "si estás cansado de las albóndigas clásicas" suena un tanto irónica e incluso burlona, ​​pero aún así, si estás cansado de las albóndigas comunes o si quieres probar algo nuevo, usa una de las recetas que se ofrecen. no te arrepientas!

Albóndigas en una olla

¿Crees que las albóndigas se pueden hacer aún más lujosas? ¡Bastante! Hornee en ollas, y obtendrá unas vacaciones, una celebración y un deleite.

Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas preparadas, 2-3 cucharadas. l. mantequilla, 3-4 cucharadas. l. crema agria baja en grasa, 50 g de queso duro, unas ramitas de hierbas, sal, pimienta.

Cómo cocinar albóndigas en ollas. Hervir las albóndigas hasta que estén cocidas, poner en una olla engrasada, agregar el aceite restante, espolvorear con hierbas picadas y rellenar con crema agria. Espolvorear con queso duro rallado, tapar y poner en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.

Empanadillas fritas

Pero aquí ya no estás haciendo trampa: después de todo, las albóndigas fritas son un plato con raíces chino-asiáticas. Deliciosa y rica: la tierna y jugosa carne picada se esconde debajo de la corteza crujiente de la masa. ¡Encantador!

Ingredientes para 1 ración: 15-20 bolas de masa, 1 vaso de aceite vegetal.

Como hacer albóndigas fritas... Vierta el aceite en una cacerola o cacerola pequeña. Calienta bien. Sumerja las albóndigas y fríalas hasta que estén doradas. Lo sacamos con una espumadera y lo colocamos sobre toallas de papel desechables. Servir caliente.
Delicioso con salsa de soja.

Albóndigas perezosas

¿Y qué hacer si las albóndigas temen tanto como quieras, pero el tiempo es apenas suficiente? ¡Entonces tienes que cocinar albóndigas perezosas!

Ingredientes para la masa: 3 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cucharadita. sal.

Ingredientes para carne picada: 400 g de carne (cerdo, ternera o una combinación de ellas), 1 cebolla, sal, pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa: 1.5 tazas de crema agria baja en grasa, 0.5 tazas de agua, 3 dientes de ajo, sal, hierbas secas al gusto.

Cómo hacer albóndigas perezosas
Cocinar carne picada: retuerza la carne y las cebollas, sal, pimienta y amase bien.
Amasar una masa suave y no pegajosa con los ingredientes indicados, dejar reposar media hora, luego enrollarla en forma de rectángulo, cuya longitud es mucho mayor que su ancho.
Colocar la carne picada sobre la masa, distribuirla uniformemente por toda la superficie, dejando 2 cm del borde ancho y doblar en rollo. Cortar en porciones, transferir a una fuente para hornear.
Mezcle la crema agria con agua, ajo, sal y hierbas, llene las albóndigas perezosas con la salsa resultante. Horneamos hasta que estén tiernos - temperatura 180 grados, tiempo - 30 minutos.
¡Disfruta de tu perezoso apetito!

Sabías ...

¿Cuántos nombres tienen las albóndigas?

De hecho, ¿cuánto? Boraks, poses, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, hechiceros: todos estos son albóndigas y todos tienen su propia historia "barbuda". La conversación es interminable, la disputa no es constructiva y, sin embargo, propongo hablar al menos un poco, ¡el tema es muy amable!

Ravioles

Los italianos, comiendo pasta abundantemente espolvoreada con parmesano, sonreirán ampliamente y emocionalmente cortados: los primeros fueron ravioles, y sin clavos ... ¡albóndigas! Luego se servirán otra copa de vino y, sonriendo de nuevo, simplemente pasarán la conversación a otro tema: para qué discutir, si ya todo está claro: ¡al principio era S ... ravioli!

Khinkali

Los georgianos y azerbaiyanos lo invitarán con hospitalidad a una mesa llena de todo tipo de comida. Servirán vino espeso, brindarán, por supuesto, por esos maravillosos antepasados ​​que inventaron un plato increíblemente delicioso: el khinkali. Se servirán de nuevo, tanto para ellos como para usted, por supuesto, y cuando decida insertar una palabra sobre los antepasados ​​no menos maravillosos que inventaron las albóndigas, interrumpirán rápida y amablemente y harán un brindis aún más florido. y confuso. Te perderás en la jungla de las complejidades verbales y no tendrás tiempo de recobrar el sentido, ya que casi crees que el primogénito todavía era khinkali.

Wontons

Los pocos chinos prepararán té y permanecerán en silencio, pero con tu piel sentirás que no hay nada más antiguo que los wonton en este mundo. Quizás la propia China.

Gedze

En respuesta, los japoneses amasarán la masa con harina de arroz, se pondrán un gedze lujoso y, sacando una botella de sake, iniciarán una larga conversación sobre el Emperador, hablarán sobre la fiesta del crisantemo y citarán a Basho. No se dirá una palabra de las albóndigas, ni una palabra de la masa de las albóndigas, pero te irás de la mesa con la persistente sensación de que desde hace dos horas estás convencido de que toda la sal está en gedza, el resto es polvo.

Vareniki

Los ucranianos generosos y alegres lo mirarán con desconcierto y no entenderán en absoluto de qué tipo de albóndigas podemos hablar, incluso si el gran Gogol de una vez por todas describió clara y claramente cómo comer albóndigas, con qué y cuándo. Y albóndigas, bueno, son solo albóndigas caseras, ¿qué les importan las albóndigas caseras, a las que incluso erigen monumentos en Ucrania?

Manty

Los tártaros y los mongoles, los kazajos y los turcos cortarán la carne picada de la paleta, pegarán manti para la horda y dirán cómo se la cortarán: no pasó nada hasta que estuvieron allí, pero cuando aparecieron carneros, cebollas y manti, entonces tal vez alguien donde yo accidentalmente se le ocurrieron algunas bolas de masa.

Etc.

Albóndigas caseras como forma de unir a la familia

Intente comprar tres o cuatro kilogramos de carne (no pierda el tiempo en bagatelas, menos no es interesante, el calicó equivocado), gírelo en carne picada. Haz masa de bolas de masa hervida. Reúna a toda la familia: tía, tío, madrina, padrino, hermano, casamentero. No te olvides de la abuela Olya; ella, por supuesto, tiene cien años a la hora del almuerzo, pero sin ella la familia no será tan brillante y alegre.

Y comienza el rito. Deje que alguien enrolle la masa de bolas de masa, alguien recorta los círculos, el tercero recoge los restos de masa en un bulto y lo amasa de nuevo, y el cuarto llena los trozos de masa con carne picada. Al quinto se le puede encomendar pegar las albóndigas y al sexto, colocarlas en el tablero. Después de 10 minutos, como en el Mad Tea Party, cambia lugares, roles, tareas. Y de nuevo, en un círculo: extienda, corte, rellene, recoja, pegue ...

Mientras prepara albóndigas caseras, ciertamente necesita hablar: chismes sobre Katka, quien ignoró el evento familiar, porque se enamoró de una "cabra real" y se fue con él en una cita. Acerca de Verka, Petka, Svetka. Sobre los precios del eneldo y el mejor chucrut de todo el pueblo. Puede hablar sobre la fuerza femenina y el conocimiento ancestral, la adivinación de los huevos y las formas de eliminar el mal de ojo. Hable sobre un nuevo sacerdote en un templo local y hable sobre los niños que se portan mal en la iglesia mientras esperan la Santa Cena. Hable de cualquier cosa: lo principal es que la charla es agradable y trae alegría: de lo contrario, las bolas de masa no serán sabrosas, ¡se han probado un millón de veces!

No olvide esconder una nuez, un par de granos de pimienta negra o una rebanada de chocolate en lugar de carne picada en unas bolas de masa. Y para el que saque el "boleto de la suerte", asegúrese de pensar en un premio o un fantástico. Una broma inocente, ¡pero acerca tanto a la familia! Créame, recordará durante más de un año consecutivo cómo el abuelo Sergei hizo una mueca después de comer una bola de masa con zanahorias, y la pequeña Vitka gruñó de decepción, después de haber aburrido una "bola de masa feliz" con masa dentro en lugar de carne picada.

Eh, algo me senté frente a la computadora. Voy a cocinarme un plato de albóndigas; afortunadamente, ¡siempre hay un suministro de este maravilloso invento de la humanidad en el congelador!

Hay momentos en los que viene la abuela y toda la familia, donde la tercera generación ya está creciendo y comienza de nuevo a caminar por la línea y comer bien. Y necesariamente el sábado por la noche, toda la familia se reúne en una mesa enorme para esculpir un sinfín de albóndigas. Y es bueno cuando estos momentos todavía ocurren. Las abuelas de mi hija ya tienen un nuevo carácter y también es más fácil para ellas comprar bolas de masa y no crearlas durante varias horas seguidas.

Para preservar esta tradición para quienes no gustan de los productos semiacabados comprados, he recopilado varias recetas de albóndigas para todos los gustos y preferencias. Por cierto, puedes hacer manti y khinkali con esta masa e incluso hornear pasteles planos.

Masa para albóndigas caseras: una receta clásica (paso a paso con una foto)

La versión clásica de la masa de albóndigas se crea de forma rápida y económica, pero la consistencia debe observarse en todas partes. Dicen que en el original debería ser tan suave como el lóbulo de tu oreja. Si está más suave, es una señal para ti de que aún no está listo, y más difícil, entiendes que la última cucharada de harina fue demasiada.

Sepa que necesita amasarlo con la parte inferior de su palma, luego puede amasarlo con su peso sin usar el esfuerzo de sus manos. Y está bien hacerlo.

En la receta clásica, todos los ingredientes están disponibles y siempre disponibles de cualquier ama de casa.

Ingredientes:

• 600 gr de harina de trigo
• 1 huevo
• ½ cucharada con sal
• 1 vaso de agua

1. Tamizar la harina en un bol, agregar sal.

2. Vierta una cucharada de agua.

3. Recuerda el huevo y amasa manualmente la masa.

Agregue agua según sea necesario hasta obtener una consistencia suave y cohesiva.

Precaliente el agua antes de verterla en un recipiente común.

Y olvídalo, déjalo reposar, cubierto con film transparente o una bolsa del ambiente externo.

Cómo hacer masa para albóndigas con agua mineral.

La siguiente receta es más rica. El agua mineral aporta ligereza y suavidad a la masa. Pero necesitas tomar solo agua carbonatada.

Ingredientes:

• Agua mineral carbonatada - 1 vaso
• 1 huevo
• media cucharadita de sal y azúcar
• 4 cucharadas aceite vegetal
• 4 tazas de harina

1.Vierta un vaso de agua mineral sobre el huevo.

2. Vierta la cantidad necesaria de aceite vegetal.

3. Agregue una mezcla de azúcar y sal, mezcle.

4. 4 tazas de harina tamizar a través de un colador.

Y dejamos la prueba durante veinte minutos.

Masa para albóndigas en una panificadora

A muchas mujeres no les gusta cocinar masa porque se pega a las uñas, a la piel, a la superficie de la mesa. Yo soy uno de ellos, por lo que se compró una panificadora para estos fines. Sí, imagínate, no para hornear pan, sino para sacar la masa preparada para cocinar.

Hay programas para masa con levadura y sin levadura, albóndigas o la función de "amasado".

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 200 gramos de agua o leche
• 2 huevos
• 1 cucharada aceites

Los ingredientes líquidos se envían primero a la panificadora: leche, mantequilla y huevos.

Harina por encima y un poco de sal.

Cierre la panificadora y seleccione el programa. En mi panificadora, se llama "Masa de albóndigas", para alguien es un programa del menú "Masa sin levadura".

El tiempo medio de amasado para todas las marcas de panificadoras es de quince a veinte minutos.

Masa para albóndigas en agua hirviendo.

El agua hirviendo en la masa no asustará a nadie, la usamos para hacer masa de cheburek, pero también servirá para hacer albóndigas. Esta es exactamente la receta que no se deshace en hojuelas en agua caliente durante el proceso de cocción.

La harina simplemente se hierve con agua hirviendo y se agregan huevos a medida que se enfría. Si tiene miedo de quemarse, use una batidora o licuadora (combinar) para mezclar.

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 2 huevos
• 2 tazas de agua hirviendo
• 2 cucharadas aceite de girasol
• 1 cucharada sal

Introducimos los huevos, la mantequilla en la harina y añadimos 1 cucharada de sal.

Y luego vierta agua hirviendo y mezcle.

Cómo hacer masa para albóndigas para que no hierva.

Puede ser desagradable ver un caldo hecho de jugos flotantes por separado y llenando una sartén con albóndigas. Una especie de sopa. Por eso, propongo una receta según la cual la masa es elástica, resiliente y fuerte.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada aceite vegetal
• 1 cucharadita sal
• 1 taza de agua tibia

Es mejor elegir un recipiente, ya sea que se limite a un vaso o una taza, que se convertirá en la vara de medir tanto para la harina como para el agua.

Debe acostarse un poco, cubrir la parte superior con una bolsa de plástico.

Masa para albóndigas en agua y sin huevos

Cuando no hay huevos en casa o te apegas al principio de comer de origen no animal, es decir, la receta más elemental para la elaboración de albóndigas. Es cierto que puede resultar empinado, así que tenga cuidado con la harina.

Ingredientes:

• 3 tazas de harina
• 1 vaso de agua

Debido a la diferencia en el grado de harina, puede obtener varios tipos de masa usando una receta. Todo depende de la cantidad de gluten que contenga. Al amasar, no se detenga hasta que sienta que la masa debajo de sus manos es suave y uniforme.

La masa siempre debe madurar, porque contiene proteínas (gluten), que absorben agua y se hinchan.

Debido a esto, la masa de masa será más flexible y elástica.

Y para los niños, también añadimos tintes naturales a la masa.

Resultan bolas de masa rojas por el jugo de la remolacha, verdes por el jugo del perejil.

Si los congela, espolvoree la hoja con harina y coloque cada bola de masa ligeramente separada entre sí, para que no se peguen y caigan fácilmente detrás de la superficie.

Les deseo agradables veladas familiares conjuntas, mantenga las tradiciones y sus seres queridos.