Tiempo de ebullición de las setas blancas frescas. ¿Cuánto porcini se debe cocinar antes de freír? Champiñones porcini frescos fritos en una sartén

Sin la menor duda, el hongo porcini es la presa más deseable para cualquier recolector de hongos y el hongo más codiciado para todo amante de la cocina casera. Un lugar más alto en toda la jerarquía culinaria y de hongos lo ocupan, quizás, solo las trufas. ¿Pero irás tras ellos con una cesta? ¡Solo es eso! Y el hongo porcini puede complacer tanto al recolector de hongos como al comedor. Excelente sabor, amplia área de distribución y tamaño impresionante: todas estas cualidades hacen del hongo porcini un excelente trofeo y un invitado bienvenido en nuestras cocinas. Y, por supuesto, un hongo especial requiere una preparación especial. Con qué frecuencia las amas de casa que no confían demasiado en sus habilidades piensan en lo que es especial para cocinar con hongos porcini para que puedan complacer a sus seres queridos con un plato inusual y no estropear el sabor de un hongo delicado. A todos los que quieran entender este tema, hoy los invitamos a pensar con nosotros y decidir cómo cocinar los hongos porcini.

Las valiosas propiedades nutricionales e incluso medicinales de los hongos porcini están bien estudiadas y son conocidas por casi todos. Pero el boletus se ha ganado su verdadera popularidad y amor debido a sus excelentes cualidades culinarias. El sabor pronunciado y el aroma brillante de los hongos porcini los convierte en un producto ideal tanto para preparar platos independientes como para usar como ingrediente adicional en platos con una composición compleja. ¡Lo que no se prepara con hongos porcini! Aperitivos y ensaladas, sopas y platos principales, empanadas y adobos. Los hongos porcini se hierven, se fríen, se cuecen y se hornean, se secan, se conservan en escabeche y se salan. Sencillos hongos porcini fritos, guisados \u200b\u200bcon crema agria y papilla de trigo sarraceno de buena calidad cocida con boletus y cocida a fuego lento en el horno o en el horno, y puré de papas refinado con hongos porcini, cocinado según una receta francesa, son igualmente sabrosos. El aroma de los hongos porcini, como ningún otro, podrá enfatizar sutilmente el aroma de la ternera frita o pollo al horno, cordero guisado o ganso frito. Y en el frío invierno, a veces, un boletus joven fuerte en escabeche o salado acompañará a un vaso de vodka empañado de tal manera que ni siquiera puedes soñar con él.

Como es el caso de la mayoría de los otros hongos de la primera categoría, la preparación de los hongos porcini no está cargada de secretos especiales. Sin embargo, para elegir el boletus correcto y hacer un plato realmente sabroso y aromático con ellos, aún necesita conocer pequeños trucos y secretos culinarios.

Hoy "Culinary Eden" recopiló y escribió cuidadosamente los consejos y secretos más importantes para usted, así como una pequeña selección de las mejores recetas que seguramente le dirán incluso a las amas de casa más inexpertas cómo cocinar hongos porcini.

1. Los platos más deliciosos se obtienen de las setas más frescas, recogidas personalmente. Además, recoger hongos porcini es fácil y agradable. Nuestro boletus crece, tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios. El período principal de recolección debe atribuirse a agosto-octubre. Lo mejor es recoger los hongos porcini más jóvenes, de no más de siete centímetros de altura. Sin embargo, los hongos grandes y más viejos no son menos sabrosos que sus parientes jóvenes, pero desafortunadamente, en la mayoría de los casos son gusanos. Entonces, cuando recoja hongos grandes, asegúrese de cortar el tallo para asegurarse de que su hongo no esté demasiado comido por los gusanos. Sin embargo, incluso los hongos más jóvenes pueden terminar fácilmente con un agujero de gusano. Y está bien, solo necesita cortar la parte inferior de la pierna y remojar los hongos en agua fría con sal, y los gusanos dejarán el hongo en media hora.

2. Cuando compre hongos frescos en el mercado, tenga cuidado y cuidado. Trate de comprar hongos a vendedores de confianza, para asegurarse de que los hongos se recolectaron en un bosque lo suficientemente lejos de las grandes ciudades y carreteras con mucho tráfico. No olvide que los hongos absorben muy fácilmente sustancias nocivas y sales de metales pesados \u200b\u200bdel suelo contaminado. Asegúrese de inspeccionar y palpar los hongos antes de comprarlos. Asegúrate de que estén frescas. Los hongos porcini frescos y jóvenes tienen una firmeza, fuerza y \u200b\u200bun ligero crujido característicos, pero no quebradizos. Presione ligeramente el hongo con los dedos, acercándolo a la oreja; un boletus fresco y agradable crujirá ligeramente debajo de sus dedos. Recuerde oler los hongos antes de comprarlos. Los hongos frescos, recién cosechados, tendrán un aroma a hongos pronunciado, con una mezcla del olor a bosque, follaje o agujas de pino y un poco de tierra. Si los hongos que le ofrecen le parecen demasiado suaves y flácidos, si el olor de tales hongos ha dejado de ser agradable, pero ha comenzado a incluir notas agrias de descomposición, rehúse comprar. No podrá cocinar un plato sabroso con tales hongos, pero puede envenenarse fácilmente con ellos.

3. Los hongos porcini frescos, como cualquier otro hongo, no están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Es mejor reciclarlos de inmediato. PAG enjuague los champiñones en agua fría, corte la parte inferior de la pata del hongo y corte los champiñones grandes en trozos. Luego, remoje los champiñones en agua fría con sal durante 30 minutos. Durante este tiempo, todos los gusanos en los hongos deben dejarlos. Enjuague bien los champiñones remojados nuevamente y comience a preparar el plato de su elección. Si, por alguna razón, no puede procesar sus hongos de inmediato, sacuda con cuidado los restos de tierra, pasto, agujas y hojas, coloque los hongos en un recipiente ancho de mimbre o en una bolsa de papel y colóquelos en la sección de verduras de su refrigerador. Pero recuerde que incluso después de tales preparaciones, puede almacenar hongos frescos por no más de un día y medio.

4. El aperitivo de champiñones más común, la juliana, es especialmente sabroso cuando se cocina con champiñones porcini y salsa de crema agria. Enjuagar bien, pelar y cortar en trozos gruesos de 500 gr. hongos porcini. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, agregue los champiñones y cocine a fuego medio durante 10 minutos, hasta que se libere el jugo de los champiñones. Escurra el jugo de champiñones en un recipiente aparte y agregue una cebolla grande, cortada en mitades, y dos cucharadas más de aceite a los champiñones. Cocina la cebolla y los champiñones a fuego medio durante 15 minutos. Ponga 200 gr. En un bol aparte. crema agria, agregue 1 cucharada. cucharadas de harina y mezclar bien con un batidor, luego agregar jugo de champiñones, sal y pimienta negra al gusto y mezclar todo bien nuevamente. Vierta la salsa de crema agria en la sartén de champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Rallar la cocotte por dentro con ajo, rellenar con champiñones en salsa de crema agria, espolvorear la juliana con un poco de parmesano rallado y hornear en horno precalentado a 200⁰ durante 15 minutos.

5. Una ensalada muy sencilla con setas porcini y pipas de calabaza te deleitará con su sabor fresco y sus innegables beneficios para la salud. Limpiar y aclarar abundantemente con 100 gr. champiñones porcini, escaldarlos en agua hirviendo durante dos minutos, escurrir y cortar en rodajas finas. Caliente 1 cucharada en una sartén. una cucharada de aceite de semilla de calabaza, agregue un diente de ajo picado y rodajas de champiñones, revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Fríe dos cucharadas de semillas de calabaza peladas en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas. 50 gr. Recoge las hojas de rúcula y la lechuga con las manos. Doble las hojas de lechuga en una ensaladera, agregue los champiñones y mezcle. Sazone la ensalada con una mezcla de 3 cucharadas. cucharadas de aceite de semilla de calabaza, 1 cucharada. cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de pimentón, sal al gusto. Espolvoree las semillas de calabaza sobre la ensalada y sirva inmediatamente.

6. Delicada sopa a base de setas porcini y sémola te sorprenderá por su aroma brillante y sabor original. Limpiar y aclarar abundantemente con 300 gr. hongos porcini. Ralle los champiñones, tres tubérculos de papa y una zanahoria en un rallador grueso, pique finamente una cebolla. Caliente 2 cucharadas en una cacerola. cucharadas de aceite vegetal, agregue los champiñones y las verduras, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire del fuego. Hervir 500 ml por separado. leche mezclada con 500 ml. agua. Agrega la leche y el agua a los champiñones y las verduras, mezcla bien, sal y pimienta al gusto, lleva a ebullición y cocina todo junto durante 7 minutos a fuego lento. Cortar otros 3 hongos porcini pequeños en rodajas finas y freír hasta que estén dorados en aceite vegetal. Agregue los champiñones salteados a su sopa, hierva y cocine por otros 5 minutos. Luego agregue 2 cucharadas. cucharadas de sémola, revolviendo constantemente, y cocine a fuego mínimo durante otros 10 minutos. Retire la sopa del fuego, tape y deje reposar durante 10 minutos. Sirva con eneldo finamente picado.

7. La sopa picante con champiñones porcini y berenjenas atraerá a todos los amantes del picante. Pelar, aclarar y cortar en trozos grandes 400 gr. hongos porcini. Coloca los champiñones en una cacerola, cubre con 2 litros de agua fría, agrega una zanahoria pequeña, una raíz de perejil, una cebolla, dos hojas de laurel, sal al gusto. Cocine todo junto durante 15 minutos, cuele el caldo, deseche las verduras y reserve los champiñones. Caliente 2 cucharadas en una sartén. cucharadas de aceite vegetal, agregue una berenjena picada grande, un diente de ajo picado y fría todo junto durante cinco minutos. Luego agregue los champiñones hervidos a la berenjena y cocine a fuego lento durante un par de minutos. Transfiera las verduras y los champiñones al caldo, lleve a ebullición y cocine por 10 minutos. Pele un pimiento picante pequeño de las semillas, córtelo en círculos y agréguelo a la sopa. Cocine por otros cinco minutos, luego agregue 150 gr. queso rallado finamente, mezclar y calentar todo junto durante un par de minutos, sin que hierva. Retire la sopa del fuego y sirva, espolvoreada con perejil.

8. Es muy fácil cocinar champiñones porcini en crema. Pelar y cortar en trozos grandes. 400 gr. hongos porcini. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de ghee, agregue los champiñones, una cebolla finamente picada, una pizca de pimienta negra y clavo molido. Freír, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Luego agregue 200 ml. nata 10% grasa, sal al gusto. Cocine a fuego lento todo junto, revolviendo con frecuencia, durante otros 10 minutos y sirva. Sirva arroz hervido como guarnición.

9. La papilla de alforfón más aromática con setas porcini y tocino te deleitará con su rico sabor, y no es nada difícil cocinarla. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue una cebolla finamente picada, 100 gr. tocino, cortado en trozos pequeños y una zanahoria, cortada en cubos. Revolviendo con frecuencia, sofreír todo junto hasta que se doren, luego agregar 200 gr. trozos grandes de champiñones porcini y freír hasta que los champiñones estén dorados durante 10 minutos. Agregue sal y pimienta negra al gusto, revuelva, agregue un vaso de trigo sarraceno, agregue 2 cucharadas. cucharadas de perejil finamente picado, mezclar nuevamente y cubrir todo con tres vasos de agua caliente o caldo. Deje hervir el agua, cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y cocine todo junto durante 30 minutos, hasta que el agua se haya evaporado por completo. Retire la papilla preparada del fuego, agregue 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, revuelva y deje reposar caliente durante 15 minutos. Sirva con una pizca de perejil o eneldo.

10. Las setas blancas en escabeche servirán como decoración real de cualquier mesa festiva. Pelar bien dos kilogramos de los hongos porcini más pequeños, enjuagar y poner en una cacerola profunda. Vierta sobre los champiñones con agua caliente con sal y cocine durante 20 minutos a fuego lento. Eche los champiñones terminados en un colador y séquelos ligeramente. Prepara la marinada por separado. Para hacer esto, hierva 4 tazas de caldo de champiñones, agregue una taza de vinagre de vino blanco, ½ taza de azúcar, 1 cucharada. una cucharada de sal, 1 cucharada. cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 4to brote de clavo. Lleve la marinada a ebullición, cocine por 5 minutos y retire del fuego. Acomoda los champiñones en frascos, agrega un pequeño paraguas de eneldo y una hoja de laurel a cada uno. Vierta la marinada caliente sobre los champiñones, cubra los frascos con tapas y esterilice en agua hirviendo durante 20 minutos. Enrolle las tapas, dé la vuelta a los frascos, envuélvalos en toallas y déjelos enfriar por completo. Almacenar a temperatura ambiente.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puede encontrar ideas aún más interesantes y recetas probadas que definitivamente le dirán cómo cocinar hongos porcini.

Es mejor elegir setas frescas y jóvenes para cocinar, al igual que otros productos. Se pueden hervir, freír, guisar, añadir a sopas, ensaladas, platos principales y servir como plato independiente. Los champiñones suelen ser muy fáciles de preparar. Pero aquí también hay matices. Por ejemplo, ¿es necesario hervir los champiñones antes de freír? Vamos a averiguarlo.

¿Cuándo se pueden freír los champiñones crudos?

No todos los champiñones, incluso los más frescos, son aptos para freír sin un tratamiento térmico previo. Por ejemplo, las setas de leche, las colmenillas, las líneas, los cerdos, los bosques de roble no son adecuados para este propósito.

Adecuado para freír crudos (sin cocer):

• boletus (hongo porcini), especialmente de debajo del bosque de abetos
• hongos
• boleto
• boleto
• boleto
• hongos de miel
• rebozuelos
• paraguas de setas
• russula.

Aquí también debe tener en cuenta el hecho de que estos hongos deben recolectarse lejos de zonas industriales, carreteras, ferrocarriles, en otras palabras, en lugares ecológicamente limpios.

Si ha recolectado hongos usted mismo y está seguro de que son amigables con el medio ambiente, no dude en freírlos sin hervirlos primero. Pero, si compró hongos que no se sabía dónde se recolectaron, entonces es mejor hervirlos antes de freírlos.

Procesamiento de champiñones antes de freír

1. Clasifique los hongos por tipo (cada uno requiere un tratamiento térmico por separado).
2. Colócalos en una cacerola profunda y cúbrelos con agua. Para evitar que floten, coloque un plato con un peso pequeño encima. Después de unos 10 minutos, las hojas adheridas y la suciedad se empaparán y se desprenderán fácilmente. No los deje en agua por mucho tiempo, o absorberán mucha agua, se volverán menos sabrosos y sueltos.
3. Sacar los champiñones del agua, enjuagarlos de nuevo con agua corriente y pelar. Corta la parte inferior de las piernas (puede ser amarga).
4. Córtalos en trozos pequeños y deja intactos los hongos pequeños. Seque con palmaditas en una toalla de papel o tela.
5. Coloca en una sartén. Cuando se haya evaporado toda la humedad, verter el aceite y al cabo de un rato añadir la cebolla cortada en mitades o tiras, sal y sofreír hasta que estén tiernas.

Los hongos tienen un sabor rico, por lo que no puede agregarles especias en absoluto. Se puede utilizar una pequeña cantidad de pimienta negra molida en platos con champiñones.

¿Cuándo es necesario hervir los champiñones?

Antes de freír, hervir los champiñones:

• incluso jóvenes y recién cosechados, si el verano resultó ser bochornoso y seco: lo más probable es que tengan un sabor amargo. Cocinar los aliviará de esta desventaja;
• viejo y grande;
• comprados frescos, porque no sabe exactamente cuándo y dónde se recolectaron;
• hongos comerciales secos y congelados.

Para disfrutar de deliciosos champiñones, debe saber cómo y cuánto cocinar los champiñones porcini. En otoño, muchos boletus o, como la gente los llama, hongos porcini aparecen en los senderos del bosque. A veces crecen hasta tamaños enormes: el sombrero alcanza hasta 50 cm de circunferencia, la altura de la pata es de 25 cm. Este hongo es considerado el rey entre su especie, gracias a su tamaño impresionante, sabor asombroso y valor nutricional. Una gran ventaja de los hongos boletus es que no cambian de color durante el corte, el secado y el tratamiento térmico y permanecen blancos, a diferencia de otros hongos.

El hongo blanco es un tipo de hongo muy sabroso y saludable.

Las setas blancas pertenecen a la primera categoría de setas, ya que son las mejores setas en cuanto a asimilación por parte del organismo. Contienen muchos nutrientes, como la vitamina riboflavina, que promueve el crecimiento del cabello, las uñas, la piel y la salud de la tiroides.

Información general sobre los hongos porcini

Los boletus prefieren crecer en suelos arenosos en un bosque de pinos, también se pueden encontrar en bosques caducifolios. Especian masivamente durante aproximadamente un mes, comenzando en la segunda quincena de agosto y terminando en la segunda quincena de septiembre. Es mejor recolectar en tamaño pequeño, ya que varias plagas pueden vivir en las grandes. Los champiñones cortados se sumergen en agua con sal para que salgan todas las plagas.

Los hongos porcini se comen fritos y hervidos, y también se secan, salan y encurtidos. Son buenos para hacer caldo de champiñones, ya que con estos champiñones resulta transparente y no se oscurece. El secado se considera la mejor forma de recolección: así es como se conserva la máxima cantidad de nutrientes en los habitantes del bosque. Secarlos, previamente limpios de tierra y hojas. Una cámara de secado o un horno convencional es adecuado para este procedimiento.

Después de hervir, los champiñones no deben cambiar de forma, sino estar crujientes y duros.

Después de dicho procesamiento, almacenan todas las sustancias útiles, incluso se comen en lugar de galletas. En invierno, se utilizan para hacer sopa aromática de champiñones. También se pueden congelar o salar, pero los champiñones secos son mucho más sabrosos y difieren en su sabor y otras cualidades. El boletus es un ingrediente ideal para la sopa, pero puede cocinar una sopa normal o una sopa de puré; será igualmente sabroso y saludable. Se pueden hervir, secar, freír, guisar, almacenar con ellos para uso futuro. Pero a menudo las amas de casa novatos tienen preguntas sobre cómo procesar correctamente los champiñones antes de cocinarlos y cuánto cocinar o freír. Intentemos resolverlo.

Los hongos absorben sustancias tóxicas y radiactivas, así que evite recogerlos en carreteras y sitios industriales. Intente comprar un producto saludable en las tiendas: se cultivan en invernaderos especiales para la venta.

Para posteriormente freírlos, cocerlos o hacer sopa con ellos, los champiñones deben cocinarse durante al menos 60 minutos. Esto los ablandará y conservará su sabor. Si los champiñones están listos se puede averiguar mediante la siguiente acción: levante bruscamente el recipiente del fuego. Si todos los hongos se han asentado en el fondo, entonces están listos. No es necesario calentarlos por mucho tiempo, para no perder su sabor y vitaminas. Cocinar hongos porcini es diferente en el tiempo para cada plato individual de dicho producto.

Recuerde que los hongos porcini son fuentes de proteínas que tienen un efecto positivo en el organismo. Pero no debemos olvidar que este es un alimento pesado, es difícil para el cuerpo asimilarlo y procesarlo rápidamente, por lo que es necesario comer los hongos lentamente y en porciones moderadas. Este producto se combina con verduras (hervidas o fritas), los champiñones también son buenos para hacer sopas y caldos.

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Beneficios y cualidades positivas

Estos hongos tienen un sabor muy aromático y rico. Sus beneficios para el organismo son los siguientes:

Solo los hongos limpios, jóvenes y fuertes están sujetos a congelación.

• tienen una gran cantidad de vitaminas A y B1;
• hay vitaminas D y C en cantidades más pequeñas;
• altos niveles de riboflavina (vitamina B2), que es responsable de la salud del cabello, la piel y las uñas, y también contribuye al funcionamiento normal de la glándula tiroides;
• ayudan a estimular la secreción gástrica (mucho más eficaz que la carne frita);
• los hongos contienen una gran cantidad de azufre y una variedad de polisacáridos, que ayudan a combatir las formaciones patológicas en el cuerpo humano;
• los hongos porcini tienen efectos antiinfecciosos, desinfectantes y tónicos;
• la lecitina contenida en ellos reduce el nivel de colesterol en la sangre y en los vasos (esto es un gran beneficio en enfermedades del sistema circulatorio);
• contienen aminoácidos que ayudan a que los tejidos y las células se renueven, son muy beneficiosos para los ojos, hígado, cerebro y riñones;
• el glucano contenido en el boletus es un poderoso antioxidante que tiene un efecto positivo en el sistema inmunológico del cuerpo;
• contienen enzimas que ayudan a descomponer la grasa corporal.

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Cualidades negativas

No se recomienda comer hongos a los niños pequeños. Su tracto gastrointestinal sigue siendo vulnerable y ese alimento puede convertirse en una sobrecarga que no puede manejar. Es mejor no dárselos a niños menores de 10 años. Y cuando el niño alcance esta edad, introduzca gradualmente hongos jóvenes en su dieta.

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Cómo cocinar boletus secos

Antes de freír o cocinar, los hongos porcini secos deben procesarse completamente. En caso de procesamiento de mala calidad, se pierden todo su sabor y propiedades útiles. La preparación correcta de dicho producto es que los hongos secos se remojen durante varias horas en agua fría antes del tratamiento térmico.

Mucha gente comete el error de drenar el agua en la que estaban los hongos y verterlos para hacer otros nuevos. Entonces todo el sabor y el aroma se pierden.

Por supuesto, si hay hojas, palos o granos de arena en el agua, es mejor cambiarlo. Para evitar la aparición de suciedad en el agua, las setas se lavan varias veces con agua corriente antes de remojarlas.

Los champiñones deben hervirse en la misma agua en la que se remojaron.

Si va a cocinar sopa de champiñones, es mejor cambiar el agua y verter champiñones frescos. Se convertirá en la base del caldo de champiñones. Si la infusión es oscura, es mejor negarse a hacer sopa con ella. Si desea hervir los champiñones para freírlos más, agregue sal al agua en la que se hierven. Los champiñones secos se hierven durante unos 20 minutos. Cuando estén listos, colóquelos en un colador y enjuáguelos con agua. Cortar en trozos y comenzar a freír, después de verter aceite en la sartén.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

Fragante y picante: la sopa de hongos en otoño se considera un plato caliente clásico en la mesa. La mejor base para ello, en opinión de los profesionales, son los boletus, boletus y boletus forestales. Dan el sabor más rico y el caldo más ligero.

Cómo hacer sopa de champiñones con champiñones frescos.

El principio general de funcionamiento de este primer plato es casi el mismo que se ofrece para otras sopas: primero se prepara un caldo, que puede ser de carne o de verdura. Luego se hierven boletus frescos, ya que a menudo requieren la cocción más larga. Después de eso, el resto de los ingredientes se colocan en orden de duración de su cocción. Se recomienda sal y pimienta en un plato de este tipo en los últimos minutos.

Las siguientes recomendaciones ayudarán a hacer sopa de champiñones como en las fotos culinarias profesionales:

• El conjunto clásico de especias es la hoja de laurel, los granos de pimienta negra y la sal. Es mejor no tocar el resto de los condimentos, para no obstruir el aroma individual de los boletus.
• El ajo no es la mejor adición para este plato. La excepción son las sopas de crema francesa con crema.
• Si no puede hervir los boletus inmediatamente después de la cosecha, remójelos con una cucharada de ácido cítrico. Sin embargo, esto pospondrá el inicio del trabajo en solo 8-10 horas.

Cómo pelar un hongo porcini

El uso activo de este producto en la cocina se debe a su bajo contenido calórico, unido a un increíble sabor y aroma, que se conserva incluso después de un tratamiento térmico prolongado. Además de las sopas hechas con hongos porcini frescos, la conservación en invierno se realiza activamente, pero antes de eso, se deben realizar una serie de manipulaciones complejas. Una de las principales preguntas que atormentan a las amas de casa en este momento es cómo limpiar adecuadamente el boletus. Los profesionales comparten voluntariamente su experiencia:

• Si usted mismo recogió este producto, es recomendable realizar una eliminación preliminar de la suciedad (hojas, agujas, etc.) en el bosque, cortando al mismo tiempo un tercio de la pata. Tenga en cuenta que una tapa dañada por gusanos es una señal para eliminar este espécimen.
• Antes de preparar la sopa, se deben lavar los champiñones blancos. Este paso se puede omitir para freír y secar.
• Use un cepillo de dientes medio-suave para cepillar la superficie, prestando especial atención a la parte inferior de la tapa. Si hay lesiones y manchas oscuras, retírelas con un cuchillo corto y afilado.
• Lave las frutas solo con agua fría, sin remojar.
• Para una mayor confiabilidad, vale la pena cortar la tapa a lo largo por la mitad al lavar.
• Los champiñones deben secarse en la rejilla, de lo contrario, quedará parte de la humedad, sin importar cuánto mientan.

Cuanto cocinar

El atractivo de la mayoría de los hongos del bosque es la facilidad para manipularlos. Las blancas resultan especialmente acertadas desde esta posición, ya que no requieren una cocción prolongada ni siquiera su paso por varias aguas. ¿Cuánto cocinar hongos porcini para sopa? Los profesionales aconsejan esperar media hora, mientras que durante todo el proceso es necesario eliminar constantemente la espuma. Sin embargo, algunos chefs opinan que el boletus está listo en un cuarto de hora si el agua está bien salada. Un proceso demasiado largo matará su sabor brillante.

Recetas de hongos porcini

Tal plato puede parecer no solo una sopa clásica con un caldo ligero y transparente e inclusiones raras de verduras, carne y cereales. La sopa de champiñones en formato puré de patatas o crema no suena peor, y en algunas cocinas también hay un formato de sopa de fideos. Las descripciones paso a paso de las tecnologías de trabajo lo ayudarán a descubrir cómo cocinar tales platos.

Sopa de crema

Para algunas amas de casa, la diferencia entre los primeros platos, que tienen una consistencia uniforme y triturada, es casi imperceptible. La sopa de crema y la sopa de puré son prácticamente lo mismo para ellos, pero los profesionales niegan el signo de igualdad entre ellos. Pueden confundirse con la foto, nunca con el gusto. La sopa de crema con nata siempre es muy tierna y es imposible sin un componente graso.

Ingredientes:

• boletus fresco - 380 g;
• bulbo;
• mantequilla - 55 g;
• caldo de carne - 700 ml;
• crema 25% - 200 g;
• sal;
• pimienta blanca molida.

Metodo de cocinar:

1. Freír las cebollas picadas con champiñones finamente picados, aproximadamente 5 minutos con agitación constante.
2. Vierta la masa en una cacerola, vierta el caldo. Cocine durante 10-12 minutos, dejándolo hervir apenas.
3. Dale a la sopa la consistencia de puré con una licuadora, continúa cocinando (otros 5-7 minutos).
4. Espere hasta que hierva, agregue suavemente la crema. Sal.
5. Agregue pimienta después de 10 minutos.

Sopa de crema

Con cualquier receta, este plato difiere de la versión anterior en sabor: no es en absoluto grasoso y tiene una consistencia menos cremosa. La razón es la falta de crema y mantequilla. ¿Cómo hacer sopa de puré de champiñones? Puede utilizar cualquier receta de boletus calientes, sin olvidar moler todos los productos después de la cocción. Esto se hace con una licuadora, un rallador o incluso un molinillo especial con base de rejilla.

Ingredientes:

• boletus - 650 g;
• leche - medio vaso;
• cebolla blanca;
• almidón de patata - 3 cucharadas. l.;
• zanahoria;
• yemas de huevo - 2 piezas.;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Lavar y picar los boletus, enrollar en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Picar las zanahorias muy finamente, picar la cebolla.
3. Combine estos ingredientes, agregue agua (1 l). Cocine a fuego lento durante media hora.
4. Lleve la sopa a ebullición, sazone con sal, cocine por otros 15 minutos.
5. Calentar la leche, diluir el almidón, las yemas de huevo (batir de antemano). Vierta este líquido en la sopa.
6. Cocine por 10-12 minutos. Sirve con hierbas.

Con crema

La cocina francesa es rica en platos calientes aromáticos y sabrosos, entre los que se puede encontrar sopa de champiñones con crema. Se recomienda servirlo con una copa de vino blanco seco y cocinarlo con una mezcla de champiñones, que contiene producto tanto seco como fresco. El único condimento es el tomillo. Si usa tierra, tome una pequeña pizca, pero colóquela de la misma manera que las ramitas.

Ingredientes:

• patatas - 2 piezas.;
• boletus secos - medio vaso;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• boletus fresco - 300 g;
• crema grasa - un vaso;
• queso procesado - 100 g;
• cebolla morada;
• ramitas de tomillo - 2 piezas.;
• mantequilla;
• pimienta molida, sal.

Metodo de cocinar:

1. Cocine al vapor los champiñones secos con agua hirviendo.
2. Colar este líquido después de 3-4 horas, agregar suficiente agua para hacer 4 litros. Déjalo hervir.
3. Eche los champiñones al vapor en el caldo, cocine durante media hora. Atrapar con una espumadera, dejar temporalmente.
4. Vierta las pajitas de papa allí, cocine hasta que estén blandas.
5. Freír las cebollas picadas con mantequilla, agregar el ajo picado.
6. Cortar el boletus fresco en tiras, mezclar con la fritura. Agregue tomillo, champiñones al vapor. Freír durante 15-17 minutos.
7. Retire el tomillo, transfiera el contenido de la sartén al caldo.
8. Agregue crema, queso procesado rallado, cocine por otros 6 minutos. Pimienta antes de servir.

En una multicocina

Si está cansado de las recetas clásicas, intente agregar un toque a la versión básica: use no solo hongos frescos, sino también encurtidos o salados. Puedes freírlos en una mezcla de aceites vegetales y mantequilla. Esta receta polaca para sopa de champiñones en una olla de cocción lenta también se puede adaptar debajo de la estufa: freír en una sartén, cocinar papas con champiñones durante unos 20-25 minutos.

Ingredientes:

• patatas - 2 piezas.;
• boletus fresco - 150 g;
• champiñones en escabeche - 200 g;
• zanahoria;
• bulbo;
• aceite para freír;
• un montón de verduras;
• lavrushka;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla con las zanahorias, verter en un bol. Modo de fritura durante 3-4 minutos.
2. Cortar el boletus con papas en barras finas, agregar a la masa de cebolla y zanahoria.
3. Rellene con 2,3 litros de agua, arroje el lavrushka, encienda la "sopa" durante media hora.
4. Picar los champiñones marinados, poner en una olla de cocción lenta. Sal, agregue sal, hierbas.
5. Cocine en el mismo modo durante otros 5-7 minutos.

Con papa

Lo más destacado de esta receta es la ausencia de especias. El único aditivo aromatizante es la sal, sin la cual incluso la sopa con champiñones y patatas resulta demasiado blanda. La negativa a usar condimentos persigue 2 objetivos: se reduce la carga sobre el hígado con el estómago y se revela completamente el sabor del boletus. Si ha estado buscando una receta de sopa simple y versátil, esta es la receta para usted.

Ingredientes:

• boletus fresco - 350 g;
• cebolla morada;
• patatas - 3 piezas.;
• aceite vegetal;
• sémola - 1 cucharada. l. con un tobogán;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Vierta el boletus finamente picado con agua fría (1,2-1,5 l). Espere hasta que hierva, sazone con sal.
2. Cocine durante aproximadamente un cuarto de hora, recordando quitar la espuma.
3. Freír medias aros de cebolla. Agregue el boletus atrapado con una espumadera.
4. Vierta las papas en cubitos en el caldo vacío.
5. Después de un cuarto de hora, envíe boletus con cebollas a la sopa.
6. Cuando las papas estén blandas, agregue la sémola allí.
7. Después de 3-5 minutos, apague el quemador, deje reposar la sopa de champiñones por un tiempo.

Con cebada perlada

Un plato simple, sin delicias, pero muy nutritivo, sabroso, aromático: esta receta de sopa con hongos porcini y cebada fue popular en la URSS. Puede modificarlo usted mismo eligiendo cualquier cereal: trigo sarraceno, arroz, incluso avena. Los profesionales no recomiendan tomar mijo, ya que tal tándem es difícil para el estómago. La cebada debe remojarse antes del trabajo.

Ingredientes:

• bosque de hongos surtidos (blanco, boletus) - 300 g;
• cebada perlada - medio vaso;
• patatas - 3 piezas.;
• zanahoria;
• sal;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la fuente de champiñones lavados, verter en agua hirviendo (3 l).
2. Quitando periódicamente la espuma, cocine durante media hora.
3. Rallar las cebollas con las zanahorias, freír.
4. Cortar las patatas en barritas, añadirlas a los champiñones.
5. Cuando esté suave, agregue la cebada perlada.
6. Cocine esta sopa de hongos porcini frescos durante otro cuarto de hora.
7. Sal, dejar reposar una hora.

Con queso

Deliciosa y delicada, con una textura cremosa, un brillante aroma a ajo y la dulzura de los camarones, esta sopa de hongos decorará cualquier mesa. El arroz le confiere un valor nutricional especial. Para servir una sopa de champiñones con queso con champiñones porcini, los profesionales aconsejan con crutones de pan blanco, que se pueden preparar mientras se infunde el plato. En una sartén pequeña, untada con aceite, sofreír rebanadas finas de pan fresco rallado con ajo. Cómelos calientes.

Ingredientes:

• hongos porcini frescos - un vaso;
• queso procesado - 300 g;
• camarones para ensalada pelados - 100 g;
• arroz - medio vaso;
• sal;
• aceite vegetal;
• pimienta molida.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el boletus pelado en rodajas. Llenar con agua (2 l), esperar hasta que hierva. Cocine a potencia media, tapado. Quite la espuma periódicamente.
2. Sal después de media hora, agregue arroz lavado.
3. Caliente el aceite vegetal en una sartén, vierta el ajo picado sobre él. Freír durante 30-40 segundos para obtener un aroma característico.
4. Agrega los camarones.
5. Prepare un aderezo para la sopa fresca de hongos porcini: ralle el queso derretido, agregue y revuelva.
6. Después de 5-6 minutos, pimienta, apagar. Insiste media hora.

Con pollo

Es difícil encontrar una definición exacta para tal plato, porque debido a su consistencia se le puede llamar "sopa de fideos". Si quieres más caldo, agrega agua hirviendo en el penúltimo paso. Esta sopa con setas porcini y pollo se puede preparar no solo con pasta de trigo tradicional, sino también con arroz, trigo sarraceno, fideos de huevo.

Ingredientes:

• fideos finos cortos - 250 g;
• boletus fresco - 250 g;
• pechuga de pollo;
• cebolla;
• zanahoria;
• mantequilla;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Lavar la pechuga, cortarla en tiras. Vierta en una cacerola, agregue agua (3 l). Espere hasta que hierva, agregue sal, agregue la mitad de la cebolla picada.
2. Después de media hora, agregue el caldo de pollo con hongos porcini picados.
3. Corta el resto de la cebolla en mitades, corta las zanahorias en tiras. Freír con mantequilla.
4. Agregue los fideos y la fritura a la sopa de champiñones porcini fresca.
5. Transfiera a un horno precalentado a 170 grados durante media hora.

Con carne

El plato caliente más satisfactorio debe contener proteína animal. Si no está confundido por el contenido calórico final, use carne de res; va mejor con champiñones que con cerdo, pero sacia muy bien. Puede tomar cualquier parte para trabajar. ¿Cómo cocinar sopa con hongos porcini frescos con carne? Se cocina en 1,5 horas y, además, puede incluir trozos de tocino fritos o carnes ahumadas. Para los conocedores de una nota picante, agregue pimienta de cayena o una cucharada de salsa de chile antes de servir.

Ingredientes:

• carne de res - 200 g;
• boletus fresco - 170 g;
• bulbo;
• tallo de apio;
• pimienta molida;
• cCrea agria;
• un montón de verduras diferentes.

Metodo de cocinar:

1. Hervir la carne: verter agua fría, esperar a que hierva, cocinar durante una hora sin sal. Asegúrese de quitar la espuma.
2. Agregue los champiñones picados, cocine durante 20-25 minutos.
3. Agregue el apio y la cebolla picados. Sazonar. Cocine la sopa durante 7-10 minutos.
4. Después de agregar crema agria y hierbas frescas, apague el quemador, deje reposar el plato.

Video: sopa con hongos porcini frescos.

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Sopa de hongos porcini fresca

El rey de los hongos: el hongo porcini es famoso por su sabor pronunciado y la cantidad máxima de microelementos nutritivos y valiosos. Existen muchas recetas con este noble producto, pero se recomienda hervirlo antes de usarlo en platos.

¿Cuánto cocinar hongos porcini para sopa?

Antes de preparar la sopa de hongos porcini, hiérvelos en agua con sal durante 20 minutos.

¿Cuánto cocinar los champiñones porcini antes de freír?

¿Cuánto cocinar hongos porcini para congelar?

La congelación requiere una cocción preliminar de los hongos porcini durante 15-20 minutos.

¿Cuántos hongos porcini frescos se cocinan?

Los hongos porcini frescos se prestan al tratamiento térmico (ebullición) durante 35-40 minutos. Si planeas usarlos como plato principal, cocínalos durante al menos una hora con especias y hierbas.

¿Cuánto cocinar hongos porcini secos?

Los champiñones secos deben remojarse en agua durante 2-3 horas antes de enviarlos a cocinar. Después del lavado, los champiñones se hierven durante 30-40 minutos.

Cómo cocinar champiñones porcini

¿Cómo cocinar hongos porcini frescos?

1. Limpia los hongos de los escombros y la suciedad, corta las partes con gusanos y un poco el extremo de la pierna.
2. Enjuague bien con agua corriente.
3. Poner en un recipiente con agua y dejar actuar durante una hora para eliminar completamente la suciedad de las superficies exterior e interior.
4. Luego pele cada hongo y córtelo en trozos.
5. Poner los champiñones pelados y lavados en una cacerola, cubrir con agua, cubriendo la parte superior por 2 cm. Añadir sal a razón de 1 cucharadita. 1 litro de agua y prender fuego.
6. Después de hervir, retire la espuma resultante y retírela constantemente durante la cocción.
7. Después de 40 minutos, los hongos porcini están listos. Para darles aroma y realzar el sabor, se recomienda agregar especias y hervir durante otros 15-20 minutos.

¿Cómo cocinar hongos porcini para congelar?

Para congelar una porción de hongos porcini para un tratamiento térmico adicional, se hierven previamente. El proceso es similar a la preparación de champiñones frescos, solo que deben hervirse durante no más de 20 minutos.

¿Cómo cocinar champiñones porcini antes de freír?

Antes de freír, cocine según los puntos 1-6 del proceso anterior para preparar champiñones frescos con diferencia horaria. Es necesario hervir los champiñones durante 20 minutos, seguido de un tratamiento térmico hasta que estén completamente cocidos.

¿Cómo cocinar hongos porcini congelados?

Antes de preparar un plato de hongos porcini congelados, deben descongelarse a temperatura ambiente. Luego, los champiñones se lavan y se hierven en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén cocidos.

¿Cómo cocinar hongos porcini secos?

Los champiñones secos deben empaparse previamente. Para esto, una porción de los hongos se vierte con agua fría limpia y se infunde durante al menos 1 hora (idealmente 2-3 horas, y para hongos viejos, al menos 8 horas). Después del lavado, los champiñones están listos para un tratamiento térmico adicional. Cocínelos durante 30-40 minutos.

¿Cómo cocinar sopa de hongos porcini?

Ingredientes:

• hongos porcini - 600 g;
• champiñones - 6 piezas (+ 2-3 cosas para decoración);
• caldo de pollo - 800 ml;
• cebolla - 1 pieza
• ajo - ½ diente grande;
• mantequilla - para freír;
• harina - 3 cucharadas. l.;
• crema 20% - 200 g;
• sal, pimienta y especias al gusto.

1. Los hongos porcini se pueden usar frescos, congelados o secos. Después de la etapa preparatoria (frescos para sopa, los champiñones secos congelados o remojados previamente se hierven durante 15-20 minutos), la infusión resultante no se vierte. Los champiñones porcini, junto con las cebollas y los champiñones picados, se envían a una sartén untada con mantequilla y se fríen durante 5-7 minutos.
2. Parte de la infusión obtenida anteriormente de los champiñones hervidos se fríe en una sartén con harina, revolviendo constantemente hasta que se forme una consistencia similar a una salsa. Colar la salsa terminada para eliminar los grumos de harina.
3. El sofrito, la salsa y el resto de la infusión de setas se envían a la sartén con el agregado de caldo de pollo y especias (ajo, sal, pimienta y especias al gusto). La sopa se cuece durante 15 minutos y se debe retirar el ajo al final del proceso.
4. La crema se vierte cuidadosamente en la mezcla terminada, mezclando bien. Luego se debe batir todo con una licuadora hasta que se forme una masa de puré y se prenda fuego, revolviendo constantemente, y sin que hierva, sacar del fuego. El plato terminado se puede adornar con rodajas finas de champiñones y hierbas previamente fritas.