Tarta de manzana con caramelo salado. Tarta de manzana con caramelo salado Ingredientes para tarta de manzana con caramelo salado

Quiero presentaros este pastel relleno de manzanas y caramelo, cuya receta encontré en un blog culinario. Esta no es la primera vez que leo que el caramelo salado es muy sabroso y se usa a menudo para hornear. Ahora estaba convencido de esto por mi propia experiencia cuando estaba preparando este pastel. El caramelo salado resalta su sabor de manera muy interesante en combinación con manzanas tiernas y masa crujiente.
Te recomiendo que también pruebes y. Una combinación inusual pero sabrosa.

Ingredientes para tarta de manzana con caramelo salado.

Para el pastel.
Hojaldre - 500 g
Manzanas - 4 piezas
Limón - 1 ud.
Harina de trigo - 4 cucharadas
Bourbon - 1 cucharadita
Azúcar - 3 cucharadas
Canela molida - 1 cucharadita
Nuez moscada - 0.25 cucharaditas
Pimienta de Jamaica molida - 0,25 cucharaditas
Para caramelo salado.
Crema grasa - 0.5 cucharadas.
Azúcar - 1 cucharada.
Mantequilla - 5 cucharadas.
Sal - 0.5 cucharaditas
Para rociar.
Azúcar - 0.3 cucharaditas
Sal - 0,3 cucharaditas

Cómo hacer tarta de manzana con caramelo salado.

1. Primero necesitas preparar caramelo salado. Vierta la crema en una cacerola, prenda fuego y caliente a 37-40 grados. Retira la cacerola del fuego y reserva.
Vierta el azúcar en otra cacerola y ponga a fuego medio, no es necesario revolver al principio. Cuando el azúcar adquiera un color dorado claro, revuelva, y tan pronto como el caramelo se ponga marrón, retire la cacerola del fuego. No apagues el fuego. Batir el caramelo con una batidora, batir hasta que adquiera un color caramelo y se vuelva homogéneo. Si después de un tiempo el caramelo no bate bien, entonces ponga la cacerola al fuego durante 30 segundos, sin dejar de batir. Retire del fuego (ahora se puede apagar la estufa) y agregue la mantequilla, continúe batiendo hasta que la mantequilla esté bien combinada con el azúcar, mientras que el caramelo burbujeará. Ahora vierta la crema y continúe batiendo hasta que quede suave. El caramelo burbujeará al principio, luego se volverá más delgado, pero cuando se enfríe, se espesará.
Finalmente, agrega sal, mezcla bien y vierte en cualquier recipiente, reserva.
2. Ahora puedes hacer la masa y las manzanas para el pastel. Extienda la primera hoja de masa con un diámetro de 30 cm y transfiérala a un molde con un diámetro de 23 cm. Extienda la masa por el fondo y los lados del molde, los bordes de la masa deben colgar ligeramente de los bordes del molde, corte el exceso de masa. Ponga la forma con la masa en el frigorífico durante 20 minutos.
Estire la segunda hoja de masa y recorte algunos adornos para pasteles, por ejemplo, corazones. Debería haber 10-12 corazones de este tipo. Espolvorea la tabla de picar con harina y coloca los corazones cortados sobre ella y transfiere al refrigerador.
3. Encienda el horno y precaliéntelo a 180-185 grados.
Mientras tanto, prepara las manzanas. Cortar el corazón, lavar y cortar las manzanas en gajos. Lava el limón, córtalo y exprime el jugo. Vierta las manzanas en rodajas con jugo de limón. También agregue harina, bourbon (o coñac), azúcar, canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica a las manzanas. Mezclar todo bien.
4. Saque el formulario con la masa del refrigerador y coloque las manzanas preparadas sobre la masa dentro del formulario, vierta 0.25 cucharadas encima de las manzanas. caramelo, espolvorear con una pizca de sal encima. Saca los corazones cortados del refrigerador y colócalos en un círculo alrededor del borde del pastel. Si lo desea, agregue un poco más de caramelo encima de las manzanas. Espolvorea con una pizca de azúcar y sal por encima.
Transfiera el molde para pastel al horno y hornee por 25 minutos, reduzca el fuego a 170 grados y hornee por otros 40 minutos hasta que esté dorado.
5. Sacar el molde del horno y dejar enfriar en el molde durante varias horas.

Luego se puede servir el pastel. También puede servirlo en porciones, ¡con crema batida o una bola de helado!

¡Disfruta de la cocina! ¡Buen provecho!

El material pertenece al sitio
Autor de recetas Victoria

¡Estaba seguro de que hoy es el Día Mundial del Pan! Y resulta en octubre. Y me preocupaba que hoy no tenga tiempo para hornearlo.
Puede que no haya comida en la casa, pero si hay pan, ¡no habrá gente hambrienta! Siempre ha sido así. Y no hay lugar en la Tierra donde no exista una actitud respetuosa y reverente hacia el pan.
Nos es tan familiar que lo compramos y comemos sin dudarlo.
Siempre pensé que hay pan delicioso en Moscú, tal vez fue así, una vez.
Lo he estado horneando yo mismo durante mucho tiempo, lo compro en casos extremadamente raros.
Pero en lugar de pan, ¡un pastel increíble, que he horneado tres veces en cuestión de días! Este es un récord para mí.
Pero es tan sabroso como fácil de hacer. Además, se vende excelente hojaldre.
Receta de maravilloso Olga Syutkina... Lo dio en la web de la revista Gastronom. El texto y el estilo son en su mayoría del autor. Muchas gracias a ella por compartirlo con nosotros. Todavía tengo algo interesante de ella en stock.
Caramelo salado, sin embargo, lo hago a mi manera. Me enseñaste a hacerlo Puerto pequeño, receta

Hojaldre, manzanas en rodajas finas y untar con caramelo salado 5 minutos hasta que estén tiernas. Eso es todo lo que hay que hacer para este increíble pastel.

Es necesario:

400 g de hojaldre
4 manzanas
2 cucharadas. l. Sáhara
2 cucharadas. l. mantequilla frío)

Caramelo (de Marina)

125 g de azúcar
40 ml de agua
60 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente (o de costumbre, ablandada, añadir sal al gusto)
75 ml de crema batida espesa

Precalienta el horno a 200 grados.

Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. ¿Pelar manzanas o no? La respuesta es: verano, fragante con piel fina, por supuesto que no. Y de las manzanas de invierno, especialmente las importadas, retire la cáscara

Córtelo en rodajas muy finas, en semicírculos o pique en un rallador de mandolina.

¡Importante!De antemano, cubra el formulario o la bandeja para hornear con papel de hornear.
Coloque la masa en un molde o en una bandeja para hornear, y encima, las manzanas en un abanico, superpuestas, capa por capa, de modo que el borde de cada siguiente rebanada y capa se superponga a los anteriores.

Espolvorea el bizcocho con azúcar granulada, agrega la mantequilla en rodajas y coloca en el horno por 30 minutos.

Mientras se hornea el pastel, cocine caramelo.

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso y vierta agua, caliente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Agregue aceite, deje hervir y cocine hasta obtener un caramelo ligero (~ 30 min.). Retirar del fuego, verter la nata (¡cuidado, un volcán entra en erupción!), Remover y volver a encender. Llevar a ebullición y hervir durante 20-30 minutos. a una consistencia cremosa.

Por cierto, puedes hacerlo con anticipación y, antes de engrasar el pastel, calentarlo.

Retirar el bizcocho del horno, untar con caramelo con un cepillo de cocina y colocar en el horno durante otros 5 minutos.

Sirve el pastel de manzana en la mesa frío, pero todavía ligeramente tibio, así sentirás el sabor perfecto del postre, con una bola de helado de vainilla. Pero se enfrió bien, simplemente no lo cubras con nada, de lo contrario el hojaldre se mojará.

No pude tomar una sola foto con helado, lo he estado haciendo yo misma todo el verano. ¡No tuve tiempo y nadie quería esperar al final de la sesión de fotos!

¡Puedes hacer el pastel hoy!

Bailando de la estufa a la computadora !!

Poca gente lo sabe, pero las manzanas tienen una patria. Sí, sí, como lo tenemos contigo. Y en el lugar más inesperado: en Kazajstán, en los jardines salvajes del Tien Shan. Este descubrimiento de los "científicos británicos" que ya se han convertido en un meme de Internet va acompañado de otra teoría. Sobre el hecho de que los osos "trituraban" las manzanas de forma natural, eligiendo las frutas jugosas, dulces y maduras. Ahora es difícil decir si esto es cierto o no, pero la versión es curiosa. Hoy en día, se ha demostrado que las primeras variedades de manzanas domesticadas proceden realmente de Kazajstán, del manzano silvestre Sievers. Y el famoso puerto de Alma-Ata es incluso raro en nuestroparaíso, pero también conocido por muchos. No nos adentraremos mucho en el proceso biológico, solo diremos que en Rusia el manzano cultivado se conoce desde hace mucho tiempo. Yaroslav el Sabio tenía un huerto de manzanas, el propio zar Alexei Mikhailovich se dedicaba al cultivo de manzanas y consideraba que las manzanas en escabeche eran el mejor postre. Pues bien, Pedro el Grande trajo del extranjero no solo libros y tecnologías, sino también nuevas variedades de manzanas, de las que todos los años también queremos hornear algo nuevo. Esta vez el hallazgo es una tarta de manzana de hojaldre con caramelo salado. Tan simple que solo el perezoso no puede cocinarlo.

Entonces, lo que necesitas: Hojaldre - 400 g Manzanas (grandes) - 4 piezas.
Azúcar granulada - 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla (fría) - 2 cucharadas. cucharas

Para caramelo salado: Azúcar granulada - ¼ taza de mantequilla - 2 cucharadas. cucharadas de sal - ¼ de cucharadita de crema 35% de grasa - 2 cucharadas. cucharas

Las amas de casa más ahorrativas siempre tienen un paquete de su hojaldre favorito en el refrigerador. Se debe sacar para descongelar dentro del tiempo indicado en el paquete, o poner en el frigorífico durante la noche. Aquellos que prefieren hacer hojaldre con sus propias manos deben comprender que el tiempo de cocción del pastel aumentará significativamente.

Encienda el horno para calentar hasta 200 grados.

Las manzanas, por supuesto, después del lavado, córtelas por la mitad y retire el corazón (es mejor hacer esto con un dispositivo especial de otra manzana entera). ¿Pelar manzanas o no? La respuesta es: verano, fragante con piel fina, por supuesto que no. Y en invierno, traído de países de ultramar, es mejor limpiarlo de todos modos. Luego, corte las manzanas en rodajas muy finas, en semicírculos o ralle en un rallador de mandolina.

Lo más minucioso es colocar las manzanas en abanico, superpuestas, capa por capa, de modo que el borde de cada rebanada y capa siguiente se superponga a las anteriores. Esto es claramente visible en la foto del pastel.

Espolvorea el azúcar sobre el bizcocho, esparce la mantequilla en rodajas y mete al horno por 30 minutos, mientras se hornea el bizcocho, prepara el caramelo.

Vierta el azúcar en una cacerola o sartén y ponga a fuego alto.

Una vez que el azúcar se haya derretido, déjelo al fuego literalmente durante 1-2 minutos.

Simplemente comenzará a dorarse y se retirará inmediatamente del fuego. El proceso continuará ya que la temperatura es muy alta. Por lo tanto, no se debe permitir un fuerte oscurecimiento del caramelo, de lo contrario se volverá amargo. Agregue aceite, sal,

crema - en esta secuencia y mezclar hasta que quede suave.

Cuando esté listo, saca la tarta del horno, unta con caramelo con un cepillo y mete al horno otros 5 minutos. Sirva las manzanas frías, pero aún ligeramente calientes, de esta manera sentirá el sabor ideal del postre. Y con una bola de helado ... ¡qué más sabroso!