entradaCosecha para el invierno - pepinos "errantes". Pepinos de "barril perdido" en frascos Qué sabroso cerrar pepinos crujientes
Una vez más, una receta familiar "ancestral".
Puede resultar algo confuso, pero el resultado es inevitablemente alegre. Pepinos Suelo, verde oscuro, no grande, con un pequeño grano. Lavar bien con agua fría y tres de cada pepino con las manos, tratando de borrar los granos. Remojamos en agua muy fría, idealmente agua de manantial, durante la noche o durante 5-6 horas. Al principio, el agua fría penetra en el pepino a través de los granos borrados, se vuelve jugoso, como la corriente del jardín, luego absorbe mejor la salmuera. Al mismo tiempo, permanece muy crujiente. 
De los verdes obligatorios:
paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, estragón, hojas de grosella negra, roble, cereza (los que son). También remojamos la hierba durante al menos una hora. 
Especia. Rábano picante, ajo, pimientos picantes, guisantes dulces, laurel.
Pon los condimentos y especias en frascos esterilizados. 
la primera fila de los pepinos más grandes está erguida, apretada. Espolvorea con vegetación y especias. Colocamos los pepinos más pequeños encima. Condimentos de nuevo. Salmuera. A Picar 1 litro de agua fría 2 cucharadas. l. sal gruesa hasta su completa disolución. 
Vierta hasta la garganta y retuerza con una gasa. Poner en un recipiente donde puedan y “deambularán” durante 2 días a temperatura ambiente.
Después de 2 días, la salmuera se volverá turbia, algo estará en la sartén. 
Es el momento del final. Vierta la salmuera a través de la tapa con agujeros en las ollas. 
y hervir, quitando la espuma con una espumadera. 
Habrá mucha espuma, intentamos tirarla toda. Llenamos los frascos con salmuera caliente, por supuesto, se ha vuelto menos. Debe distribuirse de manera uniforme en todos los bancos a la vez. Rellene con agua hirviendo y una pizca de sal en cada frasco. Cerrar con tapas de plástico para su conservación (durante 15 segundos en agua hirviendo). No dé la vuelta debajo de la manta hasta que se enfríe. 
Si bien vivieron muchos años sin bodega, después de enfriarlos, los metieron en el refrigerador durante la noche para detener por completo el proceso de fermentación. Luego al entresuelo en el armario del pasillo. No había pilas y todo estaba bien. Lo más probable es que haya sido en vano inventando esto con el refrigerador, pero es mejor dejarlo afuera. Y así en el sótano o sótano y esperar el primer frío, hasta que llegue el momento de volver a encontrarnos. ¡Todo lo mejor!
© svetikona
Hoy les diré cómo encurtir pepinos "perdidos" para el invierno en frascos de 3 litros. La receta es clásica, probada a lo largo de los años. Los pepinos son salados y crujientes, como si fueran barriles. Serán un excelente snack, irán a la preparación de ensaladas y sopas de encurtidos.
Es más conveniente salar los pepinos en frascos de 3 litros. Debe extender inmediatamente un ramo de hierbas y apisonarlo hasta el borde con pepinos, llenarlo con sal y verter agua (yo vierto agua hirviendo, por lo que la fermentación comienza más rápido y las latas se mantienen mejor, no explotan). A continuación, esperamos 2 días hasta que los pepinos fermenten activamente, después de lo cual vertimos la salmuera en una cacerola, la hervimos y la volvemos a verter en los frascos. No es necesario agregar vinagre ni otros conservantes. Los pepinos "perdidos" en frascos se almacenan perfectamente durante 1 año o más, y el sabor es el mismo que los pepinos de barril, muy crujientes y aromáticos.
Tiempo total de cocción: 48 horas.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Salida: lata de 3 litros
Ingredientes
para una lata de 3 litros
- pepinos - alrededor de 1,5 kg (cuánto se incluirá)
- eneldo - 1 rama con paraguas
- rábano picante - 1 hoja + un trozo de raíz 1 cm
- ajo - 3 dientes.
- cereza - 2 hojas
- grosella - 2 hojas
- sal no yodada - 80 g
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
Enjuagamos las latas con refresco, no es necesario esterilizar. En el fondo de cada tarro de 3 litros ponemos un juego de especias: eneldo, rábano picante (yo uso una hoja y un trozo de raíz), unos dientes de ajo, una grosella y una hoja de cerezo.
Para que los pepinos estén crujientes, no olvides remojarlos en agua fría, tal vez incluso en hielo. Deje que se "mojen" durante 3-6 horas, absorba un poco del agua, quede denso y crujiente al final. Entonces, llenamos los frascos con pepinos; con fuerza, colocamos muestras grandes en el fondo, luego las que son más pequeñas. Es aconsejable embestir para que haya el menor número de vacíos posible, ya que se "sentarán" con fuerza durante la salazón. Esta vez tuve pepinos grandes, por lo que no pude ajustarlos muy bien.
Vierta sal en cada frasco: 80 gramos por frasco de 3 litros. La sal debe ser sal de mesa común, gruesa, no yodada.
Llena los pepinos con agua hervida caliente (lo vierto directamente del hervidor). Para evitar que el vidrio se agriete, no vierta sobre las paredes del frasco, sino sobre los pepinos. Cubrimos la parte superior del frasco con una gasa doblada por la mitad y lo arreglamos con bandas elásticas; de esta manera brindaremos acceso de aire y lo protegeremos de los insectos.
Colocamos los frascos de pepinos en un tazón o los sustituimos por los tazones de abajo; la salmuera se escurrirá en ellos cuando los pepinos fermenten. Dejamos en este formulario durante 2 días. Ya en las primeras 24 horas notarás cómo ha comenzado la fermentación. La salmuera de los frascos se volverá turbia, los pepinos adquirirán gradualmente un color oliva y la espuma subirá a la superficie.
Después de 2 días, la salmuera debe escurrirse en una cacerola y hervir. Es más conveniente escurrir a través de una tapa con agujeros, si no tiene uno, simplemente sostenga los pepinos y vierta con cuidado la salmuera en la sartén. Dado que parte de la salmuera ya se "escapó" cuando los pepinos fermentaron, y el agua se evaporará y parte se irá con la espuma, entonces podemos agregar con seguridad 1 vaso de agua limpia a la olla. Ponemos la salmuera al fuego, la llevamos a ebullición, retiramos toda la espuma de la superficie, habrá mucha. Hierva la salmuera durante unos 2-3 minutos.
Llene los pepinos en frascos con salmuera hirviendo, llénelos hasta el borde. Enrollamos las tapas: cierro la llave en mano con tapas de hojalata, previamente hervidas. Puede usar los de plástico, los que se ajustan bien al frasco son adecuados, no permitan que pase el aire. Deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente. ¡No es necesario girar y envolver! Tan pronto como se haya enfriado, lo trasladamos a un sótano oa otro lugar oscuro y fresco. El proceso de fermentación se detendrá en el frío y los pepinos llegarán lentamente a su condición, absorbiendo la salmuera.
En una nota
- Elija pepinos solo de aquellas variedades que sean adecuadas para el decapado: pepinos molidos, granos. Las variedades de ensaladas no son categóricamente adecuadas, se volverán suaves y flácidas.
- Utilice sal gruesa y no yodada.
- Asegúrese de agregar rábano picante: agrega crujiente, así como ajo, paraguas de eneldo, hojas de grosella y cerezas: son responsables del sabor de la pieza de trabajo, le dan un aroma y especias reconocibles.
- Las hojas de eneldo y rábano picante se pueden utilizar tanto frescas como secas.
- Si le gustan los bocadillos calientes, agregue el chile a la lista de ingredientes.
- Es mejor almacenar las piezas de trabajo en un lugar fresco y oscuro. Si va a guardar frascos de pepinos en un apartamento, retírelos lo más lejos posible de la luz directa y los radiadores de calefacción. Guarde un frasco abierto en el refrigerador, debajo de una tapa de plástico.
Los pepinos fermentados son un excelente refrigerio para la carne, las aves de corral, las verduras, especialmente, por cierto, estos pepinos serán en invierno. ¿Cómo cerrar deliciosos pepinos crujientes fermentados para el invierno? Ofrezco mi receta favorita de pepinos fermentados, que ha sido probada repetidamente en nuestra familia.
Para la preparación de tales pepinos fermentados, se recomienda usar la hierba shiritsa (que también se llama amaranto), hace que los pepinos sean más crujientes, pero si no existe tal hierba, puede conservar los pepinos sin ella. Las hojas de grosella, cereza y rábano picante también harán que los pepinos estén más crujientes. Las hojas de cereza y grosella se pueden reemplazar con hojas de roble o nuez.
La cantidad de sal, agua e ingredientes está indicada para una lata de 3L o para 3 latas de 1L.
Ingredientes para hacer pepinos fermentados:
- Pepinos ~ 1,5 kg
- Sal 100 g (o 4 cucharadas sin portaobjetos)
- Agua ~ 1 l 200 ml
- Eneldo (ramitas y paraguas) - manojo
- Raíz y hojas de rábano picante
- Hierba shiritsa (amaranto) - hojas y copas
- Ajo 3 dientes
- Hojas de cerezo 3 uds.
- Hojas de grosella 3 uds.
- Granos de pimienta negra 15 uds.
- Ramitas de estragón
- Pimiento rojo picante - opcional y al gusto
Cocinar pepinos fermentados:
1. Primero prepare la salmuera. Para hacer esto, hierva agua y sal y apáguelo, déjelo enfriar. Vertiremos pepinos con salmuera fría.
2. Lavar bien los pepinos y cubrir con agua fría, dejar actuar un par de horas. Esto es necesario para que los pepinos estén más crujientes, y también para que el pepinillo no se "quite" del frasco. Luego enjuágalas y córtale las puntas.
Mientras tanto, prepare las hojas y la raíz de rábano picante, estragón, eneldo, cereza y hojas de grosella. Las hojas y los tallos grandes se pueden cortar en varios trozos.
3. Esterilizar los frascos y poner en el fondo de cada uno: una sombrilla de eneldo, unas hojas de rábano picante (se puede precortar en trozos grandes), una pizca de estragón picado grueso, un diente de ajo, una hoja de grosella y una hoja de cereza, pimiento rojo picante - a voluntad y al gusto (si lo desea picante), 5 granos de pimienta negra.
Coloque los pepinos apretados entre sí para que haya el menor espacio libre posible en el frasco. Por encima, poner también eneldo y estragón, shiritsa (encima con hojas).
Cuantas recetas hay pepinillos en vinagre? Probablemente no haya muchos de ellos. Y cada uno tiene su propio sabor, su propio gusto. Hoy te ofrecemos una nueva preparación para el invierno - Pepinos "perdidos". Este es un método de salazón en frascos, probado por muchas amas de casa. Los pepinos son picantes, salados y crujientes, como si fueran barril. Serán un gran refrigerio, y también son adecuados para hacer ensaladas y sopas de encurtidos.
Recordamos a los especialistas culinarios novatos que las mejores frutas para la salazón son molidas, con granos. La sal debe tomarse gruesa y no yodada. El rábano picante y el ajo añaden un toque crujiente, no fresco; úselo en seco. Las hojas de eneldo, grosella y cereza son las responsables del sabor de la preparación, dándole un aroma reconocible. Los pimientos picantes dan un toque especiado, si no te gusta, puedes rechazar este ingrediente.
Proporciones por lata de 3 litros.
Ingredientes
Preparación
- 1 Remoje los pepinos en agua fría (3 a 6 horas). Absorberán algo del agua y al final serán más densos y crujientes.
- 2 Enjuague el frasco con bicarbonato de sodio o mostaza en polvo. Ponga eneldo (una rama con sombrillas), rábano picante, ajo (si los dientes son grandes, córtelos en varios trozos), trozos de chile, grosellas y hojas de cereza en el fondo del recipiente.
- 3 Luego llene el tarro con pepinos, preferiblemente más densos, ya que se "sentarán" mucho al salar. Cubrir con sal encima.
- 4 Vierta los pepinos con agua hervida caliente. Ate la parte superior del frasco con una gasa, coloque un recipiente hondo debajo del fondo y déjelos en esta forma durante 48 horas. Durante este tiempo, la salmuera se volverá turbia, los pepinos adquirirán gradualmente un color oliva y una espuma subirá a la superficie, lo que significa que los pepinos han fermentado.
- 5 Después de 2 días, vierta la salmuera en una cacerola y hierva. Como parte de la salmuera ya se "escapó" durante la fermentación, puede agregar otro vaso de agua limpia a la olla. Retire toda la espuma de la superficie de la salmuera y hierva durante unos 2-3 minutos.
- 6 Vierta salmuera caliente sobre los pepinos hasta la parte superior del frasco. Puede usar tapas de hojalata o tapas de termoplástico para unir, que se ajustan bien a la lata y no dejan pasar el aire. Dejar enfriar, no es necesario voltear ni envolver. Luego guárdelo en un lugar fresco. El proceso de fermentación se detendrá en frío y los pepinos, absorbiendo la salmuera, irán alcanzando gradualmente su condición.