Snacks de carne y productos cárnicos. Aperitivos fríos y calientes de carne y ave Aperitivos franceses fríos y de ave

Los platos de aves de corral eran familiares para la gente en la antigüedad, tanto la caza como las aves de corral se servían a menudo en la mesa. Hoy en día, a menudo usamos carne de ave, que es excelente para cocinar tanto segundos platos como sopas.

Los pollos, gansos, pavos, patos se pueden servir tanto guisados ​​como hervidos o fritos. Los platos de aves, cuyas recetas encontrará en nuestro sitio web, seguramente complacerán a sus familiares y amigos.

Aperitivo frío de aves

Ingredientes:

• filete de pollo 4 piezas
• sal marina 3 cucharadas. cucharas
• cúrcuma molida 1 cdta. una cuchara
• pimentón molido 1 cdta. una cuchara
• pimienta negra recién molida 0,5 cdtas. cucharas
• pimiento picante 1 cdta. una cuchara
• vino tinto seco 20-30 mililitros
• coñac 20-30 mililitros

Metodo de cocinar:

1. Mezclar todos los ingredientes secos (sal y especias). Es bueno enrollar el filete de pollo en esta mezcla. Añádele vino y coñac. Lee mas:
2. Lo mejor posible, intente frotar todo en la carne, como si estuviera masajeando.
3. Poner en un recipiente con tapa y refrigerar por 12 horas. Luego enjuague el exceso de sal. Seque con toallas de papel.
4. Póngalo en el refrigerador durante 48 horas. Puede simplemente ponerlo en la rejilla de alambre, pero se me ocurrió mi propio truco))).
5. Después de que haya transcurrido el tiempo, coloque la carne para almacenarla en el congelador. La carne no se congelará allí debido al alto contenido de sal.
6. Sacamos según sea necesario y disfrutamos de lo rico.

Quesadilla con pollo y queso cheddar

Ingredientes:

• pechuga de pollo 3 piezas
• cebolla 1 cabeza
• Tomates 1 pieza
• queso cheddar 100 g
• Pimiento rojo dulce 1 pieza
• maíz enlatado al gusto
• eneldo al gusto
• Pasta de tomate 100 g
• tortillas 6 piezas
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite de oliva al gusto

Metodo de cocinar:

1. Pique finamente la cebolla, los tomates y el pimiento, agregue el maíz (opcional), fría todo en una pequeña cantidad de aceite, transfiéralo a un tazón, si lo desea, puede agregar eneldo finamente picado (para frescura).
2. Cortar el filete de pollo en bastoncitos finos (de no más de 1 cm de grosor) y freír en aceite de oliva a fuego alto durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregue pasta de tomate, sal y pimienta, mezcle, mantenga el fuego durante otro 1 minuto y cambie la carne a las verduras.
3. Ralla el queso cheddar en un rallador grueso (también puede ser parmesano, gouda u otro queso duro/semiduro).
4. Espolvorea queso sobre la mitad de la tortilla, luego pon el relleno, cubre con otra capa de queso, cubre con la segunda mitad de la tortilla, corta por la mitad (como en la imagen) y fríe en una sartén o parrilla durante 2-3 minutos. por un lado, luego voltea suavemente y fríe por los otros lados durante otros 1-2 minutos.

Aperitivo chic con pato

Ingredientes:

• 200 g de hojaldre
• 2 filetes de pechuga de pato
• 9 champiñones grandes
• 2 tomates grandes
• 1 taza de caldo de ave
• 1 copa de vino tinto seco
• manojo grande de espinacas
• 6 arte. yo manteca
• 4 cebollas verdes
• unas ramitas de perejil, tomillo y albahaca
• 1 chalota
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo

Metodo de cocinar:

1. Lave las espinacas, séquelas y quite los tallos. Freír las hojas en una cacerola a fuego alto con 1 cda. yo mantequilla y picar en trozos grandes. Sal, pimienta, agregue perejil picado, transfiera a un plato. Pelar los champiñones, quitarles las patas, cortar los sombreros en rodajas y freír en la misma cacerola con 1 cda. yo manteca.
2. Agregue las cebollas verdes picadas, revuelva y reserve.
   Corte los tomates en rodajas, sumérjalos en agua hirviendo durante 1 minuto y luego transfiéralos a agua fría. Retire la piel, córtela en 8 partes, retire las semillas. Freír la pulpa en una sartén en aceite de oliva a fuego alto durante 30 segundos, mezclar con albahaca picada, sal, pimienta, reservar.
3. En otra sartén, dore las pechugas de pato hasta que estén "medio raras" en 2 cucharadas. yo mantequilla (a fuego medio, aproximadamente 4 minutos por cada lado) y retire del fuego. Con un cuchillo afilado, corte cada pechuga en 20 rodajas finas.
4. En el aceite donde se cocieron las pechugas, sofreír, a fuego reducido, la chalota picada, el ajo, las hojas de tomillo y el laurel, 5 minutos. Vierta el vino tinto. Reduzca a la mitad, luego vierta el caldo. Reduzca nuevamente hasta que quede aproximadamente 1 taza de salsa. Colarlo a través de un colador y mantener caliente.
5. Estirar la masa en un rectángulo de 20 cm de largo y 10 cm de ancho. Pinchamos con un tenedor, cortamos ligeramente con un cuchillo de forma que queden 4 partes iguales (¡no cortemos la masa!) y metemos en el horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos.
6. Sacar, dividir el hojaldre en 2 mitades: arriba y abajo. Coloque una capa de espinacas, una capa de champiñones, una capa de tomates en la parte inferior.
7. Luego extienda el filete de pato y cúbralo con la parte superior del hojaldre: a lo largo de las líneas que cortó en la masa cruda, el pastel se puede cortar en porciones. Agregue la mantequilla restante, la sal y la pimienta a la salsa. Sirva el pastel caliente con salsa tibia.

Aperitivo de pato a la pequinesa

Ingredientes:

• 1 pato eviscerado de 2,5 a 3 kg
• 50 ml de vino de arroz
• 3 arte. yo salsa de soja ligera
• 3 arte. yo miel liquida
• 1 er. yo aceite de sésamo oscuro
• 1 er. yo jengibre en polvo
• sal, pimienta negra recién molida

Metodo de cocinar:

1. Retire del pato la grasa que pueda haber en la zona de la cola y el cuello. Retire todas las "raíces" de las plumas con unas pinzas.
2. Pinchar la piel del pato con la mayor frecuencia posible con un tenedor. Coloque el pato en un colador en el fregadero y vierta una olla llena de agua hirviendo por todos lados. La piel de pato se volverá blanca y se estirará. Deje que el agua drene.
3. Seque el pato, frote con vino y sal. Coloque la pechuga hacia abajo en un colador y, sin tapar, refrigere por 12 horas hasta que la piel del pato se seque. Luego unte el pato con 1 cda. yo miel y volver al colador con la pechuga hacia arriba durante 12 horas.
4. Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla colocada en una fuente para horno. Vierta 1 taza de agua fría en la sartén. Cubre toda la estructura con papel aluminio. Metemos en el horno precalentado a 180°C durante 50 minutos.
5. Mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre en polvo y la pimienta recién molida. Retire el pato del horno, drene el líquido de la bandeja para hornear. Pintar el pato por todos lados con la mezcla aromática. Regresar al horno por 30 min.
6. Suba la temperatura del horno a 250-260°C. Pintar el pato con la miel restante mezclada con la salsa de soya restante y volver al horno por 10 minutos. La piel debe volverse dorada. Transfiera el pato a una tabla, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
7. Mientras se cocina el pato, hacer panqueques. En una licuadora, combine 270 ml de agua y harina, bata hasta que quede suave. Con el motor en marcha, bate los huevos de uno en uno y vierte 3 cucharadas. yo aceites Apague el motor, deje reposar la masa durante 1 hora.
8. Hornee panqueques delgados en una sartén antiadherente a fuego medio sin agregar aceite. Los panqueques deben estar muy pálidos. Coloque los panqueques terminados en una sartén y cubra con una tapa.
9. Cuando tanto los panqueques como el pato estén listos, pele el pepino, córtelo por la mitad y raspe las semillas con una cuchara. Cortar el pepino en tiras finas y largas. Cortar la cebolla en diagonal en rodajas de unos 3 cm de largo, poner los pepinos y las cebollas en un plato, poner salsa hoisin al lado.
10. Cortar la carne de pato de los huesos para que la mayoría de las piezas tengan piel. Coloque en un plato caliente. Que todos tomen una tortita, unten el centro con salsa hoisin, pongan un poco de pato, cebolla y pepino, enrollen con las manos y coman.

Pechuga de pavo rellena de aperitivo

Ingredientes:

• filete de pechuga de pavo - 1 kg
• salchicha hervida - 200 g
• Queso ruso - 100 g
• queso azul - 100 g
• albahaca - 3 ramitas
• aceite de oliva - 1 cucharada. yo
• sal, pimienta negra recién molida
• albahaca - 2 ramitas
• mayonesa - 200 g
• vinagre de vino blanco - 2 cucharaditas.
• azúcar - 1/2 cucharadita
• sal - 1/2 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Lave las pechugas de pavo, séquelas, extiéndalas sobre la superficie de trabajo y, manteniendo el cuchillo paralelo a él, haga un corte longitudinal profundo en cada pechuga, sin llegar al borde opuesto de 1,5 cm.
2. Abra el filete como un libro, colóquelo entre dos capas de película y enróllelo en una capa delgada con un rodillo. Extienda film transparente sobre la superficie de trabajo y extienda las pechugas hasta obtener un cuadrado de 25-30 cm de lado Sal y pimienta.
3. Cortar la salchicha y el queso ruso en rodajas finas, el queso azul en cubos pequeños. Enjuague la albahaca, séquela y píquela en trozos grandes. Espolvorea el filete de pavo con hierbas. Coloque los trozos de salchicha encima.
4. Coloque rebanadas de queso ruso, espolvoree con cubos de queso azul.
5. Usando una película, enrolle el filete con el relleno en un rollo.
6. Ate bien el rollo con hilo. Poner en una placa de horno engrasada y hornear en horno precalentado a 170°C durante 1 hora 30 minutos, rociando de vez en cuando con el jugo que sobresale.
7. Prepara la salsa. Lava y pica la albahaca. En un tazón, mezcle la mayonesa, el vinagre de vino, el azúcar, la albahaca y la sal. Retire al refrigerador. Corte el rollo terminado en rodajas de 1 cm de grosor y colóquelo en un plato caliente. Servir con salsa fría.

Lula kebab de pavo

No compre carne picada preparada para este plato y ni siquiera tuerza el filete en una picadora de carne. Solo al utilizar filetes magros, que se trocean a cuchillo, mezclados con aceite, se obtendrá el resultado adecuado: la lula quedará tierna y conservará todo el jugo.

Ingredientes:

• 500 g de filete de pechuga de pavo
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas. yo manteca
• 2 huevos pequeños
• sal, pimienta negra recién molida
• aros de cebolla rociados con vinagre y aceite de oliva para servir

Metodo de cocinar:

1. Remoje las brochetas en agua fría durante 1 hora, esto es necesario para que las brochetas no se quemen durante la cocción y la carne no se les pegue.
2. Pique finamente el filete de pavo, luego pique con un cuchillo pesado o una cuchilla en carne picada gruesa. Pica la cebolla.
3. Ablandar la mantequilla. Mezcle el filete de pavo picado con cebolla. Agregue los huevos y la mantequilla. Sal, pimienta y revuelva hasta que quede suave. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 30 minutos.
4. Mojándose las manos en agua caliente, envuelva las brochetas con la carne picada resultante en forma de pequeñas chuletas alargadas.
5. Coloque las brochetas de la cuna en una bandeja para hornear y colóquelas en un horno precalentado a 180 ° C (también puede activar el modo "grill" en el horno). Hornee hasta que estén doradas, 20 minutos, volteando un par de veces.
6. Servir con aros de cebolla picados rociados con vinagre y aceite de oliva.

Rollo de pavo con champiñones

La carne de pavo dietética al horno con champiñones y perejil es un maravilloso aperitivo frío. Los rollos de pavo son muy sabrosos y picantes con cualquier guarnición, como segundo plato.

Ingredientes:

• filete de muslo de pavo 1 ud.
• champiñones 5 uds.
• cebolla 1 ud.
• un manojo de perejil 1 ud.
• limón 0,5 uds.
• sal, pimienta al gusto
• aceite vegetal Altero 2 cdas. yo
• pimentón 1 cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete de pavo en dos partes, batir, rociar con jugo de limón, reservar y hacer el relleno.
2. Freír los champiñones finamente picados, las cebollas en aceite vegetal Altero y mezclar con perejil. Agregue sal, pimienta al gusto y colóquelo en un borde del pavo batido.
3. Convertimos cada pieza en un rollo, lo tiramos con hilo culinario.
4. En una fuente para horno, engrasada con aceite, colocar los rollitos y espolvorearlos con pimentón. Puede colocar los rollos sobre una almohada vegetal de cebollas y pimientos. Hornear 45 min. a 190 grados.
5. Liberamos los rollos terminados del hilo y los servimos calientes con una guarnición de verduras.
6. Puede enfriar los rollos y solo luego cortarlos para un refrigerio frío.

pastel de merienda de aves

Ingredientes:

• masa filo 500 g
• huevo 5 uds.
• queso feta 200 g
• queso cheddar 70 g
• espinacas congeladas 500 g
• filete de pavo 200 g
• limón 1 ud.
• mantequilla 10 g
• orégano seco 2 g
• nuez moscada molida 2 g

Metodo de cocinar:

1. Lava el limón y quítale la ralladura con un rallador. Descongele las espinacas y exprima, pique, agregue la ralladura, la nuez moscada y mezcle. Rallar finamente el queso cheddar. Encender el horno a 180 grados. Lave y seque el pavo, córtelo en trozos de 1x1 cm.
2. En una sartén a fuego alto, calienta el aceite y fríe el pavo por 2-3 minutos, sal y pimienta. En un tazón, mezcle 4 huevos, pavo y queso feta. Pimienta la mezcla al gusto, agrega orégano y revuelve. Sal si es necesario. Mezcle las espinacas con la mezcla de huevo.
3. Humedezca una hoja de pergamino con agua y tritúrela, luego escúrrala y alísela sobre una superficie de trabajo, espolvoree con aceite vegetal. Estamos empezando a trabajar con masa filo, cuidado al abrirla, tendremos que trabajar rápido, de lo contrario la masa se secará.
4. Separe 1 capa de masa y póngala sobre pergamino, espolvoree con aceite y un poco de sal, luego extienda la segunda. Repita esto 3 veces más para un total de 5 capas. Transfiera la masa sobre pergamino a una fuente para horno, apisonar un poco en forma.
5. Ponga el relleno en la masa y alise, espolvoree con queso cheddar encima. Cerrar parte del relleno con masa de los bordes, separándolo con cuidado del pergamino. Poner más láminas de masa encima del relleno, aplastándolas un poco y torciendo para cubrir toda la superficie.
6. Batir un huevo y pincelarlo sobre la parte superior del pastel. Metemos en el horno durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.

pechugas de pollo rellenas

Las pechugas de pollo rellenas cocinadas al baño maría son sabrosas, saludables y muy festivas. Si no tienes una vaporera, mira el consejo al final de la receta.

Ingredientes:

• 20 g de champiñones porcini secos
• 1 zanahoria mediana
• 1 pepinillo
• 2 ramitas de perejil y eneldo
• 2 cucharadas. yo aceite de oliva virgen extra
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 4-5 ramitas de romero
• 10-12 bayas de enebro
• sal, pimienta negra recién molida

Metodo de cocinar:

1. Ponga los champiñones en una cacerola con agua tibia y déjelos por 20 minutos. Luego poner a fuego medio y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego escurra.
2. Cuele el caldo a través de una gasa o un colador fino en un recipiente aparte (no será necesario aquí, puede usarlo en otros platos: sopas o salsas). Enfríe los champiñones y córtelos en trozos pequeños.
3. Pelar las zanahorias y rallarlas en un rallador grueso. Picar finamente el pepino, exprimir el exceso de humedad. Picar el perejil y el eneldo.
4. Caliente el aceite en una sartén, fría las zanahorias y los champiñones, 2 minutos. Agregue verduras y pepino, pimienta, cocine por otros 2 minutos. y quitarlo del fuego.
5. Con un cuchillo fino y afilado, haga un "bolsillo" longitudinal profundo en cada filete, sin llegar al borde opuesto de 1 a 1,5 cm.
6. Salar el filete. Extienda con cuidado el relleno preparado sobre los "bolsillos", presionándolo hacia adentro para que la carne picada se acueste más densamente.
7. Asegure los bordes con palillos de dientes. Coloque ramitas de romero y bayas de enebro en una vaporera de agua. Coloque el filete de pollo relleno en la parrilla, encienda la caldera doble y cocine durante 25-30 minutos. Servir caliente.

Basturma de falda de ave

Ingredientes:

• 2 piezas de pechuga fresca, no congelada con huesos - 1,5 kg
• sal gruesa o marina
• ajo molido
• pimienta roja y negra molida
• pimentón dulce molido
• perejil seco
• mezcla de pimienta
• chaman (fenogreco)

Cocinando:

1. Retire el filete de pechuga de los huesos, si hay grasa, córtela también, no será necesaria para preparar la basturma.
2. En el proceso de salazón, la carne tomará forma, por lo tanto, en la forma en que la coloque, permanecerá así.
3. Prepare un recipiente para basturma; puede tomar uno de plástico. Vierta sal en el fondo, sin escatimar.
4. En el proceso de deshidratación, tendrás que añadir más sal.
5. Enrolle el filete hasta formar una bola, colóquelo en un recipiente y espolvoree generosamente con sal. Los espacios en blanco deben estar completamente cubiertos con él, verá todo esto en el video a continuación.
6. En el proceso aparecerá un líquido, el propio jugo del pollo, que empezará a salar el filete, pudiendo llegar a quedar demasiado salado. Por lo tanto, será necesario drenar la salmuera cada 3 o 4 horas y agregar sal seca nueva.
7. El tiempo aproximado de curado es de 1-2 días. Depende de la temperatura del frigorífico y de la composición mineral de la sal.
8. La carne debe ser mucho más dura de lo que era originalmente y un bonito color rojizo.
9. Enjuague el exceso de sal en la superficie del filete de pollo rápidamente para que el agua no regrese a las células de la carne.
10. Seque con una toalla de papel y deje secar durante 2-3 horas.
11. Envuelva en una toalla y refrigere por 3-4 horas.
12. Prepara el aderezo. Mezcle las especias con agua hervida hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida y refrigere por una hora.
13. Entonces se "abrirán" y todos los aceites esenciales se volverán activos y sabrosos.
14. Aplique las especias en 3 o 4 capas delgadas, dejando que cada una se seque para que las especias no se caigan durante el proceso de corte.
15. Tome una gasa y envuelva los trozos de carne en ella. Ate con hilo, dejando los extremos para colgar.
16. Enviar al refrigerador por 14 días o al balcón si es invierno afuera. Debe ser de 5 a 10 grados centígrados.
17. No es necesario mantenerlo al aire libre a temperaturas bajo cero, de lo contrario el proceso de secado se ralentizará.
18. Luego, durante aproximadamente una semana, la basturma simplemente debe colgarse en una habitación fresca, por ejemplo, en una despensa.
19. Periódicamente, la basturma de pollo debe probarse.

Rollitos de pollo de aperitivo

Los "tocones" son rollos de pollo al horno con tortilla de champiñones como capa. El sabor incomparable y el servicio inusual harán de este aperitivo una verdadera decoración de su mesa festiva. Eso sí, tendrás que dedicarle un poco de tiempo a su preparación, pero el resultado, créeme, merece la pena.

Ingredientes:

• 3 filetes de pollo grandes;
• 5-6 huevos;
• 100 g de champiñones;
• 50 g de queso;
• bombilla pequeña;
• verdes frescos;
• harina;
• migas de pan;
• sal pimienta.

Cocinando:

1. Cortar los champiñones y las cebollas en cubos pequeños y luego freírlos hasta que estén dorados en aceite refinado. Lee mas:
2. Sal un poco al final.
3. Rallar el queso en un rallador fino.
4. Lavamos las verduras, quitamos los tallos gruesos y las picamos finamente con un cuchillo.
5. De las verduras, tanto el eneldo como el perejil son adecuados.
6. En una taza, agite con un tenedor hasta que quede suave 3-4 huevos (dependiendo del tamaño).
7. Luego agregue verduras picadas, queso rallado y champiñones fritos a la masa de huevo.
8. Revuelva, sazone con sal y pimienta al gusto.
9. Calentamos la tortita y esparcimos sobre ella aproximadamente 1/3 de la masa de huevo-champiñones.
10. Alise para que el panqueque de tortilla tenga un grosor uniforme.
11. En total, horneamos tres tortillas de champiñones, que luego se convertirán en el relleno de los rollitos de pollo.
12. Cogemos el filete de pollo y con un cuchillo bien afilado le hacemos un corte horizontal, pero no del todo.
13. Y desplegamos el filete como un libro, obtenemos una capa de carne más grande.
14. Obtenemos un filete de pollo de un tamaño bastante grande.
15. Retire la película superior, dejando que la chuleta descanse sobre la película inferior.
16. Salpimentamos un poco el filete de pollo y encima le ponemos la tortilla de champiñones.
17. Si es necesario, corta la tortilla al tamaño de la chuleta.
18. Ahora debe envolverse bien con un rollo.
19. Hacemos lo mismo con los otros dos filetes, dando como resultado tres rollitos de pollo.
20. Retire la película de los rollos congelados.
21. Han adquirido una forma más sólida, por lo que será más fácil empanarlos.
22. Primero empanizar los rollitos en harina, luego pasarlos por huevo batido y fijar el empanado con una capa de pan rallado
23. Freír hasta que estén doradas en una sartén con suficiente aceite.
24. Para que la corteza sea uniforme, desplace periódicamente los rollos de un lado al otro.
25. Los rollos en el proceso de freír están cubiertos con una corteza crujiente y rojiza, pero aún no están completamente listos.
26. Por lo tanto, los colocamos en una forma resistente al calor y los dejamos durante 20-30 minutos en el horno a 180 grados.
27. Durante este tiempo, los rollos estarán listos.
28. Resulta muy hermoso y original, y el sabor del aperitivo de pollo con champiñones y queso no es inferior al diseño.

Pasta de hígado de pollo

Tome 200-300 gramos de hígado de pollo fresco y hierva junto con las cebollas y las zanahorias hasta que estén tiernos.
Retire el hígado cocido y colóquelo en un vaso de licuadora. Agregue zanahorias hervidas, un diente de ajo, sal y pimienta al gusto allí. Agite el contenido del vaso hasta obtener una masa homogénea. Si la pasta es demasiado espesa, agregue más caldo.
El producto resultante es muy conveniente para untar en pan dietético de cereales, decorando con hierbas y pepino fresco.

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Necesitará:
filete de pollo - 1 kg,
ajo - 1 diente,
romero seco - 0.5 cucharaditas,
sal, pimienta negra molida al gusto,
gelatina - 15 g.

Tanto la carne blanca como la roja deben estar presentes en el filete de pollo, por lo que cortamos la carne no solo de la pechuga, sino también de las piernas. Córtalo en tiras lo más uniformes posible, de 1-1,5 cm de grosor.
Mezclar sal, pimienta, ajo pasado por una prensa. Vierta los filetes con esta mezcla e insista durante 2-3 horas.
Luego vierte la gelatina. Insistimos durante otra media hora para que la gelatina se hinche y se disuelva en el jugo liberado.
Repartimos los trozos junto con las especias sobre papel aluminio y lo envolvemos como si fuera un caramelo.
Sería bueno poner este "dulce" en una forma larga y estrecha, pero también puedes ponerlo en una bandeja para hornear.
Hacemos dos agujeros en la parte superior. Hornear a 180° por 45 minutos.
Enfriar en el frigorífico sin quitar el papel aluminio.

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Cheesecake de carne con salsa de arándanos rojos

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora

Ingredientes:
pollo picado 200 g
cerdo picado 100 g
ternera picada 200 g
crema de leche 200ml
aceite vegetal 1-2 cucharadas. yo
mantequilla (para freír + en el pastel) 1 cda. yo + 30g
cebolla 1 ud.
trozo de jengibre 1x1 cm
gelatina 15 g
agua (en gelatina + en salsa) 75 ml + 15 ml
queso crema 150 g
sal al gusto
pimienta blanca (o una mezcla de pimientos) al gusto
pan de centeno o borodinó 3 rebanadas
vino tinto (o blanco) (en costra + salsa) 40 ml + 40 ml
arándanos 100 g
azúcar 40 g
vinagre balsámico 2 cucharaditas
almidón de maíz 1 cucharadita sin tobogán
albahaca al gusto
pizca de nuez moscada

Cocinando:
Primero, prepara la base. Cortar el pan en cubos. Moler en una licuadora. Añadir mantequilla y vino.
Prepara un formulario. Tengo una forma rectangular de 27x18 cm de tamaño, en ausencia de tal, pero con un fondo dividido, el fondo estaba hecho de papel de aluminio y se colocó sobre una superficie plana y dura.
Coloque la base de pan y mantequilla. Suavizar. Guardar en frío.
Freír la cebolla picada y la carne picada en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.
Para mejorar la consistencia y dar ternura al futuro pastel de queso, desplace la carne picada frita con cebolla a través de una picadora de carne.
Remoje la gelatina en agua fría.
Batir la nata fría.
Para el relleno, usé queso crema con hierbas, pero puedes usar cualquier requesón o queso crema.
Mezcla la crema batida con el queso.
En un recipiente aparte, mezcle la gelatina calentada, pero no hervida, con un par de cucharadas de crema, carne picada, agregue sal y especias. Mezcla.
Mezclar con el resto de la masa de queso crema, agregar la carne picada restante, mezclar todo bien.
Añadir eneldo finamente picado.
Vierta en un molde enfriado sobre la corteza.
Alise con una espátula, refrigere. Mejor por la noche. En principio, pasadas las 5 horas ya se puede servir.
Para preparar la salsa, mezcle bayas congeladas o frescas, vino, agua, azúcar, vinagre balsámico. Hervir.
En un recipiente aparte, mezcle el almidón con un par de cucharadas de agua, revuelva, vierta en la salsa, revuelva hasta que la salsa espese a fuego lento.
Decora como desees.
¡La tarta de queso será un gran plato en la mesa navideña!
Delicado, sabroso... y no se puede adivinar de inmediato que está hecho con carne. Y la salsa de arándano rojo le da a este pastel una agradable nota agridulce.

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SALO MARINADO - UNA RECETA MARAVILLOSA

¡Decir que es delicioso es quedarse corto! Grasa suave, tierna y ligeramente húmeda... ¡Hace mucho tiempo que soñaste con esto! Pruébalo, sal también de esta manera, ¡no te arrepentirás!

Para el escabeche, es mejor elegir grasa blanda y fresca con vetas de carne y elegir una pieza más gruesa. Para saber si la manteca de cerdo es fibrosa, hay una manera fácil. Perfore la grasa con un fósforo. Si entra fácilmente en la pulpa, entonces la grasa es blanda. Esto es exactamente lo que necesitas para marinar.

Se corta la manteca en trozos de 5x5 cm aproximadamente, se cortan en rodajas los dientes de ajo pelados, se rebozan en una mezcla de sal y pimienta negra y se rellena con esto cada trozo de manteca.
Preparar la salmuera en la que macerará la manteca. Para 1 litro de agua necesitarás 200 gr. sal (¡no yodada!). Hervir agua, agregar sal, laurel, granos de pimienta negra. Para el color, puede poner la cáscara de cebolla en la salmuera, luego la grasa tendrá un ligero tinte marrón.
Coloque el tocino picado en la salmuera hirviendo, espere hasta que hierva, reduzca el fuego y déjelo hervir durante 5-10 minutos. El tiempo depende del tamaño de las piezas, cuanto más grandes sean, más tiempo necesitará para hervir la grasa.
Sacamos los trozos con una espumadera e inmediatamente, calientes, los metemos en un tarro. El frasco se llena hasta el tope y luego se vierte con salmuera, en la que se hierve la manteca de cerdo. Cerrado con una tapa.
Estará listo en dos semanas: la grasa necesita tiempo para remojarse en la salmuera y absorber el aroma de las especias. Dicha grasa puede almacenarse bajo una cubierta de plástico o enrollarse.

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paté de pollo

Por 100 gr. 113 kcal

Ingredientes:
Pechuga de pollo 4 uds.
Crema 250ml
Clara de huevo 3 uds.
Especias al gusto

Cocinando:
1. Retire la piel, la grasa de las pechugas y páselas dos veces por una picadora de carne.

2. Transfiera la carne picada a un recipiente y llénelo con agua helada. Luego agregue las claras de huevo batidas y la crema fría. Mezcle bien y agregue las especias.

3. Transfiera la masa a una olla de barro, cubriéndola con pergamino aceitado y cubriéndola con papel aluminio en la parte superior.

4. Coloca la olla en una olla con agua caliente y cocina en el horno a 150° por 40 minutos hasta que espese.

5. Enfriar, retirar de la olla y picar. Servir con tomates frescos.

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Merienda "Ternura del Dragón"

¿Invitados en la puerta y no tienes tiempo para preparar un plato complejo? ¡Este aperitivo te vendrá muy bien! Además, el plato es tan fácil de preparar que incluso una anfitriona novata puede manejarlo.

Necesitaremos:
Trucha salada 250 g,
Requesón a las finas hierbas 1 bote
Verduras al gusto 1 manojo
unas hojas de lechuga
Un poco de cebolla verde

Cortar con cuidado el pescado en rodajas finas.
Coloque los platos de pescado superpuestos en 2 rads sobre film transparente o papel de hornear, sobre ellos con una capa de queso y hojas verdes sin ramitas en 1 fila.
Enrolle el pescado con rollo de queso y déjelo en el refrigerador durante 1-2 horas.
Luego, con un cuchillo afilado, corte el rollo en pedazos y colóquelo sobre hojas de lechuga. Decora el plato con hierbas y plumas de cebolla. Refrigere antes de servir.

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Rollo de pollo

Ingredientes:
pollo - 1.3-1.5 kg
nueces - 80-100 gr.
gelatina - 30 gr.
ajo - 3-4 dientes
sal pimienta

Cocinando:
Lavamos nuestro pollo y lo cortamos en trozos pequeños arbitrarios. Coloque en una sartén de paredes gruesas. Ojo: no hace falta engrasar la sartén con nada, no hace falta añadir nada más, ni grasas, caldos, ni agua. Simplemente ponemos nuestro pollo en el fondo y lo ponemos a fuego medio debajo de la tapa.
Ponemos el pollo al fuego y en este momento remojaremos nuestra gelatina en un vaso de agua.
Nuestro pollo se cocinará durante 40 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida y blanda (debe separarse fácilmente de los huesos). En general, es recomendable no abrir la tapa con frecuencia. Se forma una gran cantidad de su propio jugo de pollo, en el que se guisará. Recuerde agregar sal y pimienta en esta etapa.
Mientras se cocina el pollo allí, puedes pelar el ajo, cortar las nueces en trozos más pequeños.
Pasados ​​los 40 minutos, sacamos nuestro ave en un plato, dejamos que se enfríe un poco y desmontamos la carne de huesos, cartílagos y piel (bueno, podéis dejar la piel si queréis).
A continuación, mezclamos todos los ingredientes en la sartén en la que cocinamos el pollo. No olvidamos que teníamos jugo de pollo allí, ¿verdad? ¡Aquí hay un producto valioso! Le agregamos: carne de pollo, nueces picadas, ajo, pasado por una prensa y gelatina (disuelta en un baño de agua o en un microondas).
Todo se mezcló y... aquí llega un momento importante. Tomamos una botella limpia de 1,5 litros, cortamos el cuello y vertemos la mezcla de la sartén en el interior.
Luego, pon este estuche en el refrigerador para que se solidifique. Horas para 3-4. Después de eso, cortamos nuestra forma arbitraria con la ayuda de medios improvisados ​​(cortador).
Ahora corta y sirve.

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Arenque (método de salazón incomparable)

De acuerdo con esta receta, hemos salado arenque muchas, muchas veces, ¡y el resultado siempre nos ha gustado!

Tomamos 1 kg de arenque fresco congelado de buena calidad.
Gut, quitar la piel y cortar en trozos.
Ponga el pescado en una cacerola esmaltada.

Ingredientes:
1 kg de arenque fresco congelado de buena calidad

Para rellenar:
3 cebollas cortadas en aros
10-12 art. yo agua,
1 cucharadita Sáhara,
1-2 cucharadas yo sal (sin tobogán),
0,5 cucharaditas pimienta negra molida,
1 de diciembre yo vinagre (esencia) (usé vinagre de mesa),
2 cucharadas. yo salsa de tomate,
1/2 p. aceite vegetal.

Cocinando:
Destripar el arenque, quitarle la piel y cortarlo en trozos. Ponga el pescado en una cacerola esmaltada.
Prepare el relleno con anticipación: hierva todo junto con las cebollas, enfríe y vierta sobre el pescado.
Retire al refrigerador. ¡En un día, estará listo un delicioso arenque!
Bueno, muy sabroso!

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Rollitos de cerdo con cebolla verde y queso

Puede reemplazar el queso blando procesado con queso duro. Te saldrá delicioso también.
También puedes usar pechuga de pollo en lugar de cerdo.
Horneé los rollos en una sartén de gas milagrosa, pero puedes hornearlos en el horno o freírlos en una sartén.

Ingredientes:
cerdo para chuletas
Queso blando procesado (por ejemplo, Friendship)
Sal
Pimienta
manojo de cebollas verdes

Cocinando:
Bate la carne de cerdo, sal y pimienta a tu gusto.
Cepille con queso y espolvoree con cebollas verdes finamente picadas.
Enrolle y asegúrelo con un palillo si lo desea.
Coloque los rollos en la sartén, cierre la tapa y cocine durante 20-25 minutos.

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gelatina de pollo

Ingredientes:
Pollo 1 ud.
Cebolla 1 ud.
Zanahoria 140 g
Dientes de ajo 5 uds.
Sal alimenticia 1 cucharadita
Granos de pimienta negra 5 uds.
Hoja de laurel 4 uds.
Huevo de gallina 2 uds.
Cilantro 5g

Cocinando:
Fíjate que el pollo estaba más gordo, lo tenía casero, por lo que el caldo quedó muy rico.
Retire la piel del pollo. Mi pollo era muy grande 5 kg, así que usé solo la mitad, si el tuyo es pequeño, úsalo entero.
Ponga el pollo en una cacerola y cúbralo con agua fría para que cubra el pollo por 5 cm (unos 4 litros). Pon la olla a fuego alto.
Cuando el agua hierva, retire la espuma y reduzca el fuego. Cocine durante 4 horas a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma y la grasa. El agua debe permanecer 2 veces menos y la carne debe alejarse completamente del hueso.
Agregue zanahorias peladas, cebollas, ajo, cocine por otros 30 minutos.
Luego agregue sal al gusto, laurel y pimienta negra y deje cocinar por otros 30 minutos.
Mientras se cocina el caldo, hierva los huevos, enfríelos y luego pélelos.
Pele las zanahorias, para que estén suaves, puede hervirlas previamente en el caldo durante unos 5-7 minutos, pero esto no es para todos. Cortar en formas divertidas para decorar aún más la carne en gelatina.
Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas.
Retire las zanahorias hervidas, las cebollas y el ajo del caldo y deséchelos. Colar el caldo y dejar enfriar.
Separar la carne de los huesos, que también se tiran, cortar o partir en trozos pequeños y poner en un molde.
Corta los huevos a lo largo y espárcelos sobre la carne, agrega las zanahorias picadas, el ajo y finalmente decora con perejil o cilantro.
Vierta suavemente el caldo colado y enfriado, ponga a endurecer en el refrigerador.
Sirva la gelatina con rábano picante o mostaza.

Puedes preparar la salsa: crema agria, rábano picante, ajo: todo se frota en un rallador fino y se mezcla con hierbas picadas.

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Gofres de carne: ¡un bocadillo original!

Necesitaremos un paquete de gofres. Si compra pasteles grandes, luego de ponerles la carne picada, se pueden cortar en tamaños más pequeños.

Cualquier carne picada - 300-400 gr. Agregue cebolla, sal, pimienta negra al gusto y mezcle bien.

Repartimos la carne picada en cada parte del gofre de no más de 1 cm de espesor.

Cubra con otra parte encima y no presione con fuerza, deje reposar durante 15 minutos para que se empape un poco.

Mientras tanto, haga una masa: agregue un poco de leche (agua), harina, sal a los huevos y bata bien.

¡Sumerja rápidamente nuestros espacios en blanco por ambos lados en la masa y fríalos a fuego medio en una pequeña cantidad de aceite vegetal! hasta que estén doradas.

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Pollo XE - ¡Muy sabroso, sinceramente!

Filete de pollo - 800 g,
zanahorias - 4 piezas,
cebollas - 3-4 cabezas,
vinagre de mesa - 10 cucharadas. cucharas
condimento para zanahorias en coreano - 2 cucharadas. cucharas,
aceite vegetal - alrededor de 150 g,
pimienta molida - 1 cucharada. una cuchara,
sal al gusto.

Lavar el filete, secar con servilletas. Cortar en palitos finos.

Caliente bien la sartén y vierta aceite vegetal en ella. Cuando el aceite esté caliente, ponga pimienta molida y condimento para zanahorias en la sartén.

Lavar, pelar y rallar las zanahorias, preferiblemente uno especial para zanahorias coreanas. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos.
2 minutos después de los condimentos y la pimienta, agregue el filete de pollo, las zanahorias, las cebollas y mezcle bien.

Guise heh durante unos cinco minutos, luego agregue vinagre y sal al gusto.
Mantener a fuego moderado durante otros cinco minutos y apagar.

Después de eso, el je se transfiere de la sartén a una ensaladera grande y se enfría.
Luego cubra con una tapa y refrigere hasta que se enfríe por completo, y mejor aún hasta la mañana.

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rollos de lengua

Ingredientes:
400 g de lengua
1 cebolla
150 g de champiñones
100 g de crema agria baja en grasa
3 dientes de ajo
2 cucharadas. yo nueces picadas
pimienta negra molida, sal al gusto
nueces para decorar

Lávese la lengua y hierva en agua con sal durante 3-4 horas a fuego lento. Enfriar la lengua en agua fría, quitar la piel y cortar en rodajas finas.
Cortar la cebolla en dados y sofreír en un poco de aceite. Agregar los champiñones a la cebolla, sofreír hasta que se evapore el líquido y aparezca un color dorado. Sal y pimienta para probar.
Pase el ajo por una prensa, mezcle con nueces, champiñones fritos. Coloque esta masa sobre trozos de lengua, enrolle los rollos, colóquelos en una bandeja para hornear y vierta la crema agria.
Coloque los rollos para hornear durante 10 minutos a 180°. Antes de servir, transfiera los rollos a un plato y adorne con nueces picadas.

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SNACK "ALMIRANTE"

Ingredientes:
1 bote de hígado de bacalao
4 huevos
1 bombilla
50 g de mantequilla
sal, pimienta negra molida al gusto

Huevos duros, enfriar en agua fría, pelar. Separar las yemas de las claras. Rallar las claras en un rallador mediano.
Cáscara de cebolla, lave, ralle en un rallador fino.
Drene el aceite de los alimentos enlatados.
Frote bien el hígado de bacalao y las yemas con un tenedor, luego agregue la mantequilla blanda y la cebolla. Sal y pimienta la masa al gusto, mezclar.
Forme pequeñas bolas de la masa preparada, enróllelas en proteínas ralladas. Llevar al refrigerador por 2 horas.
Opcionalmente, se puede agregar una nuez (maní, avellana, almendra) a las bolas.

CHORIZO CASERO HERVIDO

Ingredientes:
700 gramos filete de pollo (puede ser pavo)
300 ml de crema
3 claras de huevo
sal
pimienta negra
condimentos

Cocinando:
Cortamos el filete crudo en trozos. Muele el filete de pollo enfriado en una licuadora hasta que esté cremoso, agrega proteínas, pimienta y sal al gusto. Puedes agregar nuez moscada si lo deseas.
Vierta la crema fría en la carne picada y mezcle hasta que quede suave.
Coloque 1/3 de carne picada en un trozo rectangular de film transparente, envuélvalo en una salchicha y ate los bordes con un hilo. Entonces lo hacemos 2 veces más. Rinde 3 salchichas.
Vierta agua en una cacerola y encienda, hierva y reduzca el fuego al mínimo. El agua no debe hervir. Repartimos las salchichas en el agua y las presionamos con un platillo para que no floten. Los cocinamos durante 60 minutos.
Sacamos las salchichas y enfriamos.
Estamos filmando.
Colocamos papel pergamino sobre la mesa, espolvoreamos el papel con condimentos, hierbas (es mejor tomar hierbas italianas). Ponemos la salchicha sobre las hierbas y la envolvemos. Hacemos esto con cada salchicha.
Lo metemos en el refrigerador por 8 horas, puedes toda la noche. Antes de servir, quitar el papel y cortar.

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Calamares rellenos de tortilla

Ingredientes:
Calamares 400 g
Huevo de gallina 6 uds.
Champiñones 350 g
Eneldo 15 g
Queso duro 200 g
Sal 3g
Pimienta negra molida 2 g
Aceite de girasol 15ml

Cocinando:
Cortamos los champiñones en rodajas, picamos finamente el eneldo, tres quesos en un rallador.
En una sartén a fuego medio, caliente 2 cucharadas. aceite vegetal. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Rompa los huevos en la sartén con los champiñones, agregue sal y pimienta. Cocine, revolviendo los huevos con una espátula, hasta que la mezcla cuaje, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hierbas picadas y el queso, mezcle.
Rellene las carcasas de los calamares con la mezcla de huevo y champiñones. Perforamos con palillos de dientes. Engrasamos los calamares con aceite vegetal, los ponemos en un molde y los enviamos a un horno precalentado a 200°. Hornear durante unos 20 minutos. Servir caliente o frío, cortar en rodajas y servir como aperitivo.

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Merienda "Rollitos de pollo"

Ingredientes:
Filete de pollo - 1 ud.
Huevos - 3 uds.
Mayonesa - 1 cucharada.
Verduras - al gusto (pimientos, champiñones, tomates, hierbas)
Sal
Pimienta

Cocinando:
Cortar el filete de pollo no completamente, batir, pimienta y sal.
Prepara una tortilla. Tome 3 huevos, agregue 1 cucharada. mayonesa y batir. Agregue pimientos, champiñones, tomates, hierbas al gusto en una tortilla. Freír una tortilla.
Disponer la tortilla sobre el filete de pollo, recortando los bordes sobrantes.
Enrolle en un rollo. Envuelva bien el rollo en film transparente por todos lados.
Poner en una cacerola con agua y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Sacar, enfriar y poner en el frigorífico. Liberación de la película y corte.

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Aperitivo de pollo ahumado sobre pepinos

¿Quiere una receta simple de aperitivo sin ningún tratamiento térmico? Me enamoré de él desde la primera vez, tanto por el excelente sabor como por la velocidad de preparación. Este aperitivo es fresco, abundante y sabroso al mismo tiempo. Y es muy bueno para una mesa de buffet: se prepara en porciones pequeñas y es extremadamente conveniente para comer.

Ingredientes para 30-40 piezas:
2 pepinos de invernadero largos
4 muslos de pollo ahumado
120 g de queso feta suave
pequeño puñado de hojas de albahaca

Retirar la carne de los huesos y picar finamente.
Coloque el queso feta y la albahaca en una licuadora. Moler hasta que quede suave.
Mezcle el pollo con la pasta de queso.
Pepino cortado en rodajas oblicuamente.
Untamos sobre cada rebanada 1 cucharadita incompleta del relleno.
Atendemos de inmediato.

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Carne "Provenzal"

El plato terminado se ve TAN elegante que simplemente no hay palabras. Pero, desafortunadamente, olvidé tomar fotos en el parque, así que solo puedo ofrecerte esas fotos.

Compuesto:
* - Los productos se deben tomar dependiendo del tamaño de tu plato. Es mejor tomar un plato con lados.
Necesitaremos pechuga de pollo (respectivamente, si el plato es pequeño, aproximadamente 500 g, y si es grande, aproximadamente 1 kg)
Mayonesa
Gelatina
Agua
Verduras para decorar (yo tenía zanahorias hervidas, pepino fresco, perejil y unos tomates cherry).

Cocinando:
Cogemos un vaso o una taza y medimos cuánto líquido cabe en nuestro plato. Tomar 1 vaso de líquido más.
Vierta esta agua en una cacerola y hierva.
Rellenamos el pollo con agua hirviendo e inmediatamente reducimos el fuego al mínimo. El pollo no debe hervir en el caldo, sino languidecer (entonces obtendrá un caldo claro, que es muy importante para nuestro plato). Sal al gusto. Cocine a fuego lento el pollo durante unos 20 minutos.
Sacamos el pollo, lo enfriamos y lo pasamos por la picadora de carne.
Agregamos mayonesa al pollo, pero un poco, y así, para "unir".
Diluimos la gelatina en caldo caliente (como está escrito en el paquete, pero agregamos 1-2 cucharadas adicionales de gelatina).
Agregue el caldo de gelatina enfriado a la carne con mayonesa y deje que se vuelva blanda.
Extendemos esta masa en nuestro plato y la ponemos en frío para que solidifique.
Por separado, ponga unas cucharadas de mayonesa en una taza y agregue un poco de caldo de gelatina, llévelo al estado de crema agria (pero debe verter).
Vierta la mezcla de mayonesa en un plato con una masa de pollo congelada y vuelva a ponerlo en frío para que se endurezca.
En este momento, prepare las verduras para decorar el plato. Piense en el dibujo de antemano, será imposible cambiarlo más tarde.
Cuando nuestra masa de mayonesa se endurece, comenzamos a colocar las decoraciones.
Cuando todo esté listo, vierta un poco de caldo de gelatina en cada parte (esto es para fijar las decoraciones).
Lo limpiamos en el frigorífico de nuevo.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Ensalada de pasta con arenque

Pasta muy especiada y fresca. A menudo lo uso para ()

Ensalada de pasta con arenque

Pasta muy especiada y fresca. A menudo lo uso para hacer sándwiches con pan de centeno o Borodino.

Ingredientes:
Filete al arenque
2-3 huevos
150 g de queso
1 manojo de lechuga
1 manojo de cebollas verdes
Mayonesa

Picar la cebolla verde y poner en una ensaladera profunda:
Rallar los huevos;
Agregue el arenque finamente picado;
Ensalada para desgarrar con las manos;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

croquetas de pollo

Para 6 personas:
Filete de pollo - 2 uds.
Yemas de huevo - 2 uds.
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croquetas de pollo

Para 6 personas:
Filete de pollo - 2 uds.
Yemas de huevo - 2 uds.
Queso rallado al gusto - 80 gr.
Pan blanco - 2 piezas
Leche - 100 gr.
Sal, pimienta al gusto
cebollas al gusto
Verduras
Aceite vegetal para freír

Remoja el pan en la leche. Moler el filete de pollo en una licuadora, agregar las yemas y el queso. Sal, luego agregue pan ligeramente exprimido. Mezcle bien la carne picada resultante.
Calentar el aceite en una cacerola. Hacer bolitas de carne picada y freírlas en aceite (8-10 minutos).
Servir como aperitivo, perforado con brochetas.

La carne de pollo P.S se puede reemplazar con pescado, papas.

paté de arenque

Un delicioso aperitivo de arenque le será útil tanto para la mesa festiva como para un refrigerio común.

Ingredientes:
1 filete de arenque
2 huevos cocidos
50 g de mantequilla
1/2 cebolla dulce pequeña

Metodo de cocinar:
1. Juntar todos los ingredientes y triturar en una licuadora. Si no hay una licuadora, entonces todo se puede pasar por una picadora de carne y mezclar muy bien.
2. Extender el paté sobre rebanadas de pan y comer con gusto.

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Forshmak de arenque

Un delicioso aperitivo que se puede comer untado en pan o servir como plato aparte.

Ingredientes:
Arenque (filete) - 2 uds.
Huevos (hervidos) - 2 uds.
Manzana (verde) - 1 ud.
Cebolla - 2 piezas
Zanahoria roja -1 ud. (hervido)
Bollo (sin azúcar) - 1 ud.
Mantequilla - 30-50 g

Remoja el bollo en leche. Pelar, picar, enjuagar y marinar la cebolla en vinagre (durante 10 minutos).
Pasa todos los ingredientes a través de una picadora de carne dos veces. Mezcla.
Poner en un plato, decorar como desee.
¡Disfrute de su comida!

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El objetivo principal de los platos fríos y los bocadillos (aderezos picantes, productos ahumados, salados, en escabeche, todo tipo de ensaladas) es estimular la aparición del apetito en una persona que ha comenzado una comida.

Una mesa fría (o snack bar) incluye platos que son diversos en composición de productos (crudos y pasados ​​varios tipos de procesamiento) y métodos de preparación (tratamiento en frío y calor), que tienen una cosa en común: se sirven solo fríos. Además, una mesa fría excluye por completo las sopas, incluidas las frías.

Los platos fríos de mesa se dividen en dos grandes apartados: los productos acabados (ahumados, salados, marinados), que han sufrido unas elaboraciones específicas y se sirven en su forma natural, sin mezclar con otros productos, y los platos fríos, es decir, los platos preparados como resultado del tratamiento habitual en frío o calor (ebullición, estofado) y el procesamiento complejo a largo plazo (tostado, hervido, ahumado), a veces combinados, pero especialmente refrigerados.

Los platos fríos y aperitivos más famosos incluyen ensaladas, platos de carne, patés, sándwiches.

Los componentes obligatorios de una mesa fría son el pan, por separado o como parte de sándwiches, salsas y condimentos, especias. Dado que la peculiaridad de la mesa fría es la presencia de platos salados especiados, se debe prestar especial atención a las salsas y condimentos. La finalidad principal del uso de los condimentos es mejorar el sabor del plato e incluso, si es posible, aumentar su valor nutricional. Algunas especias y condimentos, además, también enriquecen significativamente los platos: por ejemplo, eneldo, perejil, tomate y apio. Dado que los gustos y hábitos de las personas son muy diferentes, debe intentar elegir los condimentos correctos, agregándolos en una cantidad limitada y, si es necesario, ajustando el sabor del plato con una porción adicional de sal, especias y hierbas que ya están en el plato. mesa.

En la cocina nacional rusa, una mesa de bocadillos corresponde a la mesa fría generalmente aceptada, y los platos fríos se llaman aperitivos.

Un aperitivo es algo con lo que, de hecho, se empieza una comida, con lo que se empieza a comer. Este significado se formó en el siglo XVIII a partir de la costumbre campesina de levantarse temprano y comer rápidamente algo ya preparado, que no requiere preparación alguna. Aperitivo se convirtió así en la designación para el desayuno. Luego, el aperitivo comenzó a trasladarse gradualmente a la cena y combinarse completamente con el servicio del almuerzo, convirtiéndose en un plato que precede a las comidas calientes y estimula el apetito. Los snacks en este sentido pueden ser tanto fríos como calientes (por ejemplo, bocadillos, etc.), como parte del almuerzo o como plato independiente.

A diferencia de la conocida mesa "buffet", que solo puede consistir en platos fríos, la mesa de refrigerios rusa no se ha arraigado como independiente. Los platos principales de la cocina rusa todavía están calientes (lo que se refleja claramente en el conocido proverbio "Schi y gachas de avena es nuestra comida"). Pero en la mesa festiva, las amas de casa experimentadas siempre prestan especial atención a los platos fríos y los bocadillos, ya que adornan favorablemente cualquier celebración.

Sin embargo, no se debe olvidar que en el lugar donde se prepara el aperitivo frío debe reinar una estricta limpieza, ya que la mayoría de las operaciones se realizan de forma manual. A la hora de servir los aperitivos se debe prestar especial atención a la vajilla, que además debe estar impecablemente limpia. Estos pueden ser ensaladeras, platos ovalados, tazones de caviar, jarrones, tazones, copas de vino, salseras, etc.

Temperatura de servicio para platos fríos y aperitivos 10–12 °C.

También hay que señalar que los platos fríos no solo estimulan el apetito, sino que también aportan a nuestro organismo todos los nutrientes necesarios, además de ser ricos en calorías, contienen muchas vitaminas y sales minerales.

La carne para platos fríos se prepara de la misma forma que para platos calientes: hervida, guisada y frita. Los platos de carnes frías se sirven con salsas frías y ensaladas. Para los snacks de embutidos también se utilizan productos gastronómicos preparados.

sándwich de pollo

Se untan con mantequilla rebanadas de pan blanco, sobre una de ellas se coloca una hoja de lechuga ligeramente untada con mayonesa, sobre ella se colocan unas rodajas de tomate y encima se pone un trozo de jamón ligeramente frito. La carne de pollo hervida se corta en rodajas, se unta con mayonesa, se pone en un sándwich a medio terminar, se cubre con una hoja de lechuga y una segunda rebanada de pan. Todos se cortan con un palo especial, se decoran con rodajas de rábano, pepino, tomate y tallos de perejil en la parte superior.

Compuesto: carne de pollo - 100 g;

pan blanco - 50 g;

hojas de lechuga - 10 g;

mayonesa - 40 g;

tomates - 300 g;

jamón - 100 g;

mantequilla - 80 g;

rábano - 200 g;

pepinos - 100 g;

perejil y sal al gusto.

rollo de capital

La pulpa hervida de pollo, pato, ganso, hígado hervido se pasa dos veces a través de una picadora de carne con una rejilla fina, se bate bien, se agrega queso rallado, guisantes, jamón picado, verduras picadas, crema y claras de huevo batidas. Todo se mezcla bien, se extiende en papel celofán, se le da forma de rollo a la masa y se mete al horno. Engrase periódicamente la superficie del celofán. Hornea el rollo hasta que esté dorado.

Compuesto: carne de pollo - 150 g;

carne de pato - 100 g;

carne de ganso - 100 g;

queso - 50 g;

crema - 25 g;

claras de huevo - 2 piezas;

guisantes verdes - 50 g;

jamón - 50 g;

hígado de res - 25 g;

hierbas y sal al gusto.

huevos rellenos de gelatina

Los huevos duros se pelan, se cortan por la mitad a lo largo, se sacan las yemas y se pasan por un colador. La pulpa de pollo frito o hervido se corta en cubos pequeños, se combina con yemas en puré, se sala, se sazona con pimienta y se sazona con mayonesa. Las mitades de los huevos se rellenan con este relleno, la gelatina de carne medio endurecida se vierte encima y se enfría. Adorne con hojas de lechuga al servir.

Compuesto: huevos - 6 piezas;

gelatina de carne - 90 g;

carne de pollo - 90 g;

mayonesa - 90 g;

ensalada verde - 60 g;

pimienta y sal al gusto.

mousse de pollo

El pollo procesado se lava, se pone en una cacerola, se vierte con agua, se agregan zanahorias y cebollas (50 g cada una), se salan después de hervir y se cocinan a fuego lento hasta que estén completamente cocidas. El pollo se saca del caldo, se enfría, se le quita la piel, se separa la carne de los huesos y se pasa por una picadora de carne tres veces. Sal, pimienta, agregue vino, gelatina y caldo, amase bien, luego mezcle suavemente con crema batida, ponga en un molde rociado con agua fría y enfríe en el refrigerador. Antes de servir, sumerja el fondo del molde en agua caliente durante unos segundos, después de lo cual la carne se transfiere fácilmente a un plato, se vierte con una pequeña cantidad de salsa tártara encima, el resto de la salsa se sirve por separado.

Elaboración de salsa tártara. La mayonesa se vierte en un tazón, se frota bien con azúcar, se agregan pepinos en vinagre, perejil y cebollas verdes finamente picados. Todo bien mezclado.

Compuesto: carne de pollo - 250 g;

crema - 250 g;

vino - seco (blanco) - 50 g;

gelatina - 10 g;

caldo de pollo - 100 g;

pimienta y sal al gusto.

Para la salsa: mayonesa - 250 g;

azúcar - 10 g;

pepinos en vinagre - 250 g;

cebolla verde - 10 g;

hojas de perejil - 10 g.

pollo en gelatina

El pollo lavado se corta en 4 partes, se pone en una cacerola, se vierte con agua, se agregan zanahorias finamente picadas, perejil, cebollas (50 g cada una), se salan después de hervir y se preparan a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma. El filete de pollo terminado se coloca en moldes, se decora con guisantes, círculos de huevos duros, verduras, se vierte con una parte de la gelatina preparada y se coloca en el refrigerador. El resto de la gelatina se calienta, se le vierte vino tinto de mesa, se remueve, se mete en el frigorífico, se deja endurecer, luego se corta en rombos o círculos y se decora con ellos la gelatina de pollo.

Compuesto: carne de pollo - 350 g;

gelatina - 10 g;

vino tinto - 50 g;

caldo - 50 g;

guisantes verdes - 40 g;

huevos - 2 piezas;

hierbas y sal al gusto.

gelatina de ave

El ave, preferiblemente un gallo, se procesa, se lava y se corta en porciones que pesan 75 - 100 g, se colocan en una cacerola, se vierten con agua a razón de 1,5 litros por 1 kg y se hierven con especias a fuego lento. Quitando periódicamente la espuma. Durante 25–30 min. hasta el final de la cocción, se agregan raíces secas y cebollas. La gelatina previamente empapada en agua se disuelve en el caldo terminado. En un plato en porciones se coloca la carne de ave separada de los huesos, se vierte con caldo, se colocan trozos de huevos cocidos, se decora con perejil y se lleva a un lugar frío para que solidifique.

Compuesto: carne de pollo - 200 g;

gelatina - 5 g;

zanahorias - 15 g;

raíz de perejil - 10 g;

cebolla - 25 g;

perejil - 3 g;

huevo - 1 pieza;

sal y especias al gusto.

Jalea de pavo

La carne de pavo (pechuga, piernas) se lava, se vierte con agua fría (la masa de agua es el doble de la de la carne) y se hierve con raíces y cebollas peladas y cortadas en cuartos, sal y pimienta a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente de los huesos. . La carne terminada se saca, se separa de los huesos y se coloca en platos preparados para gelatina. Decorar con círculos de huevos cocidos, gogoshar en escabeche, hojas de perejil. Se enfría el caldo y se filtra, se le agrega gelatina y proteínas batidas remojadas en agua fría, se mezcla y se pone a fuego muy bajo. Cuando las ardillas floten hasta la parte superior, retire la sartén del fuego y cuele el caldo nuevamente. El ajo machacado se coloca en una bolsa de gasa y se sumerge en el caldo durante unos minutos. El caldo casi enfriado se vierte sobre la carne dispuesta en los platos y se pone en un lugar frío para que se solidifique. El rábano picante rallado se sirve con la gelatina.

Compuesto: pavo - 2 kg;

raíces - 250 g;

cebolla - 200 g;

huevos - 3 piezas;

claras de huevo - 2 piezas;

gelatina - 50 g;

ajo - 50 g;

granos de pimienta - 10 piezas;

gogoshar marinado - 1 pieza;

perejil - 10 g;

sal al gusto.

Jaleas con menudencias

Los despojos de pollo se lavan a fondo, se ponen en una cacerola, se vierten con agua fría y se hierven hasta que estén medio cocidos, la carne de pollo se pone y se cocina hasta que esté completamente cocida. A continuación, prepara la gelatina según la receta anterior.

Compuesto: cabezas, patas, alas, cuellos, estómagos de pollo - 1,8 kg;

carne de pollo - 300 g;

gelatina - 15 g;

zanahorias - 50 g;

cebolla - 50 g;

pimienta y sal al gusto.

Despojos y mermelada de verduras

Los despojos preparados y lavados, a excepción del hígado, se vierten con agua fría (2 l) y se hierven hasta que estén tiernos. El hígado se pone en 30 minutos. hasta el final de la cocción, y verduras y especias durante 1 hora. Cuando el caldo está listo, se vierte en un recipiente aparte. Las menudencias se cortan en trozos pequeños, se vuelven a poner en el caldo y se hierven durante 15 a 20 minutos. Luego agregue la gelatina remojada, el ajo, enfríe un poco, vierta en un tazón y coloque en un lugar frío para que se solidifique.

Compuesto: despojos de pollo - 2 kg;

gelatina - 15 g;

zanahorias - 40 g;

perejil - 50 g;

cebolla - 40 g;

ajo - 5 g;

pimienta y sal al gusto.

pollo en gelatina

Las patas de pollo se limpian, se lavan bien, se ponen en agua hirviendo, se hierven durante 2-3 minutos, luego se drena el agua y se lavan las patas con agua fría. Verter 1,5 litros de agua fresca y fría y poner a hervir. Después de hervir, retire la espuma, agregue la mitad de las verduras peladas, sal, pimienta, laurel. Hervir durante 2 horas a fuego lento, luego filtrar el caldo. Las pechugas de pollo con las verduras sobrantes, la sal y la pimienta se vierten con agua en el nivel superior y se hierven hasta que la carne se ablande, luego se retiran y se cortan en tiras finas. Batir las claras de huevo, con un hilo fino, revolviendo continuamente, agregar 0,2 litros de caldo de muslos de pollo. Mientras continúa revolviendo, vierta la mezcla nuevamente en el caldo de pierna de pollo (esta será la gelatina). Luego hervir durante unos minutos a fuego lento. Después de retirar del fuego, reposar durante 5-10 minutos. El caldo se filtra a través de un paño delgado empapado en agua fría y se exprime en un plato de porcelana o esmalte limpio. Después de enfriar, se elimina la grasa. El resto de las verduras se cortan en tiras pequeñas, se ponen en un plato hondo, sobre ellas, pechugas de pollo. Vierta la gelatina líquida, enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere para fijar la gelatina.

Compuesto: muslos de pollo - 1 kg;

pechugas de pollo - 250 g;

zanahorias - 150 g;

raíces - 150 g;

claras de huevo - 2 piezas;

hoja de laurel;

pimienta y sal al gusto.

menudillos en gelatina

Las menudencias procesadas y lavadas se ponen en una cacerola, se vierten con agua fría, se agregan cebollas, zanahorias, especias, se ponen a fuego fuerte, se hierven, se quita la espuma, se tapan y se cocinan a fuego lento para que el caldo no hervir. Cuando todo está cocido y la carne se separa fácilmente de los huesos, se sacan los despojos del caldo, se deshuesan, se cortan en trozos alargados y delgados y se enfrían. El caldo se filtra a través de una servilleta y se hierve.

Las yemas crudas se frotan con mostaza y, revolviendo, se diluyen cuidadosamente con caldo caliente, se vierte vinagre, sal, se bañan en vapor y, revolviendo constantemente, se hierve la mezcla hasta que espese, sin dejar que hierva. Luego vierta la gelatina diluida y revuélvala en la salsa picante. Los despojos se colocan en un plato redondo, se vierten con salsa enfriada y se ponen en frío para la solidificación final. Antes de servir, se colocan tomates y pepinos en rodajas a lo largo del borde del plato, rociándolos ligeramente con vinagre. Sal y pimienta. Las hojas de perejil se colocan en manojos en varios lugares a lo largo del borde del plato.

Compuesto: despojos de aves de corral - 1 kg;

cebolla - 75 g;

zanahorias - 75 g;

tomates - 500 g;

pepinos - 400 g;

gelatina - 5 g;

mostaza - 5 g;

vinagre - 10 g;

yemas de huevo - 4 piezas;

laurel, perejil, pimienta y sal al gusto.

Rollo de jamón relleno de hígado de pollo

Freír la cebolla picada en aceite hirviendo. Se fríe el hígado de pollo finamente picado, se espolvorea con sal, pimienta, mejorana, tomillo, harina, se fríe un poco más y se le agrega agua. Cocine revolviendo hasta que espese, luego retire del fuego y enfríe. Limpiar dos veces a través de un colador o saltear. Batir con mantequilla hasta que esté espumoso, agregar especias si se desea. Se colocan capas de jamón, se coloca sobre ellas el paté en una capa uniforme y se enrolla para que el relleno sea visible por ambos lados.

Compuesto: hígado de pollo - 250 g;

jamón - 300 g;

cebolla - 35 g;

harina - 20 g;

leche - 100 g;

mantequilla - 70 g;

tomillo, mejorana, pimienta y sal al gusto.

Pollo Szechuan

El pollo hervido se corta en 4 partes (dos filetes y dos piernas), la carne se separa de los huesos y se corta en palitos. La espalda y el resto del pollo se cortan en trozos pequeños. Para preparar la salsa, se pican las cebollas verdes, luego se cortan con un cuchillo, se ponen en una cacerola junto con la pimienta de Jamaica, se vierte la salsa de soja, el aceite de sésamo, se agrega el concentrado, el azúcar y se mezcla bien.

La parte picada del pollo se coloca en el centro del plato, la pulpa cortada en cubos se coloca encima y se vierte con salsa.

Compuesto: pollo - 255 g.

Para la salsa: cebolla verde - 15 g;

pimienta de Jamaica - 5 g;

salsa de soja - 30 g;

aceite de sésamo - 10 g;

aditivo de sabor (concentrado) - 5 g;

azúcar - 5 g.

Pollo Salado Escandinavo

La sal y el azúcar se colocan en 1,5 litros de agua, se hierven y se enfrían. El pollo se destripa, se lava, se corta en porciones, se vierte con salmuera y se mantiene durante 2 días. De vez en cuando se da la vuelta a la carne. Luego, la carcasa se saca de la salmuera y se hierve en una pequeña cantidad de agua. La mayonesa se mezcla con crema, se agrega jugo de fruta.

Se coloca un plato con hojas de lechuga, se colocan trozos de pollo sobre ellos, se espolvorea con piña rallada y se vierte con salsa. El pollo se sirve con papas al horno.

Compuesto: pollo - 1200 g;

mayonesa - 50 g;

crema - 100 g;

jugo de fruta - 20 g;

ensalada verde - 20 g;

preferiblemente piña rallada - 50 g;

sal y azúcar al gusto.

Pollo hervido uzbeko

La carcasa de pollo chamuscada se corta a lo largo de la pechuga, se eviscera, se lava bien y se sala. Las cebollas finamente picadas se mezclan bien con pimienta negra, se ponen en una cacerola, se vierten unos 3 litros de agua, se hierven, se sumerge el pollo preparado y se cocinan a fuego lento (gallo 1,5 a 2 horas, pollo 1 a 1,5 horas , pollo - 30–40 min.) hasta que esté cocido. El caldo se sazona con hierbas y hojas de laurel. El pollo hervido se retira de la sartén, se enfría y se sirve como aperitivo frío.

Compuesto: pollo - 1 kg;

cebolla - 500 g;

perejil, eneldo y cilantro - 5 g cada uno;

laurel, pimienta y sal al gusto.

Pollo relleno al vapor al estilo uzbeko

El pollo limpio se lava con agua fría, se espolvorea con sal fina y pimienta negra. El membrillo agrio se corta en cubos pequeños, la carne picada se prepara a partir de cordero, todo se mezcla. El pollo se rellena con esta masa, se pone en manti-kaskan, se cuece al vapor durante 2,5 horas. El pollo preparado se sirve en la mesa junto con ensaladas y huevos duros como aperitivo frío.

Compuesto: pollo - 1 kg;

cordero - 300 g;

membrillo - 150 g;

pimienta y sal al gusto.

pollo hervido armenio

La carcasa de pollo preparada se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría para que el agua solo cubra la carcasa, se agrega raíz de perejil, sal y, después de cerrar la cacerola con una tapa, se enciende un fuego fuerte. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma y continúe cocinando a fuego lento. El pollo terminado se saca del caldo, se sala, si es necesario, se corta en trozos y se coloca en un plato grande, dando la forma de una carcasa entera. Si es necesario almacenar pollo hervido durante algún tiempo, se envuelve en un paño húmedo y se coloca en un lugar frío.

Compuesto: pollo - 1250 g;

raíz de perejil - 50 g;

sal al gusto.

pollo en mayonesa

Hervir agua con raíces, cebollas y especias. El pollo destripado, chamuscado y bien lavado se pone en una decocción y se hierve hasta que esté tierno. Enfriar en una decocción. La gelatina se diluye en 1/2 taza de caldo frío, se coloca en medio de una estufa encendida entre los quemadores para que la gelatina se disuelva. Mayonesa untada en un bol, frotada con azúcar. Los pepinos, las verduras hervidas y los huevos se cortan en cubos, se agregan guisantes, se salan, se mezclan con mayonesa y se colocan en un plato. El pollo enfriado se corta en porciones, se le quitan cuidadosamente todos los huesos y los trozos de pollo se colocan sobre la ensalada. La mayonesa restante se mezcla con gelatina disuelta, se pone en agua fría y se bate con un batidor hasta que se forme espuma. Rellénalas con rodajas de pollo, decora encima (por ejemplo, con cubos de tomate y trocitos de lechuga verde finamente picada).

Mantener en heladera hasta el momento de servir.

Compuesto: pollo - 1 pieza;

mayonesa - 500 g;

cebolla - 50 g;

pepinos frescos - 100 g;

papas - 100 g;

huevos - 3 piezas;

guisantes verdes - 100 g;

zanahorias - 100 g;

ensalada verde - 5 g;

azúcar - 20 g;

gelatina - 5 g;

perejil, laurel, pimienta y sal al gusto.

galantina de pollo

Después de cortar una carcasa de pollo bien procesada con un cuchillo afilado a lo largo de la espalda desde el cuello hasta el final del cuerpo, retire los huesos. Frote la carne con la piel con sal, pimienta negra y vierta con coñac.

Prepare carne picada de ternera y cerdo girada a través de una picadora de carne. Salpimiente la carne picada, agregue el vino, la nuez moscada, las trufas y el hígado de pollo cortado en cubos pequeños. Para mejorar el sabor y la apariencia de la galantina, puede agregar lengua hervida, tocino salado, cortado en palitos a la carne picada.

Mezcle toda la carne picada y colóquela sobre la piel del pollo en forma de salchicha gruesa. Coloque la manteca de cerdo y la lengua hervida simétricamente en la carne picada, después de lo cual la piel se dobla y se cose con hilos para formar una carcasa de pollo entera. Luego, debe envolverse en una servilleta o gasa, cuyos extremos deben atarse para que la tela se ajuste perfectamente alrededor de la galantina. Coloque la carcasa en una cacerola, vierta el caldo de carne diluido con agua. Hervir 1 hora. Después de eso, retire la sartén del fuego y deje que la galantina se enfríe en el caldo, retire la galantina de la sartén, despliegue la servilleta, exprímala y envuelva el pollo relleno nuevamente. Ponga la galantina terminada bajo una ligera presión.

Después de que salga el exceso de humedad de la galantina, retire los hilos, corte la galantina en rodajas de 0,5 cm de ancho.

Al servir, coloque las rebanadas en un plato, glaseándolas con lanspic.

Preparación de lanspic de carne. Tome 40 g de gelatina por 1 kg de lanspic, déjela en remojo durante 30 minutos. en agua. Tan pronto como la gelatina se hinche, agregue el caldo de carne a un kilogramo y prende fuego, revolviendo. Calentar hasta que la gelatina se disuelva por completo. Después de eso, el lanspic se debe filtrar a través de una servilleta en otro recipiente.

Si el lanspic resultó estar turbio, entonces debe preparar una cinta exprés: bata la clara de huevo cruda en un tazón con un batidor, vierta 0.5 tazas de caldo frío, agregue jugo de limón, mezcle y vierta en el caldo caliente.

Enfriar en el refrigerador, cortar en porciones al momento de servir, servir con salsa de rábano picante.

Se puede decorar y adornar con frutas cortadas figurativamente lanspic, frescas y enlatadas.

De la misma manera, la galantina se prepara a partir de pato, ganso y pavo.

Compuesto: pollo - 1 pieza;

sal, pimienta, nuez moscada al gusto;

ternera - 200 g;

cerdo - 400 g;

trufas - 40 g;

vino noble - 40 g;

tocino - 90 g;

lengua de res - 140 g;

lanspic, caldo.

Para Lanspeak: caldo de carne, gelatina - 40 g;

Para tirar:

Pollo o queso de caza

yo camino La carne de pollo hervida (sin huesos) y el queso se muelen con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Luego se cambia la boquilla y, habiendo introducido la mantequilla ablandada en la masa junto con el caldo frío, se vuelve a batir hasta que quede suave, agregando pimienta y nuez moscada en polvo. Después de batir, vierta la masa en un recipiente y enfríe.

Yo camino. Retire la carne del pollo hervido o frito. Gírelo a través de una picadora de carne 2-3 veces. Combinar con queso rallado y mantequilla. Mezcle bien, agregue Madeira, nuez moscada, humo (caldo de carne concentrado), mezcle bien nuevamente. Verter el queso así preparado en moldes o en brochetas y dejar endurecer.

Al servir, poner el queso en un plato y decorar con lanspic (ver galantina de pollo), verduras hervidas.

Composición (para el método I): pollo - 1 pieza;

mantequilla - 200 g;

queso duro - 150 g;

madera - 100 g;

nuez moscada, sal, pimienta al gusto;

lanspic - 700 g;

humo, verduras hervidas.

Para Lanspeak: caldo de carne, gelatina - 40 g.

Para tirar: clara de huevo, caldo, jugo de limón.

Composición (para el método II): carne de pollo - 500 g;

mantequilla - 60 g;

queso holandés - 100 g;

caldo de pollo - 60 g;

pimienta, nuez moscada en polvo y sal al gusto.

Pollo Plakii (cocina rumana)

Los pollos procesados ​​se cortan en trozos, se salan y se fríen por ambos lados en aceite caliente. En una cacerola separada, el aceite vegetal se mezcla con agua en partes iguales, se cortan las cebollas, se escaldan y se frotan a través de un tamiz, se ponen los tomates, el apio picado finamente, la pimienta y la sal. Llevar a ebullición, poner los pollos en una cacerola, cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Servir frío, espolvoreado con perejil.

Compuesto: pollos - 1,2 kg;

cebolla - 750 g;

tomates - 300 g;

aceite vegetal - 400 g;

perejil y apio - 20 g;

ajo - 20 g;

pimienta y sal al gusto.

Hígado de ganso frito refrigerado

El hígado se lava con agua fría, se mantiene en leche durante aproximadamente 1 hora, luego se retira y se lava con agua fría, se seca con una toalla de papel o un trapo limpio. Se sala la parte inferior del hígado, se hierve la grasa de ganso (también es posible la grasa de cerdo) y se fríe el hígado durante varios minutos, dándole la vuelta para que ambos lados se doren. Añadir un poco de agua, poner la cebolla entera, unos granos de pimienta, un poco de sal y ajo. Guise debajo de la tapa en el horno o a fuego lento hasta que se evapore la humedad. Luego retire la tapa y fría el hígado hasta que se dore. Ponga el hígado en un plato. Vierta una pizca de pimiento rojo en grasa caliente y cuele sobre el hígado. Después de enfriar, coloque en el refrigerador hasta el momento de servir.

Compuesto: hígado de ganso - 400 g;

leche - 500 g;

grasa de ganso - 200 g;

cebolla - 70 g;

ajo - 5 g;

pimienta y sal al gusto.

Cóctel de carne de pollo

El apio pelado (raíz) se corta finamente, se hierve en agua ligeramente salada hasta que se ablanda y se filtra. El apio se mezcla con carne de pollo hervida, pelada de piel y huesos y cortada en tiras finas, tomate y piña finamente picados, lechuga picada. La crema agria se agrega a la mayonesa, se espolvorea con pimienta, azúcar, se agrega jugo de limón y se mezcla con ensalada sin destruir sus componentes. Espolvorear con huevos cocidos finamente picados, llenar vasos con un cóctel y enfriar en hielo antes de servir.

Compuesto: carne de pollo - 300 g;

tomate - 1 pieza;

huevos - 2 piezas;

apio - 30 g;

piñas enlatadas - 100 g;

ensalada verde - 100 g;

mayonesa - 30 g;

crema agria - 100 g;

azúcar - 10 g;

jugo de un limón;

pimienta y sal al gusto.

Pollo en salsa marrón

El pollo hervido se prepara y se coloca en un plato como se indica en la receta de Pollo Szechuan, luego se rocía con salsa de soya mezclada con aceite de sésamo y saborizante.

Compuesto: pollo hervido - 250 g;

salsa de soja - 80 g;

aceite de sésamo - 5 g;

aditivo aromatizante - 5 g.

paté de pollo

Moler la carne dos veces. Por segunda vez, agregue la cebolla y el ajo. Ralle los huevos duros y las zanahorias en un rallador fino, agréguelos a la carne. Agregue todos los demás ingredientes, mezcle bien hasta que se forme una masa homogénea. Humedece el molde de paté preparado con agua fría y rellénalo bien.

Compuesto: carne de pollo - 500 g (sin huesos);

huevo - 2 piezas;

harina de patata - 50 g;

cebolla verde - 50 g;

ajo - 1 diente;

zanahorias - 1 pieza;

sal, pimienta, sopa en polvo, perejil al gusto.

Para los aperitivos fríos se utilizan principalmente solomillo, de bordes finos o gruesos, lomo, cerdo, cordero, jamones de ternera y aves jóvenes bien alimentadas. La grasa de cordero tiene un alto punto de fusión y, por lo tanto, rara vez se preparan aperitivos fríos con ella. La carne hervida y frita se enfría y almacena a 2-6°C, se pela y se corta antes de servir. Todos los platos de embutidos se sirven con salsa de rábano picante o mayonesa y una guarnición de verduras.

jamón con guarnición . El jamón pelado se corta en 2-3 rebanadas finas y anchas por porción, se colocan pepinos frescos en rodajas, tomates frescos y ensalada verde a un lado. La salsa de rábano picante con vinagre, mayonesa o mayonesa con pepinillos se sirven por separado.

También se sirve cualquier carne fría frita o hervida. Se puede agregar gelatina de carne cortada en cubos a la guarnición.

Carne variada. Por lo general, este plato incluye 4-5 tipos de productos cárnicos diferentes (rosbif, ternera, jamón, filetes de caza, etc.). Se sirve de la misma forma que el jamón con una guarnición.

pájaro frito . Los pollos pequeños, los urogallos o las perdices se sirven enteros o cortados cerca del hueso de la quilla a lo largo de la carcasa por la mitad, y las patas se separan de las aves grandes y una parte del filete se corta en rodajas anchas y finas. Las piernas se cortan en varios pedazos, se colocan en un plato, los filetes en rodajas finas tienen forma de abanico en las piernas y alrededor: ramos de guarnición (pepinos, pepinillos, frutas, lechuga y gelatina de carne). La salsa mayonesa con pepinillos se sirve aparte.

Aspic de ternera y lengua . Se preparan de la misma manera que la gelatina de pescado, pero se usa gelatina de carne (un caldo transparente elaborado con una llave de carne con la adición de gelatina). Se cortan trozos de carne para que la capa de gelatina tenga al menos 3-5 mm alrededor de la circunferencia, se colocan en un plato y se coloca una guarnición alrededor de los ramos: ensalada de col lombarda, lechuga verde, guisantes verdes hervidos y fresco pepinos y tomates cortados en círculos. En invierno se sirven pepinos, pepinillos o encurtidos no femeninos. Por separado - salsa de rábano picante con vinagre.

Cochinillo relleno. Un cerdo joven siendo escaldado , se quita el pelo, se seca, se frota con harina y se chamusca (especialmente cerca de la nariz, los ojos, las orejas y entre las piernas). Luego se abre el vientre y el pecho y se extraen las entrañas. El lechón limpio se lava con agua fría, se pone boca arriba y se corta con un cuchillo grande a lo largo de la parte interescapular de la columna vertebral y el hueso pélvico hasta la mitad de su altura. Después de eso, el cerdo en una caldera de pescado se vierte con agua fría durante 6-8 horas, cambiándolo después de 2 horas y lavando el cerdo cada vez de antemano.

Antes de cocinar, la piel del cerdo preparado se frota con limón (o ácido cítrico diluido ), pila respaldo en una servilleta y atar los extremos a patas delanteras y traseras, poner en una caldera de pescado, verter agua fría y poner a hervir. Apenas hierva el buey, bajar el fuego y a la temperatura del agua 90- 95°C hervir un cerdo 1 -2 horas Cuando se perfora un lechón con una aguja en el hueso de la columna vertebral entre las patas delanteras, debe aparecer un jugo transparente incoloro en el cerdo terminado. .

El lechón hervido se enfría en una decocción (pero para mantener su piel blanca, es mejor transferirlo a agua hervida fría con sal Con comida-vymdom), luego corte a lo largo de la columna vertebral por la mitad y en porciones. Un gran plato ovalado se apila con una ensalada de papa aliñada. Luego se colocan trozos picados sobre la ensalada, de modo que se obtiene un tenedor de un cerdo entero.Cada pieza se decora con rodajas de huevos, trozos de verduras, verduras. Después de eso, el lechón se vierte completamente o en forma de malla con gelatina transparente y se enfría. Los ramilletes de guarnición de verduras y jalea cortada en cubos se colocan maravillosamente a los lados.El rábano picante con crema agria se sirve por separado.

El lechón se puede verter en porciones individuales o servir sin relleno como el jamón con una guarnición.

Pollos y caza bajo mayonesa. Tomado de los huesos y el filete de pollo o caza limpio se guisa y se enfría. Cortar en cubos pequeños (5 -6 milímetro) zanahorias hervidas, patatas , los pepinos en escabeche y los guisantes verdes hervidos se sazonan con mayonesa y se colocan en un plato . Encima se disponen filetes de ave, se cubren con mayonesa de un sobre de escote festoneado, se decoran con verduras de colores vivos y el resto de la guarnición de verduras se reparte en ramilletes.

Queso de caza (fromage). Se fríe o hierve un ave (urogallo, perdiz, urogallo, urogallo negro, faisán), se enfría, se quita la carne de los huesos, se pica finamente, se saltea 2 -3 veces a través de una picadora de carne con una rejilla frecuente , agregue mantequilla fuertemente ablandada o ligeramente derretida, queso rallado, bata bien con una batidora. Se añade sal a la masa, roja. pimienta Madeira, nuez moscada, mezclar bien .

En forma, hacen una "camisa" de gelatina de carne, en la que se colocan productos de colores brillantes en forma de patrón y se fijan con gelatina semiendurecida. , luego rellenar el molde con una manga pastelera con queso para que quede para 4-5 mm no llegaron a los bordes de la "camisa". La superficie se vierte con gelatina semiendurecida y se enfría.

Antes de servir, la forma se sumerge en agua caliente. , están sosteniendo 3 -7 s, sacar rápidamente, dar la vuelta, pero en un ángulo de 45 °, agitar y esparcir el queso (fromage) en el plato . Se colocan trozos de gelatina, cortados o cortados en formas bonitas, y ramitas de perejil alrededor del queso. . La salsa de mayonesa se vierte por separado en una salsera

Pollo relleno (galantina). El pollo preparado pero sin cocer se coloca sobre la pechuga, la piel y la carne se cortan a lo largo sobre la espina dorsal, y la piel y la carne se cortan con cuidado en una sola capa. La carne se retira cuidadosamente de la piel, el marco y las patas. El filete se limpia de tendones y películas, se golpea y se coloca en el medio de la piel removida. A partir de carne de pollo y ternera o cerdo bajo en grasa, se prepara una masa knelle, se sazona con sal, pimienta y, si se desea, nuez moscada rallada. A continuación, añadir los pistachos enteros escaldados y pelados, cortados en cubos pequeños (5-6 mm), el tocino y la lengua hervida. La piel y el filete de pollo se transfieren a una servilleta húmeda. La carne picada se coloca sobre la piel y el filete de longitud, se envuelve completamente con piel en forma de rollo o carcasa, el rollo o carcasa se enrolla firmemente en una servilleta, los extremos de la servilleta se atan con una cuerda. Luego, el pollo se sumerge en un caldo enfriado a 60-70 ° C (cocinado con huesos, películas y tendones de pollo y ternera) y se hierve durante 60-90 minutos a fuego lento. El pollo relleno hervido se saca en una sábana, se enfría ligeramente, se desdobla, la servilleta se limpia de coágulos de proteína con el lado romo del cuchillo, el pollo se coloca nuevamente sobre la servilleta, se envuelve bien, los extremos se atan, se enfrían y se coloca bajo una ligera prensa. Si el pollo se sirve entero (a pedido), se corta y se dobla en forma de carcasa, se decora con verduras, hierbas, se vierte con gelatina transparente y se sirve.

Antes de servir en porciones, el pollo se corta en trozos de 0,5 cm de grosor y se coloca en un plato ovalado, se coloca una guarnición de verduras al lado o por separado en una ensaladera grande. La salsa mayonesa con pepinillos se sirve aparte.

gelatina de carne . Las cabezas, piernas y labios preparados se cortan, se vierten con agua fría (2 litros de agua por 1 kg de despojos), se hierven, se quita la espuma y se hierven a fuego muy bajo, eliminando periódicamente la grasa, 5-6 horas hasta que estén tiernos. 1,5 horas antes del final de la cocción agregue las cebollas y las raíces, y 30-40 minutos: laurel, pimienta, sal. La carne se separa de los huesos, se enfría y se corta en cubos (aproximadamente 1x1x1 cm). El caldo terminado se filtra, se quita la grasa, la carne picada se sumerge en el caldo, se hierve durante 10-15 minutos, se sala al gusto, se enfría hasta que se espesa ligeramente y se mezcla suavemente. El ajo picado se puede agregar a la gelatina antes de verter o al final del hervor secundario. Después de eso, el caldo con carne se vierte en una bandeja para hornear o en moldes y se enfría.

Antes de las vacaciones, la gelatina se saca del molde, se corta en porciones y se adorna con ensalada verde, pepinos y tomates. El rábano picante con vinagre se sirve por separado en una salsera.

paté de juego . A los faisanes, urogallos negros, urogallos o perdices preparados se les corta la pulpa. El filete limpio se corta en palitos (1-1,5 cm de diámetro), que se envuelven en finas lonchas de tocino y se marinan durante 4-6 horas en Madeira; la lengua hervida y la manteca de cerdo se cortan en los mismos palitos. El resto del tocino se corta en cubos pequeños, se sofríe ligeramente, se pica finamente la cebolla y las raíces, se le añade tomillo, mejorana, laurel y pimienta y se vuelve a sofreír ligeramente. Luego poner el hígado cortado en cubitos, freír bien, enfriar y pasar 2-3 veces por una picadora de carne junto con la pulpa de ave cruda. La masa triturada se bate con una batidora, se diluye con Madeira (en la que se marinaron los filetes), se mezcla bien, se sazona con pimiento rojo, nuez moscada y sal.

Si el paté se prepara de una manera más sencilla, los filetes no se envuelven en tocino ni se marinan, sino que simplemente se agregan a la masa de puré. Puedes cocinar paté sin filetes.

La masa de mantequilla sin levadura se extiende con un grosor de 3-8 mm y se colocan con ella el fondo y las paredes de la forma de paté. Se colocan rebanadas finas de tocino sobre la masa, luego una capa de carne picada y, sobre ella, piezas de caza, lengua, tocino (para que luego se escalonen en el corte) y así sucesivamente hasta la parte superior de la forma. Se cubre la carne picada con lonchas finas de tocino, se cubre con masa, se pellizcan los bordes de la masa, se hace una decoración de masa encima, se unta con un huevo, se dejan agujeros para que salga el vapor y se hornea el paté a una temperatura de 180-200°C en un horno durante 40-90 minutos.

El paté horneado se enfría, los espacios entre la carne picada y la masa se rellenan con gelatina semiendurecida y se enfrían nuevamente. Antes de servir, el paté se corta y se redondea a lo largo del radio, se coloca en un plato o fuente. La salsa mayonesa con pepinillos se sirve aparte.

Paté de hígado . Se fríe el tocino finamente picado, se agregan verduras picadas (cebollas, zanahorias), se fríen nuevamente, se pone el hígado cortado en cubitos, se fríe hasta que esté cocido, se enfría ligeramente y se pasa 2-3 veces a través de una picadora de carne con una rejilla fina. La masa triturada se combina con mantequilla, caldo, se sazona con sal al gusto, se moldea en forma de pez, cuadrado, bola blanca y se adorna con huevo picado, hierbas y mantequilla.

Filete relleno de pollo o caza (chauffroy). El filete de caza limpio se golpea con un picador, se coloca carne picada, se cocina como un paté, del hígado y el tocino con verduras y especias, se moldea en una chuleta. Con ambos extremos puntiagudos y permitir. El filete terminado se enfría y se vierte con una salsa roja baja en grasa con vino (Madeira) y gelatina, se decora con clara de huevo hervida y se vierte nuevamente con gelatina oscura de carne con una capa. 1 - 2 mm, preparado a partir de huesos de aves fritos (con la excepción de la columna vertebral) con la adición de gelatina. hacen caca 1 -2 uds. Por porción .

Los platos fríos pertenecen al grupo de productos culinarios denominados snacks. La participación de los aperitivos fríos en la estructura general del surtido de la empresa representa el 20...35%.

Los aperitivos fríos incluyen sándwiches, ensaladas, vinagretas, una variedad de pescados, carnes, aves, vísceras, champiñones y otros bocadillos que se consumen fríos.

Para ensaladas y vinagretas, las papas, las remolachas, las zanahorias se lavan, se hierven en su piel, luego se pelan, se cortan y se cuecen en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernas. Las remolachas se escalfan con la adición de vinagre.

Las zanahorias, los nabos, los rábanos, el apio (raíz) y otros tubérculos utilizados para la cocción cruda se lavan, pelan y lavan. Se lava el pimiento dulce, se corta la pulpa alrededor del tallo y se retira junto con las semillas; para las ensaladas, los pimientos se escaldan. Se clasifican las cebollas verdes, la lechuga, el eneldo, el perejil, el cilantro (cilantro), el apio, se eliminan las impurezas, las hojas podridas y se lavan con abundante agua. Las cebollas se limpian cortando la parte inferior y el cuello del bulbo, eliminando las hojas secas. La parte superior e inferior del ajo se cortan, se pelan, luego la cabeza se divide en dientes (dientes), de los cuales se quita la cáscara.

El repollo blanco y rojo, después de quitar las hojas superiores contaminadas y podridas, se corta en dos o cuatro partes y se pica. El chucrut se clasifica, los trozos grandes también se trituran. Si el repollo está muy agrio, se lava con agua fría y se exprime.

Las inflorescencias de coliflor se liberan de las hojas, las áreas dañadas se limpian y se colocan en agua con sal durante 15 ... 20 minutos. Las grandes inflorescencias de coliflor se dividen en 2-4 partes. Cocine el repollo en agua hirviendo con sal.

Los pepinos frescos y en escabeche se lavan. Los pepinos con piel áspera se pelan. Se lavan los tomates frescos, se corta el lugar de unión del tallo. Los restos de la parte superior y la raíz se cortan del rábano, se pela el rábano blanco.

Al preparar platos fríos y bocadillos, se observan las siguientes reglas básicas:

los productos utilizados para cocinar deben enfriarse previamente a una temperatura de +8 ... + 10 ° C;

los juegos de verduras para ensaladas, vinagretas, bocadillos, guarniciones de verduras hervidas se preparan no más de 1 ... 2 horas antes de las vacaciones y se almacenan en un lugar refrigerado;

las ensaladas de vegetales frescos que no requieren cocción adicional (tomates, pepinos, etc.) se preparan en porciones inmediatamente antes de las vacaciones;

ensaladas de temporada, aperitivos, guarniciones para platos fríos justo antes de las vacaciones.

Para la venta masiva, las ensaladas, vinagretas y otros platos fríos deben exhibirse en forma de porciones en vitrinas refrigeradas a medida que se venden.

Está prohibido dejar para el día siguiente ensaladas y vinagretas, patés, gelatinas y otros platos fríos perecederos.

La mayoría de las recetas de ensaladas están diseñadas para una producción de 1.000 g, lo que permite determinar la tasa más adecuada para dispensar platos, teniendo en cuenta la demanda del consumidor de estos productos. La tasa más racional para el lanzamiento de ensaladas es de 100 ... 150 g.

Los platos fríos de pescado y carne se pueden servir adicionalmente con guarniciones de verduras, bayas, frutas en una cantidad de 30 ... 50 g, así como cebollas verdes, perejil, apio, eneldo, 2 ... 5 g netos por servicio.

Para decorar el plato se seleccionan los productos que componen su composición, y se cortan figurativamente. No se recomienda que los productos destinados a la decoración se llenen con crema agria, mayonesa, salsa.

Las ensaladas y vinagretas se apilan en vacaciones en platos en porciones (ensaladeras, jarrones).

Las ensaladas y los aperitivos se sirven en cestas, panecillos elaborados con masas ricas, de hojaldre, de masa quebrada y otros tipos (aperitivos de banquete).

Sándwiches. Este grupo de productos incluye bocadillos abiertos y cerrados. Los productos gastronómicos y de otro tipo para bocadillos se preparan de la siguiente manera: se quitan los hilos y los extremos de las conchas de las salchichas. Dado que la salchicha se deteriora más rápido sin la tripa, la tripa se retira solo de la parte del pan destinada a cortar *. Las salchichas, en las que es difícil quitar la tripa, se sumergen durante 1 ... 2 minutos en agua caliente, se corta la tripa y se retira. La piel y los huesos se quitan del jamón, la carne se corta en trozos a lo largo de las capas de conexión. El lomo y la pechuga se limpian de la piel y los huesos. Los productos cárnicos hervidos y fritos se enfrían. El queso se corta en trozos rectangulares grandes, se pelan.

La salchicha pelada se corta: panes gruesos, en una o media pieza, y panes delgados, oblicuamente, 2 ... 3 piezas por sándwich. Los trozos preparados de jamón, lomo, pechuga, así como los productos cárnicos hervidos y fritos se cortan a través de las fibras en trozos anchos y delgados de 3 ... 4 mm de espesor, distribuyendo uniformemente la capa de grasa. El queso se corta en rodajas de 2-3 mm de espesor.

El pescado salado (salmón, chum salmon, etc.) se coloca a lo largo de la columna vertebral. De la parte destinada a cortar, se eliminan la columna vertebral y los huesos costales. Corte el pescado sin piel, comenzando por la cola, 1 ... 2 piezas por sándwich.

Balyks antes del corte se limpian de la piel, los huesos o el cartílago.

Los filetes de pescado hervidos se despojan del cartílago, se enfrían y se cortan en trozos sin piel de 3-4 mm de espesor.

El arenque se corta en filetes (pulpa). Para ello, se corta el borde del abdomen de la canal previamente decapitada y se extraen las entrañas, luego se retira la piel, habiéndola cortado previamente a lo largo de la espalda, y se separa la pulpa de la columna vertebral y los huesos costales. Si el arenque es muy salado, se remoja previamente durante 10 ... 12 horas en agua fría.

El espadín, la anchoa y otros pescados pequeños de salazón picante se limpian de especias, se quitan la cabeza, las entrañas, la aleta caudal y la columna vertebral.

La mantequilla se limpia y se corta en trozos de varias formas geométricas con una superficie ondulada o lisa.

Para sándwiches abiertos, se usa pan hecho con harina de trigo o centeno. En pan de centeno, se recomienda cocinar sándwiches con alimentos grasos (tocino, lomo, etc.), así como con alimentos que tengan un sabor y olor pronunciados (arenque, espadín, etc.).

La norma aceptada de pan de 30 g se puede reducir a 20 g o aumentar a 40 g por porción, cambiando el rendimiento de los sándwiches en consecuencia.

El pan se corta en rebanadas de 1 ... 1,5 cm de espesor.Se colocan sobre él trozos finos del producto principal (carne, salchichas, queso, etc.), tratando de cubrir con ellos toda la superficie de una rebanada de pan.

El caviar granulado se coloca sobre el pan en un portaobjetos, el caviar prensado se corta en trozos cuadrados, rectangulares y de otras formas.

Los bocadillos abiertos con mermelada, mermelada, queso, paté, conservas de pescado, esturión y caviar de salmón se preparan con mantequilla.

Con mantequilla, puede vender sándwiches con salchicha hervida y productos de pescado salados. Al preparar sándwiches con queso y otros productos, la mantequilla se unta sobre el pan en una capa uniforme; un sándwich con caviar, espadines, arenque, mermelada, mermelada se puede decorar con mantequilla, colocándolo al lado del producto principal.

Los sándwiches con fritos y otros productos cárnicos se pueden preparar con una ensalada de verduras crudas, que se coloca en medio de un trozo de carne. Ensalada norma 10 ... 20 g.

Los sándwiches abiertos se pueden decorar con lechuga, espinacas, ramitas de perejil, eneldo, rodajas de tomate, pepino fresco o en escabeche, rábano, rodajas de pimiento dulce fresco o en escabeche, etc. Al mismo tiempo, el rendimiento aumenta en consecuencia.

Los bocadillos cerrados se diferencian de los bocadillos abiertos en que se preparan con dos rebanadas de pan, una de las cuales se coloca con un producto y se cubre con otra.

Para sándwiches cerrados, se utilizan principalmente bollos de ciudad, escolares y otros. Está permitido usar panes, así como pan de trigo y centeno en forma.

La norma de pan de 50 g se puede aumentar a 100 g por porción, respectivamente, aumentando el rendimiento de un sándwich.

Los productos de panadería se cortan a lo largo en dos mitades para que no se deshagan.

El pan y las hogazas de formas se cortan en dos rebanadas por sándwich. Cada mitad de un bollo o rebanada de pan se unta con mantequilla, si está previsto en la receta, y se agrega el producto preparado.

Los productos destinados a los sándwiches se cortan no antes de 30 ... 40 minutos antes de las vacaciones y se almacenan en frío.

Aperitivos para banquetes. Los bocadillos para banquetes incluyen canapés, canastas, volantes.

Los canapés son pequeños bocadillos rizados que se decoran y se sirven como aperitivo. Para su preparación, además del pan o pequeños picatostes rizados horneados con hojaldre y otros tipos de masa, se utilizan varios tipos de pescado, carne y otros productos.

De los productos de pescado para la preparación de canapés, utilizan caviar granulado, prensado y chum, productos de balyk, pescado salado, ahumado en caliente y en frío, así como una variedad de conservas de pescado.

De los productos cárnicos se utilizan jamón, diversas salchichas, productos cárnicos hervidos y fritos, así como otros productos cárnicos gastronómicos y culinarios.

Los productos seleccionados para canapés deben combinarse en apariencia, color y sabor. Para la decoración se utilizan mantequilla, mezclas de aceite, mayonesa, pepinos frescos y en escabeche, pimientos rojos, hierbas, huevos cocidos, limón, frutas, etc.

Los productos de pescado salado se combinan con un huevo y jamón, cerdo hervido y algunos otros productos cárnicos, con quesos suaves (ruso, holandés, etc.). Los quesos se pueden utilizar para canapés y como alimento básico.

La mantequilla para canapés se ablanda y se bate.

Los canapés se suelen preparar sobre pan de trigo, y solo para algunos de sus tipos (con espadín, cerdo hervido) se utiliza centeno. Las cortezas se cortan del pan, se cortan en tiras de 0,5 cm de grosor, 5-6 cm de ancho o con forma (muesca), se secan en un horno o tostadora y se enfrían.

A lo largo de los bordes del pan preparado cubierto con mantequilla, se colocan tiras del producto principal a lo largo de toda la longitud, entre las cuales se libera mantequilla, mezclas de aceite o mayonesa de una manga pastelera utilizando varias boquillas. Las tiras están decoradas con productos adicionales y cortadas en sándwiches de varias formas (rectángulos, rombos, triángulos).

Los canapés listos se enfrían, permitiendo que el aceite se endurezca.

Lanzamiento 3 ... 5 uds. Por porción.

Las cestas (tartaletas) están hechas de masa rica o de hojaldre con un rendimiento de 12 a 25 g, y los volantes están hechos de hojaldre con un rendimiento de 10 a 20 g.

Las cestas y los vol-au-vents se llenan de diversos productos, productos culinarios (vol-au-vents con caviar, con ensalada, con paté de hígado, etc.).

Para una mesa de buffet, el rendimiento de las cestas llenas se puede reducir a 25 gy los vol-au-vents a 20 g.

Bocadillos, canastas y volantes se colocan en los platos, recogiéndolos para que coincidan en forma y color.

Ensaladas y vinagretas. Las ensaladas se preparan con verduras hervidas, en escabeche, en escabeche y crudas, frutas crudas y en escabeche. Carne, pescado, cangrejos, champiñones y huevos se agregan a algunos tipos de ensaladas. Antes de mezclar, los productos deben enfriarse.

Las ensaladas se preparan a partir de uno o varios tipos de verduras en varias combinaciones.

Se preparan vinagretas: de remolacha hervida, papas, zanahorias; pepinillos; Lucas. Además, se pueden agregar a la vinagreta champiñones salados o en escabeche, pescado hervido o ahumado en caliente, arenque, calamares, carne hervida, etc.

Aliña las ensaladas con crema agria, aderezo para ensaladas, mayonesa y vinagretas con aderezo para ensaladas o aceite vegetal. Vinagreta con pescado o carne aderezado con mayonesa.

Las verduras hervidas y crudas para ensaladas se cortan en cubos, rodajas, círculos, pajitas. Las ensaladas se sirven como plato independiente en ensaladeras o en fuentes y platitos. Las ensaladas de verduras y verduras se pueden servir como guarnición adicional para varios platos de carne y pescado. Para la decoración, use hojas de lechuga, eneldo, perejil, apio, cebollas verdes, huevos, productos cárnicos y pescados, frutas, cítricos, así como productos que forman parte de las ensaladas y tienen un color brillante (pimiento rojo dulce, tomates, pepinos , zanahorias, rábanos, etc.).

Aderezo para ensaladas. Para aderezar ensaladas use crema agria, mayonesa, aceite vegetal. Las ensaladas de verduras frescas (tomates, pepinos, rábanos, lechuga, etc.) se aliñan con aceite vegetal, vinagre, sal, azúcar y aderezo para ensaladas con pimienta molida, y las ensaladas hechas con estas verduras también se sazonan con crema agria. La crema agria se sazona con ensalada de cebolla verde, ensalada de primavera, etc. La ensalada de papa con varios rellenos (chucrut, encurtidos, champiñones en escabeche, pescado) se sazona con aceite vegetal, sal, pimienta. Las ensaladas de vitaminas (de vegetales frescos, frutas y bayas) se sazonan con crema agria con ralladura de limón o jugo de limón y azúcar. Las ensaladas con pescado y productos cárnicos se sazonan con mayonesa con salsa Sur. La vinagreta de verduras, con pescado, carne u otros productos, se sazona con aderezo para ensaladas, mayonesa, crema agria.

Las ensaladas se aliñan inmediatamente antes de las vacaciones, ya que las ensaladas aliñadas se siembran rápidamente con microorganismos, además, su apariencia se deteriora durante el almacenamiento y se libera una gran cantidad de jugo de las verduras frescas.

Lanzamiento de ensaladas. Los platos en los que se sirven platos fríos y aperitivos deben ser bonitos y corresponder al tipo de productos. Usan ensaladeras de varias formas, platos de bocadillos para servir varias porciones, jarrones en una pierna alta.

Para preparar la mayoría de las ensaladas, la mayor parte de los productos se mezclan, se sazonan con el aderezo adecuado, se apilan en un recipiente en forma de tobogán y luego se decoran con productos preparados para tal fin. Al formar ensaladas, debe usar moldes especiales con eyectores o colocar ensaladas con una cuchara. En la fabricación de un gran número de ensaladas, los productos se mezclan mediante mecanismos.

Hay dos formas de decorar las ensaladas:

los productos enfriados que componen la ensalada se mezclan, se sazonan con salsa y se ponen en una ensaladera en un tobogán, luego se adornan con hierbas;

los productos se cortan, aprox. 1 / 3 toda la cantidad de ensalada se sazona con salsa, se pone en ensaladeras en un tobogán; encima se colocan rodajas finas de carne, pescado, aves, cangrejos, rodajas de huevo, decoradas con tomates, huevos o verduras. El resto de los productos se colocan cuidadosamente alrededor del tobogán en racimos.

Las vinagretas son una especie de ensalada, pero siempre se preparan con remolacha. Antes de mezclar con otros productos, se recomienda que las remolachas se sazonen por separado con aceite vegetal para preservar el color de las verduras. Las remolachas hervidas, las zanahorias y las papas se cortan en rodajas. Los pepinos en escabeche se cortan en rodajas, las cebollas, en anillos o medios anillos, las cebollas verdes, en círculos pequeños. El chucrut se exprime de la salmuera y, si está agrio, se lava con agua fría. Todas las verduras se mezclan, se sazonan con aderezo para ensaladas, salsa de mayonesa o crema agria. Ponga la vinagreta en una ensaladera, decore con zanahorias carboteadas, remolachas, pepinos, lechuga, espolvoree con hierbas.

Puede poner tomates frescos o en escabeche en la vinagreta, agregar guisantes verdes (50 ... 100 g) reduciendo los alimentos en escabeche. La vinagreta se puede preparar con carne, pescado, champiñones, arenques cortados en filetes limpios, calamares, etc.

Aperitivos vegetales. Los bocadillos de verduras incluyen pimientos rellenos enlatados, lecho, pimientos en salsa de tomate, berenjena y caviar de calabacín. Los bancos con alimentos enlatados se lavan, se limpian, se escurre la salsa, la marinada o el aceite, los productos restantes se colocan en una ensaladera, se vierten con la parte líquida escurrida de los alimentos enlatados, se espolvorean con hierbas picadas, cebollas crudas o en escabeche, picado en anillos.

Caviar de verduras. Las berenjenas, los calabacines y las calabazas se hornean en hornos y se cortan finamente o se muelen en una picadora de carne.

Las remolachas se hierven enteras con la adición de vinagre, se limpian y se cortan finamente. Las zanahorias, los pimientos dulces se pican finamente y se saltean en aceite vegetal, luego se agrega el tomate y se saltean juntos. Las verduras salteadas se agregan al calabacín, la berenjena y la remolacha picados, se guisan, se enfrían, se sazonan con sal, pimienta, azúcar, ajo picado y se sirven en ensaladeras, espolvoreadas con hierbas.

Caviar de champiñones. El caviar se prepara a partir de hongos secos y salados y sus mezclas. Los champiñones secos preparados se remojan, se hierven en la misma agua sin sal, se pican finamente o se muelen en una picadora de carne. Los champiñones salados se exprimen de la salmuera, se lavan con agua fría y se cortan finamente. Las cebollas se pican y se saltean en aceite vegetal. Las cebollas y los champiñones se combinan, se guisan durante 10 ... 15 minutos. El caviar se enfría y se sazona con ajo machacado, vinagre, pimienta, sal, se coloca en ensaladeras y se espolvorea con cebollas verdes picadas.

Aperitivos fríos de carne. Para la preparación de platos fríos y bocadillos, se utilizan productos cárnicos gastronómicos, productos cárnicos hervidos y fritos.

La carne de vaca, ternera, cerdo y lengua se sirven hervidas. La ternera (parte de la pata trasera), la ternera y la lengua se hierven, se enfrían en caldo y se cortan las fibras en trozos (2...3 por ración), se adornan con ensalada verde, tomates, pepinos frescos y en escabeche, guisantes. La salsa de rábano picante con vinagre o crema agria se sirve por separado en una salsera.

Los platos de carne frita se preparan con carne de res, cerdo, ternera y, a veces, cordero magro. En este caso se utiliza solomillo de lomo, de bordes gruesos y finos, jamón y lomo. La carne se fríe en trozos grandes, se enfría y se cortan las fibras en 2-3 piezas por ración. Adorne con pepinos, tomates frescos o en escabeche, ensalada de repollo blanco o rojo, verduras en escabeche, ensalada verde y gelatina picada. La salsa de rábano picante con vinagre o mayonesa con pepinillos y hierbas se sirve por separado en una salsera.

Los productos cárnicos hervidos y fritos se pueden servir en plato utilizando al menos tres tipos: lengua hervida, salchichas de alta calidad, jamón, carne frita, aves, caza, etc. Los productos en rodajas se colocan en una bandeja, plato o fuente de varias porciones, se ordenan por colores y se adornan con pepinos, tomates, hierbas, gelatina picada, etc.

La lengua hervida, sin enfriar, se sumerge en agua fría y se limpia de piel. Luego se enfría, se corta en porciones y se suelta con guarniciones de verduras, guisantes verdes. La salsa de rábano picante se sirve por separado.

Un ave grande (ganso, pavo, pato) se fríe entera en un horno, vertiendo periódicamente la grasa y el jugo secretados. Luego enfriar y cortar en porciones.

Los lechones para cocinar platos fríos se fríen enteros. Para ello se escaldan, chamuscan, evisceran, lavan, se cortan la parte interescapular del lomo y el hueso pélvico y se sumergen en agua fría durante 6-8 horas, cambiándola cada 2 horas, mientras se lava el lechón. La piel del cerdo preparado se frota con limón, se atan las patas, se colocan en un caldero y se vierten con agua fría. Cocine a fuego lento durante 1 hora.

Luego se enfrían en el caldo, después de lo cual se cortan a lo largo del lomo por la mitad y en porciones. La carne de lechón se sirve con guarniciones de verduras y rábano picante sazonado con crema agria o mayonesa con pepinillos.

Carne en gelatina. La carne de res, ternera y lengua se cocinan de la misma manera que para los segundos platos, se enfrían y se prepara gelatina de carne en el caldo. La carne se corta a través de las fibras en porciones o tiras y se vierte en moldes o en bandejas para hornear, usando verduras hervidas, hierbas y clara de huevo hervida para la decoración. La técnica para verter la carne de ave es la misma que para los productos de pescado.

El mejor sabor es la carne en gelatina oscura. La carne se guisa en trozos grandes, se prepara gelatina sobre el caldo resultante. Aligerar el caldo con claras de huevo.

La carne aspic se adorna con verduras, tomates, hierbas o se suelta sin guarnición. La salsa de rábano picante con vinagre o crema agria se sirve en una salsera.

Cerdo de bahía. El cerdo hervido se corta en porciones y se coloca en bandejas para hornear con la piel hacia arriba. Luego vierta la gelatina en una capa de aproximadamente 1 / 3 la altura de un trozo de lechón, fortalecer las decoraciones y fresco. Desde arriba, las piezas se cubren con una malla de gelatina. Para los banquetes, los lechones hervidos enteros se cortan en trozos a lo largo y luego a lo ancho. Cada pieza se unta con gelatina y se coloca en un plato para que se obtenga nuevamente la carcasa completa. Se insertan aceitunas en lugar de ojos.

El lechón se enfría, se decora y se cubre con una red de gelatina ligera.

Una variedad de bocadillos de carne en gelatina es jalea oespliego, que se prepara a partir de despojos, animales ahumados y chuletas.

Los subproductos procesados ​​​​se pican, se lavan, se vierten con agua fría (2 litros por 1 kg de producto) y se hierven durante 6-8 horas a fuego lento, eliminando periódicamente la grasa. Si se usa carne para la preparación de gelatina, se agrega 3-4 horas después de la puesta de los despojos. 1 hora antes del final de la cocción poner verduras y especias. En los despojos cocidos se separan huesos, cartílagos y tendones.

Al final de la cocción, agregue, si lo desea, ajo machacado. La gelatina se vierte en bandejas o moldes para hornear y se pone en frío para que se solidifique. Liberan 100 ... 150 g por porción con salsa de rábano picante.

Patés. Los patés se preparan a partir del hígado o del hígado con la adición de carne picada de cerdo, ternera, cordero, aves y caza.

Para preparar paté de hígado, se fríe con tocino y verduras. El hígado enfriado, junto con las verduras y el tocino, se pasa dos veces por una picadora de carne con rejilla fina, se agrega mantequilla blanda y se mezcla bien. En vacaciones, el paté está decorado con mantequilla, espolvoreado con huevos duros picados, cebollas verdes.

Para preparar patés con productos cárnicos, la pulpa cruda de aves, ternera o cerdo se tritura en una picadora de carne, se combina con hígado frito y picado, y se pasa nuevamente por una picadora de carne.

La masa resultante se coloca sobre masa dulce sin levadura, se extiende con un grosor de 5 mm, se moldea en forma de kulebyaki y se hornea a una temperatura de 180 ... 200 ° C.

Platos fríos y snacks de aves. El ave se libera hervida y frita, con y sin guarnición, gelatina, bajo mayonesa y en forma de preparaciones complejas.

Las aves se cortan en dos piezas (filete y un trozo de pierna).

Vierta el pájaro sin huesos en bandejas para hornear y en formas. El pollo y el pavo hervidos se vierten con gelatina ligera, el pato guisado con gelatina oscura. Adornado con pepinos y tomates frescos y en escabeche, ensalada verde.

El filete de ave se sirve con mayonesa. Los filetes en rodajas se colocan sobre una ensalada de patata aliñada con mayonesa, se espolvorea con mayonesa por encima y se adorna con ramos de verduras y gelatina finamente picada.

A partir de aves también se preparan productos más complejos: pollo o pavo rellenos (galantina), queso de aves (fromage), paté de caza, filete de caza relleno (chauffroy), etc.