Salar gobios para el invierno de forma fría. Hongo valui, apodado "gobio". Cómo salar hongos gobios con salazón caliente

En la temporada de pesca pegadiza, los pescadores tienen automáticamente una pregunta: ¿cómo puedo cocinar este pescado? Además de deliciosas chuletas o comida enlatada, los gobios tienen una buena apariencia. El gobio seco es un plato muy común, pero sabroso y va muy bien con tus bebidas favoritas, por ejemplo, con cerveza. Entonces, simplemente es necesario preparar este pez "maleza" para el futuro. Bueno, ¿lo intentamos?

Gobio seco. Receta #1

¿Cómo hacer todo bien? Existen varias opciones básicas para cocinar el ternero seco al natural, de las que hablaremos. Los gobios de varios tamaños se secan, enteros, pero cuando el pescado es grande, es mejor destriparlo. Para los más pequeños, esto no es necesario, especialmente si lo cocinas al aire libre.

1. Primero, el material debe lavarse a fondo de moco y arena.
2. Luego pesamos nuestros "blancos" para calcular correctamente: cuanta sal llevar para la salazón (la proporción habitual: 1 kg de sal por cada tres kilos de pescado).
3. Salar los gobios en un recipiente adecuado (esmaltado, vidrio, madera, plástico). Vierta una pequeña cantidad de sal en el fondo, ponga el pescado y llénelo hasta arriba con sal. Mezclamos bien el pescado para que cualquier gobio se cubra de manera óptima con sal; por lo tanto, es mejor tomar un recipiente grande. Luego, déjelo a un lado, cubriéndolo con una gasa, durante aproximadamente un día.
4. Después de este tiempo, remojamos los toros (con el tiempo, un par de horas, por completo). Para ello, llénalas de agua en un bol donde salarán. Cambiamos el agua varias veces y mezclamos el pescado al mismo tiempo; de lo contrario, el producto resulta demasiado salado.
5. Después de remojar, colocamos cada pescado en un hilo de nailon a través de los ojos (los gobios colgados a través de las branquias a veces se deterioran). Cuelgue bajo para secar.

donde secar

"Recuerde" un toro seco a la sombra, en una habitación bien ventilada. Y es mejor, si el clima lo permite, que en la calle. Lo colgamos con una guirnalda para que los peces no se toquen. Protegemos de las moscas con una gasa. Con tal suspensión, y cuando no llueve, por regla general, dos o tres días son suficientes. Bueno, o más si te gusta muy seco. el toro está listo para comer - ¡puedes invitar amigos a una cerveza!

En salmuera (salmuera)

Otra forma de hacer un gobio seco es en salmuera. Esta palabra se refiere a una solución empinada de sal en agua. Aquí salaremos los gobios y luego los secaremos a un estado que le convenga individualmente.

Preparar la solución es fácil. Vierta unas 4-5 cucharadas grandes de sal por litro de agua, revolviendo bien hasta que se disuelva por completo. Luego sumergimos un huevo fresco en la salmuera; permanecerá en la superficie. Agregamos un poco de sal, revolviendo (debe asegurarse de que la parte visible del huevo sea del tamaño de una moneda de 5 kopeks). Tan pronto como esto suceda, deje de agregar sal, saque el huevo, hierva la salmuera y luego enfríe. Rellene el pescado con una solución fría.

Debe prepararse antes de este procedimiento: enjuague bien y, si es grande, destriparlo. La salmuera en el tanque debe cubrir los gobios por completo. Dejamos salar durante aproximadamente un día (el lugar es fresco, los platos están cubiertos). Después del tiempo asignado, sacamos los gobios de la salmuera y los colgamos usando el método "a través del ojo" en hilos de nylon o en brochetas en un lugar sombreado durante varios días. Y si te gusta (por ejemplo, la cerveza) más seco, entonces deja el pescado colgando hasta que alcance la sequedad requerida. ¡Y no te olvides de las moscas!

Los hongos gobio crecen en abundancia en los bosques, pero se encuentran entre los que los recolectores de hongos suelen ignorar, a pesar de que no son venenosos en absoluto y es bastante difícil confundirlos con los "hermanos malos". Su olor acre y amargor contenido en la pulpa es la razón de la actitud negativa de la mayoría de los recolectores de hongos hacia ellos. "Popular about health" lo acercará a estos representantes de la gente de los hongos. Entonces, hongos gobios: una foto y una descripción de la especie, ¿cómo cocinarlos?

Descripción de los gobios

Exteriormente, un hongo gobio joven se parece a una bola, porque su sombrero se envuelve alrededor de una pierna corta con tanta fuerza que parece que este último no existe en absoluto. Los jóvenes representantes de esta especie tienen un claro parecido con el boletus: la misma pierna fuerte, el mismo sombrero redondeado y denso de un tono rojo parduzco. Un recolector de hongos experimentado, por supuesto, distinguirá un gobio de un hongo en poco tiempo, al menos por la presencia de moco en el sombrero. A medida que la gorra envejece, se endereza un poco, su superficie se libera de moco.

En los bosques hay especímenes de gran tamaño, con un diámetro de platillo. Sin embargo, los gobios no son tan populares entre los recolectores de hongos y hay dos razones para ello. Habiendo ido al bosque, desea vagar durante mucho tiempo en busca de una especie rara y regocijarse con un hallazgo exitoso, pero apenas puede tener tiempo para disfrutar de un paseo con valui (gobios), están literalmente a cada paso.

La segunda razón ya se ha mencionado: un sabor y olor amargo desagradable. Pero aún así, estos hongos tienen sus admiradores: con un procesamiento hábil y la tecnología de cocción adecuada, son bastante dignos de estar en la mesa.

La temporada de fructificación comienza en julio y dura hasta mediados de octubre. Valui pertenece a la tercera categoría de hongos condicionalmente comestibles. Esto implica la necesidad de su cuidadoso procesamiento y remojo antes de cocinar. Esta especie crece en bosques mixtos húmedos, a menudo junto a abedules. Y ahora, para tener una imagen más completa de la especie, veamos su foto y características externas.

¿Cómo se ven los hongos gobio??

Frente a ti en la foto hay hongos gobio. Realmente se parecen vagamente a los hongos, especialmente cuando se trata de especímenes jóvenes. La gorra en el valui alcanza un diámetro de 8-14 cm, es bastante gruesa, de 3 a 5 cm, el color es marrón claro, a veces amarillento, con la edad se forma una depresión en el centro de la gorra. En la superficie de los sombreros, puede ver marrón oscuro o marrón (ver foto), esto no es un signo de daño, sino una característica de los hongos. Puede haber grietas radiales. Solo los ejemplares jóvenes son mucosos al tacto, lo que se puede ver claramente en la foto.

La pata de esta especie se asemeja a un barril, crece hasta 5-13 cm de largo y su diámetro es de 2,5-3,5 cm, es hueca por dentro. Las placas a menudo se ubican, en ellas se puede ver la característica mancha marrón, que a menudo se confunde con un agujero de gusano. En el corte, la carne es ligera, pero, al reaccionar con el aire, se oscurece gradualmente. Tiene un sabor amargo y ardiente, tiene un olor desagradable a aceite viejo. Esto concluye la descripción de los hongos. ¿Cómo se utilizan setas de tales características en la cocina?

Cómo procesar hongos?

Debido al sabor y olor específicos, esta especie de hongo necesita un largo remojo en agua. Pero antes de continuar con este procedimiento, el valor debe limpiarse a fondo de escombros y lavarse. Comience a procesar inmediatamente después de la recolección para evitar el deterioro del producto. Durante la limpieza, retire las patas de los champiñones, no tienen valor, y deje los sombreros. Enjuague bien las placas, donde normalmente se acumulan la arena y el polvo, los residuos de tierra y las hojas. El tejido dañado debe cortarse con un cuchillo. Solo después de eso los champiñones están empapados.

Cómo remojar gobios?

Extraiga agua fría en el recipiente y coloque el producto allí. Para que los champiñones no floten, es mejor presionarlos con algo, para que parezca una carga. Mantenga el valor en agua durante al menos 2-2,5 días, y todos los días debe cambiar el agua del recipiente varias veces para limpiarlo. Durante el proceso de remojo, el jugo amargo se liberará en el agua y los champiñones lo eliminarán casi por completo. Es recomendable colocarlos al tercer día no en agua ordinaria, sino en agua salada, habiendo preparado una solución a base de una cucharada de sal de mesa por litro de agua. Deje que los gobios se acuesten en él durante 3-5 horas, después de lo cual se drena el agua y se lava el producto con agua corriente.

Cómo cocinar hongos gobio?

Esta especie de hongo rara vez se fríe, pero se come con gusto con sal. Para la salazón, prepare un recipiente adecuado. Por cada kilogramo del producto necesitarás 40 gramos de sal. También necesitamos especias en grandes cantidades: hojas de árboles frutales, rábano picante, granos de pimienta, laurel. Extienda los gobios en capas, rociando con sal y hierbas. Se colocan hojas de rábano picante en la superficie y se construye una carga. La tina se mantiene a temperatura ambiente durante varios días, y luego se traslada a la bodega, donde continuará la salazón durante un mes y medio. Cuando pruebe los gobios salados, agregándoles ajo y cebolla, se preguntará sinceramente por qué muchos descuidan este regalo del bosque. No son de ninguna manera inferiores a la mayoría de las otras especies.

Esperamos que la información recibida lo ayude a navegar por la gran variedad de especies de hongos y aprenda a distinguir el gobio de sus parientes. Foto y descripción: esto es en lo que debe confiar al recoger hongos, y ahora sabe cómo cocinar gobios correctamente. Lo principal es remojarlos bien para que desaparezca el amargor.

Puedes encontrar hongos gobio (ver foto a continuación) en bosques de coníferas y caducifolios, pero a menudo se encuentran en bosques mixtos. Suelen crecer en grandes grupos, desde julio hasta finales de otoño. Los gobios de hongos (cómo cocinarlos, lea a continuación) pertenecen al género de russula. Se pueden notar inmediatamente en el bosque por su sombrero brillante, como si estuviera barnizado. En su forma y color, el gobio recuerda un poco a Pero vale la pena echarle un vistazo más de cerca, ya que comprenderá de inmediato lo que ha encontrado. En el hongo porcini, la parte inferior de la tapa es tubular y en el gobio es laminar. La pierna es gruesa y uniforme, su longitud a veces alcanza los 10 cm y su ancho, hasta 3 cm.

gobios ¿Cómo cocinar?

Como muchos otros hongos, se pueden encurtir. Lávelos a fondo, limpie y corte la pierna para que su longitud no quede a más de 5 mm de la tapa. Luego ponga los hongos gobio pelados en agua durante varias horas. Esto se hace para eliminar el exceso de amargura. Los champiñones empapados deben hervirse en agua con sal durante unos 7-10 minutos. después de que hiervan. Ahora puedes echarlos en un colador para escurrir el exceso de líquido, y luego acomodarlos en frascos, los cuales deben esterilizarse previamente. Entonces, todo está listo. Viértalos con la marinada, cierre bien la tapa y colóquelos en un lugar fresco, en el refrigerador. ¡En algún lugar del día 4-5, se pueden comer hongos!

Pero, ¿cómo preparar la marinada? Veamos algunas recetas universales simples que son adecuadas para casi todos los hongos. Todos los platos se preparan rápidamente, por lo que no te llevará mucho tiempo.

Escabeche. Receta #1

Para un litro de marinada necesitamos:

sal (2 cucharadas);

Azúcar (3 cucharadas);

Semillas de eneldo y laurel (al gusto);

pimienta de Jamaica (10 guisantes);

ajo (1 diente);

Vinagre 9% (1 cucharada).

Lleve el agua a ebullición y agregue todos los ingredientes anteriores. Cocine por otros 10 minutos. La marinada está lista. Resulta picante, pero al mismo tiempo muy sabroso.

Escabeche. Receta #2

Todos los ingredientes están calculados para un litro de agua. Entonces, para preparar la marinada, necesitamos:

Azúcar (1 cucharada);

- (4 guisantes);

Y clavos (1-2 uds.);

Ácido cítrico (1/2 cucharadita).

Mezcle todos los ingredientes, lleve a ebullición y cocine por otros 20 minutos. Luego agregue 1 cucharadita de vinagre al 80%. Espere hasta que el agua hierva, luego retire del fuego. La marinada está lista. No es necesario enfriarlo, es mejor verter inmediatamente los champiñones. Por cierto, esta receta también se puede utilizar para encurtir verduras.

gobios: cómo cocinar

Los gobios también son adecuados para la salazón. Solo es mejor elegir ejemplares jóvenes cuyo tamaño de sombrero no supere los 6 cm antes de limpiarlos y lavarlos a fondo. Luego poner en un recipiente con agua y dejar en remojo durante dos días. Esto se hace para eliminar el exceso de amargura. Por cierto, el agua debe cambiarse periódicamente. Luego, los champiñones se hierven durante cinco minutos después de hervir. Si por alguna razón no tiene el tiempo o la oportunidad de empapar los gobios, entonces no puede hacerlo. Solo hervirlos en este caso durante al menos 30 minutos. Entonces, los hongos gobios ya se han preparado, cómo preparar la salmuera, aprenderemos más.

Salmuera

Para 5 kilogramos de champiñones necesitamos:

0,6 l de agua;

200-250 g de sal;

Clavel, hoja de laurel.

Eche los champiñones hervidos en un colador para drenar el agua restante. Luego los colocamos en frascos preparados previamente y los llenamos con salmuera. Arriba necesitas poner una carga. Después de 2 meses, los gobios salados (hongos) estarán listos y se podrán comer.

La gente ha estado hablando durante mucho tiempo sobre cómo encurtir hongos gobios, las recetas son muy diversas. El hongo gobio o russula, puño o valu, como lo llama la ciencia oficial, es bastante común en nuestro país en bosques caducifolios y mixtos. Menos común en coníferas. Puedes empezar a coleccionar puños en julio y seguir coleccionando hasta octubre. Crecen en grupos y pertenecen a la familia Russula.

El hongo gobio pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles, el sabor de estos hongos es un poco amargo, pero con la preparación adecuada, la amargura desaparece.

Lo mejor es recolectar gobios jóvenes, se distinguen por sombreros ligeros, casi blancos, de hasta 15 cm de diámetro. El sabor de estos champiñones es ligeramente amargo, pero después de una preparación adecuada, incluida la salazón, esta característica desaparece. Al mismo tiempo, puede hacer diferentes adobos y salmueras, experimentar con calma con especias y asegurarse de que un frasco de levas "salga volando" de la mesa al instante, inmediatamente después de abrirlo. Y aquellos que prueben los gobios en escabeche al menos una vez nunca podrán olvidar su sabor y querrán más y más.

Los expertos especifican que la salazón de las setas, y en particular de los gobios, se divide en dos tipos: fría y caliente. La salazón en frío, a su vez, también puede ser de dos tipos: con y sin champiñones en remojo.

Deshacerse de los radionúclidos y el método caliente de salar los gobios.

Los champiñones jóvenes son los más adecuados para la salazón.

En primer lugar, los hongos deben deshacerse de los radionúclidos, como cualquier otro: establos, trampas, etc.

Esto también se puede hacer fácilmente en casa.

Para hacer esto, los champiñones cuidadosamente lavados se colocan en una cacerola profunda llena de agua con sal (100 gramos de sal por 3 litros de agua). Luego ponga la sartén al fuego, hierva el agua (y los champiñones) y déjelo hervir durante 10 minutos.

Después de eso, la solución se drena, los champiñones se lavan con agua fría y la sartén también se lava. Luego viene la segunda etapa de purificación: los champiñones se vuelven a colocar en la sartén, se vierten con solución salina fresca y se hierven durante 20 minutos.

En general, el proceso de limpieza de hongos de radionucleidos toma hasta 1 hora, ¡pero durante esta hora el nivel de nucleidos disminuye tres veces!

Durante la salazón en caliente de los gobios, se hierven previamente durante unos 20 minutos (antes de hervir, se deben lavar a fondo y cortar la pierna casi por completo). Los champiñones están listos para la salazón cuando se hunden hasta el fondo del recipiente y el agua se vuelve transparente. Durante la cocción, es necesario quitar la espuma, si aparece.

Antes de salar, los champiñones se hierven durante 20 minutos.

Los champiñones hervidos calientes deben arrojarse a un colador, enjuagarse con agua fría y dejarse secar. ¡La ventaja indiscutible de los gobios salados en caliente es que los champiñones preparados de esta manera se pueden comer de manera segura ya en el quinto día después de la cocción!

Para hacer esto, los champiñones secos deben descomponerse en frascos limpios y esterilizados, mezclados con sal (capas - champiñones-sal). En el fondo de los frascos, puede poner ajo o eneldo o mezclar sal con eneldo y dientes de ajo y untarlo a los champiñones de esta forma. Luego vierta la marinada o la salmuera (agua salada en la que se hirvieron los champiñones) para que la salmuera cubra los champiñones y cierre los frascos (no gire, pero cierre) con tapas. Toda la estructura se coloca en un lugar oscuro y frío y se controla el nivel de salmuera. Es importante que los champiñones estén en la marinada todo el tiempo. Si disminuye, puede agregar la cantidad adecuada de agua fría y limpia.

Los expertos culinarios informan que los valui alcanzan su punto máximo de delicia un mes después de la salazón. ¡Y puedes comer esos champiñones durante muchos meses, encurtir para el invierno y disfrutar del verdadero sabor del verano por las noches!

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Champiñones en salazón y remojo en frío

Los champiñones se lavan a fondo con agua corriente antes de salarlos.

También la respuesta a la pregunta: cómo salar las recetas de hongos gobios, la respuesta es adecuada: ¡por el método de salazón en frío! El proceso se lleva a cabo en un contenedor en el que se puede poner una carga encima, sobre una tabla. Los recipientes esmaltados o de vidrio de boca ancha son los más adecuados.

Después de encontrar un recipiente adecuado y lavarlo cuidadosamente, se colocan champiñones y sal en él. La primera capa está hecha de champiñones, que se colocan con las tapas hacia abajo, en una capa gruesa. Lo siguiente es una capa de sal. La sal se toma a 40 gramos por 1 kg.

Luego otra vez una capa gruesa de champiñones, una capa de sal, y así sucesivamente, hasta llenar por completo el recipiente.

Si desea usar especias, se colocan junto con la sal. No hay restricciones de especias en la preparación de este plato.

Desde arriba, toda la estructura se cubre con un círculo de madera limpia, que se ajusta en diámetro al recipiente en el que se lleva a cabo el proceso de salazón. Se coloca una carga sobre una tabla de madera. Todo esto se retira en un lugar oscuro y frío. Los hongos gobio, a diferencia, por ejemplo, de los establos, aman el frío.

Después de unos días, sale jugo de los champiñones, esta es una salmuera natural. Es necesario controlar su nivel y verterlo periódicamente para que los champiñones superiores estén completamente cubiertos con salmuera, pero no floten en ella.

Los champiñones listos para comer en escabeche de esta manera se vuelven 45 días después.

Para salar los champiñones, necesitas 1 cucharadita de sal.

Desde arriba, los champiñones salados en frío se pueden cubrir con ramitas de eneldo u hojas de grosella negra. No tengas miedo si aparece moho en la tela con la que se cubren los pepinillos. Simplemente cambie la tela y deseche las ramitas y hojas mohosas. Si hay moho en las paredes del recipiente, simplemente limpie estos lugares con un paño limpio humedecido en agua caliente.

Remojar los champiñones antes de la salazón se produce en varias etapas:

• preparación de una solución salina de agua fría (necesita un poco de sal, para 1 litro de agua - 1 cucharadita de sal);
• lavado y limpieza de setas;
• remojar los champiñones en salmuera (durante 4-6 días, el agua cambia dos veces al día);
• preparación para la salazón directa (drene el agua, limpie los champiñones con un paño suave, seque).

Puede salar los champiñones no solo con sal, eneldo, ajo y grosellas. La pimienta de Jamaica, las hojas y ramitas de cerezo o las hojas de roble, el rábano picante, el clavo y cualquiera de sus especias favoritas entrarán en el negocio. Pero hay que tener cuidado con ellos, porque para 10 kg de champiñones bastará con un par de hojas de laurel y 1 g de pimienta de Jamaica. La sal al salar los gobios es suficiente para 60 gramos por 1 kg de champiñones.

Después de fuertes lluvias en verano y principios de otoño, se pueden recolectar muchas setas en el bosque. Uno de los más comunes en latitudes templadas son los valui (también son gobios). Después de recoger la cosecha, surge la pregunta de cuál es la mejor manera de tratarla. Si estamos hablando de valui, la mayoría de las veces se salan para el invierno. Además, hay varias recetas sobre cómo salar gobios. Independientemente de la elección, es necesario hacer esto siguiendo estrictamente las instrucciones para obtener no solo un refrigerio sabroso, sino también saludable. Después de todo, muchos hongos frescos (y Valui no es una excepción) contienen sustancias tóxicas.

Cómo salar gobios

Asignar métodos fríos y calientes de procesamiento primario de valor. Es necesario para deshacerse de su amargura inherente. Por lo tanto, antes de salar los gobios, se debe realizar uno de los procedimientos que se describen a continuación.

Procesamiento en frío - remojo. En los viejos tiempos, intentaron hacer esto en agua corriente. Es decir, los champiñones se colocaron en una canasta y se colocaron en un arroyo durante varios días. El agua, al pasar por los agujeros, lavó constantemente los champiñones, liberándolos del jugo amargo. Naturalmente, ahora este método rara vez se usa. Como regla general, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se llenan de agua y se dejan durante 5 días, cambiándolos periódicamente. Puedes hacer esto 1-2 veces al día.

Procesamiento en caliente. Antes de salar los gobios, simplemente se hierven durante 30 minutos. Al mismo tiempo, toda la amargura va al agua y los valui estarán listos para su posterior procesamiento cuando se drene el exceso de líquido.

Cómo salar gobios: una receta para el invierno.

Después de que el valor haya pasado el procesamiento primario, puede proceder directamente a la preparación para el almacenamiento de invierno. Primero debe decidir la capacidad. La opción ideal es un barril de madera. En él caben muchos hongos, y se almacenarán perfectamente allí durante mucho tiempo. Sin embargo, no todos tienen tales platos. Por lo tanto, se puede reemplazar con una cacerola de esmalte del tamaño apropiado o frascos de vidrio.

Los platos deben lavarse bien. El barril se llena con agua por adelantado y se cuece al vapor con ramas de enebro. Luego comienzan a esparcir los champiñones en filas, rociándolos con sal (una cucharada por 1 kg de valor), granos de pimienta y hojas de laurel.

Para que los gobios liberen jugo, deben ser sometidos a opresión. Para un barril o una cacerola, varias piedras colocadas sobre un tablón redondo pueden resultar agobiantes. Si los valui están dispuestos en frascos, simplemente puede presionarlos con la mano y rellenarlos con hojas de rábano picante y grosella negra.

El uso de champiñones salados.

Después de un mes, los champiñones se pueden quitar, lavar bajo el grifo y comer. Más a menudo se usan como riego con vegetales pequeños y espolvoreados con cebollas verdes. Puedes hacer una ensalada poniendo valui salado en su lugar. Resulta delicioso. Si los champiñones están demasiado salados, se remojan durante media hora en agua fría.

Para aquellos que no saben cómo salar gobios y nunca han usado este método de recolección, pueden comenzar con una pequeña cantidad (por ejemplo, de una lata). Si el resultado es de tu agrado, el próximo verano tiene sentido repetirlo con volúmenes más impactantes.