Valkoviini Unkarista. Unkarin viini: nimikkeet, kuvaus, arvostelut, luokitus. Unkarin Winemaking historia

Viinillä on makea rikas maku ja mausteinen muskottiloma. Se juo helposti, koska se ei eroa suuressa linnoituksessa, ja sitä voidaan palvella. Voit ostaa sen melko edulliselta - hintaan 2,00-2,77 €.

Maistelu ystäville useiden museoiden ovet ovat avoinna: CPender ja Toka, jossa voit oppia paljon mielenkiintoisia faktoja maan historiasta maassa. Todelliset yhdistelmät pyrkivät kuitenkin ainakin kerran yhdellä 19 festivaaleista, jotka on omistettu Unkarin viineille. Tällaiset vapaapäivät pidetään vuosittain tasavallan eri alueilla. Yksi tunnetuimmista - helmikuun karnevaalista juhlilla, näyttelyillä ja viinin maistelemalla käsin.

Heinäkuussa voit siirtyä Egeriin. Sadat matkailijat, kaupunkien asukkaat ja ympäristö ovat hauskaa täällä festivaalilla "Bull Blo Bloard". Kesän loppu ja syksyn alku on supreetin aika - Viinin lomamatka Shopronissa. Marraskuussa kannattaa käydä Budapestissa. Täällä Vaidakhunkad - vanha linnoitus - nuorten viinin ja juuston festivaali. Ja tämä on vain pieni osa toiminnasta, josta parhaat näytteet Unkarin viininvalmistuksesta voidaan tuoda.

Viini Tokay valmistetaan Unkarin alueen alueella (osittain asetettu Slovakian alueelle). Alue on kuuluisa makeista viineistä, jotka on tehty marjoista, jotka kärsivät harmaasta rotista - ns. "Noble Mold". Tämä juoma on niin kuuluisa, että jopa mainittu Unkarin kansallisessa sankessa.

Historiallinen viittaus. Ei ole merkittävää, kun viinitarhat ilmestyivät Tokai-alueen tulivuoren maaperään, mutta legenda väittää, että ensimmäinen Tokay-viini valmistettiin vuonna 1630. Itse asiassa se todennäköisesti tapahtui aikaisemmin - 1570-luvulla. Vuonna 1730 kaikki viinitarhat lajiteltiin kolmella luokalla riippuen maaperän, ilmasto-olosuhteiden ja harmaan rotin määrästä, joka vaikuttaa viiniköynnökseen. Näin ollen viinit merkitsivät ensimmäisen, toisen tai kolmannen luokan.

Vuonna 1920 Austro-Unkarin imperiumin romahtamisen jälkeen Tokay-viinialueesta tuli Tšekkoslovakian alue (nyt Slovakia), kun taas pääaukio pysyi Unkarissa.

Unkarin viiniä kutsutaan Tokajiksi ("Tokay"), ja tämä on alkuperän ohjaaja. Alueiden slovakian osassa tuotettua viiniä voidaan kutsua Tokajský / -á / -é ("Tokayskoye"), mutta vain, jos se täyttää kaikki unkarilaiset laatuvaatimukset.

Tuotannon ominaisuudet

Tokay Maasto sijaitsee 457 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, ei kaukana Karpaattien vuoristosta. Volcanic-alkuperän maaperä on kyllästetty raudalla ja kalkilla. Maantieteellisten ominaisuuksien yhdistelmän ansiosta tässä on todettu ainutlaatuinen ilmasto: Frosty ja tuulinen talvi, viileä kuiva kevät, kuuma kesä ja sateinen syksy pitkäaikaisella "Babiy Summer".

Tokay-viinit voidaan tehdä vain kuudesta rypälelajasta:

• Furmint;
• Harshlevil (hárslevelű);
• Keltainen muscat (keltainen muscat tai sargeluskolyy);
• Zeta (Zeta, autoktoninen luokka);
• Kövérszőlő (Kövérszőlő);
• Kabar (Kabar).

Tärkein luokka - Furmint, sen osuus on noin 60%, vielä 30 prosenttia - Harshlev ja vain 10 prosenttia kaikista muista lajikkeista. Näistä marjoista on laaja valikoima viinejä, jotka vaihtelevat valkoisesta kuivasta ja päättyy maailman makean viinin kanssa - Eszencia ("Essence").

Useimpien Toka-viinien tuotannossa marjat otetaan, nimeltään ACS (Aszú), on siistin auringossa, kuivatut viinirypäleet, koskettaa sieni harmaa rot. Auringon säteet tunkeutuvat syvästi lihaan ja haihdutetaan suurimman osan nesteestä, jolloin rypäleet ovat hiljaa, sokerin pitoisuus kasvaa marjoissa. Kaikki lajikkeet kerätään mahdollisimman kypsänä, ja ne odottavat, kunnes harmaa rotus ilmestyy marjoihin. Alue tuottaa keskimäärin noin 10 miljoonaa litraa viiniä vuodessa.

Unkarin viinityypit Tokay

Kuiva viini

Suhteellisen uusi ilmiö, koska Tokay-alue on ensisijaisesti tunnettu makeat viinejä. Valmistettu mieluiten palkkaluokan furmintista, poikkeavat mineraalilmoitukset kimppuun. Asiantuntijat väittävät, että näiden tuotemerkkien monimutkaisuutta voidaan verrata burgundin ja Mosel-viineihin. Aikaisemmin kuului tavallisten viinien luokkaan, nyt kuivien teräviinit ovat tavanomaisia \u200b\u200bkutsua rypälemehua: Tokai Furmint, Tokai Harschlev jne.

Native (Szamorodni)

Ensinnäkin Főbor kutsuttiin ("ensimmäinen viini"), mutta jo 1820-luvulla sai tämän nimen. Se on valmistettu marjoista, jotka vaikuttavat voimakkaasti botristis harmaa (rikkihäiriön patogeeni). Useimmiten viini on hieman vahvempi kuin analogit (noin 14%), viittaa makean luokkaan.

Viinirypäleet viedään myöhässä syksyn lopussa ja ennen, että viiniköynnökset sitovat marjoja istumaan alas. Valmis viinin aggregaatti on kiehtonut, ja tämä "sekoitus" on jo haettu vanhan tynnyreissä.

ACS (Aszú)

Kun "Tokai" sanoa Euroopassa - useimmiten juuri tämä viini on. Huolimatta siitä, että termi Aszú käännetään Unkarilaisesta "kuivaksi", se on makea kirkkaan keltainen juoma. Valmistustaan \u200b\u200bvain yhden lajikkeen marjat kootaan, mutta useissa jonoilla. Ensimmäinen sato (kesän loppu - syksyn alku) menee perusviiniin. Marraskuussa toisen sadon aika tulee. Kuivatut marjat korjataan manuaalisesti erityisiin koreihin "puttones", jauhaa tahnan tilaa (ns. "ACS-testi"), joka kaadetaan perusviinin alle ja jättää 1-2 päivää sekoittaen säännöllisesti. Sitten seos pullotetaan pitkin puisia tynnyreitä ja jättää kypsä useita vuosia (jopa 10).

Lopullisen tuotteen makeus ja pitoisuus riippuu yhden tynnyriin syötettyjen työntöjen lukumäärästä, yleensä tämä luku vaihtelee kolmesta 6: stä (enemmän makeampi kuin juoma). Jos "korit" on suurempi, tällainen viini on jo nimeltään "ACS Essence". Alkoholin sisältö ACS: n viineissä ylittää usein 14%.

Essencia (Eszencia)

Sitä kutsutaan usein nektariksi, sitä pidetään yhtenä eksklusiivisimmista viineistä, vaikka sitä ei edes sovelleta viininluokille, koska korkein sokeripitoisuus (500-700 g / l) ei salli linnoituksen enintään 5- 6 astetta. Essence lisätään usein viini-ACS: ään, mutta joskus se lähetetään koko fermentaatioprosessiin (kestää noin 4 vuotta), pullottaa ja vapautetaan markkinoilla erillisenä juomana. Viini saadaan niin suloinen, että sitä voi juoda vain pienillä osilla, mutta tämä laji ei menetä makua, makua ja muita organoleptisiä ominaisuuksia myös 200 vuoden varastoinnin jälkeen.

Valmistusmenetelmä - heikko fermentaatio. "Pohjimmiltaan" on sopiva vain kypsä ja hämärtyneet marjat. Niitä ei paineta - mehu virtaa omalla painollaan. Raaka-aineet eivät riitä, mutta se on erittäin keskittynyt, joten lopputuotteen sokeripitoisuus voi saavuttaa jopa 900 g / l.

Forditas (Fordítás)

Mezu (taikina ACS) kaadetaan rypälejauho (raaka mehu), jota on jo käytetty viinin tuotantoon.

Mashlash (Máslás)

Hiivan sedimentin lauma kaadetaan ACS: stä, vaadi kunnes puolitoista kuukautta.

Jääviini

Ilmestyi vuonna 1999, se muuttuu jäädytetyistä marjoista.

Kuinka juoda kalkkunat viinit

Makeat valkoiset viinit, mukaan lukien Tokay, tarjoillaan pienissä lannissa, kuten jälkiruoka alkoholi ei juo paljon. Ne voidaan jäähdyttää 11-14 ° C: seen tai tarjoillaan huoneenlämpötilassa. Surred Tokai-hedelmien, pähkinöiden, juustojen, jälkiruokien ja kalan viinejä. "Essence" ei hyväksy syödä.

Tokay on yksi niistä harvoista viineistä, jotka eivät välttämättä tee loppuun asti. Avoin pullo voidaan tukkeutua pistokkeella, piilottaa jääkaapissa ja saada se tarpeen mukaan. Suurempi sokeripitoisuus ei anna juomaa pilata ja hengittää vähintään pari viikkoa ja "olemuksen" - useita kuukausia.

Unkari on tänään yksi suurimmista korkealaatuisista viineistä, jotka voittivat monien alkoholijuomien ja gourmetsin tunteita. Käytännössä 20 tämän maan piirikunnassa Winemaking on tärkein ammatti ja tärkein tulos. Unkarilaiset viinit erotetaan erityisellä maulla ja aromaattisilla ominaisuuksilla, joiden vuoksi jokaisella juomapostimella on vakiintunut yleisö faneja ja ihailijoita.

Unkarilaisten viinien tuotantoon käytettävät viinirypäleet

Erilaisten tuotemerkkien viinin valmistukseen Unkarin valmistajat käyttävät tällaisia \u200b\u200bviinirypäleitä, kuten:

• Cabernet;
• Riesling;
• Pinot;
• Muscat;
• Chardona.

Näiden peruslajikkeiden viljely, joka myöhemmin sopivaa raaka-ainetta viinin valmistukseen, joka on voittanut maailmantunnistusta. Lastien viinirypäleiden viinirypäleillä on erityinen maku ja ominaisuudet erityisen ilmaston ansiosta, joka sopii sen viljelyyn ja kypsymiseen.

Unkarin tuottajat tekevät valtava määrä valkoisia, punaisia, makeita, puolikuivia ja muskottiviiniä. Jokaisessa yksittäisessä alueella viininviljelijät erikoistuvat yksittäisten viinien lajikkeiden tuotantoon, vaikka he eivät ohitse heidän huomionsa. Ihmeelliset viinit, jotka ovat suuressa kysyntään, tehdään Sexardin kaupungin alueella, ja EGE: n kaupunginosassa on kuuluisan viinin syntymäpaikka, joka viedään muihin maihin ja jota kutsutaan Bykver, mikä tarkoittaa " Bull Blood ".

Unkarilaisten viinien lajikkeet ja tuotemerkit

Jotta voit tuntea koko maun ja todellisen unkarilaisen viinin tuoksua, tämän maan vieraat yrittävät tutustua kunkin valmistajan viinikorttiin, jonka avulla he voivat valita itselleen miellyttävimmältä ja rakastetuimmista alkoholijuomista itselleen . Viinituotteiden monimuotoisuudesta, gourmealaisten ympäri maailmaa tunnetaan seuraavat lajikkeet ja viinit, jolle on ominaista alkuperäiset makuominaisuudet:

"Bull Blood"

Tämä on kuuluisa punaviini korkealaatuisesta, joka on valmistettu Pohjois-Unkarin viinitilassa ja rypälelajina, joka toimii sopivana raaka-aineena juoman tuotannossa, ovat kehys, noir, syöttäjä, Kekfrang ja. Juoma erottaa tumman granaattiomenan tyydyttyneellä värillä, maku maku ja miellyttävä mausteinen aromi. Viini "Bull Blood" on täydellisesti yhdistetty paistettua sianlihaa, maksa, onnellinen tai lintu. Viinin linnoitus on 12,5-14,5% ja pöydälle toimitetaan muuttumattomana jäähdytetään.

"KEKFRANCOS SHOPRONY"

Korkealaatuinen punaviini tuotettu North-Snayan alueella. Juomassa on myös granaattiomena sävy, tart ja hapan maku ja maku aromi. Se on miellyttävä syödä liharuokia. Linnoitus on 12,5% ja pöydälle, viiniä syötetään vähintään 16 astetta jäähdytetään lämpötilaan.

Juoma kuuluu kalliiden viinien luokalle ja tuotetaan tämäntyyppisen viinin makeuden alkuperäisellä tavalla, ei määritellään sokerin määrä, vaan pustonissa, viinirypäleiden muodossa yhden pullon viiniä. Tämän viinin sulkein valikoima on 6 Vintton Push -pullojen läsnäolo.

Tämän viinin tuotemerkin valmistuksessa käytetään rypäleen marjoja, jotka on peitetty erityisellä muotilla. Seuraavaksi muottijoukko on pieni reikä kuoressa, jonka läpi vesi haihtuu ja kaikki makeus pysyy marjan sisällä. Viinin maku riippuu suoraan marjojen sokerin määrästä, ja se muuttuu makeana tai kuivaksi.

Viini tehdään viinirypäleiden perusteella aiemman lajikkeena, mutta ainoa ero - toinen marjoja juomassa. Viinin linnoitus on 13% ja erotetaan lisääntyneestä ja epämiellyttävästä makeudesta.

"Balaton Bohrie Mushkaytay"

Tämä on semi-makea muskottipähkinä viini Unkarin tuottajilta. Tuotantoon rypälelajike on Mushkatay Ottotoneli, ja juoman linnoitus on 9,5%. Sitä käytetään useimmiten jälkiruoka-astioissa.

Valkoviini, joka on valmistettu saman nimisen viinirypäleistä ja erottaa kultainen sävy ja makea rikas maku. Viinin linnoitus on 12,5% ja virtauslämpötila pöydälle ei ole yli 12 astetta.

"Vilan Rose"

Vaaleanpunainen makea viini, jolla on hedelmä-vanilja maku ja ottaa mansikka sävy aromia, vatsa, vanhempi ja hunaja.

"Turley Muscat"

Tämä kuohuviini makea viini, joka on tuotettu Muscatista, joka lisätään kiertävän viina makeuteen.

"Katar"

Tämä on juoma, joka on valmistettu maailmankuulujen rypäleiden perusteella, vaikka Unkarissa hän itse ei ole niin paljon arvostettu, kuten muualla maailmassa. Juoma on semi-makea ja siinä on valoisa runsaasti väriä ja upea tuoksu.

Viinin historia Unkarissa

Ensimmäistä kertaa Celtsin hallitsivat ensimmäisen kerran viininvalmistusta, että jotkut rypälelajikkeet toimitettiin täällä, ja Rooman keisari-probus ei ainoastaan \u200b\u200bantanut suostumuksensa tuotantoon, vaan myös tilasi kasvi Donutaani rinteitä viinitarhojen kanssa. XV-luvulla tällä alalla oli enemmän valkoisia kuin punaisia \u200b\u200bviinejä, ja XIX vuosisadan loppuun Unkari oli tunnettu maailmanlaajuinen valmistaja ja korkealaatuisten viinien toimittaja. 1900-luvun alussa 1900-luvun alussa Unkarin viininvalmistus reseptejä on muutettu muutamia muutoksia, mutta tästä laadusta, aromista ja eri Marco-viineistä on tullut vain miellyttävä ja parempi.