Valikko
On ilmainen
Rekisteröinti
Koti  /  Kasvis/ Beshbarmak-resepti ruoanlaittoon kotona. Beshbarmak ruoanlaitto reseptit. Vaiheittainen resepti beshbarmakille kazakstaniksi lampaasta

Beshbarmak-resepti ruoanlaittoon kotona. Beshbarmak ruoanlaitto reseptit. Vaiheittainen resepti beshbarmakille kazakstaniksi lampaasta

Tukevalla ruoalla beshbarmakilla on erityinen maku. Mutta kokeillakseen sitä ei tarvitse mennä paikalliseen ravintolaan, riittää kärsivällisyys ja aika. Ruoan nimi on käännetty "viisi sormea". Nomadit söivät tietysti käsillään, mutta voit aina käyttää ruokailuvälineitä. Opit valmistamaan beshbarmakia kotona, mikä miellyttää sanoinkuvaamattoman ystävääsi ja sukulaisiasi, jotka rakastavat syödä hyvin ja tiheästi.

Kuinka keittää beshbarmakia

Vaikka beshbarmak-lajikkeita on, kaikki kansallisuudet noudattavat perinteistä ruoanlaittotekniikkaa. Juuri tämä on ruuan menestys - pehmeä liha, tuoksuva liemi ja nuudelit beshbarmakille.

Keittotekniikka:

  1. Ensin sinun on aloitettava lihan valmistus: huuhtele huolellisesti, poista kalvot ja suonet. Yleinen virhe on rasvan leikkaaminen. On parempi jättää se, se antaa sekä lihalle että liemelle rikkautta ja erityisen maun.
  2. Muista, että jos haluat saada herkullisen täyteläisen liemen, sinun on asetettava liha kylmään veteen. Juuri niin teemme.
  3. Laitamme paksuseinäisen kattilan (mieluiten patan) liedelle ja odotamme, että se kiehuu. Poista sitten vaahto varovasti. Laita tuli minimiin ja anna lihan kiehua 2 tuntia. Huomio: jos haluat rikastaa liemen sipulilla tai kokonaisella porkkanalla, laita kasvikset heti vaahdon poistamisen jälkeen.
  4. Kun liemi keitetään, voit alkaa valmistaa taikinaa beshbarmakille. Timantinmuotoiset nuudelit valmistetaan vedestä, jauhoista ja kananmunasta sekä pienestä ripaus suolaa.

beshbarmak kotona
kana beshbarmak

Kana Beshbarmak

Perinteisesti beshbarmak valmistettiin hevosenlihasta, sitten naudanlihaa ja lammasta alettiin käyttää. Viime aikoina kana beshbarmak -resepti on saavuttanut suosiota. Kananliha on erittäin mureaa, ja lisäksi budjetti.

  • 3-4 sipulia;
  • Keskikokoinen kana;
  • st.l. kasviöljy;
  • ¾ kupillista vettä;
  • 400 g jauhoja;
  • 2 munaa.

Pese ensin kana. Suuri ruho voidaan jakaa useisiin osiin. Laita kana isoon kattilaan ja peitä vedellä. Veden tulee peittää kana kokonaan. Laita tuleen, odota, kunnes se kiehuu ja poista vaahto. Keitä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia. Vaivaa taikina ja vaivaa se hyvin käsin. Lisäämällä kasviöljyä on paljon helpompaa ja miellyttävämpää työskennellä tällaisen taikinan kanssa. Muotoile palloksi, peitä kelmulla tai laita muovipussiin ja jäähdytä. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia.Kuori sipuli ja paista keskilämmöllä kypsiksi. Kauli taikina ja leikkaa rombista. Kaada 5-7 kupillista lientä toiseen astiaan ja keitä nuudelit jäljellä olevassa liemessä. On syytä muistaa, että kotitekoiset nuudelit kiehuvat hyvin nopeasti. Keitä enintään 5 minuuttia. Revi kananliha pieniksi paloiksi ja asettele lautaselle nuudeleiden kanssa. Liemi voidaan tarjoilla kulhossa, tai voit kaataa sen lautasen päälle.

Beshbarmak kazakstaniksi


Beshbarmak reseptimme mukaan
  • 2 kg rasvaista naudanlihaa tai lammasta (jos mahdollista, voit ottaa gourmet-hevosenlihaa);
  • 5 isoa sipulia; 2 laakerinlehteä;
  • Suolaa, pippuria maun mukaan. Taikinaresepti on sama kuin kana beshbarmak -reseptissä.

Huuhtele liha huolellisesti ja puhdista se. On erittäin toivottavaa, että tässä kappaleessa on luuydinluu.

Keitä vaahdon poistamisen jälkeen 3-3,5 tuntia. 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä suolaa, pippuroi liemi, lisää laakerinlehti. Valmista sillä välin taikina. Kaada 2 kupillista lientä kattilasta ja kiehauta. Kaada puolirenkaiksi leikattu sipuli ja sammuta lämpö välittömästi. Jousi on vaadittava. Poista liha valmistetusta liemestä ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Keitä nuudelit jäljellä olevassa liemessä. Timantit on poistettava uralusikalla, joka kerta ravistamalla pois jäljellä oleva neste. Beshbarmakin muodostaminen lautaselle on hyvin yksinkertaista: ensin asetetaan nuudelit, sitten lihapalat sipulilla. Ripottele beshbarmak paksusti mausteilla ja yrteillä. Liemi tarjoillaan erillisessä kulhossa.

Sianliha Beshbarmak

  • sianliha - 1,5 kg;
  • Sipulit - 3 kpl,
  • suolaa, vaaleanpunaista ja mustapippuria,
  • tilliä, kuivattua fenkolia.

Beshbarmakin valmistamiseksi sianlihasta on parempi ottaa liha luulle. Muista puhdistaa luu. Jaa iso lihapala useisiin osiin, siirrä kattilaan ja laita keskilämmölle. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja lisää laakerinlehti, pippuri, fenkoli. Kypsennä liha kypsäksi. Beshbarmakin liemen tärkein ominaisuus on sen läpinäkyvyys. Kun liha on kypsennetty, ota se pois pannulta. Siivilöi liemi useiden juustokangaskerrosten läpi. Yhden reseptin mukaan valmista taikina ja keitä nuudelit neliön muodossa vastavalmistetussa liemessä. Laita nuudelit sen päälle, leikkaa lihapaloiksi ja paista kullanväriseksi sipuliksi. Kaada pieni määrä lientä astian päälle.

Beshbarmak naudanlihasta

  • Naudanliha luulla - 700 g;
  • Sipulit - 4 kpl,
  • Porkkanat (liemelle) - 1-2 kpl,
  • Persilja, mausteet.

On syytä huomata, että naudanlihasta valmistetun beshbarmakin reseptillä ei ole perustavanlaatuisia eroja sianlihaan tai lammasta, kanaan perustuviin resepteihin. Ja resepti, jossa on valokuva ruokalajista, aiheuttaa aina vastustamattoman halun syödä useita annosta beshbarmakia kerrallaan. Valmista liha. On suositeltavaa liottaa se, leikata ytimet pois ja poistaa kalvot. Kaada liha vedellä ja lähetä pannu tuleen. Odota, kunnes se kiehuu, lisää mausteet ja kuoritut porkkanat. Vaivaa sillä välin nuudelitaikina. Leikkaa se samankokoisiksi neliöiksi ja keitä liemessä. Tarjoile nuudeleiden kanssa lihan kanssa kulhollinen liemi, joka on ripottu reilusti persiljaa tai korianteria.

Beshbarmak lammas


lammasruokaa

Monet ihmiset kysyvät: "Kuinka keittää beshbarmakia kotona?" Tietysti lammas sopii ihanteellisesti lihaksi. Muista, että lihan tulee olla luissa.

  • lammas - 1 kg;
  • Sipulit liemelle - 2 kpl,
  • Porkkanat - 1 kpl,
  • Suola, pippuri - maun mukaan.
  • Korianteria ja valkosipulia - valinnainen (liemelle).

Valmista taikina minkä tahansa suosikkireseptisi mukaan - kuten nyytit. Lammasta tulee liottaa kylmässä vedessä useita tunteja. Laita lammas kattilaan ja kiehauta. Poista vaahto, lisää kokonainen sipuli ja porkkana. Keitä miedolla lämmöllä 3-3,5 tuntia. Valmistele tässä vaiheessa taikina ja leikkaa se neliöiksi. Ota liha pois pannulta, paloittele. Palasiksi. Keitä nuudelit liemessä. Tarjoa nuudelit lihan kanssa lautaselle. Kaada liemi kulhoon, ripottele päälle korianteria ja hienonnettua valkosipulia.

Taikina beshbarmakille


taikina beshbarmakille

Taikinan valmistus beshbarmakille on aloitettava heti lihan keittämisen jälkeen. Perinteisen beshbarmakin keittämiseksi kotona on vaivattava joustava ja joustava taikina, joka ei ole tukkeutunut jauhoilla. Usein lientä käytetään veden sijasta taikinan valmistukseen. Suosittelemme keittämään nuudelit klassisella taikinalla ensimmäistä kertaa. Tarvitset:

  • Vehnäjauho - 400-500 g (riippuen siitä, kuinka paljon taikina kestää);
  • kananmuna - 1 kpl,
  • Puhdistettu vesi - 1 lasi;
  • Suola on pieni ripaus.

Taikinan keittäminen beshbarmakille. Askel askeleelta resepti:

  1. Suolaa seulotut jauhot.
  2. Riko kananmuna joukkoon ja aloita veden lisääminen pikkuhiljaa. Sekoita ensin lusikalla, sitten käsin. Valmistaudu siihen, että taikina on aluksi erittäin kovaa.
  3. Älä lisää jauhoja, jatka vaivaamista 10-15 minuuttia. Vaivaa, kunnes taikina ei enää tartu käsiisi.
  4. Muotoile taikina palloksi ja anna levätä liinan alla 20-30 minuuttia. Sivele työtaso jauhoilla ja kauli taikina tasan 1 mm paksuiseksi kerrokseksi.
  5. Kuivaa taikina kevyesti ja leikkaa se suikaleiksi (voit käyttää kiharaa veistä). Leikkaa sitten jokainen taikinaliuska samankokoisiksi neliöiksi tai vinoneliöiksi (halutessasi).
  6. On parasta keittää nuudelit liemessä. Joten nuudeleilla on miellyttävämpi maku ja rikas aromi.
  7. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa voidella nuudelit liharasvalla tarttumisen estämiseksi. Jos sinulla on kysyttävää minkä tahansa beshbarmakin keittämisestä, katso videoresepti.

Video-ohjeet beshbarmakin keittämiseen

Beshbarmak- ruokalaji, joka tuli meille loputtomista aroista. "Beshbarmak" on käännetty "videksi sormeksi". Ei ole mikään salaisuus, että Keski-Aasian itäiset kansat syövät edelleen mieluummin käsin. Siksi, jotta voit tuntea tämän ruuan todellisen maun, se on syötävä käsin. Nykyään löydät monia beshbarmak-reseptejä. Se keitetään perunoiden, kanan ja jopa kalan kanssa. Voit jopa löytää keiton nimeltä beshbarmak. Kaikista tämän ruuan muunnelmista huolimatta perinteinen beshbarmak valmistetaan lihasta ja taikinasta. Ruoan valmistusprosessi on pitkä, mutta tulos ylittää yleensä kaikki odotukset.

Beshbarmak resepti

Beshbarmak valmistetaan perinteisesti hevosen-, lampaan- tai naudanlihasta. Ainesosat ruoanlaittoon ovat seuraavat:

  • puolitoista tai kaksi kiloa naudan- tai lammasta,
  • sipuli (4-5 sipulia),
  • vihreät,
  • mustapippuri,
  • suola,
  • laakerinlehti,
  • 0,5 kg. vehnäjauho
  • 2 munaa.

Beshbarmakin keittäminen

  1. Liha leikataan suuriksi paloiksi ja lähetetään kattilaan, jossa on 2-3 litraa vettä. Kiehumisen aikana muodostunut vaahto poistetaan. Lihaa kypsennetään vähintään 2 tuntia, jotta siitä tulee tarpeeksi pehmeää ja liemi kyllästyy. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.
  2. Kun liha kypsyy, valmista taikina. Keski-Aasian maista löydät mehut (tarpeet taikinapalat) myymälöistä ja markkinoilta. Niitä on erittäin vaikea löytää Euroopasta, varsinkin kun kotitekoinen taikina on aina maukkaampaa.
  3. Taikina vaivataan kovaksi. Otetaan jauhot, munat, lisätään vähän lientä. Vaivaa seuraavaksi taikina ja anna vetäytyä 15 minuuttia.
  4. Taikina kaulitaan varovasti, sen paksuus ei saa olla yli 2 mm. Taikina leikataan timanteiksi tai neliöiksi. Kun liemi on valmis, liha poistetaan varovasti ja laitetaan lautaselle. Mehut laitetaan kiehuvaan liemeen ja keitetään "kunnes ne nousevat pintaan". Tällä hetkellä sipuli leikataan puolirenkaiksi ja kaadetaan liemellä.
  5. Kun taikina alkaa kellua, se tulee ottaa pois, laittaa varovasti lautaselle ja ripotella sipulilla.
  6. Liha asetetaan taikinalle sipulien kanssa, taikina ja sipulit asetetaan uudelleen sen päälle (liha esileikataan käsin kuituja pitkin).

Beshbarmakin kaloripitoisuus on melko korkea: 100 grammassa - 600 - 1000 kaloria riippuen lihatyypistä, sen rasvapitoisuudesta ja lisätuotteista.

Nauti ateriastasi!

Beshbarmak naudanlihasta kotona

Tämä ruokalaji on paimentolaisperinteiden henkilöitymä. Beshbarmak tunnetaan laajalti steppien ulkopuolella, samoin kuin koumiss ja plov. Ruoka tulee Kazakstanista ja Keski-Aasiasta, joten on aivan luonnollista, että se valmistetaan lampaan tai hevosen lihasta. Tänään valmistamme beshbarmakia naudanlihasta, ja yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvalla auttaa meitä tässä. Beshbarmak syödään perinteisesti käsin, mutta kotona kukaan ei kiellä sinua käyttämästä lusikkaa ja haarukkaa, nauti, jos vain se on kätevää!

Kun olet valmistanut beshbarmakin naudanlihasta, tapat kaksi kärpästä yhdellä iskulla, koska tämä ruokalaji voidaan tarjoilla sekä ensimmäiseksi että toiseksi. Tämä herkullinen ja runsas aasialainen ruokalaji valmistetaan kotitekoisista nuudeleista, jotka on melko helppo valmistaa itse.

Ainesosat:

  • Naudanliha (mieluiten luullinen) - 1,2 kg.
  • Sipuli - 2 kpl.
  • Porkkana - 1 kpl.
  • Laakerinlehti -2 kpl.
  • Auringonkukkaöljy - 50 gr.
  • Salo - 50 gr.
  • Pippurit
  • Persilja

Testiä varten:

  • Jauhot - 1,5 kuppia
  • Muna - 1 kpl.

Kuinka keittää beshbarmakia naudanlihasta:

Vaihe 1. Sekoita syvässä kulhossa puolitoista kupillista jauhoja kananmunaan, lisää sitten hieman suolaa ja lisää 2 ruokalusikallista lämmintä vettä.

Vaihe 2. Vaivaa taikina, siitä tulee melko tiukkaa, ja anna sille sitten pallon muoto, peitä pyyhkeellä ja laita se pois 1 tunniksi viileään paikkaan.

Vaihe 3. Rullaa se sitten kaulimella ohueksi, noin 3 mm paksuksi kerrokseksi.

Vaihe 4. Leikkaa se nyt tavallisella veitsellä tai pizzaleikkurilla pieniksi suikaleiksi, jotka ovat samanlaisia ​​kuin rombi.

Vaihe 5. Siirrymme naudanlihasta valmistetun beshbarmakin toiseen vaiheeseen.

Valmista naudanlihaliemi. Vaahto on poistettava järjestelmällisesti lihasta, jotta liemi tulee lopulta läpinäkyväksi. Pidä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes naudanliha irtoaa luista, suolaa ja lisää mausteet. 10-15 minuutin kuluttua poista liha, leikkaa se paloiksi veitsellä tai käsin. Siivilöi liemi (tämä on välttämätöntä, jotta pienet luut eivät jää kiinni).

Vaihe 6. Paista suuret sipulin puolirenkaat auringonkukkaöljyssä pekonin kanssa, poista ne ja laita liemeen.

Vaihe 7. Poista sipuli 5 minuutin kuluttua lusikalla ja aloita kotitekoisten nuudeleiden keittäminen liemessä. Keitä taikinasta timantit kypsäksi erissä, levitä tasaiselle lautaselle ja laita liha keskelle. Suljemme sen palkilla, pippuroimme. Naudan beshbarmakkimme on valmis, nyt voit laittaa erilliseen kulhoon liemen ja sen viereen hienonnetun persiljan. Nyt tiedät kuinka keittää beshbarmakia naudanlihasta oikein ja maukkaasti. Nauti ateriastasi!

Kuinka keittää kazakstanilaista beshbarmakia kotona

Vaiheittainen resepti valokuvalla beshbarmakin keittämisestä kotona naudanlihasta.

Helppo valmistaa, erittäin maukas ja runsas kazakstanilaisen keittiön ruokalaji. Käännöksessä: "besh" - viisi, "barmak" - sormi, ja se tarkoittaa, että tämä ruokalaji voidaan syödä ilman omantunnon särkyä käsilläsi.

Mitä tarvitset Kazakstanin beshbarmakin keittämiseen kotona:

  • Naudanliha (hevosenliha, lammas) - 1 kg;
  • Sipuli - 2 kpl;
  • Punainen tai valkoinen sipuli - 2 kpl. keskikokoinen;
  • Porkkanat - 1 kpl;
  • Voi ja kasviöljy - paistamiseen;
  • Etikka - 50 g;
  • Mehukas beshmarmakille - 500 g (tai valmista se itse)

Jos et löydä valmiita mehuja myynnissä, voit aina keittää tällaiset nuudelit itse kotona. Keski-Aasiassa lomien ajaksi emännän täytyy keittää nuudelit omin käsin.

Mehun ainesosat:

  • Vesi - 200 ml;
  • Muna - 1 kpl. kana;
  • Jauhot - kuinka paljon taikinaa kuluu.

Kazakstanin beshbarmakin keittäminen naudanlihasta kotona:

  1. Kazakstanin beshbarmak on parasta keittää tietysti lampaasta, mutta se voidaan korvata naudanlihalla. Huuhtele liha hyvin, laita se kattilaan, kaada kylmää vettä (3 l) ja laita kiehumaan.
  2. Älä unohda kuoria vaahtoa lihasta. Suola liemi aivan kypsennyksen lopussa. Kun vaahtoa ei enää ole, lisää kuoritut porkkanat - kokonaiset, ei tarvitse leikata, sipuli (liemi tulee tuoksuvammaksi).
  3. Minulla oli valmiita mehuja (erityiset nuudelit beshbarmakille). Mutta on täysin mahdollista valmistaa ne itse. Tätä varten vaivaa taikina, rullaa se erittäin ohueksi ja leikkaa neliöiksi tai suorakulmioiksi, ripottele päälle jauhoja ja anna kuivua.
  4. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista kasviöljyssä lisäämällä voita.
  5. Leikkaa puna- tai valkoinen sipuli renkaiksi tai puolirenkaiksi, kaada etikkaa ja jätä muutama minuutti.
  6. Poista liha liemestä ja leikkaa se pieniksi paloiksi.
  7. Kaada pois puolet liemestä ja keitä mehumme loput (emme keitä kaikkea kerralla, vaan osissa). Kun ensimmäinen erä on kypsää, laita ne lautaselle ja laita päälle paistetut sipulit.
  8. Ja niin voit tehdä useita kerroksia - viimeisen kerroksen on oltava nuudeleita. Päälle levitettiin naudanlihapalat ja punasipuli (jotka oli tuolloin jo otettu pois etikasta). Porkkanat, jotka keitettiin liemessä, leikataan myös suuriksi paloiksi ja laitetaan astiaan.
  9. Beshbarmak kazakstanin naudanlihassa on valmis! Kuten näet, jokainen kotiäiti voi valmistaa Kazakstanin beshbarmakia kotona. Voit valmistaa sen eri lihoista: sian-, naudan-, lampaan- tai jopa hevosenlihasta. Seuraa askel askeleelta kuviamme ja kotitekoinen kazakstanilainen beshbarmak on hämmästyttävä.
  10. Liemi, se, joka kaadettiin, kaadetaan kulhoihin tai kuppeihin - kumpi sopii sinulle paremmin, ja tarjoillaan yhdessä beshbarmakin kanssa. Päälle voi ripotella vihreitä.

Kuinka keittää beshbarmakia

Tukevalla ruoalla beshbarmakilla on erityinen maku. Mutta kokeillakseen sitä ei tarvitse mennä paikalliseen ravintolaan, riittää kärsivällisyys ja aika. Ruoan nimi on käännetty "viisi sormea". Nomadit söivät tietysti käsillään, mutta voit aina käyttää ruokailuvälineitä. Opit valmistamaan beshbarmakia kotona, mikä miellyttää sanoinkuvaamattoman ystävääsi ja sukulaisiasi, jotka rakastavat syödä hyvin ja tiheästi.

Vaikka beshbarmak-lajikkeita on, kaikki kansallisuudet noudattavat perinteistä ruoanlaittotekniikkaa. Juuri tämä on ruuan menestys - pehmeä liha, tuoksuva liemi ja nuudelit beshbarmakille.

Keittotekniikka:

  1. Ensin sinun on aloitettava lihan valmistus: huuhtele huolellisesti, poista kalvot ja suonet. Yleinen virhe on rasvan leikkaaminen. On parempi jättää se, se antaa sekä lihalle että liemelle rikkautta ja erityisen maun.
  2. Muista, että jos haluat saada herkullisen täyteläisen liemen, sinun on asetettava liha kylmään veteen. Juuri niin teemme.
  3. Laitamme paksuseinäisen kattilan (mieluiten patan) liedelle ja odotamme, että se kiehuu. Poista sitten vaahto varovasti. Laita tuli minimiin ja anna lihan kiehua 2 tuntia. Huomio: jos haluat rikastaa liemen sipulilla tai kokonaisella porkkanalla, laita kasvikset heti vaahdon poistamisen jälkeen.
  4. Kun liemi keitetään, voit alkaa valmistaa taikinaa beshbarmakille. Timantinmuotoiset nuudelit valmistetaan vedestä, jauhoista ja kananmunasta sekä pienestä ripaus suolaa.

Kana Beshbarmak

Perinteisesti beshbarmak valmistettiin hevosenlihasta, sitten naudanlihaa ja lammasta alettiin käyttää. Viime aikoina kana beshbarmak -resepti on saavuttanut suosiota. Kananliha on erittäin mureaa, ja lisäksi budjetti.

  • 3-4 sipulia;
  • Keskikokoinen kana;
  • st.l. kasviöljy;
  • ¾ kupillista vettä;
  • 400 g jauhoja;
  • 2 munaa.

Pese ensin kana. Suuri ruho voidaan jakaa useisiin osiin. Laita kana isoon kattilaan ja peitä vedellä. Veden tulee peittää kana kokonaan. Laita tuleen, odota, kunnes se kiehuu ja poista vaahto. Keitä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia. Vaivaa taikina ja vaivaa se hyvin käsin. Lisäämällä kasviöljyä on paljon helpompaa ja miellyttävämpää työskennellä tällaisen taikinan kanssa. Muotoile palloksi, peitä kelmulla tai laita muovipussiin ja jäähdytä. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia.Kuori sipuli ja paista keskilämmöllä kypsiksi. Kauli taikina ja leikkaa rombista. Kaada 5-7 kupillista lientä toiseen astiaan ja keitä nuudelit jäljellä olevassa liemessä. On syytä muistaa, että kotitekoiset nuudelit kiehuvat hyvin nopeasti. Keitä enintään 5 minuuttia. Revi kananliha pieniksi paloiksi ja asettele lautaselle nuudeleiden kanssa. Liemi voidaan tarjoilla kulhossa, tai voit kaataa sen lautasen päälle.

Beshbarmak kazakstaniksi

2 kg rasvaista naudanlihaa tai lammasta (jos mahdollista, voit ottaa gourmet-hevosenlihaa);

  • 5 isoa sipulia; 2 laakerinlehteä;
  • Suolaa, pippuria maun mukaan. Taikinaresepti on sama kuin kana beshbarmak -reseptissä.

Huuhtele liha huolellisesti ja puhdista se. On erittäin toivottavaa, että tässä kappaleessa on luuydinluu.

Keitä vaahdon poistamisen jälkeen 3-3,5 tuntia. 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä suolaa, pippuroi liemi, lisää laakerinlehti. Valmista sillä välin taikina. Kaada 2 kupillista lientä kattilasta ja kiehauta. Kaada puolirenkaiksi leikattu sipuli ja sammuta lämpö välittömästi. Jousi on vaadittava. Poista liha valmistetusta liemestä ja leikkaa se suuriksi paloiksi. Keitä nuudelit jäljellä olevassa liemessä. Timantit on poistettava uralusikalla, joka kerta ravistamalla pois jäljellä oleva neste. Beshbarmakin muodostaminen lautaselle on hyvin yksinkertaista: ensin asetetaan nuudelit, sitten lihapalat sipulilla. Ripottele beshbarmak paksusti mausteilla ja yrteillä. Liemi tarjoillaan erillisessä kulhossa.

Sianliha Beshbarmak

  • sianliha - 1,5 kg;
  • Sipulit - 3 kpl,
  • suolaa, vaaleanpunaista ja mustapippuria,
  • tilliä, kuivattua fenkolia.

Beshbarmakin valmistamiseksi sianlihasta on parempi ottaa liha luulle. Muista puhdistaa luu. Jaa iso lihapala useisiin osiin, siirrä kattilaan ja laita keskilämmölle. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja lisää laakerinlehti, pippuri, fenkoli. Kypsennä liha kypsäksi. Beshbarmakin liemen tärkein ominaisuus on sen läpinäkyvyys. Kun liha on kypsennetty, ota se pois pannulta. Siivilöi liemi useiden juustokangaskerrosten läpi. Yhden reseptin mukaan valmista taikina ja keitä nuudelit neliön muodossa vastavalmistetussa liemessä. Laita nuudelit sen päälle, leikkaa lihapaloiksi ja paista kullanväriseksi sipuliksi. Kaada pieni määrä lientä astian päälle.

Beshbarmak naudanlihasta

  • Naudanliha luulla - 700 g;
  • Sipulit - 4 kpl,
  • Porkkanat (liemelle) - 1-2 kpl,
  • Persilja, mausteet.

On syytä huomata, että naudanlihasta valmistetun beshbarmakin reseptillä ei ole perustavanlaatuisia eroja sianlihaan tai lammasta, kanaan perustuviin resepteihin. Ja resepti, jossa on valokuva ruokalajista, aiheuttaa aina vastustamattoman halun syödä useita annosta beshbarmakia kerrallaan. Valmista liha. On suositeltavaa liottaa se, leikata ytimet pois ja poistaa kalvot. Kaada liha vedellä ja lähetä pannu tuleen. Odota, kunnes se kiehuu, lisää mausteet ja kuoritut porkkanat. Vaivaa sillä välin nuudelitaikina. Leikkaa se samankokoisiksi neliöiksi ja keitä liemessä. Tarjoile nuudeleiden kanssa lihan kanssa kulhollinen liemi, joka on ripottu reilusti persiljaa tai korianteria.

Beshbarmak lammas

Monet ihmiset kysyvät: "Kuinka keittää beshbarmakia kotona?" Tietysti lammas sopii ihanteellisesti lihaksi. Muista, että lihan tulee olla luissa.

  • lammas - 1 kg;
  • Sipulit liemelle - 2 kpl,
  • Porkkanat - 1 kpl,
  • Suola, pippuri - maun mukaan.
  • Korianteria ja valkosipulia - valinnainen (liemelle).

Taikina beshbarmakille

Taikinan valmistus beshbarmakille on aloitettava heti lihan keittämisen jälkeen. Perinteisen beshbarmakin keittämiseksi kotona on vaivattava joustava ja joustava taikina, joka ei ole tukkeutunut jauhoilla. Usein lientä käytetään veden sijasta taikinan valmistukseen. Suosittelemme keittämään nuudelit klassisella taikinalla ensimmäistä kertaa. Tarvitset:

  • Vehnäjauho - 400-500 g (riippuen siitä, kuinka paljon taikina kestää);
  • kananmuna - 1 kpl,
  • Puhdistettu vesi - 1 lasi;
  • Suola on pieni ripaus.

Taikinan keittäminen beshbarmakille. Askel askeleelta resepti:

  1. Suolaa seulotut jauhot.
  2. Riko kananmuna joukkoon ja aloita veden lisääminen pikkuhiljaa. Sekoita ensin lusikalla, sitten käsin. Valmistaudu siihen, että taikina on aluksi erittäin kovaa.
  3. Älä lisää jauhoja, jatka vaivaamista 10-15 minuuttia. Vaivaa, kunnes taikina ei enää tartu käsiisi.
  4. Muotoile taikina palloksi ja anna levätä liinan alla 20-30 minuuttia. Sivele työtaso jauhoilla ja kauli taikina tasan 1 mm paksuiseksi kerrokseksi.
  5. Kuivaa taikina kevyesti ja leikkaa se suikaleiksi (voit käyttää kiharaa veistä). Leikkaa sitten jokainen taikinaliuska samankokoisiksi neliöiksi tai vinoneliöiksi (halutessasi).
  6. On parasta keittää nuudelit liemessä. Joten nuudeleilla on miellyttävämpi maku ja rikas aromi.
  7. Kypsennyksen jälkeen on suositeltavaa voidella nuudelit liharasvalla tarttumisen estämiseksi. Jos sinulla on kysyttävää minkä tahansa beshbarmakin keittämisestä, katso videoresepti.

Kaikissa Keski-Aasian maissa osataan keittää beshbarmakia. Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä juhlapyhinä suurissa annoksissa kattiloissa avotulella. Todella maukkaan beshbarmakin valmistaminen on helppoa, et vaadi erityisiä taitoja, et tarvitse paljon aineksia ruoanlaittoon ja ne ovat melko edullisia. Ainoa asia, jota ruoanlaittoon tarvitaan ja tärkeä, on aika ja inspiraatio. Ilman tätä ihanteellinen beshbarmak ei koskaan toimi.

"Oikein" on karitsan beshbarmak. Myös hevosenlihasta valmistettua beshbarmakia voidaan pitää perinteisenä, koska beshbarmak valmistetaan Kazakstanissa. Lisäksi beshbarmakia valmistettaessa on sallittua käyttää naudanlihaa, harvemmin kanaa, ankkaa. Porsaan beshbarmak ei tunnetuista syistä ole perinteistä.

Joten, kuinka keittää beshbarmakia. Beshbarmakin valmistukseen valitaan vain tuore liha, ei vanha eikä jäätelö. Huolellisesti pesty liha laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään vähintään 2-3 tuntia poistamalla vaahto. Kypsennyksen aikana kaikki reseptissä mainitut vihannekset, juuret ja mausteet lisätään pannulle. Kun liha on kypsää, se otetaan pois pannulta, erotetaan luista ja puretaan käsin tai leikataan paloiksi veitsellä. Liemi suodatetaan ja kaikki siinä keitetyt vihannekset, juuret ja mausteet heitetään pois.

Beshbarmakin toinen komponentti on nuudelit, mutta se ei näytä ollenkaan nuudeleilta, ne ovat melko ohuita nyytiä rombusten tai neliöiden muodossa. Nuudelitaikina valmistetaan vehnäjauhoista, kananmunista ja suolasta. Jauhot on ensin seulottava pari kertaa, jotta ne kyllästyvät hapella. Sen jälkeen jauhoihin lisätään munat, suola ja vaivataan tiivis ja tiheä taikina. Vettä ei saa lisätä taikinaan. Valmiin taikinan annetaan levätä 10 minuuttia, jonka jälkeen se kaulitaan ohueksi levyksi ja leikataan rombeiksi, joiden leveys on 1,5 - 7 cm. Taikinan rombit kastetaan kiehuvaan hieman suolalla maustettuun veteen ja keitetään 2 -3 minuuttia pinnalle nostamisen jälkeen ja sitten heitetty siivilään.

Kun nuudelit ovat valmiita, on aika aloittaa kolmannen komponentin - sipulin - keittäminen. Älä ihmettele, se on myös kypsennettävä, koska tämä ei ole vain sipuli, vaan sipuli beshbarmakille. Kuoritut sipulit tulee leikata ohuiksi puolirenkaiksi ja laittaa syvään kulhoon. Kaada sitten siihen hitaasti ja varovasti kiehuva liemi, jossa liha keitettiin, ja anna seistä 5 minuuttia, jotta sipuli höyrystyy, katkeaa ja kyllästyy liemestä.

Nyt tiedät kuinka keittää beshbarmakia, sinun on opittava palvelemaan se oikein. Tätä varten laita nuudelit suurelle astialle, laita lihapalat siihen, laita kulho sipulilla ja erillinen astia kuumalla liemellä, johon lisätään hienonnettuja vihreitä (kazakkit kutsuvat tätä liemi tuzdykiksi, se on erittäin rikas, tyydyttävä ja epätavallisen maukasta).

Kun tiedät kaikki tämän ruuan valmistamisen hienovarat ja temput, sinun ei ole vaikea valmistaa sitä itse. Muista, että pääasia on aika ja inspiraatio, ja reseptimme auttavat sinua muussa.

Perinteinen kazakstanilainen beshbarmak

Ainesosat:
1,3 kg lammasta,
5 lamppua
1 porkkana (valinnainen)
2 pinoa jauhot,
2 munaa,
5-6 mustapippuria
2 laakerinlehteä (voidaan korvata timjaminoksalla),
vihreät, suola ja mausteet - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Pese liha huolellisesti, leikkaa se suuriksi paloiksi, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Poista muodostunut vaahto, peitä pannu kannella ja kypsennä lihaa 3 tuntia. Lisää 1-1,5 ennen kypsennyksen loppua liemeen porkkanat, kokonainen sipuli, mustapippuri, laakerinlehti ja suola.
Taikinaa valmistaaksesi sekoita kulhossa siivilöidyt jauhot, munat, suola, hieman jäähtynyttä liemi ja vaivaa jäykkä taikina. Kääri kelmua ja anna levätä 15 minuuttia. Ripottele pöydän pinta jauhoilla, jaa taikina useisiin osiin, rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi ja leikkaa se pieniksi timanteiksi. Pyyhi syntyneet timantit kevyesti jauhoilla ja jätä pöydälle 30 minuutiksi, jotta ne kuivuvat hieman. Ota kypsä liha pois pannulta, anna jäähtyä ja leikkaa käsin pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi poistamalla siitä kaikki, mikä siinä oli keitetty. Jaa siivilöity liemi 2 osaan. Lisää yhteen osaan hienonnettuja yrttejä. Kaada liemen toisella osalla puolirenkaiksi leikattu sipuli, lisää maustepippuri, kiehauta, keitä 2 minuuttia ja poista sitten sipuli liemestä uralusikalla. Lisää liemen toiseen osaan hieman vettä, kiehauta liemi uudelleen, suolaa maun mukaan, kasta taikinasta kiehuvaan nesteeseen ylimääräiset jauhot pois ravistelemalla niistä ja keitä 7 - 8 minuuttia ja poista sitten uralusikalla. Laita timantit lautaselle kerroksittain, liha ja sipulit päälle, tarjoile liemi yrttien kanssa erillisessä astiassa.

Beshbarmak hevosenlihasta

Ainesosat:
1,5 kg hevosenlihaa,
3 lamppua
3 pinoa. jauhot,
2 munaa,
2 laakerinlehteä,
suolaa, mustapippuria, yrttejä - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Pese liha, leikkaa paloiksi, laita kattilaan ja täytä vedellä niin, että se peittää lihan kokonaan. Kun vesi kiehuu, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 3 tuntia. Lisää noin 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä suolaa, pippuria, 1 kokonainen kuorittu sipuli ja laakerinlehti. Kaada 1 kuppi lientä kattilasta ja aseta sivuun. Liuota sitten siihen ripaus suolaa, sekoita kananmunien ja jauhojen kanssa ja vaivaa jäykkä taikina. Lähetä valmis taikina 30 minuutiksi jääkaappiin. Kun aika on kulunut, ota taikina ulos, kauli se ohueksi jauhotetulla työtasolla ja leikkaa neliöiksi tai vinoneliöiksi. Anna niiden kuivua hieman. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pippuri, suola ja kaada kuuma liemi, sulje kansi ja anna hautua 10 minuuttia. Poista valmis liha liemestä, jäähdytä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kasta hienonnettu taikina kiehuvaan liemeen ja keitä 6-8 minuuttia. Tarjoile vihreiden kanssa.

Beshbarmak tatariksi

Ainesosat:
600 g vasikanrintaa,
500 g perunaa
3 lamppua
1 porkkana
100 g tuoreita yrttejä,
3 pinoa. jauhot,
1 st. vesi,
1 muna
1 rkl kasviöljy,
suolaa ja mausteita - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Huuhtele liha huolellisesti, laita se kattilaan ja kaada 2 litraa vettä. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja lisää pannulle karkeaksi pilkotut porkkanat ja yksi sipuli, suolaa hieman. Anna kiehua miedolla lämmöllä 3 tuntia. Lihan kypsyessä valmistele nuudelit. Riko muna kulhoon, lisää lasillinen vettä, lusikallinen öljyä ja vatkaa hyvin. Suola ja aloita jauhojen lisääminen vähitellen. Vaivaa tiukka joustava taikina. Peitä se pyyhkeellä ja anna vaikuttaa 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, jaa taikina useisiin osiin, ota niistä yksi ja rullaa se ohueksi 2-3 mm leveäksi kerrokseksi. Leikkaa taikinasta timantteja, joiden sivu on 5-6 cm, tee samoin muun taikinan kanssa. Poista kypsennetty liha liemestä ja jaa paloiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, laita siivilä ja kasta kiehuvaan liemeen minuutiksi, siirrä sitten lautaselle ja kasta liemeen kuoritut ja 3-4 osaan leikatut perunat ja keitä kypsiksi. Laita keitetyt perunat leveään astiaan, kaada puolet liemestä erilliseen astiaan ja keitä nuudelit jäljellä olevassa liemessä. Tarjoile vihreiden kanssa.

Porsaan beshbarmak

Ainesosat:
1 kg sianlihaa
500 g nuudeleita
3 lamppua
1 nippu persiljaa
1 nippu tilliä,
1 sellerin juuri
1 tl kuivattu fenkoli,
2 laakerinlehteä,
1 g vaaleanpunaista pippuria
1 rkl kasviöljy,
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Laita liha kattilaan kylmään veteen ja kiehauta poistamalla vaahto, lisää suola, laakerinlehti, selleri, vaaleanpunaiset pippurit ja fenkoli ja keitä kypsiksi. Poista keitetty liha liemestä ja leikkaa viipaleiksi, siivilöi liemi poistaaksesi mausteet. Keitä nuudelit siivilöidyssä liemessä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä, kaada sitten puoli kupillista lientä ja hauduta 10 minuuttia, lisää mausteita maun mukaan. Laita nuudelit tasaiselle lautaselle, liha päälle, kaada sipulikastiketta ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Beshbarmak ankasta tai hanhenesta

Ainesosat:
1,5 kg ankanlihaa,
2 pinoa jauhot,
2 munaa,
½ pino jäähdytetty liemi,
2 polttimoa
1 laakerinlehti,
suolaa, mustapippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Laita leikattu ankka kattilaan, peitä vedellä noin kaksi sormea ​​lihan yläpuolella, suola ja kiehauta. Vaivaa niiden jauhot, munat ja liemi jäykäksi taikinaksi, lisää suolaa maun mukaan. Jaa taikina useisiin osiin, rullaa jokainen ohuiksi kakuiksi, anna niiden kuivua ja leikkaa sitten timanteiksi tai neliöiksi. Laita puolirenkaiksi leikattu sipuli erilliseen kattilaan, ripottele siihen mustapippuria ja lisää laakerinlehti. Kaada sitten sipuli kuumalla liemellä ja anna hautua. Kun ankanliha on kypsää, ota se pois liemestä, leikkaa paloiksi ja keitä taikinasta muodostuneita rompuja kiehuvassa liemessä 5-7 minuuttia. Tarjoile yrteillä ripoteltuna.

Kana Beshbarmak

Ainesosat:
1 kana
3 lamppua
3 porkkanaa
pippuri - maun mukaan.
Testiä varten:
500 g jauhoja
200 g vettä
3 munaa,

1 tl suola.

Ruoanlaitto:
Keitä kanaa isossa kattilassa 2-3 tuntia, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Kaada vesi syvään astiaan, vatkaa munat, lisää jauhot, suola, kasviöljy ja vaivaa jäykkä taikina. Anna vetäytyä huoneenlämmössä hetken aikaa. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla, lisää hienonnetut sipulirenkaat, raastettu porkkana ja paista vihannekset kypsiksi sekoittaen. Poista keitetty kana liemestä ja erota liha luista. Revi sitten taikinasta suuria paloja ja vaivaa ne kakuiksi, rullaa jokainen kaulimella 2-3 mm:n paksuiseksi. Kasta sitten kakut kiehuvaan liemeen ja keitä 5-7 minuuttia. Tarjoile beshbarmak pöydälle kolmessa erillisessä ruoassa: kanan, vihannesten ja taikinan kanssa. Levitä kasvis- ja lihatäyte kakun päälle, kääri se kirjekuoreen ja syö käsin.

Juutalainen beshbarmak

Ainesosat:
4 kg lammasta,
1,5 kg hevosenlihamakkaraa,
700 g jauhoja
2 munaa,
2 polttimoa
3 makeaa paprikaa
400 ml vettä
5 perunaa
yrtit, suola ja pippuri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Laita liha ja makkara kattilaan, peitä vedellä, suolalla ja keitä 2 tuntia poistamalla vaahto. Sillä välin valmista taikina. Liuota 400 ml:aan kiehuvaa vettä 1 rkl. suola. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon, vatkaa joukkoon 2 kananmunaa ja vaivaa jäykkä taikina lisäämällä vähitellen suolavettä. Peitä taikina kelmulla ja anna levätä 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, vaivaa taikina, ripottele siihen jauhoja ja rullaa se 2 mm paksuiseksi kerrokseksi. Kääri tuloksena oleva kerros kaulin päälle ja tee pitkiä leikkauksia veitsellä suoraan sitä pitkin nuudeleiden valmistamiseksi. Kastikkeen valmistamiseksi leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa paprika suikaleiksi, hienonna vihreät. Keitä siivilöidyssä liemessä, jossa keitettiin liha ja makkara, perunat, sitten keitä paloiteltuja vihanneksia samassa liemessä 3-4 minuuttia, lisää mausteita tai mausteita maun mukaan. Lisää lopuksi nuudelit ja keitä kypsiksi. Tarjoilussa laita ensin nuudelit lautaselle, sitten paloiteltu liha ja makkara, kasvikset ja perunat päälle.

Beshbarmak hitaassa keittimessä

Ainesosat:
1,5 kg mitä tahansa lihaa,
5 perunaa
2 polttimoa.
Nuudeleille:
300 g jauhoja
2 munaa,
1 pino vesi,
1-2 rkl kasviöljy,
2-3 ripaus jauhettua mustapippuria
⅔ rkl suola.

Ruoanlaitto:
Ota liha, pese se ja leikkaa se paloiksi. Laita se sitten monitoimikeittimen kulhoon, täytä se vedellä lihan tasolle ja käynnistä höyrykypsennysohjelma 1-2 minuutiksi. Kun vesi kiehuu, valuta ensimmäinen liemi ja huuhtele liha. Laita se takaisin multicooker-kulhoon ja täytä se tällä kertaa vedellä 2 cm lihan pinnan yläpuolelle. Aseta muhennostila lihatyypistä riippuen: naudanliha - 3 tuntia, sianliha ja siipikarja - 2 tuntia. Vaivaa ilmoitetuista aineksista tiukka taikina, kääri se kalvoon ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Ota sitten taikina jääkaapista, jaa se useisiin osiin ja rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi, joka leikataan rombeiksi tai neliöiksi, joiden sivut ovat noin 5x5 cm ja jätetään kuivumaan pöydälle. Leikkaa kuoritut perunat 4 osaan ja lisää ne lihaan noin 50 minuuttia ennen haudutusajan päättymistä. Lisää kulhoon suola ja pippuri perunoiden kanssa. Taita puolirenkaiksi viipaloitu sipuli astiaan ja täytä se liemen ylemmällä rasvaisella osalla. Peitä kannella ja aseta sivuun. Poista keitetty liha ja perunat liemestä. Aseta "Höyrykeitto" -ohjelma uudelleen 20-30 minuutiksi, keitä hienonnettu taikina pieniksi paloiksi ja laita se lautaselle. Laita liha taikinan päälle, kaada sipuli liemeen, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tarjoile liemi pöytään erillisessä kulhossa.

Eikö olekin hienoa löytää uusia, upeita ruokia? Kerro ystävillesi, kuinka keittää beshbarmakia ja kilpaile sen valmistuksessa. Uskokaa minua, tässä kulinaarisessa kilpailussa ei ole häviäjiä, koska jokainen keitetty beshbarmak on kaunis ja ainutlaatuinen, kuin sen keksineiden ihmisten laulu.

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Haluatko tietää kuinka keittää beshbarmak? Lue sitten vähän historiaa. Monet ruoat, jotka ovat ylpeitä itämaisessa keittiössä, ovat paimentolaisten keksimiä. Aroilla asuville ihmisille, jotka liikkuvat paikasta toiseen hevoslaumojen ja lammaslaumojen kanssa, ravinnon kylläisyys oli tärkein rooli. Siksi se sisältää usein lihan ja taikinan yhdistelmän.

Beshbarmakista on tullut yksi turkkilaisten kansojen legendaarisista ruoista. Kazakstanin ja Kirgisian asukkaat kunnioittavat esi-isiensä loistokasta historiaa. Beshbarmakin reseptiä säilytetään jokaisessa perheessä, ja juhlapäivinä se tarjoillaan varmasti pöydälle.

Nykyään minkä tahansa maan kahviloiden ja ravintoloiden menu sisältää eri kansojen kansallisruokia. Etniset ruoat kiinnostavat aina. Vuosisatojen aikana niiden koostumus ja valmistusjärjestys ovat muuttuneet, mutta ne ovat säilyttäneet palan kaukaisten alueiden asukkaiden kulttuuria ja perinteitä. Ne sisältävät suosituimmat ainesosat ja mausteet noissa paikoissa.

Idässä kunnioitetaan vanhemman sukupolven ihmisiä ja vieraita. Talossa heille tarjotaan paras paikka ja herkullisia ruokia valmistetaan. Pakollinen osa tarjoilua on teekannu tuoksuvalla juomalla. Se kaadetaan pikkuhiljaa, jotta se ei jäähdy, ja kulhoja täytetään jatkuvasti, mikä osoittaa kunnioitusta saapuvaa henkilöä kohtaan.

Sama koskee pääruokia. Vieraiden tai isäntien ei ole tapana käyttää veistä pöydässä, joten liha leikataan valmiiksi tai murskataan pieniksi paloiksi.

Tämän periaatteen mukaan valmistetaan pilafia ja muita lämpimiä ruokia. Beshbarmak sisältää reseptin mukaan murennetun lihan, taikinan ja rikkaan liemen. Ei ole täysin selvää, miksi lautasta kutsutaan turkin kielestä käännettynä "5 sormeksi". Kokit ehdottavat, että muinaisina aikoina he söivät sen käsillään, joten hän sai tämän nimen. Toisen version mukaan "5 sormea" varten keitetty lammas tai naudanliha jaetaan osiin käsin.

Kuinka keittää beshbarmakia kotona - perussäännöt ja vivahteet

Klassiseen beshbarmakiin tulee laittaa useita erilaisia ​​lihaa: hevosenlihaa, naudanlihaa, lampaan- ja kamelinlihaa tai hanhenlihaa. Joissakin maissa, esimerkiksi Uzbekistanissa, siihen lisätään paloja hevosmakkaraa - kazya. Kotona pärjää yhdellä karitsalla tai naudanlihalla.

On syytä harkita, että lautaselle tulisi asettaa paitsi hienonnettu liha, myös suuret palat. Paimentolaiset jakoivat ne erityisen arvostetuille sotatovereille.

Lihan valinta ja valmistus

Kazakstanissa beshbarmak keitetään edelleen lihavimmista lihasta. Useimmiten otetaan hevosen tai pässin selkä. Eurooppalaiset muuttivat hieman kansallista kazakstanilaista ruokaa, koska heillä ei ole tapana ylimääräistä rasvaa ruoassa. Liemen tulee kuitenkin olla runsasta, joten liha on valittava luullisena.

Kuinka laiha tai raidallinen se on, sinun on säädettävä omien mieltymystesi mukaan. Paras valinta olisi höyrytetty tai jäähdytetty pala, jotta liemi olisi tuoksuva ja täyteläinen.

Bouillon

Beshbarmak on risteytys ensimmäisen ruokalajin ja kuuman ruuan välillä. Idässä se keitetään kattilassa, mutta kotona sopii myös paksuseinäinen kattila. Liha on pestävä, leikattava siitä kalvot, poistettava pienet luut ja laitettava se sitten kattilaan ja kaadattava sen päälle vettä. Sen tason tulee olla 1-2 cm korkeampi kuin kappale.

Keittämisen jälkeen liemi tulee poistaa jatkuvasti vaahdosta, jotta se pysyy läpinäkyvänä. Lihaa kypsennetään vähintään 2,5 tuntia. Sen pitäisi tulla hyvin pehmeäksi ja pudota pois luusta.

Yleensä liemeen lisätään suolaa ja iso sipuli. Aiemmin mausteita ei laitettu siihen, mutta jauhettua pippuria kaadetaan mukautettuun beshbarmak-versioon tai heitetään useita laakerinlehtiä.

Valmis taikina rullataan kerrokseksi ja leikataan. He tekevät siitä eräänlaisia ​​kotitekoisia nuudeleita, jotka sitten kastetaan liemeen. Yleisin tapa vaivata taikina on kananmunalla. On hyväksyttävää keittää sitä ilman munia, koska vahvassa liemessä liotettuna nuudelit tulevat silti pehmeiksi.

munan kanssa

Eurooppalaisten näkemyksen mukaan nuudelit ovat melko pitkiä spagettia, mutta ohueksi kaulittua taikinaa laitetaan beshbarmakiin suorakaiteen muotoisia paloja. Niiden sivun pituus on 8-10 cm ja kerrospaksuus 2-3 mm.

Yhdiste:

  • 2 kananmunaa;
  • 3 kupillista vehnäjauhoa;
  • 1 lasillinen vettä;
  • 1 tl suola.

Tämä on valmistusjärjestys.

  1. Vatkaa munat syvässä kulhossa vispilällä ja sekoita jauhot suolaan.
  2. Siivilöi jauhot kulhoon kananmunien kanssa ja kaada vähitellen vettä.
  3. Vaivaa jäykkä taikina, pyörittele palloksi ja kääri kelmulla puoleksi tunniksi sivuun.

ilman munaa

Nuudelien taikina valmistetaan samalla periaatteella kuin nyytit tai nyytit. Sen on oltava viileässä ja käytettävä välittömästi, koska nopeasti kuivuvaa tuotetta ei voi säilyttää. Taikina vaivataan kiehuvassa vedessä.

Yhdiste:

  • 2,5 kupillista vehnäjauhoa;
  • 1 lasillinen vettä;
  • 2 rkl auringonkukkaöljy;
  • ½ tl suola.

Tämä on valmistusjärjestys.

  1. Sekoita kiehuva vesi voin ja suolan kanssa, kaada vähitellen jauhot pois.
  2. Vaivaa taikina lisäämällä tarvittaessa jauhojen määrää.
  3. Kääri kelmulle ja anna levätä puoli tuntia.

nuudeleiden leikkaaminen

Kuinka valmistaa beshbarmak niin, että se muistuttaa aroheimojen alkuperäistä ruokaa? Tärkeää ei ole vain oikea ainesosien valinta, vaan myös taikinan leikkaaminen. Kerros on rullattava ohueksi, mutta se ei saa loistaa läpi. Ripottele pöydän pinta ja kädet jauhoilla, jotta taikina ei tartu kiinni.

Kun taikina on leikattu neliöiksi tai suorakulmioiksi, joiden sivu on vähintään 6 cm, tuotteet erotetaan ja kuivataan pöydällä 1,5-2 tuntia liemen keittämisen aikana. Kuivatut nuudelit upotetaan siihen 8 minuutiksi ja asetetaan sitten välittömästi lautasille.

Beshbarmak tarjoillaan pöydälle leveäreunaisissa lautasissa. Keitetyt nuudelit asetetaan kehälle, ja lihapalat ovat keskellä. Astia ripottele päälle hienonnetuilla yrteillä, ja liemi kaadetaan kulhoihin. Voit käyttää siitä poistettua rasvaa kastikkeen valmistamiseen.

Se poistetaan liemestä keittämisen aikana ja keitetään sitten miedolla lämmöllä. Lautasille levitetty liha ja taikina kaadetaan niiden päälle ainutlaatuisen maun saamiseksi. Sen avulla ruoasta tulee runsas ja samanlainen kuin kazakstanilainen resepti.

Beshbarmak-reseptit - parhaat ruokavaihtoehdot

Nyt suosittu ruokalaji valmistetaan useimmiten lampaasta, naudanlihasta sekä hanhen tai kanasta. Sianlihaa ei käytännössä käytetä, koska se on kielletty idässä. Jokainen lihalaji vaatii tietyn ajan liemen keittämiseen, ja siipikarja vaatii myös pienten luiden perusteellisen puhdistuksen.

Naudanlihaa

Useimmille tutuin liha on naudanliha. Vasikan massaa käytettäessä beshbarmak tulee ruokavaliosta ja rasvatonta. Se on hyvä niille, jotka eivät myöskään lomilla laiminlyö kalorien laskemista eivätkä käytä kategorisesti rikkaita liemiä.

Koska astiassa on lihaa ja taikinaa, beshbarmak vasikanlihalla tyydyttää nälän pitkään.

Yhdiste:

  • 2 kg naudanlihaa luulla;
  • 0,7 kg nuudeleita;
  • 1 iso porkkana;
  • 2 sipulia;
  • nippu tilliä ja persiljaa;
  • 2 rkl auringonkukkaöljy;
  • 1 tl suola.

Tämä on ruoanlaittojärjestys.

  1. Huuhtele liha, laita se kattilaan, kaada vettä.
  2. Odota, kunnes se kiehuu, poista vaahto ja laita porkkanat, sipulit ja persiljan oksat liemeen.
  3. Pidä pannua miedolla lämmöllä 2,5 tuntia, kunnes liha alkaa irrota luusta. Suola liemi ja 5 minuutin kuluttua. saada lihaa.
  4. Kaada nuudelit liemeen ja keitä noin 8 minuuttia.
  5. Laita nuudelit lautaselle, laita lihapalat keskelle, laita päälle tillin oksa ja puolirenkaissa paistettu sipuli.
  6. Kaada liemi kulhoihin ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Lammasta

Lähempänä alkuperäistä reseptiä, beshbarmak valmistetaan pässin selästä. Voit laittaa kylkiluut pannulle, mutta lihaisen takareunan avulla saat kirkkaan liemen. Lisäämällä siihen hienonnettua rasvapyrstörasvaa kypsennyksen aikana, voit poistaa sen kastikkeen muodostamiseksi.

Yhdiste:

  • 1 kg lammasta luulla;
  • 0,5 kg nuudeleita;
  • 3 sipulia;
  • nippu tilliä ja persiljaa;
  • 1/2 tl suolaa, pippuria, persiljajuurta ja 2 laakerinlehteä.

Kypsennysjärjestys on seuraava.

  1. Puhdista lammas kalvoista, huuhtele ja laita kattilaan. Kaada se vedellä ja kiehauta. Poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä noin tunti.
  2. Kaada keittämisen jälkeen kaikki mausteet, suola ja persiljajuuri liemeen.
  3. Nosta pehmeä liha lautaselle ja leikkaa paloiksi. Heitä pois juuret ja laakerinlehti. Leikkaa 2 sipulia 4 osaan ja laske liemeen, kaada niiden jälkeen nuudelit.
  4. 7-8 min kuluttua. Asettele keitetyt nuudelit isolle lautaselle, ripottele päälle hienonnettua lihaa ja sipulia, päälle tuoreita yrttejä. Täytä kulhot liemellä.

Porsaan

Porsaanliemi on venäläinen ja eurooppalainen versio ruoasta. Se ei ole yhtä maukasta kuin muusta lihasta, mutta sitä ei voida hyväksyä itäisten maiden asukkaille. Porsaanliha on hieman mietoa, ja sellerinjuuri yhdessä muiden mausteiden kanssa tasapainottaa liemen makua.

Mitä lihavampi liha, sitä mureampia sen palaset ovat valmiissa astiassa.

Yhdiste:

  • 1,5 kg sianlihaa luulla;
  • 0,7 kg nuudeleita;
  • 1 iso porkkana;
  • 2 sipulia;
  • nippu tilliä ja persiljaa;
  • 2 rkl kasviöljy;
  • 1 tl suolaa, 1/3 tl. fenkoli ja mustapippuri, sellerijuuri.

Tämä on ruoanlaittojärjestys.

  1. Laita sianliha kattilaan, kaada vettä ja keitä miedolla lämmöllä poistamalla vaahto. Lisää liemeen suola, porkkana, 1 sipuli, selleri ja fenkoli.
  2. Leikkaa toinen sipuli puolirenkaiksi ja kuullota kasviöljyssä 5 minuutin kuluttua. kaada 4 rkl. liemi ja ripottele päälle pippuria. Hauduta vielä 5-7 minuuttia.
  3. Kun liha alkaa hajota, poista se liemestä ja murenna. Poista ja hävitä porkkana, sipuli ja sellerijuuri.
  4. Kasta nuudelit liemeen ja keitä 8 minuuttia ja laita sitten lautaselle.
  5. Ripottele nuudelit hienonnetulla lihalla, kaada päälle sipulikastiketta ja laita päälle hienonnettuja vihreitä.

Kana beshbarmak muistuttaa tuttua nuudelikeittoa, mutta eksoottisempaa suurten suorakaiteen muotoisten nuudeleiden ansiosta. Vaikein asia ruoanlaitossa on luiden tarkka erottaminen keitetystä kananlihasta. 1-1,5 tunnin kuluttua liemi on valmis.

Yhdiste:

  • 1 kanan ruho;
  • 0,5 kg nuudeleita;
  • 3 sipulia;
  • pieni nippu tilliä, persiljaa ja vihreää sipulia;
  • 2 rkl auringonkukkaöljy;
  • 1 tl suolaa, 2 ripaus kanamausteita.

Tämä on ruoanlaittojärjestys.

  1. Jaa ruho 2-3 osaan, laita ne kattilaan ja kaada vettä. Keitä 40 minuuttia, lisää sitten sipuli, suola ja mausteet ja pidä alhaisella lämmöllä vielä 20-25 minuuttia.
  2. Ota kana pois, heitä luut pois, leikkaa liha paloiksi.
  3. Kaada osa liemestä kauhaan ja keitä nuudelit siinä.
  4. Leikkaa loput sipulit puolirenkaiksi ja paista öljyssä 5 minuutin kuluttua. kaada niitä 5 rkl. liemi ja hauduta kannen alla vielä 6-7 minuuttia.
  5. Laita kana astian reunoja pitkin, peitä se nuudeleilla, kaada astiaan sipulikastikkeella ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Kaada liemi, jossa nuudelit eivät keitetty, kulhoihin.

kazakstanin kielellä

Harva uskaltaa kokeilla hevosenlihaa, ja tätä lihaa on vaikea löytää Venäjältä. Siitä huolimatta kansallisruoka on tarkoitus valmistaa useista lihasta, joten voit ottaa naudan ja lampaan.

Koristeluun kazakstanilaiset kokit käyttävät usein keitettyjä kuorittuja viiriäisen munia ja kazy-makkaraa.

Yhdiste:

  • 0,7 kg naudanlihaa ja lammasta luullisesti;
  • 0,7 kg nuudeleita;
  • 1 porkkana;
  • 3 sipulia;
  • nippu korianteria ja persiljaa;
  • 1 viiriäisen muna jokaiselle vieraalle;
  • 1 tl suolaa, 2 laakerinlehteä, jauhettua mustapippuria.

Kypsennysjärjestys on seuraava.

  1. Pese molemmat lihalajit, laita kattilaan ja peitä vedellä. Odota kiehumista ja poista vaahto. Lisää porkkana, sipuli, suola, laakeripuu ja pippuri liemeen. Keitä miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia.
  2. Nosta pehmeä liha lautaselle ja irrota luusta osiin. Hävitä porkkanat ja sipulit.
  3. Kaada nuudelit liemeen ja levitä se sitten astian reunoille.
  4. Hauduta liemestä poistetun rasvan päälle puolirenkaiksi leikattu sipuli, ripottele päälle pippuria.
  5. Keitä viiriäisen munat, kuori ja leikkaa puoliksi.
  6. Laita murustettu liha vuoan keskelle nuudelien kanssa ja ripottele päälle paistettua sipulia, koristele viiriäisenmunan puoliskoilla.
  7. Kaada liemi kulhoihin, lisää hienonnetut vihreät.

Muutama kulinaarinen vinkki auttaa sinua valmistamaan herkullisimman beshbarmakin perheellesi ja vieraillesi. Ensinnäkin on parempi valita liha, jossa on rasvaa. Se sulaa liemeen, jonka jälkeen voit valmistaa sen päälle sipulikastiketta. Sipulirenkaat tulevat pehmeiksi ja maultaan täyteläisemmiksi kuin kasviöljyssä kuullotettuina.

Toinen tärkeä seikka on, että lautaselle ei pidä ottaa pakastettua lihaa. Paripalojen liemen tuoksu on verraten herkullisempi. Mausteet eivät myöskään ole tarpeettomia, eikä niiden valinta ole rajoitettu. Kaikki heidän suosikkilajinsa on sallittua laittaa liemeen.

Nuudelit voidaan leikata kauniiksi timantin muotoisiksi. Ne ovat omaperäisempiä kuin neliöt, ja nuudeleiden muoto tulee varmasti huomaamaan valmiissa annoksessa sen suuresta koosta huolimatta.

Johtopäätös

Kuinka keittää beshbarmakia kotona? Tuleeko siitä yhtä herkullinen kuin kuvissa näkyy? Nämä kysymykset heräävät nuorille kotiäidille, jotka eivät ole koskaan yrittäneet valmistaa turkkilaista ruokaa. Vaikka liemi tulisi pitää tulessa 2-2,5 tuntia ja vaivata taikina ja leikkaa nuudelit itse, ruoka ei ole vaikeaa.

Tulos ylittää huomattavasti beshbarmakin valmistusyritykset. Suussa sulava liha ja vahva liemi yrtteillä tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi.

Älä unohda, että ennen herkullista ruokaa valmistettiin lomilla. Nytkin kannattaa koristella pöytä merkittävään tapahtumaan, eivätkä kutsulliset varmasti jää nälkäiseksi. Lämmin ruokalaji on aterian perusta. Sen jälkeen vieraille tulee tarjota vahvaa kuumaa teetä ja makeisia.

Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävälehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. On monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat positiivisesti ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut tiedosta tuolta aikakaudelta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa uuden harrastuksen tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida kauniista, niin se toteutuu!

Alkuperäinen viesti Reseptit
Arvoisat isännät!
Minä, kazakstanilainen, kerron sinulle herkullisimman perinteisen kansallisen besbarmakin reseptin:
ota 1 kg hevosenlihaa, 1 kg kazya (jätän muut lihan ainekset väliin - pelkään, että se on vain meillä Kazakstanissa) ja hiero liha suolalla ja valkosipulilla ja jätä se sisälle yöksi. Kypsennä liha erikseen, kazy erikseen. niille, jotka eivät syö hevosenlihaa, voi keittää palan naudanlihaa samassa liemessä, jossa hevosenlihaa keitetään. Ja loput ovat samat kuin edellisissä resepteissä.
Hyvää ruokahalua Saule

Beshbarmak-resepti valokuvalla

Beshbarmak

Ainesosat:

Beshbarmak valmiit nuudelit - 300 g

Lampaanliha tai naudanliha - 400 g

Sipuli - 1-2 kpl.

Suolaa, mustapippuria

Kaikki vihreät - maun mukaan (korianteri, persilja, tilli, vihreä sipuli)

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, heitä se kattilaan ja kaada kylmällä vedellä. Kun se kiehuu, poista vaahto ja vähennä pienimmälle tulelle. Anna kypsyä 2 tuntia. Suolaa ja pippuria.

2. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita pannulle ja kaada vähän lihalientä, suolaa ja pippuria. Hauduta kunnes se on valmis.

3. Otamme kattilan, jossa keitämme nuudelit, kaada vettä ja 1/1 lihalientä. Kaada nuudelit kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia.

4. Otamme lautasen ja laitamme sille reikälusikalla nuudelit, sitten liha ja sipulit. Ripottele beshbarmak yrteillä.

5. Tarjoile lihaliemi erikseen kulhossa ja ripottele myös yrteillä.

Beshbarmak

Tarvitset:

Tuore liha (hevosenliha, naudanliha tai lammas) - 1,5-2 kg

Kazy (makkarat) - 1 kpl.

Jaima (taikina)

Sipuli - 1 kpl.

Suolaa, mustapippuria

Keittomenetelmä:

1. Laita liha suureen vedellä täytettyyn kattilaan.

2. Kiehumisen jälkeen poista vaahto, vähennä tuli minimiin, suola, peitä. Kypsennysaika - 1,5-2,5 tuntia.

3. Kypsennä kazy erillisessä pannussa useista kohdista lävistettyäsi.

4. Tuzdykin kypsennys: laita ohuiksi renkaiksi leikattu sipuli pieneen kattilaan. Pippuroimme sen ja täytämme sen liemellä (ylempi liemikerros).

5. Otamme valmiin lihan pannulta, leikkaa se ja kazy ohuiksi viipaleiksi.

6. Keitä liemessä sekoittaen taikina (jama).

7. Laita valmis taikina suurelle astialle, päälle - liha ja kazy. Täytämme sen kaikki kuumalla suolavedellä.

8. Halutessasi voit laittaa liemessä esikeitettyjä perunoita lautasen reunoille.

Beshbarmak

Ainesosat:

Siipikarja (ankka, hanhi, kalkkuna) - 1 kg

Testiä varten:

Munat - 5 kpl.

Suola - 0,5 tl

Etikka - 5 rkl. l.

Mustapippuri

Keittomenetelmä:

1. Laita pesty lintu kattilaan, jonka tilavuus on 3-3,5 litraa, ja täytä se vedellä reunoja myöten. Laita tuleen. Kun se kiehuu, poista vaahto, suola ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes liha alkaa irrota luista.

2. Poista liha, kun se on jäähtynyt, erota luista ja leikkaa paloiksi.

3. Vaivaa jäykkä taikina kananmunista, suolasta ja jauhoista. Jaa useisiin osiin, rullaa kukin ohueksi, leikkaa rombeiksi, joiden sivut ovat noin 1,5 x 1,5 cm.

4. Kasta taikinapalat kiehuvaan liemeen, kun ne kelluvat, lisää liha. Keitä 7-10 minuuttia, kunnes taikina on valmis.

5. Heti kun se on valmis - kaada etikkaa ja ripottele päälle runsaasti mustapippuria. Anna hautua 30 minuuttia.

Beshbarmak

Ainesosat:

lammas - 800 g

Sipuli - 150 g

Paprika punainen tai musta jauhettu;

Suolaa maun mukaan

Testiä varten:

Vehnäjauho - 300 g

Vesi 100 ml

Keittomenetelmä:

1. Keitä lammas suuriksi paloiksi pienessä vesimäärässä suolaa ja pippuria lisäten ja leikkaa ohuiksi 0,5 cm leveiksi ja 5 cm pituisiksi viipaleiksi.

2. Vaivaa happamaton taikina, kauli ohueksi levyksi ja leikkaa se pitkänomaisiksi suorakulmioiksi. 3. Keitä liemessä, yhdistä lammasta, hienonnettuun renkaaseen ja liemessä haudutettuun sipuliin, lisää suolaa ja pippuria.

4. Tarjoile liemi kuppeissa (kulhoissa) erikseen beshbarmakille.

Herkullisen beshbarmakin resepti

Beshbarmak on perinteinen keskiaasialainen ruokalaji. Beshbarmak-reseptin valmistaminen valokuvalla ei ole vaikeaa - tarvitset:

Liha (ei liian rasvainen naudanliha on parasta)

Taikina beshbarmakille

Perunat

Sipuli

Mustapippuria, suolaa

tuoreita vihreitä

Keittomenetelmä:

1. Joten laskemme lihapalan veteen ja sytämme voimakkaan tulen, heti kun vesi kiehuu, sinun on poistettava vaahto ja pienennettävä tuli ja annetaan lihan kypsyä.

2. Ja kun se kypsyy, sinun on valmistettava taikina (sama kuin tavallisissa nyytissä), kaulittava se ja tehtävä siitä ympyröitä.

3. Nyt sinun täytyy kuoria ja pilkkoa sipuli puolirenkaiksi ja upottaa se lihaliemeen, kuori perunat heti, leikkaa ne ympyröiksi ja aseta ne myös lihaan ja sipuliin. Perunoiden kypsentämiseen hidas liesi vs ilmagrilli sopii ajan säästämiseksi.

4. Sillä välin voit laittaa kattilan vettä tuleen ja kun vesi kiehuu, heittää siihen taikinapyörteitä.

5. Kun ne kypsyvät, lisää lihaan suolaa, tarkista pippuri ja poista sitten liha ja perunat liemestä.

6. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, poista valmiit taikinapyöret, laita ne lautaselle, laita lihapalat, perunat, liemi päälle erikseen kuppeihin.

Suurin kiitos on merkinnän lisääminen lainauslehteen :)