Koti / Ei riviä / Astiat ja keitetyt sivut keitetyt vihannekset. Mushroom-ruokia

Keitetystä vihanneksista valmistetut astiat ja sivulevyt. Mushroom-ruokia

1. Omistus avaussana (tänään tutustut uuteen aiheeseen: keittoastiat ja gabnings keitetyistä vihanneksista, kun otetaan huomioon tämä aihe sinun pitäisi tietää, että vihannekset ovat lähes ainoa C-vitamiinin lähde ja kattaa merkittävästi A-vitamiinin tarve Karoteenin kustannus. Vastaus Kysymys:

Mitä vihanneksia on runsaasti E-vitamiinia?

Mitä muita hyödyllisiä yhteyksiä on vihanneksia?

Kuumien astioiden ja jalosteiden valmistukseen vihanneksia keitetään veteen tai pari. Perunat ja porkkanat ovat ruoanlaittopuhdistettuja, sokerijuurikkaat - nahkaa, maissihoidat, poistamatta lehtiä, papu-paloja - viipaloitu, herne-lasta - kokonaisuus, kuivatut vihannekset on esiasennettu.

Tänään olemme herääneet valmistautumaan ja tutustumaan tällaisiin ruokiin

1. Perunat keitetyt,

2. Maidon perunat,

3. Perunan perunat,

4. keitettyä kaalia öljyllä tai kastikkeella,

5. Keitetty kurpitsa,

6. Kasviperäiset herneet,

7. Kasvisvalon pavut,

8. Keitetty maissi,

9. Parsa (keitetty),

10. Porkkana tai sokerijuurikkaan.

Kun ruoanlaitto, vihannekset asettavat kiehuvaan veteen tai kaadetaan veteen (vihannesten tyypistä), lisätään suola (1 litra vettä 10 g suolaa) ja kiehukaa suljetulla kannella. Veden tulisi kattaa vihannekset 1-2 cm: llä, koska ruoanlaitto suuressa määrin vettä, suuria liukoisten elintarvikkeiden tappioita. Punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet keitetään ilman suolaa, jotta ei heikennä makua eikä hidastanut keittoprosessia. Vihreät pavunpojat, herneet, pinaattilehdet, parsa ja artisokat keitetään runsaasti kiehuvaa vettä (3-4 l 1 kg vihanneksia) ja avoimen kannen säästämiseksi. Nopeat pakastetut vihannekset, ei defficiting, laita kiehuvaan veteen. Säilykkeet kasvikset lämpimät yhdessä decoktin kanssa ja sitten decoktin tyhjennys ja käytetty keittoihin, kastikkeisiin.

Perunat ja porkkanat ovat parempia kiehuvaksi pari: kun tuotteen ravitsemuksellinen arvo ja maku on säilynyt. Parin ruoanlaittoon käytetään erityisiä höyryn ruoansulatuskaapit tai tavalliset kattilat, joissa on metallinen säleikkö.

Katsotaanko tekniikkaa ruoanlaittoperunoiden keitettyä, perunan perunamuusia, maidon perunat:

Keitetyt perunat

Puhdistamme saman koon perunat, laita kerros astioihin enintään 50 cm niin, että muoto säilyy ruoanlaittoon, kaada kuumaa vettä niin, että vesi kattaa perunat 1-1,5 cm: llä, laita suola, suljettu kansi , tuo kiehuvaksi ja kokata, kun heikko kiehuminen 15 minuuttia.

Vaikka perunat keitetään valmiiksi, alkaa valmistaamaidon perunat.

Perunat ovat huonosti hitsattu maitoon, joten se ensin keitetään vedessä.

Perunat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi (Valmistamme sen etukäteen ja leikkaa se), kaadetaan kuumalla vedellä, kokki 10 minuuttia,

Valmistamme keitetyt perunat ja maidon perunat alkavat valmistaaperunamuusi.

On parempi käyttää perunan lajikkeita korkealla tärkkelyksellä. Puhdistetut perunat, kooltaan yhtenäinen, keitetään valmius, keittäminen tyhjennetään, perunat ovat kuivia (perunat valmiiksi valmistettu) ja kuumassa tilassa sulatettua voita lisättiin hierottuun perunaan 80 ° C: n lämpötilassa Jäähdytysperunoita, joita valmistimme etukäteen lämmitettäessä, sekoittamalla jatkuvasti, kaada kuumaa keitettyä keitettyä maitoa ja keräämään rehevä massa.

Kun jätät perunan perunan perunan perunamat levyssä, kuvio levitetään lusikalle, kermaöljyllä, joka on ripustettu hienonnettujen vihreiden kanssa, voit siirtyä jäsennetylle sipuli- tai keitettyjä hienonnettuja munia, sekoitettua sulatettua kermaista öljyä. Käytetään useammin sivuluokana liha- ja kalaruokia.

Valmistettu ja ruokinta perunan perunamuusi, jatka kokata.

Maidon perunat, Veden tyhjennys, perunat kaadetaan kuumalla keitetyllä maitolla, laita suola ja kokki, kunnes olet valmis, voit syöttää kylmän ohituksen. Tämä kermainen öljy sekoitetaan jauhoja ja varovasti sekoittaen, vedä kiehuvaksi.

Vaikka ruokalaji valmistautuu kokkikeitetyt perunatSulje perunat kansi ja tuo valmiiksi ilman vettä - kattilassa syntyvä höyry.

Perunat maidon olemme jo valmiita sitä käyttää itsenäisenä lautasen ja lisäkkeenä. Lomalla ne asettavat Ramchikiin tai pannuun osaan, vedettiin voita, ripustettu hienonnettujen vihreiden kanssa.

Perunoiden lähettäminen maidossa voimme alkaa toimittaa keitettyjä perunoita laitteen tai osan pannua, kastelee voilla, hapan kerma tai tarjoillaan erikseen, ripustettu hienonnettujen vihreiden kanssa. Voit ruokkia perunoita kastikkeilla: punainen keula, juuret, tomaatti, hapan kerma, hapan kerma, sieni.

2. Harjoittaa turvallisuustehtävää, kun työskentelet laitteiden, laitteiden ja keittiövälineiden kanssa valmistettaessa ruokia ja koristella keitetyistä vihanneksista.

Ennen kuin jatkat itsenäistä työtä, sinun on toistettava turvallisuustekniikka.

1. Kun työskentelet kuumia ruokia ja nestettä

2. Turvallisuus veitsellä.

3. Turvallisuusmääräykset sähköisten uunien kanssa

2. Oraalisesti rohkaisee asianmukaisesti vastaamaan opiskelijoita.

3. Summuttaa keskustelun.

(Kun toistetaan tutkittu materiaali, ei vastannut (a) _______________, epämuodostuneisuus oli vastaus ___________ ja tyydyttävä vastaus, joka vaatii hienostuneisuutta ________________)

Keitetyt perunat. Puhdistetut perunat (kooltaan homogeeninen) laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua heikko keittäminen kannella suljetuissa astioissa.

Osa: perunat ovat nuoria 313 g, voin kermainen 15 g tai hapan kermaa 30 g
Leikkaus tyhjennetään viimeisistä perunoista, perunat ovat kuivia ja asetettu Kronecheliin tai levylle. Täytä öljy ja sirotella leikattua tilliä.

Merkintä. On suositeltavaa käyttää nuoria perunoita riippumattoman ruokalajin muodossa.

Syöttämiseksi sivuluokkaan, perunat täytetään tynnyrillä tai päärynällä ja keitetyt, kuten edellä on kuvattu. Keitetyt perunat on varastoitu ja rohkea. He vapauttavat perunoita keitettyihin, makeutettuihin ja paistettuihin kaloihin, keitetään naudanlihaa ja luonnollista silliä.

Perunat, keitetty maidossa. Raakaperunat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi ja peitetään kiehuvalla vedellä. Vesi kaadetaan, kaadetaan kuumalla maidella ja kiehua valmiusaan. Sitten perunat ovat täynnä kylmäjauhoja ja keitetään vielä 5-7 minuuttia. Säilytä markkinoilla enintään 2 tuntia.

Vapauta perunat enperpeelle.

Kukkakaali. Valmistettu kukkakaali sijoitetaan kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua, kunnes se on valmistettu suljetussa astiassa, jossa on heikko kiehuminen. Valmius määräytyy kokkineulan haaralla Kochanin paksuuntunut osa nuolen lähellä.

Keitetty kaali hieman kuiva, asetettu levylle ja kastetaan sokerilla tai hollantilaisella kastikkeella. Kun portti lähtee, kaali on kääritty liinavaatteeseen (kosteuden poistamiseksi ja säästämään kuumaa), asetettu lautaselle ja koristella vehreyspyyhkeitä. Suhar tai hollantilainen kastike palvelee erikseen.

Syöttämiseksi valmistettu CAPPTIST puretaan pienille kukinnoksille (kennut), laittaa kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehuvat kunnes valmistetaan sitten palkki ja varastoidaan jääkaapissa päinvastoin. Kun se on tallennettu kaali-leikkaukseen tummenee. Ennen kaalin vapauttamista kuumennetaan kaali rohkeutetussa, sitten poistetaan ja asetetaan astiaan tai levyyn ja vedetään voita tai crubber kastikkeella. Anna tämän sivun ruoan liha- ja siipikarjan ruokia varten.

Cabbage Brusselskaya. Kochechkin koristin valmistamiseksi suolattu kiehuva vesi, kiehua valmius, taita ja paahdettua öljyä. Anna tämän sivun ruoan paistettuja liharuokia.

Parsa keitetään. Bundlesiin liittyvä valmistettu parsa asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen nopeasti kiehuvaksi ja kiehua, kunnes se valmistetaan suljetuissa astioissa, joissa on heikko kiehuminen. Anna vapauttaa parsa astialla, jossa on erityinen jalusta tai lautasliinalla. Sokerin, hollantilaisen tai munan makean kastikkeen puku tarjoillaan kastikkeessa.

Rehu, joka on koristeena, parsa leikataan paloiksi, joiden pituus on 2-3 cm, kuivataan suolavedessä, sitten vesi tyhjennetään ja täyttöparsilla maidikastikkeella ja voilla.

Parsa on osa monimutkaista sivuruosta, joka toimitetaan siipikarjan fileet ja peli.

Sivulaite on toivottavaa palvella Tartuleissa (koreja) puff- tai taikinakoeesta.

Vihreä polka piste öljyssä. Säilykkeet vihreät herneet lämmitettiin kiehuvaksi omalla rohkealla ja juuri jäädyteellä, ei sulatus, makasi kiehuvaan veteen ja keitetään 10-15 minuuttia. Valmis vihreä herneet taittuu siivilän päälle, laittaa soikea kattilaan tai kulhoon, lisää voita, suolaa, sokeria ja sekoita, ravista astiat.

Ne vapauttavat Polka-pisteitä pannujen osassa, jolloin se muodostuu alhaisen liukumisen muodossa, jonka ympärillä on sijoitetunruston.

CRPAGE valmistetaan seuraavasti: valkoista leipää puhdistettua leipää leikataan kolmioilla tai diafiralla (on mahdollista antaa puolikuu, joka on kaivauksen avulla), märkä maidosta, keltuaisista ja sokerista keitetyt ja paahdettu kahdesta puolelta öljystä.

1 litran harppausta: munankeltuaiset 5 kpl, sokeri 100 g.
Vihreät herneet maitokastikkeessa. Keitetyt sivuluokan (katso edellä) vihreää herneitä ja täytä maitokastike. Vihreät herneet kielen, kinkkua, paistettuja paistettuja ruokia ja kalaa. Vihreät herneet, yleensä sisältää monimutkaisen sivun astian.

Vihreät pavut. Jalostetut pavut loistavat olkia pitkin, asettavat nopeasti kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään. Sitten vesi tyhjennetään. Aseta papuja herneinä. Vihreät pavut vapautetaan keitettyä vasikkaa. Ne sisältyvät myös monimutkaiseen suuntaan.

Pinaatti munalla. Pinaatin lehdet munaa kiehuvaan veteen, kiehuvaksi, pyyhi ja siirrä kermaista öljyä. Pinaatti on täynnä median tiheyden maitokastiketta (15-20% kastiketta pinaatin painoon), suolaa, sokeria, raastettua muskottipähkinää. Sen jälkeen pinaatti on pinottu liukumällä pylvään osassa, muna, joka on keitetty pussiin, asetetaan keskelle ja koristele makeilla kruillalla (kuva 45), joka on valmistettu vihreiden herneiden osalta (ks. Edellä ).

Tällä tavalla jalostettua pinaattia voidaan käyttää omeleen valmistamiseen ja palvella sivuruotteja paistettuja liharuokia.

Vihannekset maitokastikkeessa. Käytä porkkanoita, nauriit, perunat, vihreät herneet, kukkakaali, vihreät pavut.
Perunat, porkkanat ja nauriet leikataan kuutioiksi, kukkakaali ravistelee Kerchissa, papuja, jotka leikataan timantteja. Jokainen tuote, muu kuin porkkanaa, on keitetty erikseen, jolloin paisutetaan suolattu vesi. Porkkanat ovat sallittuja. Valmis vihannekset on kytketty, tankkaus nestemäisellä meijerikastikkeella, suola lisää maku ja antaa sen kiehuvaksi.

Vihanneksien asiakkaat osalla tai soikea nauhalla, jossa on myös valmistettua krutoneja sekä vihreitä herneitä. Vihanneksia meijerikastikkeessa tarjoillaan usein siivuuluohjelmalla paistettua lihaa.

Maitokastike. Puhdistetut ja pesty porkkanat leikataan viipaleilla, kuutioilla, kuutioilla tai tavaroilla ja sallittiin lisäämällä vettä tai liemiä (nestettä tulisi peittää tuote puolet sen tilavuudesta) suljetuissa astioissa valmiusaan. Kosteuden korvauksen aikana haihtuu kokonaan. Valmis porkkana täytetään nestemäisellä maitolla tai valkoisella kastikkeella, suolaa ja sokeria lisätään makuun. Porkkana maitokastikkeessa on osa monimutkaista sivuruosta, joka toimitetaan liharuokia.

Maissi cobs. Tuore tai jäädytetty maissi pestään, makaa kiehuvaan suolattuun veteen ja nopeasti kuumennetaan kiehuvaksi. Maissi kokki suljetussa astiassa heikko lämpö, \u200b\u200bmutta alle 2-3 tuntia. He vapauttavat maissia kuumana levyyn, joka on peitetty liinavaatteilla. Erikseen syötetään voita.

Säilytetty maissi öljyssä. Säilykkeet avautuvat ja kaikki sisältö asetetaan kattilaan, keitetään, sitten taita siivilää, lisää suolaa, sokeria ja voita. Kaikki tätä sekoitetaan puuläiliöllä tai ravistamalla ruokia, kunnes öljy "ei sulaa. Makettaessa maissia, krutonit laitetaan maissi, joka valmistetaan vihreisiin herneihin.

Kastanjat lakaistaan. Kastanjat käyttävät makeaa. Puhdistuksen helpottamiseksi ne peitetään kiehuvalla vedellä 5 minuutin ajan ja puhdistetaan ytimen kuoresta. Puhdistetut kastanjat asetetaan luurankoon, kaadetaan voimakkaalla liha-liemellä, mutta öljyä ja suolaa lisätään, peitetty kannella ja sallitaan valmiusaan.

Osa: kastanjat 200 g, liemi 100 g, voin kermainen 15 g, suola.

Chestnut Purees. Sweened kastanjat pyyhkimällä kuumaa, paistettua kiehuvaa vettä, täyttävät voita, sekoitetaan ja varastoidaan markkinoilla. Päästä sivusuojana luonnonvaraisten lihan ja luonnonvaraisten lintujen ruokiin.
4.4 Kastikkeet vihanneksille

Kastike, jossa mökkijuusto

Ainekset:

2 rkl. l. raejuusto

1 rkl. l. hapan kerma

1 rkl. l. Luonnollinen jogurtti (Kefir),

1 rkl. l. maito

Sitruunamehu puoliksi sitruunasta,

Ruoanlaittotekniikka:

Voittaa sekoittimen tai kiilan mökkijuustoa, hapan kermaa, maitoa ja jogurttia. Lisää suolaa makuun. Jos olet valmistanut tämän kastikkeen ylösalaisin, on parempi pitää se jääkaapissa.

Tämä kastike voidaan täyttää raastetulla porkkanalla, kurkut, jotka voidaan puristaa kuoren hienonnettua mukeja ja asetetaan salaattia.

Vihreä kasvikset

Ainekset:

1 kuppi (200 g) jogurtti,

100 ml vihreää herneitä (nestemäinen yhdistäminen),

100 g tuoretta kurkkua

Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittotekniikka:

Polka Dot ja kurkku murskataan sekoittimeen tai yhdistyvät, lisää jogurttiin, vuoto, anna sen seistä.

Kastike vihanneksille

Ainekset:

1 kuppi (200 g) jogurtti,

1 tomaatti,

8-10 musta tai vihreä oliivi,

1-2 st. Hienonnettujen vehreyden koostumus,

Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittotekniikka:

Jauhaa kaikki vihannekset ja vihreät veitsellä ja lisää jogurttiin

Tappavan kerma

Ainekset:

500 g hapan kerma,

1 KPL. keltuainen muna

1 Lomtt. sitruuna

Mausteita makuun.

Ruoanlaittotekniikka:

Board keitetty muna. Jolk sekoitus hapan kerma ja suola. Lisää mehu, puristettu sitruunan viipalasta, sekoita.

Tomaattikastike

Ainekset:

1 kuppi vihannesliemi,

3-5 tomaattia,

1 rkl. Jauhot lusikka

0,5 taidetta. sokerilput

Puolet laakerilevystä,

Ruoanlaittotekniikka:

Solly kypsä tomaatit kokki kuumassa liemessä tai vedessä 15 minuuttia.

Pyyhi, lisää hieman kuivattuja jauhoja, sokeria, mausteita, suolaa ja ruoanlaittoa, sekoittaen, paksuuntumiseen.
4.5 Mausteet keitetään, pyyhkäisemään ja haudan vihanneksia.

Perunoiden

Ainekset:

Chabral-2 osaa

Basil-3 osaa

Ground saffron-1 h

Kihara pähkinäinen-1 h. Tällainen

Ruoanlaittotekniikka:

Sekoita thyaasi, basilikaa, lisää sahramin ja raastettua muskottipähkinää, joka hierotaan välittömästi ennen seoksen valmistusta. Sekoita kaikki perusteellisesti.

Kaali

Ainekset:

mayran - 2 osaa

kinza-2 osat

anis - 2 osaa

kumina - 1 osa

nutMeg - 1 osa

inkivääri - 1 osa

carnation-1 osa

Ruoanlaittotekniikka:

Tuoreet Mayoran lehdet ja Cinsees Crush), lisää maata Anise siemeniä, kumina, raastettua nutmegiä, murskattua tuoretta inkivääriä. Lopuksi lisää neilikka.

Seos lisätään kaali-astioihin 5 minuuttia ennen täydellistä valmiutta.

Paprikalle

Ainekset:

basil - 2 osaa

mayran - 2 osaa

Ruoanlaittotekniikka:

Basilica I. Maioreenin tuoreet lehdet murskataan, lisäämään minkä tahansa toisen astian komponentteja, jotka sisältävät makean pippurin noin 10 minuuttia ennen täydellistä valmiutta.

Munakoisoa varten

Ainekset:

basil - 1 h

oregano - 1 h

parsley - 1CH.

valkosipuli-1-2 viipaleet

Ruoanlaittotekniikka:

Hieno, sielut ja persilja), chop 1-2dolk valkosipuli, sekoita kaikki, lisää mustapippuria - veitsen kärki. Näiden mausteiden ansiosta kaikki muna-astiat hankkivat erinomaisen maustetun maun.

Sokerijuurikkaan

Ainekset:

basil - 1 h.

oilsman - 1 h.

petrushka - 1CH.

Ruoanlaittotekniikka:

Tuoreet basilikan lehdet, chasubra ja korianteripyyhkeet murskata, lisää kumina. Sekoita kaikki perusteellisesti. Seos asetetaan toiselle sokerijuurikkaan aterioiksi noin 10 minuuttia valmiuden suorittamiseksi. Tämä seos on erityisen hyvä.

Tomaatit

Ainekset:

thyme - 2 osaa

sage - 2 osaa

basil - 1 osa

oregano - 1 osa

kerwell - 1 osa

musta Ground Pepper - veitsen kärki

Ruoanlaittotekniikka:

Kuivatut yrtit murskataan ja sekoitetaan. Laita mustapippuri - veitsen kärki. Lisää toiseen astiaan tomaatit 5 minuuttia ennen valmiutta. Seos varastoidaan tarpeeksi kauan.
5. Hot Workshopin työn järjestäminen.

Suurten yritysten kuumissa kaupoissa ensimmäisten astioiden valmistukseen järjestetään keitto-osasto, toisen astian, sivuruokien, kastikkeiden valmistamiseksi.

Kuuman työpajan laitteet, sen valta riippuu työpajan kapasiteetista. Levyt, ruoansulatuskattilat, elektroly-auton vaatekaapit, voimalaitokset, sähköinen juggling, kiehuvakasvit on asennettu lämpölaitteilta.

Laitteiden sijoittaminen kuumakauppaan tulisi tarjota kätevimmät olosuhteet kokkien työlle. Laitteiden järjestelyn järjestys riippuu käytetyistä koneista ja käytetyistä laitteista, polttoaineesta, alueesta ja keittiön huoneen muodossa ja annostelun järjestelyssä.

Levy sijaitsee kuuman työpajan keskustassa tarjota vapaata pääsyä kaikkiin puolilta. On suositeltavaa sijoittaa laatta kohtisuoraan seinään ikkunoiden kanssa, päähän ulompi seinään.

Ruoanlaitto laaja valikoima keittoja, toisia kursseja, sivuruokia, kastikkeita - vaatii kuumaa työpajaa, jossa on erilaisia \u200b\u200bruokia ja inventaariota.

Keittoalueella työ on järjestetty seuraavasti. Ensimmäisten astioiden valmistukseen käytetään erilaisia \u200b\u200btuotteita ja puolivalmiita tuotteita (perunat, kaali, porkkanat jne.).

Työpöydän on oltava: Taulukko, veitsi ja dia, ts. Metallinen teline, jossa on useita syömäpuikkoja, joihin mausteet ja mausteet sijaitsevat astiat. Liukujen valikoima riippuu pääasiassa yritysten tyypistä. Hill Tavallisesti säilytetään valmistettuja suolattuja kurkkuja, jotka ovat kelvollisia tomaattipuleilla, juurella, juurella, hienonnetuilla vihreillä, tomaattilla, lahdella, hernepaprikalla, suolalla jne. Kun kukkula helpottaa kokkien työtä, nopeuttaa astioiden suunnittelua ja lomaa, ja kehittää niin vastuuntuntoa niiden laadusta kokki.

Sub-tuotteet (maksa, aivot, munuaiset, kieli) käsitellään samassa työpaikalla repeämällä ajoissa.

Elintarvikejätteen keräämiseksi työpaja on varustettava tynnyrillä tiukasti suljetuilla kansilla.

Kastike.

Kuulostava osasto on tarkoitettu toisen astian, sivuruokien ja kastikkeiden valmistukseen.

Saustbook-kokkien työ alkaa tutustumalla tuotanto-ohjelmaan (Plan-Menu), teknologisten karttojen kokoelmat, selventää ruoanlaittoon tarvittavien tuotteiden määrää.

Kokit saavat elintarvikkeita, puolivalmiita tuotteita, poimia ruokia. Ravintolassa paistettuja ruokia, paistettua vain kävijöiden pyynnöstä; Työskentelevät astiat, jotka vaativat paljon aikaa valmistautua (haudutettu, kastikkeet), valmistautua pieniin eriin. Muissa yrityksissä, joilla on massatuotanto, riippumatta tuotteiden määrä valmistelee, on otettava huomioon, että paistettuja eri ruokia (Cutlets, pihvit, Antykats jne.) On toteutettava 1 tunti; Toinen keitetyt astiat, paisunut haudutettu - 2 h, vihannespuoliset sivut - 2 tuntia; Murenevat porrastukset, haudutettu kaali - 6 h; Kuumat juomat - 2 tuntia. Poikkeustapauksissa jäljellä olevan elintarvikkeiden pakkosäiliöiden vaatimusten mukaisesti se on jäähdytettävä ja säilytettävä 2-6 ° C: n lämpötilassa enintään 18 tuntia. Ennen kuin Täytäntöönpano, jäähdytetty ruoka tarkistetaan ja koristeltu työn mukaan, minkä jälkeen se on välttämätöntä altistua lämpökäsittelylle (kiehuminen, juuret levystä tai paistinkaapista). Elintarvikkeiden termi tämän lämpökäsittelyn jälkeen ei saa ylittää yhtä tuntia, on kiellettyä sekoittaa elintarvikkeiden jäännöksiä edellisestä päivästä tai samana päivänä valmistetulla elintarvikkeella, mutta aikaisemmin.

Se on kiellettyä lähteä seuraavana päivänä kuuman työpajan Sauceception Departmentissa:

Pancakes, jossa on liha ja mökkijuusto, hienonnetut tuotteet lihasta, linnuista, kaloista;

Perunan perunat, keitetyt pastaa.

Raaka-aineiden ja elintarvikkeiden valmistukseen käytettyjen raaka-aineiden ja elintarvikkeiden valmistukseen kemiallisen ja biologisen alkuperän (myrkyllisiä elementtejä, antibiooteja, torjunta-aineita jne.) Ei saa ylittää biologisten vaatimusten ja Tuotteen laadun ravitsemusvaatimukset. Tämä vaatimus on merkitty GOST R 50763-95 "Julkinen ruokavalio. Väestön toteuttamat kulinaariset tuotteet. Yleiset tiedot. "

Sauceception-osastolla työpaikat järjestetään pääasiassa lämpökäsittelyn tyypistä. Esimerkiksi paahdon ja tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden kulku; Toinen - tuotteiden ruoanlaittoon, sammutumiseen ja sallimiseen; Kolmas - ruoanlaittoon ja puuroa varten.

Laitteet, astiat ja varaston hot Shop.

Erilaisten lämmön ja mekaanisten käsittelyprosessien suorittaminen, työpaikat on varustettu asianmukaisilla laitteilla ja erilaisilla astioilla, työkaluilla, inventaarioilla.

Valitse lämpö- ja mekaaniset laitteet Cateringin laitteiden varustamisen säännösten mukaisesti.

Kastikkeen päävarustus on keittiö, kuuma vaatekaapit, voimalaitokset, paistinpannut sekä ruoansulatuskattilat, universaali. Stationaarisia ruoansulatuskattiloja käytetään suurissa kaupoissa kasvi- ja viljakasvien ruoanlaittoon.

Erikoistuneiden yritysten kuumissa kaupoissa ja ravintoloissa on asennettu vartaat. Yrityksissä käytetään tarkastuslaitteita, munia, kahvinkeittimiä jne.

Ruoanvalmistuksen kiihtyvyys voidaan saavuttaa soveltamalla ultra-taajuuslaitteita. Mikroaaltolaitteessa puolivalmiset lämpenemiset suoritetaan koko tuotteen tilavuudesta johtuen tuotteen sisäpuolelle tunkeutuvien sähkömagneettisten aaltojen ominaisuuksista merkittävään syvyyteen.

Höyrytyskaappi on asennettu ruokavalio-astioiden valmistamiseksi kastikkeen osastossa.

Astiasta Saucece Department (liite nro 3) sovelletaan:

Paalukattilat, joiden kapasiteetti on 20, 30,40,50 l ruoanlaittojen ruoanlaittoon ja sammuttamiseen, vihannekset; Kattilat (johdot) ruoanlaittoon ja kalojen kokonais- ja linkkien sallimiseksi;

Kattilat ruokavalion ruoanlaittoihin parin kannalta ristikko-insertin kanssa;

Ruukut, joiden kapasiteetti on 1,5,2,2,6,6,80 l pieni määrä palvella keitettyjä, haudutettuja eri astioita, kastikkeita;

Kaulut, joiden kapasiteetti on 2, 4, 6, 8 ja 10 litraa vihannesten, tomaatti-soseen. Toisin kuin kattilat, vartaalla on paksuuntunut pohja;

Natures metalli ja suuri valurauta paistinpannu paistaminen puolivalmiita tuotteita lihasta, kalasta, vihanneksista, linnuista;

Paistinpannu pieni ja keskisuuri valurauta kahvalla pannukakkuja, pannukakkuja, omelettejä;

Paistavat pannut, joissa on 5, 7 ja 9 solua lasittujen paistettujen munien valmistamiseksi massamäärissä;

Valurauta paistaminen nastat lehdistöllä paahtavat kanoja-tupakkaa ja muita.

Käytettävistä inventaarista: valkoiset, cheerlets, crook haarukat (suuri ja pieni); pultti; Terät pannukakkuja, kattila, kala; Laite liemen täyttämiseksi, seulan eri, kaavinta, snipe, alukset kebabien paahduttamiseksi.

Keittiökotelon työpaikka Keittiökoteloihin (PESM-4, TLM-0,51, PE-0.51SH, PE-0.17, PESM-4SHB, APN jne.), Paistinpussi (Izhmsm- 2k) , Tuotantopöydät ja mobiilitelineet. Ravintoloissa, joissa astioiden valikoima on monipuolisempi ja valmistaa astiat paistettua syvälle paistettuja fryer (Cutlets in Kiev, Fish Fries jne.), Avotulen (sturge-grilli, grilli, jne.), Lämpöviivassa on sähkö (GE, GEN-10), FRYER (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). Gridin valmistetut puolivalmiit tuotteet upotetaan polyerille, jossa on esikuumennettua rasvaa, sitten valmiit tuotteet yhdessä ruudukon tai kohinan kanssa, jotka on kiristetty siiviltään, joka on asennettu luurankoon, virtaamaan ylimääräistä rasvaa. Jos astioiden valikoimassa on kebabit, ne järjestävät erikoistuneesta työpaikasta, joka koostuu tuotantopöydästä ja SC-2-vinosta uunista.

Työpaikat ruoanlaittoon, sammumiseen, salliisiin ja paistettuihin tuotteisiin järjestetään ottaen huomioon useiden toimintojen suorittaminen kokkeja samanaikaisesti. Tätä tarkoitusta varten lämpölaitteet (keittiön uunit, paistinkaapit, voimalaitokset) ryhmitellään laskemalla keittiömestarien liikuttamisen mukavuudesta toiseen. Lisätoiminnot toteutetaan tuotantotaulukoissa, jotka on asennettu rinnakkain lämpölinjan kanssa. Lämpölaitteet voidaan laittaa paitsi linjaan, vaan myös saari

Perunat ja porkkanat ovat parempia kiehuvaksi pari: kun tuotteen ravitsemuksellinen arvo ja maku on säilynyt. Pari ruoanlaittoon käytetään erityisiä höyryn ruoansulatuskaapit tai tavalliset kattilat, joissa on metallihatteri tai lanka-korin.

Vihannes

Vihannekset ja kuuma vesi ja kiehuvat korkealle lämpöä, sitten keitetään hitaasti.
Vihanneksia keitetään yleensä kannen alla, paitsi kaali ja muut lehtikekisterit, jotka kiehuvat ilman kannen katoavat epämiellyttävän hajun. Keittämisen aikana vihannekset eivät sekoita. Valmius tarkistetaan neulalla tai haarukalla. Ruoanvalmistus, kun vihannekset sisällä ovat edelleen vahvoja.

Munakoiso Keitetyt 10-15 minuuttia.
Lanttu 20-35 min.
Kesäkurpitsa. valmistetaan 8-12 minuutissa.
Kaali:

Belokochante (Sidottu), kunnes se on valmis valmiiksi 10-20 minuuttia.
Parsakaali Tuore 5-7, jäädytetty - 10-12 minuuttia.
Bryssian - aivan kuten parsakaali
Quashaina 1-2 tuntia.
Kiinalainen ja peking 12-15 min.
Kyssäkaali 15-30min.
Krasnochante 15-35 min.
Arkki 15-25 min
Saava 15-25 min
Kukkakaali , Jaettu kukkauksiin, keitetty jopa 10 ja jäädytetty - 15-17 minuuttia. On tarpeen pitää pilleri puolen tunnin kukinnoilla suolattu tai happamaalinen vesi. Tuemme kukintoja kiehuvaan veteen.

Perunat (Koko) on valmis 20-25 minuutin kuluttua kiehumisen jälkeen - koosta riippuen.
Nokkonen, sairas, joutsen et ai. 15-25 min.
Maissi Nuori - valkoinen tai vaaleankeltainen - keitetty 29-30 minuuttia. Vanha - kirkas keltainen - kestää 40 minuuttia. Kypsennä hieman suolattua vettä. Tässä on valmis - arsta.
Purjo 15-20 min.
Polttimon sipulit 15-25 min.
Portti 12-18 min.
Porkkana Ennen valmiutta - 20-25 minuuttia.
Kurkku Tuore 10-12 min.
Persilja 15-25 min. Selleri juuret ja petrushki Ruoanlaitto suolavedessä 25-40 minuuttia, riippuen juuren koosta. Pidä juuren valkoinen väri, kokki on välttämätöntä avoimessa potissa lisäämällä taidetta. Lusikka kasviöljyä.
Tomaatti 15-25 min.
Raparperi 5-10 min.
Retiisi 10-15 min.
Nauris 20-30 min.
Kuoriainen Riippuen koosta, keitä 40 minuutista 1,5 tuntiin. Älä unohda lisätä etikkaa tai suolaliuosta kurkut, ja sitten koko väri menee veteen.
Selleri 20-30 min.
Parsa Tuore - jopa 15 minuuttia.
Kurpitsa Keitä puoli tuntia.
Vihreät pavut - Tuore Podlock, pesty ja lajitellaan, keitetty suolavedessä 5-7 minuuttia kiehumisesta - jos haluat pysyä rapeina ja 3-4 minuuttia pidempään, jos pavut tarvitaan pehmeäksi. Jäädytetyt pavut, ei sulatus, jätä kiehuvaan veteen ja kypsennä 10-15 minuuttia. Ja siinä, ja toisessa tapauksessa on suositeltavaa leikata palojen terävät vinkit.
Pinaatti Tuoreet keitetyt 3-5 minuuttia.
Suolaheinä Valmis heti, kun kiehuvassa vedessä muutettiin vihreää väriä vaalean. Se vie kirjaimellisesti 1-2 minuuttia. Ja sinun ei pitäisi lisätä monia mausteita - he "pisteet" maku ja sorrel maku.

Keitetyt perunat. Samojen pienikokoisten (suuret perunat leikataan osien (suuret perunat leikataan osiin), jolloin kerros on enintään 50 cm niin, että muoto säilyy ruoan aikana niin, että se peitetään kuumalla vedellä niin, että se kattaa perunat 1 -1,5 cm, suljettu suola, sulki astiat Kansi säädetään kiehuvaksi ja kiehumaan heikossa kiehuvaksi, kunnes olet valmis. Sitten keittäminen tyhjennetään, ja perunat kuivataan, tähän Astiat peitetään kannella ja asettavat 2-3 minuuttia uunin kuumalla osalla.

Jotkut perunan lajikkeet hitsataan voimakkaasti, liotetaan vedellä, jonka seurauksena valmiin lautasen maku on huonompi. Siksi tällaisten perunoiden keittämisen yhteydessä vesi tyhjennetään 15 minuutin kuluttua kiehumisen jälkeen, sulje perunat kannella ja tuo valmiiksi ilman vettä - kattilassa syntyvä höyry. Samalla tavalla perunoita keitetään tynnyreillä.

Perunat keitetään pienissä osissa, koska pitkän aikavälin varastoinnin aikana sen maku heikkenee, ravitsemuksellinen arvo pienenee, väri muuttuu. Keitettyä perunaa käytetään itsenäisenä astiaan ja sivuluokkaan.

Kun loma, keitetyt perunat asetetaan Ramchik, levy tai osa pannusta, kastelee voi, hapan kerma tai tarjoillaan erikseen, ripustettu hienonnettujen vihreiden kanssa. Voit ruokkia perunoita kastikkeilla: punainen keula, juuret, tomaatti, hapan kerma, hapan kerma, sieni.

Perunamuusi. Perunan perunan valmistukseen on parempi käyttää perunan lajikkeita korkealla tärkkelyksellä. Puhdistetut perunat, homogeeninen suuruusluokitus, keitetty loppuun asti, keittäminen on valutettu, perunat ovat kuivia ja kuumia ruiskulle. Hot perunat 80 °: n lämpötilassa C-solut, jotka sisältävät tärkkelys holteria, elastiset ja pyyhkimet. Jäähdytetyssä perunassa solut ovat hauraita, kun pyyhkäisy, se on rikki, Holter erotetaan, joten sose suoritetaan tahmealla, vetämällä, mikä pahentaa makua ja ulkonäköä. Hierotetussa perunat, sulatettu voita tai margariinia lisätään, lämmitetään jatkuvasti, sekoittaen, kuumaa keitettyä maitoa kaadetaan ja keräämään rehevä massa.

Lomalla, perunat laitetaan levylle, kuvio levitetään pinnalle, juomaan voita, joka on sirottunut hienonnettuihin vihreihin. Puree voidaan vapauttaa parittaneella sipulilla tai keitettyjä hienonnettuja munia, sekoitetaan sulatettuun kermaöljyn kanssa. Useimmiten perunan perunamuusia käytetään lihan ja kalan astioiden koristeena.

Tuotekuvaus per 1 kg perunan perunamuusi: Puhdistetut perunat 855, kermainen öljy 35, maito 150.

Maidon perunat. Perunat ovat huonosti hitsattu maitoon, joten sitä keitetään ensin veteen. Raaka puhdistetut perunat leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi, Vedä kuumaa vettä, keitetty 10 minuuttia, vesi tyhjennetään, perunat kaadetaan kuumalla keitetyllä maitolla, laita suola ja kiehua valmiusaan. Perunoilla voit syöttää kylmä ohikulku (voita sekoitettuja jauhoja) ja sekoittaen huolellisesti, kiehauta.

Käytetään itsenäisenä ruokalajina ja sivuruokana.

Lomalla ne asettavat Ramchikiin tai pannuun osaan, vedettiin voita, ripustettu hienonnettujen vihreiden kanssa.

Porkkana tai sokerijuurikkaat. Porkkanat kirjoitetaan kokonaan tai leikataan palasiksi ja sallitaan pienessä määränä vettä lisäämällä voita tai margariinia ja suolaa, punajuuret beetonit, puhdistetaan kuoresta. Sitten porkkanat tai punajuuret pyyhi. Kumimassa yhdistetään keskipitkän paksun tai hapankerjeen maitokastikkeeseen ja lämmin. Käytetään itsenäisenä ruokalajina ja sivuruokana.

Lomalla, he laittoivat levyn tai RAM-muistiin, joka kastelee öljyä tai hapan kermaa.

Porkkana 170 tai sokerijuurikkaat 159, margariinipöytä 5, maito 75 kastike, voin kerma 5 tai hapan kerma 30. Lähtö 210/230

Keitettyä kaalia voilla tai kastikkeella. Varhainen valkoinen kaali puhdistetaan, pestään, leikkaa kochan osaan (viipaleet) ja leikkaa nickerel. Käsitelty kukkakaali käyttää saman koon koko kukintoja. Bryssel Kochkins on esiasennettu varsi. Valmistettu kaali munaa kiehuvassa suolavedessä, nopeasti kiehua ja kiehauta heikko kiehuminen, kunnes korkki on helposti, niin että väri ei muutu. Ennen lomaa kaali tallennetaan kuumalla haaralla, joka on enintään 30 minuuttia, koska värin muuttuu pitkäaikaisella varastoinnilla ja maku on huonompi. Valmis kaali poistetaan hohtavan ja antaa vettä.

Kun lähdet, kaali sijoitetaan Ramchikiin tai pannun osaan, vettä kermaöljyä tai sokeria, maitoa tai hapan kermaa. Kastiketta voidaan tarjoilla erikseen kastikkeessa. Valkoinen kaali voidaan leikata tarkkaille ja täyttää kermainen öljy tai kastike. Jos kukkakaalia käytetään sivusuunnassa, se erotetaan pieniksi kukinnoksi ennen ruoanlaittoa.

Vihreät herneet keitetyt. Tämän ruokalajin valmistukseen käytetään vihreitä Polka-pisteitä tuore, kuivattu, pakastettu ja purkitettu. Tuoreet vihreät herneet vapautetaan paloista, aseta kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään nopeasti kiehuvaan veteen valmiusaan. Nopeasti jäädytetyt vihreät herneet ilman sulatusta, Ne asettavat kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua 3-5 minuuttia. Kuivatut vihreät herneet liotetaan kylmässä vedessä 3-5 h, pestään, valutettu vesi, kaadetaan kylmä vesi uudelleen ja keitetään 1-1,5 tuntia. Säilykkeet vihreät herneet loimi omassa rohkeassa.

Hitsatut vihreät herneet taitetaan seulaksi tai siiviläksi, ne antavat rohkean, taittaa astiat, täytä voita tai nestemäistä meijerikastiketta, lisää suolaa ja lämmetä. Käytetään itsenäisenä ruokalajina ja sivuluokana lihalla, linnuilla ja kaloilla.

Lomalla, vihreät herneet asetetaan liukumaan osaan pannulle tai Ramchik, ylhäältä, voita tai tarjoillaan erikseen pistorasiassa. Voit ripustaa keitettyjä munia tai asettaa croutoneja.

Kruunuille kakut leikataan kuoriin, leipä leikataan kolmioiden, rommiin tai harjoittajien muodossa märkä munien, maidon ja sokerin seoksessa, sitten paista molemmin puolin voilla tai margariinia ennen kuin a paahdettu kuori.

Parsa keitetään. Jalostettu parsa sitoutuu nippuihin, jotka ulottuvat palkkiin Päät leikataan. Parsa laitetaan kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua heikko keittää, kunnes olet valmis.

Lomalla, parsa on vapautettu, laittaa erityinen ristikko, jossa on lautasliina tai osa lautasen tai levyn, joka on sisustettu persiljan vehreyden okseleilla, haettiin sokerikastikkeella. Jalostettu parsa voidaan hienonnella 2-3 cm: n pitkäksi, kokki, sitten yhdistää nestemäisen maitokastike, laita öljy ja lämmetä. Käytä itsenäisenä ruokalajina ja sivuulokkeina lintufileiden leikkauksiin.

Astioiden ja jalosteiden valmistukseen vihanneksia keitetään vedessä tai parissa. Vähentää massa- ja ravintoaineita, kun keittokasvit, takaavat korkealaatuisia ruokia niistä, on tarpeen tarkkailla useita sääntöjä.

Vihannekset, paitsi punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet, asetetaan kiehuvaan suolaveteen (10 g suoloja 1 litraan vettä).

Vesi kestää 0,6-0,7 litraa 1 kg vihanneksia, joten se kattaa vihannekset enintään 1,5-2 cm.

Kiehumisen jälkeen lämmitys vähennetään, jotta vältetään törmäys ja kiehua vihanneksia, kunnes valmis (kunnes pehmeä). Termejä 1 riippuvat vihannesten, veden jäykkyyden ja muiden olosuhteiden lajikkeiden ominaisuuksista ja tyypeistä.

Pavut, herneet, pinaatti lehdet, parsa, artisokat säästävät "Värit keitetään suurina määrinä (3-4 litraa 1 kg vihanneksia) nopeasti kiehuvaa vettä ja avoimissa astioissa. Loput vihannekset keitetään, sulkemaan Astiat, joissa on kansi, vähentää C-vitamiinin hapettamista..

Perunat on kirjoitettu puhdistettu tai raa'at riippuen edelleen käytöstä. Keväällä, kun perunan maku heikkenee huomattavasti ja piidioksidin myrkyllinen aine kerääntyy siihen, perunat ovat tarkoituksenmukaisempia keittämään puhdistetaan.

Porkkanat ja sokerijuurikkaat ovat kokonaan ruoanlaittoon vain kuoressa | Vähennä liukoisten aineiden tappioita (sokereita ja mineraaleja).

Nopeat pakastetut vihannekset asetetaan kiehuvaan veteen ilman sulatusta.

Kuivatut vihannekset ruoan edessä kaadetaan vedellä ja jättävät turvotusta 1-3 tuntia ja keitetään sitten samassa vedessä.

Säilykkeet kasvikset lämpimänä yhdessä deconction kanssa, sitten decoktio tyhjennetään ja käytetään keittoihin ja kastikkeisiin.

Kun ruoanlaitto höyry vähentää merkittävästi liukoisten aineiden menetystä. Siten perunat ruoanlaittojen aikana koko puhdistetut mukulat menettävät 2,5 kertaa vähemmän liukenevia aineita kuin keittämällä vedessä, porkkanat - 3,5, punajuuret 2 kertaa. Vihannekset, jotka on keitetty pari

runsouna maku, punajuurilla on voimakkaampi väri. Parin ruoanlaittoon käytetään erityisiä höyryn ruoansulatuskaapit tai tavalliset kattilat, joissa on metallinen säleikkö.

Keittäminen kaikki vihannekset. Useimmiten keitetyt perunat, kaali (valkoinen syntynyt, Bryssel, väri, Savoy), Pokolovaya Pavut, Parsa, Artichokes. Keitettyjä vihanneksia käytetään itsenäisenä ruokana, tankkaamalla öljyllä tai kastikkeella tai sivuna ruokalaji, jossa on kala, liha, siipikarja. Kun arkistointi ne ripustetaan hienonnettuja vihreitä persiljaa tai tilliä.

Keitetyt perunat.Perunat keitetään koko mukulotimilla (pienet, useammin nuoret perunat) tai leikkaavat osiin (suuret). Puhdistettuja perunoita keitetään kattilassa kerros, jossa on enintään 50 cm niin, että tubermuoto säilyy ruoan aikana. Kun olet tuonut valmiudeksi, keittäminen tyhjennetään, astiat suljetaan kannella ja perunat ovat kuivia heikossa lämmityksessä. Samaan aikaan jäljellä oleva kosteus imee tärkkelyksen.

Jotkut perunan lajikkeet hitsataan voimakkaasti, liotetaan vedellä, jonka seurauksena valmiin lautasen maku on huonompi. Siksi tällaisten perunoiden keittämisen yhteydessä vesi tyhjennetään 15 minuutin kuluttua kiehumisen jälkeen, suljetut astiat kannella ja taivutusperunoilla, kunnes lautta valmistetaan kattilaan. Samalla tavalla perunat keitetään, teroitettu pallojen muodossa, tynnyrit juhla-astioiden suunnitteluun.

Keitettyjen perunan laatu varastoinnin aikana pienenee, joten pieniä erät olisi keitettävä.

Kun loma, keitetyt perunat asetetaan levylle, ramorille tai osan pannulla, kastelee öljyllä tai hapan kermalla tai tarjoillaan erikseen, ripustettu hienonnettujen vihreiden kanssa. Voit antaa perunoita paistettuja sipulia, paistettuja sieniä, kastikkeita: punainen keula, juuretekstit, tomaatti, hapan kerma, hapan sipuli, sieni.

Perunamuusi.Perunoiden tekemiseen on parempi käyttää perunan lajikkeita korkealla tärkkelyksellä. Keitetyt ja kuivat perunat ovat kuumia (lämpötila ei ole alle 80 ° C) Pyyhi välikappaleessa tai työkalulla. Risteysperunoissa sulatettua voita tai margariinia lisätään, kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen, se on fuusioitu kuumalla keitetyllä maitolla tai vähärasvaisilla voiteilla ja purostettu rehevä massa.

Kun jätät perunan perunat lautaselle, kuvio levitetään pinnalla, juolla voilla, joka on sirotettu hienonnettujen vihreiden kanssa. Puree voidaan vapauttaa parittaneella sipulilla tai keitettyjä hienonnettuja munia, sekoitetaan sulatettuun kermaöljyn kanssa. Useimmina soseja käytetään lihan ja kalan sivuruoreina.

Maidon perunat (metroteljen perunat).Raaka puhdistetut perunat leikataan suurilla kuutioilla, sitten keitetään pienessä määränä vettä, kunnes puoliksi valmis (noin 10 minuuttia). Decoktio on valutettu, perunat kaadetaan kuumalla maitoon, suolataan ja keitetään valmiiksi. Sen jälkeen he laittoivat pala (50%) voin kermaista ja kiehuvat. Ne vapautetaan jäljellä olevalla öljyllä, voit ripustaa vihreät.

Keitetty kurpitsa.Puhdistettu ihosta ja siemenpumpusta leikataan viipaleiksi ja keitetään suolavedessä. Lomalla sulatettu kermaöljy maapallolla paistettua leipää.

Keitetyt pavut (vihannes).Pavut, pavut, riisuttu karkeista laskimoista, leikattu timantteihin, laita kiehuttava suolattu vesi, kiehua 8-10 minuuttia ja taita siivilää. Lomakotelossa sulatettu öljy tai meijerikastike.

Keitetyt herneet.Quick-Frozen Polka-piste asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen, säädä nopeasti kiehua ja kiehua 3-5 minuuttia. Tuoreita herneitä, jotka on riisuttu lateraalisista suonista, kypsennä samoin. Säilötyt herneet lämmitettiin omassa rohkeassaan. Keitetty polka-piste on taitettu siivilälle. Lomalla kastelee sulatetun öljyn tai meijerikastikkeen kanssa.

Maissi keitetään.Valmistettuja COBS keitetään suolavedessä, kunnes valmius. Kun lähdet COBS, lehdet poistavat koko lehdet, mutta voin öljy erikseen. Voit poistaa jyvät laastarista, täytä ne kastikkeella ja kiehumaan. Maissi purkitettu lämpeneminen ylös. Yhdessä decoktin kanssa, minkä jälkeen se tyhjennetään, ja jyvät ovat täynnä voita tai meijerikastiketta tai hapan kermaa.

Parsa keitetään.Valmistettu parsa asetetaan kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehua kunnes valmius. Lomalla, keitettyä parsaa on vapautettu, laittaa levy tai annos astia, joka on koristeltu persiljan vehreyden, erikseen tarjoillaan sokerikastiketta erikseen. Voit heijastaa keitettyä parsaa maitokastiketta, lämpöä ja kun se on täynnä sulatettua kermaöljyä.

Artisokes.Valmistetut artisokat on sidottu kierteet, kuivataan suolavedessä. Kun pohjan pohja muuttuu pehmeiksi, ne otetaan pois ja laittaa pohja lasiveteen. Lomalla Artichokes on sisustettu vihreillä. Tarjoile erikseen hollantilaista tai säröitä kastiketta.

Porkkana tai sokerijuurikkaat.Porkkanat kirjoitetaan kokonaan tai leikataan viipaleilla ja sallitaan pienellä määrällä vettä lisäämällä öljyä. Beetit ovat ruoanlaitto, puhdistetaan ihosta. Sitten porkkanat tai sokerijuurikkaat pyyhkiminen yhdistettynä maitoväliaineen paksuuteen kastikkeella tai hapan kerma ja lämmin. He vapauttavat perunamuusia voita tai hapan kermaa.

Tuntisuunnitelma

Asia : MDK 01.01 "Teknologia raaka-aineiden ja keittoastioiden jalostusta vihanneksista ja sienistä"

Ryhmä № 19, kurssi 1

Opettaja l. Kozhevnikova L.P.

Aihe 2.1 "Astioiden valmistus vihanneksista ja sienistä"

Teemaopetusnumero 23-24 "Astiat ja sivulevyt keitetyistä vihanneksista."

Käytännön toiminnan kokoelma

teknologiset järjestelmät ruoanlaittolaitteista

keitetyt vihannekset

Tavoitteet Oppitunti:

Koulutus - Tietojen muodostuminen teknologiasta

ruoanlaitto keitetyt vihannekset

Itsenäisesti työskentelee oppikirjan kanssa ja

lyhyesti laaditaan teknologiset järjestelmät

Kehitys : Kehittää muistia, loogista ajattelua

Koulutuksellinen : Kouluttaa kiinnostusta aiheeseen ja valittuun ammattiin

Oppitunnin tyyppi : Yhdistettynä

Opetusmenetelmät : Onko (tarina)

Taidon muodostuminen:

Yleiset osaamiset:

Ymmärtää tulevaisuuden ammattinsa ydin ja merkitys, näytä

hänen kestävän edunsa (OK 1)

Järjestä omat toiminnot ammatillisten tehtävien ratkaisemisessa (OK.2.2)

Etsi ja käytä tarvittavia tietoja

itsenäisen työn tehokas suorituskyky; (OK.4)

järjestä toimintaansa asianmukaisesti käyttämällä

työtekniikat suoritettaessa käytännön tehtäviä (OK.3)

Ota vastuu tehtävän tuloksista

Koulutusvälineet : Juliste, esitys Tutorial N. Antimonova "ruoanlaitto". Reseptin kokoelma

Luokkien aikana:

1. Oppitunnin organisaatioosa on 2 minuuttia.

Tervehdys

Määritelmä puuttuu

2. Oppitunnin sopivat tavoitteet ja tavoitteet - 3 min

3. Tarkoitus aiheesta, joka kattaa 15 min

Ammattimainen sanelu

Aihe: "Astiat ja sivulevyt ja vihannekset"

1. Kasvisuojat arvot sisältöön (vitamiinit, hiilihydraatit, mineraalit, orgaaniset hapot)

2. Ruoansulatuksen prosessista vaikuttaa edullisesti (kuitu- ja bakterisidiset aineet)

3. Vihanneksissa, erityisesti vehreässä, sisältää aineita, joilla on (anti-skleroottinen toiminta)

4. Vihanneksista valmistele erilaisia \u200b\u200b(toinen ruokalaji ja käsiharrastukset lihaan ja kalakohteisiin)

5. Riippuen lämpökäsittelystä, erottaa (keitetty, pyyhkäisy, paistettu, haudutettu, paistettuja kasvisruokia)

7. Vain ruoanlaitto vihannekset, jotka on asetettu kiehuvaan veteen (Tallenna C-vitamiini)

8. Siirto, mitkä vihannekset käytetään korvaukseen (porkkanat, nauriit. Kurpitsa, kesäkurpitsa, kaali, tomaatteja, pinaatti, sorrel)

9. Mitä vihanneksia voidaan sallia lisäämättä vettä (kurpitsa. Kesäkurpitsa, tomaatteja. Pinaatti)

10. Painetut vihannekset täytetään (kermaöljy tai meijerikastike)

4 . Uudesta materiaalista - 25min

Keitetyt vihannekset evästeet ja koristeet

Käytännön oppitunti

Tehtävä :: Oppikirjan N.A.Anfimova "ruoanlaitto" sivulla 198-202 Tutki materiaalia ja säveltää teknisiä järjestelmiä keittiön ruoanvalmisteiden sekvenssiin keitetyistä vihanneksista

Keitetystä vihanneksista valmistetut astiat ja sivulevyt.

Kuumien astioiden ja koristeiden valmistukseen vihanneksia keitetään tai veteen.

Perunat ja porkkanat ovat ruoanlaittopuhdistettuja, nahkainen juurikkaat, maissipiha, ilman poistettavia lehtiä, papuja - viipaloituja, herneitä olkapäät - kokonaiset, kuivatut vihannekset on esiasetettu.

Kun ruoanlaitto, vihannekset asettavat kiehuvaan veteen tai kaadetaan vedellä (riippuen vihannesten tyypistä), suola lisätään (1 litra vettä 10 g suolaa) ja keitetään suljetulla korkilla. Veden tulisi kattaa vihannekset 1..2cm, koska ruoanlaittoon suuressa määrin vettä esiintyy suuria liukoisten elintarvikkeiden tappioita. Punajuuret, porkkanat ja vihreät herneet keitetään ilman suolaa, jotta ei heikennä makua eikä hidastanut keittoprosessia. Vihreät papu-palat, herneet, pinaattilehdet, parsa ja artisokat keitetään suuressa määrin vesiä (3..4l / 1 kg vihanneksia) ja kansi auki säästämään väri.

Keitetyt perunat .

Saman pienen koon puhdistetut perunan mukulat (suuret perunat leikataan osiin), asettavat kerros astioissa enintään 50 cm niin, että muoto säilyy ruoanlaittoon siten, että se kattaa perunat 1..1,5cm laittaa suolaa, Kattojen sulkeminen, kannen sulkeminen, käyttäytyminen kiehua ja kiehua heikko keittää valmiusaan.

Sitten decoktio tyhjennetään, ja perunat kuivataan, sillä astiat peitetään kannella ja laittaa 2..3min alle pienempi kuin uunin kuuma paikka.

Jotkut lajikkeet hitsataan, liotettu vedellä, valmiin lautasen maku on huonompi. Tällaisen perunan keittämisen yhteydessä vettä tyhjennetään 15 minuutin kuluttua kiehumisen jälkeen, sulje perunat kannella ja tuo valmiiksi ilman vettä - kattilaan syntyvä höyry.

Samalla tavalla perunat keitetään, teroitettu tynnyrin muodossa.

Keitettyjä perunoita käytetään itsenäisenä ruokana ja sivuluokana.

Lomalla, keitetyt perunat asetetaan Ramchik, levyllä tai osassa pannua, kastellaan voita, hapan kerma tai tarjoillaan erikseen, ripustaa hienonnettuja vihreitä.

Perunamuusi.

Perunan perunan valmistukseen on parempi käyttää perunan lajikkeita korkealla tärkkelyksellä. Puhdistetut perunat, homogeeniset suurimmat, valmiina keittäminen, keittäminen tyhjennetään, perunat ovat kuivia kuumalla tilassa pyyhkimällä välikappaleessa. Kuumassa peruna 80C-solujen lämpötilassa, joka sisältää tärkkelys Celaser, elastiset ja tallennetaan pyyhkimällä. Jäähdytetyssä perunassa solu muuttuu hauraan, kun pyyhintä, se häiritsee, holtin erotetaan, joten sose suoritetaan tahmealla, vetämällä, mikä pahentaa makua ja ulkonäköä. Hierotetussa perunat, sulatettu voita tai margariinia lisätään, lämmitetään jatkuvasti, sekoittaen, kuumaa keitettyä maitoa kaadetaan ja keräämään rehevä massa.

Keitettyä kaalia voilla ja kastikkeella.

Varhainen valkoinen kaali puhdistetaan, pestään, leikkaa kochan osaan (viipaleet) ja leikkaa nickerel. Käsitelty kukkakaali käyttää saman koon koko kukintoja. Valmistettu kaali on kerrottu kiehuvaan suolaveteen. Nopeasti säätää kiehua ja kiehua heikko kiehua, kunnes valmius, kun kansi on auki niin, että väri ei ole muuttunut. Ennen lomaa kaali varastoidaan kuumalla haaralla, joka on enintään 30 minuuttia, koska pitkän aikavälin varastointi väri muuttuu ja sen maku on huonompi. Valmis kaali poistetaan hohtavan ja antaa vettä.

kun lähdet, kaali laitetaan Ramchikiin tai pannulla, kastelee kermaista öljyä tai sokeria, maitoa tai hapan kermaa. Kastiketta voidaan tarjoilla erikseen kastikkeessa. Valkoinen kaali voidaan leikata tarkkaille ja täyttää kermainen öljy tai kastike.

Keitetyt vihreät herneet

Tämän ruokalajin valmistukseen käytetään vihreitä Polka-pisteitä tuore, kuivattu, pakastettu ja purkitettu.

Tuoreet herneet vapautetaan paloista, aseta kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään nopeasti kiehuvaan veteen, kunnes olet valmis. Fast-pakastetut vihreät herneet. Ei sulatus sijoitetaan kiehuvaan suolaveteen, ne nopeasti kiehuvat ja kiehuvat 3..5min.

Kuivatut vihreät herneet liotetaan kylmässä vedessä 3..5CH, pesty, valutettu vesi, kaadetaan kylmä vesi uudelleen ja keitetään 1..1.5.

Säilykkeet vihreät herneet lämmitettiin omassa rohkeassaan.

keitetyt vihreät herneet taitetaan seulaksi tai ystäväksi, ne antavat ompeleen, taitavat astiat, täytä kermaista öljyä tai nestemäistä meijerikastiketta, lisää suolaa ja lämmetä. Käytä itsenäisenä ruokalajina sivuluokana lihan, lintujen ja kalojen astioissa.

Kun lähdet, vihreät herneet asettavat liukumäksi osan pannulla tai Ramchikissa, kermaöljyn yläosassa tai palvelee sitä erikseen pistorasiassa. Voit ripustaa hienonnettua keitettyä munaa tai laittaa croutoneja. Krokinta varten vaalean vehnän leipää, kuoret leikataan, leipä leikataan kolmioiden, rommiin tai puolikuun muodossa, märkä munien, maidon tai margariinin seoksessa ennen keiju kuoren muodostumista

4. Yhteenveto opiskelijoiden työstä - 40min

Käytännön oppitunti

Tehtävä :: oppikirja n.a.anfimova "ruoanlaitto" sivulla 198-202 tutkia materiaalia ja tehdä teknisiä järjestelmiä keitettyjen perunoiden keitetyistä ruoanlaittojen sekvenssiin. Vihreät herneet

5. Reflow Uusi materiaali-10min

6. lopullisen, 5 min

7. Kotitehtävät -5min

Toista materiaali, tee perunan valmistusperunan valmistusta.

Keitetystä vihanneksista valmistetut astiat ja sivulevyt. Mushroom-ruokia

Salasanan palautus