Puolukka-ankka-kastike-reseptit. Neljä herkullista kastiketta siipikarjalle. Kuinka leipoa ankkaa uunissa: parhaat reseptit. Ankka uunissa: resepti, jossa on omenoita, perunoita, appelsiineja, puolukakastiketta, kokonainen, klassinen, folio, hiha, Pekingin tyyli, inkivääri-apel

Ankkaa pidetään jouluruokana, ja kuluvien lomien takia halusin valmistaa sen uudenvuoden aikaan. Aikaisemmin en keittänyt ankkaa itse ja pidin todella siitä, miten keitin sen ensimmäistä kertaa. Ankka oli ulkonäöltään ruokahalua ja makua erittäin herkkä. Eikä mitään monimutkaista. Ainoa asia on, että siinä on enemmän luita kuin kanaa, ja sen teurastaminen oli hyvin vaikeaa niin, että paloissa oli enemmän lihaa. Joten pidä mielessä, että yksi ankka on jaettu 2-4 ihmisen kesken.

Meillä oli ankanpoikanen. Jos se on jäätynyt, sulatamme sen ja pesemme sen sekä ulko- että sisäpuolelta, puhdistamme jäljellä olevista höyhenistä.

Hiero sisältä ja ulkopuolelta suolalla (2 lusikkaa). Lähdemme vähintään tunnin ajaksi.

Sitten kuoritaan 3-4 mieluiten hapan omenaa kuoresta ja ytimestä. Leikkaa viipaleiksi - kukin omena 4-8 viipaleeksi.

Sitten laitamme omenat yhteen puolukoiden kanssa (jossain hieman alle puolet tästä pussista) ankan vatsaan (reikä hännän alle). Aloitamme tiukasti.

Sitten otamme langan neulalla ja ompelemme tämän reiän niin, että täyte ei vuoda paistamisen aikana. Langan sijasta voit kiinnittää sauman puisilla hammastikulla tai vartaalla.

Esikuumennamme uunin, laitamme ankan takaosaan (reiän ollessa ylöspäin), yksikään resepti ei kerro, että leivinlevy on voideltava jollakin ja pelkäsin, että ankka ei palaa alkuvaiheessa. Mutta pelot olivat turhia - ankalla on riittävä määrä omaa rasvaa, jotta se ei palaisi ilman öljyä. Joten aseta se vapaasti leivinpaperille ja laita se uuniin ripottelemalla mausteilla. Ripottin meiramia, basilikaa, mustapippuria.

Laitimme leivinlevyn keskimmäiselle hyllylle, ja sen alle laitoin metallikulhon vedellä.

Noin tunnin kuluttua voit avata uunin, lusikoittaa lusikalla ankasta vapautunutta rasvaa pohjasta ja kaataa sen ankan päälle. Laita se sitten paistamaan. Jonkin ajan kuluttua toista temppu rasvalla vielä muutama kerta.
Sinun täytyy leipoa vähintään 1,5 tuntia, kaikki riippuu ankan koosta ja uunin tehosta. Tarkasta valmius veitsellä tai haarukalla, puhkaise syvästi mehevä osa, jos pistoksesta tai verestä virtaa vaaleanpunaista nestettä, ankka ei ole vielä valmis, ja jos kirkasta nestettä virtaa, liha on valmis. Kesti vanha uuni noin 2,5 tuntia. Leikkaa lopussa valkosipulinkynsi, pistele se haarukalle ja päällystä ankka leikatulla puolella maun saamiseksi.

Lomaksi haluan valmistaa jotain erityistä, astian, joka koristaa pöytää ja houkuttelee vieraiden katseet. Tähän tarkoitukseen ei tuskin ole mitään parempaa kuin ruskea, aromaattinen ankka, koristeltu hedelmillä ja yrtteillä. Ei ole mikään asia, että venäläisten satujen kuvituksissa pöydällä olevat ruokahalua herättävät ankat ja hanhet ovat kaikkien tsaarin juhlien pääominaisuuksia. Ankanliha on myös erittäin terveellistä: se sisältää monia vitamiineja eri ryhmistä, erityisesti ryhmästä B. Tämä on suhteellisen harvinaista, ja siksi ylellisestä astiasta tulee käyntikorttisi uudenvuoden, vuosipäivän, pääsiäisen tai muun merkittävän ajankohdan aikana. loma.

Riippumatta siitä, miten keität ankkaa, se osoittautuu silti erittäin maukkaaksi. Lihaa voidaan keittää, hauduttaa, paistaa, mutta monet kotiäidit haluavat leipoa ankkaa. Uunissa oleva resepti vähentää jo melko rasvaisen linnun kaloripitoisuutta, jolloin se voidaan paistaa omassa mehussaan. Lisäksi se on paljon helpompaa valmistamisen kannalta kuin paistaminen - ja samalla maku ei menetä millään tavalla.

Mitä sinun on tiedettävä keittää ankkaa

• Tarpeetonta sanoa, että koko ruho näyttää vaikuttavimmalta juhlapöydältä. Mutta kaikilla ei ole omia ankkoja, eikä lintu itsessään ole suosituin kulinaarisessa ympäristössä. Saatat joutua yrittämään kovasti löytääksesi koko ankan. On kuitenkin täysin mahdollista löytää se basaareista, joissa ruhot tuodaan suoraan maatiloilta.
• Tuoreiden ankanruhojen tulisi olla kuivia ja pehmeitä. Jos ankka on liian liukas tai lisäksi pistävän hajuinen, tämä on syy olla varovainen.
• Jo leikattua ankanlihaa voi ostaa suuresta supermarketista. Älä pelkää, että pakastettu liha on vähemmän maukasta - asianmukaisella sulatuksella et tunne eroa tuoreen lihan kanssa. Sulata ankka huoneenlämmössä vedessä tai mikroaaltouunissa erityisellä sulatustilalla.
• Ennen kuin ankka paistetaan uunissa, se on peitottava - tämä on tae juuri mausta ja aromista, jota ruokalaji on niin arvostettu. Liha marinoidaan vedessä etikan, suolan, pippurin, laakerinlehden kanssa. Minimi vaadittu aika on kolme tuntia, jos haluat, voit pitää sitä pidempään.
• Jos täytät ankkaa, se on ommeltava tai niitattava, jotta täyte ei putoa kypsennyksen aikana. Tämä voidaan tehdä erityisillä langoilla tai hammastikkuilla (jälkimmäiset on poistettava ennen tarjoilua).

Ankka omenilla uunissa

Omenat ovat luultavasti ensimmäinen asia, joka liittyy ankan kypsentämiseen uunissa. Ei ole sattumaa, että yksinkertainen resepti on saanut tällaisen suosion - ruokalajilla on klassinen ja ainutlaatuinen maku, eikä sen valmistaminen ole lainkaan vaikeaa.

Mitä tarvitset:

• koko ankka;
• omenat - 4 kpl;
• rusinat - 40 g;
• sitruuna;
• laakerinlehti;
• majoneesi:
• kasviöljy;
• mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

Marinoi ankka, poista ja kuivaa. Pidä rusinoita vedessä puoli tuntia, leikkaa omenat viipaleiksi ja ripottele kanelilla. Leikkaa sitruuna kahtia, kuori yksi osa ja jaa se viipaleiksi, purista mehu toisesta mihin tahansa astiaan. Hiero ankkaa majoneesilla, johon on sekoitettu suolaa, ja sisältä rusinoiden, sitruunan ja omenoiden seosta. Hiero päätä majoneesilla mausteilla, ripottele sitruunamehulla. Aseta esilämmitettyyn uuniin, peitä folio, joka on poistettava tunnissa. Yhteensä ruokalajin valmistaminen kestää puolitoista tuntia.

Kirsikkakastikkeella

Ankka kirsikoilla on hieno ja mutkaton ruokalaji, joka on täydellinen lahja rakkaallesi.

Mitä tarvitset:

• koko ankka;
• pakastetut kirsikat - 400 g;
• punaviini - 1 lasi;
• mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

Sulata kirsikat, poista kuopat, kaada sitten viini ja jätä puolentoista tunniksi. Paista marinadissa kastettu ankka rasvassa. Siirrä kattilaan kokoiseksi, lisää lasillinen vettä, sulje kansi ja aseta uuniin matalalla lämmöllä. Lisää tunnin kuluttua kirsikka-viiniseos ja anna istua vielä 25 minuuttia. Tarjoile ankka leikkaamalla se paloiksi.

Ankka sienillä

Sienet ovat tuoksuva ja ainutlaatuinen maun lisäys lihaan. Tämä on monipuolinen resepti, joka sopii mihin tahansa juhlaan!

Mitä tarvitset:

• koko ankka;
• hienonnetut sienet - 1 kuppi;
• smetanaa;
• voi;
• kasviöljy;
• polttimo;
• jauhot;
• mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

Keitä sienet peitettynä, kunnes ne ovat pehmeitä. Suolaa pesty ja käsitelty ankka, paista kasviöljyssä. Aseta sitten astiaan, lisää lasillinen vettä, joka on jäänyt sienien kiehumisesta, ja aseta uuniin. Sekoita lusikallinen jauhoja lasilliseen smetanaa, lisää sienet. Kaada valmistettu kastike puolentoista tunnin kuluttua ankkaan ja paista vielä 10 minuuttia. Tarjoile viipaloituna.

Lintu appelsiinien kanssa

Oranssi ankka-resepti tekee varmasti vaikutuksen vieraille!

Mitä tarvitset:

• ankka;
• appelsiinit - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• oliiviöljy;
• basilika;
• muut valitsemasi mausteet.

Valmistautuminen:

Ensin sinun on valmistettava kastike: sekoita pieni määrä oliiviöljyä puristetun valkosipulin mehuun, puoli appelsiini, lisää tl basilikaa ja muutama muu mauste maun mukaan. Sekoita varovasti ja anna istua 10 minuuttia. Kuori jäljellä olevat appelsiinit ja leikkaa kiiloiksi. Raasta pesty ja vapautettu ankka sisältä ja ulkopuolelta saadulla kastikkeella. Täytä sitten appelsiineja, siirrä ankka paistopussiin ja laita hyvin esilämmitettyyn uuniin kahdeksi tunniksi. Leikkaa pussin yläosa 10-15 minuuttia ennen kypsentämistä niin, että ankka saa kultaisen sävyn.

Puolukakastikkeessa

Puolukka-kastiketta pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista kastikkeista, ja yhdessä ankka-lihan kanssa se on esimerkki hienostuneesta mausta.

Mitä tarvitset:

• ankka;
• omenat - 1-2 kg;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mausteet maun mukaan.

Kastikkeelle:

• puolukka - 0,5 kg;
• valkoviini - 100 ml;
• maissitärkkelys;
• kaneli;
• sokeria.

Valmistautuminen:

Valmista kastike: keitä puolukat kattilassa vedellä, lisää sokeri ja pieni kaneli, jätä pariksi minuutiksi. Tyhjennä vesi, lyö marjat tehosekoittimella, lisää viiniä, kiehauta. Liuotetaan tärkkelys 60 ml: aan kylmää vettä, kaadetaan kastikkeeseen, sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä. Jääkaapissa - kastike on valmis!

Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa kastiketta erikseen, voit käyttää sen sijaan valmiita puolukkahilloja.

Raasta ankka mausteilla ja hienonnetulla valkosipulilla. Leikkaa omenat, kukin 4 osaan, poistamalla siemenet ytimestä. Täytä ankka omenoilla ja aseta leivinpaperille vedellä, harjaa pienellä kastikkeella. Paista, ripottele vettä ajoittain leivinpaperista. Kun olet valmis, leikkaa siipikarja paloiksi ja tarjoile jäljellä olevan kastikkeen kanssa. Voit lisätä paistettuja omenoita astiaan.

Ruoanlaitto uunissa: ankka luumuilla

Luumut yhdessä siipikarjanlihan kanssa ovat maultaan vertaansa vailla. Sen mausteinen ja herkkä maku muistaa vieraasi pitkään!

Mitä tarvitset:

• ankka;
• luumut - 400 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• majoneesi;
• mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

Kaada luumujen päälle kiehuvaa vettä ja jätä 10 minuutiksi. Huuhtele ankka, kuivaa ja hiero mausteilla. Sekoita vedestä uutetut luumut mausteiden ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Täytämme ankan saadulla koostumuksella, laitamme sen leivontapussiin ja laita se uuniin. Käännä puolentoista tunnin kuluttua toiselle puolelle ja jätä vielä tunniksi. Kuoren muodostamiseksi poista holkki 15 minuuttia ennen valmiutta, hiero kana majoneesilla ja ripottele pippurilla. Tuoksuva ruokalaji on valmis!

Mitä kastikkeita ja kastikkeita ei ole keksitty lihalle! Perusteet niille voivat olla hyvin erilaisia, ja lisäkomponenttien runsautta on todennäköisesti mahdotonta luetella. Yksi houkuttelevimmista ja hienovaraisesti varjostavimmista makuominaisuuksista on kuitenkin puolukka-kastike lihalle. Lisäksi syksyllä pääkomponentista ei ole pulaa. Ja talvella se on melko varovaisten ja säästävien kotiäitien saatavilla.

Helppoa kuin mikä

Jos aiot tehdä puolukakastiketta lihalle, idean toteuttamiseen on monia reseptejä. Yritä kuitenkin ensin helpoin. Se vaatii lasin marjoja (jäädytetyt ovat myös melko hyväksyttyjä), jotka on kaadettava kiehuvalla vedellä ja kypsennettävä neljänneksen tunnin ajan. Liemi tyhjennetään (kotitaloudet valmistavat siitä sitten kompotin) ja keitetty massa johdetaan sekoittimen läpi, minkä jälkeen se pyyhitään seulan läpi. Puoli lasillista kuivaa (valkoista tai punaista - ei tärkeää) viiniä kaadetaan paksuun tahnaan, kaadetaan suolaa ja sokeri - iso lusikka. Kiehumisen jälkeen (enintään 5 minuuttia) kastike on valmis. Mutta paremman maun kirkkauden saavuttamiseksi voit puristaa sitruunaa siihen, pippuria ja lisätä mausteisia yrttejä. Puolukakastiketta tarjoillaan lihan, kalan tai siipikarjan kanssa - se harmonisoituu upeasti näiden tuotteiden kanssa.

Valkosipulia ja puolukakastiketta

Pehmeämpi, mutta samalla kylläisempi, osoittautuu lihan puolukakastike, johon lisätään valkosipulia ja öljyä. Aluksi marja keitetään ja hierotaan. Sitten massa palautetaan uuniin, siihen lisätään voita (1 iso lusikka lasilliseen puolukoita). Kun se on täysin liuennut, laita seokseen murskattu valkosipulinkynsi, pieni suola ja puolitoista rkl sokeria (vähemmän tai enemmän - päätät, sinun on yritettävä). Pois päältä kastike infusoidaan. Monet pelkäävät, että sillä on liian pistävä haju, mutta vaadittuaan se osoittautuu juuri tarvitsemallesi.

Kastike erilaisilla lisäyksillä

Maustaminen on vieläkin hienostuneempaa, jos siihen lisätään erilaisia, ei yksinkertaisia \u200b\u200bainesosia. Joten, voit tehdä puolukka-kastiketta lihalle konjakilla. Koska juomalla on jo voimakas maku, tarvitsemme vain marjoja ja sokeria. Kiehumisen ja pyyhkimisen jälkeen lisää rkl brandyä per 100 g puolukoita ja viisi minuuttia - tulessa.

Prosessi on hieman monimutkaisempi, jos haluat lisätä balsamiviinietikkaa puolukka-kastikkeeseen lihaan. Mutta myöskään mikään pitkä ja vaikea! Ensinnäkin tämä komponentti lämpenee ja haihtuu 2 minuutin ajan (pino etikkaa lasilla puolukoita). Lisää sitten marjoja, sokeria, suolaa, pippuria (maun mukaan) ja pieni lusikka tuoretta hienonnettua timjamia. Noin kuuden minuutin kypsennyksen jälkeen massa kaadetaan tehosekoittimeen ja lähetetään seisomaan. Muuten, mitä kauemmin se maksaa, sitä herkullisempi puolukakastike lihalle on. Mutta vähintään on pari tuntia.

Ankanrinta puolukakastikkeella

Olipa niin, kastike on vain säestys. Katsotaanpa, kuinka voit esimerkiksi keittää ankkaa sen kanssa. Ankanrinnat ovat parhaita. Heidän ihonsa suositellaan leikkaavan timanteilla - tyhjentämään ylimääräinen rasva. Sitten liha on marinoitava: sekoita puoli lasillista soijakastiketta jälkiruokalusikalla hunajaa, paprikaa ja paprikaa - punaista ja mustaa. Rinnat päällystetään tällä seoksella ja jätetään vähintään 20 minuutiksi. Lihan maustaminen tehdään sinulle parhaiten sopivan reseptin mukaan, mutta herkin on ankanrinta puolukakastikkeella, johon lisätään pieni inkivääri. Voit ottaa kuivattua tai raastettua tuoretta. Rinnat on vielä käsiteltävä. Ne paistetaan nopeasti omassa rasvassaan. Sitten ankka asetetaan muottiin tai paistinpannuun, kääritään kalvoon ja paistetaan noin neljännes tunti. Välittömästi sen jälkeen, sinun ei pitäisi avata sitä - sen on seisottava peitettynä ja syötettävä mehuilla. Vasta infuusion jälkeen rinta leikataan viipaleiksi, kaadetaan kastikkeella ja tarjoillaan nälkäisille vieraille, jotka odottavat herkkua.

Ankkaa pidetään oikeutetusti yhtenä herkullisimmista linnuista, ja lisäksi sillä on erinomainen fotogeenisuus ruokien koristeluun. Oletko päättänyt kokata myös ankan? Sitten sinun tulisi ehdottomasti huolehtia kastikkeesta, joka koristaa ja täydentää lihan makua. Menestynein on puolukakastike, joka tuli meille Ruotsista. Tämän maan kulinaariset asiantuntijat keksivät tämän ihmeen yhdistääkseen marjan hyödylliset ominaisuudet sopivien aromaattisten mausteiden kanssa.

Puolukka-kastike ankkaan menee niin hyvin, että se tekee siitä alkuperäisen ja hienostuneen mestariteoksen. - se on maukasta, kaunista, terveellistä ja monipuolista. Yritä tehdä tämä hämmästyttävä kastike, jolla on upea rikas väri, ainutlaatuinen aromi ja jumalallinen maku. Kiinnitämme myös huomiota, mikä osoittautuu yksinkertaisesti poikkeukselliseksi.

Puolukakastike

Ainekset:

• puolukka - 500 g
• maissitärkkelys - 1 tl
• ruskea sokeri - 100 g
• kuiva valkoviini - 100 ml
• kaneli - 1 tl
• vesi - 1 lasi

Täytä marjat vedellä, kiehauta, keitä muutama minuutti sokerin ja kanelin kanssa. Tästä massasta valmistamme perunamuusia tehosekoittimella, kiehuvaan viiniin, kaadetaan kylmään veteen laimennettua tärkkelystä, poistetaan välittömästi lämmöltä.

Puolukka- ja kvittenkastike

Komponentit:

• puolukka - 1 lasi
• sherry - 100 ml
• kvitteni - 1 kpl.
• neilikka - 2 kpl.
• kardemumma - 0,5 tl
• oliiviöljy - 20 ml
• hunaja - 1 rkl. lusikka
• mustapippuria - 0,5 tl

Työnnämme marjojen työntimellä, täytetään viinillä, vaaditaan puoli tuntia. Leikkaa kvitteni pieniksi kuutioiksi, hauduta niitä voilla pehmeäksi ja kaada hitaasti viiniä. Lisää sitten pippuri, neilikka, kardemumma ja hunaja. Muutaman minuutin kuluttua kastike tummenee ja lisää sitten marjat siihen, sammuta se heti, kun kastike kiehuu.

Puolukka-inkivääri kastike

Komponentit:

Paista puoli rengasta punasipulia öljyssä, lisää sitten hienonnettua chiliä ja raastettua inkivääriä. Lisää minuutin kuluttua puolukoita, hauduta niitä muutaman minuutin ajan, kaada etikka, mausta kanelilla, suolalla ja sokerilla.

Puolukakastike appelsiinilla

Vaaditut tuotteet:

• puolukka - 1 lasi
• konjakki tai konjakki - 2 rkl. lusikat
• oranssi - 1 kpl.
• jauhettua inkivääriä - 5 g
• sokeri - 3-5 rkl. lusikat
• neilikka - 2 kpl.
• anis - 2 kpl.

Kolme appelsiinikuorta hienolla raastimella, sekoita puolukoiden kanssa, lisää appelsiinimehua. Laita tuleen, kiehauta, mausta neilikka ja inkivääri, lisää 2 tähteä aniksia, hauduta kunnes marjat ovat pehmeitä. Poista kastike muutaman minuutin kuluttua lämmöltä, vaivaa puolukat haarukalla. Kaada kastikkaan brandy tai konjakki, lisää sokeri, sekoita kaikki hyvin. Kun kastike on jäähtynyt, aseta se jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Ankka puolukakastikkeessa on alkuperäinen ruokalaji, jota ei ole häpeällistä tarjoilla juhlallisimmalla pöydällä. Jos haluat yllättää vieraasi, suosittelemme sen valmistamista. Loma on taattu sinulle, älä odota syytä, luo itsellesi tunnelma heti!

Kulinaariset asiantuntijat ovat jo kauan huomanneet, että siipikarjanliha on parhaiten sopusoinnussa marjoista ja hedelmistä valmistettujen makeiden ja hapan kastikkeiden kanssa. Puolukka-pohjainen kastike on erityisen suosittu gourmetien keskuudessa. Puolukka-kastiketta ankkaa varten tarjoillaan Ruotsissa, Ranskassa, Amerikassa ja monissa muissa maissa, jotka ovat huomattavan kaukana toisistaan. Tästä syystä puolukakastikkeelle ei ole olemassa yhtä reseptiä. On kuitenkin olemassa yleisiä sääntöjä, jotka tekevät siitä maukkaan, herkän ja parhaiten paistetun tai paistetun hanhen maun.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Sinulla ei tarvitse olla poikkeuksellisia kulinaarisia taitoja ja kokemusta, jotta voit tehdä herkullisen puolukakastikkeen ankka. Emännältä vaaditaan vain ruoanlaittoa sielulla ja noudatettava kärsivällisesti kaikkia tietyn reseptin mukana tulevia ohjeita.

• Tiedetään, että kastikkeessa epäpätevät kotiäidit yrittävät usein piilottaa virheensä, vaikka tämä ei aina ole mahdollista. Ruokalajin maku riippuu paitsi kastikkeesta. Jos haluat, että puolukakastikkeessa oleva ankka ei tuota pettymystä, sinun on suhtauduttava vakavasti itse linnun valintaan välttäen pakastetun tuotteen ottamista paistamiseen tai paistamiseen. Vain tuoreet tai jäähdytetyt ruhot pysyvät mehukkaina kypsennyksen jälkeen. Ankka on myös paistettava oikein, jotta se ei pala ja kuivu.
• Puolukoita kastikkeessa voidaan käyttää sekä tuoreina että pakastettuina. Löydät jopa reseptejä, joiden mukaan kastike on valmistettu puolukahillosta.
• Kastiketta valmistettaessa puolukat on raastettava seulan läpi. Muuten kastikkeella ei ole mietoa ja tasaista koostumusta. Jos jauhat marjat tehosekoittimessa, tulos ei ole tarpeeksi hyvä, joten tällä hetkellä ei ole mahdollista houkutella keittiövälineitä.

Perussääntöjen lisäksi voi olla tiettyjä seikkoja, jotka on otettava huomioon valmistettaessa puolukakastiketta ankkaan tiettyjen reseptien mukaan.

Yksinkertainen resepti puolukka-ankka-kastikkeelle

• puolukka - 0,4 kg;
• sokeri - 120 g;
• vesi - 50 ml.

Keittotapa:

• Lajittele ja huuhtele marjat.
• Peitä rkl sokeria, jätä tunti viileään paikkaan.
• Kaada veteen, sekoita. Laita matalalle lämmölle ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes marjat alkavat räjähtää.
• Aseta astia, johon marjat keitettiin, isoon kattilaan ja kulhoon kylmää vettä. Tämä antaa työkappaleen jäähtyä lyhyessä ajassa.
• Pyyhi jäähtynyt marja seulan läpi.
• Lisää jäljellä oleva sokeri, laita tuleen. Keitä noin 10 minuuttia kastikkeen kiehumisen jälkeen.

Haluttaessa viimeisessä vaiheessa voit lisätä kastikkeeseen tl inkivääriä, hienonnettuna hienolla raastimella. Tämä lisää kastikkeeseen mausteisen maun ja tekee siitä vielä sopivamman ankkaan.

Puolukka-sinappiankan kastike

• sinappipavut - 20 g;
• puolukka - 150 g;
• vesi - 0,2 l;
• kaneli - hyppysellinen;
• kasviöljy - 40 ml;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittotapa:

• Kaada pesty marja vedellä ja kiehauta.
• Jäähdytä, hiero seulan läpi.
• Jauhaa sinapinsiemeniä kahvimyllyllä, lisää puolukkasoseeseen. Kaada siihen pippuria ja kanelia. Halutessasi voit lisätä kastikkeeseen vähän suolaa ja makeuttaa.
• Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä, sekoittaen toisinaan, 5 minuuttia.

Muista jäähdyttää kastike ennen tarjoilua. Toisin kuin useimmat puolukakastikkeen lajikkeet, se ei maistu makealta, joten sitä voidaan pitää monipuolisena. Erityisesti se sopii ankkaan. Haluttaessa sinapinsiemeniä ei tarvitse pilkkoa.

Epätavallinen kastike, joka on valmistettu vihanneksista, kanansiipistä ja puolukka-ankkahillosta

• sipulit - 100 g;
• puolukkahillo - 30 g;
• kanansiipet - 0,4 kg;
• voi - 30 g;
• valkosipuli - 1 neilikka;
• puolimakea punaviini - 80 ml;
• balsamiviinietikka - 30 ml;
• porkkanat - 50 g;
• sellerijuuri - 50 g.

Keittotapa:

• Kuori vihannekset ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Huuhtele ja kuivaa kanansiipet.
• Sulata voi ja lisää siivet ja vihannekset. Paista, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita (kunnes ne ovat pehmeitä).
• Ota siivet pois.
• Kaada vihannekset viinin ja etikan kanssa. Laita 5 minuuttia.
• Lisää jauhettu valkosipuli ja puolukkahillo. Sekoita hyvin ja hauduta vielä 5 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike voidaan tarjoilla sekä kanan että ankan kanssa. Se näyttää hieman epätavalliselta, mutta samalla maistuu hyvin harmoniselta ja antaa siipikarjanlihan maun hyvin.

Skandinaavinen puolukakastike

• puolukka - 100 g;
• hunaja - 60 ml;
• punaviini (mieluiten puolimakea) - 0,2 l;
• kaneli - 1 tikku.

Keittotapa:

• Sekoita nestemäiseen tilaan sulanut hunaja viinin kanssa.
• Kaada pestyjä ja lajiteltuja puolukoita kattilaan.
• Aseta kanelitanko kattilaan.
• Kaada viini hunajalla.
• Laita tuleen ja hauduta, kunnes kattilan sisältö kiehuu.
• Hauduta kastiketta matalalla lämmöllä, kunnes sen määrä on pienentynyt noin kolmanneksella.
• Jäähdytä kastike ja hiero seulan läpi, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla. Voit heittää kanelitangon pois - et enää tarvitse sitä.

Puolukasta, hunajasta ja kanelista valmistetulla kastikkeella on paitsi ainutlaatuinen maku myös viettelevä aromi.

Puolukka-kastike ankkaan sopii parhaiten. Ei ole sattumaa, että kulinaariset asiantuntijat eri maista valmistavat sitä siipikarjanlihaa varten. Samaan aikaan kastikkeen valmistustekniikka ei ole vaikeaa, jopa kokematon kotiäiti voi hallita sitä.

Puolukka-ankka-kastike-reseptit - tässä artikkelissa on neljä herkullista kastiketta siipikarjalle. Puolukka-kastikkeella maustettu paahdettu ankka saa pikantin maun ja lisää aromia. Valitse alla olevista puolukakastikkeista mielenkiintoinen ja tarjoa loma rakkaillesi.

Puolukka-kastike lihalle on universaali, klassinen.

Kastikkeeseen Puolukakastike-ankka-reseptit me hankimme:

- tuoreita puolukkamarjoja tai jäädytettyjä (500 grammaa)

- vesi (250 millilitraa)

- rakeistettu sokeri (150 grammaa)

- perunatärkkelys (1 tl)

- kuiva valkoviini (100 millilitraa)

Jaksotus.

- aluksi lajittelemme marjat, jos ne ovat tuoreita, ja sulatetaan, jos käytetään pakastettuja puolukoita.

- puolukat on myös huuhdeltava.

- lataa marja kattilaan ja täytä se vedellä (200 millilitraa).

- laita pannu matalalle lämmölle ja sekoita, jotta marja ei pala, kiehauta vesi.

- jatka sekoittamista, keitä puolukoita, kunnes marjat alkavat menettää muotoaan.

- sammuta liesi, jätä kastike kattilaan jäähtymään.

- pyyhitään sitten hienon seulan läpi, jotta marjojen ja jyvien kova kuori suljetaan pois kastikkeesta.

- kaada kastike ilman kiinteitä epäpuhtauksia takaisin kattilaan ja laita tuleen kiehumaan uudelleen.

- lisää rakeinen sokeri ja kaneli, keitä sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut (3-4 minuuttia).

- kaada kuivaa viiniä, jatkamme myös keittämistä, kunnes kastikkeen tilavuus pienenee 1/3. Sekoita jatkuvasti, jotta ei pala.

- kun kastike kiehuu, laimennetaan jäljellä olevissa 50 millilitrassa vettä perunatärkkelys ja kaadetaan liuos pannuun heti, kun se kiehuu.

- Keitä puolukakastiketta 2-3 minuutin ajan sakeutumiseksi.

- poista pannu lämmöltä.

- kaada hieman jäähdytetty kastike kastikkeeseen ja tarjoile paistetun ankkan tai muun lihan kanssa.

Nopea, yksinkertainen makea puolukakastike.

Kastikkeelle Puolukakastike-ankka-reseptit, hankimme:

- puolukka (100 grammaa)

- puolimakea punaviini (200 millilitraa)

- mehiläishunaja (50-70 millilitraa)

- kanelijauhe (1/2 tl)

Valmisteluvaiheet.

- sulatamme hunajan, on parempi tehdä tämä vesihauteessa, jotta hunaja ei ylikuumene.

- lajittelemme ja pesemme puolukat.

- heti kun marja on valmis, laita se kattilaan, kaada hunajaa ja viiniä, lisää kaneli.

- keitä kastiketta matalalla lämmöllä 1/3 sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala.

- laita massa seulalle, jauhaa.

- kaada valmis kastike kastike-veneeseen tarjoilua varten.

Puolukakastiketta kvitteni tai omenalla.

Kastikkeessa Puolukakastike-ankka-reseptit, hankimme:

- puolukka (200 millilitraa)

- Jerez-viini (100 millilitraa)

- kvitteni, omena sopii myös (1 kpl)

- neilikka (2 kpl)

- kardemumma (1/2 tl)

- oliiviöljy (20 millilitraa)

- mehiläishunaja (1 rkl)

- jauhettua mustapippuria (1/2 tl)

Ruoanlaitto askel askeleelta.

- huuhtele puolukat ja murskaa ne murskaimella, kaada viinillä ja jätä 30 minuutiksi, jotta marja infusoidaan.

- hauduta hienonnettua kvitteniä oliiviöljyssä, kunnes se muuttuu pehmeäksi, kaatamalla viiniä kattilasta puolukoita.

- lisää mausteet ja hunaja.

- kun kastike alkaa tummeta (3-5 minuuttia), lisää puolukat ja odota kiehumista.

- sammuta lämpö kiehumisen jälkeen heti ja tarjoile myös kastike pöydällä.

Puolukakastiketta inkiväärillä, sipulilla.

Kastikkeelle Puolukakastike-ankka-reseptit, hankimme:

- puolukka (300 grammaa)

- inkiväärijuuri (2-3 senttimetriä)

- punainen chilipippuri (1/2 kpl)

- rakeistettu sokeri (3 rkl)

- omenaviinietikka (1 rkl)

- punasipuli (1 pää)

- auringonkukkaöljy (2 rkl)

- kaneli (1 tl)

- ruokasuola (maun mukaan)

Kastikkeen keittäminen.

- paista sipulin puolirenkaat paistinpannussa auringonkukkaöljyssä, jotta sipuli olisi läpinäkyvä.

- lisää raastettua inkivääriä ja hienonnettua chilipippuria, sekoita.

- lisää puolukat heti kun minuutti on kulunut ja hauduta 2 minuuttia.

- kaada etikka, suola ja mausta kanelilla.

- sekoita sokeri, kuumenna se ja sekoita niin, että sokeri on täysin liuennut (3-4 minuuttia).

- Tarjoile valmis kastike.

Päivällinen on pöydässä! Puolukka-ankka-kastike-reseptit. Neljä herkullista kastiketta siipikarjalle.

Tämän reseptin inspiroi äskettäinen matka Ranskaan ja tutustuminen heidän liioittelemattomaan tyylikkääseen ruokaan. Kysy ranskalaiselta hienoimmista siipikarjan annoksista, ja hän alkaa innokkaasti puhua ankasta ja sen erilaisista muunnelmista. Samanaikaisesti ranskalaiset valmistavat sen todella herkullisimmin: Michelin-tähdellä palkitusta ravintolasta tavallisimpaan muovipöydällä varustettuun ruokapaikkaan.

Ankka on lihavin siipikarjasta, mutta siinä on myös laiha osa - tämä on ankanrinta.

Ennen ruoanlaittoa on parempi marinoida rinta pehmentääksesi lihaskuituja hieman ja antaa lihalle ylimääräisen maun sekä poistamaan erityinen haju, jota kaikki eivät pidä.

Aivan kuten pihvi-naudanlihaa, ankanrinta on parasta keittää keskipitkään tai keskiruokaan asti. Täysin paahdettu rinta muuttuu kuivaksi, sitkeäksi ja rakenteensa ja maunsa suhteen täysin mielenkiintoiseksi.

Pääsääntöisesti rinta tarjoillaan marja- tai sitruskastikkeella, joka hieman hapan maunsa vuoksi suosii sitä suotuisasti.

Ehdotan, että kypsennät ankanrintaa ilman perinteistä paahtamista - paista vain marinadissa, joten se osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja herkäksi.

Koska marinaatti antaa sille makean jälkimaku, valmistan kastikkeen sille viinin kirpeydellä ja marjojen hapolla.

Lopuksi sanon sydämestäni - tämä on vain hämmästyttävä ruokalaji, ja valmistanut sen ymmärrät, miksi ranskalaiset rakastavat sitä niin paljon!

Mielenkiintoista: Ankanrintojen liha on erittäin ravitsevaa, koska se sisältää kaikki B-, D- ja C-vitamiinisarjat sekä kaikki hyödyllisimmät mikro- ja makroelementit. Rintojen suuri määrä proteiinia antaa sen suositella ihmisille, jotka kärsivät voimakkaasta fyysisestä ja henkisestä stressistä. Kaikilla ravinteiden rikkauksilla ankanrintafileetä pidetään ruokavalion lihana, varsinkin jos se on peräisin villisorsasta. Ankanrinta ilman ihoa ja ihonalaista rasvaa sisältää vain 156 kcal.

Aika valmistautua: 50 minuuttia

Valmistelu aika: 2-2,5 tuntia

Annokset: 2

Tarvitset:

· 500 g ankanrintafileetä

· 3 rkl hunajaa

· 1 (pyöristetty) rkl rakeista sinappia

Suolaa maun mukaan)

· 50 ml punaviiniä

80-100 g puolukkaa

Keittotapa:

1. Valmistele rinnat: pese viileällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeellä, irrota kalvot, hankaa suolalla.
2. Valmista marinadi: Yhdistä 2 rkl hunajaa 1 rkl rakeista sinappia.
3. Laita rinnat muottiin, täytä marinadilla, peitä folio ja jätä (voit jääkaappiin) 1-2 tunniksi (marinoin ne yleensä aamulla, mutta kypsennän vasta illalla).
4. Kaada punaviini puolukoiden päälle ja jätä 1-2 tunniksi.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
6. Siirrä rinnat 1–2 tunnin kuluttua uuninkestävään astiaan, peitä folio ja aseta esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi (paistoaika voi vaihdella riippuen mieltymyksestäsi makeuteen).
7. Poista kalvo 30 minuutin kuluttua ja jätä rinnat uuniin vielä 3-5 minuutiksi konvektiossa muodostamaan kultainen kuori.
8. Poista rinnat uunista ja anna lihan levätä.
9. Valmista tällöin kastike: lämmitä paistinpannu, kaada siihen pieni rasva, jossa rinnat paistettiin, ja lisää puolukat, hauduta niitä hieman.
10. Lisää 1 rkl hunajaa ja anna puolukoiden karamellisoitua itsevarmasti. Sekoita toisinaan.
11. Heti kun kastike alkaa sakeutua hieman, kaada viini, johon puolukat marinoitiin, lisää vähän lämpöä ja sekoittaen anna kastikkeen lopulta sakeutua. Tämä kestää noin 10 minuuttia.
12. Aseta ankanrinta lautaselle (voit leikata sen viipaleiksi), kaada kastike sen päälle ja tarjoile!

Rakastan todella ankkaa.
Ei, ei oikein. Rakastamme ankkaa erittäin. Kuten huomasin, missä tahansa muodossa. Paista, paista, hauduta. Hän on aina hyvä oikean lisukkeen ja säestyksen kanssa. Tärkeintä tässä asiassa on alkuperäisen tuotteen laatu, eli itse ankka.

Ja tämän epäjohdonmukaisuuden havaitaan Valkovenäjän alkuperäisissä tuotteissa. Herkullisin tuote oli Unkarista peräisin oleva ankka. Parempi tietysti ukraina, mutta se on vain leikattu ja kallis. Mutta ankoissamme on plussia - he oppivat vihdoin kynsimään kokonaan (vai olinko onnekas?)

Ostettuani ankanfileetä kaupasta huomasin, että se on todella puhdasta fileetä. Yleensä on tapana jättää ankkafilee iholle, jotta liha ei kuivu paistamisen aikana ja pysyy mehukkaana ja pehmeänä.

• Kokonaisaika: 15 minuuttia
• Valmistus: 5 minuuttia
• Valmistus: 10-15 minuuttia
Annokset: 2

Ainekset:

• - 500 g
• - 50 g
• - 25 g
• - 70 ml
• - 150 g
• - 50 g
• - 2 keppiä
• - maku
• - 1 haara

Keittäminen:

Jos sinulla on fileitä, joissa on ihoa, tee viistot leikkaukset ihoon niin, että iho ei deformoitu paistamisen aikana. Puhdista hyvin paperipyyhkeillä, jotta liha pysyy täysin kuivana. Hiero suolalla ja juuri jauhetulla pippurilla.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää siihen voita. Paista korkealla lämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin. Vähennä sitten lämpöä puoleen ja paista vielä minuutti kummallakin puolella. Siirrä fileet lautaselle tai mihin tahansa sopivaan astiaan, kääri hyvin folioon ja aseta lämpimään paikkaan.
Aseta pannuun puolukat, sokeri, kaada viini ja lisää kanelitikkuja pannuun, jossa fileet paistettiin. Hauduta matalalla lämmöllä viisi minuuttia (älä peitä kannella!). Sitten "palauta" rinnat kastikkeeseen (tyhjennä saatu mehu kastikkeeseen) ja hauduta 1 minuutin ajan.

Nyt voit leikata fileen viistoiksi viipaleiksi, joiden paksuus on puolitoista - kaksi senttimetriä, kaada kastikkeen päälle ja tarjoilla :). Herkullinen herkällä perunamuusilla :)

Tässä artikkelissa tarkastellaan, miten ankka kypsennetään oikein uunissa, jotta saadaan herkkä, mehukas ja uskomattoman maukas liha.

Kuinka leipoa ankkaa uunissa: valmisteluvaihe

Oikein valittu ja valmistettu ankka on avain herkulliseen ruokaan. Et voi antaa tarkkoja ohjeita siitä, mitä lintua ostaa - kauppaa tai kotia. Jotkut sanovat, että ostettu liha on pehmeämpää, kun taas toiset antavat kotitekoisen ankkan uskomattoman maun ja mehukkuuden. Tämä näkökohta riippuu jo henkilökohtaisista mieltymyksistä ja ominaisuuksista. Mutta kuten mikä tahansa muu liha, on parempi ottaa ankka tuoretta!

• Jos ostit pakastetun tuotteen, noudata lihan sulattamista koskevia suosituksia. Eli ota se pakastimesta ensin jääkaappiin päiväksi ja sitten sulata huoneenlämmössä.

Tärkeää: Älä käytä pikamenetelmiä missään olosuhteissa! Jos sulatat sen kylmässä tai lisäksi kuumassa vedessä sekä mikroaaltouunissa, ankan maku heikkenee. Loppujen lopuksi kuidut romahtavat, ja astia osoittautuu kuivaksi ja sitkeäksi.

• Muuten, kiinnitä huomiota tuotteen tuoreuden lisäksi myös linnun ikään. Nuori ankka voidaan keittää paljon nopeammin, ja sen liha on pehmeämpää. Pieni suositus - ota paino enintään 2-2,5 kg.
• Tarkasta ankka ja puhdista se höyhenjätteistä tai ohuista karvoista. Nosta ne pois pinseteillä tai vie ne pois veitsellä. Muuten, karvat voidaan yksinkertaisesti polttaa palavan polttimen päälle. Ja jotta et hämmentäisi höyhenjäännöksiä, ripottele runsaasti jauhoja ja hiero pyyhkeellä. Sen jälkeen on vain huuhdeltava se juoksevan veden alla.
• Tarkista ankan sisäpuoli puhdistusta varten. Älä jätä muita eläimenosia kokki ruhon kanssa. Ne antavat epämiellyttävän ja jopa katkeran maun paistettaessa.

Varmista, että poistat ankan hännän ja sen ympärillä olevat rasvat

• Poista ankka perästä tai hännästä! Muussa tapauksessa valmis astia saa epämiellyttävän hajun. Loppujen lopuksi juuri tässä paikassa sijaitsevat hajuiset coccygeal-rauhaset.
• Katkaise myös iho kaulasi ympärillä. Se ei ole niin maukasta kuin siitä tulee paljon rasvaa. Muuten, juuri tämä paikka on pahin kynitty, joten siihen jää usein pieniä höyheniä.
• Siivet eivät myöskään tee paljon hyvää astialle. Se on heille äärimmäiset falangit... Päinvastoin, ne kuivuvat suuresti leivontaprosessin aikana ja tulevat sopimattomiksi kulutukseen. Siksi ne voidaan myös poistaa välittömästi.

Huomaa: Kun paistat avoimella tavalla, muista kiertää folio siipien ympärille. Varsinkin jos et ole katkaissut reunaa. Se pyrkii myös palamaan, mikä pilaa astian ruokahalun. Vaihtoehtoisesti poista falangit ennen tarjoilua. Muuten, jalkojen reuna ei myöskään satuta kääriä sitä folioon.

• Ankka on pestävä viileässä vedessä ja annettava sitten valua. Muuten, on suositeltavaa, että liha "makaa" levyllä 15-20 minuuttia ennen hieromista mausteilla. Pat kuivaa paperipyyhkeillä.
• Tarvitset ihon, jotta astia ei tule liian rasvaiseksi lävistä joissakin paikoissa hammastikku. Varo koskemasta lihaan. Ruhon jälkeen sinun on pidettävä sitä 30 minuuttia pari tai kaada se kiehuvalla vedellä niin, että ylimääräinen rasva sulaa ja alkaa valua.
• Esikäsittely kuumalla vedellä voidaan sulkea pois. Aseta ankka vain hieman leivinpaperin yläpuolelle, jotta rasvalla on paikka valua, eikä ruho itse "kellu" siinä.

• Ankan keittämisestä! Se vaatii pitkää lämpökäsittelyä, jotta rasvalla on aikaa sulaa ja kuori paistetaan. Ankan kypsentämiseen tarvitaan keskimäärin 2-2,5 tuntia ja vielä 25-30 minuuttia kultaiselle kuorelle.

Tärkeää: Kotitekoisen ankkan tulisi yleensä kypsyä 3-3,5 tuntia. Sitten se on herkkä, mehukas ja ruokahalua kuori. Muuten, pitkä haudutus matalalla lämmöllä varmistaa, että liha on helppo poistaa luista.

• Kaikkien näiden toimenpiteiden jälkeen ankka hierotaan mausteilla. Voit käyttää nestemäisiä kastikkeita, jotka perustuvat mehuihin, etikkaan, öljyyn, soijakastikkeeseen ja hunajaan sekä valkoviiniin. Ja voit tehdä vain kuivilla mausteilla. Ankka on sopusoinnussa seuraavien komponenttien kanssa:
  • muskottipähkinä;
  • kardemumma;
  • korianteri;
  • tähtianis;
  • oregano;
  • rosmariini;
  • pippuri;
  • inkivääri missä tahansa muodossa;
  • valkosipuli;
  • persilja.
• Koko tuoteluettelon käyttö ei ole erityisen välttämätöntä. Ankka tulisi kastaa ja infusoida. Tämä on myös pieni lihan arkuus ja mehukas salaisuus. Kun olet hieronut mausteet ruhon ihoon, anna sen istua vähintään 3 tuntia huoneenlämmössä. Ihannetapauksessa sinun tulisi pitää ankka jääkaapissa koko yönä loma-pöydällä. Eli vähintään 12 tuntia.

Ankka uunissa omenoiden kanssa, koko - klassinen resepti

Kun olet valmistanut ankan oikein, sinun on tartuttava täytteeseen. Aloitetaan valitsemalla erilaisia \u200b\u200bomenoita - näiden pitäisi olla hapan tai hapanimelä omenoita. Ne ovat harmonisesti yhdistetty ankanlihaan. Muuten, ota parempia vahvoja lajikkeita, jotta ne eivät muutu puuroksi kypsennyksen aikana.

• Seuraavat komponentit vaaditaan:
  • itse ankka - 1 ruho painaa 1,8-2,2 kg;
  • omenat - 9 kpl;
  • sitruunamehu - 1-2 tl;
  • laakerinlehti - 2-3 kpl;
  • muskottipähkinä, kaneli - valinnainen;
  • suolaa ja pippuria maun mukaan.
• On heti huomattava, että sitruunamehun määrä riippuu omenalajikkeesta. Jos ne ovat riittävän happamia, riittää 1 tl. Mutta jos omenat ovat makeita, voit lisätä annoksen 1 rkl. l.
• Käsittele ankka yllä olevan kaavion mukaisesti, pese se ja upota sitä hieman paperipyyhkeillä. Yhdistä kaikki mausteet erilliseen kulhoon. Muuten, voit hieman muuttaa heidän luetteloa valitsemalla suosikki mausteesi. Ja niin, että he päästävät voimakkaamman aromin, jauhaa se ensin laastissa.
• Hiero ankkaa mausteilla ja odota 20 minuuttia, kunnes suolakiteet sulavat. Tämän ajan kuluttua hiero mausteet linnun ihoon ja jätä 2-3 tunniksi liottumaan.
• Leikkaa puolet omenista viipaleiksi ja laita ankkaan. Älä unohda kiinnittää reikää keittolangalla tai hammastikulla.
• Ankka on kypsennettävä oikein ilman kalvoa ja hihoja. Tärkeintä - älä unohda kastella sitä säännöllisesti rasvalla! Ankka on paistettava muodossa, jolla on korkeat sivut, koska paljon mehua erottuu. Muottia ei tarvitse voitella.
• Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Sekoita ankka ja jätä 1 tunniksi. Ota muotti 15-20 minuutin välein ja kastele ankka lihasta sulatetulla rasvalla.
• Alenna lämpö tunnin kuluttua 170-180 ° C: seen. Aseta loput omenat linnun ympärille leikkaamalla ne viipaleiksi. Jätä ankka uuniin, kunnes se on kypsynyt. Se ei vahingoita rasvaa sitä vielä muutaman kerran.

Koko ankka ja omenat foliossa paistetussa uunissa: resepti

Tätä reseptiä voidaan käyttää valmistamaan herkullinen ruokalaji jopa aloittelevalle kokille. Folio nopeuttaa kypsennysprosessia, kun sen hiukkaset houkuttelevat lämpöä ja varastoivat sen sisälle. Mutta mikä tärkeintä, se estää minkä tahansa sen osan palamisen.

• Ota:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 5-6 kpl;
  • majoneesi - 3 rkl. l.
  • valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
  • suola, pippuri ja mausteet maun mukaan.
• Valmista ankka leikkaamalla ja poistamalla kaikki ylimääräinen, pese ja kuivaa. Kuori valkosipuli. Sitten voit jauhaa sen puristimen läpi ja sekoittaa muiden mausteiden kanssa. Haluamme tarjota sinulle vaihtoehdon, joka maksimoi ankan kylläisyyden valkosipulin muistiinpanoilla.
• Leikkaa kuorittu valkosipuli hieman pituussuunnassa (mutta ei kokonaan), jotta se paljastaa arominsa. Tee pienet syvennykset veitsellä ankan ruhoon ja aseta valkosipuli sisälle.
• Sekoita kaikki mausteet erillisessä kulhossa, mausta ne majoneesilla ja hiero ankkaa ulkopuolelta ja sisältä. Lähetä se jääkaappiin vähintään 10 tunniksi.
• Leikkaa omenat kiiloiksi tai kuutioiksi ja täytä ankka. Kiinnitä reikä hammastikulla tai langalla.
• Aseta pöydälle useita kerroksia kalvoa. Lisäksi ne on leikattava siten, että kokonaispituus riittää käärimään koko ankan. Kalvossa paistamiseen tiiviys on erittäin tärkeää, jotta ilma ja kaikki mehut jäävät sisälle ja imevät lihan.
• Aseta ankka takaisin alas ja kääri se hyvin folioon, kiinnitä saumat tiukasti. Varmista, että se ei riko!
• Kuumenna uuni 200 ° C: seen, laita ankka korkealla olevalle leivinpaperille (jos mehu loppuu). Lähetä ankka uuniin. Sinun täytyy paistaa 1,5-2 tuntia.
• Leikkaa sitten folio keskelle ja avaa se varovasti. Varo tyhjentämästä mitään mehua, joka on kehittynyt. Tässä tapauksessa lämpötila laskee 180 ° C: seen.
• Nyt on vielä ruskistettava lintu, kunnes se on pehmeä ja kullanruskea. Jos kalvossa on vielä rasvaa, älä estä sitä kastelemasta sitä säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Uunissa paistettu ankka omenoilla hihassa: resepti

Myös nopea tapa leipoa ankkaa uunissa huolehtimatta sen kypsentämisestä. Ankka on hihassa kyllästetty kaikilla rasvoilla ja mehuilla, joten se ei koskaan ole kuiva. Jos haluat vähemmän rasvaisen version, suosittelemme keittämään mehukas ankka tämän reseptin mukaan.

• Vaaditaan:
  • ankka - koko ruho enintään 2 kg;
  • omenat - 3-4 keskikokoista makeaa ja hapan;
  • sitruuna - 1 kpl;
  • korianteri - 0,5 tl;
  • muskottipähkinä - 0,5 tl;
  • yrttien ja paprikoiden seos maun mukaan;
  • kuivattu inkivääri - 0,5 tl;
  • suola - itse asiassa.
• Puhdistamme ankan ylimääräisistä höyhenten ja karvojen jäännöksistä, leikkaamme sen pohjan ja rasvan osat sekä kaulaan. Pesemme, upotamme paperipyyhkeillä ja hieromme kuivilla mausteilla.

Huomaa: Voit lisätä 1-2 rkl. l. appelsiini- tai granaattiomenamehua, jos et halua käyttää vain kuivia mausteita.

• Sinun ei tarvitse kuoria omenoita. Mutta jos se on liian karkea tai paksu, se on poistettava. Leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi (jätä yksi omena). Jotta ne eivät tummenisi, ripottele ne puoli sitruunan mehuun. Muuten, tämä antaa lihan kyllästyä mehulla vielä enemmän.
• Aseta omenat ankan sisään, mutta älä tamppa liian tiukasti. Ilman on edelleen kiertävä sisällä. Nämä höyryt kyllästävät massaa maulla ja aromilla sisältäpäin.
• Sulje reikä hammastikulla tai langalla, jotta mehu ei pääse virtaamaan ulos, eivätkä omenat putoa. Katkaise tarpeeksi hihat koko peliin ja jätä tilaa hännän sitomiseen.
• Nyt erittäin tärkeä askel - sinun on tehtävä "tyyny" omenoista. Tätä varten pilko jäljellä oleva omena viipaleiksi poistamalla ydin ensin. Aseta ne siististi holkin sisälle. Toisin sanoen olet luomassa eräänlaista linnustoa. Tämä antaa hänen olla "uimatta" rasvassa. Siksi on niin tärkeää valita kovat lajikkeet, jotka eivät pehmene kypsennyksen aikana.

Tärkeää: Voit korvata omenat kvitteni. Se on suhteellisen vaikeaa! Jopa korkean lämpötilan vaikutuksesta se ei pehmene. Mutta tämä hedelmä, joka kuuluu omenalajikkeiden alalajiin, on erinomainen mauste lihalle, koska sillä on makea hapanimelä maku. Vain kvitteni on ripoteltava sitruunamehulla viskositeetin murtamiseksi.

Tee omenasta tai muista ainesosista "tyyny", jotta ankka ei "kellu" rasvaisessa mehussa

• Aseta ankanrinta nyt ylöspäin tämän "tyynyn" päälle. Sido holkki molemmilta puolilta. Muuten varmista, että tilaa on vähän jäljellä. Muuten holkki voi rikkoutua. On myös suositeltavaa tehdä 1-2 pistoa pienelle ilmanpoistoaukolle.
• Kuumenna uuni 180-200 ° C: seen ja aseta leivinpelti ankkaineen holkkiin. Sinun täytyy leipoa vähintään 2–2 tuntia, mutta aika voi vaihdella ruhon koon mukaan. Voit testata sitä kevyesti hammastikulla pehmeyden suhteen.
• Nyt sinun on leikattava holkki ja annettava ankka ruskistumaan 20-30 minuuttia. Ankkaa ei tarvitse kääntää ympäri kypsennyksen aikana eikä rasvaa sitä. Salaisuus on, että hihassa olevat pariskunnat tekevät kaiken työn itse.

Tärkeää: Varmista, että polyeteeni ei kosketa uunin seinämiä. Tästä se voi räjähtää. Jäljellä olevia jälkiä on silloin erittäin vaikea pestä. Siksi varmista, että holkki ei täyty voimakkaasti. Jos havaitaan tällainen kuva, tee uusi pistos hammastikulla.

• Voit koristella astian hienonnetuilla tuoreilla omenoilla tai keittää erikseen, tai voit laittaa paistettuja perunoita. Muuten, sinun on annettava ankka koko pöydälle ja leikattava tai hajottava se sitten palasiksi.

Uunissa paistettu ankka perunoilla: resepti

Ankka kypsennetään useimmiten uunissa perunoiden kanssa kalvossa tai hihassa. Haluamme tarjota sinulle reseptin juhla-annokselle, joka on paistettu muodossa. Ja suosituksemme kertovat sinulle, kuinka kokki siipikarja kypsennetään kyllästämään se ja perunat aromaattisella mehulla.

• Tarvitset yhden kokonaisen ankan ruhon:
  • perunat - 5-6 kpl;
  • sipuli - 1 kpl;
  • pekoni - 150-170 g;
  • valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
  • rosmariini ja pinaatti maun mukaan;
  • seos paprikaa, paprikaa ja suolaa - itse asiassa.
• Valmistele ensin ankka ja hiero sitä kaikilla mausteilla. Muista tehdä matalat lävistykset haarukalla joissakin paikoissa. Jauhaa valkosipuli etukäteen.
• Leikkaa pekoni nauhoiksi tai keskikokoisiksi neliöiksi. Leikkaa kuoritut perunat sormenpaksuisiksi kuutioiksi. Voit leikata sen leveillä renkailla. Pilko sipuli puolirenkaiksi, myös ei liian hienoksi.
• Laita kerros perunoita, ripottele päälle pekonia ja sipulia. Mausta pienellä suolalla ja pippurilla. Yläosassa peitattu ankka. Peitä kaikki kalvolla. Yritä painaa saumat hyvin, jotta aukkoja ei muodostu.
• Paahda ankkaa uunissa 200 ° C: ssa 1 tunti. Sen jälkeen sinun on laskettava aste 180: een, poistettava kalvo ja paistettava vielä 1-1,5, kunnes se on pehmeä. Muuten, sinun on säännöllisesti otettava ankka ja juotettava kaikki määrätyllä mehulla.

Ankka uunissa inkivääri-appelsiinimarinaadissa: resepti

Tällä reseptillä on pitkä ainesosaluettelo, mutta ankka on yksinkertaisesti jumalallinen. Juhlallisella pöydällä siitä tulee allekirjoitusruoka. Ja jopa ne, jotka pitävät ankanlihaa kovana tai mauttomana, voivat arvostaa sitä. Tämän reseptin ansiosta heidän esityksensä muuttuvat peruuttamattomasti.

• Seuraavat komponentit vaaditaan:
  • ankka enintään 2,5 kg - 1 ruho;
  • hapan omenat - 3-4 kpl.
  • soijakastike - 2 rkl l.
  • appelsiinimehu -3 rkl. l.
  • kuori yhdestä oranssista;
  • inkivääri - 25-30 g;
  • hunaja - 2 rkl. l.
  • kaneli - ¼ tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • seos paprikaa ja suolaa maun mukaan.
• Valmista ankka poistamalla kaikki tarpeettomat osat. Yhdistä appelsiinimehu, soijakastike, puoli hunajaa, raastettua inkivääriä ja appelsiinikuorta. On erittäin tärkeää hieroa kuori ilman valkoista osaa, koska se voi lisätä tarpeetonta katkeruutta astiaan.
• Seuraavaksi sinun on raastettava ankka tällä marinadilla, laitettava se astiaan ja peitettävä elintarvikekalvolla. Anna liota 24 tuntia. Ripottele marinadi säännöllisesti joka puolelta.
• Älä kuori omenoita, poista vain ydin ja leikkaa viipaleiksi. Ripottele kanelilla ja peitä hunajalla. Sekoita kaikki hyvin.
• Ota ankka pois, poista siitä appelsiini- ja inkivääripalat. Hiero suolalla, pippurilla ja valkosipulilla.
• Peitä lomake kalvolla, aseta omenoiden "tyyny" ja aseta ankka päälle. Täytä ankka jäljellä olevilla omenoilla ja kiinnitä reikä hyvin hammastikulla.
• Peitä folio ja aseta uuniin 2 tunniksi 200 ° C: seen. Ruskistamaan lintu, paljasta se ja jätä vielä 20-30 minuutiksi. Muuten, voit vain kaataa toisen rinnan määrätyllä mehulla.

Peking-ankka uunissa: resepti

• Valmistella:
  • ankan ruho enintään 2 kg;
  • riisiviini tai kuiva sherry - 2 rkl. l.
  • nestemäinen hunaja - 3 rkl. l.
  • meri (!) karkea suola - 2 tl;
  • soijakastike ilman lisäaineita - 4 rkl. l.
  • seesamiöljy - 2 rkl l.
  • raastettu inkivääri - 1-2 tl;
  • kaneli - 0,5 tl;
  • jauhetut fenkolin siemenet - 0,5 tl;
  • tähtianis - 3-4 tähteä;
  • neilikka - 1-2 kukintaa;
  • kuuma pippuri - 1/3 tl;
  • valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
  • vesi - 2 l.
• Työnkulku alkaa ankalla. Se on puhdistettava, ylimääräiset osat poistettava, pestävä ja kuivattava.
• Sitten aloitat marinadin keittämisen. Sekoita 2 rkl kattilassa. l. hunaja, kaneli, tähtianis, fenkoli ja puoli inkivääriä sekä neilikka ja paprika. Lisää riisiviini tai sherry. Jos kumpikaan tai toinen ei ole käsillä, korvaa kuivalla rypäleen viinillä. Tärkeintä on, että alkoholia on vähintään.
• Täytä kaikki vedellä ja lähetä se liedelle. Keitä korkeintaan 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Peitä ankka välittömästi kuumalla marinadilla joka puolelta. Ripottele hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä.
• Leikkaa sen jälkeen ankka purkkiin. Aseta se syvään kulhoon, koska paljon mehua tulee ulos. Kaada lisää marinadi päälle. Jätä ankka peittämättä ja jääkaappiin 12 tunniksi.
• Ota ulos ja jätä 1-2 tunniksi huoneenlämpötilaan. Siirrä siipikarja korkealla olevalle leivinpaperille, peitä folio ja lähetä uuniin 1 tunniksi. Lämpötilan ei tulisi olla yli 200 ° C.
• Sitten folio poistetaan. Sekoita soijakastike seesamiöljyllä ja harjaa ankka runsaasti marinadilla. Palauta lintu uuniin vielä 20 minuutiksi. Poista ja harjaa jäljellä olevalla hunajalla. Aseta uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

Uunissa paistettu ankka appelsiineilla: resepti

Tätä ruokalajia voidaan kutsua mestariteokseksi, koska kypsennettyä lihaa ei voida verrata tällaiseen aromiin ja makuun. Muuten, monet ovat kokeilleet ankkaa omenoilla, perunoilla ja muilla tavallisilla täytteillä. Ja yllätät vieraasi uskomattoman harmonisella makealla ja hapan linnun maulla ja pienellä jouluaromilla.

• Tarvitset:
  • ankka - 1 ruho enintään 2,5 kg;
  • oranssi - 4 kpl .;
  • selleri - 2-3 lehtiä;
  • hunaja - 2 rkl. l.
  • makea valkoviini - 2 rkl. l.
  • sitruunamehu - 2 rkl l.
  • valkosipuli - 2-3 neilikka;
  • paprikaa, korianteria, pippuria ja suolaa maun mukaan.
• Yhdistä sitruunan ja yhden appelsiinin mehu isoon kattilaan. Lisää kaikki mausteet ja hienonnettu valkosipuli. Valmista ankka, poista rasvaosat ja äärimmäiset siipipalangat. Kasta keitettyyn marinadiin.
• Anna sen marinoitua ainakin yön yli tai paremmin koko päivän. Mausta marinadilla tai käännä ympäri.
• Leikkaa kaksi appelsiinia viipaleiksi kuorimatta. Pilko selleri pieniksi paloiksi. Muuten, voit korvata sen omenalla tai porkkanalla. Sekoita ainekset ja aseta ankka sisälle. Sido jalat langalla, jotta vihannes ja hedelmät eivät putoa kypsennyksen aikana.
• Paista ankka uunissa syvässä muotissa 2-2,5 tuntia 190 ° C: n lämpötilassa. Ensimmäinen tunti voidaan peittää kalvolla, jotta jalat ja siivet eivät pala. Se ei satuta kaataa syntynyttä mehua useita kertoja.
• Purista jäljellä oleva appelsiini pois ja sekoita viinin ja hunajan kanssa. Keitä matalalla lämmöllä, kunnes tilavuus on puolittunut. Kaada tämä siirappi ankan päälle ja jätä virta pois päältä uuniin 15 minuutiksi.
• Koristele rosmariini- tai persiljaoksilla, kuorituilla granaattiomenan siemenillä, puolukoilla tai karpaloilla ja pienillä tomaattikiiloilla.

Uunissa paistettu ankka appelsiineilla

Uunissa paistettu ankka puolukakastikkeella: resepti

Toinen ruokalaji, josta tulee minkä tahansa pöydän ominaisuus. Puolukan lihalle antama happamuus antaa täydellisen maun. Puolukka-kastike on ihanteellinen liharuokien, myös siipikarjan, kanssa. Siksi, kun olet keittänyt ankan uunissa tämän reseptin mukaisesti, voit tulla tasan kokin kanssa.

• Vaaditaan:
  • ankka - 1 ruho;
  • omenat - 1-2 kpl;
  • puolukka - 300 g;
  • sinappi - 1 rkl l.
  • soijakastike - 1 rkl l.
  • sokeri - 3 rkl. l.
  • kaneli - veitsen kärjessä;
  • tärkkelys - 1 rkl. l.
  • suola ja pippuri maun mukaan;
  • vesi - 125 ml.
• Hiero marinadi puhtaalla, sileällä ja kypsennetyllä ankalla. Valmistele se sekoittamalla sinappi, soijakastike, suola ja pippuri. Voit myös lisätä suosikkimaustesi, kuten currya tai paprikaa. Oranssit mausteet auttavat saamaan kultaisemman värin. Vaikka soijakastike antaa linnulle kauniin värin. Lähetä se jääkaappiin 24 tunniksi.
• Valmista täyte. Tätä varten poista ytimet omenoista, leikkaa ne viipaleiksi ja sekoita 3-4 rkl. l. puolukat. Täytä ankka hyvin, jättäen tilaa marjoista ja hedelmistä peräisin olevan mehun haihtumiseen. Muista sitoa hyvin langalla tai tiivistä reikä hammastikulla, jotta marjat eivät häviä leivonnassa.

Ankka puolukakastikkeella

• Leikkaa hiha haluamaasi kokoon. Aseta ankka siihen ja sido se molemmin puolin. Älä unohda puhkaista reikiä joissakin paikoissa, jotta ilmaa ei kerry. Lähetä ankka uuniin 2-2,5 tunniksi 190 ° C: seen.
• On aika tehdä kastike. Kaada noin 250 g jäljellä olevia puolukoita kylmällä vedellä. Kiehauta ja lisää sokeri. Hauduta vielä 2-3 minuuttia. Voit lisätä kanelia. Ota se pois liedeltä.
• Liuotetaan tärkkelys pieneen veteen. Kaada se kastikkeeseen ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Muuten muodostuu kokkareita! Kiehauta ja poista lämmöltä.
• Avaa ankka 15-20 minuuttia ennen keittämistä, jotta muodostuu kuori. Ennen tarjoilua jaa annoksiksi ja kaada kastikkeen päälle. Voit sisustaa oman harkintasi mukaan.

Video: Ankan kypsentäminen uunissa: ruoanlaittosalaisuudet