Buryak marinoitu talveksi ilman sterilointia. Punajuuret purkeissa talveksi: parhaat reseptit talvivalmisteisiin. Punajuuret raastimella talveksi, marinoituja kanelilla ja muskottipähkinällä

Punajuuri on terveellinen vihannes, se nopeuttaa aineenvaihduntaa, parantaa ihon väriä. Sen pitäminen tuoreena ei ole vaikeaa, mutta kuukauden kuluttua keräyspäivästä juuret saavat maun ja voimakkaan maan tuoksun. Venäläisen keittiön erityispiirteet huomioon ottaen marinoitujen punajuurien sekä perunoiden, kaalin ja porkkanoiden tulisi olla emännän arsenaalissa koko ajan. Helpoin tapa säilyttää punajuuret on marinoituna tai purkitettuna, salaatteina, kastikkeina.

Punajuuri on terveellinen kasvis, se nopeuttaa aineenvaihduntaa ja parantaa ihon väriä

Saumattaessa marinoituja punajuuria purkkeihin metallikannen alla, tuotteen ja purkkien sterilointia ei tarvita. Hapan ympäristö ei ole se mikroilmasto, jossa bakteereille ja sienille on mukava lisääntyä.

Huomio! Kun punajuuret upotetaan happamaan ympäristöön, edes kypsennyksen jälkeen, ne eivät pehmene. Siksi ennen tuotteen upottamista marinaadiin se tulee keittää.

Juurikasto on kypsennettävä kuoressa ilman leikkauksia. Tämä säilyttää värin. Ennen pannulle upottamista punajuuret on pestävä juoksevan veden alla. Se on kypsennettävä pehmeäksi. Keskikokoisia punajuuria ei tarvitse keittää yli tunnin ajan.

Saumattaessa marinoituja punajuuria purkkeihin metallikannen alla, tuotteen ja purkkien sterilointia ei tarvita

Ei tarvitse odottaa, kunnes punajuuri jäähtyy. Vielä jäähtymättömän kasviksen kuoriminen on paljon helpompaa poistamalla kuori siitä käsin juoksevan veden alla.

Keittojen ja muhennosten valmistus

Voit suolata pieniä juurikasveja, jotka puhdistuksen jälkeen menevät kokonaan purkin kaulaan ilman ylimääräistä viipalointia tai silppuamista. Ainoa ehto: se on mahdollista käyttää aikaisintaan 2-3 viikon kuluttua. Muuten sen keskiosa ei ehdi liota marinadissa. Viipaloidut vihannekset liotetaan suolakurkkuihin ja marinadeihin paljon nopeammin, niitä voidaan käyttää muutaman päivän kuluttua.

Rehellisesti sanottuna en ole koskaan ennen pitänyt erilaisista punajuurivalmisteista, mutta kun kokeilin marinoitua punajuurta Kuman kotona, päätin sulkea muutaman purkin tätä punajuuriherkkua. Marinoidut punajuuret talveksi osoittautuivat erittäin maukkaiksi: perinteisten mausteiden selvällä maulla, kohtalaisen makealla, ilman etikan makua. Ja purkeissa - kauneus on sanoinkuvaamaton, minkä vuoksi reseptiä kutsuttiin "Lasin takana". Tämän tyyppisen punajuuren keittäminen ja valokuvaaminen on ilo.

Nopeiden aihioiden ystäville kiirehdin tuottamaan pettymyksen, tätä reseptiä varten sinun on steriloitava sekä tyhjät purkit että purkit aihioilla. Mutta usko minua, tulos on sen arvoinen! Marinoituja punajuuria voidaan syödä itsenäisenä välipalana tai lisätä vinegrettiin, punajuureen tai kylmään.

Ensi kerralla teen ehdottomasti suolakurkkujuuria lisäten "korealaisia ​​mausteita": korianteria, muskottipähkinää, kardemummaa ja chilipippuria. Minusta näyttää, että tällaisen mausteiden ja punajuurten yhdistelmän pitäisi olla erittäin mielenkiintoinen. Talveksi marinoidut punajuuret siis purkeissa - resepti valokuvalla askel askeleelta palveluksessasi, Kotiravintolan nettisivuilla.

Ainekset:

• 2 kg punajuuria

suolavedelle:

• 1 litra vettä
• 1,5 pöytä. ruokalusikallista suolaa (jos haluat suolaisempaa, ota päälle)
• 100 gr. Sahara
• 100 ml. etikka 9%
• 3-5 kpl. musta pippurit
• 2 maustepippurihernettä
• 2-3 laakerinlehteä
• ½ jäsentä neilikoita

Marinoidut punajuuret talveksi purkeissa: resepti valokuvalla

Pese punajuuret perusteellisesti, kaada päälle kylmää vettä ja anna kypsyä kypsiksi, noin 1,5-2 tuntia punajuurien koosta riippuen.

Kun punajuuret ovat valmiita, valuta vesi pois, odota sen jäähtymistä ja kuori punajuuret.

Leikkaamme keitetyt punajuuret mielivaltaisesti haluamallasi tavalla: kuutiot, tikut, viipaleet. Leikkasin melko suuriksi kuutioiksi, noin 1 * 1 cm, jotta haarukalla olisi kätevä pistää juurikkaan paloja.

Täytämme esisteriloidut purkit punajuurilla. Älä pakkaa punajuuria liian tiukasti jättääksesi tilaa suolavedelle. Voit lukea purkkien sterilointimenetelmistä.

Valmistelemme kaikki ainekset suolavettä varten ja täytämme sen vedellä.

Kuumenna suolavesi kiehuvaksi, keitä 1-2 minuuttia ja kaada purkit punajuurineen.

Aluksi haluaisin sanoa, että punajuuri on ainutlaatuinen tuote, koska se sisältää runsaasti vitamiineja ja sen valmisteista valmistetaan lukuisia ruokia.

Se sisältää runsaasti mineraaleja: kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, rautaa, fosforia. Se sisältää B1-, B2-, C- ja P-vitamiineja. Varsinkin tuoremehuna syötynä kehon yleinen kunto paranee huomattavasti ja se puhdistuu.

Se alentaa verenpainetta, on luonnollinen laksatiivinen ja sopii hyvin verisuonisairauksien ja ateroskleroosin ehkäisyyn. Ihmiset, joilla on munuais-, sappirakko- ja ruoansulatushäiriöitä, eivät kuitenkaan saa käyttää sitä väärin.

Ehkäisyä varten se voidaan tehdä erittäin maukasta mehua ja käytä sitä 2 kertaa päivässä puoli kupillista 1-2 viikon ajan. Pysähdy sitten hetkeksi ja toista uudelleen.

Otamme 1 kilogramman punajuuria ja laitamme mehupuristimen läpi. Keskimäärin saamme yhden tai kaksi lasillista puhdasta maukasta mehua. Anna levätä jääkaapissa 2-3 tuntia. Laimenna puolet tai maun mukaan keitetyllä vedellä ja juo puoli lasillista aamulla ja illalla.

Tämä toimenpide voidaan tehdä porkkanoilla ja juoda aamulla ja illalla sekoittamalla kaksi mehua.

Voit valmistaa siitä herkullisia ruokia: kasvissalaattia, borssia, punajuurikeittoa, keittoa, kaviaaria, vinegrettiä, lisukkeita, erilaisia ​​kastikkeita sekä valmistaa siirappia, mehua, kvassia ja jopa tehdä hilloa.

Punajuuret talveksi - reseptejä. Erittäin maukasta!

Joten olemme jo puhuneet tämän juurikasvin hyödyllisistä ominaisuuksista. Ja nyt mennään suoraan resepteihin erilaisten ruokien valmistamiseen tästä vihanneksesta.

Punajuurisalaattireseptejä talveksi

Resepti 1. Punajuurisalaatti papuilla talveksi

Otamme punajuuret ja porkkanat, leikkaamme suikaleiksi tai hieromme karkeasti raastimen läpi ja leikkaamme sitten sipulin puolirenkaiksi. Laitamme salaatin vihannekset kattilaan, kaada auringonkukkaöljy ja tomaattipyree, jos tomaattia ei ole.

Nyt laitetaan suolaa, mausteita maun mukaan ja haudutetaan koko salaattia noin 40-60 minuuttia.

Levitämme kasvissalaattia esisteriloituihin purkkeihin, käärimme kannet ja käärimme ne huopaan, annamme aikaa jäähtyä.

Resepti 2. Punajuurisalaatti, johon on lisätty paprikaa talveksi

• punajuuri - 2 kg
• tomaatit - 500 gr tai 250 gr kotitekoista tomaattipastaa
• paprika - 250 gr
• sipuli - 250 grammaa
• valkosipuli - 100 grammaa
• pöytäsuola - 2 rkl. l.
• löysä sokeri - puoli kuppia
• 9% etikkahappoa - 100 ml
• kasviöljy - 250 grammaa

Leikkaa punajuuri ja paprika nauhoiksi ja tomaatit puolirenkaiksi. Hienonna sipuli hienoksi ja laita kaikki salaatin vihannekset astiaan. Lisää mausteet, raastettu valkosipuli, suola, kasviöljy, sokeri ja laita sitten salaatti polttimelle ja keitä 40-50 minuuttia.

5-10 minuuttia ennen vihannesten poistamista liedeltä, lisää etikkaa salaattiin. Lämpökäsittely on nyt valmis. Laitamme salaatin steriloituihin purkkeihin ja kierrämme kannet tai rullaamme ne koneella. Salaatti on valmis säilytykseen.

Marinoituja punajuuria talveksi

Kun kasviksia suljetaan marinoituun muotoon, on hyvä muistaa, että niiden maku voi muuttua paljon miellyttävämmäksi, jos marinadi on valmistettu viinirypäle-, omena- tai muusta etikasta. Etikka, johon on lisätty yrttejä, antaa marinoiduille vihanneksille hienon maun. Erilaisina mausteina voit käyttää katkeraa pippuria, valkosipulia, tilliä, laakerinlehteä, mutta myös basilikaa, rakuunaa jne.

Resepti 1. Juuri marinoituja punajuuria talveksi steriloinnilla

Otamme makean juuren, pesemme sen ja keitämme sitten 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kuori nyt ja leikkaa kuutioiksi koristeeksi tai oljiksi salaattia varten.

Levitämme hienonnetun punajuuren aiemmin pestyihin purkkeihin, mutta ilman sterilointia. Nyt tehdään marinaditäyte: laita suolaa, laakerinlehteä, sokeria, maustepippuria reseptin mukaan 1 litraan nestettä ja kiehauta.

Kaada marinoitu täyte purkkeihin, joissa on makeajuuri ja laita ne kuumaan veteen pastöroitumaan 10-15 minuutiksi. Otamme purkit vedestä, suljemme ne ja käärimme ne huopaan, annamme niille aikaa jäähtyä.

Resepti 2. Marinoidut punajuuret ilman sterilointia

• vesi - 1 litra
• punajuuret - 700 gr
• pöytäsuola - 1-2 rkl. l.
• löysä sokeri - 1-2 rkl. l.
• neilikat - 3-4 kappaletta
• mustapippuri - 3-4 hernettä
• laakerinlehti - 1 kpl.

Laitamme punajuuret veteen ja keitämme kypsiksi. Nyt otamme pois, puhdistamme ja leikkaamme kuutioiksi tai pilliksi.

Ennen makean juuren sulkemista purkkeihin ne on steriloitava pari tai uunissa 5-10 minuuttia. Nyt laitamme mausteet ja laitamme punajuuret steriloituihin purkkeihin. Kaada niihin kiehuvaa vettä ja vaadi 10-15 minuuttia.

Kaada sama vesi purkeista kattilaan ja marinoi, eli laita sokeri, etikka, suola. Kuumenna marinoitu täyte kiehuvaksi ja kaada uudelleen purkkeihin. Nyt käärimme tai kierrämme ne kansilla ja käännämme ne ylösalaisin, käärimme ne ja annamme jäähtyä. Marinoidut punajuuret ovat valmiita jatkosäilytystä varten.

Punajuuret talveksi borssiksi

Kun valmistat punajuuria keittoihin ja borssiin, lisäaineiksi voidaan lisätä kaalia, papuja, herneitä jne.

Resepti 1. Kasvismauste punajuurista talveksi

Hienonna sipuli ja paista ruskeaksi. Nyt otamme tomaatit, paprikat, paistetut sipulit ja kierrämme kaikki lihamyllyssä.

Laita rullatut vihannekset kulhoon. Nyt raasta punajuuri raastimella, levitä se vihannesten päälle, lisää sokeria ja suolaa, kasviöljyä, etikkaa ja keitä noin 60 minuuttia.

Laita kypsennyksen jälkeen saatu seos jo steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet. Laitamme purkit ylösalaisin, piilotamme huovan ja annamme jäähtyä.

Resepti 2. Punajuurimauste borssille talveksi

• tomaatit - 1 kg
• porkkana - 1 kg
• punajuuri - 2 kg
• kaali - 1 kg
• sipulit - 1 kg
• etikka 9% - 70-90 g
• pöytäsuola - 3-4 rkl.
• löysä sokeri - 3 rkl.
• kasviöljy - 150 grammaa

Ensin hieromme punajuuret ja porkkanat suuren raastimen läpi. Hienonna sipuli ja tomaatit hienoksi. Kuinka pilkkoa kaali borssiksi.

Laita nyt vihannekset isoon astiaan ja keitä 20-30 minuuttia välillä sekoittaen.

Ja lopuksi asetamme vihannekset purkkeihin, korkkimme kannella, käännämme ja annamme aikaa jäähtyä. Ja nyt punajuurimausteemme borssille on valmis jatkosäilytystä varten.

Punajuurien sadonkorjuu ilman pastörointia talveksi

Resepti 1. Punajuurien korjuu porkkanoilla talveksi

• punajuuri - 1 kg
• sipulit - 0,5 kg
• porkkana - 0,5 kg.
• kasviöljy - 150 grammaa
• kuuma pippuri - maun mukaan
• suolaa maun mukaan
• sokeri - maun mukaan

Leikkaa sipuli, porkkana suikaleiksi ja paista kasviöljyssä ruskeiksi.

Nyt hieromme makeaa juuria karkealla raastimella, laitamme sen pannulle vihannesten kanssa ja hauduttelemme kaikkea 30-40 minuuttia, ja älä unohda laittaa lopuksi mustapippuria ja 1-2 rkl. l. etikka.

Nyt laitamme punajuuret etukäteen steriloituihin purkkeihin, rullaamme kannelliset purkit, laitamme ne ylösalaisin, käärimme ja annamme jäähtyä.

Resepti 2. Punajuuri tomaateilla

Otamme punajuuret, porkkanat ja kolme ison raastimen läpi. Sipulit leikataan veitsellä ja tomaatit ajetaan lihamyllyn läpi.

Laita nyt hienonnetut vihannekset pannulle, laita 1 rkl. l. etikkaa ja kaada kasviöljyä. Saatu työkappale kiehuu ja keitä sekoittaen 30-40 minuuttia. Paista kypsennyksen lopussa vielä 1 rkl. l. etikka.

Punajuuri on valmis ja laitamme sen steriloituihin purkkeihin, rullaamme rullalle, annamme purkkien jäähtyä ja laitamme ruokakomeroon säilytystä varten.

Kultaiset reseptit punajuurikaviaarille talveksi

Kesällä keitetty makeajuurikaviaari sopii parhaiten juhlapöytään talvella. Samanaikaisesti on pidettävä mielessä, että kaviaarin sadonkorjuun mausta tulee hienostunein, jos kaikki vihannekset paistetaan kasviöljyssä ennen sulkemista purkkeihin.

Resepti 1. Kaviaarin korjuu punajuurista kesäkurpitsalla

• punajuuri - 2 kg
• kypsä kesäkurpitsa - 1,5 kg
• sipulit - 1 kg
• kasviöljy - puoli kuppia
• pöytäsuola - 1 rkl. l.
• löysä sokeri - 50 grammaa
• 9% etikkahappoa - 2-3 rkl. l.

Punajuuret ja kesäkurpitsat on kuorittava ja raastettava sitten karkean raastimen läpi. Leikkaa sipuli keskikokoisiksi puolirenkaiksi.

Lisää nyt suola, kasviöljy, sokeri, mausteet ja anna vetäytyä 10-20 minuuttia, jotta vihannekset vapauttavat mehun.

Lopputuloksena haudutamme kaikkia vihanneksia noin 40 minuuttia, sitten laitamme ne aikaisemmin steriloituihin purkkeihin ja rullaamme kannella. Kaikki kaviaari on valmis lisävarastointia ja käyttöä varten.

Resepti 2. Punajuurikaviaarin korjuu tomaateilla ja paprikailla

Pese vihannekset, kuori, leikkaa paloiksi ja aja lihamyllyn läpi.

Nyt siirrämme vihannekset kattilaan ja lisäämme mausteet, suola, kasviöljy ja sokeri. Hauduta kaviaaria 30-40 minuuttia. Lisää lopuksi hieman etikkahappoa (1-2 ruokalusikallista)

Levitämme kaviaarin purkkeihin ja rullaamme kannet. Laitamme ne ylösalaisin, käärimme purkit huovalla ja annamme jäähtyä.

Esipuhe

Punajuuria arvostetaan ja rakastetaan siitä valmistettujen ruokien maun ja hyötyjen vuoksi. Marinoimalla tämän vihanneksen voit laajentaa juhlamenua merkittävästi, täydentää varastoja talveksi ja pitää aina käsillä salaattia tai kastiketta ensiruokia varten.

Toistuvat peittaustoimenpiteet

Kaikissa punajuurien marinointiresepteissä on samat toiminnot kuin tässä luvussa, ja myöhemmin artikkelista ne jätetään pois. Jos ruoanlaitto vaatii muita tai lisätoimenpiteitä, se ilmoitetaan.

On parempi suolata tuoreita, äskettäin puutarhasta otettuja vihanneksia, jotka tulisi valita samalla tavalla kuin. Ensinnäkin juuret ja juuret on leikattava pois juurikasveista, jättäen pienet hännät. Pese sitten kasvikset huolellisesti. Sen jälkeen kypsennä ne kokonaan tai puolikypsiksi. Ensimmäisessä tapauksessa punajuuret marinoituvat nopeammin, ja toisessa tapauksessa siihen jää enemmän vitamiineja. Maku on myös hieman erilainen, mikä ei petä kummassakaan reseptin versiossa. Jäähdytämme keitetyt vihannekset juoksevan veden alla ja poistamme sitten niistä ihon poistamalla samalla pilaantuneet ja vaurioituneet paikat sekä yläosan, jossa on latvojen jäännökset. Lisäksi punajuurien peittauksessa käytämme reseptin suosituksia.

Marinadin valmistus koostuu yleensä seuraavista: Sekoita ensin sen ainekset huolellisesti. Saatu liuos kuumennetaan sitten kiehuvaksi. Tässä tapauksessa tarvittaessa seosta sekoitetaan, jotta kaikki komponentit liukenevat kokonaan. Marinadi käytetään heti keittämisen jälkeen.

Työkappale asetetaan puhtaasti pestyihin ja sitten steriloituihin purkkeihin, jotka suljetaan välittömästi saman käsittelyn läpikäyneillä kansilla.

Joskus punajuuria peittaessaan kotona, jotkut kotiäidit steriloivat sen suojaverkkoa varten, jotta tuote ei luultavasti huonone pidempään, sen astioihin pakkaamisen jälkeen. Tätä varten marinadilla täytettyjen punajuurien purkit peitetään kannella ja asetetaan vedellä täytettyyn kattilaan, joka kiehuu. Sitten vihannesten astioita säilytetään poistamatta: 15 litraa ja puoli litraa - 12 minuuttia. Sitten purkit otetaan pois kiehuvasta vedestä ja suljetaan kansilla. Sterilisoidako vai ei, jokainen päättää itse. Marinoitu ja ilman sitä säilyy hyvin.

Kun olet sulkenut säiliön kuumalla aihiolla, käännä se ylösalaisin ja laita kannet paksulle kankaalle ja kääri se sitten lämpimällä. Jätämme punajuurimarinadin tähän muotoon, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja piilotamme sen sitten jääkaappiin tai kellariin säilytystä varten.

Punajuurimarinadin reseptit

Punajuurien peittaus ei ole vaikeampaa kuin muiden vihannesten. Ja sen valmistusprosessi ei ole paljon erilainen: käytetään samaa etikkaa ja muita mausteita ja mausteita. Pieni ero on vain marinadin ainesosien määrässä.

Pieni nuori punajuuri marinadi. Tarvitset 1,5 kg juurikasveja ja marinadiin:

• jodimaton suola - maun mukaan;
• etikka 9% ja sokeri - 2 rkl. lusikat.

Tässä reseptissä vihannekset keitetään itse marinadissa, joka on valmiiksi valmistettu. Kaada 2 litraa vettä pieneen kattilaan. Lisää sitten marinadin ainekset joukkoon. Kiehauta kaikki samalla sekoittaen. Laita sitten pestyt juurekset varovasti marinaadiin ja keitä niitä noin 1 tunti keskilämmöllä peitettynä kannella.

Otamme vihannekset ulos ja laitamme lautaselle, annamme niiden jäähtyä ja puhdistamme ne. Jätämme pienet juurikasvit kokonaisiksi ja leikkaamme isommat pituussuunnassa 3-4 viipaleeksi. Asettele kaikki vihannekset purkkeihin. Suodatamme punajuurimarinadin, kiehauta se uudelleen ja kaada sitten astioihin.

Marinoitua punajuurta piparjuurella. Tarvitset:

• juurikasvit - 1,2 kg;
• piparjuuri (juuret) - 10 g;
• tilli tai kumina (siemenet) - 1-3 g.

Marinadiin:

• sokeri - 200 g;
• jodimaton suola - 100 g;
• etikka 9% - 0,6-0,9 l;
• vesi - 300 ml.

Leikkaamme valmistetut punajuuret kuutioiksi ja kuoritut ja pestyt piparjuuret pieniksi paloiksi. Valmistelemme marinadia. Keitä 2 minuuttia. Sekoitamme punajuuret siemeniin ja piparjuureen, laitamme ne purkkeihin ja kaadamme niiden päälle kiehuvaa marinadia.

Marinoituja raastettuja punajuuria

Raastetun punajuuren peittaukseen voit käyttää melkein mitä tahansa reseptiä tämän vihanneksen valmistukseen talveksi, kokonaisena tai paloiksi leikattuna. Ainoa ero on, että raastettu tuote tulee nopeasti käyttövalmiiksi - se marinoituu - ja tölkin avaamisen jälkeen voit käyttää sitä välittömästi ruokaan, salaatteihin, borssiin ja niin edelleen. Palloina ja viipaleina oleva työkappale on vielä leikattava - pilkottava, leikattava. Tällaisen marinadin valmistaminen punajuurista vie kuitenkin hieman enemmän aikaa - loppujen lopuksi vihannes on raastettava. Tämä tehdään tavallisella raastimella suurten solujen läpi tai korealaistyylisillä porkkanoilla, jotka on tarkoitettu ruoanlaittoon.

Helppo tapa valmistaa mahdollisimman vähän marinadiaineita:

• vesi - 1 l;
• jodimaton suola, sokeri ja etikka - 1 rkl. lusikka.

Satunnainen määrä juurikasveja.

Hieromme valmistetut punajuuret ja laitamme ne sitten astioihin hartioihin asti. Valmistamme marinadin ja kaadamme purkkeihin.

Nopeat punajuurimarinadireseptit

Mikä pitäisi olla pikajuurikkaan marinoinnin prosessi ja tulos, jokainen ymmärtää omalla tavallaan. Joillekin "nopea" tarkoittaa, että vihannekset voidaan syödä pian käsittelyn jälkeen. Toiset antavat tälle sanalle erilaisen merkityksen - aihion valmistaminen talveksi vie vähintään aikaa. Alla on reseptejä sekä pikapeittaukseen että niihin, jotka johtavat juurikkaan työkappaleen nopeaan osumiseen pöytään.

Jotta ruoanlaittoon kuluisi mahdollisimman vähän aikaa, sinun on valittava pienet juurikasvit ja mieluiten nuoret - ne kypsyvät nopeammin eikä niitä tarvitse leikata. Yhtä näistä punajuuren peittausresepteistä varten tarvitset:

• vihannekset - 1 kg;
• laakerinlehti - 1 kpl purkkia kohti;
• neilikka (silmut) ja maustepippuri (herneet) - 2 kpl per purk.

Marinadiin:

• vesi - 0,5 kuppia;
• sokeri ja jodimaton suola - 0,5 rkl. lusikat;
• 3% etikka - 1,5 kuppia;
• kaneli - ¼ tl;
• muskottipähkinä - 1 hyppysellinen.

Valmistetut juurekset, lavrushka, neilikka ja pippuri asetetaan purkkeihin. Valmistamme marinadin ja kaadamme purkkeihin.

Toinen tapa marinoida juurikkaat nopeasti on valmistaa ne koreaksi keittämättä juurikasveja. Tällainen valmistus samanaikaisesti mahdollistaa peittausprosessin nopeuttamisen ja vihannesten tarjoilun pöydälle muutamassa tunnissa. Yhdelle näistä resepteistä tarvitset:

• nuoret juurikasvit - 1 kg;
• valkosipuli (päät) - 1 kpl;
• jauhettu korianteri ja punainen paprika - 2 tl kutakin;
• kasviöljy - 200 ml;
• sokeri ja jodimaton suola - maun mukaan;
• 9% etikka - 3 rkl. lusikat.

Paloittelemme pestyt, kuoritut punajuuret ohuiksi nauhoiksi veitsellä tai hankaa. Jälkimmäisessä tapauksessa käytämme raastetta porkkanoiden keittämiseen koreaksi. Kuorittu valkosipuli puristetaan valkosipulipuristimen läpi tai kolme tavallisella hienolla raastimella. Sekoita sitten punajuurien kanssa lasissa tai keraamisessa kupissa. Lisää niihin suolaa, pippuria, sokeria ja korianteria. Sekoitamme kaikki hyvin. Kaada sitten etikka joukkoon. Sekoita kaikki uudelleen.

Kuumenna öljy hyvin ja kaada kulhoon vihannesten kanssa. Sekoita punajuuret. Öljyn tulee sitten peittää vihannekset. Anna punajuurien jäähtyä ja laita astia niiden kanssa 6 tunniksi jääkaappiin. Tämän ajan jälkeen marinoidut punajuuret ovat valmiita tarjottavaksi. Tai se asetetaan tiukasti rullattuihin purkkeihin.

Jotta vihannes kypsyisi nopeasti perinteisten juurikkaiden peittausreseptien mukaan, sen juuret on leikattava kypsennyksen ja puhdistuksen jälkeen. Ja mitä pienempiä kappaleet ovat, sitä nopeammin talven työkappale "kypsyy" - muutamassa päivässä. Yhtä reseptiä varten tarvitset:

• vihannekset - 1 kg;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• neilikka (silmut) - 15 kpl;
• mustapippuri (herneet) - 6 kpl.

Marinadiin:

• 6% etikkaa - 0,5 kuppia;
• sokeri - 1,5 rkl. lusikat;
• jodimaton suola - 0,5 rkl. lusikat;
• vesi - 2,5 kuppia.

Hienonna valmistetut juurekset: kuutiot, ohuet nauhat tai pyöreät lautaset. Ripottelemme mausteita purkkien pohjalle ja punajuuria päälle. Valmistamme marinadin ja kaadamme purkkeihin.

Muinaisista ajoista lähtien kaikki ovat tunteneet punajuuren hyödylliset ominaisuudet. Millä tavoin sitä ei käytetä! Mutta olipa se sitten raakaa, keitettyä, leivottua tai marinoitua, punajuuret ovat silti parantavien ominaisuuksien varasto. Lämpökäsittelyn aikana varastoidun vitamiinin määrä voi vaihdella. Mutta se riippuu vain punajuurien valmistusmenetelmästä ja -ajasta.

Resepti marinoiduille punajuurille talveksi

Raakojen lisäksi marinoituja punajuuria lisätään ensiruokiin (borssi, punajuurikeitto, kylmät juomat), erilaisiin salaatteihin, kastikkeisiin, pääruokiin. Sitä käytetään itsenäisten välipalojen, lisukkeiden valmistukseen, jotka tarjoillaan ensisijaisessa muodossaan yrttien ja mausteiden kera.

Säilytetyille punajuurille tarvitset:

• 5 keskikokoista juurikasvia;
• 1 iso sipuli;
• 100 g rakeistettua sokeria;
• 100 g karkeaa suolaa;
• 0,5 l vettä (marinadille);
• 100 ml 9 % etikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 neilikkaa;
• tuoksuvia herneitä.

Keittoprosessi:

Marinadin valmistus:

1. Kaada 500 ml vettä kattilaan.
2. Lisää mausteet, liuota sokeri ja suola.
3. Kuumenna marinadi mausteineen kiehuvaksi. Sekoita hyvin ja kaada joukkoon etikka.

Jos kaada vihanneksia tällaisella marinadilla ja anna niiden olla viileässä paikassa 1-2 päivää, saat marinoituja punajuuria ilman sterilointia, käyttövalmiita, jotka säilyttävät suurimman hyödyn ja vitamiinit. Tämä valmiste tulee säilyttää jääkaapissa.

Valmiit punajuuret voidaan tarjoilla voileipillä kalaviipaleella, käyttää vinegretten valmistukseen, jauhamiseen kastikkeisiin ja tahnoihin. Jos täytät punajuuret kasviöljyllä, makeuttamattomalla jogurtilla, smetalla tai kotitekoisella majoneesilla ja ripottelet päälle yrttejä, seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä, saat helpon, nopean ja terveellisen salaatin täyteläiseksi välipalaksi.

Kuinka suolata punajuuria talveksi

Säilytettyjen punajuurien talvisäilytystä varten vihannekset on asetettava astiaan, joka on puhdistettu soodalla ja steriloitu.

Sterilointiin tarvitset:

Kaadetun veden lämpötilan tulee olla käytännössä sama kuin purkkien sisällön lämpötila. Muuten pankit voivat räjähtää voimakkaasta lämpötilan laskusta.

Siten voit marinoida punajuuria koko talveksi. Tätä varten käytetään pieniä juurikasveja, jotka sijoitetaan kätevästi purkkien ja pullojen kapeisiin kauloihin. Niitä keitetään myös kuorissaan, mutta pidempään, sitten ne kuoritaan ja kaadetaan marinadilla. Marinoidut kokonaiset punajuuret ovat käteviä käyttää. Se voidaan leikata millä tahansa tavalla oman harkintasi mukaan - kuutioiksi, viipaleiksi, renkaiksi, viipaleiksi, oljeiksi.

Tölkeissä talveksi marinoidut punajuuret ovat hengenpelastaja odottamattomien vieraiden vastaanotossa, nopeana maukkaana välipalana ja erilaisten muiden ruokien valmistusprosessissa.

marinadissa se voi olla mausteinen, makea, hapan, mausteinen ja jopa kuuma. Sokerin, etikan ja mausteiden lisäämistä kannattaa kokeilla ja tuloksena on täysin uusi ruokalaji. Makeiden marinoitujen punajuurien valmistamiseksi on parempi lisätä marinaadiin hunajaa sokerin sijasta sekä kanelia, kardemummaa, sitruunan tai appelsiinin kuorta. Jos haluat happamamman mutta miedon maun, käytä sitruunamehua, riisiä tai omenaviinietikkaa. Jos haluat mausteisuutta, kokeile lisätä inkivääriä, valkosipulia, chiliä tai sinappia henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Jos haluat mausteisemman tuoksun, rosmariini, korianteri, kumina, basilika, tilli auttavat.

Nopeasti marinoitua punajuurta

Punajuurien suolaamiseen on olemassa erilaisia ​​menetelmiä ja tapoja. Mutta kiireisessä elämänrytmissä ei aina ole aikaa pitkälle, perusteelliselle ja energiaintensiiviselle prosessille.

Säilytettyjen punajuurien nopeaan valmistukseen tarvitset:

• 1 kg punajuuria kohti;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 150 ml puhdistettua kasviöljyä;
• 60 ml etikkaa;
• ripaus korianteria, mustaa ja maustepippuria (valinnainen);
• 40 grammaa suolaa;
• 80 grammaa sokeria.

Keittoprosessi:

1. Kuori raa'at punajuuret ja raasta silppurissa (tai leikkaa ohuiksi suikaleiksi).
2. Kuumenna kasviöljy mausteineen.
3. Sekoita raastettu punajuuri puristimen läpi puristetun valkosipulin, suolan ja sokerin kanssa.
4. Kaada joukkoon lämmin maustettu öljy.
5. Lisää etikka ja sekoita huolellisesti.
6. Anna punajuurien tekeytyä huoneenlämmössä yön yli. Jälkeen - laita jääkaappiin infusoitumaan 5-6 tunniksi.

Talveksi peitattuja punajuuria jääkaapissa säilytettäväksi

Säilytettyjen punajuurien valmistamiseksi ne yleensä esikeitetään. Mutta on toinenkin lämpökäsittelymenetelmä, joka säilyttää juurisadon hyödylliset ominaisuudet. Tämä on leipomista. Vihannes kuoritaan ja leikataan ohuiksi ympyröiksi. Tässä vaiheessa sinun on lämmitettävä uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä valmiit viipaleet. Päälle - ripottele kevyesti kasviöljyllä ja ripottele päälle mausteita (pippuri, rosmariini, timjami). Älä suolaa! Muuten suola imee pois kaiken kosteuden, jolloin syntyy punajuurilastuja. Paista 15 minuuttia, ota pois uunista, jäähdytä.

On parempi suolata tällainen tuote seoksella, jossa on sitruunamehua (0,5 sitruunaa) kuorella (1 sitruuna), 100 ml lämmintä kasviöljyä, 50 ml riisiä tai omenaviinietikkaa. Säilytä - soodalla puhdistetuissa purkeissa nylonkannen alla jääkaapissa.

Marinoitua punajuurta Georgian tyyliin

Jos haluat rikkaamman mausteisen maun "pippurien kanssa", Georgian punajuuret ovat sopivin resepti sen valmistukseen. Tätä varten vihannes myös keitetään, kuoritaan ja leikataan viipaleiksi. Peittausta varten sekoitetaan suuri määrä hienonnettuja vihreitä (persilja, tilli, korianteri ja tietysti korianteri) ja 1-2 punasipulia parilla valkosipulinkynellä, laakerinlehdellä, mustapippurilla ja 3 rkl. l. Georgialainen tkemali-kastike. Sekoita kaikki ainekset, lisää halutessasi suolaa, kaada kasviöljyä. Sekoita punajuuret saatuun seokseen ja anna hautua noin puoli tuntia. Jälkeen - voit tarjoilla valmiin ruuan pöytään. Hyvää ruokahalua!