Mitä eroa on sokerisiirapilla ja käänteisellä. Käänteinen siirappi: Jälkiruokien korvike melassille, nestemäiselle hunajalle ja glukoosisiirapille. Käänteinen mash-siirappi

Tänään näytän sinulle, kuinka tehdä inverttisiirappia kotona ruoanlaittotekniikkaa noudattaen. Ehkä monet eivät tiedä, mihin inverttisiirappi on tarkoitettu, mutta itse asiassa se on erittäin hyvä asia. Se toimii melassin korvikkeena erilaisten makeistuotteiden valmistuksessa hidastamaan niiden "ikääntymistä". Se voidaan myös lisätä taikinaan saadaksesi mukavan kultaisen sävyn. Sitä lisätään myös erilaisiin voiteisiin ja täytteisiin sokeroitumisen estämiseksi varastoinnin aikana. Viime aikoina peililasi on saamassa suurta suosiota, johon sitä myös lisätään. Tarvitset myös herkullisen vaahtokarkin luomiseen.

Jos et tiedä miten korvata hunaja leivonnaisissa, kuten piparkakut taikinassa, se korvataan helposti juuri sellaisella siirapilla. Joten jos olet allerginen hunajalle, tämä resepti tulee ehdottomasti käteväksi. Käänteinen siirappi tuotetaan kuumentamalla vettä, sokeria ja sitruunahappoa, ja tapahtuu inversioprosessi, joka koostuu sakkaroosin jakamisesta fruktoosiksi ja glukoosiksi. Sitruunahappoa käytetään inversioprosessissa. Seuraavassa kerron sinulle yksityiskohtaisesti, miten inverttisiirappi valmistetaan ja keitetään niin, että saat sen ensimmäisen kerran. Vaiheittainen resepti sokerin inverttisiirapille kotona on hyvin yksinkertainen, tärkeintä on tehdä kaikki vaiheittain eikä kiirehtiä mihinkään.

Ainekset:

• Vesi - 155 ml.
• Sokeri - 350 g
• Sitruunahappo - 2 g
• Sooda - 1,5 g

Lopputuotteen saanto: 400 ml.

Teknologia inverttisiirapin valmistamiseksi kotona

Ruoanlaittoon valmistan vettä, sokeria ja sitruunahappoa. Tässä vaiheessa soodaa ei vielä tarvita.

Kaada vettä kattilaan, jonka pohja on paksu, lisää sokeri ja sitruunahappo. Sekoitan kaiken tämän ja laitoin sen tuleen.

Heti kun massa kiehuu, vähennä lämpöä minimiin ja peitä kattila kannella. On suositeltavaa ottaa kansi ilman höyrynpoistoaukkoa. Sinun on kypsennettävä alimmassa lämpötilassa.

40 minuutin kuluttua avaan kannen ja tänä aikana nesteestä on tullut kaunis keltainen väri. Koko tämän ajan en avannut kantta enkä sekoittanut. Invertiisiirapin resepti on hyvin yksinkertainen, ja luulen, että olet jo nähnyt tämän.

Kun saatu neste on jäähtynyt kokonaan, lisätään siihen soodaa ja sekoitan sitä aktiivisesti.

Sekoituksen aikana muodostuu paljon vaahtoa, kun sooda reagoi. Soodaa tarvitaan tässä sitruunahapon neutraloimiseksi. Vaahto häviää kokonaan vasta 30 - 40 minuutin kuluttua. Tänä aikana sekoitan aktiivisesti tätä seosta useita kertoja.

Kun vaahto on kadonnut, kaadan sen purkkiin. Aluksi se on melko nestemäistä, mutta muutaman tunnin kuluttua se näyttää hunajalta. Kiristä purkki tiukasti kannella. Nyt tärkeä tieto on, kuinka kauan inverttisiirappia varastoidaan. Jos et säilytä sitä jääkaapissa, säilyvyysaika on 3-4 viikkoa, jos jääkaapissa, aika kasvaa kahteen kuukauteen.

Nyt tiedät, kuinka voit korvata hunajan reseptissä, ja toivon, että siitä on sinulle hyötyä. En ollut kuullut siitä aikaisemmin, mutta äskettäin se alkoi näkyä monissa jälkiruokissa, joten minun piti tutkia tietoja ja ottaa riski tehdä niitä.

Näin tehdään inverttisiirappi kotona, ja kuten näette, se vie vähän vaivaa eikä sitä ole ehdottomasti vaikea tehdä. Kokki terveydelle ja kokeile uusia asioita.

Videoresepti inverttisiirapille:

Tänään valmistamme inverttisiirapin - korvaavan glukoosin, maissisiirapin ja hunajan, jos et jostain syystä voi käyttää sitä. Se on erinomainen korvike melassille, jota tarvitaan monien makeistuotteiden valmistuksessa, jotta taikinalle saadaan kultainen sävy, ja mikä tärkeintä, säilyvyyden lisäämiseksi.
Käänteinen siirappi on erittäin helppo tehdä kotona, jotta se voidaan lisätä myöhemmin erilaisiin täytteisiin ja voiteisiin, mikä estää sokeroinnin (erityisen tärkeää tuotteissa, joissa on paljon sokeria, kuten vaahtokarkkeja).

Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• Rakeinen sokeri - 350 gr.
• Vesi - 150 ml.
• Sitruunahappo - 2 g.
• Ruokasoodaa -1,5 gr.

Kuinka kokata kotona

Hanki paksu pohja ja tiukka kansi ilman höyrynpoistoa. Kaada vettä (150 ml.) Kattilaan, lisää sokeria (350 g.) Ja odota, kunnes sokeri liukenee keskilämmöllä, peittämättä ja sekoittamatta.

Lisää sitruunahappo (2 g)

Heti kun siirappi kiehuu, vähennä tulipaloa minimiin, peitä tiiviisti ja keitä siirappi lämpötilaan 108–110 C.

Jos sinulla ei ole lämpömittaria, keskity kypsennysaikaan, prosessi kestää noin 20 minuuttia. On parempi olla nostamatta kantta tänä aikana. Valmis siirapin väri voi tulen voimakkuudesta riippuen olla vaaleankeltaisesta keltaiseksi.

Lisää ruokasoodaa hieman jäähdytettyyn siirappiin neutraloidaksesi siirapissa oleva sitruunahappo. Aktiivinen reaktio tapahtuu, näet vaahdon, joka kutistuu 20 minuutin kuluttua.

Tänä aikana sinun on sekoitettava siirappia useita kertoja, jotta vaahto leviää nopeammin.

Jos vaahto ei ole kokonaan kadonnut puolen tunnin kuluttua, lisää 1 rkl vettä ja lämmitä siirappi uudelleen tulen päällä. Ehkä sitruunahappo oli liian voimakas, joten tämä määrä ruokasoodaa ei riittänyt neutraloimaan happoa.

Kun reaktio on täysin ohi ja vaahto on laskeutunut, siirappi voidaan kaataa säilytysastiaan.

Tästä ainesosamäärästä saadaan noin 400 grammaa valmiita siirappia. Se on säilytettävä ilmatiiviisti suljetussa purkissa huoneenlämmössä. Säilyvyysaika on noin kuukausi. Kuuma siirappi on melko nestemäinen, mutta täydellisen jäähdytyksen jälkeen se muuttuu paksuksi ja samankaltaiseksi kuin hunaja.

Ehdotan tänään puhua siitä tarkemmin. Kerron sinulle, mikä on inverttisiirappi, mihin sitä käytetään makeisissa ja mitä ominaisuuksia sillä on, ja annan vaiheittaisen reseptin sen valmistamiseksi.

Ensinnäkin haluan sanoa, että Trimolin on kauppanimi käänteiselle (käänteiselle) siirapille, josta on tullut yleinen nimi.

Joten, pieni teoria.

Sokeriryhmä on valtava; makeutusaineet ovat myös laajalti edustettuina siinä. Jokaisella sokerilla on oma tarkoitus ja käyttötarkoitus. Taitavasti tätä tietoa käyttämällä voit saada halutun tuloksen lopputuotteesta.

Ruoanvalmistustuotteet voivat sisältää seuraavia hiilihydraatteja:

• polysakkaridit (monimutkaiset hiilihydraatit, jotka koostuvat yli 10 monosakkaridista)
• oligosakkaridit (monimutkaiset hiilihydraatit, jotka sisältävät 2-10 monosakkaridia).
• disakkaridit (hiilihydraatit, jotka koostuvat 2 monosakkaridista)
• monosakkaridit (yksinkertaiset hiilihydraatit, koostuvat yhdestä molekyylistä)

Sokerit kuuluvat suhteellisen pienen molekyylipainon omaavien hiilihydraattien ryhmään, jotka liukenevat hyvin veteen ja kiteytyvät siitä. Yleensä sokereiksi kutsutaan vain makeita makuja sisältäviä hiilihydraatteja.

Mikä on inverttisiirappi?

Käänteissokeri saadaan sakkaroosista hydrolyysillä. Haluan muistuttaa teitä siitä, että hydrolyysi on yhden aineen hajoaminen vedellä entsyymien läsnä ollessa, minkä jälkeen muodostuu uusia aineita. Joten sakkaroosi hydrolyysin aikana jaetaan fruktoosiksi ja glukoosiksi yhtä suurina osina. Fruktoosi kiertää valon polarisaatiotasoa vasemmalle (siksi fruktoosia kutsutaan joskus levuloosiksi), kun taas sakkaroosi ja glukoosi pyörivät oikeakätisinä. Hapon läsnä ollessa hydrolyysissä sakkaroosi ja glukoosi muuttavat kiertokulmansa oikealta vasemmalle. Tätä ominaisuutta kutsutaan inversioksi. Siksi saatua tuotetta kutsutaan invertiksi (tämä on tärkein ero invertti- ja glukoosisiirapin välillä! Nämä ovat täysin erilaisia \u200b\u200btuotteita, joilla on erilaiset koostumukset, erilainen makeus!).

Inverttisiirapin sisältämä fruktoosi tarjoaa yhdessä glukoosin kanssa ne ominaisuudet, joiden vuoksi tätä siirappia arvostetaan.

Meillä on jatkuvasti keittiössä inversioprosessi, kun valmistamme kompoteja, hedelmäsiirappeja, makeita ruokia, hyytelöä ja muita asioita. Suurin osa hedelmistä sisältää entsyymi-invertaasia, joka vedellä kuumennettuna laukaisee sakkaroosin invertoimisprosessin, joka muuttuu fruktoosiksi ja sakkaroosiksi. Mutta! Tämä prosessi on joskus epätäydellinen, se pysyy epätäydellisenä, joten tuote voi kiteytyä. Tämän välttämiseksi käytä inverttisiirappia.

Mille inverttisiirappi on tarkoitettu ja miten se vaikuttaa lopputuotteeseen?

Trimoliinilla on useita tärkeitä ominaisuuksia:

• Säilyttää tuotteen värin ja maun. Käänteissiirapissa oleva fruktoosi on luonnollisesti vuorovaikutuksessa orgaanisten happojen ja hedelmien aromien kanssa. Sitä käytetään usein juomien, mehujen, siirappien alkoholittomassa tuotannossa ja säilyketeollisuudessa, koska se kykenee säilyttämään hedelmien aromin ja maun, jotka eivät häviä ajan myötä.
• Siirappi on erittäin hygroskooppinen, toimii eräänlaisena "sienenä", joka kykenee säilyttämään kosteuden, hyvän kostutuskyvyn. Tämä antaa sinulle mahdollisuuden pidentää tuotteen säilyvyyttä, hidastaa särkymistä ja estää tuotteen kuivumista. Tämä ylimääräinen kosteuden säilyttäminen on erittäin tärkeää vähärasvoisille elintarvikkeille, kuten ruokakekseille, kakkuille, leivonnaisille ja leiville, koska ne voivat muuttua kuiviksi ja käyttökelvottomiksi. Estää fondantin ja karkkien halkeilemisen. Sitä käytetään pehmeiden karkkien, vaahtokarkkien, vaahtokarkkien, marmeladien, pastillien valmistuksessa. Estää sokerin "kuori" -vaikutuksen.
• Sitoo vettä. Haluttu ainesosa tuotteissa, joilla on korkea vesipitoisuus ja joiden on pysyttävä pehmeinä. Estää vaurioitumisen, säilyttää tuotteen kosteuden.
• Käänteissokerilla on kiteytymisen estäviä ominaisuuksia. Jatkuvan koostumuksensa ansiosta se estää sakkaroosin kiteytymisen.
• Estää jään muodostumisen pakasteissa. Sen käyttö voi alentaa jäätymispistettä, mikä estää suurten jääkiteiden muodostumisen jäätyessään. Tätä käytetään tehokkaasti maitopohjaisissa voiteissa ja vaahdoissa.
• Hyvä vesiliukoisuus. Siirappi liukenee täydellisesti veteen, ja nesteen lämpötila voi olla mikä tahansa.
• Kiitos fruktoosille inverttisiirapilla on lisääntynyt makeus. Lisätyn makeuden ansiosta lopputuotteiden hiilihydraattipitoisuus vähenee yli 20%. Tuotannossa makeistuotteiden tuotannossa alennetaan taloudellisia kustannuksia.
• Sillä on korkea osmoottinen paine, vähentää vesiaktiivisuutta (Aw). Vesi edistää mikro-organismien kasvua. Fruktoosilla on kyky tunkeutua nopeasti kudokseen tuotteeseen. Siten trimoliini toimii tehokkaampana säilöntäaineena, mikä pidentää lopputuotteen säilyvyysaikaa, mikä on tärkeää ganache, karkkia, säilykkeitä ja muuta valmistettaessa.
• Lisää Mayerin reaktion vaikutusta (kemiallinen reaktio proteiinien ja sokerien välillä, joka tapahtuu kuumennettaessa, jonka aikana muodostuu ruskistumista (väri), luonteenomaista hajua ja makua), mikä johtaa tuotteen ruskeampaan väriin ja parempaan makuun leivonnassa (minkä vuoksi inverttisiirappia käytetään leivonnassa) alenna lämpötilaa 15 ° C, jotta sokeri ei pala. Voit lisätä vähän tartar-voidetta reaktion vähentämiseksi.
• Käänteinen siirappi käy helposti hiivalla.

On huomattava, että siirappia ei käytetä karamellituotannossa sen suuren hygroskooppisuuden vuoksi.

On hyvin yleistä nähdä useiden sokerien tai siirappien käytön ammattimaisissa resepteissä. Näiden sokerien yhdistelmää, yksilöllistä käyttöä ja korvaamista käytetään tiettyyn tarkoitukseen: lopputuotteen laadun parantamiseen. On tärkeää ymmärtää, miksi tämä tehdään ja mitä voit tarvittaessa korvata toisen ilman ennakkoluuloja.

Käänteissiirapin käyttö on hyvin yleistä makeismaailmassa. Pohjimmiltaan tämä on mousseiden, voiteiden, ganachejen, makeisten, vaahtokarkkien, vaahtokarkkien, nugettien, pastillien, marmeladien, marenkien, pehmeän karamellin valmistus. Harvoin olen tavannut sakkaroosin korvaamisen kekseissä olevilla siirappeilla. Siirappia käytetään usein leipomotuotteissa "kauniin" kuoren antamiseksi leivälle, pehmeälle murulle ja kosteuden säilyttämiselle tuotteen kovettumisen välttämiseksi.

Kuinka vaihtaa inverttisiirappi?

Hunaja on koostumukseltaan lähellä inverttisokeria. Inverttisiirapin korvaaminen hunajalla on mahdollista suhteessa 1: 1, mutta on syytä muistaa, että hunajalla on oma maku ja tämä tuote aiheuttaa usein allergioita.

Nykyaikaisessa maailmassa he ovat oppineet saamaan fruktoosi-glukoosisiirappia, joka voi onnistuneesti korvata inverttisokerin. Se on glukoosin ja fruktoosin seos. Siirappi on saanut useita nimiä: isoglukoosi, runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi ja glukoosi-fruktoosisiirappi. Ainepitoisuuden osoittimet ovat suunnilleen seuraavat: glukoosi - 51%, fruktoosi - 42%, oligosakkaridit (epäpuhtaudet) - 7%.

Tällä hetkellä Yhdysvalloissa tuotetaan III sukupolven siirappia, jossa fruktoosia on noin 90-95%. Yksi tapa saada tämä siirappi on luoda olosuhteet glukoosin osittaiselle kiteytymiselle ja sen myöhemmälle poistamiselle glukoosi-fruktoosisiirapista.

Glukoosin ja inverttisiirappien ominaisuudet ovat melkein samat. Glukoosisiirappia käytetään useammin jäätymispisteen alentamiseksi sen kiteytymisen estävien ominaisuuksien vuoksi. Käänteistä siirappia käytetään kuivumisen estämiseen, koska se on hygroskooppinen fruktoosin takia. On myös parasta valita inverttisokeri bakteerien toiminnan vähentämiseksi. Lisäksi inverttisiirappi on makeampi kuin glukoosi, mikä tarkoittaa, että on mahdollista vähentää hiilihydraattien määrää lopputuotteessa.

Kuinka tehdä inverttisiirappi kotona?

Invertiisiirapin valmistamiseksi tarvitsemme:

• Erittäin paksu kattila
• Vesi - 150 g
• Rakeinen sokeri - 350 g
• Sitruunahappo - 2 g
• Ruokasoodaa - 2 g

Hydrolyysimenetelmä tapahtuu vesipitoisessa väliaineessa. Siksi sekoitetaan sakkaroosi (rakeinen sokeri) perusteellisesti veden ja sitruunahapon kanssa inversioprosessin aloittamiseksi. Laitamme seoksen matalalle lämmölle. Kaikki sokeri pitäisi liueta.

Heti kun seos kiehuu, sulje kansi ja jätä 45 minuutiksi alimmalle lämmölle. Muista, että fruktoosi ei ole lämpöstabiili ja antaa korkeissa lämpötiloissa väriaineen ja epämiellyttävän maun. Nämä reaktiot ovat erityisen aktiivisia emäksisissä liuoksissa. Tämä on otettava huomioon käännettyä sokeria valmistettaessa.

Sitruunahappo soveltuu parhaiten kotikäyttöön, sillä on vakaa kristallihila.

Happamoituneessa vesipitoisessa väliaineessa sakkaroosi kiinnittää vesimolekyylin ja hajoaa yhtä suuriksi määriksi glukoosia ja fruktoosia (tapahtuu hydrolyysireaktio).

Ruokasoodaa lisätään hapon neutraloimiseksi. Lisää ruokasoodaa 45 minuutin kuluttua. Tuotteen värin säilyttämiseksi hapot on neutraloitava oikein inversioprosessin lopussa. Voit tehdä tämän lisäämällä soodaa pieninä annoksina, sekoittaen varovasti. Tuote vaahtoaa paljon. Häiritsemme neutralointiprosessin loppuun saakka.

Neutralointiprosessi katsotaan loppuun, jos kaasun evoluutioprosessi pysähtyy. Kaada siirappi hienon seulan läpi purkiin, jossa on tiukka kansi.

Tuotannossa määritetään jonkin ajan kuluttua pelkistävien aineiden pitoisuus. Jos se saavuttaa 70-75%, inversio lopetetaan. Muussa tapauksessa kääntämistä jatketaan.

Säilytä tiiviisti suljetussa purkissa viileässä ja kuivassa paikassa, kuten hunaja.

Siirapissani näet roiskeita luonnollisista vaniljasiemenistä.

Tässä se on - käänteinen siirappi tai sokeri. Näyttääkö se hunajalta? :)

Älä käytä inverttisokerin valmistamiseen alumiiniastioita, koska tämä aine liukenee happamassa ympäristössä ja siirappi päihtyy.

Kuten näette, jos hämmentyy, voit tehdä inverttisokeria kotona. Jos et ole varma kyvyistäsi tai sinulla ei vain ole aikaa ryöstää sitä, voit aina ostaa valmiita korkealaatuisia inverttisiirappeja erikoistuneissa makeisliikkeissä, varsinkin kun se on halpaa.

Toivon sinulle menestystä! :)

Hanki 200 ₽ ensimmäisestä tilauksestasi!

Monet kotiäidit lukiessaan monenlaisia \u200b\u200bleivontaohjeita törmäsivät melassiksi kutsuttuun ainesosaan. Ja suurin osa heistä jätti tämän reseptin heti lukematta sitä loppuun asti. Mistä saan sen, tämän melassin? Ei tarvitse etsiä, koska se voidaan helposti korvata inverttisiirapilla.

Käänteinen siirappi on glukoosin ja fruktoosin vesiliuos, jolla on kiteytymisen estäviä ominaisuuksia. Heidän ansiostaan \u200b\u200bkäänteissiirappia käytetään melassin korvikkeena erilaisten makeistuotteiden valmistuksessa tuotteen ikääntymisen hidastamiseksi sekä taikinan kullan sävyn antamiseksi.

Invertiisiirappi saadaan kuumentamalla sokerin vesiliuosta lisäämällä happoa, mikä johtaa inversioprosessiin. Tämä prosessi sisältää sakkaroosin hajoamisen glukoosiksi ja fruktoosiksi. Inversioon käytetään sitruuna-, suolahappo-, etikka- ja maitohappoja.

Maustamattomia sokeri-inverttisiirappeja käytetään makeisteollisuudessa kosteutta sitovana aineena ja kiteytymisenestoaineena. Tätä siirappia voidaan käyttää myös siirappina keksien liottamiseen. Rakeistetun sokerin täydellinen tai osittainen korvaaminen taikinan valmistuksen aikana voi lisätä huomattavasti sen plastisuutta ja myös lisätä leivonnaisen varastointiaikaa vähentämättä laatua osoittavia indikaattoreita.

Taikinan lisäksi leivonnaisia \u200b\u200btäytteisiin ja erilaisiin voiteisiin lisätään inverttisiirappeja sokeroitumisen estämiseksi varastoinnin aikana, mikä on erityisen tärkeää niille astioille, joiden sokeripitoisuus on erityisen korkea. Tällaisten siirappien käyttö on erittäin kätevää pumppaamiseen ja annosteluun. Käänteinen siirappi valmistettaessa fondanttia estää sen sokeroitumisen. Sata grammaa sitä sisältää 290 kcal. Käänteistä siirappia säilytetään enintään 85%: n suhteellisessa kosteudessa ja 0 ° C - + 25 ° C: n lämpötilassa kuuden kuukauden ajan valmistuspäivästä.

Käänteinen siirappi: valmistus

Inverttiisiirapin valmistamiseksi sinun on otettava neljäkymmentäneljä osaa vettä sadalle osalle sokeria, ts. 100 grammaa sokeria vaatii 44 grammaa vettä. Sokeriliuos kuumennetaan kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, sitten siihen lisätään happoa ja keitetään vielä 30 minuuttia. Sen jälkeen "jousille" tehdään testi, jota varten tiputetaan muutama tippa siirappia lusikasta kylmään veteen. Jos tämä luo veteen "merkkijonoja", siirappisi on valmis. Sitten se on jäähdytettävä 80-90 ° C: n lämpötilaan ja neutraloitava soodabikarbonaattiliuoksella. Neutralointia ei kuitenkaan aina suoriteta; se on pakollista, jos inversio tehtiin kloorivetyhapolla. Orgaanisten happojen kanssa tapahtuvan inversion tapauksessa neutralointi on tarpeen vain valmiin siirapin hapan maun tapauksessa. Joten, jos inversio suoritettiin 55-prosenttisella maitohapolla, sen neutraloimiseksi tarvitset 4 grammaa bikarbonaattia soodaa / 1 kg sokeria, suolahapon neutraloimiseksi - 0,3 grammaa sooda-bikarbonaattia, kiteisen sitruunahapon neutraloimiseksi - 4,2 grammaa soodabikarbonaattia. Tässä tapauksessa sooda tulisi lisätä inverttisiirappiin 10-prosenttisen liuoksen muodossa. Tähän menettelyyn liittyy aina voimakas vaahtoaminen. Kun siirappi on jäähtynyt, sitä voidaan käyttää.

Käänteinen siirappi resepti. Tarvitset: 350 grammaa sokeria, ¼ tl ruokasoodaa, 2/3 tl sitruunahappoa, 150 ml kuumaa vettä. Kaada sokeri kattilaan kuumalla vedellä, sekoita huolellisesti ja kiehauta matalalla lämmöllä. Sen jälkeen lisää sitruunahappoa, sekoita ja sulje tiiviisti kannella. Seuraavaksi sinun on keitettävä siirappia matalalla lämmöllä vielä 30-40 minuuttia, jäähdytettävä, lisättävä sooda liuoksen muodossa. Käänteinen siirappi on väriltään ja koostumukseltaan samanlainen kuin nestemäinen hunaja.

Käänteinen siirappi on glukoosin ja fruktoosin seoksen vesiliuos, jolla on kiteytymisen estäviä ominaisuuksia. Komponenttia käytetään melassin ja maissisiirapin korvaamiseen jauhotuotteissa. Tämä lisää jauhotuotteiden säilyvyyttä, antaa taikinalle joustavuuden ja kultaisen sävyn paistettaessa.

Mihin sitä käytetään?

Kotona käänteissiirappi voidaan korvata vaahterasiirapilla, makeisten glukoosilla, maissisiirapilla ja nestemäisellä hunajalla. Komponenttia käyttämällä voit saavuttaa seuraavat vaikutukset:

• kiteiden muodostumisen estäminen (fondanteissa, täytteissä, voiteissa, kekseissä jne.);
• maun ja aromin parantaminen;
• lisäämällä leivänmurun huokoisuuden astetta, sen kimmoisuutta;
• pidentää valmiin astian säilyvyyttä;
• taikina saa kultaisen värin.

Käänteinen siirappi lisätään leipään, kakkuihin, kekseihin, kermaan, sen avulla valmistetaan mastiksia, kuorrutus- ja vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja ja muita makeisia käyttämällä sitä sokerin korvikkeena. Siten tuotteen makeus on 120% sakkaroosin makeudesta. Siirappia käytetään myös moonshineen, oluen, kvassin ja muiden alkoholijuomien valmistukseen.

Keittämällä siirappia kotona

Vaaditut ainesosat

Siirapin valmistusprosessiin liittyy kemiallinen reaktio - sakkaroosin happama tai entsymaattinen hydrolyysi. Viskoosiliuoksen valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• 300 ml puhdasta vettä;
• 700 gr. Kidesokeri;
• 4 gr. sitruunahappo;
• 3 gr. sooda.

Käynnissä olevan prosessin kaavan ominaisuuksien perusteella saadun tuotteen massa on suurempi kuin alun perin hydrolysoitu sokeri, toisin sanoen 340 osasta alkuperäistä tuotetta saadaan 360 osaa glukoosia ja sakkaroosia yhtä suurina määrinä.

Vaiheittainen resepti

Jos haluat tehdä siirapin itse, sinun on noudatettava tätä algoritmia:

• ota ruoanlaittoon kattila, jolla on paksu pohja, jotta siirappi lämpenee hyvin eikä palaa, kaada siihen sokeri ja täytä se vedellä;
• matalalla lämmöllä koostumus kiehuu jatkuvasti sekoittaen;
• kun vesi alkaa kiehua, lisää sitruunahappoa koostumukseen ja sekoita;
• pannu peitetään tiiviisti kannella ja jätetään kypsymään puoleksi tunniksi;
• määritetyn ajan kuluttua siirappi on vedettävä jousilla ja sitten se sammutetaan;
• kun massa jäähtyy 80 asteeseen (keskimäärin neljännes tunnin kuluttua ilman kantta), se neutraloidaan soodalla - seurauksena aktiivinen reaktio tapahtuu voimakkaalla vaahdon muodostumisella;
• kun se jäähtyy, seosta sekoitetaan niin, että kaikki vaahto irtoaa, ja sitten se kaadetaan purkkiin jatkosäilytystä varten.

Massa osoittautuu miellyttäväksi kultaiseksi, kohtalaisen nestemäiseksi ja varastoinnin aikana se jähmettyy. Säilytä käännettyä sokerisiirappia 15-20 astetta vähintään kuukauden ajan.

Käänteinen mash-siirappi

Kun käännät sokerin soseeksi, voit saavuttaa:

• nopea käyminen - jopa kaksi päivää. Hiiva, törmäämällä sokeriin, hajottaa sen monosakkarideiksi ja sitten jalostetaan alkoholiksi. Invertiisiirapin tapauksessa halkaisu tehdään etukäteen, ja reaktio etenee nopeammin;
• on parhaat aistinvaraiset ominaisuudet.

Siirapin valmistamiseksi tarvitset samat tuotteet seuraavissa suhteissa: 1 kg sokeria, 400 ml vettä, sitruunahappo - 4 g. per kilogramma rakeistettua sokeria (soodaa ei käytetä kuun loistamiseen). Valmistus: sokerivettä kuumennetaan matalalla lämmöllä, keitetään noin puoli tuntia, sitten lisätään sitruunahappoa. Tuotteen halutusta mausta ja aromista riippuen sitä voidaan keittää pidempään, jopa kaksi tuntia - silloin se on rikas ja tumma.