Mikä on venäläinen pikaruoka? Ilmainen kassakone, sir: onko mahdollista nostaa venäläinen pikaruokaa polvilleen venäläisiä pikaruokia

Reilun sukupuolen on pakko seurata jatkuvasti hahmojaan. Mutta miten voimme tehdä sen? Säännöllisesti menemme ruokavalioon, ja yhtä säännöllisesti (ehkä hieman useammin) yritämme taistella ylimääräisiä kiloja kuntosaleilla. Ja näiden "toipumismenettelyjen" välillä hemmotellaan edelleen pikaruokaa. Pizza, hot dogit, kinkkuvoileivät, perunat, coca-cola ... Haitallista? Kyllä, se on ehdottomasti haitallista, ja tiedämme sen hyvin. Mutta se on myös erittäin maukasta - kuinka voit vastustaa niin herkullista hampurilaista ... Ja sitten taas kuntosaleille. Vaikka todellisuudessa arvostamme pikaruokaa paitsi siksi, että se on maukasta, myös siksi, että se on erittäin kätevää - ja voit syödä sen tarpeeksi nopeasti (ja nälän tyydyttämiseksi tämä on yksi parhaista vaihtoehdoista), ja tuodaan suoraan työpaikalle tai huoneiston ovelle.

Tietoja venäläisestä pikaruokasta

Muuten, jos kyse on jakelun nopeudesta ja imeytymisen mukavuudesta, ei ole ehdottoman välttämätöntä syödä toisella pallonpuoliskolla kasvatetusta lihasta valmistettuja leikkeleitä käsittämättömillä kastikkeilla ja syödä paistettuja perunoita GMO: n kanssa (ja et tiennyt, että ranskalaisten valmistamiseksi se tuodaanko ne tänne jäädytettyinä?) On ravintoloita, joissa on aitoa venäläistä ruokaa ruokatoimitus toimistoon tai kotiin sisältyy palveluvalikoimaan samalla tavalla kuin tavallisissa pizzerioissa. Ja tämä ei ole edes viimeisten päivien trendi, kun terveydestä huolehtimisesta on tullut paitsi elintärkeä välttämättömyys, myös oma tyyli. Ensimmäinen julkinen ruokailuverkosto, joka ei harjoita kotiinkuljetusta joillakin hampurilaisilla, mutta aitoja venäläisiä nyyttejä, pannukakkuja, kylmiä alkupaloja, jopa ensimmäisiä ruokalajeja (jos haluat, ne tuovat sinulle todellisen borssia tai jos haluat - jopa okroshkaa aidolla kvasilla, ja toiseksi - tattaripuuro tai perunamuusia jokikaloineen), ilmestyi Venäjällä kaksikymmentä vuotta sitten. Jopa ranskalainen lehdistö kirjoitti hänestä - kummallakin tavalla toimittajat maasta, joka erottuu yhdestä maailman hienoimmista ruokakulttuureista, olivat kiinnostuneempia Venäjän ruokapalveluista kuin itse venäläiset, jotka olivat jo alkaneet tottua McDonald'siin. Muuten, itse asiassa tästä palvelusta olisi voinut tulla suosittua jo kauan sitten - aikoinaan Mikoyan itse valtiovierailun jälkeen ehdotti pikaruokaa ja sen jakelupalvelun ajatuksen mukauttamista olosuhteihimme, mutta hallitus ei tue sitä. He sanovat, porvarillinen kulttuuri, ruoan jakelu ei ole jotenkin sosialistista ...

Venäläisen keittiön edut

Suoraan sanottuna venäläinen keittiö ei kuulu edes maailman terveellisimpien kulinaaristen ruokien kymmenen parhaan joukkoon. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että se on haitallista. Joka tapauksessa hyödyllisempi kuin amerikkalainen. Sinun tarvitsee vain valita huolellisesti mitä tilata.

Otetaan esimerkiksi valmiita salaatteja. Venäläisessä keittiössä sinänsä niitä ei ole kovin paljon; marinoituja vihanneksia harjoitellaan pääasiassa tällaisina välipaloina. Olivierin ja hapankaalin välillä on parempi valita jälkimmäinen. Ensinnäkin maustetusta salaatista valmistettu majoneesi ei ole hyödyllisin tuote muutamassa tunnissa. Toiseksi peittaus on optimaalisin tapa säilyttää tuotteen vitamiinien enimmäismäärä - samassa salaatissa, etenkin jos jotkut sen aineosat on lämpökäsitelty, ei ole mitään hyödyllistä. Ja kun valitset paistettua sianlihaa tai täytettyä haukea, on parempi suosia kalaa - sekä terveellisempää että maukkaampaa. Ja jos todella haluat lihaa - olkoon se kani. Venäläisessä keittiössä on ainutlaatuisia reseptejä sen valmistamiseksi - se osoittautuu herkemmäksi kuin kana tai imevä sianliha. Samanaikaisesti tuotetta pidetään ruokavaliona - siinä on hyvin vähän rasvaa, mutta proteiineja on paljon.

Mutta mikä on mielenkiintoisinta - kaikki tämä voidaan todella tuoda suoraan työpaikalle tai kotiin. Se on itse asiassa sama pikaruoka, mutta venäläisellä tyylillä, samalla kun se on paljon maukkaampaa ja terveellisempää.

Kuinka roskaruokaa myyjät miehittivät maata askel askeleelta.

RBC: n tutkimuksen mukaan kaksi kolmasosaa 18–54-vuotiaista venäläisistä käy aika ajoin pikaruokaravintoloissa. Ja suurin osa maan ravintoloista harjoittaa pikaruokakauppaa. Mutta jopa neljännesvuosisata sitten päästäkseen McDonaldsiin ihmiset seisoivat jonossa useita tunteja, ja Neuvostoliiton kansalaiset eivät käytännössä kuulleet mitään muista pikaruokaketjuista.

Neuvostoliitossa oli myös eräänlainen pikaruoka. Pikaruokaa myyvät laitokset yleistyivät 50-luvun lopulla Hruštšovin alaisuudessa. Nyyttejä, kebabeja, cheburekeja, pannukakkuja, piirakoita ja voileipiä oli runsaasti monissa suurissa kaupungeissa. Nämä laitokset tarjosivat melko maukasta, halpaa eikä terveellistä ruokaa. Mutta se ei sisältänyt makua parantavia aineita, väriaineita ja epärealistisia osia sokeria. Haitallisinta pannukakkuissa ja leivonnaisissa oli voita, jota vaihdettiin paljon harvemmin kuin sen pitäisi olla.

Yksi pikaruokan hyveistä noina päivinä oli pienet annokset. Neuvostoliiton lihapiirakka oli kooltaan ja kaloripitoisuudeltaan vaatimattomampi kuin perinteinen amerikkalainen hampurilainen, ja se oli hyvin kaukana Isosta mausta.

80-luvulla pienet ruokapaikat alkoivat pulan vuoksi sulkeutua hitaasti.

Neuvostoliiton hajoamisen jälkeen monet tällaisen suunnitelman laitokset hävisivät kokonaan, mutta jotkut yksityistivät yrittäjät ja ovat edelleen olemassa, koska he ovat muuttaneet osoitetta ja saaneet useita tuotemerkkejä.

Venäläisen pikaruokan historia sanan nykyaikaisessa merkityksessä alkoi vuonna 1988.

29. huhtikuuta 1988 allekirjoitettiin sopimus McDonald's-ravintolaketjun avaamisesta Moskovaan. Tässä yhteydessä artikkeleita julkaistiin suurissa pääkaupunkiseudun sanomalehdissä. Ilmoitettiin, että oppilaitoksista tulee korkeasti palkattuja (2 ruplaa tunnissa) työpaikkoja opiskelijoille ja koululaisille.

Mutta McDonald's ei ollut ensimmäinen pikaruokaketju Venäjällä. Saman vuoden kesällä Leningradissa avattiin suomalaisen Polar-yrityksen ulkoteltat. Heidän valikkoonsa kuului hampurilaisia, juustohampurilaisia, perunoita ja muita perinteisiä pikaruokaravintoloita. Kaupungin asukkaat muistavat näiden laitosten ruoka olevan kallista ja mautonta. 90-luvun lopulla verkko lakkasi olemasta Venäjällä.

31. tammikuuta 1990. Ensimmäisen McDonald'sin avaaminen Moskovan Pushkin-aukiolle. Tänä päivänä ravintola sai yli 30 tuhatta kävijää.

Baskin Robins -kahvilan avaaminen samana vuonna aiheutti hieman vähemmän jännitystä.

Vuonna 1993 Moskovassa alkoi avata uusia McDonald's-ravintoloita yksi toisensa jälkeen. Toinen ja kolmas ilmestyivät Old Arbat ja Gazetny Lane. 2000-luvun alkuun mennessä niitä oli jo yli sata Venäjän eurooppalaisen osan eri kaupungeissa.

Samana vuonna avattiin Rostiks-ravintola GUMissa (Punaisen torin kauppakeskus). He lainasivat paljon amerikkalaiselta KFC-verkostolta, mutta eivät olleet heidän virallisia kumppaneitaan. Nämä yritykset aloittivat yhteistyönsä 2000-luvun puolivälissä, jolloin ruokapaikkaa alettiin kutsua nimellä Rostix-KFC. Tällä hetkellä tuotemerkkiprosessi "Amerikkaa varten" on saatu päätökseen ja kanan pikaruokaravintoloita kutsutaan yksinkertaisesti KFC: ksi.

Vuoden 1993 lopussa Moskovaan ilmestyi katuruokakojuja. Sisältää hotdogit Steff-tuotemerkillä, joka nimettiin uudelleen Stop-Topiksi 2000-luvun alussa ja tunnetaan nyt nimellä Stardogs.

Syyskuu 1996. Ensimmäisen McDonalds-ravintolan avaaminen Pietariin. Kaikki Pietarin kansalaiset eivät olleet tyytyväisiä tähän tapahtumaan.

90-luvulla molempien pääkaupunkien markkinoille tuli erilaisia \u200b\u200blänsimaisia \u200b\u200bpizzaketjuja, mukaan lukien Pizza Hut, joka on nykyään melko suosittu Venäjällä, mutta niiden kaikkien oli poistuttava markkinoilta vuonna 1998 taloudellisten vaikeuksien vuoksi. Siitä lähtien vain Sbarro on selvinnyt ja avasi ensimmäisen ravintolan Moskovaan vuonna 1997. Euroopassa ketju on historiallisesti asettanut ruokansa kaikkien saatavilla oleviksi aterioiksi. Mutta tässä maassa useimmat ihmiset pitivät näitä ravintoloita pitkään aikaan "erityistilaisuuksia" varten. Loppujen lopuksi yksi ateria maksaa täällä 2-3 kertaa enemmän kuin McDonald'sissa tai KFC: ssä.

On erittäin utelias, että yhden menestyneimmän venäläisen pikaruokaketjun "Kroshka-Kartoshka" ensimmäinen myyntipiste avattiin keskellä maksukyvyttömyyttä elokuussa 1998. Vuotta ennen sitä Andrey Kovalchuk ja Vitaliy Naumenko huomasivat mielenkiintoisen lautasen "Kumpir" Turkissa. Se innoitti miehiä myymään perunoita erilaisilla lisäaineilla.

Vuonna 1999 avattiin ensimmäinen Teremokin pannukakkutalo lähellä Aeroportin metroasemaa. Kuten perunoiden kohdalla, väestö hyväksyi täydellisesti venäläiselle tutun ruoan ja verkosto alkoi kehittyä nopeasti. Nyt siinä on yli kaksisataa pistettä.

Vuonna 2004 amerikkalainen yritys Subway tuli jälleen Venäjälle (ennen sitä epäonnistui vuonna 1994). He avasivat ensimmäisen ravintolansa Pietarin Nevski Prospektille. Lähivuosina hänen jälkeisinä vuosina yhtiö avasi kymmeniä vähittäiskauppoja kaikkialla Venäjällä. Nyt niitä on jo useita satoja.

2000-luvun jälkipuoliskolla pikaruokamarkkinoille ei ilmestynyt uusia merkittäviä toimijoita, mutta nykyiset ketjut kehittyivät voimakkaasti. Ja alueille luotiin omat pienet läänimittakaavan verkostot.

20. tammikuuta 2010 Moskovassa avattiin ensimmäinen Burger King -ravintola. Verkon kehitysnopeus on hämmästyttävä. Viiden vuoden ajan yli 300 laitosta on avattu koko Venäjälle.

Maailman suosituimmat pikaruokaravintolat ovat kana ja liha. Kala-voileipiä voidaan myydä päävalikon lisänä. Maailmassa on muutama pikaruokaketju, jonka lippulaivatuotteet ovat kalaruokia. Ja ne kaikki sijaitsevat Pohjois-Euroopassa. Näistä vain Nordsee-ketju tuli Venäjän markkinoille vuonna 2011. Alun perin oli tarkoitus avata yli 20 ravintolaa, mutta ne pysähtyivät neljään ja suljettiin vuotta myöhemmin.

Vuonna 2012 suomalainen pikaruokaketju Hesburger saapui Pietariin. Jos muut yritykset yrittävät avata pisteitä lähempänä toisiaan, tämä ei pelkää avautua syrjäisillä alueilla. Hesburger-ravintoloita on Petropavlosk-Kamchatskissa, Vladivostokissa, Jakutskissa, Murmanskissa ja Khabarovskissa.

McDonalds-ravintola avattiin Novosibirskissä 26. heinäkuuta 2014. Tämä on ensimmäinen ketjun perustaminen Venäjällä, joka sijaitsee Uralin vuoristosta itään. Siperiassa on myös ruokakeskus 20 uudelle ravintolalle, jotka avataan lähivuosina. Viime vuosien trendi on pikaruokaketjujen laajentuminen kaupunkeihin, jotka ovat kaukana pääkaupungista.

Joillakin Moskovan McDonaldsilla on jo terminaaleja tilausten tekemiseen ilman kassan apua. Tulevina vuosina tilausten pitäisi olla mahdollista tehdä älypuhelimen verkkosivuston tai sovelluksen kautta (tämä innovaatio on jo toteutettu Australian ravintoloissa). Suurin osa pikaruokaketjuista suunnittelee räjähdysmäistä kasvua tulevaisuudessa eivätkä edes ajattele mahdollista poistumista markkinoilta.

Moskova, Voronež, Novosibirsk, Pietari ... Mikä näissä kaupungeissa luotu pikaruoka tuli niin onnistuneeksi, että se voisi levitä muille alueille? Venäjän suurimmat kotimaiset pikaruokaketjut

1. Stardog! S

Pisteiden määrä: 799

Pääkonttori: Moskova

Olento: 1993

Maantiede: 27 Venäjän aluetta

Itseasento: katuruokaa

Ensimmäinen katuruokaa modernin Venäjän historiassa, jossa on makkaraa ja voileipiä. Aluksi he tulivat markkinoille Steff-tuotemerkillä, koska ketjun konsepti perustui tanskalaiseen Steff Houlbergiin. Vuonna 2001 kioskiketju jatkoi toimintaansa uuden Stop Top -logon alla. Vuonna 2004 - uusi tuotemerkki, ketju maalattiin pikaruokaa varten punaisen ja keltaisen värin standardiksi ja nimettiin "Stardog! S"

2. Murusperunat

Pisteiden määrä: yli 300

Pääkonttori:Moskova

Olento:1998

Maantiede: 54 Venäjän kaupunkia

Itseasento: Pikaruoka

Ketju tunnetaan sekä paistetuista perunoista erilaisilla täytteillä että omistajien nokkeluudesta. Viime vuonna Kroshka-karotoshkan ylimmät johtajat ilmoittivat Mihhalkov-perheen pikaruokasuunnitelmista saatujen ilmoitusten perusteella suunnitelmansa järjestää elokuvakonserni "Ammu itsesi" valtion rahalla. Projektin ilmoitettu tavoite on nostaa Venäjän elokuvateollisuus korkeudelle, jota ei voida saavuttaa edes Hollywoodille.

3. Teremok

Pisteiden määrä: yli 280

Pääkonttori: Moskova

Olento:1998

Maantiede:Moskova, Pietari, Moskovan alue, Leningradin alue, Krasnodar, Surgut, Tyumen

Itseasento: nopea rento

Suosituin pannukakuketju. Ne kuuluvat Travel.ru: n mukaan viiteen suosituimpaan kansallisen keittiön edulliseen ketjuravintolaan IVY-maissa - samoin kuin CNN: n mukaan TOP 8 parhaaseen pikaruokayritykseen. Vuonna 2014 he ilmoittivat suunnitelmistaan \u200b\u200btulla New Yorkin ravintolamarkkinoille. Kaksi ravintolaa avataan Manhattanilla touko-elokuussa 2016, ja uusi lanseeraus Yhdysvalloissa on suunniteltu vuonna 2017.

4. Robin Sdobin

Pisteiden määrä: yli 220 (katuruokapaikat ja bistrot)

Pääkonttori: Voronež

Olento: 2000

Itseasento: Pikaruoka

Verkosto palvelee oman tuotannon tuotteita - emoyhtiöllä on valtava ruoanjalostamo. Robin Sdobin on yksi Keski-Mustan maan alueen elintarvikemarkkinoiden johtavista yrityksistä, jolla on yli 5000 neliömetrin tuotantoala. m. ja myyntimäärä yli 5 miljoonaa kappaletta kuukaudessa, uusimmat saksalaiset laitteet ja logistiikkakeskus.

5. Doner-setä

Pisteiden määrä: 125

Pääkonttori: Novosibirsk

Olento: 2009

Maantiede: Novosibirsk, Kemerovo, Novokuznetsk, Mezhdurechensk, Lennisk-Kuznetsk jne.

Itseasento: katuruokaa

"Operatiivisen toiminnan ja kehityksen taustalla olevien suosittujen itämaisten pikaruokien ja verkkotekniikoiden synteesi", yritys kutsuu tärkeintä eroaan tavallisista shawarmapisteistä. Valikossa on kolmen painoluokan shawarma, jokainen asiakas voi tehdä pieniä muutoksia reseptiin (kastike, mausteisuus). Samat täytteet, joita myydään pitaleivässä, voidaan ottaa pullaan - saat dener-kebabin. Lisäksi minikahvilassa voit ostaa samsaa ja lämmitettyjä mantteja.

6. Teelusikka

Pisteiden määrä: 91

Pääkonttori:Pietari

Olento: 2001

Itseasento: nopea rento

Pietarilaiset suunnittelivat alusta alkaen avaavansa 153 pannukakkua vuoteen 2009 mennessä, mutta nytkin he ovat suunnitelman takana. Kilpailukykyinen taistelu "Teremkomin" kanssa ja taistelu kriisien kanssa voitetaan esteettisillä toimenpiteillä. Vuonna 2008 brittiläinen SHH-studio houkutteli remontin, joka tunnetaan McDonald'sin suunnitteluratkaisuista. Nyt niitä uudistetaan jälleen: ketju investoi yli 200 miljoonaa ruplaa Pietarin 46 ravintolan jälleenrakentamiseen. Remontoidut tilat sisustetaan "ekologisella konseptilla" ja siellä on salaattibaareja Tämän odotetaan lisäävän liikennettä 5%.

7. Prime

Pisteiden määrä: 57

Pääkonttori:Moskova

Olento: 2002

Maantiede: Moskova

Itseasento:nopea rento

2000-luvun alussa Dimitrios Somovidis avasi Moskovassa ensimmäisen Prime-voileipäkaupan, joka perustuu englantilaiseen Pret A Manger -ketjuun. Pari vuotta myöhemmin Arkady Novikov avaa "Viisi tähteä" ... Mikä verkosto otti enemmän britteiltä, \u200b\u200bnyt sillä ei ole väliä - loppujen lopuksi vuonna 2007 molemmat päätyivät Novikov-ryhmään osana yhtä yritystä ja muuttivat nykyiseksi muodikkaaksi pääministeriksi. Prime-voileipien ja muiden asioiden suosio keskitason Moskovan toimistotyöntekijöiden keskuudessa on niin korkea, että on melkein huono tapa avata yrityskeskus pääkaupungissa ilman tätä ruokapaikkaa.

8. Plantain

Pisteiden määrä: 44

Pääkonttori: Kemerovo

Olento: 1995

Maantiede:Novosibirsk, Kemerovon alueet, Altai-alue

Itseasento:katuruokaa

Pikaruoka keittojen, pääruokien, puuron ja piirakoiden, voileipien ja hot dogien kera. Viime vuonna Podorozhnik patentoi Composite Multi-Component Sandwichin, joka koostuu kahdesta kuuteen yhdistettyä pullaa, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä ja kastikkeita. Ketjun mukaan missään ketjussa maailmassa ei ole todella kaksinkertaista ja kolminkertaista hampurilaista. He sanovat, että tällaisia \u200b\u200bpullia on melko vaikea väärentää.

9. Walker

Pisteiden määrä: 30

Pääkonttori: Moskova

Olento:2008 (toimitus), 2012 (paikallaan olevat pisteet)

Maantiede: Moskova, Jekaterinburg, Krasnodar, Don-Rostov, Tver, Novosibirsk, Tyumen, Moskovan alue

Itseasento: Pikaruoka

Wokker myy kuukausittain 140 000 laatikkoa nuudeleita. Laadukas ruoka ja markkinoinnin kyky tekevät ketjusta yhden suosituimmista pikaruokar franchise-toimistoista. "Vokker" -kampanjan salaisuudet tietävät omakohtaisesti: yksi perustajista, Alexey Gisak, tuli ravintolaliiketoimintaan tunnetun BBDO Group -yrityksen copywritereiltä. Viime vuonna verkosto käynnisti kriisin vastaisen ohjelman: he alkoivat siirtää omia pisteitään franchising-johtajien hallintaan ja laskivat joidenkin positioiden hintoja.

10. Tubәtәy (Tyubetey)

Pisteiden määrä: 6

Pääkonttori: Kazan

Olento:2015

Maantiede:Tatarstan

Haluammeko tai emme, venäläinen keittiö on pakko kilpailla muiden kansallisten kulinaaristen perinteiden kanssa. Tämä kilpailu ei ole helppoa. Mutta eikö ajattele tosissasi, että esimerkiksi japanilainen tai meksikolainen keittiö on rikkaampaa ja monipuolisempaa kuin meidän, venäläinen? Molemmat valloittivat kuitenkin maailman, ovat läsnä ravintoloissa jokaisessa enemmän tai vähemmän itseään kunnioittavassa kaupungissa.

Miksi? Kyllä, koska ne ovat toisaalta teknisesti melko yksinkertaisia \u200b\u200bja toisaalta ilmeikkäitä ja niillä on ainutlaatuinen, vertaansa vailla oleva luonne. Selvä, "sushi" ja "tex-mex", tämä on edelleen ruoanlaitto. Mutta mikä on julkisten ravintoloiden työntekijöiden yleinen mielipide ruokistamme? Jos et tiedä, kysy ystäviltäsi. Tämä mielipide on hyvin yksinkertainen ja yksiselitteinen: ”Venäläinen keittiö on mautonta ja ilmentymätöntä. Toisin kuin valkoihoinen, se ei houkuttele asiakkaita. "

Niin on perinteisten ruokiemme kanssa. Lukuisat kokeet heidän sopeutumisestaan \u200b\u200bpikaruokiin, joiden apoteoosi ei ollut muistettava "venäläinen bistro", osoittivat täydellisen fiaskon. Ja tämä ei ole liiketoimintamalliongelma. Venäläinen keittiö on vain merkinnyt vakavaa asennetta itseensä, tietoja ja taitoja, joita on sovellettava tuloksen saavuttamiseksi.

Olen iloinen, että pystyin kommentoimaan tätä NTV: n uudessa Sergei Malozemovin "Pikaruoka" -elokuvassa ("Ruoka on elossa ja kuollut" -sarjasta):