SisäänkäyntiMitä tarvitaan ravintolan avaamiseen. Kahvilan avaaminen tyhjästä: käytännön vinkkejä ja tärkeitä vaiheita. Miten suhtaudun tilojen remonttiin ja keittiön teknisiin laitteisiin
Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen Venäjällä: kahvilamuodon valitseminen + neuvoja huoneen valintaan + laitekustannukset + henkilökunta kahvilassa + kuukausikulut + likimääräinen takaisinmaksulaskenta.
Missä kesällä voi nopeasti taukoa helteestä ja kuuman asfaltin hajusta? Missä lämmitellä talvella ja piiloutua sateelta keväällä ja syksyllä?
Tietysti viihtyisässä kahvilassa, jossa ei voi vain lämmittää/jäähdyttää kehoa, vaan myös syödä ja juoda juttelemalla ystävien kanssa. Siellä voi myös juhlia työviikon päättymistä tai lapsen syntymäpäivää.
Osoittautuu, että kahvila on universaali asia, jolla on kysyntää mihin aikaan vuodesta tahansa. Siksi, jos kysyntää on, tulee yritys, joka voi ansaita paljon rahaa tässä markkinaraossa.
Mitä tarvitset kahvilan tai pienen ravintolan avaamiseen- artikkelissamme.
Kuinka aloittaa kahvilan tai miniravintolan käynnistäminen?
Kahvilan avaamiseksi sinun on muistettava yksinkertainen vaiheittainen suunnitelma:
- Paikan analyysi (alue, jossa kahvila sijaitsee).
- Analyysi kohdeyleisöstä (kuka on pääasiakkaasi).
- Kahvilamuodon valinta (tämän yleisön tarpeisiin).
- Rekisteröinti.
- Henkilöstön valinta.
- Laitteiden hankinta.
- Mainoskampanja.
1) Paikka, jonka tarvitset kahvilan avaamiseen.
Suunnitelmamme kolmea ensimmäistä kohtaa voidaan kutsua lyhyesti "markkina-analyysiksi". Mitä tarvitset kahvilan tai ravintolan avaamiseen, on kysyntäanalyysi.
Koska tämä liike on paikallaan, on kiinnitettävä erityistä huomiota laitoksesi paikan valintaan. Samoin huone.
Perinteisten kahviloiden ensimmäinen ja tärkein indikaattori on orgaaninen liikenne: kuinka monta ihmistä paikan ohi kulkee.
Alueesi keskimääräisestä varallisuustasosta riippuen yhdessä toimipaikassa voi olla 5 000 - 20 000 henkilöä.
Tästä syystä siellä, missä liikennettä on paljon, kahvilat ja ravintolat seisovat kirjaimellisesti päällekkäin eivätkä pala loppuun, mikä tuottaa hyvät tulot.
Jos tämä on kaupungin keskusta, jonka ympärillä on metroasemia, yrityskeskuksia, erilaisia ostos- ja viihdekeskuksia jne., tämä on erittäin edullinen sijainti. Mutta kilpailu siellä on erittäin korkea - todennäköisesti parhaat paikat on jo vuokrattu.
Moskovan asuinalueella 5-6 tuhatta asukasta voi riittää maksamaan yhden kahvilan, mutta Venäjän Euroopan osan ulkopuolella jopa 20 000 ihmistä ei välttämättä oikeuta investointia.
Mutta tässä paljon riippuu edelleen kahvilan / miniravintolan muodosta ja siitä, millaiseen yleisöön luotat.
2) Laitoksen muoto.
Tässä on 3 esimerkkiä erilaisista kahvilamuodoista, jotka on suunniteltu eri yleisöille:
- Kesäkahvila.
- Nuorten kahvila.
- Kahvila on täydellinen ravintola.
Kesäinen mikrokahvila pari pöytää pienen myymälän lähellä voi maksaa itsensä takaisin viikossa - kustannukset siellä ovat minimaaliset, et tarvitse erityislupia (et kokkaa siellä), henkilökuntaa ei myöskään tarvita erityisen paljon (vain myyjä).
Siellä ei keitetä mitään, vaan tarjolla on vain pullotettuja virvoitusjuomia ja kylmiä välipaloja, kuten sipsejä tai kuivattua kalaa. No, ehkä joitain yksinkertaisia voileipiä. Tämä on helpoin ja halvin vaihtoehto yrityksellesi.
Kesäkahvilassa on kuitenkin vakavia haittoja.
Ensinnäkin se on pohjimmiltaan määräaikainen työ. Jos sinulla on teline, jossa on siruja, jäätelöä ja olutta, telttojen pöytien pystyttäminen ei ole vaikeaa. Mutta sinun ei pitäisi aloittaa sitä itsenäisenä yrityksenä.
Kyllä, lämpimissä maissa tämä on yksi suosituimmista vaihtoehdoista yksinkertaisten tulojen saamiseksi, mutta talvimme eivät edistä mukavaa ulkoilua.
Kesäkahvila voi maksaa 20 000 - 40 000 ruplaa. kuukaudessa, ja sen kannattavuus on hyvin erilainen. Esimerkiksi ruuhkaisissa paikoissa (moottoritiellä tai samoilla markkinoilla) - sama määrä, mutta viikossa. Kuitenkin reuna-alueella, jossa ei ole ihmisliikennettä, se ei todennäköisesti ole kovin kannattavaa.
Lisäksi sinun on saatava paikallisten asukkaiden hyväksyntä, koska halpa alkoholi houkuttelee ei kaikkein edustavimpia joukkoja.
Nuorten kahvila itsepalvelulla tai "anti-kahvilassa" on usein suuruusluokkaa halvempi kuin klassikko - tarjoilijoiden, baarimikon jne.
Koska tämä vaihtoehto on erittäin joustava, ei ole mahdollista määrittää tarkkaa kulujen määrää.
Klassinen kahvila/miniravintola vaatii kolmesta neljään pöydän avaamiseen, pari tarjoilijaa, keskimääräisen menun ja ei ylimääräistä viihdettä: vain ruokaa eikä mitään muuta. Tämä voi olla varsin kannattavaa, jos lähellä on muita paikkoja, joissa ihmiset työskentelevät tai leikkivät.
Suotuisalla sijainnilla nuorisokahvila-ravintola voi kuitenkin olla erittäin kannattavaa liiketoimintaa. Paikka ei kuitenkaan määrää sen menestystä, vaan myös jotain muuta.
Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen - tavalliseen, ilman erityisiä innovaatioita? Aivan oikein - herkullista ruokaa kohtuulliseen hintaan.
3) Keskimääräinen tarkistus: tie asiakkaan sydämeen kulkee mahan kautta.
Esimerkiksi on kaksi kahvilaa / ravintolaa, joista toisessa keskimääräinen sekki on 200 ruplaa ja toisessa - 900: missä palvelu on parempi? Ilmeisesti kalliimpaa.
Tässä on esimerkki keskimääräisestä tarkastuksesta Venäjälle keskikaistalla:
Mutta sinun on ymmärrettävä, että "keskimääräinen tarkistus" on kuin "osaston keskimääräinen lämpötila".
Perinteisessä kahvilassa/ravintolassa päivä on jaettu erikoisiin aktiviteetteihin ja seisokkiin. Joten jos aamulla, heti avaamisen jälkeen, keskimääräinen lasku voi olla noin 200 ruplaa. (esim. kahvi, pulla ja salaatti), niin lounasaikaan mennessä määrä voi nousta 300 - 350 ruplaan. per henkilö.
Illalla sinun on valmistauduttava perusteellisemmin, koska silloin keskimääräinen lasku saavuttaa 1000 tai enemmän. Varsinkin jos on perjantai-ilta.
Jos et voi päättää, minkä kahvilan/ravintolan avaat ja mitä hintoja asetat, palkkaa taloustiedon välittäjä. Tämä työ ei ole pysyvä ja siitä maksetaan vastaavasti - noin 10 000 ruplaa.
Partiolaisen tehtävänä on käydä läpi kaikki valitsemasi alueen laitokset, katsoa niiden järjestelyä, lukea ruokalista, kokeilla "nimiruokia" ja kertoa miten se tehdään paremmin, halvemmalla jne.
Tilojen rekisteröinti ja valmistelu
Jos tiedät missä ja kenelle avaat kahvilan/ravintolan, niin on aika rekisteröityä virallisesti.
Otetaan laskennan helpottamiseksi Venäjän suosituin kahvila/ravintolamuoto:
- Keskimääräinen sekki on 400 ruplaa.
- Istuimet - 50.
- Sijainti - lähellä bisneskeskusta, alue on keskeinen, mutta ei historiallinen (ilman turistiliikennettä).
- Kohderyhmä - toimistotyöntekijät.
Tämä laitos kuuluu keskiluokkaan, joten sen rekisteröinti vaatii aseman.
Tosiasia on, että yksittäiset yrittäjät eivät yksinkertaisesti voi saada joitain lisenssejä, alkoholin myynnin rekisteröinnissä on erityisiä vaikeuksia.
Tässä ei kuitenkaan ole mitään ylivoimaista. Tässä on mitä tarvitset kahvilan/ravintolan avaamiseen LLC:nä:
Rekisteröinnin rinnalla sinun on käsiteltävä tilojen suunnittelua. Tosiasia on, että jotkut luvat on hankittava ennen kuin vuokraat huoneen kahvilan/ravintolan avaamiseksi, ja toiset sen jälkeen, kun huone on valmis vastaanottamaan vieraita.
Joten kun kaikki on valmis, Sanstationin tai palotarkastuksen tarkastukset voivat tulla sinulle, mutta liittovaltion veroviranomainen tarkistaa asiakirjasi yrityksen rekisteröintivaiheessa.
1. Tilat kahvilan avaamista varten.
Joten meidän klassiseen kahvilaan / miniravintolaan 50 hengelle on vuokrattava huone, jonka pinta-ala on 150-160 neliömetriä.
Jos oletetaan, että neliömetrin hinta on 500 ruplaa, yhteensä on maksettava noin 80 000 ruplaa. kuukaudessa .
Kuten ymmärrät, vuokra aivan kaupungin keskustassa maksaa suuruusluokkaa korkeampi, etenkin Moskovassa, mutta voit myös löytää sen halvemmalla asuinalueelta.
Jo valmiiksi valmistetun huoneen löytäminen kahvilalle/ravintolalle on suuri menestys, joten sinun on oltava valmis laajamittaiseen remonttiin. Älä unohda rakennusmateriaalien hintoja, tilojen viimeistelykustannuksia, työntekijöiden maksamista jne.
Uskotaan, että riittävän korkealaatuinen viimeistely maksaa noin 300 ruplaa / neliömetri, ja saman verran - käsityöläisten palvelut.
Eli 160 neliömetriä * 600 ruplaa. = 96 000 ruplaa.
Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista ... 160 neliömetriä on peruspinta-ala, mutta loppujen lopuksi on tarpeen viimeistellä ei lattia (tai pikemminkin ei vain lattia), vaan myös katto ja seinät. Osoittautuu, että 96 000 ruplaa. kerro kolmella saadaksesi 288 000.
Kun inflaatio otetaan huomioon, voit pyöristää turvallisesti 300 000 ruplaan. alkuinvestointi tilojen kunnostukseen.
Kosmeettisella korjauksella toki pärjää, niin tulee paljon halvemmaksi, mutta sitä ei tarvita suljettuun työpajaan, jota kukaan ulkopuolinen ei näe, vaan kahvilan avaamiseen, eli sisustuksen tulee olla viihtyisä ja houkutteleva asiakkaita.
2. Eteisen ja keittiön valmistelu kahvilan avaamista varten.
Mutta kunnostus ei ole kaikkea muuta työtä, joka on tehtävä kahvilan avaamiseksi. Sinun on liitettävä kaikki viestintä, pakokaasu, ostettava laitteet jne.
Siitä kannattaa aloittaa sähkönjakelu jota ilman et voi työskennellä.
Voit laskea kustannukset yksinkertaisesti: yksi pistorasia johdotuksen ja verkkoyhteyden kanssa maksaa noin 600 ruplaa. Kuinka monta myyntipistettä tarvitset - nämä ovat kustannukset. Jos he ovat jo huoneessa, kulukohta poistetaan esityslistalta.
Tule seuraavaksi vesihuolto ja viemäröinti. Koska sinulla on kahvila miniravintolan muodossa, molemmat kohdat ovat erittäin tärkeitä sekä henkilökunnalle että asiakkaille. Samalla tavalla kannattaa harkita ilmanvaihto- ja poistojärjestelmä keittiössä.
Mukavuuden vuoksi on parempi tiivistää kaikki nämä viestintätiedot yhteen taulukkoon:
| Kategoria | Yksityiskohdat | Hinta, hiero. |
|---|---|---|
| Kaikki yhteensä | 85 500 ruplaa. | |
| Sähkö | 20 pistorasiaa keittiöön, eteiseen, varastoon. | 18 000 (600 * 20) |
| Vesihuolto | 17 500 (50 m * 350 ruplaa per 1 lineaarimetri) | |
| Viemäröinti | Eri halkaisijoiden putkien asennus - jopa 50 m | 35 000 (50 m * 700 ruplaa per 1 lineaarimetri) |
| Kulutustarvikkeet | Kiinnikkeet, liittimet jne. | 10 000 |
| Ilmanvaihto | Ilmanvaihtokanavat, liesituuletin jne. - 50 m asti | 25 000 (50 m * 500 ruplaa per 1 lineaarimetri) |
Kahvilan avaamiseen tarvittavat laitteet
Aloitetaan tämä osio siitä mihin aiemmin jäimme - ilmanvaihdolla. Kyllä, teimme ilmanvaihtokanavia, mutta jotta tämä kaikki toimisi, tarvitsemme sisäänrakennettuja tuulettimia. Erityisesti keittiöön, jossa on mahdotonta työskennellä ilman ilmanvaihtoa kesällä.
Halliin, keittiöön, varastoon ja kylpyhuoneeseen saatat tarvita 4 - 7 tuuletinta, joiden hinta voi olla 40 - 45 000 ruplaa.
Huomaa, että ilman hyvää ilmanvaihtoa ja tuuletinta keittiössä et saa lupaa viranomaisilta, joten sinun on oltava erittäin varovainen tämän osan suhteen avataksesi kahvilan.
Seuraavaksi sinun on harkittava erikseen eteisen ja keittiön varusteita sekä varastotiloja. Ensimmäisessä tapauksessa tehtävänä on kauniisti tarjoilla ruokaa ja juomaa laitoksen vieraille sekä viihdyttää heitä, ja toisessa tapauksessa valmistaa ruokaa, säilöä ruokaa niin, että ne eivät pilaannu jne.
Hallissa kaikki on suhteellisen yksinkertaista. Täällä tarvitset pöytiä ja tuoleja 50 hengelle (plus varaosat) sekä apu- ja viihdelaitteita.
Tässä on karkea arvio siitä, mitä kahvilan avaamiseen tarvitaan salin järjestelyyn liittyen:
| Hallin kalusteet ja varusteet | Määrä | Hinta, hiero. |
|---|---|---|
| Kaikki yhteensä | 422 500 ruplaa | |
| Pöytä | 13 kpl. | 19 500 |
| Tuoli | 55 kpl. | 33 000 |
| baaritiski | 1 KPL. | 150 000 |
| Asiakkaiden itsepalvelulinja | 1 KPL. | 100 000 |
| TV | 1 KPL. | 20 000 |
| Erikoistehostejärjestelmä ("värimusiikki", valonheittimet) | 1 KPL. | 10 000 |
Kaiuttimet ja mikrofonit (äänijärjestelmä)  | 30 000 | |
| Vitriinissä jäähdytystoiminto | 1 KPL. | 30 000 |
| Jääkaappi juomille aulassa (läpinäkyvä ovi). | 1 kpl | 30 000 |
Varasto- ja teollisuustilojen kalusteet ja laitteet, joita tarvitaan kahvilan avaamiseen, ovat seuraavat:
| Kalusteet ja laitteet työtiloihin | Määrä | Hinta, hiero. |
|---|---|---|
| Kaikki yhteensä | 269 000 ruplaa | |
| tuotantopöytä | 4 asiaa. | 16 000 |
Pesu  | 2 kpl. | 6 000 |
| Telineet vihanneksille ja hedelmille | 2 kpl. | 8 000 |
| sähköuuni | 1 KPL. | 50 000 |
| Jääkaappi | 2 kpl. | 100 000 |
Pakastin  | 2 kpl. | 40 000 |
| Mikroaaltouuni | 4 asiaa. | 28 000 |
| Paistolaitteet | 1 KPL. | 15 000 |
| Ruokakaupan vaa'at | 2 kpl. | 6 000 |
Kaiken tämän lisäksi sinun on ostettava ruokia kahvilan avaamiseksi.
Koska puhumme keskimääräisestä 50 hengen laitoksesta, tämä luettelo on valtava:
- keittoastiat,
- lautaset ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille,
- kupit lautasilla ja ilman
- lasit (erikseen kuivalle ja punaviinille, samppanjalle ja cocktaileille),
- salaattikulhot,
- ruukut,
- erikokoisia paistinpannuja
- lasit,
- ruokailuvälineet asiakkaille ja keittiötyöntekijöille.
Tämän kokonaiskustannukset ovat 50 000 - 100 000 ruplaa riippuen valmistajasta, koosta, materiaalista, josta ne on luotu, jne.
Näin ollen rekisteröinnin, tilojen sisustamisen ja kaikkien tarvittavien laitteiden ostamisen kustannukset maksavat sinulle noin 1 275 000 - 2 000 000 ruplaa.
Onko se paljon? Ei tietenkään vähän, mutta jos paikka valitaan oikein, niin alkuperäiset maksavat itsensä takaisin kuudessa kuukaudessa tai vuodessa.
Siinä ei kuitenkaan vielä kaikki: päivittäisistä toiminnoista, kuten päivittäistavaroiden, tarvikkeiden ostamisesta ja työntekijöiden maksamisesta, aiheutuu kuluja.
Mitkä ovat kustannukset kahvilan avaamisen jälkeen?
Kahvilan sali valmistettiin, laitteet ostettiin laitokselle. On aika huolehtia henkilökunnasta ja tarvikkeista.
Tarvitsemme seuraavaa henkilökuntaa: 2 kokkia, 2 baarimikkaa ja 2 tai 4 tarjoilijaa. Lisäksi tarvitaan kaksi huoltotyöntekijää: siivooja ja kuormaaja / putkimies ("kapea yleismies").
Koska tämä ei ole täysimittainen suuri ravintola, et tarvitse vastaavasti erittäin kokeneita kokkeja, ja heidän palkkansa on vaatimattomampi. Keskimäärin he saavat 20 - 25 000 ruplaa.
Loput työntekijät saavat palkkaa 15 000 - 18 000 ruplaa. (Venäjän federaation keskiarvo Rosstatin mukaan).
Ravintolan tilojen siivouksen ja huollon voi tehdä yksi henkilö: jos laitteet ovat uusia, niin ei siitä tule paljon vaivaa.
| Työnimike | Määrä | Suunnilleen 1 työntekijän palkka, hiero. | |
|---|---|---|---|
| 1 | Johtaja (omistaja) | 1 | Voittoprosentti |
| 2 | Kirjanpitäjä | 1 | Osa-aikainen 8000 tai ulkoistaminen - 3-4000 |
| 3 | kokki | 2 | 25 000 |
| 4 | Baarimikko | 2 | 18 000 |
| 5 | Tarjoilija | 2-4 | 12-18 000 + tippiä |
| 6 | Siivooja (siivooja) | 1 | 12-15 000 |
| 7 | Aputyöläinen (kuormaaja, putkimies) | 1 | 12-15 000 |
Sinun on palkattava vähintään 7 henkilöä laitokseen, ja heidän palkkansa ovat noin 125 000 ruplaa.
Miksi niin paljon? Kuinka paljon kahvilan avaaminen maksaa?
Kyllä, juuri sen verran. Kahvila toimii kahdessa vuorossa - aamulla ja illalla. Siksi yhden vuoron koko henkilöstö on kerrottava kahdella. Näin ollen kaksi kokkia, kaksi baarimikkaa ja niin edelleen.
Älä unohda laitoksesi hallintohenkilöstöä - kirjanpitäjää ja johtajaa. Jos olet johtaja, otat osuutensa voitosta, joten emme ota sinua huomioon, mutta otamme, mutta sen voi ottaa osa-aikaisesti tai ulkoistaa.
Kokonaishenkilöstökustannukset ovat noin 150 000 ruplaa. kuukaudessa .
a) Tuotteet ja kulutustarvikkeet.
Kahvilan avaamiseksi ja sen myöhemmän keskeytymättömän toiminnan avaamiseksi on tarpeen luoda logistiset suhteet luokkasi tuotteiden toimittajiin (hyväksyttävä hinnan ja laadun suhteen).Lihan, vihannesten / hedelmien, juomien (alkoholipitoisten ja alkoholittomien) jne. ostokustannukset ovat noin 85 000 - 100 000 ruplaa. kuukaudessa.
Paljon riippuu siitä, tuotetaanko tavara paikallisesti vai tuodaanko ulkomailta, joten tätä prosessia on valvottava.
Ruoan lisäksi on tarpeen varata rahaa etukäteen sellaisiin näennäisesti näkymättömiin kuluihin, kuten paperitavarat, roskapussit, kaikenlaiset rievut ja pesulaput.
Se kestää yleensä noin 3 000 ruplaa kuukaudessa, jos kahvilassa on paljon asiakasliikennettä.
Myös varusteiden alenemiseen on jatkossa kiinnitettävä huomiota - lautaset ja kupit hajoavat, tuolit hajoavat (etenkin halvat) ja vaatteet likaantuvat.
Tämä ei kuitenkaan sisälly alkuperäiseen kustannussuunnitelmaan, joka liiketoimintasuunnitelmassa kattaa ensimmäiset 6 kuukautta. Kaikki vuoden jälkipuoliskolla ja sen jälkeen tapahtuva tulee kattaa suoraan kahvilan tuloista.
b) Muut säännölliset maksut.
Säännölliset maksut sisältävät palkkojen ja tuotteiden hankintakulujen lisäksi sähkölaskut, tilojen vuokrat ja verot.
Ne kaikki esitetään myös parhaiten taulukon muodossa:
Yleensä se on valmis - selvitimme kuluvan osan. On aika arvioida ja määrittää kannattavuus.
Paras tapa oppia on muiden kokemuksista, eikö niin?
Roman Nikitin kertoo sinulle oman yrityksen perustamisesta tässä videossa:
Kahvilan avaamista koskevan liiketoimintasuunnitelman tulokset
Aluksi määritämme alkupääoman, joka tarvitaan kahvilan avaamiseen.Kuten olemme jo sanoneet, se sisältää sekä kertaluonteiset kulut (korjaukset, laitteiden hankinta jne.) että säännölliset kulut (palkat, apurahat).
Todellisuudessa, jotta voit avata laitoksen kahvilan muodossa, sinulla on oltava noin 2 000 000 ruplaa. , koska aina tulee odottamattomia kuluja, emmekä saa unohtaa inflaatiota.
| Keskimääräinen tarkistaa laitoksemme, otimme eniten, että kumpikaan ei ole kriisi - 400 ruplaa. asiakasta kohden (vertailun vuoksi Moskovan laitokset ottavat huomioon 900 ruplaa). Sinulla on noin 80 asiakasta päivässä, jos todella avasit lähellä yrityskeskusta. | Ravintolan likimääräiset laskelmat: 80 henkilöä * 400 r. = 32 000 ruplaa. Kuukaudessa on 20 työpäivää: 32 000 * 20 = 640 000 ruplaa. |
| Lisäämme tähän yritysjuhlia ja muita lomia - tällainen laitos on mukautettu niihin. Siellä keskimääräinen sekki on noin 800 ruplaa. per henkilö, ja viikossa järjestetään yleensä enintään kaksi tapahtumaa 4-8 hengelle. | Eli keskimäärin yksi laitos menee: (4 henkilöä * 800 ruplaa) * 6 tapahtumaa kuukaudessa = 19 200 ruplaa. |
| Pyöristettynä laitoksemme tuottaa kuukausitulot noin 660 000 ruplaa. : 660 000 * 3 = 1 980 000 ruplaa - Tämä tarkoittaa, että teoriassa yrityksesi maksaa itsensä takaisin kolmessa kuukaudessa. |
|
Käytännössä kaikki ei kuitenkaan ole aivan niin. Tosiasia on, että aluksi oppilaitoksesi on tuntematon kenellekään, ja ensimmäisten kolmen tai neljän kuukauden aikana sinun ei pitäisi luottaa huippuhuippuihin.
Todellinen takaisinmaksu tulee noin 6 kuukauden kuluttua kahvilan toiminnasta.
Olemme siis käsittäneet kaiken Mitä tarvitset kahvilan avaamiseen?. Liiketoimintasuunnitelmasta tuli melko yksityiskohtainen, joten nyt se on yrittäjien päätettävissä...
Hyödyllinen artikkeli? Älä missaa uusia!
Kirjoita sähköpostiosoitteesi ja vastaanota uusia artikkeleita postitse
Rooman leveä
Lukuaika: 5 minuuttia
A A
Jos päätät avata catering-pisteen, sinulla on todennäköisesti paljon kysymyksiä, mukaan lukien kuinka avata kahvila ja mitä tähän tarvitaan. Ensinnäkin sinun tulee jäsentää peruskohdat, jotka auttavat saamaan täydellisen kuvan toimista.
Monet ihmiset haaveilevat kukoistavasta ravintolasta tai viihtyisästä ja lämpimästä kahvilasta. Hyväksi ravintoloitsijaksi tuleminen ei ole helppoa, mutta todellista. Artikkelissa annan tietoja, jotka auttavat sinua avaamaan kahvilan ja tekemään yrityksesi vauraaksi.
Johtajat, johtajat ja jopa opiskelijat syövät mieluummin päivittäin kahviloissa kuin kantavat voileipiä mukanaan.
Jotta voit avata laitoksen tyhjästä, tarvitset pääomaa, tilat ja asiakirjapaketin.
- Valitse markkinasegmentti, analysoi markkinat ja laadi liiketoimintasuunnitelma.
- Mieti laitoksen käsitettä. Se voidaan järjestää esimerkiksi galleriaan tai pyörille.
- Valitse yrityksen organisatorinen ja oikeudellinen muoto sekä verotusjärjestelmä.
- Valitse sijainti. Jos nuorisolaitos avautuu, yliopiston alueella on upeita paikkoja. Perhekahvila avataan asuinalueille ja teemallinen on kaupungin keskustassa.
- Arvioidun asiakasmäärän perusteella kootaan menu. Erinomainen setti - viisi kuumaa ruokaa, kaksi kertaa enemmän salaatteja ja välipaloja, tusina ja puoli juomaa.
- Esitetään luettelo pääkomponenteista, jotka jättävät vaikutelman laitoksesta: henkilökunta, kodikas ilmapiiri ja tietty ominaisuus.
- Henkilöstön valinta on parempi uskoa pätevän rekrytointitoimiston tehtäväksi.
- Ennen kuin aloitat korjauksen, hanki lupa laitoksen sijoittamiseen. Tämä asiakirja on virallinen suostumus kahvilan avaamiseen tietyssä huoneessa. Saat sen Rospotrebnadzorista.
Avausluvan antaa terveys- ja epidemiologisen aseman ylilääkäri kymmenen päivää etukäteen. Tarvitset seuraavan asiakirjapaketin:
- IP rekisteröintitodistus
- Tilojen vuokrasopimus
- Työntekijöiden lääkärintarkastuksen tulokset
- Tuotteen johtopäätös.
Sinun on myös hankittava seuraavat luvat:
- Kauppalisenssi
- Savukkeiden ja alkoholijuomien myyntilupa
- Patentti kaupallisen toiminnan harjoittamiseen.
Monet ihmiset tekevät virheitä näiden asiakirjojen valmistelussa. Ammattimainen lakimies auttaa välttämään tällaisen kohtalon.
Yksityiskohtainen video-ohje
Puhutaanpa nyt avaamisen kustannuksista. On vaikea sanoa, kuinka paljon rahaa tarvitset, jos sinulla ei ole liiketoimintasuunnitelmaa saatavilla. Kaikki riippuu sijainnista, kaupungista, laitteista, valikosta jne.
Sinun on käytettävä paljon:
- huone
- Laitteet
- palkkaa
- Mainonta.
Älä kiirehdi ja mieti huolellisesti kaikkia vaiheita, koska laitoksen tulevaisuus ja voitto riippuvat siitä. Minun tehtäväni on vain toivottaa sinulle onnea yrityksen perustamiseen.
Mistä aloittaa - toimintasuunnitelma
Yritän auttaa sinua ymmärtämään ravintola-alan erityispiirteitä tarjoamalla yksityiskohtaisen vaiheittaisen suunnitelman kahvilan avaamisesta sekä tärkeitä vinkkejä.
Laitoksen muoto
Sinun on päätettävä laitoksen muodosta. Esimerkiksi: ruokasali, ravintola, kahvila, baari tai kahvila. Aloittelijoille suositellaan aloittamista avaamalla tavallinen kahvila minimaalisella pääomasijoituksella.
- Baari. Edustaa laitosta, jossa on alkoholijuomien osasto ja sali, joka on suunniteltu keskimäärin 30 vierailijalle. Baarista ei voi tilata lämmintä ateriaa. Se tarjoaa hienon valikoiman väkeviä alkoholijuomia, välipaloja ja erilaisia salaatteja.
- kahvila. Ihmiset tulevat tänne istumaan kodikkaassa ilmapiirissä, nauttimaan kupin teetä tai kahvia ja pientä välipalaa. Kahvila sopii mainiosti pienille yrityksille, jotka haluavat rentoutua hetkeksi ja unohtaa hälinän hetkeksi.
- Kahvila. Universaali laitos. Täällä voit juoda, syödä, tanssia, jutella tai juhlia lomaa. Ruokalistalta löytyy lämpimiä ruokia, salaatteja, kylmiä alkupaloja, jälkiruokia ja juomia.
Sijainti ja muotoilu
Paikan valinta. Laitoksen tulee sijaita kulkuväylällä ja ruuhkaisella paikalla. Valitse muotoilu, joka on mukava, mielenkiintoinen ja omaperäinen. Tilojen sisustuksen tulee vastata laitoksen konseptia ja nimeä. Tarjoilijoiden tulee käyttää tyylikkäitä kahvilan univormuja.
Henkilökunta
- Tarjoilijoiden edellytetään näyttävän kauniilta ja olevan nopeita. Odottamattomia tilanteita syntyy usein, ja tarjoilijan on kyettävä ratkaisemaan ne rauhallisesti ja nopeasti. Heidän tulee tietää ruokien nimet, koostumus ja hinta.
- Baarimikon on tiedettävä saatavilla olevien juomien nimet, niiden hinta sekä tunnettava olut- ja viinilajikkeet.
- Kokki on yrityksen näkymätön lippulaiva. Palaako asiakas kahvilaan, riippuu hänen taidoistaan. Tärkein rooli on ruoan laadulla.
Tuotteiden ostaminen
Erittäin tärkeä prosessi, johon myös johtajan on osallistuttava. Kokit yrittävät ottaa ruokaa varaan. Tämä lähestymistapa on epäilemättä oikea, mutta vasta avautuvassa laitoksessa kukaan ei tiedä, millaisia ruokia asiakkaat tilaavat. Aluksi sinun täytyy ostaa vähän kaikkea.
Sanon muutaman sanan laitoksen ilmapiiristä. On tarpeen yrittää luoda kodikas, lämmin ja hyväntahtoinen ilmapiiri, jotta kävijällä on huolenpidon ja rakkauden tunne.
Mitä tehdä, jos ei ole rahaa?
Monet pyrkivät yrittäjät ovat kiinnostuneita siitä, kuinka avata yritys ilman investointeja. Annan lyhyen ohjeen, joka auttaa sinua ymmärtämään kuinka avata kahvila ilman rahaa.
- Sinun on laadittava liiketoimintasuunnitelma. Määritä asiakirjassa vaadittava summa alkuvaiheessa ja tee arvio, joka sisältää henkilöstön palkat, apurahat, mainonnan, tuotteiden kustannukset ja tilojen vuokran. Muista sisällyttää suunnitellut tulot
- Mene pankista lainaa hakemaan liiketoimintasuunnitelman kanssa. Anna tiedot oikein ja totuudenmukaisesti.
- Keskustele kahvilan avaamisesta sukulaisten ja vanhojen ystävien kanssa. Ehkä he lainaavat tarvittavan summan. On parempi maksaa korkoa rakkaalle kuin pankkiorganisaatiolle.
- Jos sinulla on varakas ystävä, tarjoa hänelle kumppanuutta.
- Jos onnistuit saamaan varoja, ala heti miettiä, kuinka ansaita rahaa ja tulla miljonääriksi. Aluksi tämä on ongelmallista, koska kahvilassa käydään vähän. Mainonta tai mainostettu verkkoportaali tulee apuun.
- Voit aloittaa Internetissä sivun kahvilasta, käynnistää mainoskampanjan kolmansien osapuolten portaaleissa. Käytä sosiaalista mediaa aktiivisesti mainostarkoituksiin.
Ole sinnikäs ja mene itsevarmasti saavuttaaksesi tavoitteesi.
12 askelta pikaruokakahvilan avaamiseen
Käsite "pikaruoka" ilmestyi äskettäin, mutta pikaruokapaikat saivat heti suosion. Tämä markkinasegmentti on houkutteleva aloittaville yrittäjille. Tällaisen laitoksen avaaminen ei vaadi suuria kustannuksia.
Pikaruokakahvila on paikka, jossa voit syödä nopeasti ja edullisesti. Palveluaika ei ylitä 5 minuuttia ja asiakkaan oleskelun kesto on keskimäärin 30 minuuttia. Menestys riippuu suoraan paikkojen suuresta vaihtuvuudesta.
- Valitse paikka. Sen tulisi erottua suuresta liikenteestä, täyttää palotarkastuksen ja SES:n vaatimukset.
- Päätä laitoksen tyyppi. Usein pikaruokakahviloissa käytetään valmiita puolivalmiita tuotteita, jotka lämmitetään uudelleen tai viimeistellään vierailijan tilauksen jälkeen. Toimittajat valmistavat puolivalmiita tuotteita.
- Jos haluat tehdä itse puolivalmiita tuotteita, esimerkiksi tacoja, sinun on varustettava lisätila vihannesten käsittelyyn, kalan ja lihan leikkaamiseen.
- Pikaruokalajeja on useita. On tarpeen määrittää lajike. Tämä riippuu tekniikasta. Paikkoja, kuten McDonald's. Tietyn kansallisen keittiön kahvila. Yritykset, jotka nostavat tuotekonseptin etusijalle - nyytit, pizzeriat tai pannukakut.
- Kun olet ratkaissut huoneen vuokraamisen, varusta sisustus. Useimmiten pikaruokakahvilat eivät voi ylpeillä hienosta suunnittelusta ja taiteellisesta ilmapiiristä. Ei yllättävää, koska he eivät ole keskittyneet pitkään harrastukseen.
- "Pikaruoan" pääominaisuus on tiukin standardointi. Se on alttiina ruokailuvälineille, laitteille, valikoimalle ja jopa sisustukselle. Tämä johtuu tällaisten laitosten verkostojen laajasta kehityksestä. Jos päätät avata pikaruokakahvilan, muista selvittää, onko franchising-liiketoiminnan järjestäminen kannattavampaa.
- Tällaiset laitokset tarjoavat itsepalvelua, tarjoilijoita ei tarvita. Ilman siivoojaa, astianpesukoneita, avustajia ja kokkeja ei kuitenkaan tule toimeen.
- Palkkaa vain seurallisia, ketteriä ja stressinkestäviä työntekijöitä. Heidän tulee tuntea kaupan ja julkisen ruokailun alan säädökset.
Kuinka avata kahvila moottoritiellä
Joudun usein ajamaan autolla pitkiä matkoja. Usean tunnin peräkkäin ratin takana istumisen jälkeen tulee halu pysähtyä, kurkistaa viihtyisään kahvilaan ja rentoutua.
Samaan aikaan monet ihmiset eivät ole tyytyväisiä palkkatasoon, ja he alkavat miettiä oman yrityksen avaamista - kahvilan valtatiellä. Tämäntyyppinen ravintolatoiminta ansaitsee erityistä huomiota.
- Hanki paikka pikaruokapaikalle. Vieraile tienrakennusosastolla, josta saat selville, mille alueelle maa kuuluu.
- Mene sen jälkeen piirihallitukseen ja kirjoita hakemus tontin vuokraamiseksi tai kiinteistön antamiseksi.
- Muista rekisteröidä yksityinen yrittäjä tai oikeushenkilö. Pienelle kahvilalle IP riittää. Jos suunnitelmissa on pikaruokapaikkaverkoston avaaminen, juridisen henkilön rekisteröinti on välttämätöntä.
- Tee projekti ja liiketoimintasuunnitelma. Mene näillä asiakirjoilla hallinnolle hyväksyttäväksi. Sen jälkeen saat luvan kahvilan avaamiseen.
- Kun olet vastaanottanut maan, ota yhteyttä laillistettuun arkkitehtiin. Laadi rakennuksesta luonnos ja projekti, ratkaise viestintään liittyvät asiat.
- Vie projekti ja luonnos kahvilasta kaupunkisuunnitteluosastolle. Täältä saat sopimuksen. Mene yhdessä hänen kanssaan SES:ään, paloturvallisuuteen, hallintoon.
- Kun rakennuksen rakentaminen on valmis, kutsu erityinen komissio, joka tutkii rakenteen huolellisesti ja tekee lopullisen tuomion.
- Kutsu SES-työntekijät ennen avaamista. He tarkastavat kahvilan ja tekevät johtopäätöksen. Rakennuksessa tulee olla viemäri, vesijohto ja kylpyhuone.
- Viimeisen kohdan asettavat paloturvallisuuden asiantuntijat.
Ravintolatoiminnan voi aloittaa vasta saatuaan kaikki tarvittavat luvat. Sitten on palkattava pätevä henkilökunta ja ryhdyttävä töihin.
Lopuksi lisään, että jos aiot avata tällaisen laitoksen, älä kiirehdi esittelemään ystävien kesken. On parempi ilmoittaa heille, kun kahvilan ovet ovat avautuneet vierailijoille. On kateellisia ihmisiä, jotka yrittävät tuhota sellaisen henkilön innostuksen, joka päättää avata yrityksen. He sanovat, että mikään ei toimi, maassa on kriisi, kaikki rahat käytetään turhaan.
Ravintolamarkkinat täydentyvät jatkuvasti niillä, jotka haluavat avata oman ravintolan. Joka vuosi tuhansia kahviloita avataan ympäri Venäjää, mutta vielä useampia tiloja suljetaan. Monet aliarvioivat tätä erittäin kilpailullista ympäristöä ja huomaavat ravintolan avajaiset kuin valoisa unelma, eräänlainen keidas, johon he siirtyvät henkisesti päivittäisestä rutiinista.
Käytännössä, avaamaan ravintolan sinun täytyy kirjaimellisesti siirtää vuoria. Ja se ei todellakaan ole rentouttava sen aloittamisen jälkeen. Valmistaudu hyvin pitkälle, mutta samalla järjettömän jännittävälle hyppylle tuntemattomaan. Ja muista - ahkeruus kannattaa aina.
Kuinka avata menestyvä ravintola Venäjällä tyhjästä?
1. Ravintolan konsepti
Ravintolaa avattaessa on tärkeää, että sinulla on selkeä konsepti ja brändi. sisältää palvelun tarjoilutavan, ruokalistan valikoiman ja ravintolan tunnelman. Ravintolan konsepti kulkee käsi kädessä brändisi kanssa, joka muodostaa ravintolasi identiteetin, persoonallisuuden ja tehtävän. Sinun on näkymätön voima ravintolakonseptin takana, ja ravintolakonsepti on brändi toiminnassa.
Brändin ja konseptin perusteella laitoksesi tulee huokua omaa erityistä tunnelmaansa, joka välittää olemuksesi vierailijalle. Tämä tekee ravintolakokemuksesta todella ikimuistoisen ja merkityksellisen, jolloin asiakkaat haluavat palata myöhemmin. Ainutlaatuisen, tietylle kohdeyleisölle suunnatun työkonseptin luominen on yksi tärkeimmistä tekijöistä ravintolan luomisessa.
Oletko pieni, valoisa kahvila, jossa on nykytaidetta ja liikkuva myyntipiste? Vai oletko tasokas välimerellinen ravintola, joka on koristeltu vihreillä ja kukilla seinillä? Tai ehkä olet hämärästi valaistu baari, jossa on tappava viskivalikoima ja live-jazz-esityksiä jatkuvasti? Energia, oikea tapa kommunikoida vieraiden kanssa ja henkilökunnan huolenpito välittävät myös ravintolasi olemusta.
2. Valikko
Ennen kuin avaat ravintolan, sinun on päätettävä keittiön suunnasta ja korostettava muutamia avainruokia. Tämän perusteella sinulle tulee selväksi, mitä laitteita sinun tulee ostaa, mitä henkilökuntaa on palkattava ja mikä kohdeyleisö houkutella ravintolaan.
Tässä vaiheessa sinun ei tarvitse laatia kaikkia valikkoja yksityiskohtaisesti ja määrittää jokainen resepti. Mutta sinulla pitäisi olla ainakin yleinen käsitys siitä, kuinka kohtelet vieraita. Myöhemmin ravintolan avaamisen yhteydessä suunnittelet menun tarkemmin ja lisäät ja poistat siitä tiettyjä ruokia annetussa suunnassa.
3. Liiketoimintasuunnitelma
Yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma on välttämätön, kun keskustellaan sijoittajien kanssa ja saada lainaa ravintolan avaamiseen pankista. Se auttaa myös sinua kehittämään strategiaasi ja pohtimaan avautuvan ravintolan jokaisen elementin toteutettavuutta. Seuraavassa on rapääkomponentit.
- Kuvaus ravintolasta
- Ravintolan tuotteet ja palvelut
- Markkina-analyysi
- Markkinointisuunnitelma
- organisaatiosuunnitelma
- Taloussuunnitelma
4. Rahoitus
Arvioi ravintolan perustamiseen liittyvät kokonaiskustannukset ja ravintolan päivittäiseen toimintaan tarvittava summa. Sitten sinun on suunniteltava budjettisi vuodelle, jotta tiedät kuinka paljon rahaa tarvitset liiketoiminnan jatkamiseen.
Vertaa saatuja summia sinulla olevaan rahaan ja päätä, kuinka paljon puuttuu. Älä unohda ottaa huomioon tarvitsemiesi lisenssien kustannukset. Hae tarvittaessa lainaa saadaksesi puuttuvan rahoituksen ravintolasi kulujen kattamiseen.
5. Sijainti
Avautuvalle ravintolalle paikkaa valittaessa on tärkeää ottaa huomioon seuraavat ominaisuudet:
- näkyvyys ja saavutettavuus. Valitse paikka, joka on helposti näkyvissä tieltä sekä jalankulkijoille että autoilijoille. Paikan tulee olla tungosta, vilkasta liikennettä ja mieluiten pysäköintiä.
- Väestötiede. Varmista, että kohdeyleisö, jolle ravintola on suunniteltu, asuu tai työskentelee valitun paikan läheisyydessä.
- Kilpailu. Joskus kilpailijoiden läheisyydessä oleminen voi olla jopa edullista, mutta yritä silti pitää riittävä etäisyys takaamaan uskollisia asiakkaita, joita ei niin helposti salametsästetä.
6. Luvat ja lisenssit
Uuden ravintolan avaamiseksi sinun on hankittava useita liittovaltion, kaupungin ja kunnallisia lupia ja lisenssejä. Rauhallisuuden vuoksi on parasta delegoida tämä työ ammattimaiselle lakimiehelle.
7. Laitteet ja toimittajat
Ravintolan moitteettoman toiminnan varmistamiseksi on välttämätöntä luoda ja jatkuvasti ylläpitää suhteita laite- ja ainestoimittajiin.
8. Ravintolan ulkoasu
Kun perustat ravintolan, sinun on harkittava huolellisesti tilan organisointia, jotta se vastaa konseptiisi. Päätehtävä, joka on ratkaistava, on varmistaa järjestelmällinen esteetön liike salista keittiöön. Ravintolan ulkoasun hyväksymisen jälkeen voit siirtyä sisustusprojektiin.
9. Henkilökunta
Työntekijäsi ovat yksi yrityksesi tärkeimmistä rikkauksista ja ravintolan todellisia tähtiä. Korosta heidän kykyjään, osoita taitoa ja yksilöllisyyttä. Tee niin, että ensimmäistä kertaa saapunut vierailija etsi silmät salissa samoja ihmisiä, jotka hän muisti ravintolasi tileistä.
Yksi ravintolan avaamisen pääkohdista on henkilöstön palkkaaminen varmistamaan sen päivittäisen toiminnan. Piirrä itsellesi kaikki prosessit, jotka tulisi delegoida ennen henkilöstön palkkaamista. Tällaisia prosesseja ovat henkilöstöjohtaminen ja -valvonta, ruuan ja juoman osto, ruuan vastaanotto ja varastointi, ruoan valmistus, vieraspalvelu, jätehuolto, astianpesu, markkinointi ja myynti, PR, kirjanpito ja auditointi, baarityöt, turvallisuus.
Sekä kuntosalityöhön että sen ulkopuolelle kannattaa etsiä vastaavia työkokemusta omaavia ihmisiä, jotka osaavat tehdä monia asioita tehokkaasti ja nopeasti. Kaikkien työntekijöiden tulee kestää stressiä ja tulla toimeen ihmisten kanssa ja työskennellä ryhmässä.
Aineisto kattaa konseptin valinnan, rekisteröinnin, verotuksen, lupien ja tarvittavien asiakirjojen ja tarvittavien laitteiden saamisen, sisältää myös likimääräisen laskelman kahvilan avaamisesta.
Catering-liiketoiminta(kahvilat, ravintolat, ruokapaikat, baarit jne.), jos se on asianmukaisesti järjestetty, on aina ollut ja on edelleen kannattavaa. Jos ravintolan perustaminen on kuitenkin laajamittainen, erittäin kallis ja monimutkainen projekti (ja joskus kannattamaton), pienen kahvilan avaaminen vaatii paljon vähemmän investointeja, aikaa ja vaivaa, ja sille on myös ominaista vähemmän riskejä.
Kuinka avata kahvila, mistä aloittaa
Mikä on kahvila, miten se eroaa muista ravintoloista? Vastauksen tähän kysymykseen antaa GOST R 50762-2007.
Tämä on yritys, joka järjestää vierailijoille tarjoilua ja virkistystä ja tarjoaa heille rajoitetun tuotevalikoiman sekä myy erikoisuuksia, virvoitusjuomia ja alkoholijuomia.
Siten peruslaitteiden hankinta pienelle kahvilalle maksaa noin 200 tuhatta ruplaa. Lisäksi tarvitset ilmastointia, keittiövälineitä, astioita, tekstiilejä, huonekaluja, toimistolaitteita, joiden ostokustannukset ovat ~ 100 tuhatta ruplaa.
Laitteiston kokonaisinvestointi ~ 300 000 ruplaa.
Henkilökunta
Henkilöstön valinta on erittäin vastuullinen tehtävä onnistuneen kahvilan avaamiseksi. Vuorotyö huomioiden pieni toimipaikka tarvitsee kokin, 2 kokkia, 4 tarjoilijaa, ylläpitäjän, astianpesukoneen ja siivoojan. Henkilöstön määrä riippuu kahvilan konseptista ja koosta, mutta aluksi liiallinen henkilöstö voi olla haitallista yritykselle. Kaikilla henkilökunnalla on oltava lääketieteelliset kirjat.
Tietoja franchisingista
Kahvila-franchising on muunnelma tunnettujen ketjubrändien omistaman catering-yrityksen avaamisesta. Tällaisella liiketoiminnalla on sekä hyvät että huonot puolensa. Tänään voit ostaa franchising-yrityksiä, kuten Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins jne.
Toisaalta franchising-sopimuksen avulla voit ostaa täydellisesti lasketun mallin valmiista kahvilasta; tässä tapauksessa liiketoiminnan menestyminen taataan. Toisaalta nämä ovat ylimääräisiä käteiskuluja kertaluonteisten maksujen, säännöllisten rojaltien, rahastojen vähennysten jne. muodossa sekä mahdollisuuksien puutetta muuttaa liiketoimintaa mielesi ja harkinnan mukaan. Siksi ennen kuin avaat franchising-kahvilan, sinun tulee arvioida huolellisesti kaikki mahdolliset seuraukset.
Joulukuun 2015 päivitys:
Suosittelemme, että tutustut Pizza Time -franchising-ehtoihin, joka on mielenkiintoinen vaihtoehto catering-yrityksen avaamiselle vuonna 2016.
Ravintolan avaaminen tyhjästä: vaiheittaiset ohjeet
Monet yrittäjät haaveilevat omasta ravintolayrityksestään. Mutta kaikki eivät ota konkreettisia askelia tavoitteensa saavuttamiseksi. Ravintolan perustaminen vaatii huomattavia taloudellisia kustannuksia, puhumattakaan ajasta ja vaivasta. Näiden kustannusten minimoimiseksi sinun on opittava paljon tämäntyyppisestä liiketoiminnasta.
Ravintolassa on useita perustavanlaatuisia eroja muihin ravintoloihin verrattuna. Ihmiset tulevat kahviloihin etsimään nopeaa välipalaa. He tarjoavat syötävää ruokaa, joten aterian odottaminen ei kestä kauan. Baari on erikoistunut alkoholijuomien myyntiin. Ravintolalla on erityinen paikka heidän joukossaan - täällä asiakkaat voivat nauttia juuri heille erityisesti valmistettua ruokaa.
Onko kannattavaa avata ravintola
Vedomosti-lehden 16.12.2016 julkaisemien tilastojen mukaan noin 5-7 % tällaisista toimipaikoista on suljettuna ensimmäisen toimintavuoden aikana. Keskimääräinen takaisinmaksuaika on noin 1,5-2 vuotta. Samaa mieltä, on ajateltavaa ja jotain taisteltavaa. Jos puhumme nettotulosindikaattoreista, niin RestConin mukaan 10-20% voi olla hyvä tulos. Joten RBC:n laskelmien mukaan, jos ravintolan tulot ovat noin 3 000 000 ruplaa kuukaudessa ja sen vuokra-, palkka- ja ruokakulut ovat noin 2 300 000 ruplaa, niin ravintolan omistajat voivat verovähennysten jälkeen saada nettovoittoa noin 500 000 ruplaa.
Mikä ravintola on parempi avata: konseptin valinta
Laitostyyppejä on useita:
- Tähtien lukumäärän mukaan - yhdestä viiteen. Riippuu alueesta, ravintolan sisustuksesta ja tarjoilijoiden määrästä.
- Luokan mukaan - ensimmäinen luokka, korkein luokka, luksusravintola. Laitoksen arviointiin vaikuttavat ruokien valikoima, palvelujen laatu ja palvelun taso.
- Hintojen suhteen - talous-, yritys- ja premium-ryhmät. Riippuu yhden vierailijan keskimääräisestä tarkastuksesta.
- Ruoan tyypin mukaan - venäläisen, idän, kaukasialaisen, eurooppalaisen ja muiden keittiöiden ravintolat.
Aloittelevan ravintoloitsijan, jolla on rajallinen budjetti, kannattaa harkita pienen, 150–200 m 2:n toimipaikan avaamista 40–45 asiakkaalle asuinalueelle. Jos suunnitelmat ovat kunnianhimoisia, voit harkita laitoksen avaamista kaupungin keskustaan, mutta varaudu kovaan kilpailuun ja vaikuttaviin vuokrahintoihin.
Jotta ymmärtää, kuinka ravintolamuoto tyydyttää tulevan yleisön, on tarpeen tehdä markkinointitutkimusta. Niiden tulokset osoittavat vapaan markkinaraon ja asiakkaiden pyyntöjen tason.
Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen
Tärkeä ja vastuullinen askel, jota ilman et tule toimeen avaamalla ravintolan tyhjästä. Liiketoimintasuunnitelma on hankkeen rahoituskartta. Kun olet laatinut sen, ymmärrät kuinka paljon se maksaa ja kuinka nopeasti ravintola maksaa itsensä takaisin.
Tässä ovat kaikki tulevat rahoituskulut:
- tilojen vuokraus, korjaus, suunnittelu, suunnittelu ja varustelu;
- oikeushenkilön rekisteröintiä varten verokannan laskeminen;
- jokaisen työntekijän palkalle.
Liiketoimintasuunnitelman vaiheessa ravintolan ruokalista pitäisi olla jo valmis. Siksi he ilmoittavat tässä ruuan hinnan ja laskevat kunkin niistä merkinnän.
Toiminnan rekisteröinti IFTS:ään
Vain oikeushenkilö tai yksityinen yrittäjä voi avata ravintolan. Siksi on tarpeen esirekisteröidä omistuksen organisatorinen ja oikeudellinen muoto asianomaiselle viranomaiselle. Lain mukaan tällainen elin on liittovaltion veroviraston tarkastusvirasto. Sinun on myös määritettävä tarvittavat OKVED-koodit ja verotusjärjestelmä. Ravintolan avaamiseen kannattaa käyttää oikeushenkilömuotoa, sillä se antaa kehittämisen tilaa esimerkiksi väkevien alkoholijuomien kaupalle. Oikeushenkilöksi rekisteröitymiseen vaadittavat asiakirjat:
- valtion rekisteröintihakemus, joka on laadittu lomakkeella nro Р11001;
- päätös oikeushenkilön perustamisesta pöytäkirjan, sopimuksen tai muun asiakirjan muodossa;
- oikeushenkilön perustamisasiakirjat (2 kopiota);
- ote ulkomaisten oikeushenkilöiden rekisteristä (jos ulkomaisen yrityksen edustusto avataan);
- kuitti valtionveron maksamisesta.
IFTS:n on tehtävä päätös oikeushenkilön rekisteröinnistä 3 työpäivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta.
Vuokrasopimuksen tekeminen tai tilojen osto
Tarvittavan tilan hankkiminen ravintolalle on suositeltava vaihtoehto, mutta se ei ole kaikkien saatavilla. Monet päättävät vuokrata huoneen, mikä vähentää laitoksen budjetin alkuperäistä taakkaa. Joka tapauksessa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota ruokapisteen sijaintiin. Yhtä win-win-vaihtoehtoa voidaan kutsua suuriksi ostos- ja viihdekeskuksiksi, turistikohteiksi, vilkkaiksi liikennereiteiksi. Kiinnitä huomiota kilpailuun - ihanteellinen olisi sen puuttuminen tai lähellä olevien, eri tasoisten ravintoloiden läsnäolo, joilla on erilainen konsepti, hintapolitiikka jne. Premium-segmentin ravintoloita kannattaa avata suurten pääkaupunkiseutujen keskusalueilla. Ennen tällaisen laitoksen avaamista kaupungissa, jossa on pieni asukasluku, kannattaa tehdä perusteellinen tutkimus ostovoimasta ja markkinoiden kyllästymisen tasosta. Budjettiperheyritykset ovat paras vaihtoehto makuualueille.
Teknisen ja suunnitteluprojektin tilaaminen
Tekninen projekti on piirustus, jossa on suunnitelma laitteiden ja yhteyksien järjestelystä (vesipisteet, tuuletusritilät jne.).
Suunnittelulla on yksi avainrooleista - asiakkaat viipyvät ravintolassa pitkään, joten huoneen tulee olla kaunis ja viihtyisä. On myös tärkeää ottaa huomioon tuotantotilojen sijoittelu ja varustelu. On yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet luomaan laitosten 3D-projekteja asiakkaan vaatimusten, säädösasiakirjojen ja kohdeyleisön vaatimusten mukaisesti. Tässä vaiheessa kaikki yksityiskohdat harkitaan - materiaalit, huonekalut, sisustus, julkisivusuunnittelu.
Ihannetapauksessa ravintolaprojektia luovan yrityksen tai suunnittelijan tulisi suorittaa myöhemmin sen toteuttamisen arkkitehtoninen valvonta.
Valmistettujen hankkeiden on oltava Venäjän federaatiossa hankkeen hyväksymishetkellä voimassa olevien lakien, normien, sääntöjen ja standardien mukaisia.
Varusteiden, työvälineiden, huonekalujen ja tekstiilien hankinta
Palvelun nopeus ja jopa ruokalaji riippuu keittiön varusteluasteesta. Aloitteleva ravintoloitsija ei tule toimeen ilman ammattilaisen apua - virheiden todennäköisyys (tarpeettomien tai huonolaatuisten laitteiden ostot) on suuri, mikä maksaa ylimääräisiä kustannuksia tai muita vaikeuksia. Klassisia esimerkkejä ravintolakeittiön kalustosta ovat lämmitys- ja jäähdytyskoneet, teknologiset, punnitus- ja neutraalilaitteet.
Ravintolan huonekalujen ostamisessa on myös omat hienovaraisuutensa, esimerkiksi kannattaa ottaa huomioon suuri kulumisaste. Ne, joilla ei ole kokemusta ravintolan laitteiden ja kalusteiden valinnasta, voivat ottaa yhteyttä johonkin yrityksiin, jotka järjestävät tarvittavien tavaroiden toimitukset avaimet käteen -periaatteella.
Alkoholijuomien vähittäismyyntiluvan rekisteröinti ateriapalveluiden tarjoamisessa
Jos ravintolasi ruokalistalla on vahvaa alkoholia, lain mukaan tilojen pinta-ala ei saa olla pienempi kuin 50 m 2 (jos laitos sijaitsee kaupungin sisällä), eikä se myöskään saa sijaita viereiset lasten-, koulutus-, lääketieteellisten laitosten jne. alueet. Paikalliset viranomaiset myöntävät luvan alkoholin käyttöön myyntipisteissä, esimerkiksi Moskovassa se on Moskovan kaupungin kauppa- ja palveluosasto. Sen rekisteröintiä varten tarvitaan seuraavat asiakirjat:
- Hakemus palvelun tarjoamiseksi.
- Asiakirja, joka todistaa oikeushenkilön johtajan henkilöllisyyden.
- Notaarin vahvistamat jäljennökset perustamisasiakirjoista.
- Asiakirjat omistetuista tai vuokratuista liiketiloista ja varastoista, joiden voimassaoloaika määräytyy sopimuksessa ja on vuosi tai enemmän.
- Asiakirja, joka vahvistaa osakepääoman ja useiden muiden olemassaolon.
Lupa tai epääminen on annettava 30 päivän kuluessa asiakirjojen toimittamisesta. Tällä hetkellä on mahdollista myöntää lisenssi Internetin kautta Moskovan pormestarin virallisella verkkosivustolla.
Projektien koordinointi Rospotrebnadzorin ja Rostekhnadzorin kanssa
Ennen tilojen jälleenrakennustöiden aloittamista on hankittava hankkeelle lupa valtion viranomaisilta. Sinun on hankittava seuraavat asiakirjat:
- Rospotrebnadzorin terveys- ja epidemiologisen palvelun päätös.
- Asiantuntijaneuvoston päätös suunnitteluratkaisujen koordinoinnista Venäjän federaation ministeriön valtion palovalvonnan viraston rakentamiseksi väestönsuojelusta, hätätilanteista ja Venäjän luonnonkatastrofien seurausten poistamisesta.
- Tilojen tekninen passi, jonka myöntää alueellinen teknisen inventoinnin toimisto.
- Johtopäätös toimitetuista arkkitehtonisista materiaaleista, jonka arkkitehtuuri- ja suunnitteluosasto antaa.
- Hankedokumentaation ja teknisten tutkimusten tulosten valtion (tai ei-valtiollisen) tarkastuksen johtopäätös.
- Kun rakennat tiloja, sinun on hankittava tilaus Valtion asuntovirastolta ja useilta muilta.
Kaikki hyväksynnät edellyttävät tiettyjen asiakirjojen toimittamista - perustamisasiakirjat, otteet, lausunnot, tuotannonvalvontasuunnitelma jne.
Valtion palovalvontaviraston tarkastusten läpäisemiseksi on tarpeen toimittaa tiloihin evakuointisuunnitelma, palosammuttimet, hätäuloskäyntikyltit sekä pitää paloturvallisuuspäiväkirja.
Tilojen kunnostus ja valmistelu
Tämä ei koske niinkään huoneen suunnittelua. Ravintoloitsijan ensisijaisena tehtävänä on kehittää ja venyttää kaikki kommunikaatiot (ilmanvaihto, vesihuolto, sähköt) kunnolla. Jos huoneeseen jää vanhoja laitteita, ne on purettava. On syytä muistaa, että ravintola vaatii hyvää ilmanvaihtoa - liesituulettimet, ilmastointijärjestelmät - ja suuren määrän vesipisteitä.
Sen jälkeen korjaustiimi suorittaa lattiatöitä, kattovajaa ja vasta sitten - hieno viimeistely. Ravintolan remontin kesto riippuu tilan pinta-alasta ja on keskimäärin kolme viikkoa tai enemmän.
Henkilöstön rekrytointi ja koulutus
Ravintolan avaamiseksi sinun on rekrytoitava palveluhenkilöstöä (tarjoilija, baarimikko, kassa), keittiöhenkilökuntaa (kokki, sous-kokki, kokki), hallintoa (johtaja, ylläpitäjä, johtaja). Samalla on toivottavaa kehittää etukäteen koulutusohjelma, joka vastaa ravintola-alalle ominaista suurta henkilöstön vaihtuvuutta. Sen tulee olla mahdollisimman tehokas ja lyhyt.
Ammattitaitoisen tarjoilijan löytäminen on vaikea tehtävä. Tätä tehtävää pidetään kevytmielisenä ja soveltuu vain opiskelijoille määräaikaiseksi osa-aikatyöksi. Ravintoloitsijan tietoisuuden kasvaessa tämä stereotypia on jäämässä menneisyyteen, koska asiakastyytyväisyyden aste riippuu myös tarjoilijasta. Työntekijöitä on toivottavaa motivoida kunnollisella palkalla ja urakasvumahdollisuuksilla.
Esimieskoulutus alkaa joskus kuukausittaisella arvioinnilla, jonka aikana hän työskentelee keittiössä, baarissa, salissa ja niin edelleen. Ottaakseen johtoaseman asiantuntijan on ymmärrettävä ravintolan kunkin osaston työn monimutkaisuus.
TTK:n ja TI:n kehittäminen astioille
Jokaisessa ravintolassa on oltava valmiin menun lisäksi myös päällikön hyväksymät tekniset asiakirjat kullekin ruokalajille. Nämä sisältävät:
- Tekninen kartta - resepti, jonka mukaan ruokalaji valmistetaan ja joka osoittaa tuotteiden kulutuksen.
- Tekninen ohje - valmistusprosessin, varastoinnin, kuljetuksen vaatimukset.
- Tekninen ja teknologinen kartta - vaatimukset uusille tuotteille, jotka valmistetaan ensimmäistä kertaa.
Näitä asiakirjoja tarvitaan kypsennysprosessin raaka-aineiden kulutuksen huomioon ottamiseksi sekä kustannusten hallitsemiseksi. Nämä asiakirjat vaaditaan myös Rospotrebnadzorin tarkastuksissa.
Laitteiden asennus ja asennus
Ravintolakeittiöiden laitteet ovat erityisen monimutkaisia, joten on parempi uskoa asennus ammattilaisten tehtäväksi. On yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet tällaisiin palveluihin. Usein he toimivat tarvittavien laitteiden toimittajina. Työn laajuuteen kuuluu purkaminen, kokoaminen, kytkeminen, testaus ja säätö, ja tulosten mukaan saat toimituksen laitteiden käyttöönotosta. Ehdot riippuvat laitteiden määrästä, asennuksen monimutkaisuudesta ja asentajien määrästä.
Mainonta ja PR
Ensimmäiset laitosta edistävät tapahtumat tulisi järjestää muutama kuukausi ennen avajaisia. Tuleville asiakkaille on tiedotettava uuden ravintolan ilmestymisestä. On suositeltavaa kiinnittää vierailijoiden huomio laitoksen ainutlaatuiseen konseptiin, jotta ihmiset odottavat avajaisia. Avaamisen jälkeen sinun on saatava ensimmäiset säännölliset vieraat - tätä varten voit luoda erilaisia uskollisuusohjelmia (klubikortteja jne.) tai järjestää mielenkiintoisia kampanjoita. On myös erittäin tärkeää luoda ravintolasta houkutteleva kuva erilaisissa sosiaalisissa verkostoissa.
Tämä on mielenkiintoista!
On monia tapoja houkutella ja pitää kävijöitä. Tapaus yhden Moskovan ravintolan käytännöstä - kolmen päivän ajan klo 13.00-15.00 omistajat tarjosivat vieraille mahdollisuuden kokeilla mitä tahansa ruokaa täysin ilmaiseksi. Neljäntenä päivänä ravintolassa ei ollut tyhjiä paikkoja.
Sopimusten solmiminen tuotteiden toimittajien kanssa ja sopimusten solmiminen kiinteän jätteen vientiä varten
Minkä tahansa ravintolan työ liittyy suuren ruokajätteen päivittäiseen esiintymiseen. Siksi laitoksella on velvollisuus tehdä sopimus kotitalousjätteiden poistamisesta erikoistuneen yrityksen kanssa, joka suorittaa sen vahvistetun aikataulun mukaisesti.
Tuotteiden toimittajan ja ravintoloiden, kuten minkä tahansa oikeushenkilön, välillä on tehtävä sopimus kaupasta. Kokeneet ravintoloitsijat suosittelevat, että kullekin tuotetyypille on useita toimittajia - tämä on välttämätöntä hintojen seuraamiseksi. Tuotteiden kustannuksia on mahdollista alentaa ennakkomaksulla sekä noutamalla tavarat itse.
Huonekalujärjestelyt ja koeajo
Yksi suurimmista haasteista ravintolasuunnittelussa on tilan optimaalinen organisointi. Huonekalut on järjestettävä niin, että vierailijat tuntevat olonsa mukavaksi ja sopivat samalla maksimimäärään pöytiä. Kun kaikki on valmista, voit tehdä ravintolan koeajon, esimerkiksi kutsua ystäväsi ja tuttavasi asiakkaiksi. Tällaisen tarkastuksen aikana on mahdollista tunnistaa tärkeimmät ongelmat kunkin osaston työssä.
Rospotrebnadzorille tiedottaminen toiminnan alkamisesta
Vuodesta 2009 lähtien ravintolan avaamiseksi riittää, että ilmoitat Rospotrebnadzorin alueelliselle elimelle ravintolan toiminnan alkamisesta ja siitä, että yrityksesi täyttää kaikki saniteettivaatimukset. Ilmoitus on tehtävä IFTS:ään rekisteröitymisen jälkeen, mutta ennen laitoksen avaamista. Hakija saa kopion paperista, johon on merkitty rekisteröinti. Laitoksen toiminnan aikana Rospotrebnazorin työntekijät voivat suorittaa määräaikaistarkastuksia kolmen vuoden välein tai kuluttajan pyynnöstä. Tällaisen tarkastuksen aikana tarkastuksessa otetaan huomioon paitsi tilojen kaikkien standardienmukaisuus, myös esimerkiksi tuotannonvalvontaohjelma, työntekijöiden potilastiedot, desinfiointisopimusten olemassaolo, desinfiointi, jätteet. hävittäminen jne.
Toiminnan aloitus
Onnistuneen koeajon jälkeen olet valmis avaamaan ovet ensimmäisille todellisille asiakkaillesi! Tästä tapahtumasta on tärkeää tehdä loma - ja ennen kaikkea vierailijoille.
Kauanko se kestää
Kaikki yllä olevat kohdat ovat eräänlaisia vaiheita, jotka johtavat oman ravintolasi avaamiseen. Jokaisen niiden toteutus riippuu kokemuksestasi, yhteyksien ja muiden komponenttien saatavuudesta. Jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, niin pieni toimipaikka voidaan valmistaa avattavaksi 3-4 kuukaudessa. Suurten premium-ravintoloiden avaaminen voi kestää kuusi kuukautta.
Kuinka paljon ravintolan avaaminen maksaa
Tässä ovat arvioidut kustannukset perheravintolan avaamisesta, jonka pinta-ala on 200 m 2 Moskovan keskustassa:
Oman ravintolan avaaminen on liiketoimintaa, johon liittyy tietty riski, mutta myös todellinen tyytyväisyys tehdystä työstä. Nopea takaisinmaksu ja voiton määrä riippuu suoraan siitä, kuinka pätevästi aloitus on järjestetty. Ravintola-alan aloittelijan on vaikea ottaa huomioon kaikki vivahteet kuulematta ammattilaista. Mikään ei tietenkään ole mahdotonta, mutta on tärkeää ymmärtää, että käytetyt resurssit eivät välttämättä maksa heti takaisin.
Kuinka optimoida ajan, rahan ja vaivan kustannukset?
Jotta ravintola alkaisi tuottaa voittoa mahdollisimman pian avaamisen jälkeen, sen työn organisoinnin jokainen vaihe on mietittävä perusteellisesti. Pyysimme neuvoja Juri Smirnovilta, yhdeltä KLEN-yrityksen asiantuntijoista, joka järjestää ravintoloiden avaimet käteen -periaatteella:
”Ehkä jokainen laajojen ja monipuolisten hankintojen tarpeessa ollut tietää, kuinka paljon aikaa kunkin tuotetyypin valinta vie. Ja ravintolan avaamisen tapauksessa käytetty aika on rahaa, jota et palauta. Siksi rationaalisena askeleena voidaan pitää erikoispalvelujen käyttöä ravintolan avaamisen enimmäismäärän järjestämiseen. Yrityksemme auttaa esimerkiksi yrityksen rekisteröinnissä, konseptin, liiketoimintasuunnitelman, suunnitteluprojektin, kaluste- ja yhtenäissuunnittelun, ruokalistan suunnittelussa. Yritys "KLEN" on monien ravintoloiden ja kahviloiden ammattikeittiölaitteiden jälleenmyyjä. Täältä voit myös tilata asennustyöt. Esimerkiksi yksi ehdotuksista avaimet käteen -ravintolan luomiseksi, jossa on jopa 50 paikkaa, tarjoaa sinulle korkealaatuisen suunnittelun, suunnittelun luomisen, laitesarjan, keittiövälineet ja kodinkoneet noin 2 700 000 ruplaa. Asiantuntijamme auttavat myös luomaan todellisen ammattilaisryhmän järjestämällä mestarikursseja ja koulutusseminaareja sekä perus- että pitkälle erikoistuneista aiheista kokeille ja johtajille. Tavaroiden ja palveluiden ostaminen samasta paikasta on erittäin kätevää. Ja yrityksemme kanssa - se on myös kannattavaa!"