Kuoren poistamiseksi. Sitruunankuoren ominaisuudet ja käyttö. Sitruunan kuoren edut

Ennen kuoren poistamista pese sitrushedelmät harjalla lämpimän veden alla ja aseta ne sitten siivilään ja kaada kiehuvan veden päälle. Joten hedelmän pinnalta kemikaalit pestään pois, joilla sitrushedelmiä käsitellään viljelyn, varastoinnin ja kuljetuksen aikana.

Ohuen värillisen kuorikerroksen alla on valkoinen, sienimäinen massa. Sillä ei ole aromia; lisäksi se voi olla katkera ja pilata lautasen maun. Siksi, kun sanomme "kuori", tarkoitamme vain ohutta kirkasta aromaattista kerrosta ilman massaa.

Nauhat, joiden kuori on 1–2 cm leveä. Pienellä terävällä veitsellä tai veitsellä vihannesten kuorimiseen, niin sanotulla "taloudenhoitajalla", leikataan hedelmistä ohuet nauhat. Tällä tavalla leikattua kuorta käytetään siirapien, juomien ja keittämien maustamiseen.

Kuorilastuja. Kuoren poistamiseen tarkoitetulla erityisellä veitsellä voit poistaa ohuet, yhtä leveät lastulevyt. Tällaiset kuorintalasut ovat hyviä koristamaan ruokia.

Hienosti raastettu kuori. Jos sinulla ei ole erityistä raastinta kuoren poistamiseksi, voit raastaa kuoren tavallisella raastimella. Käytä raastimen lovettua puolta. Leikkaa pala foliota ja paina lujasti raastimen hampaita vasten niin, että ne lävistävät kalvon. Hiero kuori kääntämällä hedelmiä usein. Hiero vain kuorta, älä valkoista lihaa.

Kuori

Kuori on eri sitrushedelmien - appelsiinin (Citrus aurantium), sitruunan (Citrus limonum), appelsiinin (Citrus sinensis), mandariinin (mandariini) (Citrus nobilis) ja greipin - kuoren (kuori) ulompi pigmenttinen eetterikerros.
Oranssi kuori.
Pomeranian kotimaa on Luoteis -Intia, Sikkim, Indokiinan alue. Mutta pomerania kasvatetaan kaikissa Kaakkois -Aasian maissa, Välimerellä, Keski- ja Etelä -Amerikan maissa, erityisesti Karibian saarilla. IVY -maiden alueella appelsiineja viljellään vain Adjarassa, missä ne tuotiin takaisin 1400 -luvulla.

Mausteena käytetään hedelmän kuoren ulkokerrosta, joka leikataan kypsistä appelsiineista ja leikataan ne neljään osaan. Mitä ohuempi kuori leikataan, sitä parempi on appelsiininkuoren laatu-kuivatut, puolivalssatut, soikeat kuoret, hieman terävät molemmista päistä. Appelsiininkuoren ulkopinta on karkea, oranssinvärinen (paikoin kirkkaampi, jopa tummanruskea, jos kuoren laatu on heikko). Kuorien sisäpinta on valkoinen (tai pahimmissa lajikkeissa vaaleanharmaa). Jauhettu appelsiininkuori, joka valmistetaan aina pahimmilla lajikkeilla, on kellertävä (väriltään vaalean kermanvärinen, jos laatu on heikko). Kun appelsiininkuori joutuu kosketuksiin tuotteen kostean valkoisen pinnan (riisi, raejuusto) kanssa, se muuttuu heti kauniiksi, kirkkaan vaaleankeltaiseksi.
Appelsiininkuorta käytetään makeisissa (kakut, herneet, muffinit), erilaisissa makeissa ruokalajeissa (hyytelö, mousse ja erityisesti juustorasva). Aromiaineena sitä lisätään lihamurekkeisiin ja erilaisiin kalan ja kalan täytteisiin, siipikarjan ja siipikarjan. Appelsiinin kuoren lisäksi lehtiä ja kukkia käytetään myös mausteena, ja jokaisella osalla on erilainen, ainutlaatuinen aromi. Esanssit tai eteeriset öljyt saadaan yleensä lehdistä ja kukista - "petitgrain" ja "neroli", joita käytetään liköörien ja osittain makeisten valmistuksessa.
Sitruunan kuori.
Sitruunaa ei tunneta villinä. Se on yksi vanhimmista viljellyistä kasveista, jota on viljelty pitkään Välimeren maissa ja jaettu kaikkialle subtrooppiseen alueeseen, mukaan lukien Transkaukasia ja Keski -Aasia.
Muinaisina aikoina sitruunaa ja erityisesti sitruunankuorta (eli juuri sitä osaa sitruunasta, joka sisältää sen aromin) ei käytetty. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset pitivät kuoren tuoksua "sietämättömänä", "epämiellyttävänä" ja käyttivät vain sitruunamehua. Ja vasta myöhemmin, keskiajalla, kuori otettiin käyttöön mausteena.
Sitruunankuori, jopa enemmän kuin appelsiininkuori, on leikattava mahdollisimman ohueksi, välttäen valkoisen alemman kerroksen jäämistä kiinni. Pese sitruuna kylmällä vedellä, kuumenna se ja leikkaa kuori siitä erittäin terävällä veitsellä. Yleensä sitruunankuori, toisin kuin appelsiinin kuori, leikataan spiraalinauhan muodossa. Jos nauha leikataan paksuksi, kuivatun kuoren väri on kellertävänruskea, epätasainen, mutta jos se poistetaan ohuesti ja kypsästä sitruunasta, kuoren värissä ei tapahdu merkittäviä muutoksia kuivumisen seurauksena - se pysyy sitruunankeltaisena.

Sitruunankuorta käytetään yleisemmin kuin appelsiininkuorta. Sitä voidaan lisätä vihannes-, liha- ja vihannes- ja kalasalaatteihin sekä kaikkiin niille tarkoitettuihin kylmiin kastikkeisiin. Punajuuri- tai pinaattikeittoja, kaalikeittoa ja borssia, sekä kuumaa että kylmää (punajuuri, kylmät kakut), voidaan parantaa myös sitruunankuorella: se lisätään puoli minuuttia ennen keittämistä tai heti sen jälkeen, kun se on keitetty kuumiksi keittoiksi. annetaan "hautua" 3-4 minuuttia ...
Kuori antaa erityistä makua liha- ja kalakastikkeille ja kastikkeille sekä jauhelihasta ja kalasta valmistetuille ruuille (lihahyytelö, hyytelöt, hyytelöliha, forshmaks, sämpylät, vuoat, täytetyt kalat jne.). Paakkuisessa lihassa, yleensä vasikanlihassa, kuori lisätään 1-2 minuuttia ennen kypsentämistä tai heti kypsennyksen jälkeen. Ripottele tässä tapauksessa vasikanlihaa jauhetulla kuorella, kuten suolalla.

Sitruunankuorta käytetään jatkuvasti monenlaisissa makeisissa (muffinit, naiset, pääsiäiskakut, makeat piirakat) ja makeissa ruokalajeissa (riisi- ja mannasuurimot, charlottes, hyytelö, kompotit, hillot, vaahdot, hyytelöt, juustorasvalevitteet, jäätelö, kermavaahto) kerma).
On muistettava, että sitruunahappoa ei ole lainkaan sitruunankuoreessa, joka on niin runsaasti sitruunamassaa, joten kuori antaa astialle sitruunan aromin, ei sen hapon. Appelsiinin kuori.
Appelsiinin kotimaa on Etelä -Kiina. Sitruunan tavoin appelsiinia viljellään maailman subtrooppisilla alueilla. Portugalilaiset toivat sen Eurooppaan 1400 -luvulla ja ovat sittemmin levinneet useimpiin Välimeren maihin.
Kuitenkin käytäntö käyttää appelsiininkuorta on suhteellisen pieni. Tähän asti useimmat meistä heittävät appelsiininkuoria roskakoriin. Samaan aikaan kuoren kerääminen ei ole vaikeaa. Se on leikattava mahdollisimman ohuiksi nauhoiksi. Kuivattu appelsiininkuori tuskin muuttaa oranssia väriä, jos se leikataan oikein, enintään 2 millimetrin paksuisena. Se kuivuu helposti normaalissa huoneenlämmössä ja juuttuu kapeiksi putkiksi.
Appelsiininkuorta käytetään vain makeisteollisuudessa ja makeiden ruokien valmistuksessa samalla tavalla kuin sitruunankuorta.
Mandariinikuori.
Mandariinin kotimaa on Japani. Sitä viljellään monilla subtrooppisilla alueilla maailmassa. Käytämme mandariinikuorta vielä vähemmän kuin appelsiininkuorta. Ilmeisesti tämä johtuu osittain siitä, että sitä on vaikeampi leikata, koska mandariinikuori on paljon ohuempi kuin oranssi. Samaan aikaan sillä on täysin erilainen aromi ja se voi monipuolistaa pöytäämme.
Mandariinikuoren käyttöalue on sama kuin appelsiininkuoren.
Greippi kuori.
Greippi, viljelty puutarhapuu, on valittu sitruunan ja amerikkalaisen appelsiinin hybridiksi.
(pumppuhäiriöt). Se tuli tunnetuksi Venäjällä vasta XX vuosisadan 60 -luvulta lähtien Neuvostoliiton ja Kuuban välisen intensiivisen kaupankäynnin seurauksena, ja greipin käyttö rajoittui maassamme lähinnä raakoihin hedelmiin ja mehuun. Samaan aikaan kulinaaristen ja makeistuotteiden muodossa olevissa elintarvikkeissa voidaan käyttää erittäin onnistuneesti koko greippi kokonaisuudessaan, myös sen kuori (13) tai erillinen kuori.
Greipin kuori on erittäin ohut, sen tuoksu on hieno. Sitä voidaan käyttää myös samantyyppisissä astioissa ja tuotteissa kuin sitruunankuorta, mutta samalla se antaa hienovaraisemman ja voimakkaamman aromin. Se poistetaan samalla tavalla kuin sitruuna. Sitä käytetään erityisesti menestyksekkäästi kompoteissa, hyytelöissä ja vodkojen infuusiona.

Kaikenlaiset kuoret on kuivattava levittämällä se ohuella kerroksella tasaiselle levylle, asettamalla valkoinen paperiarkki (eikä suoraan posliinille tai fajanssille) 2-3 päiväksi huoneenlämmössä, kääntämällä päivittäin. Kuori katsotaan valmiiksi, kun siitä tulee hauras.
Kaikki kuorityypit kuuluvat "heikkoihin", "pehmeisiin" mausteisiin, joten kuorta voidaan käyttää merkittävämmin annoksina verrattuna muihin mausteisiin, eli ei gramman murto -osiin, vaan grammoihin.
Normin mittana tässä tapauksessa pitäisi olla maku - katkeran jälkimaku, joka ylittää sallitun tilavuuden rajan.
Kuori lisätään kaikkiin astioihin jauhemaisessa (jauhetussa) muodossa.
Huomautuksia:
13. Kuorta käytetään hillojen ja marmeladin valmistukseen.

... V.V. Pokhlebkin. 2005.

Katso, mitä "Zestra" on muissa sanakirjoissa:

Tsedrat ... Venäjän sanallinen stressi

Ulkopuolinen ohut värillinen kuori sitrushedelmiä, kuorittu valkoisesta, löysästä pohjakerroksesta. Kuori poistetaan yleensä terävällä veitsellä kierukassa ja kuivataan sitten kuivassa huoneessa avoimilla, paperilla peitetyillä pinnoilla ... ... Kulinaarinen sanasto

Yläkerros sitruunaa ja appelsiininkuorta, keltainen, sisältää aromaattisia. haihtuvaa öljyä. Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja. Pavlenkov F., 1907. KULMA sitruuna- tai appelsiininkuori. Täydellinen vieraiden sanojen sanakirja, ... ... Venäjän kielen vieraiden sanojen sanakirja

Harvat sitruunaa ruoanlaitossa käyttävistä tietävät kuinka hyvä sitruunankuori on. Kaikki eivät tiedä, että se ei ole vain miellyttävä maku ja aromi, vaan myös vitamiinien varasto. voidaan käyttää leivonnaisissa ja jälkiruokissa sekä salaatteissa tai kuumissa ruuissa. Tärkeintä on osata tehdä sitruunankuori. Käymme läpi hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja artikkelissa.

Sitruunan kuori

Mikä se on? Tämän kysymyksen voivat kysyä monet kokemattomat nuoret kotiäidit. Itse asiassa kuori on ohut kerros sitrushedelmien kuorta. Ihon alla olevaa valkoista massaa ei enää pidetä kuorena eikä sitä käytetä ruoanlaitossa, koska se maistuu katkeralta. Valmiita sitruunankuoria löytyy ruokakaupoista, mutta on parempi valmistaa se itse, varsinkin kun siinä ei ole mitään monimutkaista.

Kuinka valmistaa kuori?

Niille, joilla ei ole aavistustakaan, sitruunankuori, valokuvat auttavat sinua ymmärtämään sen valmistamisen. Tätä varten tarvitset vain hienon raastimen tai kahvimyllyn ja huuhtele huolellisesti, poista mahdolliset tarrat ja kuumenna sitten kiehuvalla vedellä. Tämä on tarpeen, jotta kuori poistuu paremmin. Sitten iho leikataan ohuella kerroksella ja annetaan kuivua. Kun se kuivuu ja muuttuu hauraaksi, sinun on jauhettava se jauheeksi (helpoin tapa tehdä tämä tehosekoittimella tai kahvimyllyllä). Tällainen kuori voidaan säilyttää purkissa melko pitkään ja käyttää tarvittaessa. Tuoretta kuorta lisätään kuitenkin myös leivonnaisiin. Voit tehdä tämän käyttämällä raastinta varovasti ylemmän kerroksen sitruunasta ja lisää syntyneet lastukset taikinaan. Kuoren poistamisen helpottamiseksi voit pitää sitruunan hetken pakastimessa. Mutta sinun on silti ymmärrettävä sitruunankuorta käytettäessä, että se ei ole vain hämmästyttävä aromi ja hieno maku, vaan myös kiistaton hyöty keholle.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sitruunankuorella on lukuisia hyödyllisiä ominaisuuksia ja sillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Se auttaa ylläpitämään luuston terveyttä, koska se sisältää suuren määrän kalsiumia ja C -vitamiinia. Lisäksi kuori auttaa ehkäisemään sairauksia, kuten niveltulehdusta tai reumaa. Bioflavonoidien lähteenä sitruunankuori auttaa poistamaan kehosta erilaisia ​​myrkyllisiä aineita, jotka ovat erittäin haitallisia, koska ne lisäävät alkoholiriippuvuuden ja ylensyönnin todennäköisyyttä. Yhtä mielenkiintoinen, mutta ei erityisen tunnettu tosiasia sitruunan kuoresta on mahdollisuus käyttää sitä syövän ehkäisyyn. Lisäksi kuori alentaa kolesterolia, parantaa sydämen toimintaa, normalisoi verenpainetta ja estää diabeteksen kehittymistä.

Sitruunankuorta voidaan käyttää lisäaineena suuhygienian ja terveyden ylläpitämiseksi, koska se auttaa torjumaan ikenen verenvuotoa. Ja tämä on kaukana kaikista sitruunankuoren hämmästyttävistä ominaisuuksista. Se voi auttaa sinua laihduttamaan, puhdistamaan maksasi ja torjumaan turvotusta. Siksi kysymykseen: "Sitruunankuori - mikä se on?" Voit turvallisesti vastata, että tämä ei ole vain välttämätön ainesosa monille ruokalajeille, vaan myös erinomainen työkalu, jota voidaan käyttää kehon parantamiseen ja vahvistamiseen.

WikiHow seuraa tarkasti toimittajien työtä varmistaakseen, että jokainen artikkeli täyttää korkeat laatustandardimme.

Köyhät esi -isämme pystyivät poistamaan arvokkaan ihon sitruunasta vain kiviveitsellä. Olemme onnekkaampia, koska voimme käyttää erilaisia ​​keittiölaitteita, jotka voivat helposti tehdä työn puolestamme. Voimme jopa käyttää kokin hyväksymää työkalua puun käsittelyyn - erityistä Microplane -raastinta. Käytä tavallista raastinta tai vihannesten kuorintalaitetta tai jos haluat tietää, miltä isoisiemme tunsivat savannin poistamalla sitruunan kuoren, ota pieni hedelmäveitsi.

Askeleet

Kuoren poistaminen tavallisella tai Microplane -raastimella

Huuhtele sitruuna. Hedelmien pesu on erityisen tärkeää, jos aiot syödä kuorta tulevaisuudessa. Hiero sitruunaa perusteellisesti ja voimakkaasti käsillä tai puhtaalla sienellä ja kuumalla saippuavedellä.

Aseta tarvittavat tarvikkeet leikkuulaudalle. Microplane -raastin tuottaa ohuen kuoren, joka on ihanteellinen leivontaan ja erilaisten ruokien valmistamiseen. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä tavallista raastinta, jossa on pienimmät reiät. Aseta raastin seuraavasti:

• Mikrotason raastin tai tavallinen raastin: Pidä raastinta kahva itseesi päin ja raastimen pää 45 ° kulmassa leikkuulautaan nähden. Jos tasainen raastin ei ole vakaa, hiero kuori kulhon päälle ja paina sitä kulhon reunaa vasten.
• Monipuolinen raastin: Aseta raastin leikkuulaudalle niin, että raastimen pienin reikäinen puoli osoittaa kättäsi pitäen kiinni sitruunasta. Paina raastimen kahvaa alaspäin, jotta se ei liu'u pinnan yli.

1. Hiero vain kuoren keltaista osaa. Hiero varovasti vain kuoren keltaista osaa, älä kosketa sen katkeraa valkoista osaa. Monet raastimet saavuttavat tämän tuloksen ensimmäisestä liikkeestä. Ole varovainen, varsinkin jos et käytä Microplane -kelluketta.

   • Normaali raastin voi hieroa vain yhteen suuntaan, Microplane -raastimen avulla voit hieroa kuorta ylös- ja alaspäin. Mutta helpoin tapa on ajaa sitruuna alas raastimelle, laittaa sitten sitruuna sivuun ja palauttaa se ylimpään asentoon.

2. Käännä sitruuna ympäri ja toista prosessi. Kun kuoren valkoinen osa on näkyvissä, käännä sitruunaa ja kuori kuori seuraavasta kuoren osasta. Toista, kunnes olet poistanut niin paljon kuorta kuin tarvitset valitsemasi reseptin valmistamiseksi.

   • Älä kuori kuorta sitruunan kärjestä, vaikka siinä olisi keltainen kuori.

   Kuori kuori pois cocktail -kuorella

   Kuoren poistaminen vihanneskuorimella

   1. Pese sitruuna. Pese hedelmät tavalliseen tapaan saippualla ja vedellä. Syöt kuorta, joten tuholaisten ja torjunta -aineiden läsnäolo ei ole hyväksyttävää.

      Valmista kuori. Kuori ei ole ihanteellinen kuoren tekemiseen, mutta jos sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa, käytä sitä. Vedä kuorinta varovasti ja hitaasti kuoren pintaa pitkin. Yritä olla tarttumatta sitruunankuoren valkoiseen osaan. Kun olet poistanut kuorinauhan, jauhaa sitä niin paljon kuin mahdollista todellisen kuoren luomiseksi.

      • Tällä tavalla saatu kuori on vähemmän maukasta kuin jos raastit sen tavallisella raastimella tai mikroplaneraastimella. Saatat saada enemmän kuori tällä tavalla, mutta muista, että palaset ovat näkyvämpiä ja vähemmän houkuttelevia.

   2. Tee sitruunan cocktail -spiraaleja. Poista lyhyt ja leveä kuorinauha yllä kuvatulla tavalla. Pidä kuorta kuorella juomaa kohti ja pyöritä sitä peukalolla ja etusormella, jotta sitruunaöljy vapautuu suoraan juomaan. Hiero nauha lasin reunan yli, jotta juoma näyttää entistä maukkaammalta, ja kasta sitten spiraali suoraan cocktailiin.

Sitruunankuori on yksi yleisimmistä ainesosista resepteissä ja ehkä monien väärinkäsitys. Mikä on sitruunankuori ja "mitä he syövät sen kanssa?"

Mikä on sitruunankuori ja missä sitä käytetään?

”Sitruunan (appelsiini, mandariini) kuori (cedrositronasta) on ohut ulompi kerros sitruunan (appelsiini, mandariini) kuori, keltainen (oranssi). Eteeriset öljyt sisältävät miellyttävän sitrushedelmän tuoksun.

Sitruunankuorta (appelsiini, mandariini) lisätään erilaisiin kulinaarisiin tuotteisiin (piiraat, hillot, leivonnaiset, kakut, vanukkaat ja muffinit), liharuokiin ja kalaan. Ja myös teetä. Kuori ei lisää happoa (kuten jos lisäät hedelmäviipaleita), mutta tuo hienovaraisen aromin.

Kuinka saada kuori sitruunasta (appelsiini, mandariini) valokuvalla

Muistutan, että kuori on sitrushedelmien ylin kerros, joka on maalattu kirkkaalla värillä.

Pese ensin sitruunani (appelsiini, mandariini) hyvin. Mieluiten harjalla. Pyyhi kuivaksi. Ja katkaisimme sen yläosan.

Onko mahdollista säilyttää sitruunan kuori (appelsiini, mandariini)

Raastettua sitruunan, appelsiinin tai mandariinin kuorta voidaan säilyttää. Tätä varten raastettu kuori kuivataan. Sitten ne laitetaan lasi- tai tina -astioihin. Pääedellytys kuoren säilyttämiselle pitkään on sulkea se tiiviisti kannella. Säilytä sitten kuivassa paikassa kosteutta lukuun ottamatta.