Koti / Kasvis / Kotileivottu ruisjauho. Hapankainen ruisreunat - ruisleivän salaisuudet Lukko ilman ruisreunaa leseet

Kotitekoisia ruisjauhoja leivonnaisia. Hapankainen ruisreunat - ruisleivän salaisuudet Lukko ilman ruisreunaa leseet

Leipäasiantuntija-bloggaaja Natalya Petrova paljastaa sveitsiläisen tuoksuvan ruisreunan salaisuuden.
Natalya Petrova: ”Kun kävin ensimmäisen kerran Sveitsissä, hämmästyin sen gastronomisesta maisemasta. Jokaisella kantonilla on oma alkuperäinen resepti!

Kerran Valais-kantonissa maan lounaisosassa kokeilin paikallista ruisleipää ja huomasin, että ruisleivät eivät ole vain venäläisiä perinteitä. Sveitsiläiset ovat ylpeitä leivästään, jolla on pitkä historia. Sille annettiin AOC-tuotteen asema, toisin sanoen alkuperän hallitsema. Yleensä viineille ja juustoille myönnetään tällainen "suojatodistus". Mutta tämä leipä on sinänsä aarre. Kerran kylissä oli yksi "yhteisöllinen" liesi, ja erilaiset perheet leivosivat siinä leipää eri päivinä. Silloin tämä resepti ilmestyi. Tällaista hapatettua leipää voidaan varastoida pitkään, ei vanhentunutta tai pilaantunutta. Se sopii hyvin juustojen ja pasteen kanssa. Rukiin juurikkaan reunat ovat paitsi erittäin aromaattisia ja maukkaita, myös terveellisiä, koska ruisjauho ei sisällä melkein ollenkaan gluteenia, mutta itse viljan kuori sisältää runsaasti mikroelementtejä ”.

Määrä: 1-2 leipää
valmistus: 15 minuuttia (6-8 tuntia taikinan käymiseen, 1 tunti 40 minuuttia taikinan todistamiseen), kypsennys: 50 minuuttia

Ainekset:

Taikinaa varten:

40 g ruishappoa

100 ml vettä huoneenlämmössä

50 g vehnäleipäjauhoja

50 g ruisjauhoa (kuoritut tai täysjyvätuotteet)

testiä varten:

200 ml vettä huoneenlämmössä

350 g ruisjauhoa

10 g suolaa

kasviöljy kulhon rasvaamiseen

ruisjauho pölyyn ja sirotteluun

(voit käyttää myös ruisleseitä)

Ruisreunojen resepti

1 Vaivaa taikina ja anna käydä 6-8 tuntia (voit yön yli).

2 Sekoita taikina veteen, lisää sitten ruisjauhoja, suolaa ja vaivaa taikina hyvin niin, että siihen ei jää palasia.

3 Muodosta taikina palloksi, laita voideltuun kulhoon, peitä ja anna käydä 30-40 minuuttia.

4 Aseta taikina ruisjauholla sirotellulle pinnalle, vaivaa, muotoile palloksi (tai tee 2 leipää), päällystä kevyesti jauhoihin, siirrä leivinpeltiin tai leivinpaperille sauma puoli alaspäin. Peitä kostealla pyyhkeellä tai laita pussiin ja jätä lopulliseen vedonlyöntiin 1 tunniksi. Taikinan tilavuus ei kasva kovin paljon, mutta jos siinä näkyy pieniä halkeamia, se osoittaa, että se on valmis leivontaan.

5 Esilämmitä uuni 240 ° C: seen ja paista leipää 30-50 minuuttia koosta riippuen. Alenna lämpötila paistamisen keskellä 210-220 ° C: seen.

6 Anna leivän jäähtyä kokonaan ennen viipalointia ja tarjoilua.

Ruisjauhojen suosio on huonompi kuin vehnäjauhoilla: niiden kanssa on vaikeampi työskennellä, taikina erottuu fysikaalisilta ominaisuuksiltaan. Tummaista jauhoista voidaan kuitenkin valmistaa monia maukkaita ja terveellisiä tuotteita - piparkakku-, juustokakkuja, kakkuja ja keksejä jne. Ruisleivonnaisten etuna on alhainen kalori, vitamiini- ja mineraalikoostumuksen sekä rikkaan mausteisen maun ansiosta keholle koituvat hyödyt.

Höyry

Höyrytetyt ruis-piparkakut ovat herkullinen lisä ruokavalioon.

Niiden tekeminen on yksinkertaista:

Sinun on sekoitettava 1 muna, 1,5 rkl. tumma ja paksu hunaja, 75 g ruokosokeria ja 50 g pehmennettyä voita.
Laita massa höyryhauteeseen ja kun se muuttuu viskoosiksi, lisää pieni kaneli, suola ja 1 tl. leivinjauhe.
Lämmitä samalla sekoittaen jatkuvasti, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.
Sen jälkeen poista astia lämmöltä ja lisää 120 g hienonnettua saksanpähkinää ja noin 190 g ruisjauhoa.
Vaivaa taikina.

Piparkakkuaineseoksen muodostaminen on helpompaa, jos kostutat kätesi auringonkukkaöljyssä tai vedessä: ruis taikina eroaa vehnän taikinasta viskositeetin ja tahmeuden suhteen. Täyspaistamiseen tarkoitettujen pallojen halkaisijan ei tulisi olla yli 3,5-4 cm, kypsennä kaksinkertaisessa kattilassa noin 30 minuuttia.

Tula

Klassiset Tula-ruis hunajakakut valmistetaan lasiteella ja täytteellä. Herkku sopii hyvin kuumien juomien kanssa ja tarjoillaan siksi usein teen tai kahvin kanssa.

Testin muodostus

Pari munaa, 90 g tummaa hunajaa ja sama määrä voita, 200 g ruokosokeria ja rkl. jauhettua kanelia, 0,5 tl. hienonnettu korianteri ja neilikka, pieni suola ja tl. inkivääri ja leivinjauhe sekoitetaan kulhoon. Kun seos on muuttunut homogeeniseksi, kulho asetetaan vesihauteeseen, kunnes saadaan viskoosi ja sitkeä massa. Lasi vehnäjauhoja lisätään vähitellen, minkä jälkeen kulho asetetaan kattilaan kylmän veden kanssa. Lisätään 220 g vehnää ja 250 g ruisjauhoja. Saadun taikinan tulisi levätä lämpimästi ja pyyhkeen alla 1,5-2 tuntia.

Keittäminen täytettä

Täyte valmistetaan hillosta, pähkinöistä ja kaakaosta. Luumu (150 g) ja kirsikka (70 g) hillo tulee sekoittaa 60 g hienonnettuihin saksanpähkinöihin ja 2 rkl. kaakao. Aseta matalalle lämmölle ja kun massa muuttuu nestemäiseksi, poista se ja jäähdytä se nopeasti. Lisää 2 tl. tärkkelystä ja 1,5 rkl. sitruunamehua.

Leivonta

Jaa lepäänyt taikina parilliseen osaan, joista jokainen rullataan ohueksi. Laita puolet aihioista leivinpaperille (joka voidaan peittää leivinpaperilla tai ripotella jauhoilla). Niillä - täyte ja sulje yläosa jäljellä olevalla taikinalla. Purista päät. Laita piparkakut uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 30 minuutiksi. Kaada lasite kuumalle leivonnaiselle (sekoita 2 rkl jauhesokeria 1 tl sitruunamehua ja pari ruokalusikallista vettä ja keitä keskilämmöllä paksuksi). Palaa uuniin muutamaksi minuutiksi ja jäähdytä ennen tarjoilua.

Reunat

Ruisreunat ovat herkullinen pohja avoimille voileipille pasteenilla, suolatulla juustolla, kalalla, vihanneskaviaarilla tai lihalla.

Kuinka tehdä taikina:

Pese pehmennetty voi (50-60 g) haarukalla tai vispilällä ja sekoita 3 rkl. kukka hunaja.
Lisää maitoa (2 rkl), 1 muna, kourallinen tummia rusinoita, jotka on aiemmin kastettu lämpimässä vedessä, ja lasi ruisjauhoja.
Muodosta pallo pehmeästä taikinasta.

Jos taikina on liian jyrkkä, reunat ovat kovia ja kuivuvat nopeasti.

Jaa jääkaapissa lepäänyt taikina (kestää noin 30 minuuttia) tasa-arvoisiksi osiksi, kääritä se rullalle rullalla, jolloin saadaan kakkujen muoto. Paista 200 ° C: ssa noin 20 minuuttia.

Suomen reunat

Nämä vähärasvaiset ruisreunat erottuvat mallas- ja hapankaalin käytöstä. Ruisjauhot (400 g) sekoitetaan täysjyvä- tai vehnäjauhoihin (150 g). Tarvitset myös:

Kvass - 0,45 l;
Tuore hiiva - 6 g;
Ruishappo - 0,25 kg;
Ruismaltaat (kaada fermentoitu kuiva koostumus esitäytetyksi vedellä tunnin ajan) - 2 rkl;
Mikä tahansa tumma paksu hunaja - 2 rkl;
Ch.L. kumina;
2 tl jauhettua korianteria;
2 tl suola;
Chili on veitsen kärjessä.

Vaivaa taikina ainesosista (paitsi kvassia ja hiivaa). Liuotetaan hiiva lämpimään kvassiin, annetaan elpyä 20-30 minuuttia. Kaada neste taikinaan, vaivaa uudelleen, muodosta pallo. Taikinan ei tulisi olla liian jyrkkä, jotta reunat olisivat kovia. Jätä taikina lämpimäksi käymiseksi 2-2,5 tunniksi, jaa se sitten useaan yhtä suureen osaan ja muodosta keksit.

Ennen paistamista kukin niistä voidaan rullata leseihin tai täysjyväjauhoihin. Anna vaikuttaa leivinlevyllä muutaman tunnin ajan. Aloita paistaminen 200 ° C: ssa, 5 minuutin kuluttua lämpötila laskee 180 ° C: seen. Kokonaisleivausaika on 20-25 minuuttia.

Perinteisesti reunat tarjoillaan suolatun taimenen tai lohen, purkitetun turskalan maksan, savustetun tai taskuravun lihan, kalakaviaarin ja suolattujen juustojen kanssa. Ryhäreunojen reunat voidaan hieroa valkosipulilla. Tätä kaikkea täydentää puolukka, karpalo, sieni tai kermainen kastike.

Pita

Ruislavash on hyvä korvike tavalliselle leivälle. Se on helppo valmistaa, ja voit käyttää täytteenä erilaisia \u200b\u200bvihanneksia, sieniä, tonnikalasäilykkeitä tai lohia, kinkkua ja juustoa sisältäviä perunoita tai jopa mereneläviä.

Ruoanlaittoon tarvitset vain 100 g ruisjauhoja, vähän suolaa ja vettä. Sekoita jauhot suolaan ja kaada veteen: tarvitset niin paljon nestettä, että taikina jäähtyy. Annetaan levätä tunnin ajan, jaa sitten taikina neljään yhtä suureen osaan. Rullaa kukin ohueksi pitaleiväksi ja paista kummallakin puolella minuutin ajan kuivassa paistinpannussa, jolla on paksu pohja.

Mielenkiintoinen vaihtoehto kotitekoisten kakkujen ystäville. Resepti sisältää seuraavat ainesosat:

Kuoritut ruisjauhot - 0,15 kg;
Vehnäjauho 2-luokka - 55 g;
1 muna;
1/2 cup maitoa
St.l. Sahara;
Ch.L. suola;
Kasviöljy - 3 rkl;
Kuiva hiiva - rkl;
Prosessoitua juustoa;
Sadetta varten - seesami;
Seos kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja luumuja - 1/2 kuppi.

Ruis-kakkua voidaan valmistaa erilaisilla lisäaineilla: manteleilla ja saksanpähkinöillä, siemenillä ja kookospähkinällä, hasselpähkinöillä, sokeroiduilla hedelmillä, sitruunan tai appelsiinin kuorella, vaniljalla.

Voit myös käyttää mausteita, kuten kardemumma, kaneli, anis, inkivääri ja jopa maustepippuri. Ruisjauhojen maku sopii hyvin kaikkiin näihin tuotteisiin, ja aromi on rikkaampi ja jaloin.

Resepti

Liuota rakeinen sokeri (ruskea sokeri on parempi) ja hiiva lämpimään maitoon. Anna elpyä 15-20 minuuttia. Kun massa on kasvanut, lisää muna, suola ja öljy.

Sekoita hyvin ja lisää jauhot. Lisää hienonnetut kuivatut hedelmät. Taikinan ei tulisi olla paksua tai liian tahmeaa. Ennen leivontaa taikina jätetään todistettavaksi: aika riippuu jauhojen ja hiivan laadusta, mutta valmiin massan pitäisi kasvaa tilavuudella 3 kertaa.

Kun taikina on valmis, se asetetaan kakkuvuokiin. Sinun on täytettävä 1/2 tilavuudesta - taikina vie aikaa uudelle tasoitukselle. 30 minuutin kuluttua kakut voidaan lähettää uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Laita valmiisiin kakkuihin siivu sulatettua juustoa ja ripottele karkealla suolalla tai seesaminsiemenillä. Palaa uuniin muutamaksi minuutiksi.

Ruisjauho matto

Ruispiparkakut voivat korvata tavalliset pullat tai evästeet teetä varten. Valmistellaksesi sitä tarvitset:

3/4 kupillista ruisjauhoa
1/4 cup ruisleseitä
1 lasi rasvaista kefiriä;
2 rkl hunaja;
1 muna;
Kourallinen kuivattuja aprikooseja ja luumuja;
1/2 tl leivinjauhe taikinaa varten;
Jotkut pellavansiemeniä.

Voit lisätä sokeroituja hedelmiä, rusinoita, pähkinöitä, kuivattuja mustia aronia, karpaloita, jauhettua inkivääriä ja mustaa tai maitosuklaata kuivattuihin aprikooseihin ja luumuihin. Sekoita kaikki nestemäiset komponentit yhdessä kulhossa, toisessa - leseet ja jauhot, pellava, hienonnetut kuivatut hedelmät ja leivinjauhe. Taikinan tulee olla paksu ja viskoosi. Peitä leivinpelti leivinpaperilla, aseta taikina. Paista noin 35 minuuttia 220 ° C: ssa.

Galette sienillä ja perunoilla

Keksejä voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä: vihanneksia, hedelmiä, marjoja, raejuustoa, erityyppisiä lihoja, kalaa, pastaa. Ruis-keksi sienillä ja perunoilla on kuitenkin klassinen. Ruoanlaitto tapahtuu kolmessa vaiheessa.

Taikinan valmistus

Sen tekemiseksi sinun on sekoitettava 100 g kahdesti jauhoja seulottua ruista ripaus suolaa ja 1/2 tl. rosmariini, lisää 150 g tattaria tai täysjyväjauhoja. Liuotetaan sitten 55 ml oliiviöljyä lasilliseen kiehuvaa vettä ja kaadetaan jauhoihin ohuena virtana. Vaivaa pehmeä ja ilmava taikina: sen ei pitäisi tarttua käsiisi. Taikinan lepo kestää noin 30-45 minuuttia.

Täytteen valmistelu

Pilko sienet (400 g), pilko sipuli (1 iso sipuli) ohuiksi puolirenkaiksi. Paista kullanruskeaksi pienessä öljyssä. Leikkaa perunat (3 juurta) ohuiksi viipaleiksi.

Leipomotuotteet

Valmis taikina on rullattava ohueksi kerrokseksi, ripottele pienellä määrällä jauhoja tai ruisleseitä. Siirrä leivinpaperille. Yläpuolella perunat, mausteet (mustavalkoinen pippuri, rosmariini), voi ja sienet. Toista kerrokset useita kertoja ja ripottele viimeinen raastetulla kovalla juustolla. Työnnä taikinan reunat. Leivontaolosuhteet: 45 minuuttia ja 180 ° C.

Perinteinen valkoinen italialainen leipä valmistetaan vehnäjauhoista, mutta ruis-vehnä-ciabatta ei ole huonompi alkuperäisen maulla ja aromilla. Voit tarjoilla leipää kebabien, kotitekoisten säilöttyjen suolakurkkujen, lihaliemen, vihannesten, siipikarjan ja karitsan ruokien kanssa.

Kuinka tehdä ciabatta-taikinaa kotona:

Sekoita vesi (150 ml) sokeriin (4 rkl), hiivaan (5 g), mallaseen (2 rkl uutetta), ripaus suolaa ja 3 rkl. oliiviöljy.
Lisää saatuun massaan vähitellen vehnä- ja ruisjauhoja (vastaavasti 150 ja 350 g), siemeniä (kurpitsa ja auringonkukka 2 rkl kumpikin) ja mausteita (rosmariini, kuivattu paprika, provencelaisista yrtteistä koostuva seos).
Vaivaa noin 5-7 minuuttia puulastalla: taikinan tulee olla paksu ja huokoinen.
Peitä astia taikinalla kalvolla ja kääri pyyhkeellä, aseta jääkaappiin 12-14 tunniksi.

Sitten taikina kaadetaan suorakaiteen muotoiseksi ja sirotellaan ruisjauholla. Tuloksena olevasta kerroksesta tehdään kirjekuori, joka leikataan kahteen yhtä suureen osaan terävällä veitsellä. Tuleva leipä siirretään leivinpaperille ja peitetään vohvelipyyhkeellä.

1,5 tunnin kuluttua uuni lämmitetään 180 ° C: seen, ja vesipannu asetetaan alemmalle hyllylle. Kun vesi kiehuu, aseta leivinpelti leivällä keskihyllylle 20-25 minuutiksi. Sitten lämpötila lasketaan 150 ° C: seen ja keitetään vielä 15-20 minuuttia. Ciabattan tulisi jäähtyä ritilällä pyyhkeen alla, muuten muruset eivät saavuta haluttua tiheyttä.

Klassinen juustokakku on hyvä herkullinen aamiainen tai täydentää teetäsi. Mutta juustokakkuja voidaan keittää muilla täytteillä: juustokerma, sienet, marjat, hedelmät ja hillo. Lempiruokasi epätavallinen ja aromaattinen suorituskyky on ruisjuustokakku perunoiden kanssa, jota kutsutaan myös perunan shangamiksi tai shanezhkamiksi. Ruoanlaittoon tarvitset:

5 perunaa;
0,15 l maitoa;
Noin 180 g voita;
150 g vehnäjauhoja;
65 g ruisjauhoja;
0,2 kg rasvaa hapankermaa;
Ch.L. leivinjauhe taikinaa varten;
1 muna.

Kuori, pilko, suola ja keitä perunat. Jaa voi 3 osaan: taikinalle noin 120 g, perunamuusille - 40 g, kastikkeelle - 20 g. Sulata osa taikinaan menevästä voista, sekoita 150 ml: lla smetanaa (loput kastikkeessa), suolaa ja sekoita.

Lisää ruisjauhoja ja leivinjauhetta. Lisää vehnäjauhoja. Se voi vaatia enemmän tai vähemmän kuin määritetty määrä: taikinan on lakattava tarttumasta käsiin. Laita valmis taikina jääkaappiin 30-40 minuutiksi.

Yhdistä kastikkeessa sulatettu voi muna, smetana ja ripaus suolaa. Vatkaa vispilällä. Maun mukaan voit lisäksi lisätä hieman pehmeää juustoa, mustapippuria tai valkosipulia. Sekoita perunamuusia maidon ja voin kanssa.

Peitä leivinpaperi leivinpaperilla. Jaa taikina 6-8 osaan ja muodosta jokaisesta ohut kerros. Päätä perunamuusilla, kääri taikinan reunat, kaada kastikkeen päälle. Paista noin 20 minuuttia 200 ° C: ssa.

Ruispizza eroaa vehnän vastineista matalan kaloripitoisuuden ja mausteisen maunsa vuoksi. Testiä varten tarvitset:

0,25 kg ruisjauhoja;
0,1 l vettä;
Pari rkl. oliiviöljy;
Seos basilikaa, timjamia ja rosmariinia - 2 tl;
Suola - tl

Kastikkeen tuotteet:

Kypsä tomaatti - 1 hedelmä;
Pari valkosipulinkynsiä;
Jotkut suolaa ja chiliä.

Tuoreet sienet - 200 g;
1 paprika;
1/2 valkoista sipulia;
1 tomaatti;
Oliivit;
1 suolakurkkua;
Tuoreet vihreät;
Maun mukaan - suola, mustapippuri, seesami;
Pehmeä juusto.

Pizzataikina vaivataan aina käsin: kaikki komponentit sekoitetaan astiassa, kunnes saadaan tasainen ja homogeeninen massa. Rukiin taikinalle on normaalia, jos se tarttuu käsiin. Rullaa valmis taikina haluttuun kokoon. Pizzapohjan paksuuden tulisi olla noin 1,5-2 cm, muodosta sivut.

Kastikkeen tekeminen

Kastikkeen valmistamiseksi laita valkosipuli, tomaatti ja suola tehosekoitinkulhoon. Kaikki tämä on lyötävä 2-3 minuutin ajan ja kaadettava varovasti alustalle. Tasoita silikonilastalla. Lisää kuoresta muutama tippa soijakastiketta tai chiliä, kapriksia, muskottipähkinää tai basilikaa.

Lisää täyte ja paista

Pilko sienet hienoksi ja paista sipulien kanssa pienessä öljyssä kullanruskeaksi. Leikkaa vihannekset ohuiksi viipaleiksi. Laita ensin suolakurkkua kastikkeelle, sitten sieniä ja tomaatteja, paprikaa, oliiveja. Ripottele mausteilla ja aseta uuniin 15 minuutiksi. Laita määrätyn ajan kuluttua raastettua pehmeää juustoa pizzaan. Palaa uuniin vielä 5 minuutiksi ja ripottele valmis pizza hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä.

Voit valmistaa maukkaita ja terveellisiä keksejä teetä varten ruisjauhoista. Ruiskrakkereiden kaloripitoisuus eroaa toisistaan: 100 g tuotetta sisältää 340 kcal. Leivontaan tarvittavat tuotteet:

45 g auringonkukan ja kurpitsan siemeniä;
30 g pellavaa;
60 g seesaminsiemeniä;
250 g ruisjauhoa;
30 ml pähkinä- tai seesamiöljyä;
25 g lehmus hunajaa;
150 ml lämmintä vettä;
Pieni suola.

Jauhaa siemenet ja pellavansiemenet kahvimyllyllä: seoksen ei tulisi olla öljyinen. Sekoita kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa taikina. On parempi käyttää upotettavaa sekoitinta: keskinopeudella sekoitusaika on noin 3 minuuttia. Jos taikina osoittautuu erittäin jyrkkäksi, lisää vettä, jos se on ohut, lisää jauhoja.

Laita taikina pöydälle ja lyö, heittäen se pinnalle noin minuutiksi. Kuumenna uuni 170 ° C: seen. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla ja ripottele päälle vähän jauhoja. Jaa taikina useaan osaan, joista jokainen rullataan ohueksi kerrokseksi (noin 1,5 mm). Muotoile keksejä halutulla tavalla veitsellä.

Maun vuoksi ruis keksejä voidaan voidella öljyllä ja ripotella mihin tahansa lisäaineeseen: valkosipuli, yrtit, juusto, pähkinät, kuivat marjat tai pellavansiemenet, seesaminsiemenet. Paista noin 30 minuuttia.

Ruisleivonnan edut

Ruisjauho on yleismaailmallinen: siitä saa paitsi herkullista leipää, myös leivonnaisia \u200b\u200bja jopa pizzaa.

Ruis-murokeksi, juustokakut, keksit, keksit ja piparkakut eroavat vehnän vastineistaan \u200b\u200bvitamiinikoostumukseltaan ja kuiduiltaan. Ne ovat helpommin sulavia ja eivät johda ylipainon nousuun. Ruispaistin, juuston, yrttien ja vihannesten syöminen aamiaiseksi voi ladata kehosi energialla, välttää nälän nopean puhkeamisen ja parantaa ruoansulatusta.

Uskomattoman maukas ja helppo valmistaa. Ruisleipien ystäville ja varsinkin niille, jotka pitävät parempana kuorta kuorta kuin leivänmurua (varsinkin kun B-vitamiini on keskittynyt leivän yläkerroksiin!). On syytä korostaa, että nämä ovat pehmeitä, helposti purettavia tortilloja, ei rapeaa leipää! Kotitekoista aamiaista ja lounasta varten nämä suomalaiset Ruispalat ovat yksinkertaisesti korvaamattomia, todistettuja!

Ainekset "suomalaisen ruis-hapankaalin reunoille":

(Ilman käymistä - 500) - 375 g
(Ilman aloitusviljelmää-450) - 325 ml
(Uuta tai esivalita mallas ja anna sen hautua tunnin ajan.) - 2 rkl. l.
(Voit korvata hunajalla, inverttisiirapilla tai liuottaa sokerin esiliuokseen vedessä (veden kokonaismäärä on ilmoitettu)) - 2 rkl. l.
— 10 g
— 2-3 s. l.
(Jauhettu) - 1 rkl. l.
(Ilman hapanta-13g puristettua) - 5 g
(----) — 250 g

Kokkausaika: 180 minuuttia

Annokset: 16

Ravintoarvo ja energia-arvo:

Resepti "Suomen ruis hapankaali":

Liuotetaan 100-prosenttinen hydr. Ruishappo taikina lämpimään (30 C) veteen, lisää hiiva (hapan taikinan ystäville on parempi käyttää niitä, muruset ovat pehmeämpiä).
Siivilöi jauhot, lisää mallas ja aloita vaivaaminen.
Teen tämän leipäkoneessa 8 minuuttia,
jos olet käsin, sitten ruokalusikallinen.
Muutaman minuutin kuluttua lisää korianteri ja sitten suola. Vaivaa ei tarvitse pitkään.
Siirrä taikina kulhoon märällä lusikalla.
Peitä folio ja anna sen nousta 1-1,5 tuntia.

Ripottele runsaasti jauhoja työpinnalle, levitä taikina ja ripottele se myös. Teen tämän muovimatolla.
Kauli taikina 8 mm - 1 cm paksu ja leikkaa suorakulmioiksi.
Tein sen teepurkin kannella.
Me pistämme taikinan suorakulmioita haarukalla useaan kohtaan.
Ja laita se leivinpaperille, joka on runsaasti ripoteltu jauhoilla tai leseillä. Tämä hetki on vaikein.
Rukiin taikinan vaihtaminen on erittäin vaikeaa pilaamatta tuotteen muotoa.

Siksi käännän maton terävällä liikkeellä leivinpaperille.

Toinen tapa muodostaa:
Laita taikina ämpäriin märällä lastalla märälle pöydälle.
Jaa 2 osaan märällä veitsellä.
Muodosta kierrokset märillä käsillä.

Ripottele leivinlevy runsaalla jauholla.
Ripottele yläosa jauhoilla.

Ansaitse rahaa märällä pöytäveitsellä, erota kierros työpinnasta ja käännä se veitsellä kädellesi ja siirrä se leivinpaperille.
Aseta pyöreät palat vinosti leivinpaperille. Paina niitä käsilläsi, kunnes niistä tulee tasaisia \u200b\u200bpyöreitä kakkuja.

Leikkaa reikiä kakkujen keskelle sopivan kokoisella lasilla tai lasilla.

Muodosta säteet ottamalla puupuikko (varta), laita se kakun päälle ja paina se siihen uppoamalla noin ⅔ kakun paksuudesta.

Peitä liinavaatteella 50-90 minuuttia. Jos kypsennät hapantaikalla, noin 90 (jopa 1,5-2 kertaa enemmän).
Ripottele kylmää vettä tulleen leivän ruiskupullosta ja ripottele leseitä,
sitten laitetaan 200 ° C: seen esilämmitettyyn uuniin, muutaman minuutin kuluttua alennetaan 180 ° C: seen - 12-15 minuutin ajan.
Tärkein hetki! - On tärkeää, ettei piikkejä liikaa altisteta - niiden on pysyttävä pehmeinä!

Varoitan sinua, älä paista paperilla, kakut ovat erittäin tahmeita. Se on helpompi poistaa leivinpaperilla lastalla kuin repiä edes paras tuontipaperi tunnin ajaksi!
Jokainen, jolla on silikoni-leivinmatot, tulee todennäköisesti menestymään.

Jäähdytä valmiit kakut ritilällä, kääritty pyyhkeeseen.
Säteiden avulla voit helposti irrottaa palan.
Tämä on todellinen suomalainen muovaus.
Tällaista ruisleipää leivottiin aiemmin kylissä. Reikiä ei leikattu kauneuden vuoksi, vaan niin, että kakkuja voitiin varastoida katon alle tankoon kiinnitettynä. Kuka katsoi elokuvan "Otteluiden takana", voi muistaa.
Syö terveydellesi!

Yritin sitä 50 grammassa! seesaminsiemeniä tai siemeniä
ja hieman vähemmän mallasta: erittäin aromaattinen!
Minusta tuntui, että sekä värin että maun vuoksi sellaiset klassiset lisäaineet kuin maltaat ja korianteri ovat yksinkertaisesti välttämättömiä. Totta, olen Borodinskyn fani, ja kuvassa olevat humps ovat samasta sarjasta ... Pidimme siitä todella. Yksikään leipä ei kadonnut meistä niin nopeasti!

Ja vielä kerran - älä kuivaa! Muuten et purra paloja, vaan repiä kuin kumi - näin se on 100% - ruis taikina! Voit sekoittaa ruista ja vehnäjauhoja, noin 2: 1. Sitten taikinan kanssa työskenteleminen on helpompaa.
Valtava mahdollisuus luovuuteen avautuu ennen sinua. Jokainen löytää oman versionsa tästä upeasta leivonnaisesta.

Hyvää ruokahalua!

Tämä resepti on osoitettu ensinnäkin niille, jotka ovat aloittamassa tai ovat jo jalostamassa rukiin juurikkaita. Jauhojen ja veden mittaaminen päivittäin on melko tylsä \u200b\u200btehtävä, rutiini, joka sinun on käytävä läpi oman mustan leivän paistamisen aloittamiseksi, mutta polusta voidaan tehdä mielenkiintoisempi ja vielä lyhyempi, jos paistat siitä jo poistamisen aikana odottamatta juurikkaan täydellisen voiman saamista jotain maukasta, kuten leivänmuruja. Liity meihin!

Reseptiä varten tarvitset:

700 g hapanta (420 g vettä ja 280 g jauhoja), joka muodostui ruisjuurikan poistamisen yhteydessä (resepti ruisjuurikan poistamiseksi)

5 g SAF moment -hiivaa punaisessa laatikossa

120 g ruisjauhoa

100 g vehnäjauhoja (vaivaamisen aikana minun täytyi vaivata lisäksi 50 g taikinaan)

RUOANLAITTO:

Lisää kuiva hiiva ja suola käynnistimeen peräkkäin, sekoita, kunnes se on täysin dispergoitunut, ja sekoita sitten ruis- ja vehnäjauhot. Jos taikina osoittautui liian pehmeäksi, nestemäiseksi, lisää hieman lisää jauhoja (tarvitsin 50 g vehnää). Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, vaivaa taikinaa suoraan kulhoon 2-3 minuutin ajan tasaiseksi, peitä sitten ja jätä lämpimäksi 1-1,5 tunniksi.

Vaivaa taikinaa uudelleen 2–3 minuutin ajan ja jaa sitten leivän reunojen halutun koon mukaan. Jaoin sen 10 osaan. Ruis taikina on tahmeaa, joten kostuta kätesi vedessä tai kasviöljyssä työskennellessäsi sen kanssa. Muotoile kukin pala tasaiseksi kakuksi, jonka paksuus on noin 1,5 cm ja aseta muodostuneet litteät kakut löyhästi leivinpaperilla vuorattuihin leivinpaperiin. Koska ruis taikina on erittäin tahmeaa, voit lisäksi pölyttää paperin jauhoilla.

Peitä muodostuneet reunat ja jätä lämpimiksi, kunnes niiden tilavuus kasvaa 1,5–2 kertaa. Pistä reunat erittäin varovasti haarukalla ennen paistamista ja ripottele sitten kylmällä vedellä.

Paista hyvin esilämmitetyssä uunissa ilman ylimääräistä höyryä. Ennen leivän asettamista uuniin esilämmitä uuni 270–280 ° C: seen, aseta se heti istutuksen jälkeen 250 ° C: seen ja laske 3-5 minuutin kuluttua 220 ° C: seen ja paista, kunnes se on täysin kypsynyt. Reunoja paistetaan yhteensä noin 20 minuuttia. Laita tuoretta leipää ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Nauti ateriastasi!

Jos sinulla on jo aktiivinen kypsä rukiin juurihappo, sinun on ensin saatettava sen määrä 560 g: ksi, sitten laimennettava 140 g vettä ja sitten pääreseptin mukaan.

Ruisreunat

Yksi helpoimmista tavoista tehdä ruisleipää. Vähintään tuotteita ja vähän vaivaa, ja tulos on tuoksuva ja kaunis reunat. Kätevä ottaa mukaasi tai tarjoilla illalliselle. Ruisreunoilla on alhainen kaloripitoisuus, ne on valmistettu vedellä, eikä koostumuksessa ole öljyä.

Se on välttämätöntä:

Ruisjauho - 500 g

Lämmin vesi - 450 g

Hunaja - 1 tldialla

Suola - 1,5 tl

Hiiva - 13 g tuore tai 5 g kuiva

Leseet tai jauhot pölyä varten.

Valmistautuminen:

Laita hunaja ja hiiva lämpimään veteen (otin tuoreita).

Sekoita.

Lisää kokonaiset jauhot erissä ja suola.

Vaivaa taikina. Pitkä vaivaaminen ei ole tarpeen. Taikina on tahmeaa. Se sekoitetaan yksinkertaisesti lastalla tai lusikalla. Peitä ja jätä taikina lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi. (Laitoin sen lämpimään veteen ja taikina tuli 30 minuutissa.)

Taikina ei ulospäin kasva paljon, mutta huokoset näkyvät selvästi sisällä.

Laita taikina pöydälle, ripotellen runsaasti jauhoja tai leseitä. Leseet helpottavat tahmean ruis taikinan käsittelyä.

Levitä taikina käsillesi 2–3 cm: n paksuiseksi. Jos haluat paljon kuorta, rullaa se ohuemmaksi ja jos pidät murusta, valitse vapaasti 3 cm: n paksuus. Sain 12 kappaletta.

Rullaa leseiden kakkujen reunat.

Aseta ruis kakut leivinpaperille. Jos rullaat leseissä, sinun ei tarvitse rasvaa tai peittää sitä - ne eivät pala. Anna vaikuttaa vielä 30-60 minuuttia. (riippuu huoneen lämpötilasta). Suojus tuuletuksesta. Pilko ennen uuniin asettamista.

Paista 220-250 * 15-25 minuuttia. Katso uunissasi. Minun ruskistui 15 minuutissa 230 ° C: ssa.

Tuoksuvat ruisreunat ovat valmiita. Jäähdytä ne ritilällä ja nauti. Hyvää ruokahalua!

Ja tämä on leikkaus :)